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[日] 西口大辅，[日] 小池教之，[日] 杉原一祯 著，王婷婷 译

图书标签:

• 意大利面
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• 菜谱
• 家常菜
• 西餐
• 面食
• 厨房
• 美食教程

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502052867

版次：1

商品编码：11987508

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

产品特色

编辑推荐

　　不论你是美食爱好者还是意面从业者，也不管你是意餐研究者还是菜鸟，这本《意大利面》都能满足你认识意大利面的所需。没有任何一本关于意大利面知识的图书能与这本《意大利面》相媲美，因为这里是全面的、所有的。认识意面、制作意面、思考意面，将这本书送给喜爱意面的你！

　　（1）112种意大利面的种类以及152种调味汁的制作；

　　（2）所有意大利面的知识都将在这一本意大利面全书中得到讲解！

　　（3）三名作者都是意大利面的**厨师，各自代表着意大利北部、中部、南部的意大利面特色！

内容简介

　　意大利是一个美食家的民族，意大利人在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，都是精心制作。意大利美食浓重朴实，讲究原汁原味。而意大利餐中多为人们熟悉的就一定是意大利面了。

　　意大利面的发源地、名字的由来、各种意大利面的形状和口感味道的特征、各种不同的做法、调味汁的制作和组合方式等，所有关于意大利面的知识都将在这本意大利面全书中得到讲解。《意大利面》的三名作者均是意大利面的**厨师，将各自丰富的经验与读者一起分享。《意大利面》共介绍112种意大利面以及152种调味汁的制作，绝对称得上是一本全面介绍意大利面的典藏级图书。

作者简介

　　西口大辅，1969年生于东京。1988年在东京西麻布的“CAPITORINO”餐厅（现已停业）开始意大利料理的学艺。1993 年来到意大利，先后在北部的威内托大区、伦巴第大区锻炼手艺。并在学艺的最后期间担任了位于米兰的意大利餐厅“Ristorante Sadler”的意面主厨一职。1996 年回日本，在位于东京代代木上原的“Buona vita”餐厅（现已停业）担任厨师长。2000 年再次前往意大利，进入了位于米兰南部帕维亚地区的一星级餐厅“Locanda VecchiaPavia”工作，并担任了5 年的厨师长。2006 年回日本后，于东京开设“Volo cosi”餐厅。

　　小池教之，1972 年出生于琦玉县。1993 年开始在“LACOMETA”（ 东京、麻布十番） 学艺，5 年后进入“Partenope”（东京、南麻布、惠比寿）工作了3 年。在积累了一定经验后于2003 年奔赴意大利学艺。分别在北部的特伦蒂诺- 上阿迪杰大区、皮埃蒙特大区，中部的翁布里亚大区，南部的普利亚大区、西西里岛、坎帕尼亚大区的共计6 家餐馆以及高级餐厅中锻炼手艺。期间还辗转各地学习了许多技能，比如在肉店学习肉类加工技术，并了解了各式各样的乡土料理以及传统饮食文化。2006 年回日本，于2007 年创立了“incanto”餐厅，并担任主厨一职。

　　杉原一祯，1974 年生于兵库县。最初在西宫市的“PePe”开始意大利料理的学习。5 年后远赴意大利学艺。先后在坎帕尼亚大区那不勒斯的“La Cantina di Triunfo”餐厅以及同大区苏莲托附近的“ Torre del Saracino”餐厅工作了4 年。此外，还学习了如何制作Pasticceria，并且精通各种南意的小点心。回日本后，于2002 年在芦屋内市开设了“OSTERIA O'GIRASOLE”餐厅，2014年7月店铺迁至同室宫塚街，现作为酒吧兼糕点屋重新营业。主要著作有《那不勒斯蔬菜料理》（柴田书店）等。

内页插图

前言/序言

　　在本书中，3位作者分别向各位读者详细介绍了各种意面的起源、意面名称的由来、各种意面料理的地域特色、意面的背景及其详细的烹制过程。意大利究竟有多少种意面呢？据说有成百上千种之多，也许更多。本书力求尽可能多地介绍各种意面，但又不仅仅局限于介绍意面的种类。

