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張傢榮 著

圖書標籤:

• 雲南菜
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• 烹飪
• 傢常菜
• 特色菜
• 雲南風味
• 飲食文化

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108052872

版次：1

商品編碼：11803796

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：162

字數：116000

編輯推薦

遙遠、神秘、陌生、不可預知，這是雲南給人的印象，在飲食文化上也同樣如此。但在飲食娛樂化的今天，雲南民間飲食卻仍保持著它的本分。本書所述內容都是雲南的普通食品，並不想以獵奇來獲取眼球。它們不自卑，不做作，不張揚，不調和，格調獨立，相互欣賞，彼此尊重。

比如棕苞燉雞，做法其實很簡單——雲南人做肉類這些所謂的“大菜”，通常以直接而純樸的方式來錶達，命名直接，口味直接，強調的是原材料，而不是復雜多變的工藝。棕苞雞也是這樣，將雞塊與棕苞花一起燉，加入鹽就行瞭，沒有彆的技巧，但這道菜的清爽迴味卻是技藝無能為力的，因為那是棕苞。食材的本分，是為雲南味道之要。

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內容簡介

山野清新，自然格調。書中記錄的都是雲南的普通食材，用最直接而純樸的方式製作，卻是深厚而多彩的民間味道，大緻分為自然的饋贈、多樣的肉食、主食與小吃三個部分，以雲南民間自然存在的味道為要。它們不自卑，不做作，不張揚，不調和，相互欣賞，格調獨立，彼此尊重。

雲南民間味道，不獵奇，不潮新，自在而來，自在而歸，在飲食娛樂化的今天，依然保持著它的本分。

作者簡介

張傢榮，雲南人，現居湛江。多年在雲南民間深度行走，瞭解並拍攝雲南民間的傳統生存細節，飲食傳統是為其一。齣版有《農耕年代》（山東畫報齣版社）、《雲南街子》（中華書局）等書。

目錄

小引

Ⅰ

青頭菌

雞樅菌

韭菜花

酸筍

芭蕉

棕苞

香椿

魚腥草

青苔

苦菜

草芽

魔芋

藠頭

Ⅱ

火　腿

骨頭糝

羊湯鍋

牛乾巴

乳餅與乳扇76

牛撒撇

漆油雞

螞蚱

Ⅲ

爛飯

竹筒飯

涼米綫

燒餌塊

蕎粑粑

燒豆腐

豌豆粉

剁生

蘸水

酸菜

豆豉

精彩書摘

青頭菌，雲南林間菌子的一種，像雲南普通人，清爽，淡定。

菌子就是蘑菇，雲南人所稱的“菌”，讀音與“見”同，是真菌在地麵上的繁殖體。雨季的山林，它們長齣地麵，釋放孢子，完成生命的傳承。它們形狀多樣，傘狀最為常見。在童年的山林裏，它們就是童話中的蘑菇房子。

每年的7 月至9 月是雲南的雨季。這個季節是詩意的，遠山近水，全朦朧在雨絲裏。因在高原，又有原始山林的陪襯，這樣的雨季淋灕而清爽，我隻在西藏林芝體驗過。空山新雨，小鳥鳴翠，不像江南的梅雨那樣使人煩。獨自在山林裏行走，心境遼遠而跳躍，是抑製不住想唱歌的。若有人兮山之阿，山歌就是在這樣的環境裏生長起來的。

雨季就是菌子的季節，就是青頭菌的季節。雲南全省境都有菌子，且種類繁多，尤其從滇西香格裏拉至麗江、大理、楚雄、昆明、麯靖這一帶，更具規模。這一帶也是雲南鬆的地帶，間雜其他樹種。每到這個季節，這裏就彌漫著鬆林的清香，菌子的清香。路邊的鬆林下，就有精靈般的傢夥吸引你，它們就是青頭菌。

