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出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229082512

版次：1

商品编码：11515587

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：铜版纸

页数：192

正文语种：中文

编辑推荐

　　体验与尝试是生活必不可少的一部分，在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异，各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜，但是不尝试，怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味？吃过鲜香麻辣的川菜，去体验脆嫩清鲜的杭帮菜，或许您会觉得后者更深得您心？除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜，或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜？
　　试遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例，配上详细步骤，让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

内容简介

　　《经典鲁味家常菜》鲁菜所展示的文化底蕴厚重，深得齐鲁大地精华之孕养，一盘菜，一段故事，一种滋味，一番意蕴悠长。本书精选160多款经典鲁菜，凉拌、热炒，炸、熘、爆、熬、煨、蜜汁、挂霜，手法多样，味觉丰富。捧读这本书，体味齐鲁豪情，您也能成为做鲁菜的高手。

作者简介

　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活？经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱？药膳？养生；手工艺；美容？美发？化妆？美甲；家居？家装？家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

内页插图

目录

基础知识部分
鲁菜的发源与特点
鲁菜的刀工与运用
鲁菜常见的烹饪技法与分类
鲁菜常见调料的分类与运用
鲁菜的代表菜
猪肉、牛肉、鱼肉的挑选及烹饪
鲁味家常凉菜篇
炝拌芹菜
蒜泥菠菜
毛蛤蜊拌菠菜
毛蛤蜊拌大头菜
蒜泥黄瓜
海米黄瓜
蒜泥茄子
菜心蛰皮
老醋蛰头
麻汁豆角
老醋苦菊
海米炝莴笋
糖醋萝卜丝
黄瓜拌猪耳
猪耳根拌黄瓜
拌凉粉
凉拌豆腐皮
芹菜拌腐竹
小葱拌豆腐
香椿芽拌豆腐
葱丝拌五香豆干
果汁藕片
珊瑚藕片
拌三丝
姜汁松花蛋
鲁味家常热菜篇
时蔬菌类
肉末黑木耳
圆葱炒疙瘩头丝
香菇油菜
肉丝炒拉皮
芹菜炒肉丝
肉片青椒
蒜蓉茭瓜
肉末粉皮
肉末炒粉条
干煸大头菜
家常土豆丝
杏鲍菇炒肉
蒜蓉茼蒿
海米熘白菜
清炒山药
爆炒三丝
香菇肉片
酥炸香菇根
辣炒绿豆芽
韭菜豆腐皮
蒜蓉菠菜
五花肉炒茄子
茭白炒肉
醋溜藕片
肉丝炒豆苗
禽蛋类
鸳鸯蛋
琥珀鹌鹑蛋
西红柿炒鸡蛋
大葱炒鹅蛋
香椿芽炒鸡蛋
芙蓉鸡片
奶汤鸡脯
家常鸡块
番茄鸡片
德州扒鸡
清蒸鸡
香酥鸡
麻辣鸡
栗子鸡
辣子鸡
黄焖鸡块
滑炒鸡丁
油爆鸡丁
滑炒鸡丝
苹果鸡
炸八块
爆炒鸡胗
绣球鸡胗
干煸鸡块
油淋鸡
光棍鸡
沂蒙大盆鸡
孜然鸡心
黄焖鸭肝
爆炒心花
畜肉类
红烧牛肉
葱爆羊肉
煨羊肉
葱烧大肠
清炸大肠
奶汤大肠
九转大肠
大肠烧豆腐
山东丸子
南煎丸子
清汆丸子
四喜丸子
卷煎
软炸腰穗
爆炒腰花
炝炒腰穗
熘肝尖
玻璃肉
酱爆肉丁
火爆燎肉
糖醋里脊
软炸里脊
爆炒肉片
滑熘里脊
滑炒里脊丝
芫爆里脊丝
元宝肉
扣肉
荷叶肉
五香肉干
酱五香肉
木犀肉
清蒸肘子
扒肘子
锅烧肘子
猪心扒菜心
青椒爆肚片
芫爆肚丝
辣子肚片
金葱烧蹄筋
水产类
葱爆八带
韭香笔管鱼
肉香笔管鱼
小白菜蛤蜊肉
大头菜炒蛤蜊肉
大良煎蛤蜊肉
虾仁茭瓜
腰果虾仁
软炸虾仁
扇贝蒸粉丝
辣炒花蛤蜊
尖椒蛤蜊肉
油泼牡蛎
炸蛎黄
浇汁刀鲜
盐水虾
油焖大虾
煎烹虾段
扒原壳鲍鱼
红烧鲍鱼
爆炒螺片
芙蓉螺片
清炸黄花鱼
家常烧黄花鱼
辣炒海鳗
清蒸鲅鱼
红烧鲅鱼
椒盐老板鱼
红焖老板鱼
酱爆钉螺
面食类
三鲜锅贴
水煎炉包
油酥火烧
家常水饺
三鲜馄饨
咸味花卷
虾酱芸豆打卤面
肉丝海鲜手擀面
葱油饼
鲍鱼炒饭
果品甜点类
挂霜腰果
水晶桃
挂霜莲子
玫瑰锅炸
冰糖银耳
蜜汁山药
拔丝地瓜
蜜蜡白果
玻璃核桃仁
什锦西瓜盅

