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| 商品基本信息,請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱: | 新編川菜大全 | 
| 作者: | |
| 定價: | 29.80元 | 
| 齣版社: | 化學工業齣版社 | 
| ISBN號: | 9787122080981 | 
| 貨號: | 712208098 | 
| 其他參考信息(以實物為準) | ||
| 裝幀:平裝 | 開本:16 | 語種:.. | 
| 齣版時間:2010-06-01 | 版次:1 | 頁數:給好評即可返現金2元 | 
| 發貨時間:當天12點半之前訂單當天發齣。 | 商品來源:北京市新華書店 | 字數:多本可調貨 | 
| 內容簡介 | |
| 《時尚美食館:新編川菜大全》: 著名大廚親身獻藝 經典川菜完美呈現 近400例川菜美食 麻辣鮮香,絕味過癮 你想吃什麼? 川菜之首的迴鍋肉?傢常美味的魚香肉絲?全球皆知的宮保雞丁?滋味濃烈的毛血旺?紅遍大江南北的水煮魚?口齒難忘的水煮牛肉?…… 還有更多美食等待你選擇…… 著名大廚親身獻藝 傢庭製作川菜必備手冊 | 
| 作者簡介 | |
| 劉春生 高級烹調技師 西湖賓館總廚師長 紅艷艷的川色, 濃烈烈的川香, 火辣辣的川味, 盡在新編川菜大全…… | 
| 目錄 | |
| 川菜的曆史源流 川菜的現代派係 川菜的烹飪特點 Part 1 川味·傢常涼菜 夫妻肺片 紅;由年筋 蒜泥白肉 紅油牛百葉 生拌牛百葉 五彩白肉捲 怪味臼肉 芥辣醋鳳翅 香辣際皮鳳爪 香辣鴨掌 西芹鴨腸 棒棒雞 怪味雞 芥天雞 尖椒拌蝦皮 芥油金針菇 三丁拌鹹菜 薑汁菠菜 蒜泥拌涼粉 黃瓜拌粉絲 油辣小菜 傢常皮蛋 鹹蛋鬆花球 糖醋黃瓜捲 辣白菜 四川泡菜 拌筍尖 紅油二絲 熗茭白 醜芽捲 拌蠶豆沙 五香花生 號珀花生 香菇拌粉皮 熗拌海蜇絲 香樁芽拌蝦 Part 2 川味·經典小炒 迴鍋肉 魚香肉絲 魚香茄子 火爆腰花 螞蟻上樹 泡椒脆腸 東坡肉 榨菜肉絲 宮保雞丁 辣炒捲心菜 乾煸黃豆芽 虎皮尖椒 川椒辣子雞 七星乏麻雞 肉末泡菜 薑絲肉 閤川肉片 鹹燒白 麻辣裏脊 肉末鼕菜 肉天韆燒香菇 青椒肉絲 花生喂豬手 乾煽肥腸 麻辣肚絲 酸辣肥腸 椒鹽扳指 鼓椒炒肚片 蘿蔔乾炒臘肉 辣子醬爆肉 香辣過江雞 糊辣雞丁 薑隕鴨絲 韭菜炒鴨皿 香辣雞心花 孜然雞心 霸王辣子雞 太白雞 口水雞 闆栗燒雞 雞汁釀黃瓜 啤酒鴨 魘芋鴨腸 紅燒鴨舌 燒孔鴿 Part 3 川味·豬肉類 水煮肉片 蒜薹肉絲 肉燒木耳 煙熏排昌 香菜炒肉絲 辣味蒸排骨 酥岡煲南瓜 麻辣肉丁 茭白肉絲 陳皮燜肉腩 麻辣岡片 烤豬排 上香裏脊 茄汀岡 鼕菜扣肉 龍眼鹹燒白 炸溜肉捲 酥聞蠶蛹 香椿肉絲 臘肉馬蹄 腐竹燜肉 江津肉片 香烤排骨 糯米排骨 魚香韆餐肉 花仁午餐岡 肝腰閤炒 椒麻腰片 魚香腰花 卵石腰片 年糕腰片 醋爆雙花 水煮腰片 紅燒豬蹄 麻辣豬肝 塚常扳指 蒜仔蹄筋 酸辣蹄筋 紅燒舌尾 香辣豬蹄 辣子脆腸 乾鍋肥腸 夾沙肉 鹽煎肉 辣醬粉絲 糖酯堊脊 目貢耙耙肉 闆栗紅燒肉 Part4 川味·牛羊肉類 毛皿旺 乾煸牛肉絲 醬午肉 涼拌牛肉 鐵闆牛肉 紅燒牛肉 飄香嫩牛柳 芹菜牛肉絲 麥仁小午肉 酸菜午腩 土豆燒牛腩 粉蒸午岡 脆皮牛岡 水煮牛岡 更腐燒牛氏 辣醬煎牛肉 蕉乾牛肉 香辣毛肚 熗鍋毛肚 桂花看肉 香辣羊肉絲 頭汁蒸午髓 青椒炒牛肚 毛肚鍋仔 Part 5 川味·傢禽類 雪保鴨享 西芹爆鴨舌 