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店铺： 淘书网图书专卖店

出版社： 青岛出版社

ISBN：978755521860905

商品编码：10386146679

探索风味之境：一本关于精酿啤酒与美食搭配的深度指南 书名： 麦芽与餐桌：精酿啤酒的感官之旅与完美配餐艺术 作者： [此处可以设置一个虚构的、资深啤酒评论家或酿酒师的姓名，例如：亚历山大·科尔宾 或 艾米莉亚·范德堡] --- 第一章：精酿啤酒的复兴与哲学 本书并非又一本罗列啤酒风格的教科书，而是一场深入探索现代精酿啤酒酿造哲学、历史变迁及其与人类美食文化交融的深度对话。我们生活在一个啤酒口味爆炸性增长的时代，从微小的社区酒厂到全球知名的独立品牌，酿酒师们正以前所未有的创造力，挑战着人们对“啤酒”的固有认知。 一、 走出“拉格”的阴影：精酿运动的文化根源 本章首先追溯了上世纪末北美和欧洲小型酿酒厂如何从工业化啤酒的单一化趋势中觉醒，重新拾起对原料（水、麦芽、啤酒花、酵母）的敬畏之心。我们将深入探讨“风味爆炸”背后的驱动力——对地方风土（Terroir）的强调，以及对传统工艺的现代化改良。我们不会沉溺于枯燥的酿造参数，而是聚焦于酿酒师如何通过对这些元素的精妙控制，表达出独特的“风味签名”。 二、 四大基石的细微差别：麦芽的深度叙事 啤酒的骨架源自麦芽。本章将彻底颠覆“啤酒只是苦涩水”的观念。我们将详细剖析： 1. 基础麦芽（Base Malts）的基调设定： 皮尔森、维也纳、高耐受性大麦如何塑造啤酒的酒体和发酵潜力。 2. 焦香与烘烤麦芽（Kilned & Roasted Malts）的色彩学： 从浅棕色的焦糖色到近乎黑色的巧克力色，每一种烘焙程度对风味轮廓（坚果、太妃糖、烘焙面包）的影响。 3. 特殊麦芽的实验性应用： 例如，使用烟熏麦芽（Peated Malt）来模拟威士忌的泥煤风味，或使用特制燕麦/小麦来增强丝滑的口感。 三、 啤酒花的“芳香革命”：从苦味到热带水果园 啤酒花不再仅仅是平衡麦芽甜度的工具。本章聚焦于新世界啤酒花品种（如Citra, Mosaic, Galaxy）如何彻底改变了淡色艾尔（Pale Ales）和印度淡色艾尔（IPAs）的面貌。 干投技术（Dry Hopping）的艺术： 探讨在不同发酵阶段加入啤酒花的时机和用量，如何最大限度地释放出柑橘、松脂或热带水果的香气，同时将苦涩感降至最低。 “酸”的回归： 深入探讨索尔（Sours）的酿造机制，包括乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）的引入，以及酸度如何与水果的酸甜感达到完美的平衡。 第二章：风味图谱的构建与品鉴方法论 要真正理解精酿啤酒的精妙，必须掌握科学且感性的品鉴方法。本章旨在培养读者如同品酒师般的敏锐嗅觉和味觉。 一、 搭建你的风味感官词库 我们提供一套结构化的风味描述框架，帮助你超越“好喝”或“不好喝”的简单判断： 1. 香气（Aroma）： 区分“酯类”（果香，如香蕉、苹果）与“酚类”（香料感，如丁香、胡椒）的来源。 2. 口感（Mouthfeel）： 描述酒体的厚度、气泡的强度（碳酸的刺激性）以及收口是干爽还是粘稠。 3. 平衡度（Balance）： 评估麦芽的甜度、啤酒花的苦度、酸度和酒精感之间的相互作用。 二、 缺陷与精妙：识别酿造中的“噪音” 专业的品鉴需要识别出那些不应存在的味道，但我们也会探讨一些“边缘地带”的风味： 工艺副作用： 如何区分因氧化（纸板味）或未完全发酵（甜腻感）造成的缺陷，与某些特定风格（如德式小麦的香蕉味）中被允许的特征。 酵母的指纹： 探索不同酵母菌株（如比利时艾尔酵母的辛辣感）如何成为啤酒风味中不可或缺的一部分。 第三章：超越啤酒杯：精酿与美食的深度融合 本书的核心价值在于指导读者如何将精酿啤酒提升为餐桌上的主角，而非简单的佐饮品。我们将啤酒的八大核心风味特征与全球主流菜系进行精密的匹配。 一、 苦度与脂肪的经典对抗（IPA vs. 烧烤） 高苦度的啤酒（如双倍IPA）如何通过其强劲的碳酸和啤酒花的松脂感，完美切割油腻的食物。我们详细分析了德克萨斯州烟熏牛胸肉、韩式烤五花肉与重度IPA的“清洁味蕾”作用。 二、 酸度与鲜味（Sours vs. 海鲜与发酵食品） 酸性精酿（如戈斯（Gose）或水果醋酸艾尔）是处理海鲜和高酸度菜肴的秘密武器。 牡蛎的完美伴侣： 探讨清爽、微咸的戈斯如何增强牡蛎的矿物感，而非被其压倒。 墨西哥菜的交响乐： 探究酸啤酒如何与酸橙汁、香菜和辣椒的组合产生奇妙的化学反应。 三、 麦芽的深度烘焙：世涛与甜点/浓郁肉类的邂逅 极度烘焙的麦芽风味——黑巧克力、咖啡、太妃糖——使得帝国世涛（Imperial Stouts）和波特（Porters）成为搭配浓郁甜点或慢炖肉类的绝佳选择。 奶酪配对的艺术： 论述陈年切达（Aged Cheddar）的咸香如何被黑麦世涛的深度焦糖味所环绕和提升。 甜点不再是啤酒的终结： 探索如何用黑巧克力世涛搭配覆盆子舒芙蕾，实现风味的叠加而非冲突。 四、 小麦与轻盈：亚洲料理的微妙平衡 针对口感轻盈、味道微妙的亚洲菜系（如清蒸鱼、越南河粉），我们将推荐高碳酸、低苦度的比利时白啤（Witbier）或德式小麦（Hefeweizen），强调其对味觉的轻柔洗涤作用。 附录：家酿入门与储存科学 本书最后提供了一个简洁的“从零开始”家酿指南，重点不在于复杂的设备清单，而在于理解基础发酵过程中的关键控制点。同时，我们提供了一份详尽的啤酒储存指南，教导读者如何保护其投资的风味，避免光照、温度波动和氧化的侵蚀。 《麦芽与餐桌》，将引导您跨越酒吧柜台，走进酿酒师的内心世界，并最终在您的餐桌上，发现啤酒与食物之间前所未有的和谐与激情。

