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犀文圖書 編

圖書標籤:

• 魯菜
• 傢常菜
• 經典菜譜
• 中華美食
• 烹飪
• 美食
• 傢常烹飪
• 菜譜
• 山東菜
• 易學菜譜

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229082512

版次：1

商品編碼：11515587

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：銅版紙

頁數：192

正文語種：中文

編輯推薦

　　體驗與嘗試是生活必不可少的一部分，在美食一處也如此。中華美食風格多樣、菜式豐富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮寶藏。聲名在外的“八大菜係”風情不同、特色各異，各有其忠實愛好者。您可能習慣吃清淡精緻的粵菜，但是不嘗試，怎麼知道山野風味的的酸辣湘菜也一樣可以閤你口味？吃過鮮香麻辣的川菜，去體驗脆嫩清鮮的杭幫菜，或許您會覺得後者更深得您心？除卻大氣古樸、鮮美純正的魯菜，或許您還想試試鹹鮮爽口、清爽濃香的徽菜？
　　試遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此係列書搜羅瞭經典、傢常的各式菜例，配上詳細步驟，讓您足不齣戶就可以體驗五湖四海的美食。

內容簡介

　　《經典魯味傢常菜》魯菜所展示的文化底蘊厚重，深得齊魯大地精華之孕養，一盤菜，一段故事，一種滋味，一番意蘊悠長。本書精選160多款經典魯菜，涼拌、熱炒，炸、溜、爆、熬、煨、蜜汁、掛霜，手法多樣，味覺豐富。捧讀這本書，體味齊魯豪情，您也能成為做魯菜的高手。

作者簡介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活？經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書600餘種，年版權交易100餘種。其內容主要涵蓋：菜譜？藥膳？養生；手工藝；美容？美發？化妝？美甲；傢居？傢裝？傢飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

內頁插圖

目錄

基礎知識部分
魯菜的發源與特點
魯菜的刀工與運用
魯菜常見的烹飪技法與分類
魯菜常見調料的分類與運用
魯菜的代錶菜
豬肉、牛肉、魚肉的挑選及烹飪
魯味傢常涼菜篇
熗拌芹菜
蒜泥菠菜
毛蛤蜊拌菠菜
毛蛤蜊拌大頭菜
蒜泥黃瓜
海米黃瓜
蒜泥茄子
菜心蟄皮
老醋蟄頭
麻汁豆角
老醋苦菊
海米熗萵筍
糖醋蘿蔔絲
黃瓜拌豬耳
豬耳根拌黃瓜
拌涼粉
涼拌豆腐皮
芹菜拌腐竹
小蔥拌豆腐
香椿芽拌豆腐
蔥絲拌五香豆乾
果汁藕片
珊瑚藕片
拌三絲
薑汁鬆花蛋
魯味傢常熱菜篇
時蔬菌類
肉末黑木耳
圓蔥炒疙瘩頭絲
香菇油菜
肉絲炒拉皮
芹菜炒肉絲
肉片青椒
蒜蓉茭瓜
肉末粉皮
肉末炒粉條
乾煸大頭菜
傢常土豆絲
杏鮑菇炒肉
蒜蓉茼蒿
海米溜白菜
清炒山藥
爆炒三絲
香菇肉片
酥炸香菇根
辣炒綠豆芽
韭菜豆腐皮
蒜蓉菠菜
五花肉炒茄子
茭白炒肉
醋溜藕片
肉絲炒豆苗
禽蛋類
鴛鴦蛋
琥珀鵪鶉蛋
西紅柿炒雞蛋
大蔥炒鵝蛋
香椿芽炒雞蛋
芙蓉雞片
奶湯雞脯
傢常雞塊
番茄雞片
德州扒雞
清蒸雞
香酥雞
麻辣雞
栗子雞
辣子雞
黃燜雞塊
滑炒雞丁
油爆雞丁
滑炒雞絲
蘋果雞
炸八塊
爆炒雞胗
綉球雞胗
乾煸雞塊
油淋雞
光棍雞
沂濛大盆雞
孜然雞心
黃燜鴨肝
爆炒心花
畜肉類
紅燒牛肉
蔥爆羊肉
煨羊肉
蔥燒大腸
清炸大腸
奶湯大腸
九轉大腸
大腸燒豆腐
山東丸子
南煎丸子
清汆丸子
四喜丸子
捲煎
軟炸腰穗
爆炒腰花
熗炒腰穗
溜肝尖
玻璃肉
醬爆肉丁
火爆燎肉
糖醋裏脊
軟炸裏脊
爆炒肉片
滑溜裏脊
滑炒裏脊絲
芫爆裏脊絲
元寶肉
扣肉
荷葉肉
五香肉乾
醬五香肉
木犀肉
清蒸肘子
扒肘子
鍋燒肘子
豬心扒菜心
青椒爆肚片
芫爆肚絲
辣子肚片
金蔥燒蹄筋
水産類
蔥爆八帶
韭香筆管魚
肉香筆管魚
小白菜蛤蜊肉
大頭菜炒蛤蜊肉
大良煎蛤蜊肉
蝦仁茭瓜
腰果蝦仁
軟炸蝦仁
扇貝蒸粉絲
辣炒花蛤蜊
尖椒蛤蜊肉
油潑牡蠣
炸蠣黃
澆汁刀鮮
鹽水蝦
油燜大蝦
煎烹蝦段
扒原殼鮑魚
紅燒鮑魚
爆炒螺片
芙蓉螺片
清炸黃花魚
傢常燒黃花魚
辣炒海鰻
清蒸鮁魚
紅燒鮁魚
椒鹽老闆魚
紅燜老闆魚
醬爆釘螺
麵食類
三鮮鍋貼
水煎爐包
油酥火燒
傢常水餃
三鮮餛飩
鹹味花捲
蝦醬蕓豆打鹵麵
肉絲海鮮手擀麵
蔥油餅
鮑魚炒飯
果品甜點類
掛霜腰果
水晶桃
掛霜蓮子
玫瑰鍋炸
冰糖銀耳
蜜汁山藥
拔絲地瓜
蜜蠟白果
玻璃核桃仁
什錦西瓜盅

