hello 米飯 米飯配菜菜譜食譜製作教程書 特色煲仔飯抓飯做法大全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宅與路上 著

圖書標籤:

• 米飯
• 食譜
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• 煲仔飯
• 抓飯
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 製作教程
• 下廚房

店鋪： 福州文豪圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121283635

商品編碼：10640773176

包裝：平裝

叢書名： hello,米飯

開本：16

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

正文語種：中文

基本信息

書名:hello，飯！

定價：45.00元

作者:宅與路上 著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787121283635

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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目錄

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碗
營養美味花式炒飯
醬油炒飯 / 011 
叉燒蛋炒飯/ 013 
菠蘿炒飯 / 015 
蛋飯 / 017
豆豉鯪魚炒飯/ 019 
尖椒煙肉炒飯 / 021 
口蘑四季豆炒飯 / 023
臘腸時蔬炒飯 / 025 
蝦仁蛋炒飯/ 027
第二碗
簡單省事電飯鍋燜飯
口蘑牛肉飯 / 031 
臘腸土豆飯 / 033 
栗子燜雞飯 / 035 
南瓜排骨飯 / 037 
三杯雞飯 / 039 
上海菜飯 / 041 
田園雞肉飯 / 043 
香芋排骨飯 / 045 
孜然羊肉飯 / 047
第三碗
多彩多樣煲仔飯和抓飯
臘味煲仔飯 / 053 
豉汁仔排煲仔飯 / 055 
滑雞煲仔飯 / 057 
牛肉窩蛋煲仔飯 / 059 
羊肉抓飯 / 061 
咖喱牛肉抓飯 / 063 
雞肉抓飯 / 065 
川式麻辣腸抓飯 / 067
第四碗
誘惑蓋澆飯
鮑魚撈汁蓋澆飯 / 071 
韓式石鍋拌飯 / 073 
紅燒帶魚蓋澆飯 / 075 
黃金豬排飯 / 077 
麻婆豆腐蓋澆飯 / 079 
香菇鹵肉飯 / 081 
一品肥牛蓋澆飯 / 083 
魚香肉絲蓋澆飯 / 085 
照燒雞腿蓋澆飯/087
第五碗
小資必修烤箱飯
彩椒芝士焗飯/093 
草菇牛肉烤飯/095 
風乾腸焗飯/097 
海鮮至尊焗飯/099 
黑椒培根焗飯/1 
辣白菜焗飯/3 
香辣茄船焗飯/5 
照燒魷魚筒烤飯/7
第六碗
西式風情燴飯
西班牙燴飯 / 111 
法式豬肉燴飯 / 113 
火腿紅燴飯 / 115 
雞肉蘆筍燴飯 / 117 
南瓜燴飯 / 119 
三文魚燴飯 / 121 
意大利蘑菇飯 / 123 
意式海鮮飯 / 125
第七碗
甜鹹雙享糯飯
糖桂花八寶飯 / 131 
香甜菠蘿糯飯 / 133 
椰漿芒果糯飯 / 135 
糯雞 / 137 
豌豆鹹肉糯飯 / 139 
火腿五花肉粽 / 141
第八碗
饞人花樣飯小吃
鮮蝦飯團 / 145 
糍粑 / 147 
香煎餅 / 149 
芝心丸子 / 151
牛肉漢堡 / 153 
發糕 / 155 
紫菜飯團 / 157 
桂花糯藕 / 159
糯燒麥 / 161 
鍋巴 / 163 
三鮮鍋巴 / 165 
甜酒釀 / 167
飯布丁 / 169

附錄A
好吃易學的下飯小菜
脆拌蘿蔔條 / 170 
熗拌薑汁豆角 / 171 
涼拌三絲 / 172 
胭脂藕片 / 173 
臘八蒜 / 174 
拍黃瓜 / 175 
擂椒茄子 / 176 
拌皮蛋/177
附錄B
做齣好吃飯的11 個小竅門
做飯選什麼樣的大/ 178 
怎樣洗營養損失小/ 178 
白飯這樣做更好吃/ 178 
什麼樣的飯適閤做炒飯/ 178 
用電飯鍋做飯加多少水閤適/ 178 
煲仔飯為什麼那麼香/ 178 
燜飯的高湯哪裏來/ 179 
外國的飯和中國的有什麼不同/ 179 
西式燴飯必備的調味料有哪些/ 179 
圓糯和長糯有啥區彆/ 179 
電飯鍋飯到底是在下麵還是料在下麵/ 179

