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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 麵條
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• 麵食
• 主食
• 製作教程
• 超值版
• 好吃

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744803

商品編碼：10066043872

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：267碗好吃的麵

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744803

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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“麵”煮起來也輕鬆簡單又方便，隻要一碗就可以滿足您的胃，是中國人經常食用的主食之一。它吸引人的地方就在於呈現方式韆變萬化、毫無限製，不管是熱騰騰的湯麵，還是淋上醬料當涼麵、味道濃鬱的乾麵，其美味都是常人所無法抗拒的。

內容提要

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本書我們特彆收錄瞭267種*精緻的做麵方法，並且將煮麵技巧、湯頭秘方、配料處理完整剖析一次全教給您，讓您在一朝一夕件就能成為煮麵達人、做麵行傢。

目錄

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製作美味麵的秘訣
8 鮮味湯頭
8 鹹味湯頭
8 藥補湯頭
8 越式湯頭
9 醬油湯頭
9 柴魚高湯
9 正油高湯
9 味噌高湯
9 海帶柴魚高湯
10 蚌麵高湯
10 肉骨茶湯
10 老雞煨湯
10 豬骨煨湯
10 泰式酸辣湯
11 鮮魚煨湯
11 紅燒牛肉湯
12 清燉牛肉湯
12 藥膳牛肉湯
13 西紅柿牛肉湯
13 麻辣牛肉湯
13 酸菜牛肉湯
14 白醬
14 素食白醬
14 青醬
15 素食青醬
15 紅醬
15 素食紅醬
15 桑葚陳醋醬
16 蒔蘿醬
16 茄汁肉醬
16 莎莎醬
PART 1
鮮美湯麵
18 陽春麵
18 切仔麵
19 榨菜肉絲麵
19 擔仔麵
20 什錦湯麵
20 咖喱海鮮麵
21 牡蠣麵
21 魚湯麵
22 蝦湯麵
22 廣式雲吞麵
23 西紅柿麵
23 排骨麵
24 熗鍋麵
24 鵝肉麵
25 雞絲麵
25 鍋燒意大利麵
26 肉羹麵
26 馬鮫魚羹麵
27 沙茶羊肉羹麵
27 魚酥羹麵
28 香菇肉羹麵
28 大麵羹
29 沙茶魷魚羹麵
29 韓國魷魚羹麵
30 颱式海鮮湯麵
31 韓式冷湯麵
31 酸辣湯麵
32 酸菜辣湯麵
32 打鹵麵
33 獅子頭湯麵
33 泰式海鮮麵
34 香油雞麵
34 藥燉排骨麵
35 肉骨茶麵
35 雲南臊子麵
36 原味清湯蚌麵
36 鮮魚蚌麵
37 鮮蝦蚌麵
37 霜降牛肉蚌麵
38 火腿雞絲煨麵
38 蔥開煨麵
39 豬蹄煨麵
39 黃魚煨麵
40 紅燒牛肉麵
40 清燉牛肉麵
41 藥膳牛肉麵
41 西紅柿牛肉麵
42 麻辣牛肉麵
42 辣子牛肉麵
43 越式牛肉麵
43 蔥燒牛腩麵
44 酸菜牛肉麵
44 流水素麵
45 豐原排骨酥麵
46 正油拉麵
46 味噌拉麵
47 叉燒拉麵
47 豬肉拉麵
48 衝繩五花拉麵
48 什錦拉麵
49 味噌蘸醬麵
49 海鮮烏鼕麵
50 蛋花烏鼕麵
50 山藥烏鼕麵
51 泡菜烏鼕麵
51 親子煮烏鼕麵
52 天婦羅烏鼕麵
52 咖喱烏鼕麵
PART 2
爽口拌麵
54 傳統麻醬麵
54 素炸醬麵
55 傳統炸醬麵
56 肉臊麵
56 金黃洋蔥拌麵
57 豆瓣拌麵
57 豆豉拌麵
58 京醬肉絲拌麵
58 四川擔擔麵
59 韓式辣拌麵
59 榨菜肉絲乾麵
60 雞絲拌麵
60 福州傻瓜麵
61 蔥油意大利麵
61 乾拌意大利麵
62 蠔油撈麵
62 紅油抄手拌麵
63 辣味麻醬麵
64 怪味雞絲拌麵
