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出版社： 黑龙江科学技术出版社有限

ISBN：9787538885316

商品编码：13442657404

商品参数：

书名：扫一扫"码"上学做烧烤

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016年4月 

印刷时间：2016年4月 

ISBN：9787538885316

页数：240

装帧：平装

开本：16开

定价：29.8元

重量：g

目录：

《扫一扫，“码”上学做烧烤》

Part 1 烧烤速成口令，都记住了没？

002 基础工具准备好，烧烤没烦恼

004 新鲜食材处理好，干净有门道

009 风情调料搭配好，美味需法宝

012 注意事项把握好，健康少不了

Part 2 鲜嫩多汁 禽肉狂欢派对

016 迷迭香烤鸡脯肉

018 烤百里香鸡肉饼

020 串烧麻辣鸡块

022 鸡肉卷

024 咖喱鸡肉串

026 串烧鸡肾

028 烤春鸡

030 骨肉相连

032 烤鸡肉肠

033 咖喱鸡翅

034 烤鸡全翅

036 麻辣翅尖

038 烤香辣鸡中翅

040 黑椒烤鸡腿?

042 蜜汁烧鸡全腿

044 炭烧鸡脆骨?

046 烤鸡脆骨

047 串烤鸡心

048 香辣烤凤爪

050 香辣鸡脖

052 香辣鸭肠

054 串烤鸭胗

056 香辣鸭掌

058 烤鹌鹑

060 烤乳鸽

Part 3 油香四溢 畜肉饕餮盛宴

062 美式烧猪排

064 蜜汁烤带骨猪扒

066 韩式烤花腩?

068 炭烤肉排

070 圆椒镶肉?

072 蜜汁猪扒

073 秘制猪脆骨

074 炭烤猪脆骨?

076 烤烟肉肠仔卷

078 烤猪皮?

080 炭烤猪舌

082 猪肝烧

084 串烧猪心

086 烤香辣大肠

088 烤猪腰

089 烤牛肉串

090 沙爹牛肉串

092 甘蓝牛肉串烧

094 牛肉花菜串

096 烤牛肉酿香菇

098 烤金针菇牛肉卷

100 烤黑椒西冷牛排?

102 茴香粒烧牛柳排?

104 串烧牛柳?

106 蜜汁牛仔骨

108 香草牛仔骨?

110 烤香辣牛肚?

112 牛筋彩椒串?

114 香草烧羊排

116 烤羊全排

118 法式烤羊柳

Part 4 生猛肥美 海鲜极品荟萃

120 串烤鱿鱼花?

122 炭烤鱿鱼须

124 香辣干鱿串

126 蔬菜鱿鱼卷

128 烤鱿鱼干

129 莳萝草烤银鳕鱼

130 烤银鳕鱼?

132 莳萝草烤三文鱼?

134 串烧三文鱼?

136 烤秋刀鱼

138 炭烤金鲳鱼?

140 炭烤舌鳎鱼?

142 盐烧多春鱼?

144 香辣马面鱼

146 香辣青鱼

147 烤日式八爪鱼

148 辣烤沙尖鱼

150 锡烤福寿鱼?

152 照烧鳗鱼

154 罗勒烤鲜鱼柳

156 香草黄油烤明虾?

158 孜然串烧虾

160 三味海鲜串?

162 香辣蟹柳

163 蒜蓉扇贝

164 金针菇扇贝?

166 甜辣酱烤扇贝

167 紫苏烤小扇贝

168 培根蒜蓉烧青口

170 葡式烤青口?

172 锡纸烤花甲

173 炭烤蛤蜊

174 烤原汁鲍鱼?

176 莳萝草烤带子?

178 香辣螺肉串?

180 蒜茸烤生蚝

Part 5 水灵青翠 果蔬搭配约会

182 炭烤菠萝肉串?

184 蜜汁烤菠萝

185 蜜汁烤木瓜

186 烤芒果虾串?

188 蜜汁烤苹果圈

189 烤金桔

190 烤水果串?

192 蒜蓉烤菠菜

193 烤娃娃菜

194 炭烤香菜

195 烤韭菜

196 烤双色甘蓝?

198 串烧双花

199 香烤蒜薹

200 串烧蔬菜

202 炭烤黄瓜片?

