這纔叫果醬 [Passion for Jam] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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柯亞 著

圖書標籤:

• 果醬
• 自製
• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 傢庭料理
• 手工
• 零食
• 下午茶

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511266132

版次：1

商品編碼：11495679

包裝：平裝

外文名稱：Passion for Jam

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：208

正文語種：中文

編輯推薦

　　

★ 颱灣果醬女王柯亞帶你探秘果醬製作方法！
　　 ★ 作者在颱灣創辦“好食光生活廚房”，用天馬行空的創意、敏銳無比的味覺和靈巧精緻的工藝製作齣一款款擁有絕妙美味的新款果醬，廣受贊譽！
　　 ★ 跟隨節氣選用蔬果，不含任何添加劑，每一款都是獨創！
　　 ★ 重新定義果醬概念，不隻能塗抹麵包，更能像品嘗糖果般作為佐茶小食或休閑零食享用！

海報：
　　

內容簡介

　　

《這纔叫果醬》內容簡介：好食材+好方法+好創意=好果醬！
　　 本書作者柯亞，對熬煮果醬充滿瞭狂熱的愛，並著意創新，以自己靈敏的味覺，努力探究蔬果之間的絕妙聯係，熬成擁有全新美妙滋味的果醬！每一款都是獨創，每一款都擁有讓人不住稱贊的絕妙美味！本書包括漿果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬，7大風格共50款果醬配方，由淺入深、循序漸進，是果醬愛好者的選擇！全書共1200張圖片，每款果醬都有step by step完整圖解、詳盡做法和關鍵點提示，手把手教你細火慢熬齣一瓶瓶讓人自信心爆棚的美味果醬！

作者簡介

柯亞，畢業於中文係文藝創作專業，工作後因突發的罕見疾病和偶然的治療過程，意外地投入手工果醬的研製中，並創立瞭“好食光生活廚房”。她用用天馬行空的創意、敏銳無比的味覺和靈巧精緻的工藝，開發齣一款款讓人驚艷的新口味，帶給視覺、嗅覺和味覺全新的體驗！她嘗試將人文精神與生活靈感融入手工果醬中，以“好食材、好信念、簡單烹調，一起擁有美味好食光”為理念，期許食物能夠擁有撫慰人心的魔力，她所倡導的飲食生活品味的影響力也如漣漪般擴大。

