沙拉凉拌菜的121种做法（超值版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 沙拉
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• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 菜谱
• 开胃菜

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743196

版次：1

商品编码：11741315

包装：平装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：250000

正文语种：中文

内容简介

　　轻食当道，营养健康！排解毒素、改善肠胃、提高免疫力、缓解压力、护肤养颜，只要选对食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以轻松达到以上目的。沙拉凉拌菜，一本就搞定！《沙拉凉拌菜的121种做法（超值版）》详细讲解制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，让你一看就懂、一学就会，轻松享受烹饪带来的乐趣。

目录

海鲜的选购及处理方法
自制沙拉酱

01 谷物类沙拉
玉米黑豆沙拉
玉米四色沙拉
西红柿红腰豆沙拉
奶酪通心粉沙拉
豌豆鸡蛋沙拉
通心粉生菜沙拉
藜麦沙拉
藜麦樱桃沙拉
西红柿玉米沙拉
通心粉甜菜根沙拉
玉米燕麦沙拉
甜菜根豌豆沙拉
甜玉米西红柿沙拉
胡萝卜豌豆沙拉
小西红柿奶酪饭沙拉
……

02 肉类沙拉
03 海鲜类沙拉

前言/序言

《风味世界巡礼：全球经典冷盘与开胃小食的创意指南》 ——超越传统的清爽、酸辣与鲜美交织的味觉盛宴 引言：打开通往冷盘艺术的大门 在烹饪的世界里，开胃菜和冷盘不仅仅是餐桌的序幕，它们是展现食材本味、平衡酸甜苦辣咸的绝佳舞台。本书《风味世界巡礼：全球经典冷盘与开胃小食的创意指南》旨在带领美食爱好者深入探索全球各地，那些令人食欲大开、风格迥异的冷制佳肴。我们拒绝平庸，专注于那些需要精妙调味、讲究层次感的开胃小品，它们或清爽宜人，或浓郁醇厚，是宴请宾客或日常享用的完美选择。 本书并非简单的菜谱汇编，而是一部系统的冷盘制作哲学。我们关注的重点在于“风味构建”与“视觉呈现”，指导读者如何利用天然的酸度、油脂的平衡以及香草的芬芳，将寻常食材升华为令人惊艳的味觉体验。 --- 第一篇章：地中海的阳光与海洋的馈赠 地中海沿岸，是新鲜、健康与简单烹饪哲学的发源地。本篇聚焦于利用橄榄油、柑橘、海鲜和新鲜蔬菜构建的冷盘艺术。 1. 希腊的“智慧”开胃盘： 传统与创新并举的鹰嘴豆泥（Hummus）变奏： 深度剖析制作丝滑鹰嘴豆泥的核心技术——芝麻酱的乳化。我们提供十种非传统风味，如烟熏红椒味、烤大蒜迷迭香味，以及带有地中海酸度的柠檬罗勒味。 希腊酸奶酱（Tzatziki）的精细控制： 探讨如何通过控制黄瓜的出水率和酸奶的浓度，达到理想的清爽口感。详细解析薄荷、莳萝与蒜蓉的完美配比。 腌制与浸渍艺术（Marination & Curing）： 重点介绍用优质初榨橄榄油、柠檬皮屑和海盐慢腌的Feta奶酪，以及用醋和香草浸泡的各式油浸蔬菜（如腌朝鲜蓟心、烤红椒）。 2. 意大利的“反季节”清新： Carpaccio（薄片艺术）： 不仅限于牛肉，我们深入探讨了如何用超薄的生鱼片（如鲷鱼、金枪鱼）制作意式生鱼片，重点讲解搭配的“点睛之笔”——刺山柑（Caper）、黑醋膏（Balsamic Glaze）和帕尔马干酪的刨法。 