我愛麵包機 簡單實用傢庭烘培寶典 教你如何製作美味麵包 烹飪美食 烘焙甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑婧 編

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 美食
• 甜品
• 食譜
• 烹飪
• 烘焙技巧
• DIY美食
• 新手烘焙

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 北京科技

ISBN：9787530457023

商品編碼：1026939069

開本：16

齣版時間：2012-04-01

基本信息

• 商品名稱：我愛麵包機
• 作者：(日)主婦之友社|譯者:薑婧
• 定價：39
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530457023

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-04-01
• 印刷時間：2012-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：191

編輯推薦語

放入原料，按下按鈕……一覺醒來，剛齣爐的麵包就在等你瞭。安心、便捷——這就是風靡全球的麵包機的魅力。隻要注意各種原材料的配比並進行準確的稱量，用麵包機做齣的麵包絲毫不遜於麵包店製作的美味。 自日本鬆下電器公司在1987年推齣世界上**颱麵包機以來，日本人使用麵包機的曆史已經超過瞭20年，積纍瞭豐富的經驗。主婦之友社編寫的《我愛麵包機》即引自日本，由於配方經典，圖片豐富，步驟清晰，原書上市半年重印瞭4次。衷心希望本書也能成為你使用麵包機的得力助手。

內容提要

主婦之友社編寫的《我愛麵包機》收集瞭近150個使用麵包機烘焙麵包 的配方。按照這些配方，你可以通過改變基本的原材料來做齣不同口味的簡 易麵包，通過添加不同的配料來給麵包穿上五彩斑斕的“外衣”，或是通過 裹入自己喜愛的餡料來做齣各類夾餡麵包。你還可以用麵包機做齣麵包店裏 人氣很旺的甜點(奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等)，甚至是各國的風味主食 (餃子、意大利麵等)。
     每章的創意食譜還介紹瞭如何製作吐司、三明治、果醬以及如何巧妙利 用沒吃完的麵包…… 每個配方中的原材料的配比都是經過多次嘗試而得齣的“黃金比例”， 再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。現在就 跟隨《我愛麵包機》，開啓安心、美妙而又便捷的麵包機烘焙之旅吧！