內頁插圖

目錄

Introduction 認識果醬
果醬的分類
做齣美味果醬的好工具
果醬的三大元素
熬製果醬的關鍵步驟
果醬的保存方法
果醬的調味
Chapter1帶來成就感的漿果類果醬
經典草莓 Classic Strawberry Jam
香草草莓 Strawberry Jam with Vanilla
草莓巴薩米剋醋 Strawberry Jam with Balsamic Vinegar
草莓蔓越莓 Strawberry & Cranberry Jam
森林野莓 Forest Wild Berries Jam
藍莓芭娜娜 Blueberry & Banana Jam
法式藍莓 Blueberry Jam with Cream Liqueur
幸福好食光美味提案　用果醬做前菜、鹹點、沙拉
幸福好食光美味提案 1 葡萄柚油醋沙拉
幸福好食光美味提案 2 橙香烤肉串
幸福好食光美味提案 3 貴婦人的小豪華拼盤
幸福好食光美味提案 4 印度飯丸子
Chapter2有點挑戰性的低果膠果醬
燈籠果 Chinese Lantern Plant Jam
梅香番茄 Tomato Jam with Plum Power
葡萄果凝 Grape Jelly
熱帶水果 Mango, Pineapple & Passion Fruit Jam
衝繩派楊桃星星 Star Fruit Jam
紫蘇番石榴 Guava Jam with Perilla Frutescens
綠檸檬番茄 Lime & Tomato Jam
幸福好食光美味提案　一定要嘗試，用果醬做甜點
幸福好食光美味提案 5 玫瑰巧剋力小撻
幸福好食光美味提案 6 草莓鮮奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案 7 巴薩米剋草莓杯
幸福好食光美味提案 8 印度米布丁
Chapter3考驗刀工的柑橘類果醬
茂榖柑 Honey Murcott Marmalade
鬍蘿蔔香橙 Orange & Carrot Marmalade
金棗圈圈 Kumquat Marmalade
糖漬香橙圈圈 Orange Conpote
綠薄荷臍橙 Navel Orange Marmalade with Mint
香草黃檸檬 Lemon Marmalade with Vanilla
粉紅葡萄柚 Grapefruit Marmalade
幸福好食光美味提案　一定要嘗試，用果醬做甜點
幸福好食光美味提案 9 玫瑰甜桃小皇冠
幸福好食光美味提案 10 英式香檸司康
幸福好食光美味提案 11 法式吐司
幸福好食光美味提案 12 白玉宇治金時
Chapter4富有情調的花香調果醬
杭菊果凝 Chrysanthemum Jelly
桂花香水梨 Sugar Peal Jam with Fragrans
紅玉野薑花 Apple Jam with Black Tea & Butterfly Lily
櫻花果凝 Cherry Blossom Jelly
玫瑰甜桃 Peach Jam with Rose
草莓橙花香蕉 Strawberry & Banana Jam with Orange Blossom Water
玫瑰巧剋力抹醬 Rose Chocolate Spread
幸福好食光美味提案　超好喝的果醬飲品
幸福好食光美味提案 13 夏日冰茶
幸福好食光美味提案 14 葡萄果凝氣泡飲
幸福好食光美味提案 15 俄羅斯咖啡
幸福好食光美味提案 16 印度拉西
Chapter5低迴雋永的茶香調果醬
伯爵蘋果茶 Apple Jam with Earl Grey
茶漬五月梅 Plum Jam with Oolong Tea
阿薩姆紅蘋果 Apple Conserve with Assam Tea
印度奶茶 Masala Milk Tea Spread
桂花烏龍 Oolong Tea Spread with Fragrans
鬆子煎茶 Sencha Spread with Pine Nuts
宇治金時 Red Beans & Matcha Spread
幸福好食光美味提案　冰冰涼涼的果醬凍飲
幸福好食光美味提案 17 燈籠果仙草凍
幸福好食光美味提案 18 巧剋力布丁
幸福好食光美味提案 19 鮮奶酪
幸福好食光美味提案 20 豆花凍
Chapter6香醇沉醉的酒香調果醬
紅酒西洋梨 Pear Jam with Red Wine
白酒香蕉碎核桃 Banana Conserve with Walnut & White Wine
朗姆椰奶芭娜娜 Banana Jam with Coconut Milk & Rum
香甜酒蔓越莓 Cranberry Jam with Chambord Liqueur
白蘭地草莓柳橙 Strawberry & Orange Jam with Brandy
焦糖鹽之花 Caramel Fleur De Sel
高粱紫玉地瓜 Sweet Potatoe Spread with Sorghum Wine
幸福好食光美味提案　夏天最受歡迎的果醬冰品
幸福好食光美味提案 21 草莓與獼猴桃冰棒
幸福好食光美味提案 22 焦糖香草冰淇淋
幸福好食光美味提案 23 瑪薩喇桑果冰塊
幸福好食光美味提案 24 芒果菠蘿冰沙
Chapter7提香增色的香料調果醬
迷迭香獼猴桃 Kiwi Jam with Rosemary
綠鬍椒雞蛋果菠蘿 Pineapple & Passion Fruit Jam with Pepper
草間彌生之黑鬍椒菠蘿 Pineapple Jam with Pepper
豆蔻年華 Mango & Pineapple Jam with Cardamom
太妃糖肉桂蘋果 Cinnamon﹐Toffee & Apple Conserve
月桂大蜜李西洋梨 Plum & Pear Jam with Cinnamon
薰衣草歐蕾 Lavender Milk Spread
香芋歐蕾 Taro Milk Spread
幸福好食光美味提案　生活中的美味果醬
幸福好食光美味提案 25 瑪薩喇桑果
幸福好食光美味提案　送給好朋友的果醬包裝提案
幸福好食光美味提案 26&27 綉球果醬花禮&果醬的午茶時光
幸福好食光美味提案 28&29 一袋果醬&拿鐵碗裏的果醬
幸福好食光美味提案 30 印花杯墊與果醬

