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王淑贞 著

图书标签:

• 水果保鲜
• 水果贮藏
• 采后生理
• 保鲜技术
• 贮运技术
• 果蔬保鲜
• 食品保鲜
• 农业科技
• 果品质量
• 采后处理

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508288253

版次：1

商品编码：11431207

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-12-01

用纸：胶版纸

页数：142

字数：107000

正文语种：中文

内容简介

　　《水果贮运保鲜技术》介绍水果种类及特性，水果贮运保鲜的基本原理，水果采收及采后商品化处理，水果综合贮藏保鲜技术，水果贮藏保鲜设施与技术等，内容丰富，通俗易懂，贴近生产实际，可操作性强。
　　《水果贮运保鲜技术》适合果蔬专业种植户、贮藏运输者、生产和销售人员阅读参考。

内页插图

目录

第一章 水果种类及特性
一、水果的种类
（一）仁果类
（二）核果类
（三）浆果类
（四）柑橘类
（五）复果类
二、水果的生物学特性
（一）具有生命活性
（二）具有明显的季节性、区域性和多样性
（三）易腐性

第二章 水果贮运保鲜的基本原理
一、果实化学成分构成及其在贮藏过程的变化
（一）水分
（二）质地
（三）味道
（四）色素
（五）香味
（六）维生素
（七）植物激素
（八）酶
二、果实采后的生理生化变化与贮藏寿命
（一）果实的呼吸作用
（二）乙烯的作用与合成
（三）冷害的机制
（四）其他生理变化
三、影响果品贮藏保鲜效果的主要因素
（一）内在因素
（二）外在因素

第三章 水果采收及采后商品化处理
一、果实的适期采收
（一）确定采收期的原则与标准
（二）确定果实成熟度和采收期的方法
二、果品的商品化处理
（一）清洗和分级
（二）果实涂膜处理
（三）包装
三、预冷
（一）预冷的作用
（二）预冷的方法
（三）预冷间的设计
四、运输
（一）运输方式和工具
（二）运输条件
（三）低温运输技术要点
（四）常温运输技术要点

第四章 水果贮藏保鲜综合技术
一、苹果贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收是关键
（三）苹果果实采收方法
（四）苹果参考贮藏条件
二、梨贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）贮藏保鲜条件
（四）贮藏管理
三、桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时无伤采收、分级与包装
（三）预冷、运输及贮前工作
（四）贮藏适宜条件和方法
（五）贮藏期的管理
（六）保鲜贮藏要点
四、葡萄贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）采后生理及生物学特性
（三）收购、采收与运输
（四）预冷、加保鲜剂
（五）适宜的贮藏条件
（六）贮藏期的管理
（七）出库销售
（八）葡萄贮藏期间常见的一些现象
（九）葡萄保鲜贮藏三要点
五、樱桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）贮藏保鲜樱桃的采收
（三）分级、包装与运输
（四）加工整理及预冷、装袋
（五）贮藏期的管理
（六）辅助保鲜技术
（七）精致包装
六、杏贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）杏果的采收、分级、包装
（三）预冷与运输
（四）适宜的贮藏条件
（五）杏贮藏保鲜应注意的问题
七、李贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适宜采收期和采收方法
（三）预冷与运输
（四）适宜的贮藏条件
（五）李贮藏保鲜应注意的问题
八、鲜枣贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适宜采收期
（三）采收方法
（四）分级与包装
（五）预冷与装袋
（六）贮藏期的管理
（七）出库销售
（八）鲜枣贮藏期间常见的一些现象
九、猕猴桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）分级、包装与预冷
（四）适宜的贮藏条件
（五）贮藏病害
十、山楂贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）贮藏保鲜技术及管理措施
（四）主要问题与防止办法
十一、石榴贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收与妥善包装
（三）预冷与分级
（四）入贮前药剂处理
（五）适宜的贮藏条件
（六）几种贮藏保鲜方法
（七）贮藏期间发生的病害
十二、草莓贮藏保鲜综合技术
（一）采收成熟度的确定
（二）采收方法
（三）贮藏保鲜技术
十三、蓝莓贮藏保鲜综合技术
（一）采收
（二）预冷
（三）贮藏保鲜技术
十四、桑葚贮藏保鲜综合技术
（一）低温贮藏与冻藏
（二）气调贮藏
（三）其他贮藏方法
十五、柿贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）分级、包装与运输
（四）预冷
（五）贮藏保鲜技术
（六）贮藏保鲜中保鲜剂的应用
（七）脱涩的方法
十六、鲜食核桃贮藏保鲜综合技术
（一）采收时间
（二）采收方法
（三）脱青皮技术
（四）加工与保鲜技术
（五）货架期