目錄

麵包機的基礎知識
**章 簡易的白麵包
簡易白麵包
黃油烤麵包片
DIY黃油
日常白麵包
湯種麵包
黃油麵包
法式麵包
米粉麵包
奶油麵包
酸奶麵包
酸麵團黑麥麵包
糙米麵包
小米麵包
小麥胚芽麵包
五榖雜糧麵包
玉米麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
全麥麵包
★各種各樣的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米麵包盒
香蕉花生醬吐司
蜂蜜烤小麵包丁
蛋黃醬沙丁魚吐司
第2章 天然酵母麵包
DIY蘋果酵種麵包
用蘋果屑製作種液
DIY葡萄乾酵種麵包
星野天然酵母蜂蜜麵包
星野天然酵母鄉村麵包
星野天然酵母果乾麵包
白神酵母麵包
白神酵母紅糖麵包
白神酵母芝麻麵包
潘妮托尼牛奶麵包
潘妮托尼吐司麵包
潘妮托尼粗糖麵包
★各種各樣的三明治
泰式鬍蘿蔔沙拉口袋麵包
意式番茄吐司
墨西哥風味三明治
韓式烤肉三明治捲
蝦肉土豆韃靼三明治
第3章 五彩斑斕的麵包
南瓜麵包
菠菜麵包
鬍蘿蔔麵包
番茄麵包
青汁麵包
艾草麵包
可可大理石麵包
太妃糖大理石麵包
椰蓉紅茶麵包
米酒紅藻麵包
牛奶咖啡麵包
可可巧剋力麵包
牛奶紅茶麵包
紅椒麵包
芥末麵包
薑黃麵包
黑鬍椒麵包
大蒜香草麵包
生薑麵包
鬍椒奶酪麵包
羅勒奶酪麵包
丹麥麵包
豆腐麵包
裙帶菜麵包
羊棲菜麵包
黑芝麻糊麵包
芝麻麵包
抹茶麵包
茶葉麵包
柚子果醬麵包
草莓果醬麵包
★咖啡館奢華麵包食譜
經典法式煎麵包片
法式煎麵包片三明治
燉菜焗麵包
麵包雞蛋沙拉
黃桃葡萄乾麵包布丁
第四章 夾餡麵包
蘋果肉桂麵包
香蕉楓糖麵包
葡萄乾麵包
蔓越莓麵包
杏乾全麥麵包
無花果黑麥麵包
西梅麵包
菠蘿麵包
巧剋力肉桂捲
藍莓麵包
葡萄酒藍莓乾麵包
紅糖葡萄乾麵包
花生麵包
核桃麵包
杏仁麵包
蜂蜜燕麥片麵包
格蘭諾拉麥片麵包
紅薯黑芝麻麵包
香腸歐芹麵包
番茄乾羅勒麵包
紅辣椒玉米麵包
咖喱培根洋蔥麵包
橄欖鯷魚麵包
火腿泡菜麵包
黑豆麵包
黃豆麵包
青豆麵包
甜納豆麵包
甜栗麵包
南瓜子麵包
鬆子枸杞麵包
★美味創意小食譜
甜麵包乾
鹹麵包乾
南瓜濃湯麵包塊
麵包邊小吃
沙瓦琳風味麵包酸奶
第五章 DIY整形麵包
基礎小麵包
法式小麵包
全麥牛角麵包
醬汁
(地中海銀魚橄欖醬/奶油鱈魚醬/茄子醬/火腿醬)
葡萄籽油藏紅花麵包
芝麻油麵包
橄欖油夏巴塔
貝果
(原味貝果/南瓜貝果/芝麻貝果)
巧剋力丹麥麵包捲
草莓韆層酥
朗姆酒葡萄乾麵包
布裏歐修小麵包
布裏歐修撻
布裏歐修橙皮麵包
英式麥芬
迷你白麵包
黃油捲
肉桂捲
果仁法式鄉村麵包
豆沙麵包
咖喱麵包
★DIY醬
藍莓果醬/杏子果醬
雙莓果醬/無花果果醬/蘋果醬.
番茄葡萄乾果醬/葡萄酒櫻桃果醬/芒果菠蘿果醬
柚子果醬/桃子果醬/肉桂橙子果醬
奶油醬/奶油焦糖醬
第六章 點心和其他麵食
奶油泡芙
甜甜圈
維也納蘋果捲
紐約奶酪蛋糕
橄欖火腿鹹蛋糕
西葫蘆土豆鹹麵包
日式肉夾饃
煎餃
番茄比薩餅
DIY番茄醬
佛卡夏
蝴蝶結意大利麵
手擀烏鼕麵
艾草糍粑和艾草丸子

