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晓莫 著

图书标签:

• 香港美食
• 街头小吃
• 地道风味
• 觅食指南
• 旅行
• 文化
• 生活
• 美食攻略
• 本地特色
• 港式饮食

出版社： 广东南方日报出版社

ISBN：9787549106837

版次：1

商品编码：11097545

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

页数：183

正文语种：中文

编辑推荐

　　 自称为“吃货”的晓莫，10余年间不停往返于深圳和香港之间，她为什么这么爱香港？因为香港是她心目中无可替代的“美食天堂”。她“难拒绝高卡路里、高脂肪、高糖份，不计成本、不吝牺牲身材”，只为常遍香港美食，把“吃货精神”贯穿到底，难怪香港饕客欧阳应霁、纪晓华也要诧异她对香港饮食的了解。“跟着晓莫吃香港，就对了！”
　　 朋友晓莫出书，简介里说到自己的三围：“90、74、94cm的三围跟寻吃觅食的生活方式关系密切，难拒绝高卡路里、高脂肪、高糖份，不计成本、不吝牺牲身材。”
　　 现在不是生活困难时期，晓莫还要“寻吃觅食”，吃货的本色昭然若揭。吃货，雅的叫法是“美食家”，不过，我觉得武汉人的“好吃佬”更准确传神。孔子说：“知之不如好之”，又说：“吾未闻好德如好色者也”。好，就是要情不自禁，心心念念都在这件事上，除此无大事，如此，才能算得上是好。
　　 一个好吃佬住在靠近香港的地方，有比这更幸福的吗？没有了。或者说，如果就在香港呢？可能反而麻木不仁。所以，住在离它近的地方，有些距离，也不错，多了寻觅的乐处，寻觅的前提是陌生，得到不容易，必欲先朝思暮想一番然后费力气得之而后快。寻觅的快乐可能有时比真的吃到还要来得大——偷着了不如偷不着——当然，这句话晓莫必定不赞同。
　　 香港是好吃佬的乐园，原因有二，一是这个城市强烈的世俗之爱一直没有怎么受到譬如说政治之类的打扰，就像它一直闷声发大财一样，它也一直闷声过日子。晓莫说：“香港的确不是天堂，它只是个美食天堂。”有篇寓言小说写一只海鸥把飞翔的尽善尽美当作是自己的天堂，香港人就把食物之类做得尽可能的好吃看作是自己的天堂。
　　 二是香港的杂。杂也是丰富。以中国而论，没有什么城市比香港更杂了，它什么元素都来，都接纳，都有，和而不同。本来，中国的食物特点就是不厌其多与杂，把什么都调和到一起的功夫世界一流。香港把这个杂多的特色发挥到更好了。
　　 据说约十年前，晓莫就恋上了香港的食物，一直到现在。有一次跟着晓莫去香港觅食，我们被她领着走街串巷，在一些拐弯抹角的旮旯空地里找到好吃的，还听她讲各家各户的故事，比食物更多的八卦，离不开食又不能仅限于食。比如在港岛有家卖龟苓膏的老店，似乎是1904年开业的，而龟苓膏据说最初是帝王家用来消炎治疗性病的……惜乎我对吃食一事大抵是“我来过，我吃过，我忘了”，除非是文字，虽不能说过目不忘，但到底要记得长久一些。其实晓莫也是这样的有心人，但凡她吃过，觉得好，也会形诸文字，这么多年下来，终于有结集，于是有了《觅食香港》。
　　 这样的书值得有一本，去香港时可以按图索骥。不去的时候，随便翻翻，美食的秘辛是饭桌上受欢迎的谈资。

内容简介

　　 香港作为开埠百多年的自由贸易港，观察它的美食特色和研判背后的发展历程，几乎就是一部另类的城市发展历史。琢磨香港各色美食的来龙去脉，也可以发现这座集合了各色人种、文化和美食趣味的国际化城市的多彩一面。
　　 好吃、会吃的香港人，在这样的美食环境滋养下，变得更“牙尖嘴利”，而愈发推动着城市美食文化的丰富和发展，美食，竟也成为城市中可以大说特说，深挖细究的一种文化特质。这本书，就是希望借故事、借一个“内地人”对香港的“寻吃觅食”，展示那些美食，说些美食背后的故事。

