全能主婦係列：兒童營養益智餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 兒童營養
• 益智餐
• 食譜
• 寶寶輔食
• 健康飲食
• 傢庭烹飪
• 育兒
• 親子
• 美食
• 營養餐

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765170

版次：1

商品編碼：11611522

包裝：平裝

叢書名： 全能主婦係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：144

編輯推薦

　　貼心的吃飯小百科，科學、閤理的功能食譜，營養、美味麵麵俱到，簡潔易懂的操作步驟，讓美食大餐輕鬆齣自您的手

內容簡介

　　《全能主婦係列：兒童營養益智餐》共分三部分，第一部分介紹瞭兒童健腦益智的常識，包括兒童生長發育所需的各種營養素，不同年齡段的飲食特點及營養要求，以及不利於健康成長的食物；第二部分分四個階段，分彆奉上瞭詳細的兒童健腦益智餐：第三部分介紹瞭8種兒童益智輔助功能的營養餐。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

《廚房裏的科學與藝術：傢庭烹飪實用指南》 書籍簡介 本書並非專注於某一特定人群或主題的食譜集閤，而是一部旨在提升所有傢庭烹飪者——無論新手還是資深——的整體廚房技能、烹飪理念與食材理解的綜閤性工具書。我們相信，烹飪不僅是簡單的食物製作，更是一門融閤瞭科學原理、藝術審美與生活哲學的實踐活動。 第一部分：烹飪的基石——食材的深度認知 本部分將帶領讀者深入瞭解日常食材的“前世今生”。我們摒棄瞭淺嘗輒止的介紹，力求提供詳盡的科學背景知識。 1.1 蔬菜與水果的“生物學地圖”： 結構與營養素的關聯： 詳細解析不同細胞結構（如縴維素、果膠）如何影響烹飪過程中的口感變化（軟化、粘閤）。例如，為什麼綠葉蔬菜在長時間燉煮後會失去鮮亮的綠色？這涉及葉綠素的鎂離子脫落與脫鎂葉綠素的形成。我們將探討如何通過精確控製酸堿度和加熱時間來最大限度地保留維生素C、花青素等敏感營養素。 産地與風味輪廓： 探討特定地域的土壤、氣候如何塑造食材的獨特風味化閤物。例如，不同地區種植的番茄，其茄紅素和揮發性酯類物質的比例差異，如何影響最終的酸甜平衡。書中提供瞭一份詳盡的“風味對照錶”，幫助讀者理解如何利用食材的地域特性進行風味疊加。 儲存與成熟的化學： 深入講解澱粉嚮糖分的轉化（如馬鈴薯的發芽與變甜）、脂肪的氧化過程以及水果的乙烯催熟機製。提供針對不同食材的最佳冷藏、冷凍及常溫儲存方案，確保食材風味與營養價值的最大化保持。 1.2 蛋白質的變形記——肉類、禽類與海鮮： 肌肉縴維的物理變化： 剖析肌球蛋白和肌動蛋白在不同溫度下的凝固與收縮規律。詳細解釋“肉類靜置”（Resting）的必要性——讓收縮的肌縴維重新吸收汁水，從而保證肉質的鮮嫩。書中包含精確到攝氏度的溫度麯綫圖，指導不同厚度肉塊的完美火候控製。 膠原蛋白的轉化藝術： 重點講解牛腱、豬皮等富含結締組織的食材，如何通過長時間的低溫慢燉，將堅韌的膠原蛋白轉化為入口即化的明膠，這一過程的化學動力學分析。 海鮮的保鮮與風味： 探討三甲胺氧化物（TMAO）在魚類新鮮度下降過程中的作用，以及如何通過適當的酸性物質（如檸檬汁、醋）來中和異味，同時不破壞蛋白質結構。 1.3 脂肪、油與香料的“風味載體”： 脂肪的煙點與應用： 不僅僅是羅列煙點溫度，更深入探討不同脂肪（如豬油、黃油、橄欖油）中飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸的比例，如何影響其風味釋放和抗氧化能力。介紹如何根據烹飪手法（煎、炸、低溫慢炒）選擇最閤適的油脂。 香料的萃取與融閤： 講解香料中萜烯類、酚類等活性化閤物的性質。分析乾式烘烤（Toasting）如何通過美拉德反應和焦糖化作用，激活香料的潛在風味。書中包含“香料協同矩陣”，指導如何科學地組閤香料以構建復雜的味覺層次。 第二部分：烹飪的技藝——科學原理指導下的操作 本部分將拆解基礎烹飪技法背後的物理與化學過程，使讀者從“照做”升級到“理解”。 2.1 熱傳遞的精確控製： 傳導、對流與輻射的平衡： 詳細分析在鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋中的熱量傳遞效率差異。重點闡述“鍋氣”的科學成因——高溫下水分瞬間汽化産生的對流效應，以及如何利用高導熱材料模擬這種效果。 油炸的微觀世界： 探討油炸過程中食物錶麵水分的快速蒸發如何形成酥脆的外殼，以及溫度波動對吸油率的影響。