评分☆☆☆☆☆

我对“经典鸡尾酒调酒书”这个标签相当看重。作为一名刚开始接触调酒的爱好者，我非常需要一本能够系统性地介绍经典鸡尾酒的书籍。市面上有很多关于鸡尾酒的书，但有些过于侧重于现代创意，而忽略了那些奠定鸡尾酒发展史的经典配方。我希望这本书能够详细地介绍一些最基础、最受欢迎的经典鸡尾酒，比如马提尼、曼哈顿、老式鸡尾酒、新加坡司令等，并且提供精确的配方比例，以及调酒过程中需要注意的细节。更重要的是，我希望能够了解每一款经典鸡尾酒背后的故事和历史渊源，这能够帮助我更好地理解和欣赏这些饮品。此外，我也希望这本书能够教授一些基本的调酒手法，比如摇晃、搅动、分层等，以及各种酒具的使用方法，比如摇酒壶、吧勺、量酒器等，这些都是成为一名合格调酒师的基础。当然，如果有关于常见烈酒（如金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等）的介绍，以及如何根据配方选择合适的酒类，那更是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

我对“精品花式咖啡花样大全”和“经典鸡尾酒调酒书”的部分内容有很大的期待，但也有些担心。我一直对调制各种精美的饮品充满兴趣，无论是咖啡还是鸡尾酒，我都希望能掌握一些能够惊艳到朋友的技巧。我尤其对“精品花式咖啡”中的“花样大全”这部分内容抱有很大的期望，希望能学到一些比基础拉花更具挑战性、更具艺术性的图案，比如立体拉花、雕花或者结合水果、巧克力装饰的创意咖啡。同样，在“经典鸡尾酒调酒书”方面，我也希望能学到一些更复杂的调酒技术，例如如何制作一些多层次的鸡尾酒，或者如何运用糖浆、果泥、香草等来创造出独特的风味。然而，我也担心这些内容可能过于专业，对新手不够友好，需要大量的练习和昂贵的设备。我希望能有对初学者友好的提示，或者在介绍高级技巧的同时，也能提供一些替代方案。我希望这本书能够循序渐进，既能满足我对高阶技能的追求，也能让我这个新手能够逐步上手，最终能够自信地制作出令人赞叹的咖啡和鸡尾酒。

