烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙晓鹏 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 手作
• 食谱
• 家居美食
• 烘焙技巧
• 凤凰生活
• YOYO
• 甜点
• 烘焙入门

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553739625

版次：1

商品编码：11713342

包装：平装

丛书名： 凤凰生活

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：铜版纸

页数：263

字数：140000

编辑推荐

　　★面包代表了温暖、美好和舒适，全心全意地烘焙，它将改变你的生活，并和家人和朋友分享这份快乐。这本书不仅教你做面包，还让你懂得用面包独特的美味，表达了对生活的敬意！
　　★224万微博粉丝，4亿博客访问人次，比君之、文怡更具人气的新浪美食作家——YOYO，精选受粉丝喜爱的103个配方，轻松上手，零失败。
　　★作者将日常生活中的天然谷物、杂粮、蔬果全都加入面包中，教你做出在面包店绝对买不到的健康又美味的面包！

内容简介

　　人人都爱新鲜出炉的面包，你知道吗？即使从来没有接触过烘焙，也能轻松做出美味、有嚼劲儿的面包！
　　新浪美食博客博主YOYO，透过与粉丝的互动，除了分享食谱外，也从粉丝的实证与意见回馈中，不断调整、简化繁琐的烘焙步骤，最后精选103道能轻松完成的手作面包食谱集结成书，让读者享受手作的乐趣，同时也能用较少的费用，吃到自然原味的健康面包。
　　在《烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活》中，YOYO介绍了7种面包类型，烘焙103款不同口感、质感和造型的手作面包，包括欧包、吐司、三文治、法棍面包、调理面包、PIZZA等，除此之外，还教你制作面包伴侣——果酱。
　　《烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活》中清楚地介绍了做面包的材料、工具、制作要点及制作面包常见的问题，消除你在制作面包的过程中所有不确定的感觉，每款面包均有高清步骤图解，力求让你了解发酵、揉面、造型、烘焙的全过程，成功做出质感柔软、嚼时有劲的面包。
　　现在，就从这本书开始，揉面团，等发酵，细心慢做，在自家厨房，一起陪面包长大！

作者简介

　　孙晓鹏（YOYO），美食家、作家、环球旅行家。受邀多国旅游局及外交部，多次赴英国、法国、加拿大、美国、德国、意大利、澳大利亚、智利、希腊、保加利亚、丹麦、以色列、韩国、西班牙等国旅行拍摄。224万微博粉丝，4亿博客访问人次。在多家生活时尚杂志设有专栏，已出版13部美食畅销书：《第一厨娘拿手菜》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房菜》等。

内页插图

目录

Basics 从认识面包制作基本知识开始
一、从材料开始讲究
二、不可或缺的实用工具
三、面包制作的基本流程
四、面包制作过程中的制作要点
五、面包制作的常见问题
Part1天然欧包,为健康加分
蜘蛛网欧包
芝士纺锤包
香橙大欧包
外酥内软的欧包
燕麦乡村面包
燕麦欧包
自然开裂的黑巧克力欧包
黑芝麻欧包
喷喷香的乡村面包
百分百桑葚果肉欧式面包
……
Part2 百变吐司,激发味蕾的火花
纯牛奶吐司
汤种大黄蜂吐司
双色辫子吐司
全麦主食大吐司
巧克力大吐司
培根大吐司
卷毛吐司
绿茶梅子大吐司
咖啡牛奶双卷大吐司
红薯大吐司
……
Part3 便捷三文治，和朋友分享创意的美味
鱼子酱橄榄三文治
五彩火腿三文治
鸡香芝士三文治
多维健康三文治
多谷盐水肉三文治
花样三文治
Part4 松脆法棍面包，内柔外刚，越嚼越香
全麦柠檬香法棍面包
红薯法棍面包
经典法棍面包
杏子酱法棍面包
槐花法棍面包
酥脆法棍面包
质朴法棍面包
Part5 香气四溢披萨，无法抵挡的诱惑
正宗马苏里拉芝士披萨
夏威夷鲜虾披萨
萨拉米披萨
Part6 百变调理面包，处处真滋味
枣泥小花面包
蜜豆桂花王冠面包
肉松咕咕霍夫面包
槐花棍子面包
洋葱吐豆面包
火腿甜玉米粒面包
火腿番茄酱面包
巧克力夹馅咕咕霍夫面包
奶油芝士夹馅面包
……
Part7 多元甜味面包，一点点甜蜜，一点点回味
小雪球面包
芝士蛋黄小球包
巧克力蛋糕面包
巧克力奶油麻花面包
简单的汉堡坯
淡奶油芝士面包
松软大面包
爆米花面包
超弹圆酥面包
GRISSINI 面包条
……
附录：美味果酱，面包的最佳伴侣
蓝莓香蕉果酱
草莓酱
杏酱
李子酱