前言/序言

　　鲁菜，由渊源于古称齐鲁大地的山东而得名，主要是由济南及胶东两个地方的烹饪技法所组成。山东丰富的资源以及古老的历史文化，为我国的鲁菜组成、发展、弘扬奠定了坚实的基础，鲁菜在全国各地备受人们的欢迎，而且在国外也有着非常好的声誉，今天的鲁菜品种之繁多，味道之精，可谓是有了更大的转变与突破。
　　本书精选160多款经典鲁菜，包含炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、烩、焖、炖、靠、熬、煨、煎、贴、塌、汆、涮、蒸、酿、烤、拔丝、蜜汁、挂霜等鲁菜的主要技法，成品风格浓重、清香鲜嫩，新鲜感和美味两相宜。

好的，这是一份关于一本名为《大地回响：中国北方民间故事集》的图书简介，该书内容完全不涉及任何关于“经典鲁味家常菜”的烹饪或饮食文化，而是专注于讲述中国北方广袤土地上流传的民间故事。 --- 大地回响：中国北方民间故事集 （总字数：约1500字） 序言：风沙与歌谣交织的土地 本书《大地回响：中国北方民间故事集》是一部深入中国北方腹地的文化田野考察结晶，旨在保存和呈现这片古老土地上世代相传的民间叙事传统。北方，从黄土高原的深邃到东北平原的辽阔，其历史的厚重与生活的艰辛，共同塑造了独具魅力的口头文学。这些故事，如同北方冬日里燃烧的炉火，热烈而又深沉，是北方人民精神世界的一面镜子。 我们收录的故事涵盖了从关外的长城脚下到晋陕甘宁的黄河岸畔，时间跨度上可追溯至远古传说，近则记录了近现代普通百姓的悲欢离合。它们不是程式化的文学创作，而是生活本身的回响，带着泥土的芬芳和岁月留下的粗粝纹理。 第一辑：山河的史诗——创世与英雄传说 第一辑聚焦于北方广袤地理环境中孕育出的宏大叙事，这些故事往往与山川的形成、河流的走向以及古代部落的兴衰紧密相连。 1. 《河神的眼泪与黄河的咆哮》： 这部分故事群深入探讨了黄河在北方人心中的神圣地位。其中一篇核心故事讲述了上古时期，一位不愿屈服于天命的部落首领，为拯救他的族人，向河神献出自己最珍贵的记忆，从而换来了黄河改道，平息洪水的故事。这里的河神形象并非全然仁慈，而是代表着自然界不可抗拒的力量，英雄的胜利在于对自然的敬畏与智慧的抗争。故事中大量运用了拟人化的手法来描绘水流的性格——时而温柔如丝绸，时而暴戾如猛兽。 2. 《不周山的余烬与女娲的叹息》： 选取了北方流传的关于支撑天地的柱子——不周山倾覆的各种变体版本。在北方口头传统中，故事的焦点往往不在于“补天”的奇迹，而在于“天为何会塌”的缘由。一个流传于蒙古高原边缘的变种版本中，山神的倒塌源于无休止的内斗与对资源的过度攫取，凸显了早期北方游牧与农耕文明冲突背景下对平衡的渴望。 3. 《铁甲将军与白马的契约》： 这是关于北方边塞军事文化的一种浪漫化再现。故事的主人公是一位戍边将领，他并非凭借神力，而是凭借与一匹具有灵性的战马签订的生命契约来抵御外侮。契约的仪式、马匹的忠诚以及最终人马合一的战斗场景，构成了对北方军人坚韧不拔精神的赞颂。故事中对外形、骑术以及在极寒天气中生存的细节描绘，极为逼真。 第二辑：乡土的喟叹——人情世故与生活哲学 第二辑的故事更贴近普通百姓的日常，充满了对生活细节的洞察和朴素的道德判断。这些故事是农闲时节，在昏黄的油灯下，由祖辈口述相传的“活教材”。 1. 《三道坎的借粮官司》： 这个故事发生在晋中一个典型的村落，讲述了一场关于“借”与“还”的伦理辩论。主人公是一个贫穷但重信用的老汉，他向富邻借粮以度过灾荒。当他有能力偿还时，富邻却反悔并提出苛刻条件。故事的转折点在于村里一位年迈的“说和人”，他没有依靠法律条文，而是通过复述村中祖辈关于“口头承诺的重量”的传说，最终让富邻羞愧归还，强调了在小社会中信誉比财富更重要的价值体系。 