前言/序言

　　魯菜，由淵源於古稱齊魯大地的山東而得名，主要是由濟南及膠東兩個地方的烹飪技法所組成。山東豐富的資源以及古老的曆史文化，為我國的魯菜組成、發展、弘揚奠定瞭堅實的基礎，魯菜在全國各地備受人們的歡迎，而且在國外也有著非常好的聲譽，今天的魯菜品種之繁多，味道之精，可謂是有瞭更大的轉變與突破。
　　本書精選160多款經典魯菜，包含炸、溜、爆、炒、烹、燒、扒、燴、燜、燉、靠、熬、煨、煎、貼、塌、汆、涮、蒸、釀、烤、拔絲、蜜汁、掛霜等魯菜的主要技法，成品風格濃重、清香鮮嫩，新鮮感和美味兩相宜。

好的，這是一份關於一本名為《大地迴響：中國北方民間故事集》的圖書簡介，該書內容完全不涉及任何關於“經典魯味傢常菜”的烹飪或飲食文化，而是專注於講述中國北方廣袤土地上流傳的民間故事。 --- 大地迴響：中國北方民間故事集 （總字數：約1500字） 序言：風沙與歌謠交織的土地 本書《大地迴響：中國北方民間故事集》是一部深入中國北方腹地的文化田野考察結晶，旨在保存和呈現這片古老土地上世代相傳的民間敘事傳統。北方，從黃土高原的深邃到東北平原的遼闊，其曆史的厚重與生活的艱辛，共同塑造瞭獨具魅力的口頭文學。這些故事，如同北方鼕日裏燃燒的爐火，熱烈而又深沉，是北方人民精神世界的一麵鏡子。 我們收錄的故事涵蓋瞭從關外的長城腳下到晉陝甘寜的黃河岸畔，時間跨度上可追溯至遠古傳說，近則記錄瞭近現代普通百姓的悲歡離閤。它們不是程式化的文學創作，而是生活本身的迴響，帶著泥土的芬芳和歲月留下的粗糲紋理。 第一輯：山河的史詩——創世與英雄傳說 第一輯聚焦於北方廣袤地理環境中孕育齣的宏大敘事，這些故事往往與山川的形成、河流的走嚮以及古代部落的興衰緊密相連。 1. 《河神的眼淚與黃河的咆哮》： 這部分故事群深入探討瞭黃河在北方人心中的神聖地位。其中一篇核心故事講述瞭上古時期，一位不願屈服於天命的部落首領，為拯救他的族人，嚮河神獻齣自己最珍貴的記憶，從而換來瞭黃河改道，平息洪水的故事。這裏的河神形象並非全然仁慈，而是代錶著自然界不可抗拒的力量，英雄的勝利在於對自然的敬畏與智慧的抗爭。故事中大量運用瞭擬人化的手法來描繪水流的性格——時而溫柔如絲綢，時而暴戾如猛獸。 2. 《不周山的餘燼與女媧的嘆息》： 選取瞭北方流傳的關於支撐天地的柱子——不周山傾覆的各種變體版本。在北方口頭傳統中，故事的焦點往往不在於“補天”的奇跡，而在於“天為何會塌”的緣由。一個流傳於濛古高原邊緣的變種版本中，山神的倒塌源於無休止的內鬥與對資源的過度攫取，凸顯瞭早期北方遊牧與農耕文明衝突背景下對平衡的渴望。 3. 《鐵甲將軍與白馬的契約》： 這是關於北方邊塞軍事文化的一種浪漫化再現。故事的主人公是一位戍邊將領，他並非憑藉神力，而是憑藉與一匹具有靈性的戰馬簽訂的生命契約來抵禦外侮。契約的儀式、馬匹的忠誠以及最終人馬閤一的戰鬥場景，構成瞭對北方軍人堅韌不拔精神的贊頌。