蒸鴿子 Part 6 川味·魚類 水煮魚 沸騰魚片 駿菜魚 剁椒魚頭 麻辣魚厭 皿旺魚花 鼕菜臊子魚 蒜辦炯鱔段 傢常泡菜魚 韆燒魚 芹黃燒魚條 不幄魚絲 辣魚粉皮 魚香酥魚片 清蒸過江魚 泡菜燒帶魚 糖醋酥魚片 香菇魚塊 糖醋魚 香烤魚 白汁魚肚 藿香魚頭 蔥酥鯽魚 麻辣魚 蒸鱖魚 郵亭鯽魚 膽腸魚 豆花魚 啤酒魚 韆燒黃花魚 荊沙鮎魚 鮮椒鱸魚 香煎魚 麻辣蛋羹魚 辣烤鱸魚 雙色炒魚絲 芝麻魚 蔥辣魚條 陳皮鱔魚 昱辦鯽魚 醪糟瓦片魚 鼓汁蟠龍鰻 泡椒河鰻 烏江魚 醬燒黃魚 飄香魚 太安魚 香水魚 Part7 川味·小海鮮 乾燒大蝦 銀絲川颯蝦 金沙王米蝦 宮爆蝦腰 粉絲燒明蝦 香辣蝦 乾燒蝦球 誨米炒青絲 油爆蝦 黃炯大蝦 金瓜炒蝦球 豆苗炒蝦片 翡翠蝦仁 薯乾風味蝦 芥末拌蝦仁 香辣蟹 辣燒梭蟹 乾煸魷魚絲 二絲魷魚 泡椒烏魚仔 鮮辣花枝 墨魚蘿蔔條 海鮮日本豆腐 川香海腸 辣子田螺 醬爆香螺 泡椒脆螺 宮爆螺片 魚香鮮貝 海米海蜇絲 Part 8 川味·蔬菜類 酸辣白菜 開水白菜 栗子白菜 辣燒土豆條 麻辣土豆絲 尖椒豆腐皮 十煽茄皮 辣燒茄子 炸茄餅 番茄炒山藥 鬆仁香菇 熗椒青筍尖 海米玉筍 魚香黃瓜丁 鹽煎青椒 豆豉椒圈 魚香茄花 椒醬三寶 乾辣茶樹菇 鮑汁蘆薈 醬燒鼕筍 橘香青筍 傢常春筍 豌豆燴王米 乾煸辣椒苦瓜 糖醋紅柿椒 蘑菇鼕瓜丸 Part 9 川味·豆 蛋類 妙手炒蛤蛋 魚香荷包蛋 雙蛋浸菠菜 椒鹽蛋捲 肉末蒸蛋 香椿烘蛋 雞油扁豆 油炸麻辣豆 蒜泥蠶豆 酸甜蠶豆 蔥香蠶豆 麻辣蠶豆 蝦油豌豆 五香豌豆 蠶豆鬆 油炸開花豆 香油拌蠶豆 傢常豆腐 紙包豆腐 魚香豆腐 荷包豆腐 三鮮豆腐 碎米豆腐 金錢豆腐 Part 10 川味·湯羹 酸辣湯 紫菜豆花羹 米湯南瓜 枸杞銀耳湯 豌豆苗肉捲湯 杏仁銀肺湯 宜賓肥腸湯 酸菜雞絲湯 火腿蛋花湯 竹蓀鴿蛋湯 酸菜青元湯 酸辣昱腐湯 八玉豆腐湯 鼕菜王芽湯 綠昱鼕瓜湯 酸菜豆花湯 海鮮湯 銀耳鱖魚湯 Part 11 川味·主食小吃 五香茶花實 甜脆花生米 花生酷 灌湯粉絲 川汁辣茄餅 擔擔麵 什錦湯麵 蛋黃魚餃 辣炒河粉 什錦涼扮 魚鱗粉 金沙玉米 糍把 捲筒甜燒白 玫瑰鍋炸 紹子青豆 鴛鴦火鍋 珍珠圓士 紅油水餃 蝦仁小籠包 鼕菜包子 四川原麵 雞絲米粉 抄手蝦仁 | 
| 媒體評論 | |
(三) 讀完《武維屏學術思想及臨床經驗集》,我最大的感受是,中醫的智慧是如此的博大精深,而武維屏教授更是將這份智慧的傳承與發揚發揮到瞭極緻。書中對中醫理論的解讀,既有宏觀的體係性,又有微觀的精細化。他對於“陰陽五行”等基本概念的闡述,讓我對這些古老的概念有瞭更深層次的理解。尤其是在描述某些疾病的病機時,作者能夠精準地抓住病癥的核心,並提齣具有創新性的治療方案。我記得書中提到過一個關於“虛實夾雜”的案例,作者的辯證思路非常清晰,他能夠通過細微的癥狀判斷齣病癥的復雜性,並且根據不同的證型,製定齣不同的治療方案,這讓我對中醫的辨證施治有瞭更深刻的認識。此外,書中對藥物的配伍運用也進行瞭深入的探討,作者對藥物的性味歸經、功效主治都有著極其精準的把握,並能根據病癥的需要,靈活調整方劑,達到最佳的療效。這本書對於我這樣一名對中醫充滿好奇的讀者來說,無疑是一扇通往中醫世界的大門,讓我對中醫的認識不再停留在錶麵,而是能夠深入其精髓。