评分☆☆☆☆☆

“王森”这个名字在咖啡界好像有些名气，我一直对他的咖啡理念和作品很感兴趣。我之前在网上看到过一些关于他制作咖啡的视频，觉得他非常有创意，而且对咖啡的理解非常深刻。我一直觉得，一本好的咖啡书籍，不仅仅是教你如何做出一杯好咖啡，更重要的是能够传达一种对咖啡的热爱和对生活品质的追求。我期待这本书能够分享王森老师在咖啡领域的经验和心得，比如他对咖啡豆的选择、烘焙的理解，以及如何通过不同的冲煮方式来展现咖啡的风味。我也希望能够从中学习到一些他的独家咖啡制作秘籍，或者一些他独特的咖啡创意饮品。虽然我对“咖啡鸡尾酒大全”和“经典鸡尾酒调酒书”也很感兴趣，但我更关注的是书中所展现的“王森”老师的个人风格和专业见解，希望这本书能够成为我提升咖啡品鉴能力和制作技巧的一本重要参考书，让我能够更深入地探索咖啡的世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是因为被封面和书名里“精品花式咖啡花样大全”这几个字给吸引住了。平时在咖啡馆里看到咖啡师能在咖啡表面拉出各种漂亮的图案，比如心形、叶子、甚至是一些简单的动物造型，我都觉得特别神奇，也一直想尝试在家自己动手，给我的咖啡增添一些仪式感。但每次自己尝试，都只能做出“云朵”一样的模糊形状，离那些精致的花式图案差得太远了。我希望这本书能够提供一些非常详细的咖啡拉花教程，最好是图文并茂，一步一步地讲解，从基础的奶泡打发技巧，到如何控制水流和奶泡的流速，再到不同花式的具体绘制方法，都能够清晰地展现出来。我渴望能够掌握几个最经典、最常用的咖啡拉花图案，比如郁金香、叶子、桃心等，并且能够熟练地运用它们。除了拉花，我也对“精品花式咖啡”这个概念很感兴趣，希望能学到一些不局限于经典意式浓缩的创意咖啡饮品，比如一些水果风味、巧克力风味或者带有特殊香料的咖啡，能够让我在家也能享受到咖啡馆里的高品质特调。

评分☆☆☆☆☆

这本书我一直很好奇，尤其是看到“咖啡鸡尾酒大全”这个名字，就觉得特别吸引人。我本身对咖啡的热爱已经到了痴迷的程度，每天早上都离不开一杯香浓的咖啡，但我的咖啡“造诣”还停留在最基础的意式浓缩和简单的拿铁上。平日里，我也很喜欢在周末的晚上小酌一杯，但对于鸡尾酒的了解更是少之又少，最多也就是听过一些经典的名字，比如玛格丽特、莫吉托之类的，至于怎么调，用什么酒，放什么配料，对我来说完全是门外汉。所以，看到这本书的标题，我脑海里立刻勾勒出了一种融合咖啡香醇与鸡尾酒魅力的画面，想象着各种创意十足的饮品，光是想想就觉得很激动。我特别期待书中能有一些入门级的咖啡鸡尾酒配方，不需要太复杂的设备和稀有的材料，最好是可以在家轻松制作的。同时，我也希望能学到一些关于咖啡豆的知识，比如不同产地的咖啡豆有什么风味特点，它们适合用来制作什么样的饮品。至于“咖啡书”这个定位，我希望它不仅仅是单纯的食谱，还能有一些咖啡的历史文化，或者咖啡师的养成故事，让我对咖啡有更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

好棒呀

评分☆☆☆☆☆

谢谢，不错的书。

评分☆☆☆☆☆

还不错，初级学习

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几好

评分☆☆☆☆☆

好好干

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

什么东西，，到手书都烂了，

评分☆☆☆☆☆

好好干

评分☆☆☆☆☆

什么东西，，到手书都烂了，