精彩书摘

　　★面包制作的常见问题
　　Q：制作发酵面团时，应该如何判断是否发酵完成？
　　A：面团发酵对于面包的品质口感影响很大，通常面团会做2次发酵，第1次称为基本发酵，必须置于温度27~32℃、湿度约为75%的密闭环境中，待面团体积膨胀至原先的2倍，可以将手指蘸上面粉，往面团中央轻轻戳入一个洞，若面团很快地又恢复原状，则代表发酵不足；相反的若四周面团很快地塌陷收缩，则已经发酵过度；最理想的状态则是面团既不弹回也不收缩，维持手印的凹入形状，这就代表发酵完成。面团整形后所进行的第2次发酵，即为最后发酵，只要见面团已膨胀为原先的2倍，就代表发酵完成，可以尽快入烤箱烤焙。
　　Q：为什么我打蛋的时候，蛋都不易打发？
　　A：一般而言，鸡蛋都会贮放在冰箱冷藏保鲜，但是温度太低会影响蛋的打发效果，做出来的面包口感组织便不是那么理想了，为了避免这种情况，在制作之前就必须先将蛋置于室温下回温。
　　Q：为什么黄油要回温变软才能使用呢？
　　A：黄油通常都是放在冷冻中，因此黄油取出之后要放在室温之下让其稍微软化再使用，最主要是为了让它能够和其他材料融合以便操作，也比较容易打发，但是千万可不要让黄油软化到变成液态状喔！
　　……