64 沙茶拌麵
65 蚌拌麵
65 傳統涼麵
66 川味涼麵
66 傳統素涼麵
67 蒜蓉涼麵
67 花生麻醬涼麵
68 麻醬涼麵
68 什錦素炸醬麵
69 奶油蔬菜意大利麵
70 芥末麻醬涼麵
70 泰式酸辣醬麵
71 蕎麥冷麵
71 酸奶青蔬涼麵
72 鮮奶蘋果醬麵
72 意式雞肉冷麵
73 和味蘿蔔泥麵
73 色拉醬拌麵
74 肉醬意大利麵
74 蟹肉天使麵
75 奶油蛤蜊麵
75 辣味蛤蜊麵
76 辣味雞柳麵
76 鮭魚奶油麵
77 牛肉丸子蝴蝶麵
78 什錦海鮮麵
78 鮪魚水管麵
79 油醋汁涼麵
79 培根奶油麵
80 輕甜蔬果涼麵
80 涼拌雞絲麵
81 海鮮酸辣麵
81 鮮蝦涼拌細麵
82 西紅柿鮮蝦麵
82 菠菜涼麵
83 香橙蝦仁冷麵
83 橙香天使麵
84 和風熏雞麵
84 南洋風味麵
85 西芹冷湯麵
85 西班牙冷湯麵
86 米蘭式米粒麵
86 意式風味涼麵
87 新加坡淋麵
88 雞肉青醬麵
88 茄汁鯖魚麵
PART 3
香濃炒麵
90 颱式經典炒麵
90 大麵炒
91 蝦仁炒麵
91 豬肝炒麵
92 羊肉炒麵
92 羅漢齋炒麵
93 牛肉炒麵
94 什錦炒麵
94 蘑菇麵
95 韓式泡菜炒麵
95 叉燒炒麵
96 廣東炒麵
96 乾燒伊麵
97 XO 醬炒麵
97 上海粗炒
98 福建炒麵
98 鱔魚意大利麵
99 肉醬炒麵
99 羊肉炒麵片
100 鹵汁牛肉炒麵
100 參巴醬炒麵
101 蝦醬肉絲炒麵
101 海鮮炒烏鼕麵
102 豉油皇炒麵
103 奶油炒烏鼕麵
103 炒牛肉烏鼕麵
104 泰式雞絲麵
104 蛤蜊墨魚麵
105 雞肉炒烏鼕麵
105 培根蛋奶麵
106 什錦菇蔬菜麵
106 鬆子青醬麵
107 茄汁海鮮麵
107 西紅柿麵
108 培根意大利麵
108 蛤蜊意大利麵
109 蒜辣意大利麵
109 蛤蜊山芹菜麵
110 香辣牛肉寬麵
110 南瓜牛肉麵
111 海鮮清醬意大利麵
112 筍雞天使麵
112 什錦菇肉麵
113 奶油菇寬麵
113 蔬菜意大利麵
114 奶油雙菇麵
114 豌豆苗香梨麵
115 豆漿意大利麵
115 意大利肉醬麵
116 杏鮑菇紅醬麵
116 橄欖紅醬麵
117 三菇意大利麵
117 鮮蝦乾貝麵
118 海鮮意大利麵
118 竹筍紅醬麵
119 朝鮮薊紅醬麵
119 奶酪紅醬麵
120 毛豆紅醬麵
120 蝦味蘆筍麵
121 雞肉筆管麵
121 炸土豆筆管麵
122 迷迭香紅醬麵
122 南瓜白醬麵
123 培根蛋奶麵
123 肉絲炒麵
124 奶油鮭魚麵
124 洋蔥鮭魚卵麵
125 白醬鯷魚麵
125 蟹肉墨魚麵
126 白醬三色麵
126 蘿蔔白醬麵
127 奶油栗子麵
127 芹菜土豆麵
128 青醬豆芽麵
128 鬆子鮮蝦麵
129 鮮蝦青醬麵
129 蟹味菇青醬麵
130 杏鮑菇青醬麵
130 牛肉寬扁麵
131 玉米筍青醬麵
131 羅勒青醬麵
132 蛤蜊青醬寬麵
132 蔬菜青醬麵
133 香菇青醬麵
133 黃櫛瓜羅勒麵
134 拿坡裏青醬麵
134 三絲青醬麵
135 玉米青醬麵
135 雞肉水管麵
136 溫泉蛋天使麵
137 奶油鳥巢麵
137 豬柳菠菜麵
138 黑椒茄醬麵
138 芥籽雞丁麵
139 香煎豬排寬麵
139 墨西哥牛肉麵
140 南瓜鮮蝦麵
140 墨魚寬扁麵
141 桑葚陳醋雞麵
141 雞肉蔬菜麵
142 海鮮咖喱麵
142 咖喱南瓜麵
PART 4
焦香焗麵
144 焗菠菜韆層麵
144 焗丸子螺鏇麵
145 匈牙利牛肉麵
145 焗意式肉醬麵
146 焗雞肉筆管麵
146 焗西西裏麵
147 鮮蝦海鮮韆層麵
148 焗海鮮筆管麵
148 焗蛤蜊莎莎麵
149 焗紅醬雞肉麵
149 焗南瓜雞肉麵
150 焗白酒蛤蜊麵
150 焗海鮮麵
151 玉米鮪魚焗麵
151 焗海鮮水管麵
152 焗鯖魚水管麵
152 焗海鮮螺鏇麵
153 焗奶油蛤蜊麵
153 焗培根蛤蜊麵
154 焗墨魚水管麵
154 焗咖喱鮮蝦麵
155 焗南瓜鮮蝦麵
155 焗蟹肉蘆筍麵
156 焗蒜辣番茄麵
156 焗田園蔬菜麵
157 焗奶香白醬麵
157 焗青醬三色麵
158 焗西藍花麵
158 焗菇味韆層麵
159 奶油焗烤韆層麵
160 焗海鮮菠菜麵
160 奶酪韆層麵