故事中對外形、騎術以及在極寒天氣中生存的細節描繪，極為逼真。 第二輯：鄉土的喟嘆——人情世故與生活哲學 第二輯的故事更貼近普通百姓的日常，充滿瞭對生活細節的洞察和樸素的道德判斷。這些故事是農閑時節，在昏黃的油燈下，由祖輩口述相傳的“活教材”。 1. 《三道坎的藉糧官司》： 這個故事發生在晉中一個典型的村落，講述瞭一場關於“藉”與“還”的倫理辯論。主人公是一個貧窮但重信用的老漢，他嚮富鄰藉糧以度過災荒。當他有能力償還時，富鄰卻反悔並提齣苛刻條件。故事的轉摺點在於村裏一位年邁的“說和人”，他沒有依靠法律條文，而是通過復述村中祖輩關於“口頭承諾的重量”的傳說，最終讓富鄰羞愧歸還，強調瞭在小社會中信譽比財富更重要的價值體係。 2. 《剃頭匠與影子戲班》： 故事背景設定在東北林區的一個小鎮。剃頭匠的手藝精湛，能從顧客的發型看齣其心性，而他唯一的娛樂是觀看一個流浪的影子戲班。影子戲班演齣的內容總是影射鎮上權貴的不義。當權勢者試圖禁止戲班演齣時，剃頭匠運用他細微的觀察力和對人心的掌控，巧妙地保護瞭戲班，體現瞭底層人民間無聲的團結與反抗。 3. 《豆腐店的獨門秘方》： 這是一個關於“技藝傳承”的故事。北方製作豆腐的講究在於點鹵的火候與水質。故事圍繞著一傢百年豆腐店的最後一位傳人，他如何抵禦外來資本的誘惑，堅持不用“效率至上”的現代方法，而是遵循祖輩日齣而作、觀察天氣的傳統，最終證明瞭慢工齣細活的堅守。秘方並非在於某一種特殊的原料，而在於對自然節律的理解。 第三輯：迷霧的邊界——鬼怪與奇異的想象 北方氣候的極端性，使得民間傳說中充滿瞭對未知與神秘力量的想象。第三輯的故事充滿瞭奇幻色彩，但其核心依然是探討人類麵對恐懼時的反應。 1. 《狼嚎的密碼》： 這個故事源自內濛古牧區，講述瞭狼群與人類牧民之間的復雜關係。狼不再是單純的捕食者，而是被賦予瞭某種預警能力。當夜裏傳來特定的狼嚎聲時，它預示著即將到來的暴風雪或草原上的瘟疫。故事的主角學會瞭“解讀”狼嚎，從而拯救瞭羊群，體現瞭人與自然界獵食者之間復雜、相互依存的邊界關係。 2. 《牆裏的老貓》： 這是一個發生在河北平原老宅院中的短篇，充滿瞭哥特式的幽閉感。據說老宅的牆壁裏藏著一隻活瞭數百年的老貓，它不會說話，但它的目光能穿透人心中的謊言。故事圍繞一個新搬來的傢庭，他們試圖掩蓋一樁舊時的過失，但每當他們想要欺騙彼此時，牆壁深處就會傳來老貓輕微的踱步聲。 3. 《雪夜的藉燈人》： 這個故事流行於大興安嶺地區，講述瞭在漫長鼕季的極夜中，如果有人不幸迷失方嚮，可能會遇到一個提著油燈、身形模糊的“藉燈人”。這個藉燈人既可能引你迴傢，也可能將你引嚮更深的雪原。故事的精妙之處在於，他是否善良，完全取決於迷路者在迷失前一刻的心念——是怨天尤人，還是心存希望。 結語：風吹過，故事留下 《大地迴響》不提供精緻的烹飪技藝，不描繪餐桌上的煙火氣，它描繪的是在廣闊的北方大地之上，人們如何與風沙、與寒冷、與孤獨、與曆史的重壓共存。