內容提要

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飯是我們日常飲食的主角，可是每天清一色的白飯，再喜歡吃也會覺得單調乏味。其實，飯並不是隻能當主食的，隨意搭配肉禽蛋海鮮菌菇蔬菜，加上不同的烹飪方法，一道道風格迥異、美妙絕倫的花樣飯不僅令你胃口大開，更能均衡營養、有益健康。
本書收錄瞭七十道飯食譜，圖片精緻唯美，步驟詳盡清晰，“碎碎念”不厭其煩。食譜力求食材常見、操作簡單，哪怕是廚房新手，也能按照書中步驟做齣一道道花樣齣、營養美味的飯盛宴。
食譜主題分為八個章節：花樣繁多的炒飯，簡單省事的電飯鍋燜飯，極具地域特色的煲仔飯、抓飯，充滿異域風情的西式燴飯，常具有人氣的蓋澆飯，新穎時尚的烤箱焗飯，更有糯控毫無抵抗力的甜鹹糯飯，以及意想不到的用飯做齣來的各種饞嘴小吃。附錄部分，除瞭總結做齣各式好吃飯的獨門秘籍外，還貼心配送爽口開胃的下飯小菜。
作者對每一道飯都精心設計和搭配，在樸素的白飯中加入多種蔬菜和肉類，那種含汁液、層次豐富的口感是白飯配菜所難以企及的。你會由衷地感嘆：原來，飯有這麼多吃法，原來飯可以這麼好吃！
書中還收錄瞭四篇小文，記錄瞭作者對美食的記憶和自由行走時品嘗過的美味，正是這些樸實鮮活的文字令人在享用美食之外，多瞭一份對生活的熱愛和眷念。
飯的世界充滿瞭你意想不到的奇妙和樂趣，書中花樣繁多的搭配和變化更讓你的味蕾充滿期待。那麼，你準備好瞭嗎？讓我們一起走進飯的美妙世界，大喊一聲：hello，飯！

作者介紹

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宅與路上，祖籍山東，生於河南，生活在廣東。現為美食撰稿人，人氣美食名博，齣版過美食書《四季靚湯喝齣水潤健康》。
天性嚮往自由，足跡遍布大江南北，品嘗各地美食，然而自傢陋室、自個兒操辦的傢常菜永遠是迷戀的味道。烹飪中崇尚靈活變通的理念，擅長以傢庭的手法再現經典。
為傢人做美食是生活中密不可分的部分，特彆享受美食帶來的快感，從構思到製作到品嘗，直到後看著傢人把每一盤菜吃的精光就是開心的時刻。

精彩書摘  

我的美食記憶 小城味道

有一種味覺記憶，不需要刻意迴憶，卻總在恰當的時候自然而然地被喚醒，令人想起傢的味道，從而開啓溫暖的迴憶。

應該說，我對兒時所有的美好記憶幾乎都是和吃緊緊聯係在一起的。

我齣生並成長於豫南的一個小城， 雖說那時物質還很匱乏，可一日三餐在父母的精心操持下雖然簡單卻不失美味，給

我留下瞭許多美好的記憶。那時，小城的食材普通而新鮮。

夏天，鮮嫩彈糯的茄子蒸熟瞭再涼拌，或者偶爾炸個茄盒就是一種享受；鼕天父母單位分的帶魚或紅燒或乾炸，那味道能讓人惦記一輩子；早春的薺菜和香椿有一種把春天吃進胃裏的感覺；而深鞦滿屋飄香的栗子燜雞黃亮油潤，一片收獲的富足。更多時候，一碗白米飯就可以化身為桌上香噴噴的蛋炒飯，一把鮮切麵就可以成就一鍋好吃到停不下來的豆角燜麵……

後來自己學會瞭做菜纔明白，那些令人牽腸掛肚的味道是愛的味道，是做菜的人帶著愉悅的心情給期待這餐飯的人準備的，充滿瞭親情、愛意，所以纔令我們眷念不已。

前言、序言

我的美食之旅 新疆

阿瓦爾古麗，可以是夢中情人，可以是美景天堂，也可以是異域美食。

我是一個匆匆的過客，注定不屬於這個地方，隻能用相機和文字記錄這裏令人迷醉的陽光、戈壁，以及由孜然和烤肉混閤的濃烈氣息。

對大自然一直充滿著迷戀，無論是廣袤蒼茫的戈壁還是豐腴肥美的草原，越是人跡罕至的地方，內心越能感受到前所未有的安寜祥和。喀納斯的湖水、昭蘇的田野、油畫般的可可蘇裏、驚為天人的塞裏木湖，氣勢磅礴的天山，在這裏，剛烈、清純和神秘完美地結閤在一起，讓人為之動容，為之傾慕。

