咖啡拉花艺术 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丹塔芒 著

图书标签:

• 咖啡
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• 教程
• 技巧

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508682006

商品编码：17983217116

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：软精装

开本：32开

出版时间：2017-10-01

用纸：铜板纸

页数：128

★荣膺英国咖啡拉花艺术大赛5届桂冠，拉花之神丹·塔芒的《咖啡拉花艺术》中文版惊艳问世！所有咖啡爱好者和咖啡师必看的拉花宝典！
★《咖啡拉花艺术》由2016 WLAC世界拉花艺术大赛中国区总决赛榜首李琦，携手美国杜克大学夏原共同翻译，译文精准。
★60款精美纷呈的创意拉花设计，传授制作秘诀！从拉花、雕花到使用模具，让你轻松掌握，创作出让家人和派对上的朋友们惊艳不已的拉花图案！
★轻松愉快的全彩图文讲解拉花过程，可操作性强，教你如何从基础咖啡倒杯，到成为一位黑带级别的咖啡拉花高手。

《咖啡拉花艺术》教你如何在一杯咖啡上面创作出一幅绝美的艺术品。从基础拉花到泡沫雕塑，从彩色玫瑰到圣诞老人，从神秘独角兽到贝比奇诺熊，每个拉花案例都有详细的、分步骤的全彩图文，讲解清晰，易于拉花学习者领会。拉花之神向你示范如何从基础咖啡倒杯，到成为一位黑带级别的咖啡拉花高手。
本书有60款创意拉花设计，当你试完这本书的拉花设计后，你可以轻松地拉花、雕花、使用模具，并制作出令人惊讶的图案，从而让家人和派对上的朋友们赞叹不已。

简 介
制作基底
基础图案
拉 花                                                                                    心 形
郁金香
树叶

 

拉花与雕花                                                                                       都铎式玫瑰
蝴 蝶
兔 子
小 熊
大 象
凤 凰
印第安酋长
墨西哥男人
蜻 蜓
跳跃的海豚
彩色的玫瑰
天使和樱桃树
锦 鲤
独角兽
火烈鸟
冲浪的男人

拉花模具                                                                                咖啡豆
双心形
星 星
笑 脸
雄 鹿
玫 瑰
圣诞树
攻击中的鲨鱼
天鹅湖

3D拉花                                                                                   贝比奇诺脚印
贝比奇诺熊
贝比奇诺猪
猫抓鱼
圣诞老人
复活节的兔子
万圣节
山 脉
3D花

黑带级咖啡师                                                                             猫头鹰
蝎 子
海盗船
花园里的孔雀
李子树
四小天鹅
两串葡萄
罗马人像
龙
两只天鹅

索 引

作者简介：

丹·塔芒（Dhan Tamang）
2013—2017年连续5届荣获英国咖啡拉花艺术大赛桂冠。他在咖啡艺术业界内以使用颜色和精准的设计而闻名。塔芒先生出生于尼泊尔，他在世界各地展示了自己的咖啡手艺，并且在他位于英国的咖啡实验室里培训未来的咖啡师们。

译者简介：

夏原
美国杜克大学环境工程硕士，咖啡爱好者。平时喜欢制作手冲咖啡，研究冲调细节。一个人的咖啡之旅是闲暇时光美好的放松方式，带着单反，寻觅同城的咖啡馆，记录下美好的点滴。喜欢参加各种咖啡小课堂，在轻松的环境下，和志同道合者聊聊咖啡。

李琦
90后咖啡师，2016WLAC世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛榜首、世界亚军，中国zui好成绩保持者。先后在杂志Coffee t&i;、《昕薇》、电视纪实栏目《品质》、电视节目《陈蓉朋友圈》中进行咖啡文化的推广和分享；多次担任各项咖啡拉花赛事的评委，并受邀出席海内外多场咖啡展览会。

我来自尼泊尔的加德满都，在英国已经有六年的时间了。搬来这里之后，就开始尽我所能地学习有关咖啡的一切。从我次做咖啡师起，我就爱上了咖啡的世界。给我的客人们做咖啡，并附上一款特别的设计，这能使他们每天脸上都洋溢着笑容……还有比这更棒的工作吗？
我和咖啡相处的时间越长，对它的感情就越强烈。我一直渴望能更多地了解这门艺术，并向往能够周游世界去学习、去分享……我凭借自己的勤奋和对咖啡的持续热情，五次赢得了英国咖啡拉花艺术大赛（UK Latte Art Championship）的冠军。现在我将把我的热情和创意，通过这本书里美妙的设计，分享给在家中的你。
如果你能有那么一点点的耐心，愿意去练习，那么想要在家中实现这美妙绝伦的咖啡艺
术，也并非不可能。本书中的设计将会向你展示怎样在你的咖啡上创作出完美的艺术作品。
从简单的设计，到让人惊艳的、如雕刻品般的3D拉花；从掌握基础的拉花技巧，到更复杂的黑带级咖啡师设计，你将可以学到有关咖啡拉花的一切。书中共有60种设计供你尝试。当练习到书的后时，相信你一定能够自如地拉花（free pour）、雕花（etch）、印制（stencil）、雕刻（sculpt）出令人惊讶的图案，让家人及来家中参加派对的客人都啧啧称奇。