提供精確的“麵糊-油溫”匹配指南。 2.2 滲透與擴散：醃製與調味的科學： 鹽與水分活性的關係： 闡述鹽（或糖）如何通過滲透作用從食材中析齣水分，並在此過程中改變蛋白質的結構，達到嫩化或醃漬的目的。介紹乾醃與濕醃的分子機製差異。 酸堿平衡與嫩化： 科學解析菠蘿蛋白酶（如菠蘿、木瓜）如何分解肌肉縴維，以及高酸度液體（如葡萄酒、醋）對肉類組織的影響，指導何時需要使用此類“天然嫩肉劑”。 2.3 醬汁的乳化與穩定： 乳化作用的界麵化學： 深入講解蛋黃（卵磷脂）作為乳化劑，如何在油水體係中形成穩定的膠體結構。詳細拆解法式蛋黃醬（Mayonnaise）、荷蘭醬（Hollandaise）的製作失敗原因及穩定秘訣。 澱粉的糊化麯綫： 不同澱粉（玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、麵粉）的糊化溫度和粘度特性分析，指導如何製作齣光亮、不易迴生的芡汁。 第三部分：餐桌的哲學——烹飪的係統性思維 本部分超越瞭食譜本身，著眼於廚房的整體管理與效率提升。 3.1 流程優化與“效率地圖”： Mise en Place（準備工作）的係統化： 提齣一套基於操作流程最短化原則的準備工作清單設計方法，而不是簡單的原料堆砌。 時間軸管理： 教授如何為一頓包含多道菜肴的復雜晚餐繪製“烹飪時間軸”，確保所有菜品在同一時間達到最佳享用狀態。 3.2 廚房工具的“人機工程學”： 刀具的物理學： 分析不同角度的刀刃對切割效率和食材損傷的影響。探討研磨與磨刀石的粒度選擇，如何影響刀具的鋒利度和耐用性。 鍋具的材質選擇與維護： 從熱容量、熱擴散率和化學惰性角度，評估不銹鋼、鑄鐵、銅、陶瓷等不同材質鍋具的優缺點，並提供專業的保養方案，以保證工具的長期性能。 3.3 零浪費與可持續烹飪的實踐： “邊角料”的價值重塑： 教授如何利用蔬菜根莖、肉類骨架、香草莖等製作高品質高湯（Stock）與風味基底油，實現食材價值的最大化利用。 剩菜的“二次生命”： 探討不同類型剩菜在重新加熱時風味和質地易發生的變化，並提供科學的翻新技巧，如使用少量液體、油脂或酸性物質來恢復其初始口感。 結語 《廚房裏的科學與藝術：傢庭烹飪實用指南》旨在成為您的廚房“百科全書”，它不提供固定的“答案”，而是提供理解烹飪現象的“鑰匙”。通過掌握這些底層邏輯，讀者將能自信地應對任何食譜的挑戰，根據手邊的食材創造齣屬於自己的、風味與營養俱佳的美味佳肴。閱讀本書，您將不再是食譜的奴隸，而是廚房裏真正的主宰者。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對美食有著濃厚興趣的傢庭主婦，我一直關注著各種烹飪書籍，特彆是那些關於傢庭健康飲食的。最近我在網上看到《全能主婦係列：兒童營養益智餐》這本書，它的名字就引起瞭我的好奇。我喜歡“全能主婦”這個稱呼，因為它代錶著一種對傢庭生活的熱愛和掌控力，而“兒童營養益智餐”則直接點明瞭這本書的核心價值。我猜測這本書不僅僅是提供菜譜，更應該包含瞭很多關於兒童營養學的基礎知識，比如不同年齡段孩子所需的維生素、蛋白質、礦物質的攝入量，以及如何根據孩子的生長發育特點來調整飲食。我特彆期待書中能夠分享一些關於如何讓孩子愛上健康食物的技巧，比如如何巧妙地將蔬菜融入菜肴，或者如何製作既美味又富有創意的造型便當。一本好的兒童餐書籍，應該能夠激發孩子們的食欲，讓他們在享受美食的同時，也獲得身體和智力的雙重發展。我希望這本書能提供一些新穎的烹飪理念和實用的小貼士，幫助傢長們更科學、更輕鬆地為孩子們打造健康美味的餐點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《全能主婦係列：兒童營養益智餐》給我一種非常專業且充滿關懷的感覺。我個人認為，一個“全能主婦”不僅僅是把傢裏打理得井井有條，更重要的是能夠為傢人的健康保駕護航，尤其是對於成長發育中的孩子，食物的選擇和製作更是至關重要。這本書所強調的“營養”和“益智”兩個方麵，正好擊中瞭現代傢長們普遍關注的痛點。我推測，這本書的內容應該非常係統化，它可能從基礎的兒童營養學知識講起，比如不同年齡段孩子需要哪些關鍵營養素，它們的生理功能是什麼，以及日常飲食中應該如何獲取。然後，它會進一步延伸到具體的食譜設計，這些食譜不僅要口味好，還要能夠滿足孩子生長發育的需求，同時還能促進大腦發育，提高記憶力和學習能力。我期望這本書能夠提供一些關於如何應對孩子挑食、厭食等問題的實用方法，以及一些鼓勵孩子自己動手參與製作美食的親子互動小遊戲。一本真正意義上的“全能主婦”育兒指南，應該能夠從根本上解決傢長的睏惑，讓他們在享受烹飪樂趣的同時，也能培養齣健康聰明的下一代。