204 黄瓜香肠串

206 烤南瓜?

208 芝士五彩烤南瓜盅?

210 炭烤云南小瓜

211 烤胡萝卜马蹄

212 烤心里美萝卜

214 烤白萝卜串?

216 黄油烤玉米笋

217 蜜汁烤玉米

218 蒜蓉茄子?

220 炭烤茄片?

222 烤尖椒

223 烤彩椒

224 香烤芸豆

225 香烤四季豆

226 香烤豆角?

228 烤杏鲍菇?

230 烤金针菇?

232 串烤香菇

233 烤箱版烤香菇

234 烤口蘑

内容简介：

本书从烧烤的速成口令开始，让你轻松掌握烧烤的工具选择、食材处理、调料搭配以及注意事项，开启烧烤之路；接着以食材的种类划分章节，既有鲜嫩多汁的禽肉、油香四溢的畜肉，也有生猛肥美的海鲜以及青翠水灵的果蔬，只要你想，就可以多种口味随心搭。拥有本书，就相当于拥有了一个可以手把手教你烧烤的大师，在家就可以吃到健康卫生的烧烤美味了。

现代烹饪艺术的殿堂：世界名厨的私藏食谱与创新技法 书籍名称： 现代烹饪的革新：全球米其林星级餐厅的味觉探索与未来趋势 图书简介： 本书并非一本聚焦于某一特定烹饪领域的指南，而是对当代全球美食界最前沿的烹饪哲学、技术革新与味觉融合进行的一次深度扫描与系统梳理。它旨在为那些渴望突破传统界限、探索烹饪无限可能的专业厨师、美食学者以及资深美食爱好者，提供一座通往现代烹饪艺术殿堂的知识桥梁。 第一部分：新古典主义的回响与食材本源的回归 本篇深入探讨了当代顶尖厨师们如何重新审视经典法式、意式乃至亚洲传统烹饪的精髓，并将其与现代科学理念相结合。我们聚焦于“本源”的价值，即如何通过精准的食材选择和极简的处理方式，最大化地展现食物的自然风味。 1.1 垂直采购与微气候食材学： 详细解析了从海洋深处到高山之巅的独特食材的地理、生物学特性，以及如何与全球顶尖的农场主和渔业合作，实现“从田间到餐桌”的最短路径。书中收录了十余个案例研究，展示了如何利用特定产区的土壤、水文条件所赋予食材的独有风味特征，并设计出与之匹配的烹饪方案。例如，研究了勃艮第黑松露与意大利皮埃蒙特白松露在不同熟化过程中的风味分子变化，以及如何在分子结构层面捕捉和固定其最富魅力的香气爆发点。 1.2 发酵艺术的再发现： 探讨了古代发酵技术（如味噌、科吉、酸菜、康普茶）在现代高级料理中的复兴。重点阐述了不同微生物群落对食材风味复杂度的贡献，并提供了一套详尽的实验室级发酵控制参数，包括温度曲线、湿度管理、盐度配比以及风味成熟度的量化指标。书中收录了利用特定霉菌菌种（如Rhizopus oligosporus）制作的创新素食“肉类替代品”的配方，其口感和鲜味复杂程度足以媲美传统熟成肉品。 1.3 极简主义的摆盘哲学： 摒弃华而不实的装饰，追求“留白”的艺术。本章节通过对光影、负空间、色彩对比度的严格控制，教授如何使用几何学原理和视觉引导，使每一道菜肴都成为一个独立的、具有叙事性的艺术作品。收录了五位国际知名餐盘设计师的访谈录，探讨了餐具材质（如哑光陶瓷、火山岩板）对食物感官体验的影响。 第二部分：分子美食学的精进与烹饪科学的量化 这一部分聚焦于尖端技术在厨房中的应用，强调精准控制是通往卓越味道的必经之路。它超越了基础的泡沫和球化技术，深入到热力学、流变学和质构分析的层面。 2.1 超临界流体萃取在香料提纯中的应用： 详细介绍了如何使用二氧化碳作为溶剂，在低温低压下从香草、柑橘皮、异域香料中萃取出高纯度、无热损伤的天然精油。提供了具体的设备选型指南和操作流程，旨在为酱汁和油膏提供前所未有的纯净风味基底。 