第五章 水果贮藏保鲜设施与技术
一、改良式通风库技术与应用
（一）改良式通风库库房类型
（二）改良式通风库贮藏保鲜果品的操作管理技术
二、普通果品冷库技术与应用
三、挂机自动冷库及高湿无霜冷库技术与应用
（一）挂机自动冷库技术与应用
（二）高湿无霜冷库技术与应用
四、气调贮藏保鲜技术
（一）气调贮藏保鲜技术的类型
（二）生理小包装保鲜技术
（三）常规气调贮藏保鲜技术
五、其他辅助贮藏保鲜技术
（一）臭氧保鲜技术
（二）减压贮藏
（三）辐射保鲜
（四）保鲜剂保鲜
（五）电子技术保鲜法
（六）可食性保鲜膜
参考文献

精彩书摘

　　一、水果的种类
　　特色果品是大自然的精华，它以艳丽多彩的形色、芬芳浓郁的果香、鲜美醇厚的滋味，深得人们的喜爱。由于果实的形态不同，科学家根据其生物学特性，特别是它们在生长发育过程中生理生化性质的不同，分为不同的类型。一般是根据果树栽培学的分类，将果实分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、复果类等五大类。
　　(一)仁果类
　　果实为假果，花托肉质化，成为主要食用部分，子房形成果心，位于果实中央，果心内有数粒小种子。果实是由果皮、果肉及心室子房构成，种子室壁为薄膜状，内生有不带木质硬壳的种仁，故称仁果，主要品种有苹果、沙果、梨、海棠果、木瓜、山楂等。
　　(二)核果类
　　这类果实是由子房发育而来的真果，由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。外果皮很薄，中果皮(即食用的果肉部分)肥厚，内果皮木质化，在果实中央形成坚硬的核，故称为核果，如桃、李、杏、樱桃、梅等。这类果实一般不耐贮运。
　　(三)浆果类
　　这类果实成熟后，果肉柔软多汁，种子小而散布在果肉内，不耐贮运，如葡萄、石榴、猕猴桃、蓝莓、醋栗、草莓等。
　　(四)柑橘类
　　此类果实是由若干枚子房联合发育而成，果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。外果皮较坚韧、革质状，含有色素和很多油胞，内含芳香油；中果皮疏松，白色呈海绵状，与外果皮粘连，分界不明显；内果皮薄，瓤瓣状，内含汁泡和种子，汁泡是果实的主要食用部分，这类果树都为芸香科植物，供应期长，多耐贮运。主要有柑、橘、橙、柚、柠檬等。
　　(五)复果类
　　果实由整个花序发育而成，如桑葚果实是由雌花序发育而成的聚花果，每一枚雌花的子房发育成一个小单果(又称为核果)，包藏在厚而多汁的花萼中，食用的肉质多汁部分为雌花花萼，但这些果实至成熟时会结合成一颗较大的果。此类果实除桑葚外还有菠萝、菠萝蜜、无花果等。
　　由于柿和枣的独有特性，除以上按照果实形态分类外，在贮藏加工学中常常把它们单独划分一类，称为柿枣类。柿和枣因果实的品质不同，分为鲜食品种、干制品种和干鲜兼用品种。一般来说，制干品种耐贮运，鲜食品种不耐贮运。
　　水果因其含水量高而易于腐烂变质，同时由于是一种特殊类型的果实，收获后仍是一个独立的具有生命活动的有机体，仍在进行呼吸代谢等一系列生命代谢活动。所以，按照呼吸类型可分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型等。
　　无论是哪种类型，从收获至贮藏运输处理等各个环节上都易受环境及其他条件的限制和影响，使水果在采后发生一系列的生理、生化和品质上的变化。若环境不适宜或加工处理不及时，就可能造成果实变质，甚至大量腐烂。想要通过贮藏运输技术手段，保持果品的固有品质，尽可能延长货架期，减少因腐烂变质造成损失，首先要了解果品的特性，对于不同果实类型采取不同的贮运措施。
　　二、水果的生物学特性
　　(一)具有生命活性
　　果实最基本的生物学属性是具有生命活动。从表面上看，采摘下的果实离开母体，似乎停止了生命活动，但实际上仍然是活的机体。新鲜果品组织鲜嫩，富含水分，需要呼吸，继续进行着复杂的生理、生化和物理的变化。同时随着这些变化，果实的营养成分和食用价值也相应改变，直至衰老死亡。
　　(二)具有明显的季节性、区域性和多样性
　　我国地大物博，果品的资源丰富，从南国至北疆全年都有果品成熟，品种特性和收获的季节影响着果实的贮藏特性，一般在夏季成熟收获的果实耐贮运性较差，秋季成熟采收的果实耐贮运性较好。不同果实品种的生长受气候、光照、土壤等自然环境及生产条件的影响，具有明显的区域性，即使同一品种在不同地区，其品质、采收期和耐贮性等都有明显的不同。同一品种在不同个体问、在同一个体的不同部位生长的果实，其品质和耐贮性也存在差异。
　　(三)易腐性
　　采收以后的果实，仍要进行正常的生命活动，在酶的作用下，果品通过呼吸作用，使果品细胞组织中复杂的有机物缓慢地分解为简单的有机物质，并释放出能量。释放的能量一部分用来维持果实正常生理活动，一部分以热的形式散发出来。在果实离开母株后，呼吸作用是一种消耗能量的过程，随着能量的消耗。
　　……

