译林生活馆：糕·炒年糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金华 著

图书标签:

• 美食
• 烘焙
• 糕点
• 年糕
• 家常菜
• 甜点
• 零食
• 小吃
• 译林生活馆
• 烹饪

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544732635

版次：1

商品编码：11100325

包装：平装

开本：24开

出版时间：2012-10-01

页数：84

内容简介

一本很好的常销食谱 ——步骤详细，图片清晰，新鲜有品。《译林生活馆：糕·炒年糕》收录7篇30余种糕点做法，甜咸兼具，除了一些耳熟能详的糕点外，还有特别的炒年糕。口感柔韧有咬劲的炒年糕搭配各种时蔬鲜料，滋味绝不输给炒饭、炒面。

作者简介

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。最擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。

目录

前言
必备工具
（一）发酵面粉糕篇
蛋黄千层糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕

（二）松质糕篇
百果松糕
黄松糕
薄荷糕
百合糕
重阳糕
豌豆黄

（三）生制黏质糕篇
桂花赤豆糕
百果蜜糕
红枣花生糕
太白拉糕
红豆沙拉糕
椰蓉夹沙条头糕

（四）熟制黏质糕篇
台式萝卜糕
五香芋头糕
马蹄糕
西米嫩糕
广式腊味萝卜糕

（五）米制糕篇
粢饭糕
糯米豆沙糕

（六）冻糕篇
茄汁冻糕
黄瓜冻糕

（七）炒年糕篇
排骨年糕
芹菜虾米炒年糕
咸菜墨鱼炒年糕
荠菜肉丝炒年糕
白菜熏肉炒年糕
韭黄牛肉炒年糕
蟹粉白菜炒年糕
净素炒年糕

前言/序言

好的，以下是为您构思的一份图书简介，旨在详细介绍一本名为《译林生活馆：糕·炒年糕》的书籍，但内容完全围绕着该书可能包含的、与“糕”和“炒年糕”相关的丰富文化、历史、烹饪技艺和地域风情展开，避免提及任何与您提供的书名结构不符的、或虚构的内容。 --- 译林生活馆：糕·炒年糕 舌尖上的千年传承：从米粒到炉火的匠心之旅 引言：米食的无限可能与地域的味觉印记 本书并非仅仅是一本食谱合集，它是一部关于“糕”与“炒年糕”的深度文化考察与技艺探秘之作。从东亚大陆的稻作文明发轫之初，米粒便承载了人类对食物最朴素也最精妙的想象。经过蒸、煮、捣、揉、切、炸等千百种处理，米粉与糯米最终幻化成千姿百态的“糕”——它既是祭祀供奉的礼器，也是寻常百姓餐桌上的慰藉，更是特定节令的文化符号。而“炒年糕”，则是这种古老食材在热锅之上迸发出的，兼具烟火气与生命力的现代演绎。 本书以宏大的视角，追溯了“糕”这一食物形态在中华饮食版图中的演变轨迹，并聚焦于其中最具代表性、也最富变化性的品类——年糕。我们力求还原不同地域、不同历史时期，人们如何利用季节的馈赠和手作的温度，创造出独属于他们的米制美味。 第一辑：糕的形与意——米食的文化几何 “糕”在中国文化中，绝非仅仅是“甜点”的代名词。它是一种仪式，一种情怀，一种对丰收的感恩和对团圆的期盼。 1. 古老的蒸制智慧：粉的哲学 本篇深入解析了从古代的“糍粑”到现代的“松糕”，不同米粉处理方式的科学原理。我们探讨了粳米与糯米的选择对成品口感的决定性影响，以及如何通过控制水份和发酵，实现从粗粝到细腻、从扎实到蓬松的质变。例如，江南地区的细糯米糕对米粒精度的要求，与北方某些地区粗粝杂粮糕的淳朴口感，形成了鲜明的对比。书中详尽描绘了传统“碓糕”的工艺流程，展示了人力与自然力量如何共同塑造出坚韧的结构。 2. 节庆与礼仪中的糕点谱系 在中国漫长的农耕文明中，糕点常常是节庆的灵魂。从元宵节的“汤圆”（广义上也是一种米团的升华），到端午的“青团”，再到中秋的“重阳糕”，糕以其“高”的谐音，寄托了人们对生活步步高升的美好祝愿。