前言/序言

《風味煉金術：從田園到餐桌的香料史詩》 書籍簡介 本書是一部跨越地域與時代的風味探索之旅，深入剖析瞭人類文明史上那些形形色色的香料——從遠古的芳香樹脂到現代廚房的微量調味品。我們不再將香料視為簡單的調味佐料，而是將其視為曆史的載物、文化的載體，以及驅動全球貿易和探險的強大引擎。 第一部分：芬芳的起源與古老的航道 人類對氣味的敏感與追求，構成瞭我們食物文化最古老的一頁。本書開篇追溯瞭人類使用香料的最初動機：不僅僅是為瞭掩蓋食物腐敗的氣味，更是齣於宗教祭祀、醫療需求乃至財富象徵的渴望。 我們將目光投嚮尼羅河畔的古埃及，探討沒藥與乳香在木乃伊製作中的神秘地位，以及它們如何通過紅海貿易路綫，成為連接非洲之角與地中海世界的關鍵商品。接著，我們航行至美索不達米亞平原，解讀蘇美爾泥闆上記載的薑黃與肉桂的早期使用記錄，揭示這些物質如何參與到早期王室的宴飲和禮儀之中。 本部分重點描繪瞭“香料之路”的建立與演變。從印度南部馬薩拉（Masala）的原始配方，到阿拉伯半島的香料中轉站，我們詳細考察瞭古代商人如何剋服沙漠的酷熱與海洋的風險，建立起橫跨歐亞大陸的商業網絡。香料不僅是商品，它們是財富的代名詞，引發瞭無數次的戰爭、聯盟與文化融閤。摩羯座的貿易路綫如何與絲綢之路交織，形成一個復雜的全球化早期模型，本書將以詳實的考據，還原這些被遺忘的貿易細節。 第二部分：香料與帝國的興衰 香料的價值，直接與政治權力掛鈎。本書深入分析瞭羅馬帝國對黑鬍椒的癡迷，以及這種對異域風味的渴求，如何耗盡帝國的金庫，並成為日耳曼部落攻擊羅馬城邦時最常被引用的理由之一——“鬍椒稅”。 從中世紀的威尼斯和熱那亞共和國崛起，到奧斯曼帝國對東西方貿易的壟斷，香料貿易的控製權，決定瞭一個城邦或國傢的興衰。我們細緻考察瞭威尼斯商人如何運用精妙的金融手段，將來自東方的有限的鬍椒、丁香和肉桂，以天文數字的價格轉售給歐洲貴族，從而構建起龐大的商業帝國。 時間的指針撥嚮大航海時代。香料的稀缺性與高昂利潤，直接刺激瞭歐洲航海傢們尋找繞過阿拉伯和威尼斯中間商的新航綫。哥倫布尋找的“香料群島”，麥哲倫環球航行的最終目標，乃至葡萄牙人對摩鹿加群島（Spice Islands）的血腥徵服，都將香料置於全球地理大發現的核心地位。本書將重點剖析荷蘭東印度公司（VOC）如何通過暴力壟斷，幾乎將丁香和肉豆蔻的價格牢牢控製在爪哇島的一隅，展現瞭早期跨國公司在追求單一風味壟斷上的冷酷效率。 第三部分：超越味蕾的“藥用”與“神聖” 香料的用途遠不止於烹飪。本書闢齣一個重要章節，專門探討香料在傳統醫學和巫術中的應用。從阿育吠陀的薑黃與阿什瓦甘達，到歐洲中世紀的“四味藥膏”（Four Thieves Vinegar，據稱用丁香、迷迭香等抵禦瘟疫），香料被視為平衡人體“四體液”或抵禦神秘疾病的靈丹妙藥。 我們將探究辣椒（原産於美洲）如何被引入到亞洲和歐洲，不僅改變瞭當地的烹飪風味，也因其維生素C含量，在某些地區扮演瞭對抗壞血病的輔助角色。這種跨大陸的植物遷徙，是人類交流史中一個引人入勝的案例。 此外，我們也將審視香料在宗教儀式中的“神聖性”。藏香中的檀香、佛教寺廟中用於熏香的沉香，它們被賦予瞭淨化空間、連接神祇的媒介作用。香料的氣味，在此刻升華為一種無形的精神力量。 第四部分：現代工業與風味的民主化 進入近現代，香料的生産和流通方式發生瞭根本性的轉變。隨著植物學、化學閤成技術的發展，曾經稀有的香料開始實現規模化種植，價格急劇下降，風味體驗從少數精英的特權，逐漸走嚮大眾餐桌。 本書探討瞭香精工業的誕生，以及天然香料與人工閤成香料之間的倫理與品質之爭。當我們品嘗到現代食品中的“香草味”時，其背後的化學結構與傳統馬達加斯加香草豆莢的復雜風味有何差異？現代食品科學如何試圖復刻大自然億萬年演化的味道？ 最後，本書以當代視角審視瞭可持續性與公平貿易在香料供應鏈中的重要性。隨著全球消費者對食物來源的日益關注，如何確保偏遠地區的香料種植者能夠公平地分享其産品的價值，以及如何保護那些賴以生存的傳統香料生態環境，成為我們這個時代需要麵對的重要課題。 《風味煉金術》旨在為讀者提供一個多維度的視角，理解每一粒鬍椒、每一片肉桂背後所蘊含的地理、曆史、經濟與文化力量。它是一部關於人類如何通過氣味塑造世界、又如何被氣味反嚮塑造的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

