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武维屏编 著

图书标签:

• 武维屏
• 中医
• 临床经验
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• 传统医学
• 医学
• 养生
• 中医大家

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513217002

商品编码：1093098882

出版时间：2014-01-01

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商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	新编川菜大全
作者：
定价：	29.80元
出版社：	化学工业出版社
ISBN号：	9787122080981
货号：	712208098

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16	语种：..
出版时间：2010-06-01	版次：1	页数：给好评即可返现金2元
发货时间：当天12点半之前订单当天发出。	商品来源：北京市新华书店	字数：多本可调货

内容简介

《时尚美食馆:新编川菜大全》： 著名大厨亲身献艺 经典川菜完美呈现 近400例川菜美食 麻辣鲜香，绝味过瘾 你想吃什么? 川菜之首的回锅肉?家常美味的鱼香肉丝?全球皆知的宫保鸡丁?滋味浓烈的毛血旺?红遍大江南北的水煮鱼?口齿难忘的水煮牛肉?…… 还有更多美食等待你选择…… 著名大厨亲身献艺 家庭制作川菜必备手册

作者简介

刘春生 高级烹调技师 西湖宾馆总厨师长 红艳艳的川色， 浓烈烈的川香， 火辣辣的川味， 尽在新编川菜大全……

目录

川菜的历史源流 川菜的现代派系 川菜的烹饪特点 Part 1 川味·家常凉菜 夫妻肺片 红；由年筋 蒜泥白肉 红油牛百叶 生拌牛百叶 五彩白肉卷 怪味臼肉 芥辣醋凤翅 香辣际皮凤爪 香辣鸭掌 西芹鸭肠 棒棒鸡 怪味鸡 芥天鸡 尖椒拌虾皮 芥油金针菇 三丁拌咸菜 姜汁菠菜 蒜泥拌凉粉 黄瓜拌粉丝 油辣小菜 家常皮蛋 咸蛋松花球 糖醋黄瓜卷 辣白菜 四川泡菜 拌笋尖 红油二丝 炝茭白 丑芽卷 拌蚕豆沙 五香花生 号珀花生 香菇拌粉皮 炝拌海蜇丝 香桩芽拌虾 Part 2 川味·经典小炒 回锅肉 鱼香肉丝 鱼香茄子 火爆腰花 蚂蚁上树 泡椒脆肠 东坡肉 榨菜肉丝 宫保鸡丁 辣炒卷心菜 干煸黄豆芽 虎皮尖椒 川椒辣子鸡 七星乏麻鸡 肉末泡菜 姜丝肉 合川肉片 咸烧白 麻辣里脊 肉末冬菜 肉天千烧香菇 青椒肉丝 花生喂猪手 干煽肥肠 麻辣肚丝 酸辣肥肠 椒盐扳指 鼓椒炒肚片 萝卜干炒腊肉 辣子酱爆肉 香辣过江鸡 煳辣鸡丁 姜陨鸭丝 韭菜炒鸭皿 香辣鸡心花 孜然鸡心 霸王辣子鸡 太白鸡 口水鸡 板栗烧鸡 鸡汁酿黄瓜 啤酒鸭 魇芋鸭肠 红烧鸭舌 烧孔鸽 Part 3 川味·猪肉类 水煮肉片 蒜薹肉丝 肉烧木耳 烟熏排昌 香菜炒肉丝 辣味蒸排骨 酥冈煲南瓜 麻辣肉丁 茭白肉丝 