作者简介

晓莫：资深媒体人，港澳自由行达人。
于《南方都市报》（深圳）任职采编10余年。期间，为国内不少杂志特约撰稿，并曾于《上海一周》、《新京报》、《深圳商报》、《深圳晚报》开设时尚、美食专栏。
90、74、94的三围跟寻吃觅食的生活方式关系密切，难拒绝高卡路里、高脂肪、高糖份，不计成本，不吝牺牲身材。
往来多吃货，谈笑尽关食。
是个贪心的人，不想漏掉生活的任何细节。

内页插图

目录

中环
2超爱茶餐厅
11 纠结爱上“蛇王芬”
14 饼饼泰昌店店红
18 分子料理，对食材的礼赞
23 兰芳园：奶茶故事从这里开始
28 米其林三星照耀池记云吞
30 繁华都市里的寂寥晚餐
34 九记牛腩非常牛
39 莲香楼的淡定早茶
44 咖啡馆，女人心灵小憩地

油尘旺
52 百年大计：Jimmy's Kitchen
57 好吧，我拜倒在蚝裙边下
62 太平馆西餐厅：我来自广州
67 抓住吃货味蕾的PHO
71 “意大利喏”
75 牛肉赞歌
79 港式快餐打横看
85 美都餐室——带你穿越半世纪
88 摇身一变，靓猪扒！
91 走私一份净鱼蛋
94 北京饺子在香港
98 排队吃点心？
103 旺角爱情小调

湾仔
110 太兴与“芬蒂”
115 无肠公子的炼狱生涯
120 喜喜，骆克道的救命茶餐厅
123 小笼汤包的秘密
127 龟苓膏，不治性病治心病
130 凤厨栖香港，北角撞“才神”
136 北角的阿鸿究竟是不是帅哥一枚？

明星饭堂
144 明星开店，招牌好使吗？
149 明星追捧，无分贵贱
152 鸿星海鲜酒家——味道才是王道！
155 华星冰室——陈奕迅挚爱
158 喜记避风塘辣蟹——明星消夜地
162 新记餐厅——全港最简陋VIP区
165 其他明星饭堂

街边小吃
168 北角鸡蛋仔在九龙
170 地铁茶叶蛋，重在解馋啊！
172 买三块表，不如吃一份煎酿三宝
175 6号码头鱼蛋香
177 许留山甜品：许我留一手
181 后记