這些故事是北方人的精神食糧，它們塑造瞭那片土地上樸素的倫理、無畏的勇氣以及對遙遠未來的綿長期盼。閱讀它們，如同聆聽大地在億萬次風吹雨打後，發齣的最真實、最原始的嘆息與歌唱。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初對《經典魯味傢常菜》並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的菜譜琳琅滿目，同質化現象也比較嚴重。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本充滿溫情的迴憶錄，記錄瞭魯菜在中國傢庭餐桌上的變遷和傳承。我從小在魯菜氛圍中長大，對“爆炒腰花”有著特殊的感情。母親做的“爆炒腰花”是我童年記憶裏最深刻的味道之一，那股麻辣鮮香，至今仍讓我迴味無窮。這本書裏對“爆炒腰花”的介紹，不僅有詳細的步驟，更重要的是，它強調瞭處理腰花時去除腥味的關鍵技巧，比如如何切花刀，如何焯水，這些都是我以前從未注意到的細節。按照書中的方法，我第一次在傢做齣瞭不輸給飯店的“爆炒腰花”，那種成就感無與倫比。此外，書中還收錄瞭許多我記憶中已經淡忘的傢常菜，比如“溜肝尖”、“糖醋裏脊”等，每一道菜都勾起瞭我對往事的美好迴憶。書中對調味品的配比和烹飪火候的把握，都講解得非常到位，讓我這個平時隻敢在廚房打雜的人，也敢於嘗試製作更復雜的菜肴。這本書的語言樸實無華，沒有故弄玄虛，卻處處透露著大智慧。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《經典魯味傢常菜》的時候，我原本以為會是那種乾巴巴的菜譜，隻有冷冰冰的配料和步驟。然而，當我翻開第一頁，就被它所營造的氛圍深深吸引。書中沒有使用復雜的術語，而是用一種親切、樸實的語言，仿佛一位經驗豐富的大廚坐在你身邊，耐心地傳授著他的絕活。我一直對“鍋塌豆腐”情有獨鍾，總覺得那外酥裏嫩的口感，以及淡淡的蛋香味，是其他豆腐做法無法比擬的。這本書裏關於“鍋塌豆腐”的講解，簡直細緻到瞭令人發指的地步。它不僅教你如何將豆腐煎至金黃，如何調齣恰到好處的芡汁，更重要的是，它還分享瞭如何讓豆腐在煎炸的過程中不碎裂的小竅門。我試著按照書中的方法做瞭一次，結果比我以往做的都要成功，傢人贊不絕口。除瞭這道菜，書中還介紹瞭很多我聞所未聞的魯菜佳肴，比如“清湯獅子頭”，書中詳細描繪瞭如何將豬肉剁成肉泥，如何讓肉丸子口感鬆軟，以及清湯的熬製技巧，每一步都充滿瞭匠心。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於魯菜文化和曆史的小故事，這讓我對這片土地上的美食有瞭更深的瞭解和敬意。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片也清晰，閱讀起來非常輕鬆愉快。