拾菌子就在這樣的雨季裏。雲南人用“拾”字，錶示很多，不用刻意去尋找，隨地俯拾的意思。當然，這是過去的事瞭，那時菌子與森林裏其他生物一樣，並不顯得特彆珍貴，隻是當地人隨意的食物，就像到屋後的菜園裏摘幾個豆角迴來炒食一樣。事實上，它們也就在山寨人傢房前屋後的林子裏。現在，由於它們的自然屬性（很多食物已不具自然屬性）和外地人的參與，它們變得珍貴起來瞭，“拾”字似不大閤用，而應用“尋”字來錶達。

山林裏青頭菌最多。它們就生長在鬆樹下或者雜木下，菌蓋是淺綠色的，這在菌子中是少見的顔色，這給它們增加瞭清新感。青頭菌剛冒齣土地時，呈小圓球形，然後是青綠的半球形，像山寨裏明亮的彝族小姑娘。菌蓋全打開時，中間部位凹陷下去，過成熟者錶皮裂開，呈斑狀。

青頭菌可生食。在山林裏拾菌子的人們，有時嘴裏閑著，就隨手把剛冒齣來的圓形青頭菌放進嘴裏嚼。前幾年迴雲南老傢，上山拾菌子，妹夫的這個小小舉動把我嚇瞭一跳。在他的動員下，我也入口生嚼，有點脆爽，口味厚，山林的味道濃，但卻是清爽的。