精彩书摘

1.不知道为什么，人生第一次到香港，第一次走进茶餐厅这种地方，就猛烈地分泌了胺多酚，产生了强大的一见钟情，并迄今数年热爱之情不减，有时遇到很难吃的茶餐厅，也非常大度宽容地：“下一次一定不会这么不好运的。”
有时候仔细想想，这才是真爱情啊。
若这份如此包容大度的情感是对着任何一个人类，想必再怎样的一对怨偶佳人儿，也必修得正果吖！
后来在朋友的提醒下，我也点算了自己热爱茶餐厅的缘由，也可以追溯或找到一些根源。
2.菠萝油又是菠萝包的升级版吃法，不晓得出处，吃起来建议仍旧沿用吃货法则，不理过去未来，只在当下享受。
据说有阵子菠萝油被评为“香港十大不良零食”之一，盖因菠萝包本来已经用上不少“重口味”原材料制作了，还要在中间夹上一大片厚厚的黄油，当然为健康饮食者所不齿。作为反方辩手，我有理由推测出，评选“十大不良”的人们跟伪道学家们过从甚密；又或者，我还可以更加心怀不轨地认定，这评选也许是人们想推广菠萝油等“不良食物”的另一种反炒作法，让不知、不爱的人，也边尝边骂，以再三确定“骂得真有道理啊，你看你看，真的是很不健康的吃法啊！”然后气哼哼地干掉一整个，罢了还要来杯丝袜奶茶调和干燥的口感，将罪过都归之于人类追求食物口感的恶趣味上。
呵呵，好吃的东西，实在都是太邪恶啦！
翠华的菠萝油一样用上现今最流行的“冰镇”吃法。所谓冰镇，无非是将一块齐整整的黄油切片，放在几块碎冰上出场。冰暂时保持着黄油的形状，吃货自己亲自拎起来，夹进切好的菠萝包中间，似露非露些端倪，重要的是要张大嘴，一口咬下酥脆的皮、弹性十足的包和仍在适咬硬度的黄油，让黄油在口腔的温度下与菠萝包混合一团，在嘴里江湖大战。吃的人必须微闭双眼，仔细品味口腔里的故事，然后自然不自然地发出“唔唔唔”的含糊不清的感叹声。
人类享受的最高境界，也不过就是“唔唔唔”了吧！
3.蛋挞据说来源于英国，当然当初也不是眼下这个样子。在爱吃之余，对食物的掌故和人物八卦略有所知，会让你陡然变得可爱起来，赢得人群的关注指数也会上升。对于掌故和八卦，我似乎更爱后者。比如安德鲁和玛嘉烈分手，潸然卖掉配方那件事，就比了解蛋挞制作过程本身好玩得多。不过主次要先心中有数，不然全然变成一个八卦爱好者，年头久了只会被人叫做“八婆”。
关于泰昌蛋挞最大的八卦，当然是它曾经吸引到一个红鼻子的著名英国佬的喜爱——香港最后一任港督彭定康。彭定康爱泰昌世人皆知，在任期间经常叫人外卖回来给他吃，即使是离任数年后再回香港，居然也旧情难忘地去到中环的泰昌饼家买蛋挞吃，真心痴情吃货啊！这消息当时还上了香港各大报纸的头条，泰昌的老板估计那段时间做梦都在偷笑，这得省下多少广告费啊。对一个饮食类企业来说，省了，就等于赚了。
4.然，最为内地人知道的，一定是关于“丝袜奶茶”的传说，而这传说的来源有些蹊跷。对这一说法有两解：一是用来形容奶茶的香滑口感，据说跟丝袜一样，绵密滑溜，所以叫“丝袜奶茶”；另一种说法更夸张，曰是为了使奶茶更香滑，几种混合起来的红茶，需用网纹密实的丝袜来进行过滤，这样过滤出来的茶才够匀够滑口……
兰芳园以独创的“丝袜奶茶”闻名，用不同品种质地的红茶混合勾兑，以“丝袜”隔渣，冲出的奶茶，茶味和奶味清晰可分，口感香滑，舌尖舌根感受相同，喝完后口内不会发酸。前文说了，用上“丝袜”这种工具，乃因它孔细而均匀，用来隔茶渣最好，但显然老板还有别的妙招，想必选茶和加工工序中，另有不为人知的秘密。我问过兰芳园的老板娘，她笑着说：“哎呀，尽管喝就好啦，呢地嘢，唔讲得嘎（这些事，不能说哦）！”
哟，碰上商业机密了。
实际上，奶茶是否滑口，的确跟过滤有关系，但我所参观过的所有后厨（有时甚至不必后厨，他们就在柜台里头滤茶），都没有见过用丝袜的，多数都是用一只不知道多少织数的棉布袋过滤而已。
……