我需要什么设备？
咖啡拉花艺术并不需要太多的设备，但在这里还是给大家列出一些基本项：
★ 一台可以做出意式浓缩咖啡（espresso）的咖啡机。
★ 打奶泡器（milk frother）——既可以选择基本款，也可以在自己的支付能力范围内选择比较贵的。它将会用来蒸热牛奶（steam）、打奶泡（froth），从而制作出拿铁、卡布奇
诺、贝比奇诺（babyccino）。你可以买一台功能齐全、包含蒸汽棒（steaming wand）的咖啡机，但你也可以用一个基本的打奶泡器达到同样的效果。
★ 拉花缸（pouring jug）—— 用来在意式浓缩咖啡中倒入被打发过的牛奶。
★ 选择不同大小的咖啡杯—— 既可以是小的浓缩杯，也可以是大的卡布奇诺杯，根据自己对一杯咖啡分量的偏好来进行选择。
★ 雕花的工具（etching tool）—— 你可以用任何可以雕花的工具，比如茶匙柄的尾端、做木工时用的小锥子、鸡尾酒棒，或者是串签。
★ 湿抹布（damp cloth）—— 每一笔雕花之后，用来擦干工具。
★ 食用色素粉（powdered food colouring）—— 用来为奶泡着色。
★ 硬纸板和小刀（thick card and scalpel）—— 用来在咖啡表面印制拉花。

牛奶的热蒸和打泡
你需要先将牛奶打发后，倒入一份浓缩咖啡中，从而做出基底（base）。奶泡的质感应该是柔滑的。至于牛奶的量，则取决于选择的咖啡杯的大小。对一个300毫升的杯子来说，需要235毫升的冷牛奶。通常情况下，牛奶需要被打发至60摄氏度，除非你制作的是贝比奇诺，那温度就应该不超过50摄氏度。

