爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 英伟图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535640550

商品编码：11585770417

包装：平装

出版时间：2016-01-01

页数：352

基本信息

书名：百姓汤6000例

出版社：湖南美术出版社

开本：16开

页数：352页

定价:39.8元

编辑推荐

本书介绍了健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五类！

《舌尖上的风味流转：世界各地特色汤品探秘与实践指南》 —— 一本超越日常的味觉探险地图与烹饪哲学 前言：当汤品不再只是“配角” 在人类饮食文明的长河中，“汤”无疑是最古老、最普遍，也最富含情感温度的食物形式之一。它承载着疗愈、团聚、滋养与创意的多重意义。然而，当我们习惯于将汤视为家常的慰藉或餐桌上的点缀时，是否曾想过，在世界的另一端，汤可以是如何的磅礴大气、精妙绝伦，甚至成为一种独立的艺术表达？ 《舌尖上的风味流转：世界各地特色汤品探秘与实践指南》正是一部旨在打破传统界限、带领读者进行一场环球“饮”食之旅的深度食谱与文化考察合集。本书并非专注于某一地域的家常做法，而是将目光投向全球的烹饪前沿与历史纵深，系统梳理并实操呈现那些定义了不同文化身份的标志性汤品。 第一部分：深度溯源——汤的文化基因与历史脉络 本章聚焦于汤品背后的文化密码。我们探讨了： 欧陆的厚重基底： 法国“清汤”（Consommé）的澄清艺术与西班牙“冷汤”（Gazpacho）的夏日哲学。详细解析了法餐体系中，如何通过“法式高汤”（Fond）的熬制，奠定法式料理的灵魂基调。 亚洲的精妙平衡： 日本“出汁”（Dashi）中对“鲜味”（Umami）的极致追求，及其对禅宗美学的体现；越南“河粉”（Phở）中香料组合的复杂层次，以及这种街头美食如何反映了历史上的文化融合。 美洲的土地印记： 从墨西哥的“Pozole”（玉米与肉类的丰收之汤）中解读原住民的农业智慧，到路易斯安那州“秋葵浓汤”（Gumbo）中反映的非洲、欧洲与本土食材的碰撞与融合。 斯拉夫的酸与暖： 深入剖析俄国“罗宋汤”（Borscht）中甜菜的运用，以及其在不同国家间略有差异却都代表着坚韧生命力的体现。 第二部分：烹饪的边界——技艺的精进与创新实践 本书的核心价值在于其对传统技法“解构”与“重建”的实验精神。我们不满足于简单的配料堆砌，而是深入探讨汤品制作中的关键技术点： 1. 澄清的艺术（Clarification）： 详细演示如何使用蛋清或瘦肉制作出晶莹剔透、口感轻盈的清汤（例如法式清鸡汤或日式昆布清汤），剖析蛋白质变性和吸附杂质的科学原理。 2. 乳化与稳定（Emulsification & Stabilization）： 探讨奶油、蛋黄或淀粉在浓汤中如何形成稳定、丝滑的质地，例如在法式“奶油蘑菇汤”或美式“蛤蜊浓汤”（Clam Chowder）中保持质感而不油水分离的秘诀。 3. 发酵的力量（The Power of Fermentation）： 介绍利用发酵原料，如酸菜、酸奶或特定霉菌（如在某些东欧汤品中），为汤品带来天然的酸度与深度风味，而非仅仅依靠醋或柠檬。 4. 温度的控制与呈现： 针对“热汤的温度如何影响香气挥发”、“冷汤的理想冰点与风味平衡”等专业问题进行实验性指导。 第三部分：全球特选食谱——不止于家常的标志性杰作（精选50例） 本章以极高的标准筛选出全球最具代表性、且在制作工艺上具有挑战性和学习价值的50款汤品。每款汤品都配有详尽的图解流程，并特别标注了其“非家常”的突破点： 法国： 布亚贝斯鱼汤（Bouillabaisse）—— 对不同海鱼的层次组合与藏红花的精确使用；法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon Gratinée）—— 焦糖化洋葱的深度与面包奶酪的完美结合。 