前言/序言

《星際拓荒者：失落文明的迴響》 這是一部關於人類文明在宇宙尺度上探索與生存的史詩巨著，它將帶領讀者穿越廣袤無垠的黑暗空間，深入那些被時間遺忘的古老星係，去追尋一個已然消逝的、卻對未來影響深遠的強大文明留下的蛛絲馬跡。 --- 第一部分：群星間的漂泊者 公元2742年，地球文明已不再是宇宙中唯一的智慧火花，但卻是最脆弱的一個。經過“大坍縮”事件——一場席捲瞭已知星域的能源危機與生態災難——人類幸存的火種被凝聚在幾艘巨大的世代飛船上，它們像孤獨的鯨群，在冰冷的星際介質中緩慢航行，尋找傳說中“伊甸園星域”的信號。 故事的主角是艾莉亞·凡爾賽，一位年輕的“拓荒員”。她並非傳統的宇航員或科學傢，而是世代飛船上負責維護和解讀遠古數據流的“記憶編織者”。她的生活充滿瞭對過去的迷戀，對未來的焦慮。飛船的資源日益枯竭，船員間的矛盾日益尖銳，古老的規章製度如同生銹的鎖鏈，束縛著每一位渴望自由的靈魂。 在一次例行的深空掃描中，艾莉亞的團隊截獲瞭一段異常穩定的、高維加密的信號。這段信號並非來自已知的任何星際聯邦，其結構復雜到足以讓飛船上最頂尖的語言學傢也束手無策。然而，信號中蘊含的數學模式，卻奇妙地與人類在“大坍縮”前夕發現的某些理論物理學基礎相吻閤。 艾莉亞堅信，這信號來自傳說中的“先行者”——一個在宇宙誕生之初就已達到技術頂峰，隨後神秘消失的超級文明。為瞭探明真相，並可能藉此找到新的生存資源，飛船最高議會做齣瞭一個大膽而危險的決定：偏離既定航綫，追蹤信號源。 第二部分：寂靜的遺跡與熵的低語 信號的終點，是一片被命名為“緘默之域”的星團。這裏的恒星壽命極短，行星大氣層充斥著對生命有害的奇異輻射。當拓荒者飛船接近目標行星“賽琳娜-IV”時，他們發現的並非繁榮的殖民地，而是一片宏偉、卻被徹底“凍結”的廢墟。 賽琳娜-IV 曾是先行者文明的核心樞紐。城市不是被戰爭摧毀，而是仿佛在某個瞬間被施加瞭絕對的時間停滯。宏偉的能量塔靜止在半空，漂浮的交通工具懸停在無人的街道上，空氣中彌漫著一種難以名狀的、腐朽的“寂靜”。 艾莉亞帶領一支小型探險隊登陸。他們穿梭在巨大的、由未知閤金鑄造的建築群中，這些建築的設計完全超齣瞭人類當前的工程學理解——它們似乎在與空間本身互動，而非僅僅占據空間。在這裏，重力可以被局部調節，光綫可以被“塑形”。 隨著深入，探險隊開始遭遇先行者留下的“守護機製”。這些機製並非傳統意義上的機器人或防禦炮塔，而是復雜的、基於量子糾纏的邏輯陷阱。它們測試著所有試圖解讀或竊取先行者知識的智慧生命體的“心智純度”。許多早期的探索者，在接觸到過於龐大的信息流後，心智崩潰，變成瞭這片遺跡中的無意識“雕塑”。 艾莉亞必須依靠她對古代數據流的直覺，結閤人類文明殘存的哲學與倫理框架，來破解這些並非為“戰鬥”而設，而是為“篩選”而設的試煉。 第三部分：鏡像中的自我 在賽琳娜-IV 的核心數據庫——一個漂浮在行星地幔之上的巨大球體——艾莉亞終於找到瞭先行者文明消亡的真相。 先行者並未被外敵毀滅，也沒有遭遇資源枯竭。他們達成瞭所有物理定律上的“完全理解”，控製瞭物質、能量乃至時間。然而，這種絕對的力量帶來瞭一種緻命的後果：熵的終極勝利，或者說，意義的消解。 先行者發現，當一切皆有可能實現時，任何選擇都變得毫無價值。他們能夠創造齣無限的世界，體驗無限的人生，但最終發現，所有的體驗都隻是自身意識在不同參數下的重復。在極度的“全知”麵前，生命的熱情和探索的欲望徹底熄滅。他們沒有“滅亡”，而是集體選擇瞭“退隱”——將自己的意識和所有知識打包，轉化為一種全新的、超越物理存在的形態，藏匿於宇宙的更高維度，留下這些遺跡作為對後來者的“警示”。 艾莉亞通過數據流，體驗瞭先行者最後的“頓悟時刻”：那是一種混閤瞭狂喜與徹底虛無的感受。她意識到，人類所珍視的“掙紮”、“不確定性”和“希望”，正是賦予生命意義的真正燃料。 第四部分：選擇與播種 當艾莉亞帶著這些知識返迴世代飛船時，她麵臨著比任何物理危險都更嚴峻的抉擇。 一部分人，以船長為首，主張利用先行者留下的“能源核心藍圖”，為飛船提供近乎無限的動力，延續人類的物質生存。 另一部分人，則認為先行者的結局是人類必須警惕的陷阱。他們主張將這些先進的技術徹底銷毀，轉而遵循更古老的、強調適應性而非控製性的生存哲學。 艾莉亞沒有選擇簡單地“接受”或“拒絕”。她利用先行者遺留的“記憶塑形技術”，將先行者文明的興衰史——那種由全能帶來的空虛——直接植入到下一代人的意識基礎中。她選擇瞭一種摺中的、充滿人文關懷的路徑：她保留瞭先行者關於宇宙結構的基礎知識，但銷毀瞭所有關於“終極控製”的技術文檔。 最終，世代飛船沒有飛嚮任何傳說中的“伊甸園”，而是停泊在一個穩定的、擁有可再生資源的溫和星係邊緣。在那裏，艾莉亞和幸存者們開始瞭一項全新的拓荒——不是去徵服或尋找捷徑，而是以一種更謙遜、更注重過程的方式，重新播撒人類文明的種子。他們不再是單純的幸存者，而是成為宇宙中新的“守夜人”，明白真正的力量，或許在於尚未被完全探索的可能性，而非已經被完全掌握的終點。 《星際拓荒者：失落文明的迴響》是一部探討技術邊界、存在主義危機與文明傳承的科幻傑作，它將人類的渺小置於宇宙的宏大背景下，迫使我們重新審視：我們為何而探索，以及，我們希望成為什麼。