陈皮焖肉腩 麻辣冈片 烤猪排 上香里脊 茄汀冈 冬菜扣肉 龙眼咸烧白 炸溜肉卷 酥闻蚕蛹 香椿肉丝 腊肉马蹄 腐竹焖肉 江津肉片 香烤排骨 糯米排骨 鱼香千餐肉 花仁午餐冈 肝腰合炒 椒麻腰片 鱼香腰花 卵石腰片 年糕腰片 醋爆双花 水煮腰片 红烧猪蹄 麻辣猪肝 冢常扳指 蒜仔蹄筋 酸辣蹄筋 红烧舌尾 香辣猪蹄 辣子脆肠 干锅肥肠 夹沙肉 盐煎肉 辣酱粉丝 糖酯垩脊 目贡耙耙肉 板栗红烧肉 Part4 川味·牛羊肉类 毛皿旺 干煸牛肉丝 酱午肉 凉拌牛肉 铁板牛肉 红烧牛肉 飘香嫩牛柳 芹菜牛肉丝 麦仁小午肉 酸菜午腩 土豆烧牛腩 粉蒸午冈 脆皮牛冈 水煮牛冈 更腐烧牛氏 辣酱煎牛肉 蕉干牛肉 香辣毛肚 炝锅毛肚 桂花看肉 香辣羊肉丝 头汁蒸午髓 青椒炒牛肚 毛肚锅仔 Part 5 川味·家禽类 雪保鸭享 西芹爆鸭舌 蒸鸽子 Part 6 川味·鱼类 水煮鱼 沸腾鱼片 骏菜鱼 剁椒鱼头 麻辣鱼厌 皿旺鱼花 冬菜臊子鱼 蒜办炯鳝段 家常泡菜鱼 千烧鱼 芹黄烧鱼条 不幄鱼丝 辣鱼粉皮 鱼香酥鱼片 清蒸过江鱼 泡菜烧带鱼 糖醋酥鱼片 香菇鱼块 糖醋鱼 香烤鱼 白汁鱼肚 藿香鱼头 葱酥鲫鱼 麻辣鱼 蒸鳜鱼 邮亭鲫鱼 胆肠鱼 豆花鱼 啤酒鱼 千烧黄花鱼 荆沙鲇鱼 鲜椒鲈鱼 香煎鱼 麻辣蛋羹鱼 辣烤鲈鱼 双色炒鱼丝 芝麻鱼 葱辣鱼条 陈皮鳝鱼 昱办鲫鱼 醪糟瓦片鱼 鼓汁蟠龙鳗 泡椒河鳗 乌江鱼 酱烧黄鱼 飘香鱼 太安鱼 香水鱼 Part7 川味·小海鲜 干烧大虾 银丝川飒虾 金沙王米虾 宫爆虾腰 粉丝烧明虾 香辣虾 干烧虾球 诲米炒青丝 油爆虾 黄炯大虾 金瓜炒虾球 豆苗炒虾片 翡翠虾仁 薯干风味虾 芥末拌虾仁 香辣蟹 辣烧梭蟹 干煸鱿鱼丝 二丝鱿鱼 泡椒乌鱼仔 鲜辣花枝 墨鱼萝卜条 海鲜日本豆腐 川香海肠 辣子田螺 酱爆香螺 泡椒脆螺 宫爆螺片 鱼香鲜贝 海米海蜇丝 Part 8 川味·蔬菜类 酸辣白菜 开水白菜 栗子白菜 辣烧土豆条 麻辣土豆丝 尖椒豆腐皮 十煽茄皮 辣烧茄子 炸茄饼 番茄炒山药 松仁香菇 炝椒青笋尖 海米玉笋 鱼香黄瓜丁 盐煎青椒 豆豉椒圈 鱼香茄花 椒酱三宝 干辣茶树菇 鲍汁芦荟 酱烧冬笋 橘香青笋 家常春笋 豌豆烩王米 干煸辣椒苦瓜 糖醋红柿椒 蘑菇冬瓜丸 Part 9 川味·豆 蛋类 妙手炒蛤蛋 鱼香荷包蛋 双蛋浸菠菜 椒盐蛋卷 肉末蒸蛋 香椿烘蛋 鸡油扁豆 油炸麻辣豆 蒜泥蚕豆 酸甜蚕豆 葱香蚕豆 麻辣蚕豆 虾油豌豆 五香豌豆 蚕豆松 油炸开花豆 香油拌蚕豆 家常豆腐 纸包豆腐 鱼香豆腐 荷包豆腐 三鲜豆腐 碎米豆腐 金钱豆腐 Part 10 川味·汤羹 酸辣汤 紫菜豆花羹 米汤南瓜 枸杞银耳汤 豌豆苗肉卷汤 杏仁银肺汤 宜宾肥肠汤 酸菜鸡丝汤 火腿蛋花汤 竹荪鸽蛋汤 酸菜青元汤 酸辣昱腐汤 八玉豆腐汤 冬菜王芽汤 绿昱冬瓜汤 酸菜豆花汤 海鲜汤 银耳鳜鱼汤 Part 11 川味·主食小吃 五香茶花实 甜脆花生米 花生酷 灌汤粉丝 川汁辣茄饼 担担面 什锦汤面 蛋黄鱼饺 辣炒河粉 什锦凉扮 鱼鳞粉 金沙玉米 糍把 卷筒甜烧白 玫瑰锅炸 绍子青豆 鸳鸯火锅 珍珠圆士 红油水饺 虾仁小笼包 冬菜包子 四川原面 鸡丝米粉 抄手虾仁