《四季农家：田园生活的智慧与诗意》 引言 在快节奏的都市生活中，我们时常怀念那片宁静的土地，那份淳朴的情感，以及那份与自然和谐共生的古老智慧。《四季农家：田园生活的心灵栖居》并非一本关于科学技术或商业运作的指南，它是一首献给土地的歌，一曲唱给勤劳人民的赞歌，更是一份邀请，邀请读者一同走进中国广袤乡村的四季轮回，体验那份属于田园的独有诗意与深邃智慧。本书的主旨在于唤醒我们内心深处对自然的依恋，对传统生活方式的向往，以及对人与土地之间深层连接的重新认识。 第一部分：春耕——希望的萌发与自然的苏醒 当第一缕春风吹拂过大地，万物复苏，生机勃勃。本书的第一部分将带领读者回到那个充满希望的春天。我们不会探讨具体的农作物种植技术，也不会深入分析土壤改良的化学原理，而是将焦点置于农人对春天的感知，对播种的期盼，以及那份源自古老传承的耕作经验。 东风初暖，陌上花开： 想象一下，清晨的薄雾尚未散去，农人们就已经开始忙碌。他们不是在机械地执行操作，而是凭借经验观察着天气、土壤的细微变化，感受着空气中湿润的气息，判断着播种的最佳时机。本书将通过细腻的笔触描绘这些场景，例如，农妇如何通过触摸泥土的温度和湿度来判断是否适合播种，老农如何通过观察燕子的飞行轨迹来预测天气。这些看似朴素的观察，背后蕴含着数千年与自然交流的智慧。 春播的仪式与期盼： 播种不仅仅是一项农事活动，更是一种充满希望的仪式。我们将展现农人如何对待每一粒种子，如何将它们轻轻地埋入沃土，并在心中默默祈祷风调雨顺，五谷丰登。这里没有具体的种子选育知识，而是聚焦于农人对土地的敬畏，对收获的虔诚，以及对生命循环的理解。我们会描绘家庭成员一同参与播种的温馨画面，孩子们好奇地模仿大人的动作，老人们慈祥地传授经验，这种代代相传的情感连接，比任何技术指导都更为重要。 田间的初生万物： 春天是属于新生的季节。本书将描绘田埂边悄然绽放的野花，山坡上探出脑袋的嫩芽，溪流中欢快游动的鱼苗。这些微小的生命，与农人辛勤的耕耘一同构成了一幅生动的春日画卷。我们不会去识别这些植物的学名，也不会去研究它们的生长周期，而是关注它们带给农人的慰藉和灵感，它们是自然馈赠的礼物，也是农人生活的一部分。 农人的节气智慧： 中国的农耕文化与二十四节气息息相关。本书将从农人的视角出发，解读每一个节气对他们生活和劳作的影响。例如，“惊蛰”时节，农人如何感受到大地深处的动静，开始为春耕做准备；“清明”时节，如何在祭祖扫墓的同时，也关注田间的农事。这里不会是僵硬的节气表，而是将节气融入农人的日常生活，成为他们与自然对话的语言。 第二部分：夏耘——汗水的热烈与生命的繁盛 炎炎夏日，是一年中最为忙碌也最为充满活力的季节。本书的第二部分将展现农人在烈日下的辛勤劳作，以及作物蓬勃生长带来的勃勃生机。 烈日下的耕耘者： 汗水是夏日的印记，也是丰收的预兆。我们将描绘农人如何在骄阳下弯腰劳作，黝黑的皮肤被晒得发亮，额头上的汗珠滚落，但他们的脸上依然带着朴实的笑容。这里不会有关于高温作业防护的专业建议，而是着重于展现农人的坚韧不拔，以及他们与土地之间密不可分的联系。我们会刻画农人午后短暂的休憩，在树荫下品尝自家种出的瓜果，分享劳作的喜悦。 绿意盎然的田野： 夏天的田野是绿色的海洋。本书将描绘麦浪滚滚，稻田如茵，各种蔬菜在阳光雨露的滋养下茁壮成长。我们不会去分析作物的光合作用，也不会去研究病虫害的防治措施，而是将注意力集中在农人如何观察作物的生长状态，通过简单的修剪、拔草来呵护它们。我们会描绘孩子在田间追逐嬉戏，感受自然的恩赐，体验丰收前的喜悦。 夏日的馈赠： 夏天是瓜果蔬菜最丰盛的季节。本书将描绘农家院里挂满枝头的果实，绿意盎然的蔬菜，以及餐桌上应季的美味。我们不会提供烹饪菜谱，而是侧重于农人如何从土地里收获这些甘甜，以及如何与家人朋友分享这份喜悦。我们会展现农人采摘成熟的桃子，亲手制作清凉的饮品，或者将多余的蔬菜腌制储存，这些都是与自然和谐相处，充分利用资源的生活智慧。 