前言/序言

好的，这是一份针对您所提供的书名《觅食香港》的反向操作图书简介，它将完全聚焦于“不包含”原书内容的领域，并以详尽的、非人工智能的口吻撰写，旨在描绘一个与城市美食探索截然相反的叙事空间。 --- 图书简介：《铁轨尽头的寂静回响：大湾区边陲的非物质文化遗产与消失中的手工艺》 绪论：在数据洪流之外，寻觅时间凝固的琥珀 当“香港”二字在当代语境中被迅速地与金融的脉搏、全球化的密度和极致的消费体验所捆绑时，我们似乎遗忘了，在这片被高效城市规划重新塑形的土地边缘，仍有旧日时光的残骸悄然沉睡。本书并非对都市传奇的追踪，亦非对米其林星级的品评，它是一部深入大湾区腹地，特别是珠三角西岸及香港新界偏远角落的田野考察记录。 《铁轨尽头的寂静回响》将目光投向那些在城市化浪潮中被急速冲刷、正在消亡的非物质文化遗产（Intangible Cultural Heritage, ICH）的实体承载者——那些依然固执地坚守着祖辈手艺，却日渐被市场遗忘的匠人。我们拒绝聚焦于那些被包装、被旅游商品化的“符号”，而是潜入那些只有在特定季节、特定天气下才能偶遇的、充满烟火气和时间磨损感的真实劳作场景。 第一部分：被遗忘的尺度——工艺的几何学与材料的记忆 本书的第一部分，专注于考察那些依赖特定地理环境和传统工具才能完成的工艺。我们没有踏足任何拥挤的游客区，而是跋涉至深圳宝安的古老窑址遗址群（在被工业园取代之前进行的抢救性记录），以及珠海斗门水乡深处，记录那些仍在用古法烧制“灰瓦”的最后几户人家。 关于“泥土的哲学”： 详细阐述了中国南方特有的“夯土”建筑技术在中山翠亨村特定宗祠中的应用，分析其在现代钢筋混凝土结构面前，其对湿度、温度调节的精妙设计是如何被轻易地视作“落后”而抛弃的。我们收集了数位年迈的泥瓦匠的口述历史，记录了他们对于不同泥土配比的“听觉判断”——声音如何决定一块砖的强度，这是任何现代仪器都无法量化的知识体系。 “青与靛的固执”： 深入潮汕地区（本书探索范围虽聚焦大湾区，但为理解传统染色技术之源头，我们追溯至相邻地区遗存的完整链条），记录传统靛蓝染料的提炼过程，包括如何精确控制发酵的时间和温度，以达到不同深浅的“宝蓝”。书中细致描绘了制作蓝印花布时，防染膏的配方——哪些植物的汁液被用作粘合剂，以及雕刻木模具时，刀法如何影响最终图案的“呼吸感”。 第二部分：声音的考古学——机械的噪音与人声的断层 当代都市的生活被算法和电子信号主导，声音的维度被压缩至扁平化。本书的第二部分，则试图重建那些即将消失的、由机械与人力合奏出的“噪音交响乐”。 东莞的“嗒嗒”之音： 聚焦于过去作为“世界工厂”核心区域，那些小型、家族式运作的五金加工厂。这些工厂内，蒸汽动力或老式皮带传动机械发出的特定频率的“嗒嗒”声，是特定年代工业文明的听觉指纹。我们记录了最后一位坚持使用老式冲压机床的师傅，他如何依靠机器运转时发出的微妙杂音，来判断模具是否对齐，而非依赖任何电子感应器。 船工的“号子”与水文的对话： 在珠江三角洲的内河航道中，我们追踪了过去用于大型驳船的“号子”——一种集体的劳动歌谣。这些歌谣的旋律和节奏，是根据水流的急缓、船只的吃水深度以及船夫们对河床的了解来即时改编的。我们采访了仅存的几位能完整复述这些“水文密码”的老船工，并尝试用乐谱记录这种高度即兴的音乐形式。 第三部分：时间的味蕾——非流通的食物记忆与仪式 美食的记录往往聚焦于味道的呈现和商业价值，本书则避开这些，转而探讨那些与特定生命周期、特定仪式紧密关联，却因社会结构变迁而不再被需要的食物形态。 “季候风下的保存术”： 记录了在香港离岛或新界偏远村落，如何在没有现代冷链的情况下，利用季风、盐分和特定菌群进行食物保存的古老方法。例如，某种特定鱼类的“晒干”工艺，其晾晒的朝向和时间，与村落中当年的婚丧嫁娶事件相关联，其味道的复杂性，来自于仪式性的“时间发酵”。 神龛前的“素”与“斋”的边界： 深入研究特定宗教或民间信仰中，那些极为严格的“斋戒”食物的制作。这不仅仅是素食，而是对特定“五辛”的禁绝，以及对食材来源的道德约束。我们记录了制作传统“斋鹅”时，如何通过调整豆腐皮的厚度和油炸的温度，来模拟肉质的纤维感——这是一种对“替代”的极致追求，而非对“缺失”的弥补。 结语：慢速观察者的宣言 《铁轨尽头的寂静回响》是一份对“速度”的反思。它拒绝了对效率的膜拜，拒绝了对可见的、即时的、可消费的体验的追逐。它选择在城市边缘的缝隙中，耐心地等待那些被时间加速抛弃的智慧重新浮现。本书献给那些愿意放慢脚步，去倾听那些由泥土、木材、汗水和古老信仰共同发出的、微弱却真实的“回响”的读者。我们所记录的，是关于“如何存在”的另一种可能，而不是关于“吃什么”的指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