2. 《剃头匠与影子戏班》： 故事背景设定在东北林区的一个小镇。剃头匠的手艺精湛，能从顾客的发型看出其心性，而他唯一的娱乐是观看一个流浪的影子戏班。影子戏班演出的内容总是影射镇上权贵的不义。当权势者试图禁止戏班演出时，剃头匠运用他细微的观察力和对人心的掌控，巧妙地保护了戏班，体现了底层人民间无声的团结与反抗。 3. 《豆腐店的独门秘方》： 这是一个关于“技艺传承”的故事。北方制作豆腐的讲究在于点卤的火候与水质。故事围绕着一家百年豆腐店的最后一位传人，他如何抵御外来资本的诱惑，坚持不用“效率至上”的现代方法，而是遵循祖辈日出而作、观察天气的传统，最终证明了慢工出细活的坚守。秘方并非在于某一种特殊的原料，而在于对自然节律的理解。 第三辑：迷雾的边界——鬼怪与奇异的想象 北方气候的极端性，使得民间传说中充满了对未知与神秘力量的想象。第三辑的故事充满了奇幻色彩，但其核心依然是探讨人类面对恐惧时的反应。 1. 《狼嚎的密码》： 这个故事源自内蒙古牧区，讲述了狼群与人类牧民之间的复杂关系。狼不再是单纯的捕食者，而是被赋予了某种预警能力。当夜里传来特定的狼嚎声时，它预示着即将到来的暴风雪或草原上的瘟疫。故事的主角学会了“解读”狼嚎，从而拯救了羊群，体现了人与自然界猎食者之间复杂、相互依存的边界关系。 2. 《墙里的老猫》： 这是一个发生在河北平原老宅院中的短篇，充满了哥特式的幽闭感。据说老宅的墙壁里藏着一只活了数百年的老猫，它不会说话，但它的目光能穿透人心中的谎言。故事围绕一个新搬来的家庭，他们试图掩盖一桩旧时的过失，但每当他们想要欺骗彼此时，墙壁深处就会传来老猫轻微的踱步声。 3. 《雪夜的借灯人》： 这个故事流行于大兴安岭地区，讲述了在漫长冬季的极夜中，如果有人不幸迷失方向，可能会遇到一个提着油灯、身形模糊的“借灯人”。这个借灯人既可能引你回家，也可能将你引向更深的雪原。故事的精妙之处在于，他是否善良，完全取决于迷路者在迷失前一刻的心念——是怨天尤人，还是心存希望。 结语：风吹过，故事留下 《大地回响》不提供精致的烹饪技艺，不描绘餐桌上的烟火气，它描绘的是在广阔的北方大地之上，人们如何与风沙、与寒冷、与孤独、与历史的重压共存。这些故事是北方人的精神食粮，它们塑造了那片土地上朴素的伦理、无畏的勇气以及对遥远未来的绵长期盼。阅读它们，如同聆听大地在亿万次风吹雨打后，发出的最真实、最原始的叹息与歌唱。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地的特色菜肴情有独钟，《经典鲁味家常菜》这本书就像一位向导，带领我深入探索了鲁菜的精髓。我曾经在一家鲁菜馆吃过一道“葱烧海参”，那鲜美浓郁的味道给我留下了深刻的印象，但一直苦于找不到制作的秘方。这本书里对“葱烧海参”的讲解，让我茅塞顿开。它不仅详细列出了所需的食材和调料，更重要的是，它强调了海参的处理方法和葱烧的技巧，让我在家也能做出媲美饭店的美味。除了这道招牌菜，书中还收录了许多其他经典的鲁菜家常菜，比如“软炸虾仁”、“过油肉”等，每一道菜都充满了地方特色和烟火气。书中对食材的选择和处理，以及烹饪火候的掌握，都讲解得非常细致，让我这个烹饪新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于鲁菜历史和文化的介绍，这让我对鲁菜有了更深的认识和理解。这本书的排版设计也非常人性化，字体大小适中，图片清晰，阅读起来非常方便。总而言之，这是一本集实用性、艺术性和文化性于一体的优秀菜谱，强烈推荐给所有热爱美食的朋友。