雷雨的洗礼： 夏日午后的雷雨，是大地母亲的洗礼。本书将描绘农人如何在大雨来临前，有条不紊地抢收作物，或者如何在家中聆听雨声，感受自然的伟大。我们不会去分析雨量的测量，也不会去研究排水系统，而是聚焦于农人对自然力量的敬畏，以及他们顺应天时的智慧。 第三部分：秋收——辛勤的收获与团圆的喜悦 秋天是收获的季节，也是一年中最为忙碌，但同时又充满喜悦的时刻。本书的第三部分将带您走进金黄色的收获季，感受丰收的喜悦与家人的团聚。 金色的海洋，劳动的交响： 当稻谷染上金黄，麦子弯下了腰，秋收的号角便吹响了。本书将描绘农人肩挑背扛，在田间辛勤收割的场景。不会有关于收割机效率的讨论，而是着重于那些古老而充满力量的劳作方式，镰刀挥舞的声音，谷子落地的声响，构成了一幅幅动人的画面。我们会描绘家庭成员齐上阵，为了共同的目标而努力，这种劳动中的凝聚力，是任何先进技术都无法比拟的。 晒场上的故事： 收获的粮食需要晾晒。本书将描绘村庄的晒场上，金黄色的稻谷、麦子铺展开来，阳光洒在上面，散发出阵阵清香。这不仅仅是晾晒，更是农人辛勤劳作的成果展示，也是邻里之间交流情感的场所。我们会描绘老人们坐在谷堆旁，悠闲地聊着家常，孩子们在谷堆里玩耍，充满了生活气息。 储存的智慧与对未来的期盼： 辛勤的汗水化作了粮食，接下来就是储存。本书将展现农人如何将收获的粮食妥善储存，以备来年的耕种和全家的生活所需。这里不会涉及科学的仓储技术，而是聚焦于农人世代相传的储存经验，例如如何防止粮食发霉，如何驱赶虫子。这些经验饱含着他们对未来的期盼，对生活的热爱。 团圆的宴席与感恩的心： 秋收也意味着家庭的团聚。本书将描绘农家在丰收之际，摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友一同分享喜悦。餐桌上摆满了自家产的食物，蒸腾的热气中弥漫着家的味道。我们会描绘一家人围坐在一起，分享一年的辛劳和收获，感恩土地的馈赠，感恩彼此的陪伴。这不仅仅是一顿饭，更是一种情感的升华，对生命循环的尊重。 第四部分：冬藏——休憩的宁静与生命的积淀 当寒冬降临，大地进入休眠，农家的生活也随之进入一个宁静而积淀的时期。本书的第四部分将带您走进这个充满温情与智慧的冬天。 炉火旁的温暖与故事： 冬天是围炉取暖的季节。本书将描绘农家院子里，炉火熊熊，一家人围坐在一起，其乐融融。这里不会有关于室内供暖技术的探讨，而是聚焦于人与人之间的温暖交流。我们会描绘老人们给孩子们讲过去的故事，回忆一年的点滴，传承着家族的记忆和经验。 冬闲的智慧与准备： 冬天虽然寒冷，但农人并未完全停歇。本书将展现农人在冬闲时，如何修缮农具，为来年的耕种做准备，如何进行一些手工艺制作，增加家庭收入。这是一种对时间的合理利用，一种对未来生活的积极规划。 土地的休养生息： 冬天也是土地休养生息的时期。本书将描绘白雪覆盖下的田野，孕育着新的生机。农人明白，土地需要休息，就像人需要睡眠一样。这种对自然规律的尊重，是农耕文化的核心。 对新一年的期盼与祝福： 冬天是为来年积蓄力量的季节。本书将描绘农人心中对新一年的期盼，对春天的渴望，对丰收的憧憬。他们相信，每一次的休养生息，都是为了更美好的爆发。这种朴素的乐观和对生命循环的信念，是农人最宝贵的财富。 结语 《四季农家：田园生活的心灵栖居》是一本关于情感、关于智慧、关于回归的书。它不提供具体的技术指导，而是邀请读者一同感受中国农耕文化深厚的底蕴，体验那份与自然和谐共生的诗意生活。它是一面镜子，照见我们内心深处对纯粹、对宁静、对土地的渴望。希望通过这本书，读者能够重新连接起与自然的纽带，感受田园生活所蕴含的生命力与智慧，并从中获得心灵的栖居与慰藉。这并非一本功利性的读物，而是一场关于生命、关于生活态度的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