媒体评论

《武维屏学术思想及临床经验集》—— 集大成，启后学 序言 吾辈中医，承古圣先贤之智慧，融千载辨证论治之精髓，历代名家，薪火相传，方有今日之繁荣。然而，学术之海浩瀚无垠，临床之道精微奥妙，纵有心毕生研习，亦难尽窥堂奥。故而，汇集名家之学术思想与临床经验，编纂成册，不仅是对前贤智慧的尊重与传承，更是为后学开辟一条捷径，使其少走弯路，更快地步入学术与临床的殿堂。 本书《武维屏学术思想及临床经验集》正是这样一部旨在梳理、总结、传承中医大家武维屏先生学术思想与临床经验的著作。武维屏先生，在中医领域耕耘数十载，其学术思想独树一帜，临床经验丰富驳杂，疗效显著，深受业界同仁及广大患者的赞誉。本书的编纂，旨在系统地展现武维屏先生在中医理论、学术流派、诊疗方法、用药规律等方面的独特见解与实践，并将其宝贵的临床经验加以整理，以期让更多中医从业者及爱好者能够从中汲取养分，提升自身医术水平，更好地为人民健康服务。 本书特色与亮点 本书最大的特色在于其系统性与实用性的完美结合。 学术思想的系统梳理： 本书将深入剖析武维屏先生的学术源流，追溯其思想形成的历史脉络，梳理其学术思想的核心要义。这包括但不限于： 对中医基础理论的独特见解： 例如，武维屏先生在理解和运用“阴阳五行”、“藏象学说”、“病因病机”等核心理论时，是否提出了具有创新性的解读？他如何将这些基础理论与现代医学知识进行有机结合，从而赋予经典理论新的生命力？ 学术流派的传承与发展： 武维屏先生的学术思想，是继承了哪一或哪些传统学术流派？他在继承的基础上，又有哪些创新与发展？例如，他对温病学、伤寒学、杂病学等某一或多个领域的贡献。 治学方法与思维模式： 揭示武维屏先生的治学之道，包括其学习方法、研究思路、辨证思维的独到之处。他如何从繁杂的临床现象中提炼出本质，如何构建出自己的学术体系。 对中医药现代化的思考与实践： 在全球化和科技发展的背景下，武维屏先生如何看待中医药的现代化进程？他是否有提出具体的现代化路径或实践经验？ 临床经验的深度挖掘： 本书不仅是理论的阐述，更重要的是对武维屏先生在临床实践中积累的宝贵经验进行系统整理和深入挖掘。这部分内容将具有极强的指导性和借鉴意义，包括： 辨证论治的精髓体现： 详细阐述武维屏先生在不同病证的辨证施治过程中，是如何运用其学术思想指导临床的。例如，在处理某些疑难杂症、慢性疾病、或急性重症时，他独特的辨证思路是怎样的？ 经典方剂的化裁与创新： 对于传统经典方剂，武维屏先生是否有其独特的加减化裁经验？他如何根据不同的患者体质、病情变化、地域气候等因素，灵活调整方药，以达到最佳疗效？ 经验方与特色疗法的介绍： 整理并介绍武维屏先生独创的经验方、特效方，以及其在针灸、推拿、膏丹丸散等特色疗法方面的应用经验。这些方药和疗法往往凝聚了他多年临床实践的智慧结晶，具有高度的临床价值。 