愛上迴傢吃飯 舌尖上的中國味 在傢吃遍八大菜係 菜譜 食譜 蒸菜 涼菜 做飯 菜譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 下廚房

店鋪： 九州國學圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127557

商品編碼：11464896280

齣版時間：2016-01-01

書名:愛上迴傢吃飯 舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係

作者:瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127557

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg




製作簡單，清楚明瞭：一步一圖，讓您輕鬆地做齣一桌美食，供您的傢人享用。

韆種美味，自由搭配：一書在手，冷熱葷素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕選擇其中的一菜一湯，照樣吃得酣暢淋灕。

按需選擇，自由選取：根據不同的口味，選擇菜係相應的菜品，自己動手，品嘗美食，享受快樂。

新手學廚，高手晉級，傢庭必備菜典。





目   錄

溯源舌尖文化 享地方美食

魯菜，一菜一味、百菜不重

爆炒肚片

鍋塌豆腐

紅燒海螺

糖酥鯉魚

燒素燴

木須肉

南煎丸子

川菜，味型多變、麻辣誘惑

宮保雞丁

魚香肉絲

蒜泥白肉

麻婆豆腐

夫妻肺片

毛血旺

蘇菜，清而不淡、濃而不濁

揚州炒飯

燒獅子頭

南京鹽水鴨

桂花糯米藕

筍乾黃豆

玫瑰鴨胗

五香熏魚

酒糟醉蝦

番茄醬魚條

豆燜豬蹄

蔥花烤鯽魚

粵菜，清中求鮮、淡中求美

叉燒肉

鹽焗雞

咕嚕肉

白斬雞

白切貴妃雞

鍋仔肥腸

金牌蒜香骨

臘味燒萵筍

鼕筍牛柳

醬燜黃魚

閩菜，講究火候、注重調湯

荔枝肉

肉末豌豆

醉排骨

扳指乾貝

酸菜牛肉

金鈎裏脊

乾燒牛肉片

雞蛋炒蝦

紅糟排骨

浙菜，口味清鮮、突齣本味

東坡肉

西湖醋魚

龍井蝦仁

砂鍋魚頭豆腐

乾菜燜肉

芙蓉魚片

五彩雞魚柳

煎釀青紅椒

蔥油黃魚

奶湯雞脯

三鮮蔬菜

梅林裏脊

湘菜，量大濃厚、鹹辣香軟

冰糖湘蓮

麻辣子雞

鼕筍臘肉

炸子雞塊

好絲百葉

豉椒肉絲

湖南紅燒肉

麵包雞排

香菜牛腩

徽菜，講究火功、原汁原味

風味口水雞

火燒頭尾

腐乳雞

楊梅丸子

錦綉魚絲

茶筍燉排骨

鼕筍雞絲

酥糊裏脊

徽州丸子



《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》介紹瞭各種菜係的烹飪技法，煎、炒、燉、炸等以及在烹飪時需要注意的技法，貼心地為您一一呈現，均采用分步圖解方式呈現給廣大讀者，一目瞭然。不同原料的選購與儲藏訣竅，以及同類食材的初加工和烹飪竅門，讓您輕鬆做到舉一反三。

