【后浪直营】《爱上铸铁锅》家常菜谱铸铁锅食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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商品名称：【后浪直营】《爱上铸铁锅》家常菜谱铸铁锅食谱

商品编号：22624354885

店铺： 后浪出版公司官方旗舰店

商品毛重：281.00g

著  者：[日]药袋绢子       

译  者：刘仝乐                                  字 数：57千

书  号：978-7-5502-7185-2                      页 数：128           

出  版：北京联合出版公司                        印 张：4 

尺  寸：143毫米×210毫米                        开  本：1/32

版  次：2016年5月第1版                        装 帧：平装

印  次：2016年5月第1次印刷                    定 价：36.00元

 

编辑推荐

你很难再找到这样一口美貌与使用性能并存的锅了。厚重的锅体，拥有不可思议的导热和保温效果，辅以独特的蒸汽回流设计，只要少量水分就可以让火力穿透食材，快速做出色香味俱佳的料理，同时留住食材的鲜美和营养。缤纷的珐琅层不仅赏心悦目，还起到了防锈、防粘、防异味、易清洗的作用。只要悉心呵护，一口珐琅铸铁锅可以与你一生相伴。

本书介绍了各种使用珐琅铸铁锅进行料理的食谱，以不同种类的食材分类，有能够体现季节变化的时令鲜蔬，有能量满满的肉类料理，有鲜美营养的鱼类食谱，以及简单质朴的米饭和豆类的做法，当然，也不会缺少能够为平常生活增光添彩的甜品。食谱多以简单、快速、日常为准，配有少量宴客菜肴，很大程度地利用铸铁锅的优点，使其成为我们生活中不可或缺的存在。

著者简介

药袋绢子，毕业于日本女子营养大学，曾担任日本著名料理家枝元奈美惠的助手，后成长为独立料理研究家。她善于利用食材自身特点，独创的简单料理食谱广受好评。近年多活跃于杂志、电视节目、餐饮指导服务中。

 

译者简介

刘仝乐，吉林大学日语语言文学专业硕士研究生。主要研究方向为中日语言对比、翻译学。

 

内容简介

   本书的主角是出身法国的珐琅铸铁锅。它的材质厚重结实，导热均匀，稳定性好，能很大程度地减少营养流失。蒸、烤、煮、炖、烧……对于珐琅铸铁锅而言，样样不在话下。

    书中将介绍一些简单、快速、节能的铸铁锅料理食谱，不仅有每天都会端上桌的家常菜，还有各式小吃甜品，让您充分享受蔬菜、肉类、鱼贝、豆、米等各种食材原本的醇香和美味。

目 录

    前   言……2  

铸铁锅是一口什么样的锅……6

 

Part1　蔬菜料理食谱

从这里开始！用铸铁锅制作“蔬菜料理”的基本方法

基本方法1  煎卷心菜……11

基本方法2  拌胡萝卜……13

基本方法3  味噌大根煮……15

 

值得推荐的常见蔬菜料理食谱

凉拌菜花和西兰花……17

日式调味南瓜……18

煎炸洋葱……20

西葫芦薄荷沙拉……22

煎番茄……24

蜜汁腌葱……26

盐蒸春季豆……28

炸藕片……30

速蒸小松菜……32

鳀鱼干蒸千层白菜……34

原味马铃薯……36

辣炒菌菇……38

 

Part2　肉类料理食谱

从这里开始！用铸铁锅制作“肉类料理”的基本方法

基本方法1    水煮盐猪肉……43

再加工料理1  盐煎猪肉……44

再加工料理2  盐猪肉配烤面包片……45

 

基本方法2    盐蒸鸡……47

再加工料理1  盐蒸鸡佐梅酱……48

再加工料理2  盐蒸鸡佐西芹沙拉……49

 

基本方法3    红酒炖牛肉……51

再加工料理1  红酒牛肉焗法棍……52

再加工料理2  红酒牛肉意大利面……53

 