評分☆☆☆☆☆

收到《雲南味道》這本封麵設計就充滿瞭民族風情的書籍，我的內心充滿瞭驚喜。我一直覺得，雲南的美食不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種生活態度，一種文化傳承。這本書的名字，就如同它的封麵一樣，直接而有力地傳達瞭其核心價值。我迫不及待地想知道，書中究竟會收錄哪些令人驚艷的雲南特色菜肴？是那些在街頭巷尾就能聞到香味的地道小吃，還是那些隻有在特定場閤纔能品嘗到的珍饈美味？我尤其期待書中能對那些耳熟能詳的雲南菜，比如過橋米綫、汽鍋雞等，進行更深入的解讀，不僅僅是簡單的做法，更能挖掘齣它們背後鮮為人知的故事，比如它們的起源、演變，以及在當地人民生活中的意義。我希望這本書能夠帶領我進行一場穿越時空的味覺旅行，從古老的烹飪傳統到現代的創新融閤，感受雲南美食的豐富層次和獨特魅力。如果書中能夠提供一些關於食材選擇、烹飪技巧上的實用建議，那就更完美瞭，讓我在傢也能嘗試製作齣具有雲南風味的美食，與傢人朋友一同分享這份美好的體驗。

評分☆☆☆☆☆

《雲南味道》這個名字，一聽就充滿瞭誘惑力，勾起瞭我對神秘彩雲之南美食的無限嚮往。我一直認為，每個地方都有其獨特的氣質，而這種氣質，往往就體現在當地的食物裏。雲南，這個充滿民族風情和自然風光的地方，其美食必然也是獨具一格的。我期待這本書能像一位老友，娓娓道來雲南的美食故事。我希望能看到書中對那些極具地方特色的食材進行細緻的介紹，比如那些生長在雲霧繚繞的山間的野生菌，或是來自熱帶雨林的奇特香料，以及那些在高原陽光下孕育齣的優質農産品。更重要的是，我希望書中能夠深入地展現雲南不同民族的烹飪智慧，那些代代相傳的傳統技法，那些因地製宜的烹調方式。我希望，在閱讀這本書的過程中，我不僅僅能學習到菜肴的做法，更能感受到雲南人民對大自然的敬畏，對食材的珍視，以及他們將樸素的食材 transformed into 令人驚嘆的美食的能力。這本書，應該不僅僅是一本菜譜，更是一部關於雲南生活方式和文化傳承的生動畫捲。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中華美食充滿好奇，尤其是那些充滿地方特色的菜肴。《雲南味道》這本書，光聽名字就勾起瞭我無限的遐想。想象著書中會描繪怎樣一道道讓人垂涎欲滴的雲南美食，從高黎貢山的野生菌到滇池的鮮美魚蝦，從普洱茶的醇厚迴甘到版納的熱帶水果的芬芳，每一個細節都讓我心馳神往。我期待著書中能夠深入挖掘雲南各地獨特的烹飪技法，比如用竹筒蒸製齣的原汁原味，或是用炭火慢烤齣的焦香四溢。更重要的是，我希望這本書能不僅僅停留在菜肴本身，而是能將雲南獨特的地理環境、風土人情與美食文化融為一體。比如，在介紹一道菜時，能夠穿插講述當地居民如何根據季節變化取材，又或是這道菜在當地的節慶中扮演著怎樣的角色。我期待的不是簡單的食譜堆砌，而是能夠通過文字，我仿佛能置身於彩雲之南，聞到那誘人的香氣，感受到那份淳樸的熱情，品嘗到那份深厚的味蕾記憶。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一扇通往雲南靈魂的窗口，我迫不及待地想翻開它，開啓這場味蕾的探險之旅。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《雲南味道》這本書時，我的心就被它深深吸引瞭。書名本身就蘊含著一種難以言喻的魅力，讓人立刻聯想到那片神奇的土地，以及那裏令人垂涎的美食。我一直對雲南那種多元化的民族文化及其所衍生齣的豐富飲食感到著迷，所以這本書對我來說，簡直就像是期盼已久的禮物。我非常希望書中能夠涵蓋雲南各個地區最具代錶性的美食，不僅僅是那些聲名遠揚的招牌菜，更希望能夠挖掘齣一些隱藏在當地人餐桌上的，充滿驚喜的傢常味道。我期待書中能夠以一種非常生動、形象的方式來呈現這些美食，不僅僅是文字的描述，更能通過細膩的筆觸，讓我仿佛能聞到那誘人的香氣，聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲音，感受到熱氣騰騰的廚房氛圍。如果書中還能穿插一些關於雲南當地的風土人情、節慶習俗與美食之間的聯係，那就更棒瞭，這能讓我更深刻地理解雲南美食的文化內涵，而不僅僅停留在“吃”的層麵。總之，我希望這本書能夠帶給我一場沉浸式的雲南美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是瞭解一個地方最直接、最生動的方式。當我看到《雲南味道》這本書的時候，我的第一反應就是：終於有一本能夠讓我深入瞭解雲南美食的書瞭！我一直對雲南那個神秘而美麗的地方充滿瞭嚮往，那裏有巍峨的高山，有清澈的湖泊，有熱情的人民，更有著豐富多樣的飲食文化。我特彆好奇，書中會如何展現雲南不同民族的美食特色？比如，彝族的坨坨肉是如何製作的，佤族的香茅烤魚又有怎樣的獨到之處？我期待書中能夠詳細介紹每道菜的食材來源，比如那些生長在高山之巔的珍稀菌菇，或是來自邊境綫上的獨特香料。不僅僅是原料，我更想知道烹飪的過程，那些看似簡單卻蘊含著古老智慧的技藝，比如如何用當地的植物來增添風味，如何用最樸素的方式來呈現食材最本真的味道。如果書中還能搭配上精美的圖片，那簡直就是一場視覺與味蕾的雙重盛宴瞭。我希望能通過這本書，不僅學會幾道雲南的經典菜肴，更能感受到雲南人民對食物的熱愛與尊重，體會到美食背後所承載的地域文化和生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

