出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787518003235
版次：1
商品编码：11511196
包装：平装
开本：16开
出版时间：2014-07-01
页数：144
具体描述
内容简介
无作者简介
李湘庭，美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师，艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人，育达高中蛋糕装饰班烘焙教师，著有《做饼干真简单》、《饼干一学就会》等。目录
PART 1 认识烘焙材料Lesson 1 面粉是什么
Lesson 2 面粉是淀粉吗
Lesson 3 焙常用的油脂种类
Lesson 4 增加能量的甜味料――糖
Lesson 5 升味道的秘密武器――调味料、香辛料、香料
Lesson 6 养又好吃的鸡蛋
Lesson 7 制品的种类
Lesson 8 胀剂的了解1――酵母
Lesson 9 胀剂的了解2――化学膨大剂
Lesson 10 其他材料
PART 2 烘焙设备和器具
基本设备
基本器具
PART 3 面包
山形白吐司面包
布丁馅甜面包
橄榄形餐包
圆顶葡萄干吐司面包
圆顶奶油吐司
红豆甜面包
奶酥甜面包
面包――战胜失败
诀窍索引
PART 4 西点蛋糕
巧克力戚风蛋糕卷
奶油大理石蛋糕
海绵蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤鸡蛋牛奶布丁
奶油空心饼(泡芙)
柠檬布丁派
诀窍索引
前言/序言
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