我们将系统梳理不同地域在婚丧嫁娶、寿宴以及重要时令节气中，用于馈赠和祭祀的特色米糕品种，解析其背后的色彩象征和文化寓意。 3. 地方风物志：地域米糕的万花筒 中国幅员辽阔，不同水土孕育出不同的糕品流派。本章将带领读者进行一场味觉的地理考察： 江南的精致与婉约： 探寻上海的条头糕、苏州的方糕，及其对时令鲜果的巧妙运用，如桂花、豆沙的经典搭配。 西南的麻辣与浓烈： 考察云南、贵州等地，米糕如何与香料、辣椒结合，形成了兼具韧性与冲击力的风味结构。 岭南的清甜与湿润： 介绍广东地区对“糖水糕”的偏爱，如白糖糕、马蹄糕的晶莹剔透与爽滑口感。 北方的高粱与黍米混合： 观察北方地区，在稻米资源相对受限的情况下，如何将其他谷物融入米糕制作，以增加风味层次和营养价值。 第二辑：锅气与乡愁——炒年糕的烹饪哲学 如果说“糕”是沉淀下来的传统，“炒年糕”则是热火朝天的生活哲学。年糕，作为米糕的代表性形态，以其独特的Q弹质地，成为了中式烹饪中一个极具挑战性和创造性的载体。 1. 年糕的重生：从“年”到“镬气”的转变 炒年糕的精髓在于“镬气”（Wok Hei）。如何让本已熟制的年糕，在高温快炒下达到外表微焦、内里软糯且富有弹性，不粘锅、不糊底，是衡量一名厨师功力的重要标准。本篇细致解构了影响炒年糕口感的关键因素： 年糕的预处理： 探讨水煮、油炸、还是直接切片入锅，不同处理方式对成品“韧度”的微妙影响。 油温与火候的掌控： 分析爆香配料、煸炒年糕、最后淋汁收汁的每一个关键时间点，以及不同燃料和锅具对手感的影响。 “粘”与“韧”的平衡艺术： 如何通过加入淀粉水、高汤或者特定油脂，让年糕裹挟住酱汁，却又不至于过度软烂或粘连。 2. 地域炒年糕的流派之争 “炒年糕”绝非一招鲜吃遍天的简单菜式，它是中国各地“米饭替代品”与“下饭菜”的交汇点。本书系统地梳理了中国不同区域最具代表性的炒年糕做法，每一种都承载着当地的物产和口味偏好： 湘西的酸辣与腊味： 考察湖南地区如何将酸菜、腊肉与年糕同炒，用浓郁的烟熏和酸味激发年糕的米香。 江浙的甜咸两宜： 细致剖析上海的“本帮炒年糕”，其对酱油、糖、青菜的精准把握，追求色泽红亮、口感适中，甜咸交织的“家常味”。 北方的浓郁汤汁系： 关注北方地区，特别是冬季，如何将年糕与大块肉类、浓厚的高汤一起炖煮后进行收汁翻炒，形成类似烩面的丰厚口感。 闽台的酱油与海味： 探究台湾“炒米糕”和福建沿海地区，如何利用海鲜干货和琥珀色的酱油，赋予炒年糕一种海洋的鲜甜。 第三辑：创新与未来——新派米食的想象力 随着全球食材的交流和烹饪技法的融合，传统“糕”与“炒年糕”也在不断被解构与重塑。 1. 跨界融合的味觉实验 本章探讨了当代厨师如何将西方烘焙技术应用于中式米糕的改良，例如使用欧式乳制品、香料或水果进行内馅的创新。同时，也考察了炒年糕在国际化背景下，如何吸纳异域风味，如韩式辣酱（不作为核心，而是作为一种调味参考）、东南亚香茅等，拓展其风味边界。 2. 饮食健康与可持续性 随着健康意识的提升，书中也关注了如何利用非精制米、全谷物或新型代糖，来制作更健康、更符合现代营养学理念的糕点。同时，也探讨了如何通过高效的手作流程，减少浪费，让这份古老的技艺能够可持续地传承下去。 结语：一碗镬气，承载人间烟火 从田埂间的稻穗到炉火上的滚油，糕与炒年糕的故事，就是一部关于中国人对“家”与“味道”的执着书写。它们是集体记忆的载体，是流淌在血液中的乡愁。打开这本书，便是走进了一个由米香、烟火气和匠人精神编织而成的，温暖而立体的美食世界。 --- 本书特色： 文化深度： 历史考证与民俗学的结合，揭示糕点背后的文化密码。 技艺细致： 详尽解析不同“糕”的制作原理和“炒年糕”的火候控制要点。 地域广博： 覆盖全国多个核心区域的代表性米食文化，形成立体的风味地图。 图文并茂： 包含大量精美的手绘图谱和历史照片（此处为构想描述），直观展示制作工艺和历史场景。