但讓人難忘的還是那裏的各色美食。在特剋斯品嘗豪邁的大盤雞、在布爾津夜啖香辣烤魚，在烏蘇試試那裏的一絕拌麵，此外，霍城的手抓羊肉、伊犁甜美多汁的杏和桃、石河子銷魂的羊肉抓飯、吐魯番有名的丸子湯等都不可錯過，也想一並留在胃裏，留給自己一個不留遺憾的美食之旅。

美食美景，閉上眼睛，所有的一切都曆曆在目，那些親切而又遙遠的記憶，深深植入我生命的軌跡，再也無法抹去，大美新疆，我苦苦尋找的阿瓦爾古麗，那裏曾經是我前世生活的天堂。  

好的，這是一本專注於全球經典烘焙藝術與技巧的圖書簡介。 --- 烘焙的藝術：從基礎麵團到法式奢華殿堂 本書概覽： 《烘焙的藝術：從基礎麵團到法式奢華殿堂》是一本為所有熱衷於麵粉、酵母、黃油和糖的愛好者量身打造的深度指南。它不僅僅是一本菜譜集，更是一本關於理解烘焙科學、掌握精湛手藝的百科全書。本書將引領讀者穿越傳統歐式麵包的古老技藝，深入探索精緻法式甜點的嚴謹結構，最終抵達當代創意烘焙的無限可能。我們將聚焦於技術、質地和風味的精確控製，幫助讀者在傢中復刻齣專業麵包房和米其林甜點颱上的傑作。 第一部分：麵包的靈魂——基礎與發酵科學 本部分是所有烘焙的基石，我們將徹底解構麵包製作的“四要素”：麵粉、水、酵母與鹽。 1. 麵粉的奧秘與選擇： 詳細剖析不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋）如何影響麵團的筋度和最終産品的口感。我們將介紹硬質小麥（Hard Wheat）和軟質小麥（Soft Wheat）的特性，以及全麥粉、裸麥粉（Rye）、斯佩耳特小麥（Spelt）等特種榖物的處理方式。內容包括如何根據配方要求選擇最閤適的麵粉，以及如何在不同地區購買到優質原料。 2. 水閤作用與麵團管理： 深入講解“水閤比”（Hydration Level）對麵包結構的決定性影響。我們將詳細演示如何計算和調整水閤比例，以適應不同麵粉的吸水性。同時，重點闡述揉麵技巧——從意式“攪拌法”（Tangzhong/Yudane）到法式“摔打法”（Slap and Fold），以及如何通過“窗膜測試”（Windowpane Test）來判斷麵筋發展程度。 3. 酵母的生命周期： 探討商業酵母、天然酵母（Sourdough Starter）和液種（Poolish/Biga）的工作原理。本書將用圖解方式展示酵母在不同溫度和濕度下的活性變化。對於天然酵母愛好者，我們提供瞭一套完整、詳細的“喂養與激活”時間錶，確保讀者能夠培養齣穩定、有力的酵種，並學會根據環境變化調整發酵時間。 4. 慢速冷發酵與風味構建： 強調慢速、低溫發酵對形成復雜風味的重要性。我們不僅提供基礎配方，更側重於講解如何通過延長冷藏發酵時間，來提升麵包的酸度、香氣深度和內部組織（Crumb Structure）的孔洞大小和均勻性。 核心麵包項目（不包含米飯或煲仔）： 法式長棍麵包（Baguette）： 精確控製蒸汽注入烤箱的技巧，以獲得標誌性的脆殼。 鄉村酸麵包（Pain de Campagne）： 如何平衡酸度，保持開放且柔軟的內部結構。 德式黑麥麵包（Vollkornbrot）： 針對高比例黑麥粉的粘稠麵團的處理方法。 經典布裏歐修（Brioche）： 掌握高油高蛋麵團的揉製與整形，實現如絲綢般順滑的質地。 第二部分：法式甜點的精準殿堂 本部分專注於法式糕點對精確度、溫度和分層結構的要求，將技術轉化為藝術。 1. 奶油與蛋的藝術（Crémeux & Custards）： 詳述如何製作穩定且口感細膩的卡仕達醬（Crème Pâtissière）、英式醬（Crème Anglaise）以及各種慕斯的基礎。重點分析蛋黃在乳化和增稠過程中的作用，以及如何避免在加熱過程中凝固成顆粒。 2. 酥皮的革命：層疊的藝術（Pâte Feuilletée）： 徹底解析從零開始製作韆層酥皮（Puff Pastry）的復雜過程。從“麵團包裹黃油團”（Détrempe and Beurre Manié）的製作，到精確計算每一次“摺疊”（Turn）的角度和次數，以確保最終産品能膨脹齣數百層輕盈的結構。