值得推荐的常见肉类料理食谱

甜辣猪排……55

猪里脊炖卷心菜……56

红薯茄汁烧猪肉片……58

肉糜糕……60

香脆嫩煎鸡腿肉……62

简易鸡肉咖喱饭……64

醋香翅根……66

鸡肉丸子汤……68

简易慢煮鸡翅汤……70

牛肉汉堡……72

罗勒蒜香炖牛腱……74

橙香牛肉蒸菠菜……76

 

Part3　鱼类料理食谱

从这里开始！用铸铁锅制作“鱼类料理”的基本方法

 基本方法1   酱油煎鱿鱼……81

 基本方法2   日式章鱼煮……83

 

值得推荐的常见鱼贝类料理食谱

梅干煮沙丁鱼……85

松软旗鱼块……86

盐煮鲑鱼……88

奶汁鳕鱼马铃薯……90

意式酒香鲷鱼……92

 

column 选用椭圆口铸铁锅来烹饪会更完美… ……94

       意式虾蛤焖全鲷

                    

番茄鱿鱼煮……96

西班牙风味蘑菇虾仁……98

特色香辣蛤仔……100

 

Part4　米饭料理食谱

米饭的基本烹饪方法……102

五谷饭团……103

鱼干豆瓣菜饭团……104

芝麻核桃拌饭……105

家常鸡肉炊饭……106

茄汁咖喱鸡肉烩饭……108

扇贝生菜调味饭……110

粥﹢配菜2种……112

 

Part5　豆类料理食谱

类的基本煮法 黄豆鹰嘴豆小扁豆金时豆……115

小扁豆沙拉……115

鹰嘴豆菠菜咖喱饭……116

中式炒黄豆……118

墨西哥辣味牛肉酱拌金时豆……120

                    

column  用珐琅铸铁锅制作甜品……122

        橙香蜜红豆

        糖水苹果

        橘子鲜姜露

        大颗草莓酱

        牛奶酱   

 

    正确使用铸铁锅，你应该注意的事项……126

 

前 言

前言

 

“我听说铸铁锅能够把饭菜做得更好吃”“铸铁锅的颜色和外形与众不同，很吸引我”等等，喜欢并开始接触铸铁锅的理由各种各样，不尽相同。

 

但是，生活中是不是仍然会有很多人并不是十分了解铸铁锅的使用方法，也不清楚铸铁锅甚至可以用来制作宴会菜肴？这样的后果是，铸铁锅逐渐地淡出日常使用，被束之高阁，甚至你会觉得从橱柜中把它取出来都变成一件麻烦事儿……铸铁锅的这种“不被看好”的处境屡见不鲜。

 

其实，珐琅铸铁锅的魅力在于，它能够充分地激发出食材本身特有的味道。

尤其越是简单的料理，越能将这种魔力发挥得淋漓尽致。

 

你只要把食材轻轻地放入锅中，再掌握一些使用方法上的简单要领，就能充分激发出食物的醇香与美味，呈现出完美的菜肴。

 

比如说，现在厨房里正好有一颗洋葱，你可以按照下面的步骤处理它：首先，将洋葱切成较厚的圆段儿。然后，在铸铁锅底均匀倒入食用油，待油烧热后，将洋葱段平铺于锅底，盖好锅盖，不要翻动。静置一会后，洋葱段儿的两面便煎制得恰到好处。之后，再慢慢加热，直到洋葱的葱芯部分渗出汁水，并且逐渐变甜变软后，加入少许酱油，撒上鲣鱼片，一道美味菜肴就大功告成了！像这样，每天的日常饭菜都可以用铸铁锅来轻松地制作完成。

 

我希望大家能够像上面一样喜欢并习惯使用铸铁锅，所以在这本书中，我将食材加以区分，介绍了一些尽可能简单地就可以完成的料理食谱。

 

另外，在铸铁锅尺寸上的要求是：锅口小，便于灵活操作，并且还要具有一定容量。所以我在书中使用的能满足以上要求的直径18厘米的“小型圆口砂锅”（直径20厘米的铸铁锅也可制作本书中的料理）。

 

即使不需花费太多时间和工序，珐琅铸铁锅也能把普普通通的食材变成令人惊讶的美味佳肴……一旦体会到这种乐趣，你一定会无法想象不用铸铁锅来烹饪料理！

 