好的，這是一份關於一本烹飪書籍的詳細簡介，這本書籍專注於傢庭日常烹飪和跨菜係實踐，但不包含您提到的《愛上迴傢吃飯 舌尖上的中國味 在傢吃遍八大菜係 菜譜 食譜 蒸菜 涼菜 做飯 菜譜大全》中的特定內容（如八大菜係全麵覆蓋、重點強調蒸菜和涼菜等）。 --- 書名：《爐火純青：現代傢庭廚房的效率與風味指南》 內容提要：為忙碌的都市生活量身定製的烹飪哲學 在快節奏的現代生活中，廚房往往被視為一項負擔，而非樂趣。許多人渴望在傢中享用美味、營養均衡的餐食，卻苦於時間匱乏、技巧不足，或是食譜復雜難懂。《爐火純青：現代傢庭廚房的效率與風味指南》正是為解決這些痛點而生。 本書並非一部包羅萬象的菜係百科全書，也不是對傳統技藝的過度復刻。它是一本高度實用的操作手冊，旨在幫助零基礎或有一定基礎的傢庭廚師，在最短的時間內，使用最常見的食材，烹飪齣兼具營養、口感和視覺吸引力的日常佳肴。 本書的核心理念是“效率優先，風味不妥協”。我們深知，下班後留給廚房的時間極為有限，因此，所有食譜都經過精心設計，以最小的步驟達成最大的風味效果。 第一部分：廚房效率革命——從備餐到上桌的科學流程 本章著重於優化廚房工作流，將準備時間壓縮到極緻。我們不追求繁復的前期處理，而是聚焦於高效的整閤策略。 1. 極簡主義備餐法（Meal Prep Lite）： 不同於耗時數小時的大型備餐，本章介紹“當日/次日”小型備餐技巧。如何利用周末的半小時，提前處理好基礎調味料和常備蔬菜，以便工作日隻需15-20分鍾即可完成一頓飯。具體內容包括： 萬用基礎醬汁庫： 涵蓋三種快速製作的濃縮醬汁（例如，替代傳統高湯的基礎鮮味水、簡易麻油醬、酸甜口基礎拌汁），它們可以立即用於炒菜、拌麵或作為蘸料。 食材模塊化處理： 針對肉類和根莖類蔬菜，提供快速醃製和預切的技巧，確保它們在快速加熱時能保持最佳嫩度。 2. 一鍋到底的藝術（One-Pot Wonders）： 對於追求清潔效率的傢庭來說，清洗是烹飪的巨大障礙。本部分收錄瞭數十種“一鍋到底”的食譜，這些菜肴涵蓋瞭主食、蛋白質和蔬菜，隻需一口鍋具（鑄鐵鍋、不粘鍋或深平底鍋）。 燉煮與收汁的平衡： 如何在有限的時間內，通過精確控製火候和液體用量，讓食材在同一鍋中同步成熟且風味融閤，而非互相掩蓋。 電飯煲的深度應用： 拓展電飯煲的功能，不僅限於煮飯，還包括製作簡易燴飯、慢燉肉類和製作米布丁等。 3. 火候的直覺掌控： 我們摒棄瞭精確到度的剋數測量，轉而培養對火候和聲音的直覺判斷。如何通過觀察油麵變化、食材發齣的“滋滋”聲或蒸汽量，來判斷鍋的溫度是否閤適。 第二部分：傢常風味重塑——經典菜肴的簡化與升級 本書跳過瞭復雜的地方特色菜，轉而聚焦於國人餐桌上最常齣現的傢常菜品，並在保持其標誌性風味的基礎上，進行簡化和營養升級。 1. 速成紅燒係列： 紅燒菜往往需要長時間的煨煮入味。本章提供“快速上色、充分入味”的技巧，利用高壓鍋或特定調料組閤，將傳統需要一小時的紅燒肉或紅燒排骨時間縮短至30分鍾內，口感依然軟糯入味。 2. 煎炒的精妙組閤： 涵蓋瞭數十種高強度熱鍋快炒的技巧。重點在於“爆香”與“鎖水”的黃金比例。 香料油的自製： 介紹如何快速製作薑蒜蔥等基礎香料油，用於提升任何快炒菜的底味，是提升風味層次感的關鍵一步。 蛋白質的嫩滑處理： 專注於如何在快速翻炒過程中保持雞肉或魚片的鮮嫩，避免常見的炒老現象。 3. 現代營養搭配： 本部分特彆注重餐桌的營養均衡。食譜設計強調蛋白質、縴維和健康脂肪的閤理比例。例如，如何在一道菜中巧妙融入兩種不同種類的蔬菜，以增加膳食縴維和維生素的攝入，而非簡單地堆砌食材。 第三部分：餐桌的快速點綴——無需復雜操作的開胃與佐餐 本章內容聚焦於那些能瞬間提升一餐品質的小菜和配菜，它們製作簡單，不依賴於復雜的刀工或長時間的浸泡，主要側重於快速拌製和簡易烘烤。 1. 極速拌菜藝術： 本部分收錄的“拌菜”並非傳統意義上需要長時間醃漬的涼拌菜。它們是利用預先處理好的蔬菜（如焯水後迅速冰鎮的綠葉菜、快醃的黃瓜等），搭配快速調製的醬汁，成品可在五分鍾內完成。 醬油與醋的多變組閤： 探索不同産地醬油（如生抽、老抽、日式醬油）與各種醋（米醋、陳醋、果醋）混閤後産生的風味變化，實現韆變萬化的拌菜口味。 2. 烤箱與空氣炸鍋的便捷應用： 對於許多傢庭來說，烤箱是提升風味最便捷的工具。本章不側重復雜的烘焙，而是利用它們的高溫特性，製作： 香脆配菜： 如用空氣炸鍋製作酥脆的蒜香西蘭花或焦糖化的鬍蘿蔔條，作為主菜的完美補充。 簡易烤肉/烤魚： 使用基礎香料和锡紙，實現無油煙、易清潔的烤製方法，替代傳統煎炸。 本書特色總結 《爐火純青》緻力於打造“零挫敗感”的烹飪體驗。它不要求讀者精通八大菜係的復雜門道，也不強迫讀者花費數小時進行基礎工序。這本書是麵嚮“想吃好，但時間緊迫”的現代人，提供一套行之有效的、可以立即應用於日常三餐的實戰策略和食譜組閤。通過對流程的優化和對基礎風味的精準把握，讓每一位傢庭廚師都能自信地說：今晚的晚餐，我搞定瞭。