好的，这是一本名为《咖啡拉花艺术 中信出版社》的图书的详细内容简介，内容将围绕咖啡拉花艺术的各个方面展开，详尽描述其内涵、技巧、历史与发展，但不提及您提供的原书名信息： --- 咖啡拉花艺术：从基础到精通的深度探索 引言：流动的艺术，杯中的诗篇 咖啡，早已超越了简单的饮品范畴，它是一种文化、一种仪式，更是一种精湛的技艺展示。在这门技艺的顶端，便是拉花艺术——将牛奶与浓缩咖啡完美融合，在棕褐色的画布上描绘出栩栩如生的图案。这本书，旨在成为每一位咖啡爱好者、初级咖啡师乃至资深烘焙师手中不可或缺的指南，深度剖析咖啡拉花艺术的每一个层面，从基础的物理原理到复杂图案的构造逻辑，引领读者进入一个充满创造力与挑战的液体雕塑世界。 第一部分：理解基石——咖啡与牛奶的物理化学 成功的拉花并非单纯依靠手的稳定性，它根植于对原材料特性的深刻理解。本部分将详尽解析支撑拉花艺术的两大核心要素：浓缩咖啡（Espresso）与牛奶的科学。 1. 浓缩咖啡的黄金标准：Crema的秘密 Crema（咖啡油脂）是拉花图案得以附着和显现的“画布”。我们将深入探讨影响Crema形成的关键因素：咖啡豆的新鲜度、研磨度、萃取压力与时间。详细介绍如何通过调整参数，获得厚度适中、颜色均匀、结构稳定的Crema层，这是后续操作的基础。同时，探讨不同烘焙程度的咖啡豆对Crema稳定性的影响。 2. 牛奶的蜕变：微泡技术的解析 拉花成功的关键在于“微泡”（Microfoam）的制作。本章将彻底拆解蒸汽棒的使用技巧：蒸汽量的控制、喷嘴浸入角度、打发时机的把握。重点解析如何通过蒸汽的热能与机械作用，将牛奶中的大气泡转化为均匀、丝滑、具有光泽感的乳脂悬浮液。我们将提供针对不同温度牛奶的打发差异，以及如何判断牛奶“发酵”程度的感官标准（如温度计读数、声音变化、视觉质感）。 3. 完美融合：乳化与流变学 拉花是物理学在日常生活中的优雅应用。我们将讨论“流变学”概念——即液体流动特性的研究。分析当微泡牛奶注入浓缩咖啡后，由于密度差异、表面张力以及流速控制，图案是如何自然浮现和展开的。详细说明咖啡油脂对牛奶的“排斥力”如何被巧妙地利用来构建轮廓。 第二部分：基础构建——从倾倒技术到经典图案 掌握了原材料的“脾气”，接下来的挑战便是精密的倾倒控制。本部分聚焦于最核心的倾倒技术与最基础的入门图案。 1. 稳定姿势与手腕控制 拉花对操作者稳定性的要求极高。本章提供了一系列减少身体晃动、确保手腕灵活的专业站姿与握持技巧。强调“稳定源头”（稳定手肘或身体接触点）的重要性。 2. 核心技巧：拉高、倾斜与回抽 介绍所有复杂图案的基石——精确的倾倒控制。 初次下沉（Submersion）： 牛奶如何穿透Crema层，建立基础液面。 图案浮现（Pattern Emergence）： 壶嘴降低，增加流速，使牛奶自然在表面铺展。 收尾与切线（Cutting）： 如何通过快速拉高水壶并划过图案中心，形成清晰的收尾线条，完成图案闭合。 3. 经典入门：心形图案的分解与重构 心形是所有拉花图案的起点。我们将以图文并茂的方式，详细分解“三段式倾倒法”： 第一阶段（填充）： 建立稳定的白色基础。 第二阶段（形成）： 制造圆润的主体。 第三阶段（收束）： 运用切线技巧，形成尖锐的底部。 提供针对不同杯型（宽口与窄口）的心形调整策略。 第三部分：进阶挑战——玫瑰、郁金香与天鹅的解构 一旦掌握了心形，即可开始挑战结构更复杂的对称图案。本部分将深度剖析“堆叠式”与“推拉式”图案的制作原理。 1. 郁金香（Tulip）：对称与节奏的艺术 郁金香图案是展示牛奶控制稳定性的绝佳范例。本章重点讲解如何通过均匀的“摆动”或“点动”技术，逐层堆叠出花瓣结构。关键在于每一次堆叠的垂直高度、水平位移以及与前一层图案的重叠比例，以确保每一层花瓣都能清晰分离。 2. 罗塞塔（Rosetta）：波浪的自然形态 罗塞塔（也称叶子或蕨类）是最具观赏性的图案之一，它更依赖于“左右晃动”而非垂直堆叠。我们将详细分析： 晃动的幅度与频率： 如何根据壶嘴的移动速度调整晃动速度，以避免图案被“拉断”。 基线控制： 保持底部的初始波纹稳定，并逐渐向侧面延伸，形成流畅的“脊椎”。 3. 天鹅（Swan）：流线型的极致体现 天鹅图案是对拉花师整体控制力的终极考验，因为它结合了郁金香的堆叠和罗塞塔的延伸。我们将把天鹅分解为“身体主体”（堆叠基础）和“颈部与头部”（线性拉伸）两个步骤，指导读者如何实现从圆润到尖锐的优雅过渡。 第四部分：图案的延伸与个性化创作 当基础图案炉火纯青后，咖啡师便可以开始探索图案的组合与变异，形成个人风格。 1. 组合与融合技巧 学习如何将两种图案的优势结合，例如在郁金香的顶部加入小小的罗塞塔尖端，或在心形周围点缀小圆点，形成“四叶草”结构。讲解如何通过调整牛奶的稠度，来控制图案在画布上的“扩散速度”，从而达到更清晰的边界。 2. 对称与非对称布局 分析不同杯型（例如意式浓缩杯、拿铁杯、大马克杯）对图案布局的影响。如何确保图案居中、如何利用杯壁引导流线，以及如何大胆尝试非对称布局以增强视觉冲击力。 3. 维护与故障排除 提供详尽的故障排除指南（Troubleshooting Guide）。