说了这么多，不如快点利用家里现成的蔬菜、肉、鱼，做上一道心仪的料理吧！

正文赏读

烹饪的艺术与科学：探寻舌尖上的味蕾之旅 一、从餐桌到心灵的跨越：现代家庭烹饪的新视角 在快节奏的现代生活中，食物不仅仅是果腹之需，更是一种连接情感、承载记忆的重要载体。本书旨在引导读者超越简单的食材堆砌，进入一个充满创造力与探索精神的烹饪新境界。我们不拘泥于单一的烹饪工具或特定的菜系风格，而是将目光投向更广阔的烹饪哲学与技巧层面，帮助每一位家庭烹饪爱好者，无论是厨房新手还是经验老道的厨师，都能在日常的柴米油盐中发现不一样的乐趣与成就感。 第一章：食材的生命力——深度解析与季节性选择 本章将带领读者深入理解不同食材的内在特性。我们将探讨蔬菜、肉类、谷物及豆类的营养构成、最佳处理方式以及如何最大限度地保留其原始风味。重点关注“在地性”与“时令性”原则，阐释在不同季节如何根据食材的新鲜度和成熟度来调整烹饪策略。 蔬菜的蜕变： 从根茎到叶片，每种蔬菜都有其最佳的烹饪温度和时间。我们将详细分析焯水、煸炒、烘烤等不同技法对口感和营养的影响。例如，绿叶蔬菜的快速脱水技巧，与根茎类蔬菜长时间慢炖的必要性。 肉类的科学处理： 深入探讨不同部位肉类的纤维结构差异，讲解腌制（Dry Brining与Wet Brining）的化学原理，以及如何通过温度控制来确保肉质的鲜嫩多汁。我们还会介绍非传统部位（如边角料）的创新利用方法。 香料与草本的交响乐： 香料是赋予菜肴灵魂的关键。本章将系统梳理全球主流香料（如孜然、肉桂、八角等）的产地风味特征，以及新鲜草本（如罗勒、迷迭香、香菜）在烹饪后期的点缀艺术，避免因过度加热导致香气散失。 第二章：火候的艺术——掌控热能的奥秘 “火候”是中西方烹饪技艺的共同核心，它关乎食物的物理和化学变化。本书摒弃模糊的“大火、中火、小火”描述，转而从能量传递的角度解析热能的精准控制。 传热方式的辨析： 详细对比辐射热（如烤箱）、对流热（如蒸汽）和传导热（如煎锅）的特性及其在不同菜肴中的应用。探讨如何利用热容性高的介质来稳定烹饪温度。 美拉德反应与焦糖化： 深入剖析食物表面风味形成的两个关键化学反应。讲解如何通过精确控制水分和温度，来最大化这两种反应带来的复杂风味，并避免产生苦涩的焦糊味。 温度计下的烹饪实践： 倡导使用精确的数字温度计，提供关键温度点参考，例如制作完美溏心蛋的温度曲线，以及烘焙中面团内部的升温速度控制。 第三章：餐具的哲学——器皿与风味的共生 不同的烹饪器皿不仅是工具，它们与食材的互动方式决定了最终的口感和味道。本章将探索各种主流和新兴烹饪介质的特点，但着重于基础材料的通用原理。 金属的反应性： 探讨不锈钢、铝、铜等金属在酸性食物处理中的表现，以及如何选择惰性高的材料以保持食物的原味。 陶瓷与玻璃的保温特性： 分析其低热传导率带来的优势，特别是在需要长时间保温或低温慢煮的场合。 刀工与效率： 刀工不仅仅是美观，更是对烹饪效率和食材受热均匀度的直接影响。本章将通过图解方式，教授基础的切配手法，如滚刀切、细切、蓑衣花刀的原理与适用场景。 第四章：基础酱汁的构建——风味的万能基底 酱汁是连接食材与味觉的桥梁。本书着重于构建“母酱”体系，让读者能够基于几个核心基底，快速衍生出数十种不同的风味酱汁。 乳化与增稠的科学： 详解蛋黄、淀粉、明胶在酱汁中发挥作用的原理。重点讲解如何稳定油水乳液，制作顺滑的荷兰酱或蛋黄酱。 酸、甜、咸、鲜的平衡艺术： 通过调整醋、糖、盐、酱油、高汤等基础调味品的比例，实现味觉的和谐。介绍“平衡点”的寻找方法，即如何在任何菜肴中快速定位并修正味道的缺失环节。 发酵的力量： 初步探讨酱油、醋、味噌等发酵产品在现代家庭烹饪中的应用，如何利用它们的深度风味提升菜肴的层次感。 第五章：跨界融合与创新实践 在掌握了基础原理后，本章鼓励读者进行大胆的尝试。我们探讨如何将不同文化背景下的烹饪概念进行有机结合。 “减法”烹饪法： 强调去除不必要的装饰和复杂的步骤，回归食材本身的味道。重点是优化流程，而非增加调料。 剩菜的重生： 教授如何通过创新的处理方式，将前一天的剩菜转化为全新的、令人惊喜的菜肴，减少食物浪费。 摆盘的视觉冲击： 视觉是第一味觉。