2.2 蛋白质变性与质构重塑： 深入探讨了水凝胶、蛋白定向聚合在肉类和海鲜烹饪中的应用。内容包括如何利用高压均质机来优化乳化液的稳定性，以及如何通过酶解技术精确控制蛋白质的嫩度，以实现“入口即化”之外的、具有明确咀嚼层次感的全新体验。书中特别披露了一种针对鱼类柳肉的“低温真空磁悬浮嫩化法”，该方法能在不使用任何添加剂的情况下，显著提高鱼肉的保水性和弹性。 2.3 3D打印技术在装饰与功能性食品中的集成： 探讨了如何利用可食用的生物墨水（如海藻酸钠、明胶、可可脂），通过精确的3D打印技术，制作出具有复杂内部结构、精确控制溶解速度的味觉载体。案例包括打印出具有多层风味释放机制的“味觉烟花”以及可包裹液态核心的稳定胶囊。 第三部分：全球风味地图的重构与融合叙事 本书的第三部分着眼于文化间的对话，展示了如何打破地域的藩篱，创造出既尊重传统又具有未来感的融合菜肴。 3.1 “味道的经纬线”：跨文化酱料的化学反应： 分析了全球十大核心调味品（如酱油、鱼露、哈里萨辣酱、伍斯特酱）中关键风味化合物（如谷氨酸、肌苷酸、吡嗪类）的相互作用。提供了一套系统的方法论，指导厨师如何用一种文化的酱料基础，巧妙地提升另一种文化的菜肴的鲜味深度。例如，如何使用深度发酵的丹麦鲱鱼风味骨汤（Bones Broth）来替代传统法餐中的小牛肉高汤（Veal Stock），以增加其海洋气息的鲜味维度。 3.2 亚洲低温慢煮（Sous Vide）的优化： 颠覆了慢煮仅适用于西餐牛排的传统观念，详细介绍了如何将亚洲香料和药材的活性成分，通过精准的低温水浴技术，完全渗透到禽类、蔬菜甚至豆制品的内部结构中，从而避免了高温烹饪导致的营养流失和风味挥发。附带了针对亚洲五大名茶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶）在不同温度下的浸泡曲线，以实现完美的茶熏效果。 3.3 未来餐饮的可持续性与伦理： 探讨了应对气候变化和资源短缺背景下的创新策略。这包括对昆虫蛋白的营养学分析和烹饪应用、人工培育肉类的风味优化技术，以及如何设计出“零浪费”的菜单结构。书中详细介绍了一套餐厅的碳足迹追踪和优化系统，旨在将厨房运营对环境的影响降到最低，同时保持顶级餐饮体验的标准。 本书汇集了来自欧洲、亚洲及美洲的二十余位顶级主厨的访谈录和实验数据，配有超过五百张高清的实验室流程图、显微结构照片和艺术级菜肴摄影作品。它不是一本简单的食谱集，而是一部关于“如何思考烹饪”的科学与艺术的综合论著，是当代美食家工具箱中不可或缺的参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对烧烤情有独钟，那种烟火缭绕，香气四溢的场面总能勾起我内心深处的食欲。然而，要把这份热情转化为真正的美味，却是我一直以来面临的挑战。我曾尝试过市面上很多烧烤书籍，但总感觉它们要么太过于基础，要么过于专业，很难找到一本既能满足我“口腹之欲”，又能提升我“动手能力”的书籍。直到我发现了这本《扫一扫码上学做烧烤》，我才觉得，我的烧烤之路终于迎来了曙光。 这本书最让我称赞的地方在于它对“细节”的极致追求。我以前烧烤，总是凭感觉来，结果可想而知，要么烤糊了，要么没熟透，要么味道平平。而这本书，把每一个看似微小的细节都讲到了极致。例如，对于烤肉，它会详细讲解如何选择不同部位的肉，如何进行刀工处理以保证受热均匀，甚至连腌制时需要注意的温度和时间都给出了明确的建议。我之前一直忽略了肉类的“筋膜”处理，看了这本书才知道，原来去除筋膜是保证口感嫩滑的关键。