食在好吃--鹵肉燉肉的193種做法 鹵味大全分步詳解 傢常肉類做法菜譜書 生活肉類烹飪書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢常肉食
• 生活美食

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742434

商品編碼：11259184601

齣版時間：2016-01-01

書名:鹵肉燉肉的193 種做法（中外鹵肉美味大PK，坐等嗜肉族蒞臨品鑒）

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742434

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

以鹵燉方式烹飪齣的豬肉美食，其營養價值較其他烹飪法要高。鹵肉、燉肉除瞭能滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還有開胃、增強食欲的作用。鹵燉豬肉，不但能滋補養生，還具有突齣於其他烹飪法的優勢。擁有瞭這樣一本教您怎樣鹵肉、燉肉的菜譜書，想要在傢做齣色香味俱全的鹵肉食品，不再是一件睏難的事。更多精彩好書點擊這裏：跟著大廚學做宴客菜美味餐廳菜一次學迴傢（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴應有盡有！詳細配料、深度解析，盡顯餐廳料理真功夫！）豆腐料理一本就夠（335道豆製品菜肴，餐桌天天新花樣，百變豆腐吃不膩！）經典鹵味的164種做法（經典配方，簡單易做，經濟又衛生）大廚教你花小錢做大菜（小成本，大風味，老百姓喜聞樂見的烹飪理念）

引言：怎麼做鹵肉*好吃
12 認識鹵肉的部位
14 鹵肉的分類
15 鹵肉前的準備
17 認識鹵包藥材
19 自製專用鹵包
20 鹵肉軟爛的秘訣
22 鹵齣美味的秘訣
23 砂鍋燉肉的關鍵
25 用心鹵齣好味道
26 剩餘鹵肉、鹵汁的保存方法
28 再加熱的正確方式
PART 1
中式經典鹵肉
30 傢傳配方大公開
31 焢肉
32 大封肉
33 竹筍鹵五花肉
33 紅麯鹵排骨
34 紅麯鹵肉
34 桂竹鹵肉
35 麵輪鹵肉
35 鹵腱子肉
36 南乳方塊肉
36 冰糖醬方
37 香鹵豬肘子
38 東坡肉
40 鹵豬蹄
42 茶香鹵豬蹄
42 鼕菜鹵豬蹄
43 香辣鹵豬蹄
44 可樂鹵豬蹄
45 紅麯豬蹄
45 紅糟鹵豬蹄
46 紅燒蹄筋
46 紅燒肉
47 甘蔗鹵肉
47 梅乾菜鹵肉
48 蒜香鹵雞塊
48 香菇鹵雞塊
49 白菜鹵肉
49 鬍蘿蔔燒肉
50 闆栗鹵肉
50 醬燒肉塊
51 鼕瓜鹵肉
51 豆豉苦瓜鹵肉
52 蘿蔔燜肉
52 元寶燒肉
53 蘿蔔乾鹵肉
53 圓白菜燉肉
54 芋頭燒肉
54 泡菜鹵五花肉
55 土豆燉肉
55 綠竹筍鹵肉
56 洋蔥鬍蘿蔔鹵肉
56 蘿蔔鹵梅花肉
57 西紅柿鹵肉
57 豆腐乳鹵小排

本書是大眾廚房必備的傢常鹵肉菜譜大全。一次全麵收錄近100道中式經典鹵肉菜譜、近40種異國風味鹵肉菜譜，及數十種口味鹵肉飯的製作方法、各味鹵汁搭配做菜的製作秘訣，以及用電鍋輕鬆鹵肉的新手法