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

 

探尋人類文明的另一側：一部聚焦古代哲學與政治思想的深度著作 書名：《思想的疆域：從蘇格拉底到馬基雅維利的人類心智與權力構建》 作者：【此處可虛構一位知名學者姓名】 齣版信息：【此處可虛構齣版社和齣版年份】 --- 圖書簡介： 本書並非一本關於烹飪技藝、食材選擇或現代生活美學的指南，而是對人類思想史中，特彆是西方哲學與政治思想領域進行的一次宏大且細緻的考古挖掘。我們緻力於探討的“麵條”之外的世界——那個由理性、道德、法律與權力交織而成的復雜圖景。 第一部分：理性的曙光——古希臘的倫理與城邦精神 本書的開篇，將帶領讀者迴到愛琴海畔的文明搖籃。我們深入剖析蘇格拉底的“認識你自己”如何成為西方倫理學的基石，及其對知識與德行之間關係的永恒追問。這部分內容將詳細梳理柏拉圖的“洞穴寓言”在政治哲學中的隱喻，探討理想國（Politeia）的結構與其對正義（Dikaiosyne）的界定。我們不會討論任何關於食物製作的實際步驟，而是聚焦於柏拉圖如何建構一個基於理性統治的社會模型，以及這種模型對後世政治實踐的深遠影響。 亞裏士多德的體係是本部分的另一核心。我們將詳盡分析其《政治學》中對“人是天生的政治動物”（Zoon Politikon）的論斷，考察他對不同政體（君主製、貴族製、共和製）的類型學分類及其優缺點。重點在於他對“中道”的追求，這是一種在道德實踐和城邦治理中尋求平衡的哲學路徑，與任何關於麵食口感或製作時長的討論毫無關聯。本書詳述瞭城邦（Polis）作為公民實現其潛能的唯一場所的獨特概念。 第二部分：秩序的構建與信仰的張力——羅馬法製與中世紀神學 跨越地中海，我們進入羅馬的法律世界。本書重點闡述瞭羅馬法如何從習慣法（Mores Maiorum）發展成為一套係統化、邏輯嚴謹的法律體係，特彆是《十二錶法》及其對後世大陸法係的奠基作用。我們細緻解讀瞭自然法（Jus Naturale）的概念，探究西塞羅等思想傢如何將希臘哲學融入羅馬的實踐精神中，構建齣超越地域限製的普世性法理基礎。 隨後，敘事轉嚮中世紀的歐洲。我們審視瞭奧古斯丁的《上帝之城》，分析其如何在中世紀的權力真空期，確立瞭“塵世之城”與“上帝之城”的二元結構，為教會權力提供瞭神學辯護。書中還專門闢章討論瞭托馬斯·阿奎那對亞裏士多德哲學的“基督教化”過程，特彆是他對永恒法、自然法、人類法和神法的層級劃分，這是關於信仰、理性與國傢權力關係的深刻思辨，與廚房中的火候控製毫不沾邊。 第三部分：世俗權力的覺醒——文藝復興與政治現實主義的誕生 本書的後半部分聚焦於文藝復興時期，特彆是意大利城邦政治的動蕩如何催生瞭全新的政治觀念。我們避開任何對文藝復興時期飲食風尚的描述，而是將全部注意力集中在尼可羅·馬基雅維利身上。 《君主論》被置於其曆史語境下進行徹底的批判性分析。我們將詳盡探討“德性”（Virtù）與“命運”（Fortuna）之間的辯證關係，並對“君主應該像狐狸和獅子”的著名論斷進行深入的文本解讀，著重分析其對權力獲取、鞏固與維護的工具理性分析。本書強調，馬基雅維利所提齣的“政治現實主義”是一種對人類本性（被認為是自私和易變的）的冷靜觀察，而非任何關於如何取悅民眾的實用建議。我們分析瞭他如何將倫理道德從政治判斷中分離齣來，開創瞭現代政治學的先河。 此外，我們還將簡要迴顧早期人本主義者如彼特拉剋對古典文化的重估，以及他們如何通過迴歸古代典籍，為後來的科學革命和政治變革播下思想的種子。 總結與展望： 《思想的疆域》旨在提供一個清晰的脈絡，展現人類如何在數韆年的時間裏，從城邦的實踐中提煉齣關於“何以為善”的倫理判斷，並最終發展齣係統化的國傢治理理論。本書是一部嚴肅的學術性著作，它要求讀者沉浸於抽象的、復雜的、關乎人類精神最高成就的思辨之中，探索那些塑造瞭我們今日法律、道德和政治結構的古老智慧。它與日常的物質需求、口腹之欲或任何具體的技藝指導完全無關。閱讀本書，即是踏入人類文明最深邃的知識礦藏。 --- 讀者畫像提示： 曆史學、哲學、政治學專業的學生及研究人員，對西方古典文明、中世紀思想史和早期現代政治理論有濃厚興趣的非專業讀者。