东南亚： 泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）—— 灵魂香料（高良姜、柠檬叶、香茅）的比例与新鲜度对最终风味的影响；菲律宾“Sinigang”（酸汤）—— 如何利用罗望子或番石榴实现独特的酸度。 中东与地中海： 土耳其“Lentil Soup”（扁豆汤）的烟熏版本，以及希腊“Avgolemono”（蛋柠檬汤）中，如何在不加热过度的情况下将蛋液完美融入汤中的技巧。 创新与融合： 探索将亚洲高汤基底应用于西式蔬菜汤，或使用分子料理技术处理传统汤品的澄清与悬浮物，展示现代烹饪的前沿思考。 结语：构建你个人的“汤谱宇宙” 《舌尖上的风味流转》旨在成为一本激发灵感、提升技艺的工具书。它不提供“快速简便”的捷径，而是引导读者理解每一滴汤汁背后蕴含的地理、历史与化学知识。通过掌握这些世界级的汤品制作精髓，读者将能够超越既有的“滋补”与“家常”框架，创造出属于自己风味版图上的标志性杰作。这是一场从锅边到世界餐桌的味觉探险，邀请您一同深入汤品艺术的浩瀚深海。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又常常觉得创意枯竭的“家庭厨师”。尤其是在炖汤这方面，我总觉得来来回回就是那几样，很难做出新意。当我无意中看到这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》时，我立刻被它“精选家常好汤”和“炖汤食谱大全”的字样吸引了。 这本书最打动我的地方是它的“家常”和“精选”。它没有那些过于复杂的、需要特殊食材才能完成的汤谱，而是更多地选择了我们日常生活中就能找到的食材，通过巧妙的组合，做出了令人惊喜的味道。我一直认为，真正的美食，往往藏匿于最朴实无华的家常菜中，而这本书恰恰证明了这一点。我尝试了里面一个用鸡腿菇、香菇和鸡胸肉炖的汤，味道鲜美，而且口感非常丰富，家人都以为我是什么大厨做的。 而且，这本书的“6000例”并非虚设，它的内容量非常大，分类也很细致。除了按食材分类，它还按季节、按人群（比如老人、小孩、孕妇等）、按功效分类。每次我不知道该炖什么汤的时候，都会翻翻这本书，总能找到灵感。我尤其喜欢它为不同季节设计的汤谱，比如夏天的时候，它会推荐一些清淡解暑的汤，冬天则是一些暖身滋补的汤。这种贴合时令的搭配，让我觉得喝汤这件事，变得更加有智慧和科学。 这本书的讲解方式也很有趣，它不仅仅是罗列出食材和步骤，还会在每道汤品旁边，用一些简洁的文字，介绍这道汤的“小故事”或者“小诀窍”，让阅读过程变得生动有趣，不会枯燥乏味。我感觉就像是在和一位经验丰富的邻居聊天，她不厌其烦地分享着她的煲汤秘诀。 总的来说，这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》是一本非常实用且充满惊喜的家庭汤谱。它让我在家常的食材中，挖掘出了无限的美味可能，让我的餐桌，因为这些精心制作的汤品，变得更加有温度和爱意。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满热情的人，但说实话，在煲汤这件事情上，我总是感觉自己差那么一点火候。以前我都是凭着零星的记忆和一些网络上的零散信息来操作，结果可想而知，有时候味道不错，但有时候就差强人意。直到我拿到这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》，我才真正意识到，原来煲汤可以这么简单，也可以这么有学问。 这本书的“6000例”这个数字虽然听起来有点夸张，但实际翻阅起来，你会发现它的内容确实是相当丰富和全面的。