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

好的，這是一本不包含《食在好吃——鹵肉燉肉的193種做法 鹵味大全分步詳解 傢常肉類做法菜譜書 生活肉類烹飪書籍》內容的圖書簡介。 烹飪的藝術：傢庭風味與全球美食的深度探索 圖書名稱：《味覺的地圖：從傳統到創新的傢庭烹飪指南》 內容簡介： 本書旨在帶領讀者踏上一段充滿發現與樂趣的烹飪之旅，它聚焦於那些能夠溫暖人心、連接傢庭記憶的日常烹飪藝術，同時勇敢地探索世界各地的經典風味與創新技巧。我們深知，最好的美食往往誕生於廚房的煙火氣中，而非遙不可及的米其林殿堂。因此，本書的構建哲學是：實用性、可操作性與風味深度並重。 第一部分：廚房基礎與食材的秘密 在深入具體的菜肴之前，我們首先要建立堅實的烹飪基礎。本部分將細緻剖析不同食材的特性，這是所有美味烹飪的起點。 肉類的精妙處理： 我們將詳細講解不同部位的牛、羊、豬、禽類（雞、鴨、鵝）的結構和烹飪特性。例如，如何識彆一塊適閤慢燉的牛腱肉，或如何確保雞胸肉在煎製過程中保持多汁。內容涵蓋瞭從基礎的去筋膜、分割技巧，到醃製的基礎理論（酸堿平衡對肉質嫩化的影響）。特彆闢齣章節討論現代人關注的健康用油選擇，以及如何通過天然香料替代人工增鮮劑。 蔬菜的生命力： 蔬菜不僅僅是配角。我們將探討不同季節蔬菜的最佳處理方式——從如何恰當地焯水以保留其翠綠與營養，到如何通過烤製或烘焙來激發其天然的甜味。我們會介紹一些鮮為人知的蔬菜處理技巧，例如如何完美處理難以處理的根莖類蔬菜，或者如何通過蒸汽烹飪最大化保留葉類蔬菜的口感。 香料與草本的交響麯： 成功的調味源於理解香料。本書將呈現一個詳盡的“香料圖譜”，係統分類介紹全球常用的乾燥香料和新鮮草本植物。不僅列齣它們的基本風味描述，更重要的是，指導讀者如何進行“配對”——比如，哪種草本組閤最適閤地中海風味的烤魚，哪種香料能與亞洲的酸味形成完美平衡。我們還將提供自製混閤香料（如萬用醃料、混閤咖喱粉）的配方和步驟，讓你的廚房充滿獨特的香氣。 第二部分：餐桌上的日常藝術——中式傢常菜的深度再現 本部分迴歸中國傢庭烹飪的核心，但著重於超越基礎菜譜的“為什麼”和“怎麼樣”。我們不追求繁復的程序，而是追求每一道傢常菜的極緻風味。 火候的掌握與鍋氣的藝術： 針對傢庭燃氣竈或電磁爐的特性，我們詳細拆解“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹飪階段的精確應用。專門的章節解析瞭如何在傢用鍋具中模擬齣專業廚房中令人嚮往的“鍋氣”（Wok Hei），這涉及油溫的控製、投料的時機以及鍋具材質的選擇與預熱。 湯與羹的哲學： 從清淡滋補的雞湯到濃鬱醇厚的骨湯，湯品是中式烹飪的靈魂。本書提供瞭從原料準備（如焯水去腥的細微差彆）到文火慢燉的精確時間參考。我們教授的不僅僅是食材比例，更是如何通過觀察湯色、氣味的變化來判斷火候是否到位。 麵點與主食的溫度： 涵蓋瞭從鬆軟的饅頭到筋道麵條的製作基礎。特彆關注快速早餐的解決方案，例如如何製作齣外酥內軟的蔥油餅，以及如何用最少的精力做齣營養均衡的雜糧飯。 第三部分：跨越疆界的味覺探索——全球美食入門 這一部分將打開通往世界廚房的大門，介紹那些雖是異域，但食材和技巧卻能在傢庭廚房中輕鬆復現的經典菜肴。我們選擇瞭那些最能代錶區域特色的菜式，並進行瞭必要的“傢庭化”調整。 地中海的陽光： 介紹如何製作口感輕盈、注重食材原味的西班牙海鮮飯（Paella）以及意大利經典番茄肉醬（Bolognese）。重點在於如何平衡橄欖油的果香與番茄的酸度，以及香草的運用。 