前言/序言

深入探索全球风味：现代烹饪的无限可能 《风味炼金术：从分子料理到地方风土的味觉探险》 图书简介 本书并非专注于某一特定类别的食谱，而是一场横跨全球、深入探索现代烹饪理论与实践的味觉盛宴。它旨在为那些不满足于传统菜谱、渴望理解“为什么”的烹饪爱好者、家庭厨师乃至专业人士，提供一个全面、前沿且富有启发性的知识框架。我们相信，真正的烹饪艺术在于理解食材的本质、掌握科学的原理，并勇于进行创造性的融合。 第一部分：烹饪的科学基石——解构与重构 本部分将彻底颠覆您对厨房操作的传统认知，深入剖析食物在加热、混合、乳化和发酵过程中发生的化学与物理变化。 第一章：热力学的厨房革命 美拉德反应与焦糖化深度解析： 探讨温度曲线如何精确控制风味物质的生成。我们将细致区分在不同pH值和湿度环境下，蛋白质与糖类反应的细微差异，并提供如何通过控制锅具材质和加热介质（如油、水、蒸汽）来“定制”食物表皮口感的实用技巧。 低温慢煮（Sous Vide）的精确控制： 不仅仅是关于时间的延长，而是关于蛋白质变性的精确阈值。本章详细介绍了不同肉类、海鲜乃至蔬菜在特定温度区间的结构变化，包括胶原蛋白水解的最佳区间，以及如何通过冰浴和快速冷却来“锁定”风味和质地。 乳化与悬浮的艺术： 深入解析蛋黄中的卵磷脂、芥末中的粘多糖等乳化剂的作用机制。我们将系统性地讲解如何稳定制作荷式酱汁（Hollandaise）、蛋黄酱（Mayonnaise）和意式香醋凝胶（Balsamic Reduction），并展示如何利用离心力辅助技术实现超稳定的微乳液。 第二章：分子美食的实用哲学 球化技术（Spherification）的进阶应用： 区别基础球化与反向球化，重点探讨海藻酸钠与氯化钙的浓度配比对凝胶膜厚度和口感的决定性影响。介绍如何利用茶、果汁等不同pH值的液体制作出稳定且具有爆炸性口感的“鱼子酱”。 胶凝与增稠的科学选择： 比较卡拉胶（Carrageenan）、琼脂（Agar）和明胶（Gelatin）的特性。讲解何时使用卡拉胶制作热稳定性强的果冻，以及如何利用卡拉胶的Kappa、Iota、Lambda型来控制最终产品的脆性或弹性。 超临界萃取与风味转移： 虽然这是一个偏向工业技术的领域，但我们将讨论如何在家庭厨房中模拟其原理，例如利用高压锅或氮气注入技术，实现对草本植物和香料的快速、无热分解风味提取。 第二部分：全球风土与地方智慧的交汇 本部分将带领读者跳出固定的菜系框架，着眼于不同地理环境如何塑造出独特的食材、烹饪哲学和风味搭配。 第三章：亚洲：鲜味的层次与发酵的魔法 “旨味”（Umami）的科学地图： 不仅是味精，而是系统性地探讨谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸的协同作用。如何通过昆布、干香菇、发酵豆制品以及特定海鲜的组合，构建出多维度的鲜味基底。 亚洲酸味的哲学： 对比日本的米醋（酸度柔和）、泰国的罗望子（果酸的厚重）、越南的青柠（清爽的尖锐）以及中国山西老陈醋（陈年的复杂性）。讲解如何根据菜肴的主体风味来精确选择酸源。 深度发酵：超越泡菜与酱油： 探索如日本的“盐麴”（Shio Koji）在软化肉质和提升自然甜度方面的应用，以及东南亚地区使用米浆和酵母进行预发酵的传统技术，它们如何为菜肴提供独特的“泥土”气息和醇厚感。 第四章：地中海与拉丁美洲：油脂、香草与火的对话 橄榄油的谱系与选择： 区分特级初榨（EVOO）与初榨油在烟点、多酚含量和风味轮廓上的差异。讲解如何根据菜肴的温度和目标风味（果香、辛辣或黄油感）来选择不同产区（如托斯卡纳、西班牙安达卢西亚）的油品。 烟熏与木材的应用： 探讨不同木材（山核桃、苹果木、樱桃木）在慢烤和热熏过程中释放的芳香化合物。书中提供了一个详细的“烟熏风味对照表”，指导读者如何用微波或铸铁锅模拟出不同程度的烟熏效果。 辣椒的基因库与热度调控： 深入研究辣椒素（Capsaicinoids）的分布、溶解性与热感持久性。介绍如何通过去除辣椒籽、内膜，或使用油脂进行预处理来调节辣度的释放速度和整体强度，而非简单地增加分量。 第三部分：现代厨房的工具与效率提升 本部分着眼于如何将先进的厨房技术融入日常的烹饪流程，实现效率与品质的双重飞跃。 第五章：铸铁、陶瓷与不锈钢的材质学 热容、热传导与热辐射的平衡： 分析不同金属和陶瓷材料如何影响锅内温度的稳定性和食物受热的均匀性。详细比较铸铁锅（高热容、慢释放）与多层复合不锈钢锅（高传导、快速响应）在煎牛排和制作酱汁时的优劣。 现代刀具的几何学： 探讨刀刃角度（如日式20度与欧式25度）如何影响切割的效率和持久性。讲解专业磨刀石的目数选择与正确的磨刀手法，确保食材的细胞结构在切割时不被过度破坏，从而保留汁水和风味。 第六章：食材的预处理与零浪费哲学 自制高汤的“风味浓缩法”： 介绍如何通过烤制骨头、焦糖化蔬菜并采用长时间小火模拟萃取过程，制作出比市售产品风味更纯净、层次更丰富的复合高汤（如清鸡汤、牛肉清汤）。 “残渣变黄金”： 系统性地指导如何利用蔬菜边角料、香草茎秆制作调味油、粉末或发酵物。例如，利用洋葱皮和胡萝卜头制作天然着色剂和基础风味粉末，实现厨房的零浪费目标。 结语：成为您自己风味的建筑师 本书的最终目标，是赋予读者超越食谱指导的能力。我们希望读者在读完之后，能够将所学的科学原理、地域智慧和工具知识进行有机结合，最终设计出真正属于自己的、符合个人口味和环境限制的创新菜肴。这不是一本关于如何复制的指南，而是一本关于如何创造的蓝图。