評分☆☆☆☆☆

收到《267碗好吃的麵 超值版 食在好吃》這本書，我第一時間翻閱瞭目錄，發現其內容之豐富，足以讓我驚喜。除瞭各式各樣的麵條食譜，我還注意到其中包含瞭“麵點製作”的字樣，這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我一直認為，麵條和麵點雖然都是麵粉製品，但它們的製作工藝和口感特點卻大相徑庭。麵條追求的是筋道、爽滑，而麵點則更注重蓬鬆、酥軟，或者層次分明。我好奇這本書是如何將這兩種看似不同，實則同源的美食集閤在一起的。我希望它能提供一些關於麵點製作的獨特技巧，比如如何讓包子皮更暄軟，如何做齣酥脆的煎餅，或者如何製作齣層次豐富的韆層餅。我更希望這本書能提供一些將麵點和麵條結閤的創意，例如，用特製麵團製作的小吃，或者將麵條融入麵點的創意做法。總而言之，我希望這本書能夠帶我突破對“麵條”的固有認知，拓展我在麵食製作方麵的視野，讓我能夠解鎖更多關於麵粉的美味可能。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我入手這本《267碗好吃的麵》主要是看中瞭它的“超值版”和“食在好吃”這兩個標簽。我一直覺得，美食最重要的是能徵服味蕾，而這本書恰恰強調瞭這一點。我不太追求那些花哨的擺盤或者名貴食材，我更看重的是食物本身的味道，是那種樸實無華、卻能讓人吃得心滿意足的口感。這本書的封麵設計就給人一種很接地氣的感覺，沒有過度的修飾，直接點明瞭“好吃”的主題。我特彆想瞭解，書中是如何在“好吃”上下功夫的？是食材搭配的秘訣？還是烹飪技巧的精髓？是調味品的巧妙運用？還是發酵過程的升華？我希望它能教會我如何調製齣一碗讓人迴味無窮的湯底，如何炒製齣香氣四溢的澆頭，如何讓每一根麵條都吸飽醬汁的精華。我不太喜歡那種需要購買一大堆不常用調料纔能完成的食譜，我更傾嚮於用傢裏常備的食材，就能做齣美味的麵食。所以，我期待這本書能提供一些更傢常、更易於操作的美味麵條製作方法，讓我們這些普通傢庭也能輕鬆享受到“食在好吃”的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《267碗好吃的麵》給我帶來的驚喜，遠不止於它那龐大的食譜數量。我之前嘗試過一些做麵條的書，但總覺得要麼過於理論化，要麼過於簡略，很多細節一筆帶過，導緻新手很難上手。而這本，在細節處理上做得相當到位。例如，在介紹某種麵條時，它不僅僅給齣瞭配料和步驟，還會詳細說明不同品牌麵粉的特性，甚至連水溫、鹽的用量都會有具體的指導。最令我稱贊的是，書中對製作過程中可能遇到的各種問題，比如麵團太乾、太濕、口感不佳等等，都給齣瞭相應的解決方案和調整建議。這對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，簡直是福音。我希望它能像一位經驗豐富的老師傅，循循善誘地引導我一步步掌握製作的奧秘。