它涵盖了从最基础的清汤、肉汤，到各种滋补药膳汤、时令汤，应有尽有。我最喜欢的一点是，它并没有把所有汤品都复杂化，很多都是用最家常的食材，通过简单的组合，就能炖出营养美味的汤。比如，我最近就尝试了一款用玉米、胡萝卜和排骨炖的汤，味道清甜，家里人都赞不绝口，这让我这个平时不怎么会做饭的人，也获得了满满的成就感。 而且，这本书在讲解每一个汤品的时候，都非常注重细节。它会告诉你为什么需要放某种配料，这种配料有什么作用，以及不同食材的搭配会产生什么样的效果。这让我不再是机械地照着菜谱操作，而是真正理解了背后的原理。比如，我知道了原来在炖某些肉类汤的时候，先焯水再炖，可以有效地去除肉类的腥味，让汤的味道更加纯粹。这一点对于我这种对腥味比较敏感的人来说，简直是太重要了。 这本书的排版也很清晰，每一页都能看到清晰的食材列表和步骤说明，旁边还会配有精美的图片，让你一目了然。即使是厨房新手，也能轻松上手。我尤其喜欢它在最后附带的一些“煲汤小贴士”，比如关于火候的掌握、时间的控制、食材的选择等等，这些都是经验之谈，对于提升煲汤的成功率非常有帮助。 总体而言，这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》是我觉得非常实用的一本家庭烹饪指南。它不仅让我学到了很多美味的汤品，更重要的是，让我对煲汤这件事有了更深的认识和信心。我已经迫不及待地想把书里的其他汤品都一一尝试，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食、尤其喜欢喝汤的朋友，我最近入手了这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》，虽然我还没有机会将里面的每一个汤品都一一尝试，但光是翻阅，就让我对它爱不释手了。这本书的编排实在是太细致了，它不仅仅是罗列出各种汤的名称和配料，更像是为我们这些厨房新手和烹饪爱好者量身打造了一份详尽的指南。 首先，它的分类让我感到非常惊喜。我一直觉得喝汤要根据季节和身体状况来选择，这本书恰恰满足了这一点。比如，春天的时候，它会有各种祛湿、养肝的汤品推荐，夏天则侧重于消暑解渴；到了秋冬，那些滋补暖身的汤品更是应有尽有。而且，它还细致地将汤品按照功效来分类，什么“补气养血”、“健脾胃”、“润肺止咳”、“美容养颜”等等，简直就像一本行走的“汤品百科全书”。每次我感到身体有些不适，或者想特别调理一下，都能立刻在这本书里找到最适合的答案。 更让我赞叹的是，这本书在讲解每一个汤品时，都力求做到面面俱到。不仅仅是列出食材和步骤，它还会详细地讲解每一种食材的营养价值，以及这个汤品对身体的哪些方面有益。甚至连一些非常讲究的细节，比如某些食材需要焯水多久，或者炖煮过程中火力的大小、时间的把握，都解释得清清楚楚。对于我这种有时候会“手忙脚乱”的烹饪者来说，这简直是太贴心了！我感觉自己不再是孤军奋战，而是有一位经验丰富的“汤婆子”在旁边耐心指导。 另外，这本书的图片质量也相当高，每一个汤品都配有精美的成品图，看着就让人食欲大开，也方便我们对照成品效果。我常常会一边看图片，一边想象着那鲜美的味道，然后迫不及待地想动手尝试。而且，书中还包含了一些关于煲汤技巧的小贴士，比如如何挑选新鲜的食材，如何让汤水更浓郁，如何去除腥味等等，这些都是我在平时的烹饪中常常遇到的问题，这本书都给出了非常实用的解决方案。 总而言之，这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》是我近期买到的最满意的一本烹饪书籍，它不仅仅是一本食谱，更是一种对健康生活方式的倡导。我非常期待用它来为我的家人制作更多美味又营养的汤品，让厨房成为一个充满爱与健康的地方。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，汤品是中华饮食文化中不可或缺的一部分，它不仅能滋养身体，更能温暖人心。