编辑推荐

　　国际知名的葡萄酒专家
　　带您体验一次
　　活色生香的葡萄酒环球之旅
　　穿越葡萄酒历史，掌握葡萄酒奥秘
　　直到在餐桌上像大师一般享用一瓶完美的葡萄酒

内容简介

　　《世界葡萄酒圣经》由15位葡萄酒业界的专家撰写而成，用一种简单、清晰且实用的方式向你展现了复杂而神奇的葡萄和葡萄酒的世界，堪称葡萄酒的百科全书。
　　在本书的第一章中，我们将穿越世纪长河，追溯它传奇的历史，描述从葡萄汁到葡萄酒的神奇转化过程，其中将会涉及葡萄品种、风土条件、葡萄酒酿造、葡萄农及酿酒师的工作内容。
　　第二章将带领读者进行一次活色生香的葡萄酒环球之旅，去认识一下法国及其他国家的葡萄酒。在第三章中，我们将讲解品鉴葡萄酒的技巧、礼仪、要求及窍门，教会大家如何观察酒裙的颜色，如何识别和描述葡萄酒的香气，以及如何分辨普通葡萄酒和名贵葡萄酒之间的差异。为了扩充大家在葡萄酒方面的基础知识，在第四章中，我们将解读葡萄酒专业术语，介绍复杂的法定产区，讲解酒标的辨识方法，以便各位能够游刃有余地选购葡萄酒。
　　葡萄酒与美食总是不可分割的，在第五章中，我们将与大家一起去感受餐桌上的葡萄酒，因为那里才是它的最终归宿。用规范的方法开启酒瓶，在正确的温度下侍酒，佐以经典得当的菜式……这些内容都会使葡萄酒的美妙之处发挥到至极。
　　读完本书，您对葡萄酒的体验将会进入到一个全新的境界。

作者简介

　　艾薇琳娜·马尼克（Evelyne Malnic）：记者，曾撰写多部著作，其中包括与菲利普·布赫吉荣（Philippe Bourguignon）合著的《完美搭配》（橡树出版社）、与奥蒂乐·彭第罗（Odile Pontillo）合著的《最棒的美食搭配》（马哈布出版社）、《法国葡萄酒节指南》（福勒菲斯出版社）及与乔治·乐培合著的《唇齿间的葡萄酒》（索拉出版社 / 荣获2002年度埃德蒙德罗斯柴尔德大奖）。

内页插图

目录

序
穿越葡萄酒的迷宫

前言
葡萄酒，人类的一次奇遇

关于本书
葡萄酒，最简单的幸福感受

第1部分　认识葡萄酒

葡萄与葡萄酒的历史 3
千年的历史 4
葡萄酒贸易的蓬勃发展 9
葡萄种植业的重创与重生 14
向着全球一体化迈进 17

葡萄与葡萄酒 21
风土条件与葡萄品种 22
葡萄植株及田间作业 44
葡萄酒酿造 54
葡萄酒的培养与装瓶 65
葡萄酒生产团队 74

第2部分　世界葡萄酒之旅

法国葡萄酒 83
阿尔萨斯-洛林 86
博若莱 96
波尔多 101
勃艮第 125
香槟 138
汝拉、萨瓦和比热 146
朗格多克-鲁西荣 155
普罗旺斯和科西嘉 165
西南产区 175
卢瓦尔河谷 184
罗纳河谷 196
巴黎及北部地区的葡萄园 207
法国地区餐酒 210
以葡萄酒为基础的开胃酒 222

欧洲及世界葡萄酒 225
德国 228
奥地利 237
西班牙 240
东欧 247
西北欧 263
意大利 266
葡萄牙 273
瑞士 278
东地中海地区 282
北非 289
南非 292
北美地区 298
拉丁美洲 306
墨西哥 316
大洋洲 317
东亚 324

第3部分　葡萄酒品鉴

用感官体验葡萄酒 331
不同的葡萄酒品鉴类型 332
品鉴葡萄酒的步骤 338
葡萄酒品鉴记录 351
葡萄酒品鉴实例 354
葡萄酒品鉴关键词 363

第4部分　葡萄酒选购指南

如何更好地选购葡萄酒 371
法定产区分级体系 372
解读酒标 379
是品质保证，还是营销手腕？ 392

去何处购买葡萄酒？ 401
各类葡萄酒流通渠道 402
在国外购买葡萄酒 419

如何储存葡萄酒？ 427
关于酒窖 428
葡萄酒的长期储存和适宜长期储存的葡萄酒 441
葡萄酒的投资与收藏 449

第5部分　餐桌上的葡萄酒

居家饮用葡萄酒 457
如何侍酒 458
餐与酒的和谐配搭 470
厨房中的葡萄酒 488

餐厅中的葡萄酒 497
如何侍酒 498

关于葡萄酒的林林总总 504
葡萄酒与健康 505
葡萄酒行会 509
葡萄酒旅游 515
品鉴俱乐部与葡萄酒吧 532
葡萄酒与葡萄植株关键词 536
索引 545
本书创作团队介绍 547