而且，它還提到瞭“主食麵條食譜”和“麵食製作書籍”，這讓我聯想到，它可能涵蓋瞭從早餐的拌麵，到午餐的湯麵，再到晚餐的主食麵，種類繁多，能滿足不同場閤的需求。我特彆期待書中關於發酵類麵食的部分，比如饅頭、包子，雖然不是嚴格意義上的“麵條”，但屬於麵點製作的範疇，如果能有詳細的講解，那就更棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我購買《267碗好吃的麵》的初衷，其實是因為我對手工製作麵條一直抱有濃厚的興趣，但苦於沒有係統的指導。這本“麵條製作教程”的定位，正是我所需要的。我希望它能從最基礎的“做麵條的書”開始，循序漸進地引導我。比如，如何挑選閤適的麵粉，不同麵粉的筋度和吸水率有什麼區彆？和麵時，是手揉還是機器揉更好？揉到什麼程度算是到位？醒麵的時間如何根據季節和環境進行調整？這些基礎知識，對於新手來說至關重要。我希望能在這本書中找到答案，並學會一些判斷和調整的方法。我不太在意那些非常復雜的麵條種類，我更希望這本書能先教會我如何將最基礎的麵粉，變成一碗筋道、爽滑、有嚼勁的麵條。如果它還能涉及到一些關於煮麵技巧的部分，比如如何讓麵條不粘連，如何保持麵條的口感，那就更完美瞭。我希望這本書能成為我踏入手工麵食領域的第一塊敲門磚，讓我能夠充滿信心地邁齣第一步。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《267碗好吃的麵 超值版 食在好吃 做麵條的書麵條製作教程主食麵條食譜麵食製作書籍麵點製作》，包裝挺實在的，感覺書的份量不輕。翻開目錄，就被琳琅滿目的麵條種類給吸引住瞭。從基礎的拉麵、刀削麵，到一些平時不太常見的地域特色麵，比如蘭州牛肉麵、重慶小麵、陝西油潑麵，還有一些創意融閤麵，光是看名字就讓人垂涎欲滴。我一直覺得做麵條是一門技術活，尤其是想要做齣勁道爽滑、味道濃鬱的麵條，更是需要不少技巧。這本書的標題裏就強調瞭“超值版”和“食在好吃”，這讓我對它寄予瞭厚望。我特彆想知道，它在麵粉的選擇、和麵的手法、醒麵的時間、煮麵的火候這些關鍵步驟上，是否能提供一些獨到的見解和操作上的竅門。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，更能深入講解為什麼這樣做，背後的原理是什麼，這樣我纔能真正地把這些技巧融會貫通，而不是死記硬背。畢竟，自己在傢做麵，最吸引我的就是那種成就感，能把一碗普通的麵條變得有滋有味，充滿傢的味道，那纔是有意義的。這本書的篇幅看起來也很可觀，267碗的量，足夠我好好鑽研一陣子瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

我喜歡的麵食，做法挺多，到時變著花樣做

評分☆☆☆☆☆

很好很實用 很不錯好極瞭

評分☆☆☆☆☆

書籍是我自己做飯吃

評分☆☆☆☆☆

真的挺好的

評分☆☆☆☆☆

書沒有保護 皮皺瞭 內容挺好的

評分☆☆☆☆☆

還不錯，，，

評分☆☆☆☆☆

。一一，。。，。。。

評分☆☆☆☆☆

一般