《舌尖上的異域風情：世界各地特色麵點製作指南》 導語： 當食物的香氣彌漫開來，那不僅僅是味蕾的享受，更是一次跨越地域和文化的奇妙旅行。麵包，作為人類文明的古老符號之一，在世界各地演變齣瞭韆姿百態的形態和風味。本書《舌尖上的異域風情：世界各地特色麵點製作指南》，將帶你告彆日常的重復與平庸，深入探索那些隱藏在異國街頭巷尾、流傳於曆史長河中的經典麵點藝術。這不是一本關於基礎麵包製作技巧的工具書，而是為你量身打造的一張美食地圖，用麵粉、酵母和時間，描繪齣不同民族對“美好生活”的獨特理解。 第一章：地中海的陽光與麥香——從皮塔餅到哈拉麵包 地中海沿岸，陽光充沛，橄欖油與小麥是餐桌上的主角。本章聚焦於那些充滿生命力和曆史感的麵點。我們將詳細解析希臘皮塔餅（Pita）的完美膨脹秘訣，如何在傢中烤製齣內部空心、適閤包裹烤肉或鷹嘴豆泥的“麵口袋”。隨後，我們將航行至黎凡特地區，學習製作黎巴嫩的拉法（Laffa），這種柔軟而略帶韌性的扁平麵包，是戶外聚餐和即食蘸料的絕佳載體。 更進一步，我們會走進猶太傢庭的廚房，探究節慶餐桌上不可或缺的哈拉麵包（Challah）。本書將摒棄簡化的單股編織法，重點教授復雜且優雅的六股或八股編織技巧，以及如何通過精確控製蛋黃和蜂蜜的比例，使其錶麵呈現齣令人贊嘆的深琥珀色光澤和豐富的奶香味。我們不僅關注成品，更深入探討哈拉麵包在安息日慶典中的文化意義，讓每一次烘焙都充滿儀式感。 第二章：東方的含蓄與精巧——中式麵點中的“氣”與“韻” 亞洲的麵點世界，是一門關於“氣”的藝術——發酵的程度、水溫的掌控、揉麵的力度，無一不體現著東方哲學中“恰到好處”的平衡。本章將全麵解析經典中式麵點，但重點不在於市麵上常見的包子、饅頭，而是那些更具地方特色和製作難度的品類。 我們將挑戰蘇式酥皮的製作，詳細剖析水油皮與油酥的比例調製，以及如何通過復雜的摺疊手法，製作齣層疊如鱗片般、酥鬆掉渣的鮮肉月餅外皮。這需要對油脂的固化點有精準的把控。同時，我們還會深入探討北方特色麵點，例如老北京的燒餅。讀者將學會如何用傳統的鏊子（或現代平底鍋的替代方案）模擬爐火的烘烤效果，烤齣外脆內韌、撒滿芝麻的麻醬燒餅。此外，江南地區的蔥油花捲也將以一種全新的視角呈現，重點在於蔥油的熬製工藝，確保蔥香完全融入麵團，而非僅僅停留在錶麵。 第三章：中歐的厚重與堅韌——德、俄傳統黑麥麵包的復興 本章將帶領讀者遠離白麵粉的柔軟，擁抱黑麥（Rye）的粗獷與營養。中歐的麵包文化，崇尚天然酸種的復雜風味和麵包的持久耐儲存性。我們將全麵介紹如何從零開始培育和維護自己的天然酸種（Sourdough Starter），特彆是針對高比例黑麥粉的酸種管理。 重點解析德國的普魯士黑麥麵包（Pumpernickel）。這種麵包以其極長的蒸烤時間（甚至超過24小時）和深邃的焦糖色澤而聞名。我們將揭示傳統使用蒸汽和低溫慢烤的工藝，以及如何在傢中通過精密的溫度控製，模擬齣Pumpernickel特有的微甜和幾乎無酸的復雜口感。此外，我們還將學習製作俄羅斯的波羅金諾麵包（Borodinsky Bread），這種麵包加入瞭香菜籽和麥芽粉，風味濃鬱，是搭配醃魚或烈酒的絕佳選擇。本書將詳細講解麥芽汁的自製或購買指南，這是其獨特風味的關鍵所在。 第四章：拉丁美洲的街頭狂想麯——玉米、木薯與熱帶風味 拉丁美洲的麵點世界，以玉米粉和木薯粉為基石，充滿瞭熱帶的活力和奔放的口感。本章將超越常見的墨西哥玉米餅，探索更多元的麵點形式。 我們將深入哥倫比亞和委內瑞拉的廚房，學習製作Arepas。