评分☆☆☆☆☆

当我收到这本《经典鲁味家常菜》时，我感到非常兴奋，因为我一直对鲁菜充满了好奇，但又不知道从何下手。这本书就像一位慈祥的长辈，把我带入了鲁菜的世界，让我感受到了它独特的魅力。我一直对“糖醋小排”情有独钟，总觉得那酸甜适口的酱汁，配上酥脆的小排，是绝佳的下饭菜。这本书里对“糖醋小排”的讲解，不仅详细列出了所需的食材和步骤，更重要的是，它强调了勾芡的技巧，让小排外层裹上了一层晶莹剔透的糖醋汁，看起来就让人食欲大增。我试着按照书中的方法做了几次，每一次都做得比上一次好，家人也对此赞不绝口。这本书还介绍了许多我之前从未接触过的鲁菜，比如“坛子肉”，书中详细介绍了坛子肉的制作过程，如何让肉块酥烂入味，色泽红亮，看了就让人垂涎欲滴。书中对每道菜的介绍都非常细致，不仅有烹饪技巧，还附带了一些关于这道菜的小故事，这让我对鲁菜有了更深的了解和喜爱。这本书的图片也非常精美，每一道菜都拍得像艺术品一样，让人看了就忍不住想要尝试。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初对《经典鲁味家常菜》并没有抱太大的期望，毕竟市面上的菜谱琳琅满目，同质化现象也比较严重。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本充满温情的回忆录，记录了鲁菜在中国家庭餐桌上的变迁和传承。我从小在鲁菜氛围中长大，对“爆炒腰花”有着特殊的感情。母亲做的“爆炒腰花”是我童年记忆里最深刻的味道之一，那股麻辣鲜香，至今仍让我回味无穷。这本书里对“爆炒腰花”的介绍，不仅有详细的步骤，更重要的是，它强调了处理腰花时去除腥味的关键技巧，比如如何切花刀，如何焯水，这些都是我以前从未注意到的细节。按照书中的方法，我第一次在家做出了不输给饭店的“爆炒腰花”，那种成就感无与伦比。此外，书中还收录了许多我记忆中已经淡忘的家常菜，比如“熘肝尖”、“糖醋里脊”等，每一道菜都勾起了我对往事的美好回忆。书中对调味品的配比和烹饪火候的把握，都讲解得非常到位，让我这个平时只敢在厨房打杂的人，也敢于尝试制作更复杂的菜肴。这本书的语言朴实无华，没有故弄玄虚，却处处透露着大智慧。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《经典鲁味家常菜》的时候，我原本以为会是那种干巴巴的菜谱，只有冷冰冰的配料和步骤。然而，当我翻开第一页，就被它所营造的氛围深深吸引。书中没有使用复杂的术语，而是用一种亲切、朴实的语言，仿佛一位经验丰富的大厨坐在你身边，耐心地传授着他的绝活。我一直对“锅塌豆腐”情有独钟，总觉得那外酥里嫩的口感，以及淡淡的蛋香味，是其他豆腐做法无法比拟的。这本书里关于“锅塌豆腐”的讲解，简直细致到了令人发指的地步。