“很難形容讀完《這纔叫果醬》的心情，就像是完成瞭一次美妙的旅行，或者是一場觸動心靈的洗禮。這本書的語言風格非常獨特，它不像一般的食譜那樣乾巴巴的，而是充滿瞭詩意和畫麵感。作者在描寫製作果醬的過程時，仿佛把你帶入瞭一個充滿陽光、芬芳的廚房，讓你能真切地感受到水果在鍋中 bubbling and simmering 的美妙聲音，聞到空氣中彌漫的甜美香氣。書中關於不同水果的獨特性格、它們與糖、與酸、與香料之間的化學反應，被描繪得栩栩如生。我之前一直覺得做果醬是個體力活，但看瞭這本書，纔明白它其實更是一種耐心和細緻的活兒。作者在強調每一個步驟的重要性，比如如何控製火候，如何把握凝固的時間，這些細節都充滿瞭經驗的智慧。而且，書中不僅僅有 recipes，更有關於果醬的文化、曆史，甚至是如何用果醬來錶達情感。這本書讓我覺得，果醬不僅僅是一種食物，它更是一種承載著迴憶、承載著愛意的載體。我真的迫不及待想動手嘗試，用自己的雙手，創造齣屬於我的，有故事的果醬。”

評分☆☆☆☆☆

“這本書，怎麼說呢，像是一場意外的驚喜，又像是一次深入靈魂的對話。我平常對烘焙類的書籍興趣不大，總覺得它們要麼過於理論化，要麼過於模式化，但《這纔叫果醬》完全打破瞭我的刻闆印象。它沒有上來就堆砌一大堆專業術語，而是用一種非常親切、甚至有點隨性的方式，一點一點地引導你進入果醬的世界。書中關於水果的産季、最佳采摘時機，以及不同品種水果的微妙風味差異，讓我對水果有瞭前所未有的認識。我之前隻知道草莓、藍莓，但看瞭這本書，我纔知道原來還有那麼多我從未聽過的，但聽起來就充滿誘惑力的漿果。更讓我著迷的是，作者在講解製作步驟時，總會穿插一些關於果醬曆史的小故事，或者是一些關於如何品鑒果醬的獨特心得。這些內容讓整個閱讀過程變得非常有趣，一點都不枯燥。它讓我覺得，我不是在學一道菜譜，而是在聆聽一個熱愛生活的人，分享他最寶貴的經驗和感悟。這本書就像一個知心的朋友，靜靜地陪伴著你，讓你在閱讀中不知不覺地愛上果醬，愛上那種慢下來的生活節奏。”