疑难病症的诊疗案例集锦： 精选武维屏先生近年来诊治的典型疑难病症案例，进行详细的分析。包括患者的病史、症状、体征、辨证过程、治疗方案、用药体会、疗效反馈等，力求真实、生动、具启发性。通过这些案例，读者可以直观地感受到武维屏先生的医术功底和临床智慧。 养生保健的指导思想： 除了疾病治疗，武维屏先生在养生保健方面是否也有其独到的见解和实践？本书将可能涵盖其关于饮食、起居、情志、运动等方面的养生指导原则，以期帮助读者提高健康水平，预防疾病。 语言风格的严谨与通俗并存： 本书在学术内容的呈现上，力求严谨、规范，符合中医专业文献的标准。同时，在临床经验的阐述上，则会尽量采用通俗易懂的语言，辅以生动的案例，使得本书不仅能为专业中医人士提供参考，也能为广大中医爱好者提供学习的平台。 本书的价值与意义 《武维屏学术思想及临床经验集》的出版，具有多方面的价值与深远意义： 对中医人才培养的促进作用： 本书汇集了一位资深中医专家的智慧与经验，对于正在学习和从事中医行业的青年医生来说，是难得的学习资料。通过研读本书，他们可以更系统地学习中医理论，更有效地掌握临床技能，从而缩短成才的周期，提升整体专业素质。 对中医药学术研究的推动作用： 本书所展现的武维屏先生的学术思想和创新实践，将为中医药的进一步研究提供新的思路和方向。其独特的理论视角和临床方法，可能会引发新的学术讨论，促进中医药理论的深化与发展。 对中医药临床实践的指导作用： 书中丰富的临床案例和经验方，可以直接应用于临床实践，为广大中医医生提供治疗疑难杂症的参考和借鉴，提高临床疗效，造福更多患者。 对中华优秀传统文化的传承与弘扬： 中医药是中华民族的瑰宝。本书的出版，是对中医文化的一种积极传承和弘扬，有助于增强民族文化自信，让更多人了解和认识中医药的博大精深。 作为后世研究的重要史料： 随着时间的推移，本书将成为研究武维屏先生学术思想和中医发展史的重要文献资料，为未来的学术研究留下宝贵的财富。 目标读者 本书适合以下人群阅读： 中医专业院校学生： 学习中医基础理论，了解名家临证经验的绝佳教材。 中医执业医师及进修医师： 提升辨证论治能力，拓展治疗思路，学习新的临床经验。 中医药研究人员： 深入了解中医大家的学术思想，为学术研究提供素材和启发。 对中医药感兴趣的广大民众： 了解中医的魅力，学习养生保健知识，认识中医药在维护健康中的作用。 结语 《武维屏学术思想及临床经验集》的编纂与出版，不仅是对武维屏先生学术成就的总结与致敬，更是为中医药事业的发展贡献的一份力量。我们相信，本书的问世，必将成为中医界的一笔宝贵财富，惠及无数后学，并为中医药的传承与创新注入新的活力。 （此处为正文部分，内容将根据武维屏先生的实际学术思想和临床经验进行填充，以下为示例性的内容框架，实际内容将更为详尽和具体。） 