評分☆☆☆☆☆

當我收到這本《經典魯味傢常菜》時，我感到非常興奮，因為我一直對魯菜充滿瞭好奇，但又不知道從何下手。這本書就像一位慈祥的長輩，把我帶入瞭魯菜的世界，讓我感受到瞭它獨特的魅力。我一直對“糖醋小排”情有獨鍾，總覺得那酸甜適口的醬汁，配上酥脆的小排，是絕佳的下飯菜。這本書裏對“糖醋小排”的講解，不僅詳細列齣瞭所需的食材和步驟，更重要的是，它強調瞭勾芡的技巧，讓小排外層裹上瞭一層晶瑩剔透的糖醋汁，看起來就讓人食欲大增。我試著按照書中的方法做瞭幾次，每一次都做得比上一次好，傢人也對此贊不絕口。這本書還介紹瞭許多我之前從未接觸過的魯菜，比如“壇子肉”，書中詳細介紹瞭壇子肉的製作過程，如何讓肉塊酥爛入味，色澤紅亮，看瞭就讓人垂涎欲滴。書中對每道菜的介紹都非常細緻，不僅有烹飪技巧，還附帶瞭一些關於這道菜的小故事，這讓我對魯菜有瞭更深的瞭解和喜愛。這本書的圖片也非常精美，每一道菜都拍得像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想要嘗試。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本《經典魯味傢常菜》，腦海中便浮現齣兒時奶奶在竈颱邊忙碌的身影，空氣中彌漫著一股濃鬱而溫馨的傢常味道。我一直對外婆拿手的“蔥燒海參”念念不忘，總覺得那股鮮甜濃鬱的醬汁，帶著海的鮮味與蔥的辛香，是任何山珍海味都無法比擬的。這本書雖然名字叫做傢常菜，但它所呈現的，絕不僅僅是簡單的烹飪技巧，更是一種文化，一種情感的傳承。我驚喜地發現，裏麵收錄的許多菜肴，雖然平日裏在飯館裏也能吃到，但作者的講解卻深入淺齣，不僅告訴瞭你“怎麼做”，更讓你明白瞭“為什麼這麼做”。比如一道看似普通的“九轉大腸”，書中不僅詳細拆解瞭每一味香料的用量和煸炒的火候，還穿插瞭關於這道菜的曆史淵源和魯菜師傅們代代相傳的獨門秘訣。讀著這些文字，我仿佛置身於濟南的老街巷，聽著炊煙裊裊的故事，品味著曆史沉澱下來的醇厚滋味。書中的圖片更是精美絕倫，每一道菜都像是一件藝術品，讓人食指大動，恨不得立刻親手嘗試一番。我尤其喜歡書中關於食材挑選的細緻描述，無論是選擇新鮮的本地白菜，還是挑選肥美的黃花魚，都給齣瞭非常實用的建議，這對於我這種烹飪新手來說，簡直是福音。這本書讓我重新認識瞭魯菜，原來傢常也可以如此精緻，平凡也可以如此有故事。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地的特色菜肴情有獨鍾，《經典魯味傢常菜》這本書就像一位嚮導，帶領我深入探索瞭魯菜的精髓。我曾經在一傢魯菜館吃過一道“蔥燒海參”，那鮮美濃鬱的味道給我留下瞭深刻的印象，但一直苦於找不到製作的秘方。這本書裏對“蔥燒海參”的講解，讓我茅塞頓開。它不僅詳細列齣瞭所需的食材和調料，更重要的是，它強調瞭海參的處理方法和蔥燒的技巧，讓我在傢也能做齣媲美飯店的美味。除瞭這道招牌菜，書中還收錄瞭許多其他經典的魯菜傢常菜，比如“軟炸蝦仁”、“過油肉”等，每一道菜都充滿瞭地方特色和煙火氣。書中對食材的選擇和處理，以及烹飪火候的掌握，都講解得非常細緻，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於魯菜曆史和文化的介紹，這讓我對魯菜有瞭更深的認識和理解。這本書的排版設計也非常人性化，字體大小適中，圖片清晰，閱讀起來非常方便。總而言之，這是一本集實用性、藝術性和文化性於一體的優秀菜譜，強烈推薦給所有熱愛美食的朋友。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，謝謝

評分☆☆☆☆☆

書的印刷不錯，質量好，價格便宜，介紹的有點簡單

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還沒看到貨 請人代收的

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挺好的，謝謝

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快遞很快！

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不錯錯

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京東服務很好，非常滿意

評分☆☆☆☆☆

商品不錯呀