本章提供简洁明了的摆盘原则，包括色彩搭配、高低错落和留白艺术，让家常菜也能拥有餐厅级别的呈现效果。 本书致力于提供一套坚实的烹饪理论框架，让读者能够理解“为什么”要这样做，从而在面对任何食谱或突发情况时，都能游刃有余地掌控厨房，享受从原材料到成品的全过程创造性乐趣。烹饪，本应如此自由且充满智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，【后浪直营】《爱上铸铁锅》家常菜谱铸铁锅食谱，一下子就吸引了我。我一直觉得，铸铁锅是一种很有温度的厨房用具，它不像不粘锅那样轻巧，但那种厚重感和质感，总让人觉得它能做出最扎实、最美味的食物。我平时比较喜欢研究各种烹饪方法，但对于铸铁锅，总觉得还有很多未知的领域。我希望这本书能带我进入一个全新的烹饪境界。我特别好奇，铸铁锅在处理一些需要高温爆炒或者长时间炖煮的菜肴时，会有什么样的优势？比如，做一道干煸四季豆，用铸铁锅能不能做出那种干香干香的口感？或者炖一锅排骨汤，铸铁锅的保温性是不是能让汤汁一直保持温热，而且味道更浓郁？这本书的名字里有“家常菜谱”，这对我来说非常重要。我不是专业厨师，我更喜欢的是那些简单易学、口味地道、又能让家人朋友都赞不绝口的家常菜。所以，我期待这本书能提供一些真正接地气的菜谱，不需要太多复杂的食材和步骤，就能用铸铁锅轻松完成。而且，我一直想知道，铸铁锅的“开锅”和“养护”到底有多重要，如果这本书能提供一些非常具体、可操作的指导，帮助我更好地保养我的铸铁锅，让它陪伴我更久，那就太好了。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《爱上铸铁锅》家常菜谱铸铁锅食谱，我真的充满期待。我的厨房里已经有一个鋳铁锅了，但一直以来，它更多的时间是“摆设”，偶尔用它煎个蛋，但总觉得没有发挥出它的真正潜力。我一直很喜欢看一些美食节目，里面厨师用铸铁锅烹饪出的那种焦香酥脆的表皮，或者炖煮得软糯入味的肉类，都让我垂涎欲滴。这本书的名字，“爱上铸铁锅”，听起来就像是在邀请我走进一个充满惊喜的烹饪世界。我希望这本书能教会我，如何充分利用铸铁锅的导热均匀、保温性好的特点，去烹饪出更多样化的菜肴。比如，我想知道用铸铁锅来烘烤面包或者蛋糕，效果会如何？或者像一些需要长时间慢炖的菜肴，比如咖喱、羊肉煲，用铸铁锅是不是能让味道更浓郁，口感更醇厚？另外，这本书如果能提供一些关于不同尺寸、不同类型铸铁锅的选购建议，或者针对不同菜肴推荐合适的铸铁锅类型，那就更贴心了。毕竟，工欲善其事，必先利其器。我特别希望书中能有一些关于铸铁锅烹饪的“小窍门”和“秘诀”，比如如何控制火候，如何避免粘锅，如何让食材受热更均匀等等。我渴望通过这本书，真正理解铸铁锅的魅力，并且让它成为我厨房里实现美食梦想的魔法锅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名很有趣，【后浪直营】《爱上铸铁锅》家常菜谱铸铁锅食谱，让我一下子就联想到那种厚重、有质感的铸铁锅，还有里面飘出的诱人香味。我一直对铸铁锅挺好奇的，总觉得用它做出来的菜会有种特别的风味，但又不知道从何下手。市面上关于厨具的书也很多，但我总觉得很多食谱要么太复杂，要么就是拍得很好看但实际操作起来却很困难。这本书的名字听起来就比较亲民，像那种能真正走进厨房、解决实际问题的类型。特别是“家常菜谱”这几个字，简直是我的福音。我平时工作忙，下班回家就想快速简单地做顿好吃的，不需要太多的花里胡哨的技巧，而是希望用最便捷的方式，做出最家常、最能慰藉心灵的味道。所以，这本书的内容如果能告诉我，如何用铸铁锅来轻松做出我熟悉又喜欢的那些家常菜，那就太棒了。比如，像红烧肉、糖醋排骨、炖鸡汤这些经典菜肴，用铸铁锅会不会有不一样的口感？或者像一些简单的蔬菜料理，铸铁锅也能做得出色吗？而且，我一直担心铸铁锅的保养问题，这本书如果能提供一些实用的保养技巧，告诉我怎么清洗、怎么开锅、怎么防止生锈，那就更好了。毕竟，好的厨具值得好好对待，希望这本书能让我真正爱上用铸铁锅做饭，并且让它成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