意式冷切肉板（Salumi Platter）的黄金法则： 如何平衡萨拉米、帕尔马火腿、意式培根的咸度和脂肪感。讲解搭配的酸性水果（如无花果、酸樱桃酱）与坚果的烘烤技巧。 --- 第二篇章：亚洲的辛辣、酸爽与旨味 本篇将带领读者穿越亚洲，探索冷盘中对于辛辣、酸度以及“旨味”（Umami）的极致追求。 1. 东南亚的酸辣平衡术： 越南米纸卷的结构学： 深入剖析米纸的浸泡时机、内馅的堆叠顺序，确保口感的脆爽与韧性。提供三种核心蘸酱：鱼露酱（Nuoc Cham）的基础配方与高阶发酵版本。 泰式海鲜沙拉（Yum Talay）的灵魂调味： 详细拆解柠檬汁、鱼露、棕榈糖和小米辣的“四味一体”平衡。重点讲解如何使用香茅、青柠叶和高良姜来增加香气层次，避免汤汁过于稀释。 2. 东亚的酱汁哲学与发酵之美： 日式渍物（Tsukemono）的层次感： 探讨“浅渍”、“中渍”和“古渍”的区别。重点介绍如何利用米糠、味噌或清酒粕来制作具有深度风味的蔬菜渍物（如大根渍、茄子渍），及其在搭配清淡菜肴时的作用。 韩式凉拌菜（Muchim）的麻油魔法： 专注于凉拌豆芽、菠菜等韩式小菜（Banchan），强调如何通过精确控制韩式辣椒粉（Gochugaru）的粗细度与麻油的烘烤程度，来实现入口的香而不燥。 --- 第三篇章：美洲的烟熏、发酵与创新结合 美洲大陆，特别是拉丁美洲与北美，为冷盘带来了大胆的食材组合和独特的烟熏、发酵技术。 1. 拉丁美洲的酸爽与活力： 秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“凝固”科学： 深入研究不同酸度柑橘（青柠、酸橙）对鱼肉蛋白质的影响。探讨如何控制腌制时间，使鱼肉达到完美的半熟凝固状态，并平衡洋葱的刺激性。 墨西哥的莎莎酱（Salsa）冷制精要： 不止番茄，我们探索了绿番茄（Tomatillo）的酸度以及各种烟熏干辣椒（如Chipotle）的处理方法，用以搭配玉米片或烤物。 2. 北美的烧烤余韵与奶酪板： 慢烤与烟熏风味的冷制前菜： 教授如何将隔夜的慢烤手撕猪肉或鸡肉，与酸甜的卷心菜丝（Coleslaw）以及芥末酱混合，制作出具有烟熏风味的“迷你三明治沙拉”。 美国奶酪与苹果酒的完美搭档： 介绍如何根据美国本土硬质奶酪（如Cheddar, Monterey Jack）的特点，搭配本地酿造的苹果酒或波旁威士忌风味的果酱。 --- 第四篇章：冷盘的结构与视觉艺术 冷盘的成功不仅在于味道，更在于其在餐桌上的陈列。本篇提供了提升冷盘档次的关键技巧。 1. 调味品的“高低音”设计： 酸度的层次划分： 区分“刺激性酸”（如醋、柠檬）与“回味性酸”（如发酵乳品、酸菜）。确保在同一盘冷菜中，酸味不会互相抵消。 油脂的粘合与润滑： 如何利用坚果油、芝麻油或浓缩高汤（Jus）来“粘合”不同食材，使口感更加圆润。 2. 摆盘的几何学与色彩搭配： 对比原则的应用： 如何利用深色食材（如黑橄榄、黑醋）衬托浅色食材（如白奶酪、白色鱼肉），突出新鲜度。 高度与纹理的创造： 讲解如何通过堆叠、卷曲和使用酥脆物（如炸洋葱丝、烤面包丁）来增加视觉的立体感和咀嚼的趣味性。 结语 《风味世界巡礼》是一本关于探索、实验和突破界限的指南。它鼓励您放下对传统“沙拉”的刻板印象，以一个全球烹饪大师的视角，重新审视冷盘和开胃菜的无限可能。掌握了这些跨越地域的风味逻辑，您将能随心所欲地创造出属于您自己的、独一无二的清爽味觉杰作。