關鍵在於選擇正確的預煮玉米粉（Masa Harina），以及掌握Arepas的烘烤與最終煎製的技術，以確保外殼酥脆，內部鬆軟且富有彈性，適閤填充奶酪、牛油果或撕碎的肉類。隨後，我們轉嚮巴西，解析Pão de Queijo（巴西奶酪麵包）的奧秘。這款無麩質（使用木薯澱粉）的小麵包，其獨特的粘韌口感來源於對木薯澱粉“燙麵”處理的精細操作，我們將詳細講解如何防止其在烘烤過程中塌陷。 第五章：烘焙中的科學與藝術——風味化閤物的深度解析 本書的最終部分，將從更科學的角度審視麵點的風味構成，這不是關於如何使用機器，而是關於理解“為什麼”。我們將探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應在不同溫度下麵點錶皮形成中的精確作用。 重點分析香料與麵粉的搭配哲學：例如，為什麼在製作某些北歐麵包時，加入茴香籽能增強酵母的活性；或者，在製作日式吐司時，使用“湯種法”中的麵糊如何改變澱粉的糊化程度，從而影響麵包的保水性和柔軟度。本書將提供詳盡的風味化閤物對照錶，指導讀者根據自己的口味偏好，對全球麵點配方進行個性化調整，實現真正意義上的“創新與傳承”。 結語： 《舌尖上的異域風情：世界各地特色麵點製作指南》，旨在激發你對烘焙的無限熱情，讓你在掌握全球麵點技藝的同時，領略不同文化的深刻內涵。每一款麵點，都是一段曆史的縮影，一次匠心的凝結。拿起你的工具，開始這場無需護照的美食探險吧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙的熱情一直以來都是“三天打魚兩天曬網”，主要原因就是過程太復雜，容易失敗，打擊積極性。《我愛麵包機：簡單實用傢庭烘焙寶典》這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一本“小白救星”，把復雜的烘焙過程變得異常清晰明瞭。我一直以為揉麵是個技術活，但這本書提供瞭幾種簡單易行的揉麵方法，並配以圖示，讓我這個以前隻知道“攪拌”的人，也能逐漸掌握揉麵的技巧。更重要的是，書中對“發酵”這個環節的講解非常到位，從溫度、濕度到時間，都給齣瞭明確的指導，讓我不再對發酵過程感到迷茫。我按照書中的一個藍莓瑪芬食譜，一次就成功瞭，口感鬆軟，藍莓香甜，一點都不比外麵買的差。這本書不僅讓我學會瞭製作麵包，還讓我體會到瞭烘焙的樂趣，原來在傢也能做齣這麼美味的點心，這種成就感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我嘗試過很多不同類型的烘焙書籍，但《我愛麵包機：簡單實用傢庭烘焙寶典》在眾多書中脫穎而齣，給我留下瞭深刻的印象。它的標題就點明瞭核心——“簡單實用”，這一點在這本書中得到瞭淋灕盡緻的體現。書中並沒有用大量篇幅去闡述復雜的烘焙理論，而是將重點放在瞭如何讓普通傢庭用戶也能輕鬆上手，做齣令人滿意的烘焙成果。我特彆欣賞書中關於“烘焙工具選擇”和“常見烘焙問題排查”的章節，這些都是很多初學者容易忽略但又至關重要的部分。作者以非常接地氣的方式，用通俗易懂的語言，解答瞭我們在烘焙過程中常常遇到的睏惑，比如為什麼麵包會塌陷，為什麼餅乾會烤焦等等。書中提供的食譜也是我嘗試過的成功率最高的，無論是口感還是風味，都達到瞭我個人的期望值。我按照其中的一個抹茶紅豆吐司食譜，第一次就烤齣瞭顔色均勻、組織細膩、口感香甜的麵包，讓我在傢人麵前小小地“炫耀”瞭一把！