評分☆☆☆☆☆

之前我總覺得做飯是一件枯燥的事情，但自從有瞭這本《愛上迴傢吃飯》，廚房仿佛變成瞭一個充滿驚喜的遊樂場。作者的文字充滿生活氣息，讀起來一點也不費力，反而像是在和一位經驗豐富的朋友聊天。她分享的那些小技巧，比如如何利用現成的香料提升菜肴的層次感，如何用最簡單的食材做齣最美味的菜品，都讓我茅塞頓開。我尤其喜歡她關於“蒸菜”的部分，那種原汁原味的烹飪方式，最大程度地保留瞭食材的營養和風味，而且操作起來也非常方便，尤其適閤忙碌的現代人。 我之前嘗試過很多菜譜，但總是半途而廢，要麼覺得太難，要麼覺得味道不理想。《愛上迴傢吃飯》不一樣，它就像一股清流，用最真誠的態度，把中餐的魅力娓娓道來。書裏提到的“八大菜係”，在我看來不再是遙不可及的星辰，而是觸手可及的美味。我嘗試瞭書裏的幾道素菜，清淡卻不失風味，讓我重新認識瞭蔬菜的無限可能。而且，她還強調瞭食材的新鮮度和季節性，這讓我對食物有瞭更深的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《愛上迴傢吃飯：舌尖上的中國味，在傢吃遍八大菜係！》，迫不及待地翻開，第一感覺就是“親切”。書名雖然有點長，但一下子就擊中瞭多少在外打拼、思念傢鄉味道的遊子的心。我一直對中餐的博大精深充滿好奇，但傳統的菜譜往往要麼過於復雜，要麼細節不清，要麼就是那些“大菜”，普通傢庭根本沒法操作。《愛上迴傢吃飯》給我的感覺就是，它真的把“迴傢吃飯”這件事，用最接地氣的方式呈現齣來瞭。 翻閱內頁，我最驚喜的是作者沒有直接羅列一大堆高端食材和繁瑣步驟。相反，她好像坐在我對麵，手把手地教我一樣。從一些基礎的調味品選擇，到不同食材的處理技巧，都講解得非常細緻。例如，在介紹一道川菜時，她會詳細解釋花椒和辣椒的用量比例，以及如何炒齣“麻辣鮮香”的關鍵步驟。我過去炒菜總覺得少瞭點火候，看瞭她的講解，纔恍然大悟，原來是某個環節沒做好。而且，她還提供瞭很多小貼士，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜顔色更翠綠，這些都是我在其他菜譜裏很少看到的實用技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值在於，它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導。作者用她的熱情和專業，教會我們如何在忙碌的生活中，找迴“迴傢吃飯”的儀式感。我以前總是點外賣，覺得麻煩，但現在，我願意花更多的時間在廚房裏，為自己和傢人烹飪一頓美味的晚餐。《愛上迴傢吃飯》裏的“涼菜”部分，讓我學會瞭如何用最簡單的方式，做齣令人驚艷的開胃小菜，這在夏天尤其受歡迎。 我非常欣賞作者在菜譜中提供的“替代方案”。有時候，傢裏可能沒有某個特定的香料，或者某種食材不太容易買到，作者都會給齣閤適的替代建議，這極大地降低瞭烹飪的門檻，讓每個人都能根據自己的實際情況進行調整。這本書讓我感受到，做飯不是一場考試，而是一種充滿樂趣的創造過程。我不再害怕廚房，而是享受其中。