评分☆☆☆☆☆

我最近因为工作原因，体重有些飙升，下定决心要开始健康饮食，所以就入手了这本《沙拉凉拌菜的121种做法（超值版）》。这本书真的太实用了！它不仅仅是食谱，更像是一个“零负担美食指南”。我以前对沙拉的印象就是“吃草”，总觉得不够满足，但这本书里的做法彻底改变了我的想法。书里有各种各样“有分量”的沙拉，比如加入了烤鸡胸肉、牛油果、藜麦、全麦意面等等，这些沙拉不仅营养均衡，而且吃起来饱腹感十足，完全能满足我一顿正餐的需求。我最喜欢的是书里的一些“快手沙拉”做法，对于我这种没时间做饭的人来说简直是福音。只需要简单的几步，几分钟就能做好一份美味又健康的沙拉。我试做了几款，比如“香烤三文鱼菠菜藜麦沙拉”，食材简单，做法快捷，味道却出奇地好！而且，书里还提到了很多关于“减肥期”沙拉的注意事项，比如如何控制酱汁的用量，如何选择低GI的食材，这些信息对于我来说都非常宝贵。现在，我每天中午的便当都是用这本书里的食谱做的沙拉，同事们都夸我吃得又健康又漂亮！这本食谱让我找到了坚持健康饮食的动力，也让我爱上了沙拉这种美味又低卡的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本《沙拉凉拌菜的121种做法（超值版）》简直是我的“创意食谱库”！以前总觉得沙拉就是生菜配点番茄黄瓜，吃多了难免单调。但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你如何搭配食材，更是一种对“沙拉”概念的全新解读。我被那些创意十足的组合深深吸引，比如香煎三文鱼搭配牛油果菠菜沙拉，或者烤鸡胸肉配藜麦黑豆沙拉，这些都摆脱了传统沙拉的束缚，变得更加丰富和有饱腹感。书里的酱汁部分更是让我大开眼界，除了常见的油醋汁和沙拉酱，还有芝麻酱、花生酱、酸奶酱，甚至是东南亚风味的香茅柠檬酱，每一种酱汁都能为沙拉带来截然不同的风味。我尝试了其中的一款香煎虾仁芒果沙拉，鲜甜的芒果搭配Q弹的虾仁，再加上书中教的清爽的泰式甜辣酱，那种热带风情瞬间席卷了味蕾，让我仿佛置身于海边度假。而且，书里对不同季节的食材搭配也有建议，这让我能更好地利用时令蔬果，吃到最新鲜的味道。我甚至开始尝试把一些沙拉作为主食，比如搭配了烤鸡腿肉和鹰嘴豆的墨西哥风味沙拉，一盘下去，能量满满，而且完全没有负担感。这本食谱让我的饮食生活变得更加多元和有趣，也让我对健康饮食有了更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始买这本《沙拉凉拌菜的121种做法（超值版）》并没有抱太大的期望，觉得市面上类似的食谱太多了。但当我真正翻阅这本书时，我被它的“诚意”深深打动了。首先，121种做法的数字绝非虚设，每一页都充满了新鲜感，让人很难快速浏览完，总会不自觉地停下来仔细研究。书里不只是罗列菜名，而是详细讲解了每一种沙拉背后的食材搭配逻辑和风味构成，让我能够理解为什么这样搭配会好吃，而不是简单地照搬。我尤其欣赏书中对于“酱汁的学问”的细致解读，它不仅提供了多种酱汁的制作方法，还详细说明了不同酱汁适合搭配的食材类型，这对于提升沙拉的整体风味至关重要。我尝试了书中一个用烤甜菜根搭配山羊奶酪和核桃的沙拉，原本以为会很普通，结果味道出奇地惊艳，甜菜根的泥土芬芳与山羊奶酪的微酸、核桃的坚果香气完美融合，再加上书中教的蜂蜜醋汁，简直是味蕾的盛宴。这本书让我觉得，沙拉不仅仅是简单的“凉拌”，而是一种可以承载无限创意和惊喜的美食艺术。它让我从一个沙拉的“食客”变成了一个沙拉的“创造者”，我开始享受在厨房里发挥想象力，调制出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烹饪略有研究的美食爱好者，我一直希望能有一本能够拓展我沙拉制作思路的书籍，而《沙拉凉拌菜的121种做法（超值版）》恰好满足了我的需求。这本书的优点在于它的深度和广度。在深度方面，它不仅仅提供了简单的菜谱，还深入探讨了不同食材之间的化学反应，比如哪些食材搭配在一起能产生美妙的口感，哪些调味料能激发食材的原味。我尤其欣赏书中关于“健康与风味平衡”的理念，它鼓励我们在追求美味的同时，也要关注食材的营养价值和烹饪方式的健康度。比如，书中会介绍如何选择健康的油脂，如何用天然食材制作出美味的酱汁，而不是依赖市售的加工调味料。在广度方面，121种做法确实是一个惊人的数字，它几乎涵盖了所有你能想到的沙拉类型，从西式的到亚洲的，从清爽的到浓郁的，从素食到荤食，应有尽有。我特别喜欢书里关于“跨界”的沙拉创意，比如将日式寿司卷的元素融入沙拉，或者将地中海风味的食材进行混搭。这本书为我提供了源源不断的灵感，让我能够不断地尝试新的组合，挑战自己的味蕾极限。每一次翻开这本书，都能发现一些新的惊喜，让我对沙拉的理解和制作能力都得到了显著的提升。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本《沙拉凉拌菜的121种做法（超值版）》简直是我的厨房救星！作为一名忙碌的上班族，我一直想在家做些健康又美味的食物，但总是因为食材搭配和做法单一而陷入困境。拿到这本书的那一刻，我简直欣喜若狂。翻开目录，121种做法的丰富程度让我目瞪口呆，从基础的蔬菜沙拉，到各种意面沙拉、土豆沙拉，再到创意十足的海鲜沙拉、水果沙拉，涵盖了我能想到和想不到的各种类型。更重要的是，这本书的配图简直太诱人了，每一道菜都拍得色彩鲜艳，食材新鲜，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。我迫不及待地按照书里的一个基础款蔬菜沙拉做法，搭配了芝麻菜、圣女果、黄瓜和一些烤过的坚果，淋上简单的油醋汁，味道居然比我在外面餐厅吃过的任何沙拉都要好吃！而且，书里的做法都非常详细，从食材的选择、处理，到酱汁的制作，再到摆盘的建议，都事无巨细地讲解得很清楚，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢书里提到的一些调味小窍门，比如如何让沙拉酱更浓郁，如何让蔬菜保持爽脆，这些细节真的让沙拉的味道提升了好几个档次。现在，我的午餐和晚餐都充满了各种口味和风格的沙拉，不仅吃得健康，心情也跟着变得明媚起来！

评分☆☆☆☆☆

不是我想要的哪一种，真心的差评，包装更是差的可怜

评分☆☆☆☆☆

超值

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

赚豆豆来着，不可参考，哈哈。

评分☆☆☆☆☆

学习中，加油

评分☆☆☆☆☆

包的很好，一点没有压损！

评分☆☆☆☆☆

要学习做沙拉没了好多这种书

评分☆☆☆☆☆

内容还不错，留着学做菜有用。