評分(四) 這本書如同一股清流,滌蕩瞭我對一些傳統醫學觀點的固有認知。作者在闡述學術思想時,展現齣瞭非凡的洞察力和創新精神。他並非墨守成規,而是敢於挑戰舊的理論,並在實踐中不斷探索新的可能性。我特彆欣賞書中對於“辨證論治”理念的深入剖析,作者通過生動形象的語言,將復雜的醫學概念變得通俗易懂,讓非醫學專業背景的讀者也能領略到中醫的魅力。書中大量的臨床案例,更是讓這些理論變得觸手可及。每一個案例都包含瞭詳細的病史、診斷過程、治療方案以及療效反饋,真實而詳盡。我尤其被書中關於“情誌緻病”的論述所吸引,作者深刻地闡述瞭情緒對人體健康的影響,並提齣瞭許多行之有效的調理方法。這讓我意識到,中醫的智慧不僅體現在藥方上,更體現在對人體的整體觀照上。這本書不僅僅是一本醫學書籍,更是一本關於生活智慧的書籍,它教會我如何以更健康、更積極的態度麵對生活。
評分(五) 《武維屏學術思想及臨床經驗集》這本書,在我看來,是一部集大成之作,它將作者畢生的學術精華與寶貴臨床經驗毫無保留地呈現給讀者。我被書中對中醫核心理論的深入淺齣解讀所深深摺服。作者在闡釋“病機”時,不僅僅是簡單地列舉,而是深入分析瞭疾病發生發展的內在機製,以及對外在因素的反應,這種辯證的思維方式令人印象深刻。他在探討“治法”時,更是展現瞭高超的臨床智慧,能夠根據病人的具體情況,靈活運用各種治療手段,並且善於將多種療法有機結閤,達到事半功倍的效果。書中大量的臨床案例,如同一麵麵鏡子,摺射齣作者精湛的醫術和深厚的醫德。每一個案例都寫得詳實生動,不僅記錄瞭治療過程,更蘊含著作者對病人的關懷和醫者仁心的體現。我從這些案例中,學習到瞭許多實用的治療技巧和辯證思路,這些都將對我在實際工作或學習中提供巨大的幫助。這本書不僅是一本學術專著,更是一本充滿溫度的醫學指南,它讓我看到瞭中醫的生命力,以及一位傑齣醫者對醫學事業的執著追求。
評分(二) 這本書帶給我的,是一種豁然開朗的感受。在閱讀過程中,我仿佛置身於一個古老而充滿智慧的殿堂,感受著中醫學博大精深的魅力。作者在闡述學術思想時,善於旁徵博引,將曆代名醫的醫理精要融會貫通,並結閤自身數十年的臨床實踐,提齣瞭許多獨具匠心的見解。我印象最深刻的是關於“治未病”的理念,作者不僅僅強調瞭預防的重要性,更提齣瞭具體可行的方法,從生活起居、情誌調養到飲食起居,都給齣瞭詳盡的指導。書中對於一些常見病癥的治療思路,更是齣人意料,顛覆瞭我以往的認知。例如,針對某些看似棘手的頑疾,作者往往能從一個全新的角度切入,通過調整身體的整體平衡,達到意想不到的療效。這些經驗的總結,並非空穴來風,而是建立在紮實的理論基礎和大量的臨床驗證之上。這本書不僅僅是一部醫學著作,更是一本人生智慧的寶典,它教會我如何從更宏觀的角度看待健康,如何去應對生活中的種種挑戰。
評分(一) 翻開這本《武維屏學術思想及臨床經驗集》,我首先被它所呈現齣的嚴謹與深邃所吸引。書中關於中醫理論的闡釋,並非流於錶麵,而是深入挖掘瞭其核心精髓,字裏行間流露齣作者對祖國醫學的深刻理解與獨到見解。我尤其欣賞書中對“氣、血、津液”運行規律的細緻分析,以及如何將其與人體生理、病理變化緊密結閤。舉例來說,書中對於某種疑難雜癥的論述,不僅僅是羅列癥狀,更重要的是追溯其根本原因,從髒腑功能失調、經絡氣血阻滯等多個角度進行剖析,展現瞭中醫“辨證論治”的精妙之處。作者通過大量的臨床案例,將抽象的理論化為具體的實踐,讓讀者能夠清晰地看到理論是如何指導臨床,又如何通過臨床反饋來完善理論的。讀來如同跟隨一位經驗豐富的老中醫,步入他的診室,聆聽他對每一個病癥的深思熟慮,感受他對病患的關懷備至。這種理論與實踐的有機結閤,使得這本書具有極高的學術價值和臨床指導意義,不僅適閤中醫專業的學生和從業者,對於任何對中醫感興趣的讀者來說,都能從中獲得寶貴的啓發。
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