　　即使是同一种意面，在不同的主厨的手中，它的配料、成型方法以及与之搭配的沙司也不尽相同。甚至是同一位主厨，也会根据不同的实际情况而随时改变同一种意面的配料或是成型时的厚度。此外，作为高级餐厅菜单上的料理，免不了需要在传统烹饪方法的基础上进行适当的改动和创新。当然，也少不了独具风格的新颖菜式。

　　到底想让他人品尝到怎样的一种美味呢？又如何才能烹制出这样的美味呢？请看3位主厨各自对意面以及意面料理的所思所感，也许会对各位有所启发。

　　认识意面、制作意面、思考意面。将这本书送给喜爱意面的各位，希望能对各位有所帮助。

好的，这是一本名为《不朽的古文明：尼罗河畔的辉煌遗产》的图书简介，内容详尽，力求展现深厚的历史文化底蕴，完全不涉及任何关于“意大利面”或人工智能生成痕迹的内容。 --- 图书简介：《不朽的古文明：尼罗河畔的辉煌遗产》 一部跨越数千年的史诗，一次直抵人类文明摇篮的深度探寻。 内容提要 《不朽的古文明：尼罗河畔的辉煌遗产》并非仅仅是一部罗列年代与法老名字的教科书，而是一部用考古学证据、文献解读与艺术史分析精心编织而成的恢弘画卷。本书将带领读者穿越古埃及波澜壮阔的四千余年历史长河，从早王朝时期的统一奠基，到新王国时期的帝国巅峰，再到后期的衰落与外族统治，全面而细致地剖析这个人类历史上最为持久、最具影响力的文明之一。 我们聚焦于尼罗河的每一次泛滥与退却如何塑造了埃及人的宇宙观、社会结构和经济命脉。通过对数以万计的泥板文书、象形文字碑铭的深入解读，本书揭示了古埃及政治体制的精妙运作，探讨了法老作为神权与世俗统治者的双重身份如何维持了看似永恒的秩序。 本书的叙事核心围绕“永恒”的追求展开。我们将详尽考察古埃及人如何通过建筑、宗教和来世信仰来对抗时间的流逝。从吉萨大金字塔群的宏伟规划与建造技术之谜，到帝王谷中图坦卡蒙陵墓壁画所承载的生死奥秘，再到卡尔纳克神庙群中那些令人屏息的巨型石柱，每一章节都旨在还原那些塑造了埃及不朽遗产的工匠、祭司和王室的智慧与信仰。 核心章节透析 第一部分：尼罗河的馈赠与文明的萌芽（前王朝至古王国时期） 本部分追溯了尼罗河谷地早期社会的发展轨迹，重点分析了上下埃及的文化融合过程。详细阐述了“美尼斯”（或纳尔迈）统一王朝的建立，以及古王国时期中央集权体制的成熟。重点考察了孟菲斯作为政治中心的演变，以及第一批巨型石制建筑——阶梯金字塔（左塞尔和萨卡拉的建筑群）——如何标志着埃及建筑技术与国家组织能力的飞跃。我们不仅关注法老的丰碑，更深入探讨了支撑这些工程的基层劳动力组织、农业技术革新以及初步的行政官僚体系的构建。 第二部分：中王国：文学的黄金时代与地缘政治的重塑 本书将中王国时期（约公元前2055年 – 前1650年）定位为埃及文化精神的成熟期。在经历了第一中间期的动荡后，底比斯（Thebes）的统治者重新统一了国家。这一时期，我们着重分析了文学艺术的井喷式发展。通过对《辛努海的故事》、《尼罗河赞歌》等经典文本的精细文本分析，揭示了古埃及知识分子对个人命运、道德伦理以及人与神关系的深刻思考。同时，也详细描绘了埃及在努比亚地区（南方）和黎凡特地区（东方）的商业与军事扩张，展示了埃及如何构建其早期的区域影响力网络。 第三部分：新王国：帝国、神权与阿玛尔那的异端 这是埃及国力最鼎盛的时期。本部分以宏大的笔触描绘了图特摩斯三世的军事征伐，阿肯那顿（Amenhotep IV）推行的一神教改革（阿顿崇拜）所引发的宗教与政治剧变。我们细致考察了阿玛尔那遗址的考古发现，剖析了这一短暂而剧烈的文化断层对后世的影响。随后，我们回溯到图坦卡蒙的复古，以及拉美西斯大帝（拉美西斯二世）在卡迭石战役中的外交手腕与不朽的建筑遗迹（如阿布辛贝神庙），展示了“法老即永恒”这一理念的物质化实现。 第四部分：信仰的彼岸：宗教、来世与神祇的万神殿 本部分是本书的深度文化探究环节。我们系统梳理了古埃及复杂的宗教信仰体系，从创世神话（赫利奥波利斯、孟菲斯、赫尔莫波利斯的三大创世体系）到核心的奥西里斯神话及其对来世审判的塑造。详细解读了《亡灵之书》的指导意义，分析了木乃伊制作工艺背后的科学与宗教融合。我们探讨了祭司阶层的权力演变，他们如何通过对“马阿特”（Ma'at，宇宙秩序与正义）的维护，成为与法老并驾齐驱的第二大权力中心。 第五部分：日常生活与非王室的视角 为了提供一个全面的历史图景，本书特意辟出篇幅，关注那些被宏大叙事所掩盖的普通人的生活。通过对戴尔·麦地那（Deir el-Medina）工匠村落出土的私人信件、法律文书和家庭记录的解读，我们得以窥见古埃及工匠、农民和女性的真实生活：他们的家庭关系、劳资纠纷、日常娱乐（如棋盘游戏“塞尼特”）、以及他们对法老和神祇的个人化祈祷。这为理解古埃及社会提供了鲜活的、去中心化的视角。 风格与特点 本书的写作风格严谨而富有感染力，力求在学术准确性与大众可读性之间达到完美平衡。作者融入了最新的考古学发现和前沿的埃及学研究成果，批判性地审视了早期学者留下的某些“浪漫化”的结论。我们采用历史地理学的方法，结合高精度地图和三维重建图像，帮助读者直观地理解建筑与景观的相互关系。 《不朽的古文明：尼罗河畔的辉煌遗产》是一次对时间本身的挑战，它邀请每一位读者深入探索人类文明史上那段光芒万丈的岁月，理解一个民族如何用石头和信仰，为后世留下了一份永不褪色的精神遗产。 推荐读者： 历史学爱好者、考古学研究者、世界文化史关注者，以及所有对人类早期国家形态与复杂信仰体系感到好奇的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