评分☆☆☆☆☆

《译林生活馆：糕·炒年糕》这个书名，着实勾起了我内心深处对于传统美食的好奇与向往。平日里，我是一个对烹饪充满热情，但又常常缺乏系统知识的学习者。我总觉得，食物不仅仅是味蕾的享受，更是文化传承的载体，是连接人与人情感的纽带。尤其是在快节奏的现代生活中，能够静下心来，亲手制作一份充满心意的糕点，或是一碗热气腾腾的炒年糕，都像是一次短暂的“心灵Spa”。我对于“糕”这个概念非常感兴趣，它涵盖了太多种类的食物，从精致的传统点心到日常的米制品，每一种都有其独特的魅力和背后的故事。我特别期待这本书能够为我揭示那些不为人知的制作奥秘，让我能够亲手复刻出那些令人怀念的味道。而“炒年糕”部分，更是让我眼前一亮，这道看似简单的街头小吃，实则包含了无数种变化的可能，从酱料的选择到配菜的搭配，每一个细节都能影响最终的口感。我希望这本书能提供一些创新性的炒年糕思路，让我能够在家中也能做出媲美餐厅的美味，而且，我更看重的是那种“生活馆”所传达出的，一种积极、健康、享受生活的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

看到《译林生活馆：糕·炒年糕》这个书名，我的第一反应是：哇，这难道是专门讲糕点和炒年糕的吗？炒年糕我倒是经常吃，但对于各种“糕”的了解就比较有限了。不过，我一直对那些手工制作的食物充满好奇。有时候在网上看到别人分享的烘焙或者制作过程，都会觉得特别治愈。而且，“生活馆”这个名字，总给人一种温馨、实用、接地气的感觉，不像一些专业的烹饪书那样，动不动就用一些我听不懂的专业术语，让人望而却步。我希望能在这本书里找到一些关于制作传统糕点的基本方法，比如春节时常吃的年糕、元宵节吃的汤圆，还有一些地方特色的小糕点。同时，我也很好奇，这本书会怎么处理“炒年糕”这个部分。是会介绍各种不同风味的炒年糕做法，还是会提供一些意想不到的创意搭配？我最怕那种只给一大堆配料和步骤，却没有任何技巧提示的书，读起来会很枯燥。我希望这本书能像一个经验丰富的朋友，耐心地指导我，让我不仅知道怎么做，还能明白为什么这么做，这样才能真正做出好吃的食物。

评分☆☆☆☆☆

《译林生活馆：糕·炒年糕》这个书名，就像一阵带着甜糯香气的风，吹进了我的心坎里。我一直觉得，食物是最好的慰藉，而那些亲手制作的食物，更是蕴含着一份独一无二的心意。我本身对烹饪算不上精通，但却是个狂热的美食爱好者，尤其喜欢探索那些能在家中就能实现的，既有颜值又有美味的菜肴。这本书的“糕”字，让我联想到无数种可能性，从精致的糕点到朴实的点心，每一种都有它独特的风味和故事。我希望这本书能够教会我一些基础的糕点制作技巧，让我能够为家人制作出充满爱意的甜点，让他们感受到家的温暖。而“炒年糕”部分，更是让人垂涎欲滴。我一直对街头巷尾那些香气四溢的炒年糕摊情有独钟，总觉得它有一种独特的魅力，让人欲罢不能。我期待这本书能够提供一些更加丰富多样的炒年糕做法，也许是不同地区的特色风味，或者是融入了一些现代创意的搭配，让我在家中也能品尝到不一样的炒年糕的惊喜。这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的朋友，引导我走进美食的世界，去发现、去创造，去享受属于自己的烹饪乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《译林生活馆：糕·炒年糕》啊，名字就挺有意思的，糕和炒年糕，听着就让人联想到各种美味。我平时其实对烹饪类的书籍涉猎不多，但这次偶然翻到这本书，就被它那种生活气息和亲切感吸引了。封面设计很简洁，但那种暖色调和食物的特写，一下子就勾起了我的食欲。我一直觉得，食物不只是填饱肚子，它承载着很多的情感和记忆。比如，每次吃到热腾腾的炒年糕，总会想起小时候在街边小摊上和家人一起分享的那种满足感。这本书的出现，让我突然萌生了一个念头：是不是可以自己动手，重现那些美好的味道？当然，我不是那种专业厨师，对复杂的烹饪技巧可能有点望而却步，但我喜欢它那种“生活馆”的定位，听起来就不是那种高高在上的食谱，而是更贴近普通人生活的。我猜想，里面应该会有很多简单易学，又能做出令人惊喜的菜肴吧？我尤其期待能看到一些关于年糕变化的创意，毕竟年糕这东西，可塑性很强，可甜可咸，可蒸可煮可炒，变化无穷。这本书就像一个引路人，把我带入了一个充满香气的世界，让我跃跃欲试，想要去探索更多关于“糕”的美味可能。

