食用菌栽培学/面向21世纪课程教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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常明昌 著

图书标签:

• 食用菌
• 栽培
• 农业
• 园艺
• 生物技术
• 真菌学
• 教材
• 21世纪
• 科普
• 种植

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109085596

版次：1

商品编码：11510058

包装：平装

丛书名： 面向21世纪课程教材

开本：16开

出版时间：2003-12-01

用纸：胶版纸

页数：339

正文语种：中文

内容简介

　　《食用菌栽培学/面向21世纪课程教材》共二十三章，重点介绍了平菇、香菇、双孢蘑菇、草菇、猴头、金针菇、黑木耳、毛木耳、银耳、滑菇、鸡腿菇、竹荪、灵芝、茶薪菇和姬松茸的发展状况、生物学特性、常用的优良品种以及最实用最新的栽培技术。阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产、保鲜加工及病虫害防治等方面的基础理论。全书各章后附有复习思考题，重点加强了可操作性和实用性。《食用菌栽培学/面向21世纪课程教材》是编者多年从事食用菌教学、科研和生产实践的经验总结，专业术语附有英文，常见物种学名附有拉丁文。全书图文并茂，文字简练，通俗易懂，使读者一目了然，其内容充实，适用面广，南北方皆宜。
　　《食用菌栽培学/面向21世纪课程教材》不仅是全国高等农林院校农学、园艺、林学、植保、食品等专业的教材，而且对相关的技术人员和生产经营者及爱好者具有重要的参考价值。

目录

前言
绪论
第一章 食用菌的形态
第二章 食用菌的分类
第三章 食用菌的遗传与育种
第四章 食用菌的营养生理
第五章 食用菌的生态
第六章 食用菌的消毒与灭菌
第七章 食用菌菌种生产
第八章 平菇栽培
第九章 香菇栽培
第十章 双孢蘑菇栽培
第十一章 草菇栽培
第十二章 金针菇栽培
第十三章 黑木耳栽培
第十四章 毛木耳栽培
第十五章 银耳栽培
第十六章 滑菇栽培
第十七章 猴头栽培
第十八章 鸡腿菇栽培
第十九章 竹荪栽培
第二十章 灵芝栽培
第二十一章 茶薪菇和姬松茸栽培
第二十二章 食用菌保鲜和加工
第二十三章 食用菌病虫害及其防治
主要参考文献