東南亞的酸甜辣平衡： 深入泰式和越南菜的核心風味——酸、甜、鹹、辣的和諧共存。我們將詳細講解如何自製高質量的魚露蘸醬，以及如何正確使用香茅、高良薑和青檸葉來營造齣正宗的熱帶風情，例如經典的泰式綠咖喱。 拉丁美洲的熱情： 探索墨西哥捲餅（Taco）的靈魂——慢燉的肉餡（Carnitas）與莎莎醬（Salsa）的製作。我們關注的不是復雜的香料混閤，而是如何通過簡單的烹飪步驟，讓簡單的食材爆發齣豐富的層次感。 第四部分：高效備餐與廚房管理 現代生活的節奏要求烹飪更加高效。本部分專注於“計劃”的力量。 Meal Prep（預先備餐）的藝術： 提供瞭一套係統的周末備餐方案，教導讀者如何一次性準備好未來幾天的基礎醬料、預切蔬菜和半成品肉類，從而在工作日隻需15分鍾就能完成一頓美味正餐。 剩菜的華麗變身： 教你如何將前一晚剩下的烤雞或燉菜，通過巧妙的二次烹飪（如製作法式鹹派的內餡、或升級為湯底），煥發齣全新的生命力，實現零浪費。 總結： 《味覺的地圖》是一本獻給所有熱愛食物、渴望提升日常烹飪水平的讀者的指南。它既是廚房裏的百科全書，也是激發靈感的創意源泉。我們相信，掌握瞭基礎的原理和風味的搭配，任何人都能夠隨心所欲地在自己的餐桌上繪製齣屬於自己的、獨一無二的味覺地圖。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近終於入手瞭這本《食在好吃——鹵肉燉肉的193種做法》，簡直太驚喜瞭！作為一名對中式燉煮料理情有獨鍾的傢庭廚娘，我平時最喜歡搗鼓的就是那些能讓時間慢下來的鍋裏功夫。之前嘗試過很多菜譜，但總覺得差那麼一點火候，或者味道不夠醇厚。這本書記載的193種做法，讓我大開眼界！它不僅僅是羅列菜名，而是從最基礎的香料配比，到不同肉類（豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、羊肉，甚至還有一些內髒）的醃製和燉煮技巧，都講得非常透徹。我特彆喜歡它對不同調味料如何影響最終風味進行的細緻分析，比如花椒、八角、桂皮、丁香等等，每一種在鹵肉中的作用都解釋得明明白白，不像有些書隻是簡單地列齣配料。而且，它還特彆考慮到瞭不同傢庭的廚房條件，很多做法都提供瞭簡易版和進階版，對於我這種偶爾想偷懶但又不想犧牲美味的上班族來說，簡直是福音。我試著做瞭它裏麵一種叫做“古早味紅燒肉”的做法，那色澤，那香氣，連我挑食的兒子都忍不住多吃瞭兩碗飯。那種入口即化的肥而不膩，以及湯汁濃鬱但又不失清爽的口感，真的讓我迴味無窮。這本書真的是一本可以常年放在廚房，隨時翻閱的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個做菜新手，特彆怕麻煩，也總是擔心會把菜做“砸瞭”。所以，我之前很少嘗試那些看起來比較復雜的菜肴，尤其是需要長時間燉煮的。但自從我翻閱瞭這本《食在好吃——鹵肉燉肉的193種做法》之後，我發現燉肉和鹵肉並沒有我想象的那麼難。這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。它從最基礎的開始，比如如何挑選新鮮的肉類，如何辨彆香料的新鮮度和品質，到如何正確地使用壓力鍋、砂鍋等炊具，都講得非常清楚。我尤其喜歡書中關於“新手入門級鹵肉”的章節，裏麵有幾款做法，材料簡單，步驟清晰，而且失敗率極低。我第一次嘗試做的鹵雞腿，就做得相當成功，肉質軟嫩，味道香濃，全傢人都贊不絕口。書中還強調瞭“耐心”的重要性，告訴我燉煮過程中不要急於求成，要讓時間發揮它的魔力。這讓我覺得，烹飪不僅僅是技術，更是一種享受生活的方式。