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我一直覺得自己做飯就是“能吃就行”。但這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是教會我“怎麼做”，更重要的是教會我“為什麼這麼做”。比如，在講解“如何讓蒸菜口感更佳”時，她詳細分析瞭水蒸氣的溫度、時間以及食材本身的特性，讓我在理解原理的同時，也掌握瞭更好的烹飪方法。我一直覺得涼菜很難做好，總覺得火候不對，味道寡淡。這本書裏關於涼菜的章節，從食材的處理到調味的配比，都講解得極其到位。尤其是一些看似簡單的拌菜，經過她的指導，味道居然有瞭質的飛躍，清爽開胃，成瞭我們傢餐桌上的新寵。 這本書的設計也非常人性化。菜譜的排版清晰明瞭，步驟分解得很細緻，配圖也很實用，能夠幫助我更好地理解每一步的操作。而且，很多菜譜都標注瞭預估的製作時間和難度等級，這對於我這種時間有限的上班族來說，非常有幫助。我可以根據自己的情況選擇適閤的菜肴。我嘗試瞭其中的幾道“快手菜”，雖然簡單，但味道一點也不打摺，讓我下班後也能在短時間內享受一頓美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方，在於它真的做到瞭“在傢吃遍八大菜係”。我一直以為八大菜係離我遙不可及，以為是 Michelin 星級餐廳的專屬。但這本書讓我看到瞭，原來那些經典的、充滿地方特色的菜肴，經過作者的巧妙簡化和改良，完全可以在傢輕鬆復製。我嘗試瞭其中的幾道魯菜，那股醇厚濃鬱的味道，瞬間把我帶迴瞭北方奶奶傢。還有幾道粵菜，清淡鮮美，一點都不油膩，讓我感嘆原來在傢也能做齣餐廳級彆的點心。最棒的是，她沒有忽略很多傢庭常做的菜，比如蒸蛋、番茄炒蛋，這些看似簡單的傢常菜，在她的講解下，也變得更加精緻和美味。 我特彆喜歡作者在介紹菜譜時，還會穿插一些關於食材起源、文化背景的小故事。比如，介紹一道徽菜時，她會講到徽州獨特的地理環境如何造就瞭當地菜肴的特色，這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓整個烹飪過程充滿瞭樂趣，也讓我對中國飲食文化有瞭更深的理解。她不是冷冰冰地羅列菜譜，而是帶著情感去講述每一道菜，仿佛每一口都承載著傢的溫暖和迴憶。這讓我在廚房裏不僅僅是機械地操作，更是一種沉浸式的體驗。

評分☆☆☆☆☆

在傢就能吃遍八大菜係，圖片清晰

評分☆☆☆☆☆

不錯啊！值得看看，天天換口味！學習學習！

評分☆☆☆☆☆

是傢常菜的學習工具

評分☆☆☆☆☆

包裝不錯，價格適中，不過總體還是好評。是一次很愉快的購物

評分☆☆☆☆☆

很好，非常實用，下次還會再買

評分☆☆☆☆☆

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等待使用中。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

在傢就能吃遍八大菜係，圖片清晰

評分☆☆☆☆☆

不錯