《菌类种植技术大全：从入门到精通》 一、 探索神奇的食用菌世界 食用菌，作为大自然赐予的珍贵馈赠，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是蕴藏着无限健康价值的宝藏。它们以其独特的风味、丰富的营养和多样的烹饪方式，征服了世界各地人们的味蕾。而食用菌的栽培，更是一门集科学、技术与艺术于一体的迷人学科。从古老的传说到现代化的温室，人类与食用菌的缘分由来已久，也随着科技的进步而不断深化。 本书旨在带领您深入探索食用菌的奥秘，揭示其生长发育的内在规律，并系统地传授一套完整、实用的食用菌栽培技术。无论您是初涉此道的园艺爱好者，还是希望提升技术水平的农户，亦或是对菌类科学充满好奇的学生，都能从中找到您所需的知识与灵感。我们将从食用菌的基本概念出发，逐步深入到栽培的各个环节，力求让您在轻松愉快的阅读中，掌握食用菌栽培的精髓。 二、 基础理论：筑牢栽培的根基 在开始具体的栽培实践之前，理解食用菌的基本生物学特性至关重要。本书将从以下几个方面为您夯实理论基础： 食用菌的分类与识别： 了解不同食用菌的科属、形态特征、生态习性，以及如何区分常见的栽培品种与野生菌，避免误食有毒菌类。我们将介绍蘑菇、平菇、香菇、灵芝、木耳、金针菇等几十种常见食用菌的辨识要点。 食用菌的生长发育周期： 深入解析食用菌从孢子萌发、菌丝生长、子实体形成到成熟的整个生命过程。理解不同阶段对环境条件（温度、湿度、光照、通风、pH值等）的需求差异，是成功栽培的关键。 食用菌的营养与代谢： 了解食用菌的营养来源，它们如何在培养基中吸收养分、进行物质转化，以及这些过程如何影响其生长和产量。我们将探讨碳源、氮源、矿物质、维生素等关键营养素的作用。 食用菌的繁殖方式： 详细介绍食用菌的无性繁殖（菌丝繁殖）和有性繁殖（孢子繁殖），以及在栽培过程中如何利用这些特性进行菌种选育和扩繁。 病虫害的发生与防治原理： 了解可能影响食用菌生长的常见病原菌（如细菌、霉菌）和有害昆虫（如菇蚊、螨虫），掌握病虫害发生的诱因，为后续的预防和治理打下基础。 三、 栽培技术：从实践到精湛 理论知识是指导实践的明灯，而扎实的栽培技术则是将知识转化为成果的桥梁。本书将系统地为您呈现从菌种的获得到成品食用菌的收获，全流程的栽培技术要点。 1. 菌种的选育与管理： 优质菌种的来源与鉴别： 如何选择纯净、优良、抗逆性强的栽培菌种？我们将介绍购买菌种时需要注意的事项，以及如何通过外观、生长速度等指标初步鉴别菌种的质量。 菌种的复壮与保藏： 了解菌种的生命周期，以及如何通过定期转种、优化培养基等方式延长菌种的活力，保持其优良性状。我们将提供不同条件下菌种的保藏方法，确保菌种的长期有效利用。 菌种的扩繁技术： 从母种到原种，再到栽培种，系统介绍各种扩繁环节的关键技术，包括灭菌、接种、培养基配方、环境控制等，确保生产出足够数量且质量稳定的栽培用菌种。 2. 培养基的配制与优化： 培养基的基本组成： 详细介绍栽培不同食用菌所需的主要营养物质，如木屑、秸秆、麸皮、玉米粉、石膏、碳酸钙等，以及它们在培养基中的作用。 不同食用菌的培养基配方： 提供数十种常见食用菌（如平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、白玉菇、姬菇、黑木耳、白木耳、灵芝等）的经典和优化培养基配方，并分析配方设计的科学依据。 培养基的灭菌技术： 深入讲解高压灭菌、常压灭菌等方法，以及灭菌的关键参数（温度、压力、时间），确保培养基无杂菌污染，为菌丝生长创造无菌环境。 培养基的pH值调控： 探讨pH值对菌丝生长和子实体形成的影响，以及如何通过添加物质调整培养基的酸碱度。 3. 栽培模式的选择与设计： 不同栽培基质的处理： 介绍堆料、发酵、太空包、瓶栽等不同栽培模式的基质处理工艺，包括物理处理（粉碎、浸泡）、化学处理（石灰、敌百虫）和生物处理（发酵）。 