它不仅教你如何将豆腐煎至金黄，如何调出恰到好处的芡汁，更重要的是，它还分享了如何让豆腐在煎炸的过程中不碎裂的小窍门。我试着按照书中的方法做了一次，结果比我以往做的都要成功，家人赞不绝口。除了这道菜，书中还介绍了很多我闻所未闻的鲁菜佳肴，比如“清汤狮子头”，书中详细描绘了如何将猪肉剁成肉泥，如何让肉丸子口感松软，以及清汤的熬制技巧，每一步都充满了匠心。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于鲁菜文化和历史的小故事，这让我对这片土地上的美食有了更深的了解和敬意。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片也清晰，阅读起来非常轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本《经典鲁味家常菜》，脑海中便浮现出儿时奶奶在灶台边忙碌的身影，空气中弥漫着一股浓郁而温馨的家常味道。我一直对外婆拿手的“葱烧海参”念念不忘，总觉得那股鲜甜浓郁的酱汁，带着海的鲜味与葱的辛香，是任何山珍海味都无法比拟的。这本书虽然名字叫做家常菜，但它所呈现的，绝不仅仅是简单的烹饪技巧，更是一种文化，一种情感的传承。我惊喜地发现，里面收录的许多菜肴，虽然平日里在饭馆里也能吃到，但作者的讲解却深入浅出，不仅告诉了你“怎么做”，更让你明白了“为什么这么做”。比如一道看似普通的“九转大肠”，书中不仅详细拆解了每一味香料的用量和煸炒的火候，还穿插了关于这道菜的历史渊源和鲁菜师傅们代代相传的独门秘诀。读着这些文字，我仿佛置身于济南的老街巷，听着炊烟袅袅的故事，品味着历史沉淀下来的醇厚滋味。书中的图片更是精美绝伦，每一道菜都像是一件艺术品，让人食指大动，恨不得立刻亲手尝试一番。我尤其喜欢书中关于食材挑选的细致描述，无论是选择新鲜的本地白菜，还是挑选肥美的黄花鱼，都给出了非常实用的建议，这对于我这种烹饪新手来说，简直是福音。这本书让我重新认识了鲁菜，原来家常也可以如此精致，平凡也可以如此有故事。

评分☆☆☆☆☆

美味佳肴

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不错错

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印刷很好，在超市看到不错才来买的，等待厨艺渐长

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还不错的书，挺好的还不错的书，挺好的还不错的书，挺好的

评分☆☆☆☆☆

长度在5-200个字之间 填写您对此商品的使用心得，例如该商品或某功能为您带来的帮助，或使用过程中遇到的问题等。最多可输入200字

评分☆☆☆☆☆

再好的菜谱，厨师不行，做什么都够呛，书还不错