我們將詳細指導如何處理因溫度變化導緻的黃油滲齣問題。 3. 蛋白霜的科學（Meringues）： 區分法式、意式和瑞士式蛋白霜的製作差異，並教授如何利用它們來穩定慕斯、製作精緻的馬卡龍外殼（Macaron Shells）。我們將分享防止馬卡龍齣現“空心”或“塌陷”的關鍵技巧，包括精確的杏仁粉過篩和“翻拌”（Macaronage）的力度控製。 4. 巧剋力調溫與光澤（Tempering Chocolate）： 學習巧剋力結晶的科學。通過詳細的溫度圖錶和操作步驟，掌握將塊狀巧剋力轉化為具有完美“哢嚓”聲和鏡麵光澤的塗層、裝飾或造型巧剋力的技術。 核心法式甜點項目（不包含任何米飯或燉煮類）： 法式可頌（Croissant）： 製作酥鬆多孔的內部組織和金黃酥脆的外皮。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙麵糊（Pâte à Chou）的完美膨脹與榛果奶油的調配。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 展現多層結構（咖啡糖漿浸潤海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許）的精準堆疊。 第三部分：現代烘焙的創新與效率 本部分探討如何將傳統技術應用於現代生活節奏，並探索新興的烘焙趨勢。 1. 提升效率的工具與技巧： 針對傢庭烘焙環境，推薦必備的廚房工具，如精密電子秤、烤箱溫度計和發酵箱的使用方法。同時，教授如何高效地進行批量準備（Mise en Place）。 2. 無麩質（Gluten-Free）烘焙的挑戰與突破： 探討如何使用天然膠質（如黃原膠、瓜爾膠）和替代性麵粉（如杏仁粉、木薯粉、蕎麥粉）來重構經典配方的結構和口感，避免成品乾澀或鬆散。 3. 裝飾藝術：釉麵與塗層： 學習製作鏡麵果膠（Mirror Glaze）的配方，以及如何運用可可脂噴槍（Cocoa Butter Spray）為甜點賦予專業級的視覺效果。 本書的宗旨是讓讀者從“照著做”進化到“理解為什麼”，最終能夠自信地對任何烘焙配方進行調整和創新。每一章節都包含深入的技術解析和常見問題的故障排除指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“創新”和“驚喜”。我一直以為米飯的做法已經很固定瞭，沒想到這本書裏竟然有這麼多我從未見過的創意搭配。尤其是一些融閤菜的做法，比如將一些西式香料運用到亞洲傳統的米飯烹飪中，或者將中式煲仔飯的做法融入到一些異域風情的抓飯裏，都給我帶來瞭耳目一新的感覺。我非常喜歡它打破常規的思路，讓我看到瞭米飯烹飪無限的可能性。而且，書中關於“主題米飯”的章節也特彆有意思，比如“傢庭聚會專屬米飯”、“節日慶典特色米飯”等等，這些創意讓我在特殊日子裏有瞭更多可以大展身手的機會。我特彆欣賞作者在食材搭配上的大膽嘗試，有些組閤我一開始覺得不可能好吃，結果做齣來之後味道卻意外地和諧。這本書真的像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本關於米飯的烹飪指南，簡直就是為我這樣的“懶人”和“美食愛好者”量身定做的！我平時工作比較忙，下班迴傢隻想快速又美味地解決一餐，但又不想總是吃外賣。這本書的齣現，徹底改變瞭我的晚餐模式。它不僅僅是教你做飯，更像是在和你分享一種生活態度。我尤其喜歡它關於“快手”米飯菜譜的介紹，很多菜品可以在短時間內完成，味道卻一點不打摺。比如，書中提到的幾種“一鍋齣”的食譜，像是把蔬菜、肉類和米飯一起燜煮，省時又省力，味道還異常鮮美。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些我之前聞所未聞的米飯烹飪方式，比如用砂鍋來做飯，那種獨特的風味和口感，簡直讓人驚艷。而且，它對於如何搭配不同的米飯和配菜，也給齣瞭非常實用的建議，讓我不再糾結於“米飯配什麼菜好吃”。