《意大利面》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往意大利文化和生活方式的窗户。我一直对意大利充满向往，而食物又是了解一个国家最好的方式之一。这本书做的非常出色，它不仅仅是教你如何制作意大利面，更是让你理解为什么意大利面如此受欢迎，它背后承载了怎样的历史和情感。书中关于意面的起源、不同面条的形状代表的意义，以及各种经典酱汁的由来，都写得非常有趣。我特别喜欢书中对“家庭”的描绘，很多食谱都源自意大利家庭的传承，作者用充满温情的笔触，将这些充满回忆的味道呈现出来。我尝试了书中介绍的“Lasagna”的做法，那种层层叠叠的美味，不仅仅是味蕾上的享受，更让我感受到了家庭团聚的温暖。这本书的图片也非常有艺术感，每一张都像是精心拍摄的艺术品，让人看了就食欲大开。读完这本书，我感觉自己对意大利面的认识，已经从“吃”上升到了“品味”和“感受”的层面。

评分☆☆☆☆☆

天啊，《意大利面》这本书简直就是一本“意面圣经”！我一直是个对美食颇有研究的人，也尝试过不少意面食谱，但这本书带来的震撼是前所未有的。它不像市面上那些泛泛之谈的菜谱，而是深入到意面的每一个细节。从不同形状的面条（长面、短面、管状面、扇形面等等）的制作工艺和各自的最佳搭配，到酱汁的灵魂——番茄、奶油、香蒜、海鲜等，书中都做了极其详尽的剖析。我尤其佩服作者对于酱汁的理解，不仅仅是简单的配料混合，而是对食材的特性、烹饪的火候、调味的层次都有独到的见解。例如，书中关于如何制作一份完美的“Carbonara”，详细到蛋黄、奶酪、培根的比例，以及如何让酱汁均匀地包裹住每一根面条，简直是艺术品般的描述。更让我惊喜的是，作者还分享了一些非常规的意面吃法，比如将意面融入沙拉，或是作为配菜搭配烤肉，这些都极大地拓展了我的意面烹饪思路。这本书的内容密度非常高，每一页都充满了干货，读完之后，感觉自己仿佛瞬间晋升为意面大师，迫不及待想要在厨房里大展身手！