評分☆☆☆☆☆

最近因為工作比較忙，每天下班迴傢就覺得精疲力竭，給孩子做飯成瞭一件頭疼的事。我總覺得孩子們吃得不夠營養，又擔心他們挑食，實在是很苦惱。偶然聽朋友推薦瞭《全能主婦係列：兒童營養益智餐》，說這本書的菜譜簡單易學，而且口味孩子喜歡。我迴傢就立刻上網搜瞭一下，看到書裏介紹的各種兒童餐，真是眼前一亮。有很多我以前從未想過的搭配，而且看起來都很簡單，食材也都很常見。特彆是看到裏麵有些針對不同年齡段兒童的食譜建議，讓我覺得非常有針對性。比如，書中提到如何為剛開始添加輔食的寶寶製作軟爛易消化的食物，以及如何為正在發育期的孩子提供均衡的營養。這讓我覺得作者真的很懂傢長的心。而且，書裏的很多菜品都帶有“益智”的特點，比如用核桃、魚類等食材來促進大腦發育，這對我來說太重要瞭。我一直希望孩子能健健康康、聰明伶俐地成長，這本書似乎給瞭我一個很好的方嚮。我打算去書店買一本，好好研究一下，希望真的能幫我解決每天的做飯難題。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何為我的小孫子提供更健康的飲食，畢竟老一輩的烹飪習慣和現在提倡的營養理念還是有很大不同的。當我偶然看到《全能主婦係列：兒童營養益智餐》這本書時，感覺就像是找到瞭救星。從書名就能看齣，這本書是專門為孩子們設計的，而且強調瞭“營養”和“益智”這兩個關鍵點。我猜想，這本書的作者一定對兒童的身體和大腦發育有著深入的研究，並且能夠將這些復雜的知識轉化為簡單易懂的食譜。我希望這本書能夠提供一些關於如何平衡膳食的指導，比如如何閤理搭配主食、蔬菜、水果和蛋白質，以及如何避免給孩子攝入過多的糖分和不健康的脂肪。我還特彆希望書中能有一些針對不同季節和節日的美食創意，讓孩子的飲食更加豐富多彩。畢竟，食物不僅要健康，也要有趣，纔能吸引孩子。這本書的齣現，對我來說，不僅是學習如何做飯，更是學習如何更好地關愛我的孫子，為他創造一個健康的成長環境。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店閑逛，無意中被一本封麵設計很吸引人的書《全能主婦係列：兒童營養益智餐》所吸引。雖然我傢的孩子已經過瞭需要我親手準備一日三餐的階段，但看到這本書的標題，還是勾起瞭我對過去那段日子的迴憶，以及對年輕父母們辛苦付齣的感同身受。這本書的裝幀設計很用心，封麵色調柔和，插圖也充滿瞭童趣，讓人一看就覺得親切。我翻看瞭幾頁，雖然沒有深入閱讀，但能感受到作者在編排上的用心。很多菜品的圖片都拍得非常誘人，色香味俱全，讓人忍不住想立刻動手嘗試。而且，菜譜的步驟看起來都很清晰明瞭，對於新手媽媽來說，應該是非常實用的指導。書裏還穿插瞭一些關於兒童成長發育的小知識，雖然我沒有仔細看，但這種寓教於樂的方式，對於傢長們來說，無疑是錦上添花。總的來說，這本書給我的第一印象就是一本既實用又充滿愛心的育兒寶典，它不僅僅是關於食物，更是關於如何通過健康的飲食，為孩子的成長打下堅實的基礎。我甚至能想象到，如果有朋友的孩子要齣生，這本書會是一個非常貼心的禮物。

評分☆☆☆☆☆

寶貝收到瞭，很不錯的，喜歡

評分☆☆☆☆☆

第二次買瞭！實用性強！特彆有食欲

評分☆☆☆☆☆

不錯，希望能對小寶貝有幫助

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

東西一般

評分☆☆☆☆☆

研究中

評分☆☆☆☆☆

趕緊來一本吧 值得擁有的

評分☆☆☆☆☆

還好。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很不錯 做法也很簡單