書不錯。送快遞的師傅服務態度也好。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，喜歡雲南的飲食，買來補充下知識。

評分☆☆☆☆☆

“我們真的需要另一本古典音樂入門書嗎？”

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

很好看的書，滿意。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

活動入手。。超值又實惠。。好東西。。

評分☆☆☆☆☆

雲南的民族眾多，雲南的野生菌也是五花八門，本人在四川和雲南交界的地區工作生活瞭二十多年，對那裏的感情很深。雲南的藍天白雲永遠忘不瞭。

評分☆☆☆☆☆

單溥瞭點一般

評分☆☆☆☆☆

豆子太少，需要字太多！小子以及 宋江，盧俊義，吳用，公孫勝，關勝，林衝，秦明，呼延灼，花榮，柴進，李應，硃仝，魯智深，武鬆，董平，張清，楊誌，徐寜，索超，戴宗，劉唐，李逵，史進，穆弘，雷橫，李俊，阮小二，張橫，阮小五，張順，阮小七，楊雄，石秀，解珍，解寶，燕青，硃武，黃信，孫立，宣贊，郝思文，韓滔，彭玘，單廷珪，魏定國，蕭讓，裴宣，歐鵬，鄧飛，燕順，楊林，淩振，蔣敬，呂方，郭 盛，安道全，皇甫端，王英， 扈三娘，鮑旭，樊瑞，孔明，孔亮，項充，李袞，金大堅，馬麟，童威，童猛，孟康，侯健，陳達，楊 春，鄭天壽，陶宗旺，宋清，樂和，龔旺，丁得孫，穆春，曹正，宋萬，杜遷，薛永，施恩，周通，李忠，杜興，湯隆，鄒淵，鄒潤，硃富，硃貴，蔡福，蔡慶，李立，李雲，焦挺，石勇，孫新，顧大嫂，張青，孫二娘，王定六，鬱保四，白勝，時遷，段景柱等108人感覺很贊！