这种对细节的把控，让我深刻理解了“工欲善其事，必先利其器”的道理，也让我明白，真正的烧烤，不仅仅是把食材放在火上烤那么简单。 让我惊喜的是，这本书的“烧烤书籍大全”部分，几乎涵盖了市面上所有主流的烧烤食材和烹饪方式。它不像其他书籍那样只偏重于某一类食材，而是全面地展示了各种食材在烧烤中的可能性。无论是经典的肉串、海鲜，还是时下流行的各种网红食材，书里都有详细的介绍和烹饪方法。我之前一直不敢尝试烤鱼，觉得很难掌握火候，看了这本书的烤鱼篇，它提供了几种不同的烤鱼方法，并且对每种方法的优缺点都做了分析，让我信心倍增，并且成功烤出了我人生中的第一条美味烤鱼！ 此外，这本书的“烧烤食谱书籍”内容，也并非是简单的罗列，而是充满了创意和惊喜。它提供的不仅仅是基础的调味方案，更是将各种食材的特性与不同的香料、酱汁巧妙地结合，创造出了许多令人惊艳的特色菜肴。我尝试做了几道书里推荐的“私房菜”，比如“蜜汁叉烧排骨”和“香烤蒜蓉金针菇”，味道真的非常棒，甚至超越了我之前在外面吃过的很多烧烤店。这些菜谱不仅满足了我的味蕾，更激发了我不断尝试和创新的热情。 这本书对我来说，不仅仅是一本烹饪书籍，更像是一本“烧烤生活指南”。它让我从一个烧烤的“门外汉”，变成了一个能够游刃有余地进行各种烧烤的“行家”。它教会了我如何用最简单的方法，做出最美味的烧烤，也让我深刻体会到了烧烤带来的乐趣和满足感。我强烈推荐这本书给所有热爱烧烤的朋友们，它绝对会让你受益匪浅！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我多年来苦苦寻觅的“烧烤秘籍”！我一直梦想着能在家中复制出街边烧烤摊那种诱人的风味，但尝试了无数次，结果总是差强人意。要么烤焦了，要么没入味，要么口感柴柴的，总感觉少了点什么。这次抱着用“试试看”的心态入手了这本《扫一扫码上学做烧烤》，没想到它彻底颠覆了我对烧烤的认知，也让我第一次真正体验到了“在家也能做出专业级烧烤”的成就感。 首先，这本书的编排方式非常人性化。它不像其他烧烤书籍那样，上来就是一大堆理论和复杂的配方，而是从最基础的工具介绍、火候掌握开始，循序渐进地引导读者进入烧烤的世界。对于我这种初学者来说，这种细致入微的讲解方式真的太友好了。书里对各种烧烤工具的优缺点分析得头头是道，让我少走了很多弯路。而关于火候的讲解，更是把我以前常常犯的“要么生要么焦”的错误彻底纠正了。我学会了如何根据食材的种类和大小来调整火力，这绝对是烧烤成功的关键！ 其次，让我眼前一亮的是它对食材处理的深度解析。以前我只知道把肉切块，然后随便腌一下就开始烤。这本书却详细讲解了不同肉类、海鲜、蔬菜的最佳处理方法。比如，对于牛肉，它会告诉你如何选择部位、如何切片才能保证口感，以及不同的腌料组合带来的风味差异。对于猪肉，它会强调如何去除腥味，以及腌制时间的长短对入味程度的影响。甚至对于蔬菜，它也有独到的见解，比如烤玉米为什么要在水里泡一下，烤茄子如何才能做到外焦里嫩。这些细节的处理，让我恍然大悟，原来美味的烧烤，藏在这些看似不起眼的小步骤里。 当然，这本书最让我惊喜的还是它那份“撸串手册”般的实用性。书里提供了海量的经典烧烤菜谱，涵盖了从家常小串到硬菜大串的方方面面。每道菜谱都配有清晰的配料表和详细的制作步骤，让我可以轻松上手。更难得的是，很多菜谱都带有“小贴士”，指出了制作过程中可能遇到的问题以及解决方案，这对于新手来说，简直是保驾护航。我迫不及待地尝试了几道，比如孜然羊肉串和香辣鸡翅，味道真的绝了，连我这个挑剔的我都赞不绝口！ 