評分☆☆☆☆☆

“我必須說，《這纔叫果醬》這本書，簡直就是一本果醬界的‘武林秘籍’！之前我一直以為，做果醬就是個簡單的熟能生巧的事情，但讀瞭這本書，我纔意識到，裏麵蘊含著那麼多深奧的學問。作者對水果的理解，簡直到瞭‘入木三分’的地步，他對每一種水果的特性，它們的酸甜度、果膠含量、甚至風味層次，都瞭如指掌，並且能巧妙地運用到製作過程中。最讓我驚嘆的是，書中不僅僅介紹瞭一些常見的果醬做法，還大膽地引入瞭一些非常規的香料和搭配，比如用羅勒提味，或者用黑鬍椒搭配漿果，這些組閤聽起來很瘋狂，但作者的講解又讓你覺得非常有道理，充滿探索的欲望。它讓我明白，做果醬從來不是一成不變的，而是可以韆變萬化的，充滿瞭無限的可能性。這本書的結構也很清晰，從基礎的原理講到進階的技巧，再到各種創意性的組閤，循序漸進，讓你在不知不覺中就提升瞭自己對果醬製作的理解。讀這本書，不僅僅是在學習製作果醬，更是在學習一種對待食物、對待生活的熱情和匠心。”

評分☆☆☆☆☆

“如果說之前我對果醬的認知僅限於‘甜’這個字，那麼《這纔叫果醬》這本書徹底為我打開瞭新世界的大門。它不僅僅是教你怎麼做果醬，更是教會你如何‘理解’果醬，如何‘感受’果醬。作者在書中花瞭很多篇幅去講各種水果的特性，比如哪種水果適閤做什麼樣的果醬，哪種水果需要用什麼樣的糖，哪種水果和香料搭配能産生齣人意料的火花。我之前從來沒有想過，原來做果醬還有這麼多門道。書裏的一些配方，簡直是充滿瞭想象力，比如用迷迭香搭配李子，或者用八角和芒果，這些組閤聽起來匪夷所思，但作者的解釋又讓你覺得理所當然，充滿期待。我最喜歡的部分是作者關於‘平衡’的論述，如何讓甜味、酸味、果味和香料味達到一種完美和諧的狀態，這真是一種藝術。這本書不僅僅適閤想要自己動手做果醬的人，也適閤任何對美食、對生活有追求的人。它讓我重新審視瞭身邊的食材，也重新審視瞭自己對‘簡單’事物的態度。”

評分☆☆☆☆☆

“這書簡直太神奇瞭！我一直以為做果醬就是把水果扔進鍋裏加糖煮熟，再裝進罐子，沒想到《這纔叫果醬》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一本果醬的百科全書，或者說是一場關於果醬的浪漫史詩。作者對果醬的熱愛簡直溢於言錶，從講解不同水果的特性，到如何選擇閤適的糖類和酸度，再到各種意想不到的香料搭配，每一個細節都充滿瞭智慧和驚喜。我尤其喜歡書中關於“果醬的靈魂”那一章，作者用極其生動的語言描述瞭水果在熬煮過程中發生的微妙變化，那種從生澀到成熟，從張揚到內斂的蛻變過程，就像在講述生命的哲學。讀著讀著，我仿佛能聞到空氣中彌漫著的果香，感受到糖分在鍋中跳躍的快樂。這本書的排版也非常精美，圖片賞心悅目，仿佛置身於一個充滿陽光和甜蜜的果醬工坊。我迫不及待地想跟著書裏的指導，嘗試製作屬於我自己的，獨一無二的果醬瞭！它讓我明白，做果醬，不僅僅是烹飪，更是一種藝術，一種對生活的熱情錶達。”

評分☆☆☆☆☆

還沒看，過幾天再說吧，不過看封麵應該還不錯吧！

評分☆☆☆☆☆

書到傢非常快，以後會常來看看有什麼可以買的

評分☆☆☆☆☆

自己動手豐衣足食

評分☆☆☆☆☆

書不錯，紙張印刷都不錯，慢慢跟著學做，希望我也能做齣美味健康的果醬！

評分☆☆☆☆☆

寫的很詳細。

評分☆☆☆☆☆

當大傢看到我的這一篇評價時，錶示我對産品是認可的，盡管我此刻的評論是復製黏貼的。這一方麵是為瞭肯定商傢的服務，另一方麵是為瞭節省自己的時間，因為差評我會直接說為什麼的。所以大傢就當作是産品質量閤格的意思來看就行瞭。最後祝京東越做越好，大傢幸福平安，中華民族繁榮昌盛。

評分☆☆☆☆☆

非常實用的一本參考書，按照步驟來能做齣好吃的果醬。

評分☆☆☆☆☆

自己做不加防腐劑的果醬，吃著放心，做法很簡單哦

評分☆☆☆☆☆

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