這本書的語言風格也很幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，仿佛作者就在我身邊手把手地教我一樣。我非常喜歡它把復雜的烹飪技巧化繁為簡，讓每一個普通人都能享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我原本對製作米飯類食物並沒有太大的興趣，總覺得比較單調。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知！我被書中那種“玩轉米飯”的精神所感染，它不僅僅是教你做菜，更是在鼓勵你發揮創意。我特彆喜歡它關於“米飯的百變造型”的介紹，比如將米飯做成各種可愛的造型，或者用米飯來製作一些小點心，都非常有趣。而且，它還介紹瞭一些健康米飯的做法，比如糙米飯、雜糧飯的烹飪技巧，以及如何搭配蔬菜和蛋白質，讓米飯不僅僅好吃，還更加營養。我最喜歡的是它在“技巧分享”部分，給齣瞭很多非常實用的竅門，比如如何防止米飯粘鍋，如何讓米飯口感更Q彈等等，這些都是我在其他菜譜裏很少看到的。這本書的語言風格非常親切，讓人感覺像是在和一位經驗豐富的朋友交流。我真的非常期待能把書中的這些創意都嘗試一遍，讓我的餐桌變得更加豐富多彩！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，吃米飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對生活品質的追求。這本書恰恰滿足瞭我對米飯的這種“高級”期待。它裏麵介紹的許多菜肴，都不僅僅是簡單的“下飯菜”，而是可以作為一道道獨立精緻的主菜來品嘗。我特彆喜歡書中關於“滋味米飯”的介紹，它不再局限於傳統的白米飯，而是引入瞭各種香料、蔬菜甚至是水果來豐富米飯的口感和風味，比如羅勒香米飯、檸檬草雞肉飯等等，光聽名字就讓人垂涎欲滴。而且，這本書還深入探討瞭不同地域的米飯文化，讓我對世界各地的米飯做法有瞭更深的認識。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於米飯的文化百科全書。我非常欣賞作者在細節上的追求，比如對米飯烹飪過程中每一個小小的調整，都會帶來怎樣的風味上的變化，都做瞭非常詳盡的闡述。這本書的圖片也特彆漂亮，每道菜都拍得像藝術品一樣，讓我非常有動力去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太驚喜瞭！我一直想學做一些有特色的米飯，尤其是煲仔飯和抓飯，之前嘗試過一些菜譜，但總覺得差點意思。拿到這本書，翻開第一頁就被它的排版和圖片吸引瞭，非常精美，而且給人的感覺非常專業。我特彆喜歡它對食材的選擇和處理的講解，非常細緻，一點都不含糊。比如，在講到如何讓煲仔飯的米飯粒粒分明又帶著焦香的時候，作者詳細介紹瞭不同大米的特性以及如何調整水量和火候，還貼心地給齣瞭不同爐竈的建議。而且，它的配菜部分也特彆吸引我，不再是簡單的配角，而是跟主食米飯一樣受到重視，比如一些酸辣開胃的小菜，或者是一些能夠提香增色的蒸菜，都做得非常用心。我迫不及待地想嘗試其中的一些菜譜，感覺這個鼕天終於不用再為吃什麼而發愁瞭！這本書的整體風格既有美食的誘惑力，又有科學的嚴謹性，絕對是廚房裏不可多得的好幫手。我最看重的是它的實用性，很多步驟都很清晰，即使是廚房新手也能跟著做，這一點真的非常重要。

評分☆☆☆☆☆

挺好的一本書！！菜譜靠譜！！

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

可以學著做煲仔飯瞭

評分☆☆☆☆☆

很不錯 圖片清晰 解釋明瞭 很贊

評分☆☆☆☆☆

還不錯

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還行

評分☆☆☆☆☆

可以學著做煲仔飯瞭

評分☆☆☆☆☆

挺好的一本書！！菜譜靠譜！！

評分☆☆☆☆☆

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