总的来说，这本书不仅仅是一本烧烤食谱，更像是一位经验丰富的烧烤导师，耐心细致地传授着烧烤的精髓。它让我从一个只会“烤”的人，变成了一个懂得“做”烧烤的人。如果你也渴望在家中享受一场美味的烧烤盛宴，那么这本书绝对是你的不二之选，它会带你走进一个全新的烧烤世界！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊喜连连！我一直对烧烤充满热情，但总感觉自己做的味道不够地道，缺乏一些“灵魂”。以前也看过不少烧烤相关的书籍，但总觉得要么太基础，要么过于理论化，很难真正落地。直到我翻开了这本《扫一扫码上学做烧烤》，我才发现原来烧烤还可以玩得这么“花”！ 首先，它的“扫一扫”功能简直是神器！我之前看食谱，最头疼的就是看不懂某些步骤，或者想看看实际操作的效果。这本书不一样，很多关键步骤都有配套的视频教程，只需要扫一下书上的二维码，就能立刻看到大师级的演示。这对于我这种手残党来说，简直是救星！而且视频非常清晰，每一个细节都交代得明明白白，比如如何掌握火候，如何处理食材，甚至连摆盘的小技巧都有。我跟着视频学了几次，感觉自己瞬间从新手村毕业，充满了自信。 更重要的是，它不仅仅是教你怎么烤，更是在教你“为什么”这么烤。书里深入浅出地讲解了各种食材的特性，以及为什么不同的食材需要不同的腌制方式和烤制时间。这让我明白了烧烤背后的科学原理，不再是死记硬背，而是真正理解了如何发挥食材的最佳风味。比如，我一直以为鸡翅只需要刷酱就行，看了这本书才知道，提前用香料腌制，再用低温慢烤，最后高温炙烤上色，口感会更佳。这些细节上的提升，让我的烧烤水平有了质的飞跃。 这本书的特色菜谱更是让我眼界大开。我以为烧烤就是烤肉串，没想到还有这么多创意十足的菜品。从海鲜到蔬菜，从主食到甜点，几乎涵盖了你能想到的所有烧烤食材。我尝试做了几道书里推荐的特色菜，比如香烤榴莲和蒜蓉粉丝蒸扇贝，味道惊艳了我的家人和朋友。特别是蒜蓉粉丝蒸扇贝，简直可以媲美五星级酒店的水准。这本书让我明白，烧烤的世界远比我想象的要广阔，它不仅仅是简单的烹饪，更是一种生活态度，一种享受美食的方式。 总而言之，如果你和我一样，对烧烤有着浓厚的兴趣，并且希望提升自己的烧烤技能，那么这本书绝对是你不容错过的宝藏。它既有实操性强的视频教程，又有深入浅出的理论讲解，还有创意无限的特色菜谱，全方位地满足了你的学习需求。我非常推荐这本书给所有热爱烧烤的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烧烤都有着一种莫名的情结，总觉得那是一种最能体现生活热情和分享快乐的烹饪方式。然而，现实中的几次尝试，总让我觉得自己离“烧烤大师”还有十万八千里。要么火候掌握不好，要么调味不到位，要么就是食材处理不当，导致口感大打折扣。正当我苦恼之际，一本名为《扫一扫码上学做烧烤》的书籍映入眼帘，它简洁明了的书名，让我立刻产生了浓厚的兴趣，觉得这本书或许能成为我的“救星”。 收到书后，我迫不及待地翻阅起来。最让我眼前一亮的是，这本书的“特色菜谱”部分，简直就是一本“烧烤创意大全”。它不拘泥于传统的肉串和烤蔬菜，而是大胆地融合了各种食材和烹饪技巧，推出了许多令人耳目一新的菜品。我一直以为烧烤只能做咸味的，没想到书中还有“烤棉花糖”这样的甜点，而且搭配了不同的酱料，口感层次非常丰富。我尝试做了书中的“韩式辣烤五花肉”，那酸辣开胃的酱汁，配上肥而不腻的五花肉，真的是绝了，完全俘获了我的胃！ 更让我惊喜的是，这本书的“烧烤书籍大全”部分，在食材的选择和处理上，给予了非常专业的指导。