然而，作为一名忙碌的上班族，我平时很少有时间去研究复杂的煲汤技巧，总是希望找到一些简单易学、又能做出好味道的食谱。这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》可以说，完美契合了我的需求。 这本书给我最深刻的印象是它对“百姓”这两个字的理解。它所提供的汤品，大多是用非常普通、容易购买到的食材，比如各种蔬菜、肉类、豆类等等。即使是需要一些中药材的汤品，它也会尽量选择一些常见、温和的药材，并给出详细的使用说明，让我这种对中药不太了解的人，也能安心使用。我最喜欢的是书中关于“一人食”和“快手汤”的章节，这些汤品制作起来非常方便快捷，即使是工作日，也能轻松完成。 而且，这本书的“6000例”虽然数字庞大，但它的内容组织非常清晰，我可以通过索引或者目录，快速找到我想要的汤品。它还贴心地为每一道汤品标注了“烹饪难度”和“所需时间”，让我可以根据自己的时间和精力来选择。我常常在下班回家后，打开这本书，选择一个“快手汤”，半小时就能喝上一碗热乎乎的汤，感觉一天的疲惫都消散了。 这本书还有一个很棒的地方，就是它不仅仅是提供食谱，还附带了一些关于“家庭饮食营养”的知识。比如，它会讲解如何平衡膳食，如何为不同年龄段的人搭配汤品，如何利用汤品来预防一些常见疾病等等。这些知识，让我觉得喝汤这件事，变得更加有意义，不仅仅是满足口腹之欲，更是对家人健康的一种负责。 总的来说，这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》是我近年来买到的最实用、最有价值的一本烹饪书籍。它让我这个厨房新手，也能轻松做出美味营养的汤品，为我的家庭饮食健康，添上了浓墨重彩的一笔。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食一直很关注的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正指导我如何在家制作出既美味又营养的汤品的书籍。市面上关于汤的书籍很多，但真正能做到深入浅出、面面俱到的却不常见。直到我遇见了这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》，我才觉得找到了“宝藏”。 这本书最吸引我的地方在于它的“滋补养生”这个定位。它不仅仅是教你如何把食材炖在一起，而是非常有针对性地根据不同的身体需求，推荐了相应的汤品。比如，如果你感到疲惫，它会推荐一些补气养血的汤；如果你有消化不良的问题，它会提供一些健脾开胃的汤。这种“对症下药”的方式，让我觉得喝汤不再是一件盲目的事情，而是真正能够起到调理身体的作用。 我特别喜欢它对每一个汤品的详细解读。通常，一页纸会分为几个部分：首先是汤品的名称和成品图，让人一目了然；接着是主料、辅料和调味料的详细列表，非常清晰；然后是详细的制作步骤，每一个步骤都配有简短但准确的说明；最关键的是，在每个汤品下方，还会有一个“功效解析”的板块，会用通俗易懂的语言，解释这个汤品为什么能起到某种功效，以及适合哪些人群饮用。这种详尽的解释，让我觉得自己在学习制作美食的同时，也在增长营养学的知识。 此外，书中还穿插了一些关于煲汤的“小课堂”，比如关于不同食材的属性、煲汤的禁忌、如何利用中药材来增强汤品的功效等等。这些额外的知识点，让这本书的价值远远超过了一本普通的食谱。我感觉它就像一位经验丰富的营养师和厨师结合体，给了我全方位的指导。 总而言之，这本《爱上厨房丛书 百姓汤6000例 滋补养生百姓汤 精选家常好汤 炖汤食谱大全 家庭饮食营养书》是我家中不可或缺的健康饮食助手。它不仅帮助我为家人制作了无数美味营养的汤品，更重要的是，让我深刻体会到了“食疗”的魅力，让我们的生活更加健康和美好。