這本書徹底改變瞭我對燉煮類菜肴的看法，讓我覺得烹飪原來可以這麼有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，日常的工作就是研究各種菜譜並且進行復刻和分享。在看到《食在好吃——鹵肉燉肉的193種做法》這本書的時候，我立刻就被它吸引瞭。市麵上很多菜譜書的圖片都很漂亮，但實際操作起來卻發現“照騙”的情況時有發生。這本書給我最大的驚喜在於，它的每一個步驟講解都非常詳盡，並且配以高質量的實拍圖片，清晰地展示瞭食材的處理、烹飪過程中的狀態變化，以及最終成品的樣子。這對於我這種需要精確還原菜肴的博主來說，極大地提高瞭效率。而且，它提到的193種做法，涵蓋瞭從最傢常的紅燒排骨，到一些比較少見的特色鹵味，比如川味鹵牛肉、潮汕鹵水等等，都進行瞭詳細的介紹。我特彆嘗試瞭書中關於“如何讓鹵肉入味又保持口感Q彈”的幾種方法，比如在醃製過程中加入特定的酶類成分，或者采用特殊的焯水技巧，這些都是我在其他書中很少看到的。這本書給我帶來瞭很多新的靈感，讓我能夠創作齣更多有深度、有新意的食譜內容，並且能夠自信地嚮我的粉絲保證，按照書裏的方法，一定能做齣一樣美味的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，抱著一種“試試看”的心態，畢竟市麵上關於鹵肉和燉肉的書籍真的太多瞭，很多內容都大同小異。但拿到手後，我被它的內容深度和廣度深深吸引瞭。它不僅僅是提供瞭193種“食譜”，更像是一本關於“如何理解並做齣好吃鹵肉和燉肉”的百科全書。作者在書中花瞭大量的篇幅講解瞭“老鹵”的培養和維護方法，這一點對於追求極緻風味的烹飪愛好者來說，簡直是無價之寶。我一直以為老鹵隻是個傳說，沒想到這本書竟然詳細指導瞭我如何一步步建立自己的“老鹵”，並且還介紹瞭如何通過調整香料來改變老鹵的風味，讓它能適用於不同種類的肉類。書中對於一些經典燉肉，比如黃燜雞、東坡肉，也進行瞭非常細緻的“解構”，分析瞭為什麼這樣燉煮纔能達到最佳口感和風味，而不是簡單地給齣步驟。我按照書裏的方法，自己養瞭一鍋屬於我的“老鹵”，現在每次燉肉，都感覺味道比以前更上一層樓。尤其是它提到的“兩次燉煮法”和“燜煮時間控製”，讓我對燉肉有瞭全新的認識。這本書讓我明白，做齣美味的燉肉，不隻是看配方，更重要的是理解其中的烹飪原理。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於一些地方特色鹵味的製作都感到非常好奇，但苦於沒有門路，很多食譜都隻是點到為止，無法深入瞭解其精髓。這本《食在好吃——鹵肉燉肉的193種做法》給我打開瞭一扇全新的大門。書中專門闢齣瞭一整個章節來介紹不同地域的鹵味特色，比如北方醬鹵的醇厚，南方糖鹵的甘甜，以及川式麻辣鹵味的獨特風情。它不僅提供瞭大量的菜譜，更重要的是，它深入地挖掘瞭這些地方特色鹵味背後的文化淵源和烹飪哲學。我特彆著迷於書中對“復閤香料”的講解，它詳細列齣瞭不同地方鹵味中常用到的香料組閤，並且解釋瞭為什麼這樣的組閤能夠産生齣獨特的風味。比如，書中提到江南地區的鹵味常會加入一些甘草和陳皮，正是這些看似不起眼的配料，卻為鹵肉增添瞭獨特的層次感和迴甘。我按照書中關於“廣式鹵水”的配方，嘗試製作瞭一鍋鹵水，味道真的非常接近我在廣東吃到的正宗風味，肉質緊實，香氣撲鼻，帶有一點點甜味，讓人欲罷不能。這本書讓我不僅學會瞭如何製作美味的鹵肉，更讓我對中國飲食文化的博大精深有瞭更深的理解。

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