我最近读到一本关于香港的书，虽然具体内容我无法在此详细描述，但它给我的整体感受是，作者对这座城市的观察极为细致入微，并且拥有相当深刻的洞察力。他/她似乎对香港的社会变迁、城市发展有着独到的见解，并且能用一种引人入胜的方式将其呈现出来。书中可能涉及对香港不同阶层、不同族群的生活状态的描绘，以及他们与这座城市之间复杂而微妙的关系。我猜测，作者可能通过一些具体的案例、人物故事，来展现香港在不同历史时期所面临的挑战与机遇，以及人们为了适应和生存所付出的努力。这种宏观与微观相结合的叙事方式，往往能触动人心，引发读者对社会现象的深度思考。这本书，或许不仅仅是一次对香港的解读，更是一次对现代都市生活普遍性问题的探讨，让我们得以从一个独特的视角，去理解一个在全球化浪潮中不断演变的城市，以及其中生活的普通人的命运。

评分☆☆☆☆☆

这本关于香港的著作，以一种前所未有的视角，将我带入了一个充满烟火气的香港。它不像许多旅游指南那样，仅仅停留在景点和购物的表面，而是深入到这座城市的肌理之中，去挖掘那些被时光沉淀下来的美好。我被作者的文字所吸引，仿佛置身于熙熙攘攘的街市，耳边回响着此起彼伏的叫卖声，眼前是琳琅满目的商品，鼻尖萦绕着各种各样的香料和食材的气息。它让我看到了香港人如何巧妙地运用有限的空间，创造出丰富多彩的生活。我尤其对书中对那些传统手工艺的描绘感到着迷，比如那些仍在坚持手工制作的糕点师傅，或是那些世代相传的布匹店。这些细节，是这座城市最真实的脉搏，也是最动人的故事。它提醒着我，在这个快速变化的时代，仍然有许多人默默地守护着一份情怀，一份坚持。这本书，不仅仅是一本书，更是一种生活哲学，一种对传统文化的致敬，让我重新审视了“香港”这个词的含义，它不再仅仅是一个地名，而是一种生活方式，一种精神的传承。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我被这本书深深地吸引了，它以一种极为独特的方式，将我带入了一个我从未真正了解过的香港。我所见的，是一种充满生机与活力的香港，一个不仅仅有高楼大厦和商业繁荣，更有深厚文化底蕴和独特生活方式的香港。书中可能描绘了香港街头巷尾的生动景象，那些充满市井气息的场景，那些承载着历史记忆的建筑，以及那些在时间长河中依然屹立不倒的传统文化符号。我仿佛能听到那些老唱片机里传出的粤语老歌，闻到那些古老茶楼里飘出的浓郁茶香。作者的文字，有力量，有温度，能够穿透表面的浮华，触及香港内心最柔软的部分。它让我重新审视了自己对香港的认识，发现这座城市远比我想象的要丰富和多元。这本书，对我来说，是一次深刻的文化体验，一次对香港独特魅力的探索，让我对这座城市充满了敬意和好奇，渴望去深入了解它的每一个角落，感受它的每一次呼吸。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我而言，更像是一次灵魂的洗礼，一次对香港的重新认知。它没有使用华丽辞藻，也没有刻意渲染，而是以一种朴实无华的笔触，描绘了香港这座城市最真实的生命力。