栽培设施的搭建与维护： 详细介绍菇房、大棚、地窖等不同类型栽培场所的设计要点，包括保温、保湿、通风、采光、防雨、防虫等功能，并提供日常维护和管理建议。 栽培模式的优劣势分析： 对不同栽培模式在成本、产量、管理难度、适宜菌种等方面的优缺点进行对比分析，帮助您根据自身条件选择最合适的栽培模式。 4. 菌丝生长与管理： 菌丝接种技术： 详细讲解无菌操作的重要性，以及瓶栽、袋栽、堆料等不同模式下的接种操作流程和注意事项，确保菌丝与基质充分接触，快速萌发。 菌丝培养环境控制： 讲解菌丝生长阶段对温度、湿度、氧气、二氧化碳的适宜范围，以及如何通过通风、加湿、控温等手段进行精确调控，促进菌丝粗壮、健壮生长。 菌丝生理活性的监测： 如何判断菌丝生长是否正常？我们将介绍通过观察菌丝颜色、密度、生长速度等指标来评估菌丝的活力。 5. 子实体形成与管理： 诱导子实体形成的条件： 详细阐述菌丝转入出菇阶段时，环境条件（如温度骤降、湿度增加、光照改变、CO2浓度降低）的触发作用。 出菇管理的关键环节： 重点讲解出菇期对温度、湿度、通风、光照的精准控制，以及如何通过喷水、通风、补光等措施，促进子实体均匀、快速生长。 子实体形态与品质的调控： 如何通过环境管理影响食用菌的子实体大小、形状、颜色和口感？我们将提供具体的调控技巧。 采摘时机的把握： 了解不同食用菌的最佳采摘时机，确保食用菌的鲜度和营养价值。 6. 病虫害的监测与防治： 常见病害的识别与诊断： 详细介绍常见的细菌性病害、真菌性病害（如菇瘟、褐斑病、霉变等）的症状表现，以及如何快速准确地诊断。 常见虫害的识别与防治： 介绍菇蚊、螨虫、跳虫等常见害虫的形态特征、生活习性，以及危害方式。 综合防治策略： 强调预防为主，综合治理。我们将介绍物理防治（如防虫网、高温消毒）、生物防治（如天敌利用、生物农药）和化学防治（合理使用农药，选择低毒高效产品）等多种防治手段。 清洁生产与消毒技术： 讲解如何在栽培过程中保持环境卫生，定期进行设施消毒，切断病虫害传播途径。 7. 采摘、加工与贮藏： 科学采摘技术： 介绍不同食用菌的采摘方法，避免损伤子实体和菌床。 食用菌的初加工： 清洗、去根、分级等加工环节的技术要点。 食用菌的贮藏保鲜： 介绍冷藏、冷冻、干燥、腌制等多种贮藏方法，延长食用菌的货架期，保持其品质。 食用菌的深加工与产品开发： 探讨食用菌的进一步加工，如菌粉、菌酱、菌干、菌片等，以及如何进行产品附加值的提升。 四、 进阶与创新：迈向绿色高效农业 在掌握了基础的食用菌栽培技术之后，本书还将引导您关注更深层次的栽培理念与发展趋势。 名优特食用菌品种的栽培： 深入介绍如鲍鱼菇、鸡腿菇、白灵菇、鹿茸菇、猪肚菇、灰树花等具有市场潜力的新品种的栽培特点与技术要点。 反季节栽培技术： 探讨如何通过调控环境条件，实现食用菌的周年生产，满足市场需求。 设施化、工厂化栽培的智能化管理： 介绍物联网、大数据、人工智能在食用菌栽培中的应用，实现精准控制、降低劳动强度，提高生产效率。 食用菌生物技术在栽培中的应用： 探讨基因工程、分子育种等现代生物技术在食用菌新品种选育、抗病性改良等方面的潜力。 绿色、有机食用菌栽培： 强调环保理念，推广无公害、有机栽培模式，生产安全健康的食用菌产品。 食用菌废弃物的资源化利用： 探讨如何将栽培过程中产生的废弃基质转化为有机肥料、生物燃料等，实现循环经济。 食用菌产业的市场分析与经营策略： 为您提供关于市场信息、品牌建设、销售渠道等方面的指导，帮助您将栽培技术转化为经济效益。 五、 结语：让绿色健康之花绽放 食用菌栽培，不仅仅是一项农业技术，更是一种与自然和谐共生、为人类健康贡献力量的伟大事业。本书集合了丰富的理论知识、系统的实践经验和前沿的技术发展，希望能成为您在食用菌栽培道路上的得力助手。 我们相信，通过不懈的学习与实践，您定能掌握精湛的食用菌栽培技艺，种出高产优质的食用菌，让这份大自然的馈赠，在您的手中绽放出更加璀璨的光彩。愿本书能点亮您的创业之路，开启一段充满希望与收获的菌类种植之旅！