在消费者体验日益重要的今天，如何确保产品在货架期内保持出色的外观和口感，成为了零售商和品牌商关注的焦点。这意味着对视觉缺陷（如擦伤、瘀伤、颜色不均）的早期识别和干预至关重要。我希望能找到一本详细介绍机器视觉在农产品分级和缺陷检测中应用的专业书籍。这种书应该会详细讲解不同波段的近红外（NIR）或高光谱成像技术如何用于区分内部损伤和外部缺陷，以及如何训练深度学习模型来识别细微的病斑或成熟度差异。同时，对于如何通过预先的物理处理（比如气流清洗、震动分选）来最大程度地减少在自动化分拣线上的二次损伤，也需要有详尽的描述。理想的参考书会提供不同农产品（比如苹果、梨、番茄）的“缺陷特征数据库”和相应的分级标准。这本书所传达的理念，似乎更偏向于传统的分选和堆码方式，而缺少了对现代高速自动化分选线上，如何利用先进传感技术和算法来优化分选效率与准确性的技术探讨。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究包装设计与材料科学在食品保质期延长方面的应用，这是一个极其依赖材料学和化学反应控制的领域。我特别关注的是那些能主动干预或调节包装内部微环境的智能材料，比如温敏变色指示剂，或者能缓慢释放抑菌物质的活性包装系统。我看过不少介绍基础包装原理的书籍，它们往往停留在纸张、塑料薄膜的基本物理特性介绍上，对于如何根据目标果实的呼吸速率和水蒸气透过率来定制多层复合膜的结构，缺乏深入的探讨。理想中的读物应该能提供详尽的图表，对比不同聚合物层（如EVOH、PVDC）的阻隔性能数据，并给出如何通过调整厚度和层序来优化氧气和二氧化碳的透过率，从而精确控制果实细胞的有氧呼吸速率。更进一步，如果能深入到纳米技术在保鲜涂层中的应用，比如可食用的壳聚糖或淀粉基纳米涂层如何通过形成致密层来抑制水分蒸发，那这本书的专业度就达到了我期望的高度。这本书的某些章节似乎在讨论如何通过物理手段来稳定产品质量，但对于这种复杂的材料科学层面的抉择过程，我还没有看到足够细致的解析。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了市面上几本关于现代农业技术的书籍，总觉得在某些具体操作层面上还是有些意犹未尽。特别是关于提高农产品附加值和减少产后损耗这块，理论的东西多，实操性强的案例和细节却比较少见。我原以为找到一本能详细讲解从田间采收到终端销售全链条控制的书籍会比较困难，毕竟技术细节繁琐，很多都是企业内部的独家秘籍。然而，我这次接触到的一本书，虽然侧重点我无法直接点出，但它似乎在某种程度上触及到了我一直关注的那个核心痛点——如何用科学的方法延长作物的“生命周期”。我期待的是那种能深入剖析不同环境因素（比如气温、湿度、气体成分）对特定农作物生理代谢影响的深度分析，最好能结合不同包装材料的透气性、阻隔性以及主动气调技术（如乙烯吸收剂或CO2平衡袋）的具体应用数据。如果这本书能提供不同地区、不同品种在实际物流过程中遇到的典型问题及相应的工程解决方案，那将是极具价值的工具书，而不是一本泛泛而谈的科普读物。我希望它能教会我如何精确计算出最佳的冷链参数，以应对长途运输中的温差波动和机械损伤风险。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对农产品供应链效率提升感兴趣的物流工程师，我更看重的是标准化和流程优化。在我的工作中，最大的挑战之一是如何在供应链的各个节点——预冷、集装箱装载、港口中转、最终入库——实现无缝对接的温湿度记录与控制。我一直在寻找一本能够提供详细的行业规范、国际贸易标准（如OECD或ISO关于特定农产品冷链要求的标准）的参考书。那种书应该会详细阐述不同等级的冷藏集装箱（Reefer Container）的制冷原理、能耗模型，以及在不同海拔和纬度条件下，如何准确解读和应对传感器数据偏差。如果这本书能提供一些关于“最后一公里”冷链解决方案的案例研究，比如小型冷藏车的设计标准或基于物联网的实时监控系统的集成指南，那对我来说价值巨大。目前看来，这本书似乎更侧重于某种特定技术的“基础知识普及”，而我真正需要的，是那种能直接转化为可执行的SOP（标准操作程序）的、硬核的工程手册，它应该能解决“如何精确控制和记录环境参数以满足出口要求”这类实际操作问题，而不是仅仅描述“环境控制很重要”。