精彩书摘

　　葡萄酒，人类的一次奇遇
　　葡萄酒总是与社交、友爱、欢庆密不可分，人们在谈论它时也总是抱着极大的热情。二十多年来，无论是葡萄酒的品质还是酿造工艺都取得了长足的进步。依据不同风土条件、不同葡萄品种的特性来进行酿造的技术取代了传统的经验主义。葡萄酒的品质得到提升，并且拥有了前所未有的稳定性，使得消费者从中获益。这一系列改善带动了葡萄酒的消费，让我们深感安慰。诚然，一分价钱一分货，偶尔多花些钱买瓶好酒来慰劳自己，总是要好过上当受骗或是经常性地饮用低价的劣质葡萄酒。
　　20世纪70年代，当我刚刚进入葡萄酒行业工作时，葡萄酒酿造学仅仅是为了弥补之前酿造过程中的不足之处。但30年后，它已经变得富有创造性，并被应用于酿造高品质的葡萄酒。一切都始于葡萄树，没有好的葡萄就不可能酿制出好的葡萄酒。各酒庄逐渐开始采用最理想的方式去处理果实，祖传的工艺被更新换代。紧随1970～1980年的“机械化”风潮而来的，是对原材料的极大重视，并结合了一系列更为精细和高效的分析手段。我们拥有了一切生产高端葡萄酒所要具备的条件，但这并不意味着就一定能生产出品质卓越的葡萄酒。因为，除了先期所要注意的事项和采取的措施以外，葡萄酒的真正精髓全部来自于当地独特的风土条件。一个最基本的概念就是：哪里都有可能出产好酒，但是真正伟大的葡萄酒却只来自于伟大的风土。人类永远左右不了风土条件，勉强为之，只能生产出不尽如人意的产品。
　　葡萄酒是我们文化的一部分，它伴随着美食，并且拥有自己的历史、灵魂和躯体，它无时无刻不给我们带来愉悦和享受，无时无刻不提醒着我们进行分享和交流。同样地，希望各位通过这本书了解并记住关于葡萄酒的林林总总，同时将其应用于实际生活中。葡萄酒是人类的一场奇遇，带给我们的是无限的魅惑与激情。
　　米歇尔·罗兰
　　酿酒师
　　葡萄酒，最简单的幸福感受
　　一提到葡萄酒——酒趣、酒友，酒伴，总是能马上打开话匣子，聚起些志同道合的人，聊得神采飞扬。葡萄酒是一种社会现象。在任何国家，都不乏描述葡萄酒的作品或谈论葡萄酒的人。但今天，我们将不仅仅满足于单纯的饮酒，而是要深入地了解它，学习它，以便能够更好地赏析它。
　　由于葡萄酒也是人类文明和文化的一部分，因此在本书的第一章节中，我们将穿越世纪长河去追溯它传奇的历史，描述从葡萄汁到葡萄酒的神奇转化过程，其中将会涉及葡萄品种、风土条件、葡萄酒酿造、葡萄农及酿酒师的工作内容。
　　葡萄酒早已不再是少数传统生产国（意大利、法国、西班牙……）的专利了，它的种植与酿造在其他国家（美国、澳大利亚、南非、智利……）也取得了成功。因此，在第二章节中，我们将带领读者来一次活色生香的葡萄酒环球之旅，去认识一下法国及其他国家的葡萄酒。葡萄酒始终是一种用来品尝的饮料，因此在第三章节中，我们将讲解品鉴葡萄酒的艺术、礼仪、要求及窍门，教会大家如何观察酒裙的颜色，如何识别和描述葡萄酒的香气，以及如何识别一款普通葡萄酒和名贵葡萄酒之间的差异（琼瑶浆Gewurztraminer或是青酒Vinho Verde、谢瓦利埃-蒙哈榭Chevalier-Montrachet或是纳帕谷Napa Valley的霞多丽Chardonnay、弗勒里Fleurie或是西施佳雅Sassicaia、罗第丘C·te-R·tie或是作品一号Opus One、伯林格Bollinger或是巴纽尔斯特殊年份葡萄酒Banyuls Rimage……）。
　　为了提升大家在葡萄酒方面的知识，在第四章节中我们将解读葡萄酒专业术语，介绍复杂的法定产区、讲解酒标的辨识方法，以便各位能够游刃有余地选购葡萄酒。这些内容将为大家在以下方面提供宝贵的指导意见：建立及管理自己的酒窖；正确判断一款葡萄酒的适饮期，以便能领略到它最佳的风采；甚至还包括葡萄酒收藏。
　　由于葡萄酒与美食是不可分割的，因此在第五章节中，我们将与大家一起去感受餐桌上的葡萄酒，那里才是它的最终归宿。用规范的方法开启酒瓶，在正确的温度下侍酒，佐以经典的菜式，也可以做一些会带来惊喜的新尝试，或是到餐厅里听取侍酒师的建议。
　　十五位葡萄酒业界的专家——侍酒师、酿酒师、品酒师、记者、作家、地图绘制师——综合他们的才学，为你奉上这本葡萄酒的百科全书。这本书用一种简单、清晰且实用的启蒙方式向你展现了复杂而神奇的葡萄和葡萄酒的世界。亲自去饮用葡萄酒，只有这样才能更深入地品鉴，才能会学思考葡萄酒，才能锻炼自己的判断力。所有这一切都是为了获得最简单的幸福感受。
　　艾薇琳娜·马尼克

前言/序言

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　　在本书的第一章中，我们将穿越世纪长河，追溯它传奇的历史，描述从葡萄汁到葡萄酒的神奇转化过程，其中将会涉及葡萄品种、风土条件、葡萄酒酿造、葡萄农及酿酒师的工作内容。

　　在本书的第一章中，我们将穿越世纪长河，追溯它传奇的历史，描述从葡萄汁到葡萄酒的神奇转化过程，其中将会涉及葡萄品种、风土条件、葡萄酒酿造、葡萄农及酿酒师的工作内容。

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