例如：为什么图案总是“散掉”？为什么牛奶出现大气泡？为什么图案太小或太大？这些问题大多可以追溯到萃取不当、蒸汽技术不足或倾倒过快等因素，本书将提供针对性的解决方案。 结语：品味与交流的桥梁 咖啡拉花艺术不仅是视觉的享受，更是咖啡师与顾客之间无声的交流。精美的拉花代表着制作者对细节的尊重和对品质的坚持。本书的终极目标，是帮助每一位读者将理论知识转化为实际操作的自信，让每一次的咖啡出品，都成为一次值得品味的艺术展示。拿起你的拉花缸，开始在这杯棕色的海洋中，绘制属于你自己的故事。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对咖啡的理解一直停留在“提神”和“好喝”的层面，从未深入探究过其中的奥妙。但最近，我参加了一个咖啡品鉴活动，在活动中看到了咖啡师熟练地用奶泡在咖啡上作画，那一瞬间，我仿佛打开了新世界的大门。那些精致、细腻的拉花，让一杯普通的咖啡瞬间充满了灵魂。我当时就心想，这简直太酷了！回到家后，我就开始疯狂地搜索关于咖啡拉花的资料，而这本《咖啡拉花艺术》一下子就吸引了我的注意。我渴望了解，究竟是什么样的技巧，才能将如此简单的元素组合出如此惊艳的效果。我希望能在这本书里找到答案，学习如何才能让自己的咖啡也变得如此有艺术感。我甚至在想，如果我能学会，是不是以后就能自己在家开个“家庭咖啡馆”，为来访的朋友们准备一份惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我是在一个偶然的机会下在书店看到的，当时就被那封面吸引住了，那种柔滑的奶泡在浓郁的咖啡上缓缓晕开，形成一幅幅精致的图案，简直就像艺术品一样。我平时就喜欢喝咖啡，但一直对咖啡拉花很感兴趣，总觉得能把一杯简单的咖啡变得如此富有创意和美感，这背后一定蕴含着很多技巧和学问。这本书的装帧设计也很不错，纸质厚实，印刷精美，光是翻阅就有一种享受。我迫不及待地想知道，那些复杂的图案是怎么做出来的，是不是真的像看上去那么难？是不是需要什么特别的工具和材料？我一直觉得，生活中的小确幸，很多都藏在这些细微之处，而咖啡拉花无疑是其中一种能带来愉悦感和成就感的方式。我希望这本书能带我走进这个充满创意和香气的世界，让我也能在家里为自己和家人朋友拉出一杯杯赏心悦目的咖啡，让平凡的日子多一份仪式感和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡爱好者，我一直对如何将咖啡做得更具创意和美感充满好奇。最近，我偶然看到了这本《咖啡拉花艺术》，它所展现出的那种将日常饮品升华为艺术品的魅力，深深地吸引了我。我一直认为，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，而咖啡拉花更是将这种态度推向了一个新的高度。我希望这本书能够为我揭示咖啡拉花的奥秘，让我能够从基础的知识开始，一步步掌握各种拉花技巧。我期待着能够学习到如何制作出绵密细腻的奶泡，如何运用不同的手法在咖啡表面创作出各种精美的图案，例如经典的叶子、爱心，甚至是更加复杂的动物、风景等。我相信，通过这本书的学习，我不仅能够提升自己的咖啡制作水平，更能为我的生活增添一份艺术的色彩，让每一次的咖啡时光都充满惊喜与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨着如何提升自己的生活品质，总觉得生活应该有点不一样的东西，而不是一成不变的模式。偶然间，我在网上看到了关于“咖啡拉花艺术”的介绍，那种将简单的液体变成美妙图案的神奇感觉，一下子就吸引了我。我一直对动手做一些有创意的事情抱有很大的热情，而咖啡拉花似乎正好符合我的需求。我希望这本书能让我从零开始，了解咖啡拉花的原理，掌握一些基础的技巧。我特别想知道，如何才能做出稳定细腻的奶泡，以及如何通过不同的手法来创造出各种各样的图案。我脑海里已经浮现出自己在家中，一边享受着咖啡的香气，一边专注地拉出爱心、叶子，甚至是更复杂的图案的画面。这不仅仅是为了美观，更是一种沉浸式的体验，能让我暂时忘却工作中的烦恼，专注于眼前的美好。这本书的到来，或许能开启我通往这个充满艺术感和生活乐趣的新领域的大门。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索如何让我的生活多一些精致和仪式感，特别是关于咖啡这件事情，我总觉得它不仅仅是早上提神醒脑的必需品，更能成为一种享受和表达。在浏览书店时，这本书的名字《咖啡拉花艺术》瞬间抓住了我的眼球，那封面上的图案简直让人赏心悦目。我一直对咖啡拉花充满着好奇，看着咖啡师们流畅的手法，在咖啡上变幻出各种图案，总觉得那是一种将平凡变得不凡的魔法。我希望通过阅读这本书，能够深入了解咖啡拉花背后的技术细节，比如如何才能打出最适合拉花的奶泡，怎样才能通过不同力度和角度的倾倒，创造出各种各样的形状。我渴望能够掌握一些基础的拉花技巧，哪怕是最简单的叶子或者心形，我也觉得是一种巨大的进步。我憧憬着，未来有一天，我不仅能品尝到美味的咖啡，还能亲手为自己或亲友拉出一杯充满爱意的“艺术品”，让咖啡的香气与视觉的美感同时绽放。