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我见过不少烘焙书籍，但《烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活》绝对是我近年来最满意的一本。YOYO老师的专业功底毋庸置疑，她在配方设计上既有传统面包的精髓，又不乏创新和惊喜。书中的103道面包，每一款都有其独特的魅力和口感，无论是追求极致经典的食客，还是渴望尝试新奇口味的味蕾，都能在这里找到满足。我最欣赏的是YOYO老师对于烘焙过程中一些“疑难杂症”的细致解答，比如为什么面团会塌陷，为什么烤出来的面包会开裂等等，这些都是我们在实践中常常遇到的困惑，而YOYO老师都能给出科学且易于理解的解释。书中的排版和设计也非常人性化，清晰的步骤图，简洁的文字说明，让我在操作过程中能够得心应手。我尤其喜欢书中的一些“进阶技巧”部分，它们为我打开了新的烘焙视野，让我能够不断挑战自己，做出更令人惊艳的面包。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活》简直是为我量身定制的烘焙指南！我一直对烘焙充满兴趣，但总是在动手实践中遇到各种问题，要么是成品不如预期，要么是过程繁琐得让人却步。这本书完全改变了我的看法。YOYO老师的讲解方式非常接地气，她并没有使用过于专业的术语，而是用最直观易懂的方式解释每一个环节。最让我惊喜的是，书中的“103道手作面包”涵盖了从基础款到进阶款的各种类型，无论是经典的法式长棍，还是可爱的卡通造型面包，亦或是富有创意的咸味面包，应有尽有。每一个配方都经过YOYO老师的反复试验和改良，保证了成功率和口感。我尤其欣赏她对于食材选择和处理的细节强调，比如面粉的种类、酵母的活性、黄油的软化程度等等，这些看似微小的细节，却直接影响着最终的成品。读这本书，就像是拥有了一位资深烘焙师随时在你身边指导，让我不再畏惧烘焙的挑战，而是享受其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活》这本书，用它独有的温度和细腻，重新定义了我对烘焙的理解。它不仅仅是一本冷冰冰的食谱，更像是一本充满人情味的生活日志。YOYO老师在字里行间流露出的对烘焙的热爱，以及她对生活品质的追求，都深深地感染了我。我喜欢她分享的那些关于面包背后的小故事，让每一个面包都仿佛有了灵魂。书中那些极具艺术感的摆盘和拍摄，更是让我赏心悦目，激发了我去创造更美好烘焙作品的冲动。我最近尝试了书中的一个杂粮面包配方，原本担心杂粮面包会比较硬，但按照YOYO老师的指导，做出来的面包不仅口感松软，而且香气四溢，充满了健康的芬芳。最让我印象深刻的是，她还分享了如何根据季节和场合来选择和制作不同的面包，这让烘焙不再是机械的重复，而是充满了个性和创意的表达。这本书，已经成为我厨房里不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活》这本书，感觉就像获得了一份珍贵的礼物。YOYO老师的文字风格非常亲切，没有居高临下的说教，而是像一位老朋友在分享她多年的烘焙心得。书中的“103道手作面包”听起来数量庞大，但其实涵盖了从入门到精通的各个阶段，而且每款都有其独到之处，绝非简单的重复。我特别喜欢书里对于“为什么”的解释，YOYO老师总能把复杂的化学反应和物理变化用最通俗易懂的方式讲明白，这对于理解烘焙的原理非常有帮助。这本书的图片也非常吸引人，每一个面包都拍得像艺术品一样，让人食欲大增，恨不得立刻冲进厨房实践。我最近尝试了书中的一款全麦核桃面包，按照YOYO老师的指导，连我这个烘焙新手都做得非常成功，口感绵密，麦香浓郁，家人赞不绝口。这本书不仅仅是教我做面包，更是在传授一种热爱生活、享受创造的烘焙哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活》确实是一本让人爱不释手的烘焙宝典！我刚拿到这本书的时候，就被它精美的封面设计和充满生活气息的书名深深吸引了。翻开书页，YOYO老师那温和而充满热情的话语扑面而来，仿佛她就站在你的面前，手把手教你如何做出令人垂涎的美味。书中详细的步骤讲解，配以清晰诱人的图片，让我这个烘焙新手也能信心满满地尝试。不仅仅是配方，YOYO老师在书中分享了许多关于烘焙的心得和技巧，比如如何判断面团发酵的程度，不同面粉的特性，以及一些烘焙工具的选择和使用建议。这些“私藏”的知识，对于提升烘焙的成功率和口感至关重要。我特别喜欢书中的一些创新口味，比如那个带有淡淡抹茶香气的红豆面包，还有充满异域风情的香料面包，都让我耳目一新。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活的热爱，一种用双手创造甜蜜与幸福的指南。我迫不及待地想尝试书中的每一个配方，用它们来温暖自己和家人的胃！

评分☆☆☆☆☆

哈哈，慢慢学

评分☆☆☆☆☆

非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好

评分☆☆☆☆☆

可以的，好东西

评分☆☆☆☆☆

适合初级入门的我

评分☆☆☆☆☆

总体还行，印刷也很精美。买来希望在闲暇之时学着制作糕点时能够有所帮助。

评分☆☆☆☆☆

感觉这本书，很不怎么样，连模具用什么都没写清楚

评分☆☆☆☆☆

东西还可以。速度很快。

评分☆☆☆☆☆

烘焙女王YOYO的私藏手札：103道手作面包/凤凰生活

评分☆☆☆☆☆

活动买的，基本上18块一本，太便宜了！！