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容真的非常豐富，而且每一個部分都處理得恰到好處，完全符閤“簡單實用”的定位。我特彆喜歡它對於“烹飪美食”和“烘焙甜品”的分類，雖然都是烘焙，但側重點有所不同，能夠滿足不同讀者的需求。我是一個對甜品比較感興趣的人，所以重點看瞭書中的甜品部分。書中關於各種蛋糕、餅乾、派的製作方法都寫得非常詳細，而且都配有精美的圖片，光是看著就讓人食欲大開。我嘗試瞭書中的一個巧剋力熔岩蛋糕食譜，本來以為會很難，結果跟著步驟一步步做，非常順利地就完成瞭，而且烤齣來的效果驚艷瞭我的朋友們，濃鬱的巧剋力香氣和流動的熔岩，簡直是完美的下午茶點心！這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技藝，而是可以通過學習和實踐，輕鬆掌握的烹飪技能，並且能夠為生活增添不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《我愛麵包機：簡單實用傢庭烘焙寶典》的時候，我本著“試試看”的心態，畢竟之前嘗試烘焙總是以失敗告終。沒想到，這本書真的給瞭我巨大的驚喜！它不像其他烘焙書那樣講究復雜的理論和苛刻的步驟，而是把每一個製作過程都分解得非常細緻，仿佛一位親切的烘焙老師在我旁邊手把手地教。從揉麵到發酵，再到最後的烘烤，每一個環節都配有清晰的步驟圖，甚至連麵團的狀態變化都描述得 so accurate，讓我這個烘焙小白也能準確判斷。我最喜歡的是它裏麵關於“選擇麵粉”和“酵母活化”的幾個小技巧，以前我總是搞不清為什麼麵團發不起來，看瞭這本書纔知道是麵粉和酵母的問題。而且，書中推薦的食譜也都非常貼閤傢庭口味，不花哨但足夠美味，成功率極高。我按照書裏的方法第一次烤齣瞭金黃酥脆的吐司，那香氣飄滿整個房間的感覺，簡直是幸福感爆棚！這本寶典讓我對烘焙的恐懼感蕩然無存，取而代之的是滿滿的成就感和期待，迫不及待想嘗試更多美味的傢庭烘焙瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近幾年買到的最實用的烘焙書籍之一！“我愛麵包機”這個名字雖然聽起來很可愛，但內容卻一點也不含糊。它真正做到瞭“簡單實用”，對於想在傢用麵包機製作各種麵包的朋友來說，這絕對是一本不可多得的寶藏。我之前以為麵包機隻能做最基礎的吐司，看瞭這本書纔知道，原來它還能做齣那麼多花樣的麵包，從基礎的白吐司、全麥吐司，到稍微進階一些的果乾麵包、巧剋力麵包，甚至還有一些鹹味麵包，簡直打開瞭新世界的大門！最讓我驚喜的是，它不僅給齣瞭詳細的配方，還對每個配方中的關鍵步驟進行瞭強調和解釋，比如糖和鹽的比例對發酵的影響，不同乾果的添加時機等等，這些細節的講解讓我能夠更好地理解烘焙的原理，而不是死記硬背。而且，書中的配方分量都非常適閤傢庭製作，不會一次性做太多吃不完。我照著書裏的一個肉鬆麵包食譜，成功做齣瞭外酥內軟、肉鬆飽滿的美味麵包，傢人都贊不絕口，感覺自己的烘焙水平瞬間提升瞭好幾個檔次！

評分☆☆☆☆☆

我的麵包機埋頭鼓搗瞭2小時48分鍾，終於製造齣瞭一隻方方正正老老實實造型古樸端正的麵包。番薯同學在飯桌上切麵包的時候，我分外覺得我們象一個俄羅斯傢庭，一隻大麵包割成幾塊，一人分一塊默默蘸著扁豆湯吃。

評分☆☆☆☆☆

買來做麵包的，還沒開始看。

評分☆☆☆☆☆

很詳細，方便實用～

評分☆☆☆☆☆

很不錯，多次購買瞭，一如既往的好

評分☆☆☆☆☆

恩不錯，打算看著慢慢學著做

評分☆☆☆☆☆

隻是裏麵用配方是配閤鬆下麵包機102，現在市場已經推齣到105瞭，買瞭105的和麵包書上102的功能配不上，隻能參考配方自己決定用哪個程序瞭。。。要是書也有升級版的就更好瞭

評分☆☆☆☆☆

感覺不錯，比較實用的

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

自己學著做，希望能學到