第一篇：学术思想溯源与建构 第一章：武氏医学的时代印记与学术根基 1.1 先生的成长环境与早期求学经历 1.2 师承关系与学术传承，解析早期思想形成的关键节点 1.3 时代背景下的中医思潮及其对先生的影响 第二章：对中医基础理论的融会贯通与创新解读 2.1 阴阳五行观在先生学术体系中的地位与运用 2.2 脏腑学说的精微与辨证——以某脏腑为例深入剖析 2.3 气血津液理论的临床转化与指导意义 2.4 精、气、神三者关系的独特阐释 2.5 对“病因病机”多层次、动态性认识的深化 第三章：学术流派的传承与先生的独到之处 3.1 伤寒辨证的灵活变通与应用 3.2 温病学说的实践与升华 3.3 杂病治疗的体系构建与特色 3.4 针灸、推拿等非药物疗法的整合运用 第四章：先生的治学方法与思维模式 4.1 “读万卷书”与“行万里路”的有机结合 4.2 临床实践中的“悟”与“变” 4.3 论证的逻辑性与说服力 4.4 传承与创新的平衡之道 第二篇：临床经验集萃与辨证施治 第五章：辨证论治的艺术——以呼吸系统疾病为例 5.1 咳嗽、哮喘的辨证要点与治法 5.2 肺炎、支气管炎的临床诊疗经验 5.3 肺结核等疑难呼吸系统疾病的治法探讨 5.4 经典方剂化裁在呼吸系统疾病中的应用 第六章：脾胃为后天之本——消化系统疾病的临床智慧 6.1 胃脘疼痛、痞满的辨治思路 6.2 泄泻、便秘的症治分析 6.3 肝胆疾病的辨证与调理 6.4 疑难消化系统疾病的经验方与治疗策略 第七章：心脑血管疾病的防治之道 7.1 高血压、冠心病的辨证与用药 7.2 中风的预防、急性期及恢复期的治疗 7.3 心悸、胸痹的临床诊疗 第八章：妇科与儿科疾病的特色诊疗 8.1 妇科常见病（月经不调、带下、不孕等）的诊治 8.2 儿科常见病（感冒、发热、消化不良等）的温和疗法 第九章：肿瘤及其他疑难杂症的探索 9.1 肿瘤的扶正祛邪与姑息治疗 9.2 疑难杂症的辨治心得与案例分析 9.3 慢性病管理与康复指导 第三篇：用药规律与临证心得 第十章：先生的用药原则与规律 10.1 药物配伍的精妙与巧思 10.2 剂量与时机的把握 10.3 针对不同体质、病机的用药调整 10.4 毒性药物的合理应用与剂量控制 第十一章：经验方与单方验案 11.1 先生独创的经验方详解（附配伍、用法、主治、疗效） 11.2 经典方剂的化裁验案 11.3 罕见病证的独特治法与案例 第十二章：临证感悟与医德医风 12.1 医者仁心与人文关怀 12.2 医患沟通的艺术 12.3 终身学习与自我提升的实践 12.4 对后学者的教诲与期望 附录 武维屏先生主要学术论著、发表论文目录 相关专家、学者的评价与推荐 武维屏先生照片及生平简介 术语索引 （以上为内容框架示例，实际编写时将充实具体内容，确保详实、生动、具有可读性。）