它不仅仅是简单地告诉你“切片”或“腌制”，而是深入地分析了不同食材的组织结构、脂肪分布，以及这些因素对烧烤口感的影响。比如，对于鸡腿肉，它会告诉你如何去骨，以及如何切成适合烧烤的大小，以保证烤熟的同时保持鲜嫩。对于虾，它会教你如何去除虾线，并提供几种不同的腌制方法，让虾的口感更加Q弹鲜美。这些细节的讲解，让我感觉像是得到了一位经验丰富的烧烤师傅的悉心指导。 这本书的“烧烤食谱书籍”内容，更是把我从一个只会“照葫芦画瓢”的初学者，提升到了一个能够“举一反三”的进阶者。它不仅提供了详细的配方，更重要的是，它教会了我如何根据自己的口味和喜好，去调整和创新。比如，书里提到很多关于“灵魂调料”的搭配技巧，让我明白，烧烤的精髓在于调料的运用。我开始尝试自己调配一些酱汁，用书中介绍的各种香料和调味品，创造出属于我自己的“招牌菜”。 总而言之，这本《扫一扫码上学做烧烤》不仅仅是一本烧烤食谱，更是一本能够激发我烧烤热情、提升我烧烤技能的“宝典”。它用最接地气的方式，教会了我烧烤的真谛，让我从一个对烧烤充满好奇但又无从下手的人，变成了一个能够自信地在朋友面前展示烧烤技艺的“小能手”。我强烈推荐这本书给所有热爱美食、热爱生活的朋友们，它绝对会给你带来意想不到的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烧烤情有独钟，尤其喜欢那种烟火气和家人朋友围坐在一起的氛围。然而，现实总是骨感的，我尝试在家烧烤多次，效果都不尽如人意，总是少了那么一点“灵魂”。当我看到这本《扫一扫码上学做烧烤》时，我被它的名字深深吸引了，觉得它可能是我一直寻找的那本“宝藏”。拿到书后，我发现我的直觉是对的，这本书真的太棒了！ 这本书的亮点之一在于它的“教学模式”非常现代化。我过去看的很多烧烤书籍，往往只有文字描述，有时候遇到不明白的地方，只能靠自己脑补，效率很低。而这本《扫一扫码上学做烧烤》采用了“扫码学习”的方式，很多关键的烹饪步骤都配有视频教程。我只需要用手机扫一下书本上的二维码，就能看到专业大厨的演示，简直就像请了一位私家烧烤教练在家指导一样。视频的画面非常清晰，每一个动作都看得一清二楚，比如如何正确地翻动食材，如何判断烤肉是否熟透，甚至连撒调料的手法都有讲究。这对于我这种动手能力一般的人来说，实在是太及时了！ 更让我惊喜的是，这本书在食材的处理和腌制方面，给予了非常详尽的指导。它不像其他书那样简单地罗列配料，而是深入分析了不同食材的特性，以及为什么需要不同的腌制方法。比如，对于海鲜，它会讲解如何去除腥味，并提供几种适合不同海鲜的腌料搭配；对于肉类，它会详细说明不同部位的肉质特点，以及如何通过腌制来达到最佳的口感。我以前总觉得腌料只是简单的混合，现在才明白，里面大有学问！书里提供的很多特色腌料配方，都非常独特，而且味道出奇地好。 除了基础的烹饪技巧，这本书的“特色菜谱”更是让我眼前一亮。我以前以为烧烤就是烤鸡翅、烤肉串，这本书让我看到了烧烤的无限可能。它提供了很多我从未尝试过的创意菜品，比如烤芝士年糕、烤香蕉甜点，甚至还有一些素食烧烤的选项。我按照书里的食谱尝试做了几次，无论是口味还是外观，都获得了家人的一致好评。特别是那道“蒜蓉烤生蚝”，让我体验到了餐厅级的美味，简直是居家聚会的必备技能。 总而言之，这本书不仅仅是一本烧烤菜谱，更是一个全面的烧烤教程。它结合了现代化的学习方式和丰富的实践经验，让我从一个烧烤小白，迅速成长为一个能够独当一面的“烧烤达人”。如果你也对烧烤充满热情，渴望在家中打造一场美味的烧烤盛宴，那么这本书绝对是你不二的选择！