看到【后浪直营】《爱上铸铁锅》家常菜谱铸铁锅食谱这个书名，我的心就“怦怦”跳了起来。我一直觉得，铸铁锅有一种独特的魅力，它承载着一种慢生活、慢烹饪的态度。但说实话，我对铸铁锅的了解还停留在“它很重”和“能做出好吃的红烧肉”这两个层面。我希望这本书能让我更深入地了解铸铁锅的“前世今生”，它的材质、特性，以及它为什么能做出如此美味的食物。我更期待的是，这本书能够提供一些“非传统”的铸铁锅食谱。我厌倦了那些千篇一律的炖煮菜，我希望看到用铸铁锅做出一些更有创意、更有惊喜的菜肴。比如，用铸铁锅来做披萨或者烤鸡，会有什么样的效果？或者一些意想不到的甜点，能不能用铸铁锅来制作？我希望这本书不仅仅是告诉你“怎么做”，更能告诉我“为什么这样做”。比如，为什么用铸铁锅炖出来的汤更鲜美？为什么用它煎牛排，表面会有完美的焦褐色？我希望这本书能激发我更多的烹饪灵感，让我不仅仅是“会用”铸铁锅，而是能“玩转”铸铁锅，让它成为我厨房里的“明星”。

评分☆☆☆☆☆

这个书名，【后浪直营】《爱上铸铁锅》家常菜谱铸铁锅食谱，听起来就充满烟火气和生活气息。我一直觉得，厨房是家的灵魂所在，而一口好的锅，则是厨房的灵魂。虽然我还没有铸铁锅，但我一直对它充满了向往。我脑海中构想的，是用铸铁锅做出那种外酥内软的烤鸡，那种炖得入口即化的牛腩，还有那种香气四溢的煲仔饭。我希望这本书能成为我的“铸铁锅入门指南”。我希望它能从最基础的开始，告诉我铸铁锅到底是什么，它有什么特别之处，以及我应该如何选择一口适合我的铸铁锅。更重要的是，我希望这本书能提供一些非常实用、非常接地气的家常菜谱。我每天都在为“今晚吃什么”而烦恼，我希望这本书能提供一些灵感，让我能够轻松地用铸铁锅做出既美味又健康的家常菜。比如，一些快手菜，或者一些可以用铸铁锅一锅到底的菜肴，这样可以省去很多清洗的麻烦。我还需要一些关于铸铁锅日常保养的知识，我不想因为不会保养而毁掉我的“宝贝”。所以，我期待这本书能成为我打开铸铁锅烹饪世界的第一把钥匙。