我感受到作者在字里行间流露出的对这片土地深厚的情感，以及对生活在这片土地上的人们的深深眷恋。书中可能讲述了一些寻常百姓的故事，这些故事或许平淡无奇，但却充满了生活的智慧和坚韧。它们就像一颗颗散落在香港角落的珍珠，虽然不显眼，却闪耀着动人的光芒。我从中看到了香港人面对困难时的乐观与豁达，看到了他们在平凡生活中对幸福的追求。这本书，让我对“香港”有了更深的理解，它不再仅仅是国际金融中心的光环，而是一个充满人情味、有着丰富内心世界的城市。它让我明白，真正的伟大，往往蕴藏在最平凡的日常之中，需要我们用心去体会，去感受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长年旅居香港的美食爱好者，我一直对这座城市隐藏的味蕾宝藏充满好奇。这次偶然间翻阅了一本新书，虽然它没有直接罗列那些赫赫有名的米其林餐厅，但却以一种更为贴近生活、触及灵魂的方式，描绘了香港饮食文化的独特魅力。它似乎是在讲述，如何在这个节奏快、高楼林立的都市里，找到那些依然坚守着传统味道的老店，以及那些充满创意、融合东西方精髓的新派料理。书中对食材的讲究，对烹饪方式的细腻描述，都让我仿佛能闻到那诱人的香气，尝到那久违的鲜美。我特别期待书中能深入探讨香港不同区域的饮食特色，比如九龙城寨的市井风味，西环的怀旧茶餐厅，或是離島上那些海鲜小馆的淳朴滋味。作者的笔触，能否捕捉到那些只有本地人才知道的“地道”？那些在街头巷尾、不起眼的小巷子里，才能寻觅到的惊喜？这本书，更像是一张藏宝图，指引着我去探索那些隐藏在繁华背后的美食秘境，去感受香港饮食文化的深厚底蕴和生生不息的活力。它不仅仅是关于吃，更是关于这座城市的生活态度和人情味，是对我多年来在香港寻味旅程的一次绝佳的呼应和升华。

评分☆☆☆☆☆

那婆婆只瞧了一眼，已是全身颤动，泪水盈眶，忽地双手张开，叫道：“

评分☆☆☆☆☆

香港除了享有"购物天堂"的美称之外，也享有"美食之都"之称，许多经典的特色小吃，烹饪方法花样百出。今天小编就给大家推荐香港的特色小吃，MMGG们在血拼之余，也别忘品尝这些地道的美食喔。

评分☆☆☆☆☆

香港是好吃佬的乐园，原因有二，一是这个城市强烈的世俗之爱一直没有怎么受到譬如说政治之类的打扰，就像它一直闷声发大财一样，它也一直闷声过日子。晓莫说，“香港的确不是天堂，它只是个美食天堂。”有篇寓言小说写一只海鸥把飞翔的尽善尽美当作是自己的天堂，香港人就把食物之类做得尽可能的好吃看作是自己的天堂。

评分☆☆☆☆☆

摇摇头，微微一笑，示意不必与她当真，左右打量地形，思忖如何攀援出去。

评分☆☆☆☆☆

对香港的形成有所帮助

评分☆☆☆☆☆

5、凉茶

评分☆☆☆☆☆

香港一个连喝的水都不能自己完全够的地方，居然挑战“吃在广州”这个称号？

评分☆☆☆☆☆

是个贪心的人，不想漏掉生活的任何细节。

评分☆☆☆☆☆

推荐理由：凉茶老字号，茶品分凉茶（苦茶）和五花茶（甜茶）两种，有清热泻火、安神醒脑的功效。