评分☆☆☆☆☆

这部《意大利面》简直颠覆了我对食物的认知！我一直以为意大利面不过是意面配酱，再怎么折腾也无非是几种经典组合。然而，翻开这本书，我才意识到自己是多么的“井底之蛙”。它不仅仅是关于面条和酱汁的简单罗列，更像是一场跨越时空的意大利美食文化之旅。从那些古老而淳朴的家庭食谱，到现代创意融合的惊艳之作，每一个章节都充满了惊喜。我特别喜欢书中关于不同地区特色面食的介绍，比如西西里的“Pasta alla Norma”的茄子与番茄的碰撞，以及北部的“Risotto”和“Pesto”如何与意面巧妙结合。书中详尽的步骤分解，配以精美的插图，即使是厨房新手也能轻松上手。更让我着迷的是，作者在介绍每道菜时，都会穿插相关的历史故事、文化背景，甚至是一些关于食材选择的小窍门，读起来就像在听一位饱学的意大利奶奶在娓娓道来。这种深度和广度，远超我之前阅读过的任何一本食谱。它让我明白，制作意大利面，不仅仅是烹饪，更是一种对生活的热爱和对传统的传承。

评分☆☆☆☆☆

我真的太爱《意大利面》这本书了！作为一名资深的美食爱好者，我总是在不断寻找能够挑战我味蕾和烹饪技巧的书籍。而这本书，绝对是我近几年读过最让我兴奋的一本。它不是那种简单的“照着菜谱做”的书，而是将意大利面的世界展现在我面前，让我从一个更宏观、更深入的角度去理解它。书中对不同地区、不同季节的意面选择进行了细致的介绍，我才了解到，原来在意大利，意面的选择和搭配是有如此讲究的。比如，夏天适合清爽的海鲜意面，而秋冬则更偏爱浓郁的肉酱和奶油酱。更让我惊喜的是，书中还收录了一些非常地道的家庭私房菜谱，这些菜谱往往没有在餐馆里出现过，却充满了浓浓的“妈妈的味道”。我尝试了其中一道名为“Orecchiette con Cime di Rapa”的面食，那种微苦的蔬菜和咸香的意面结合，口感层次丰富，回味无穷。这本书的文字也写得非常有感染力，读起来就像在和作者一起漫步在意大利的乡村小镇，感受当地的风土人情。

评分☆☆☆☆☆

我被《意大利面》这本书深深地吸引住了！我本来以为自己对意大利面已经很了解了，但这本书彻底刷新了我的认知。它不仅仅是关于各种意面的做法，更像是一本关于“意面哲学”的书。作者在书中探讨了不同形状的面条如何影响口感，以及为什么某些酱汁会与特定的面条完美搭配。我特别喜欢书中关于“面粉的选择”和“揉面技巧”的部分，这些细节往往是被很多食谱忽略的，但正是这些细节，决定了最终成品的口感和风味。我尝试按照书中介绍的方法自己制作面条，那种亲手制作的成就感是无与伦比的。书中的一些创意性食谱也给我留下了深刻的印象，比如将意面与亚洲风味结合，或是用非常规的食材来制作意面酱，这些都极大地激发了我的烹饪灵感。更重要的是，这本书的语言风格非常独特，既有专业的美食知识，又不失幽默感，读起来一点也不枯燥。它让我明白了，制作意大利面，不仅仅是烹饪，更是一种艺术，一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

哦

评分☆☆☆☆☆

没有红黑白青酱的具体图解，没有各颜色色调意面讲解，没有讲到炒制…基本上是各种意面的概览简介而已，具体内容有点模糊，可能是意面写太多所以简化下来了…建议大家还是买其他意面书吧，这书有点繁琐，大而不巧

评分☆☆☆☆☆

质量非常好，还不错可以看看

评分☆☆☆☆☆

京东送货快，是真的炒鸡方便。日用品，书，基本都这里买

评分☆☆☆☆☆

还不错，印刷精美，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

很不错的一本书，看了基本对意面和做法就粗通了。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

提升意大利面烹饪水平必备之书。