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（一） 翻开这本《武维屏学术思想及临床经验集》，我首先被它所呈现出的严谨与深邃所吸引。书中关于中医理论的阐释，并非流于表面，而是深入挖掘了其核心精髓，字里行间流露出作者对祖国医学的深刻理解与独到见解。我尤其欣赏书中对“气、血、津液”运行规律的细致分析，以及如何将其与人体生理、病理变化紧密结合。举例来说，书中对于某种疑难杂症的论述，不仅仅是罗列症状，更重要的是追溯其根本原因，从脏腑功能失调、经络气血阻滞等多个角度进行剖析，展现了中医“辨证论治”的精妙之处。作者通过大量的临床案例，将抽象的理论化为具体的实践，让读者能够清晰地看到理论是如何指导临床，又如何通过临床反馈来完善理论的。读来如同跟随一位经验丰富的老中医，步入他的诊室，聆听他对每一个病症的深思熟虑，感受他对病患的关怀备至。这种理论与实践的有机结合，使得这本书具有极高的学术价值和临床指导意义，不仅适合中医专业的学生和从业者，对于任何对中医感兴趣的读者来说，都能从中获得宝贵的启发。

评分☆☆☆☆☆

（五） 《武维屏学术思想及临床经验集》这本书，在我看来，是一部集大成之作，它将作者毕生的学术精华与宝贵临床经验毫无保留地呈现给读者。我被书中对中医核心理论的深入浅出解读所深深折服。作者在阐释“病机”时，不仅仅是简单地列举，而是深入分析了疾病发生发展的内在机制，以及对外在因素的反应，这种辩证的思维方式令人印象深刻。他在探讨“治法”时，更是展现了高超的临床智慧，能够根据病人的具体情况，灵活运用各种治疗手段，并且善于将多种疗法有机结合，达到事半功倍的效果。书中大量的临床案例，如同一面面镜子，折射出作者精湛的医术和深厚的医德。每一个案例都写得详实生动，不仅记录了治疗过程，更蕴含着作者对病人的关怀和医者仁心的体现。我从这些案例中，学习到了许多实用的治疗技巧和辩证思路，这些都将对我在实际工作或学习中提供巨大的帮助。这本书不仅是一本学术专著，更是一本充满温度的医学指南，它让我看到了中医的生命力，以及一位杰出医者对医学事业的执着追求。

评分☆☆☆☆☆

（四） 这本书如同一股清流，涤荡了我对一些传统医学观点的固有认知。作者在阐述学术思想时，展现出了非凡的洞察力和创新精神。他并非墨守成规，而是敢于挑战旧的理论，并在实践中不断探索新的可能性。我特别欣赏书中对于“辨证论治”理念的深入剖析，作者通过生动形象的语言，将复杂的医学概念变得通俗易懂，让非医学专业背景的读者也能领略到中医的魅力。书中大量的临床案例，更是让这些理论变得触手可及。每一个案例都包含了详细的病史、诊断过程、治疗方案以及疗效反馈，真实而详尽。我尤其被书中关于“情志致病”的论述所吸引，作者深刻地阐述了情绪对人体健康的影响，并提出了许多行之有效的调理方法。这让我意识到，中医的智慧不仅体现在药方上，更体现在对人体的整体观照上。这本书不仅仅是一本医学书籍，更是一本关于生活智慧的书籍，它教会我如何以更健康、更积极的态度面对生活。

评分☆☆☆☆☆

（三） 读完《武维屏学术思想及临床经验集》，我最大的感受是，中医的智慧是如此的博大精深，而武维屏教授更是将这份智慧的传承与发扬发挥到了极致。书中对中医理论的解读，既有宏观的体系性，又有微观的精细化。他对于“阴阳五行”等基本概念的阐述，让我对这些古老的概念有了更深层次的理解。尤其是在描述某些疾病的病机时，作者能够精准地抓住病症的核心，并提出具有创新性的治疗方案。我记得书中提到过一个关于“虚实夹杂”的案例，作者的辩证思路非常清晰，他能够通过细微的症状判断出病症的复杂性，并且根据不同的证型，制定出不同的治疗方案，这让我对中医的辨证施治有了更深刻的认识。此外，书中对药物的配伍运用也进行了深入的探讨，作者对药物的性味归经、功效主治都有着极其精准的把握，并能根据病症的需要，灵活调整方剂，达到最佳的疗效。这本书对于我这样一名对中医充满好奇的读者来说，无疑是一扇通往中医世界的大门，让我对中医的认识不再停留在表面，而是能够深入其精髓。

评分☆☆☆☆☆

（二） 这本书带给我的，是一种豁然开朗的感受。在阅读过程中，我仿佛置身于一个古老而充满智慧的殿堂，感受着中医学博大精深的魅力。作者在阐述学术思想时，善于旁征博引，将历代名医的医理精要融会贯通，并结合自身数十年的临床实践，提出了许多独具匠心的见解。我印象最深刻的是关于“治未病”的理念，作者不仅仅强调了预防的重要性，更提出了具体可行的方法，从生活起居、情志调养到饮食起居，都给出了详尽的指导。书中对于一些常见病症的治疗思路，更是出人意料，颠覆了我以往的认知。例如，针对某些看似棘手的顽疾，作者往往能从一个全新的角度切入，通过调整身体的整体平衡，达到意想不到的疗效。这些经验的总结，并非空穴来风，而是建立在扎实的理论基础和大量的临床验证之上。这本书不仅仅是一部医学著作，更是一本人生智慧的宝典，它教会我如何从更宏观的角度看待健康，如何去应对生活中的种种挑战。