评分☆☆☆☆☆

我个人更偏爱教材中对设施和环境控制的详尽描述。在这个时代，离开了现代化的设施管理谈高效栽培是不现实的。这本书在这方面的内容，可以说是与时俱进了。它没有停留在传统的土法炼钢式的描述上，而是详细分析了不同类型食用菌对光照、湿度、温度波动的敏感性，以及如何通过现代化的温控、通风系统来实现精确调控。我尤其对其中关于新风换气对子实体分化影响的章节印象深刻，那里的数据图表和实验佐证非常有力，让我立刻意识到了自己以往在通风管理上的粗放问题。这本书真正体现了“面向21世纪”的教学理念，它提供的不是过时的经验，而是面向未来的技术框架。读完感觉口袋里装了一套完整的现代化菌场的管理手册，对指导我们未来的升级改造有极大的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版虽然朴实，但内容上的丰富程度绝对超乎想象。我发现它在不同种类的食用菌介绍部分，做了非常精细的区分，不仅仅是香菇和平菇，就连一些新兴的药用菌种的栽培要点也都有所涉及，这极大地拓宽了我的视野。比如关于猴头菇的特殊培养基要求和低温诱导过程的描述，细致到令人惊叹。这感觉不像是一本为大批量生产服务的教材，倒更像是一本面向科研和高端多样化种植的参考书。而且，书后附带的那些专业术语的索引和参考文献列表，也显示出作者深厚的学术积累和对知识来源的尊重。对于想要深入研究某个特定品种或者想要进行品种优化的读者来说，这本书提供的理论深度和广度，是市面上很多速成读物无法比拟的，它更像是一个知识的宝库，需要耐心去挖掘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有年代感，那种朴实的风格让人感觉内容会很扎实，不像现在很多教材那样花里胡哨。我拿到手的时候，首先被它的厚度吸引了，沉甸甸的，翻开目录，感觉这绝对是一本能够让人系统学习食用菌栽培技术的宝典。从菌种的选择到栽培环境的控制，再到病虫害的管理，条理清晰，结构完整。尤其是一些基础理论的讲解，深入浅出，即便是初学者也能很快抓住重点。我特别欣赏作者在叙述过程中，那种老一辈学者特有的严谨和细致，每一个步骤的描述都像是手把手教你操作一样，让人觉得非常可靠。这本书的书页质量也挺不错的，文字排版清晰，很多关键术语都有详细的解释，这对于我们这些在实际操作中遇到疑难的从业者来说，简直是福音。它不仅仅是一本教科书，更像是一本工具书，随时翻阅，总能找到需要的指导。我期待着能跟着这本书的指引，把我的大棚里的出菇率再提升一个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是教科书的典范，用词精准、逻辑严密，读起来就像是在听一位经验丰富的教授在做专题讲座。它完全没有那种为了凑字数而堆砌的空洞描述，每一个章节、每一个段落都紧密围绕着“如何科学有效地栽培食用菌”这一核心目标展开。我特别注意了关于微生物学基础和菌丝体发育生理这几个章节，作者对复杂生物学过程的阐述，既保持了学术的深度，又确保了可读性，这一点真的非常难得。很多市场上的栽培书籍往往重操作而轻理论，导致一旦遇到非典型情况就束手无策，但这本书在这方面做得非常出色，它教你“为什么”要这么做，而不仅仅是“怎么做”。读完对食用菌的生命周期有了更深层次的理解，感觉看待以往的栽培过程都清晰多了，不再是盲目的试错，而是有了理论支撑的精准干预。这才是真正的教材价值所在。

评分☆☆☆☆☆

从一个需要快速上手实践的角度来看，这本书的实用性是毋庸置疑的，但它并非只停留在操作层面。它的魅力在于对“反常情况”的处理建议。一般的教材都会告诉你标准流程，但真正种菌的都知道，实际操作中总会遇到这样那样的问题，比如菌包发粘、出菇畸形、或者某个批次突然减产。这本书在“常见问题诊断与处理”这个模块的处理上，逻辑性极强，它不是简单地罗列“症状+解决办法”，而是引导读者从菌丝健康度、环境参数波动等多个维度去分析问题根源。这种分析问题的思维训练，比单纯记住几个秘诀管用得多。这种培养读者独立解决问题的能力，才是教育的最高境界。这本书让我觉得，即使没有老师在身边，我也可以依靠书中的逻辑体系来应对突发状况。