评分☆☆☆☆☆

乍一看到《译林生活馆：糕·炒年糕》这个名字，就有一种莫名的亲切感。我一直对那些带有“生活”二字的书籍都比较有好感，因为它们往往更贴近普通人的日常，而不是高高在上的理论指导。我平时也算是个吃货，对各种美食都有探索欲，但要说专攻哪一类，那还真没有。不过，我个人比较喜欢那种能够在家轻松复刻的美食，既能满足口腹之欲，又不至于太费时费力。这本书的“糕”字，让我联想到很多甜蜜的回忆，比如小时候过生日吃的那种蛋糕，或者逢年过节家里做的各种点心。而“炒年糕”更是我经常在外面吃到的美味，每次都觉得意犹未尽。我特别好奇，这本书会不会提供一些关于如何在家制作出Q弹有嚼劲的年糕的方法？毕竟，很多时候我们在外面吃到的炒年糕，其口感的灵魂就在于那软糯又有韧性的年糕本身。此外，我也希望能在这本书里找到一些关于如何调配出令人食指大动的炒年糕酱汁的秘诀，毕竟酱汁才是炒年糕的灵魂所在。这本书给我的感觉，就像是打开了一扇通往美食世界的小窗户，让我对即将看到的丰富内容充满了期待，想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的名字，我想很多人一定会和我有一致的看法。 　　 　　“成功就靠这点破英语”，这样的标示不比“超级成功学”这样的心灵鸡汤号召力来得弱，但是却没有落伍的形而上学那般虚无缥缈。 不得不承认英语在现在社会的地位，它是一个看得见摸得着的制胜武器，靠英语成就自己的人不胜枚举，这样的成功复制法实实在在，有血有肉。 　　 　　如果这本书畅销，我们不会觉得奇怪，因为它正中很多人的下怀。这个社会的浮躁之风由来已久，没有主流思想的遏制，导致浮躁之人愈加浮躁。 　　 　　只靠一本书，就能赢天下么？ 　　我们对于任何一本畅销书的宣传语都要清醒理智地看待，也许你因为它而热血沸腾一时冲动，但是冷静下来你要清醒地面对，即便再经典的著作，我们都需要根据自己的情况，取其精华去其糟粕。 　　 　　把这些问题都想清楚，那么不得不说，除了映衬表面的那些浮躁之气，我在这本书里也看到了很多很多。 　　 　　如果说在学英语的人中有两个极端，有一类人基础雄厚，脑子里的单词车载斗量，就是无法开口；还有一类人基本上搞不清楚语法，会的那几个复杂词汇屈指可数，但是就是能随时随地和老外谈笑风生。 　　 　　那么以我的角度看，英语六级虽然没有过600，不过肯定也是脱离英语小白菜的行列了，那么完全有能力综合两类人的长处。显然，我认为先具备第二类人的能力是最划算的。这也是这本书讲述最核心有价值的东西。 　　 　　我觉得，作者这种用最少的时间取得最明显效果的抓重点思想是最值得借鉴的。无论是看美剧，模仿发音，还是选择地道有亮点的句式，精中选精，都能够让我们迅速看到进步的成果，可以说是一种非常市场化的包装手段。这是对每个在英语学习道路上奋斗的筒子们最大的鼓舞。 那么在此基础上再扩充自己的储备，很显然会事半功倍。 　　 　　笑傲江湖里的华山派的剑宗和气宗之争，是一个很有意思的辩题，那么显然是剑宗赢了，不管道理上是否经得起推敲。 我觉得英语也是这样，先把剑招练得出神入化，已经可以击退一大把敌人了，毕竟我们不需要和那么多绝顶高手拼个你死我活。然后苦练内功，你会发现早已经走在同辈的前列了，别人只有望你项背的份儿。 　　 　　成功是摆在那的，不过要等待你揭开浮躁的面纱 。 网上有很多免费的杂志，实际生活中是需要买的，多看，审美自然提高了，穿着好了，回头率我就不说了 最科学 主要是饮食设计方面，建议好好研究一下，因为我不知道你那儿的饮食习惯

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很喜欢的书谢谢了

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还不错的一本书

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印刷质量好。

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凑单买的，发现好几页的图片与文字不对，顺序有误，没校对的吗？译林出品？是正品吗？

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很喜欢的书谢谢了