评分☆☆☆☆☆

从一个食品加工和研发人员的角度来看，关注点永远在于原料的“内在品质”——风味、营养成分和质构的维持。对于很多高价值的热带水果而言，采摘后的酶促褐变、脂质氧化和细胞壁降解是导致品质下降的主要元凶。我期待的专业书籍应该能提供深入的生化机制解析，比如哪些氧化还原酶系统在不同温度下被激活，以及如何通过特定的非热处理技术（如高静水压、脉冲电场）来钝化这些酶的活性，同时最大限度地保留维生素C等热敏性营养素。我希望看到详细的HPLC图谱对比，展示不同处理方法对多酚类物质和花青素含量的影响。如果这本书能提供一个针对特定酶的抑制剂筛选方法论，或者介绍如何利用基因沉默技术来延缓后熟过程的科研前沿动态，那才是真正有前瞻性的。这本书给我的感觉，更像是对一些基础的物理抑制手段的概述，而对于驱动水果衰老的底层生化反应的精确调控，似乎着墨不多，这让我无法深入到“分子美容”的层面去优化我的产品。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

感觉还不错

评分☆☆☆☆☆

(四)柑橘类

评分☆☆☆☆☆

特色果品是大自然的精华，它以艳丽多彩的形色、芬芳浓郁的果香、鲜美醇厚的滋味，深得人们的喜爱。由于果实的形态不同，科学家根据其生物学特性，特别是它们在生长发育过程中生理生化性质的不同，分为不同的类型。一般是根据果树栽培学的分类，将果实分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、复果类等五大类。

评分☆☆☆☆☆

水果贮运保鲜技术水果贮运保鲜技术

评分☆☆☆☆☆

这类果实是由子房发育而来的真果，由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。外果皮很薄，中果皮(即食用的果肉部分)肥厚，内果皮木质化，在果实中央形成坚硬的核，故称为核果，如桃、李、杏、樱桃、梅等。这类果实一般不耐贮运。

评分☆☆☆☆☆

果实为假果，花托肉质化，成为主要食用部分，子房形成果心，位于果实中央，果心内有数粒小种子。果实是由果皮、果肉及心室子房构成，种子室壁为薄膜状，内生有不带木质硬壳的种仁，故称仁果，主要品种有苹果、沙果、梨、海棠果、木瓜、山楂等。

评分☆☆☆☆☆

这物流，我等了起码5天才拿到，上面还写的次日达

评分☆☆☆☆☆

阿