中国首创会说话的书：大众家常菜这样做最方便 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 编

图书标签:

• 家常菜
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• 新手入门

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538879308

版次：1

商品编码：11599525

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　200余道大众家常菜，大厨制作指导，蔬菜、菌豆、禽蛋、水产菜肴全都有，用适宜的烹饪方法，简单直接、击中味蕾。
　　针对大众喜爱的家常菜肴，本书按烹饪方法划分章节，有简单明白的做法、视频步骤图、制作指导、营养分析、美食成品图，以及适宜人群等。有这么多的辅助，如 果还怕做不出美味佳肴，那么本书还有更强大的后盾——同步真人菜肴制作的高清视频，扫二维码马上看视频，步步都有专业名厨的视频指导，让您轻松学出美味家 常菜。

内页插图

目录

Part1 了解常识，学做家常菜
拌菜拌出好味道............002
科学处理蔬菜..............003
炒菜炒出美味..............004
肉菜做出营养..............006
怎样留住食物中的营养.....007
易忽略的家常菜烹饪禁忌...008

Part2沁心凉拌菜
辣拌包菜.....................010
紫甘蓝拌千张丝...............010
花生拌菠菜...................011
酸辣芹菜.....................012
剁椒拌藕片...................012
辣拌土豆丝...................013
凉拌苦瓜.....................013
拍黄瓜.......................014
凉拌西红柿...................014
辣拌萝卜丝...................014
小葱拌豆腐...................015
凉拌黄豆芽...................016
金针菇拌粉丝.................016
芝麻拌黑木耳.................017
彩椒拌腐竹...................017
家常拌香干...................018
香干拌猪耳...................018
老干妈辣酱拌猪肝.............019
酸菜拌肚丝...................020
泡椒腰花.....................020
姜汁牛肉.....................021
凉拌羊肉.....................021
凉拌羊肚.....................022
胡萝卜拌鸡丝.................022
青椒拌皮蛋...................023
蒜薹拌鱿鱼...................024
黄花菜拌海蜇.................024
凉拌海带丝...................025
韭菜拌虾仁...................025
姜葱拌蛏子...................026

Part3热辣小炒
炝炒生菜.....................028
蒜蓉菜心.....................028
胡萝卜炒菠菜.................029
酸辣包菜..................030
小白菜炒黄豆芽...............030
韭菜银芽炒木耳...............031
素炒海带结...................031
西芹炒核桃仁.................032
椒油笋丁.....................032
蒜薹香干.....................032
苦瓜炒荸荠...................033
红椒黄瓜片...................034
莲子松仁玉米.................034
榨菜炒白萝卜丝...............035
醋熘西葫芦...................035
西红柿烩花菜.................036
青豆烧茄子...................036
豆豉炒苦瓜...................037
木耳炒山药片.................038
芝麻土豆丝...................038
素炒藕片.....................039
慈姑炒芹菜...................039
南瓜炒百合...................040
腐竹香干炒莴笋...............040
芦笋炒杏鲍菇.................041
素炒香菇芹菜.................041
木耳炒百合...................042
荷兰豆炒胡萝卜...............042
蒜香扁豆.....................043
豌豆炒玉米...................044
茄汁黄豆.....................044
干煸四季豆................045
白菜梗炒猪头肉...............045
肉末豆角.....................046
农家小炒肉.................046
糖醋排骨..................047
猪肝熘丝瓜...................047
四季豆炒肥肠.................048
猪心炒包菜...................048
山药炒肚片.................048
黄豆芽炒猪皮.................049
韭菜炒猪血...................050
牛肉炒西蓝花梗...............050
牛肉炒冬瓜...................051
葱爆羊肉.....................051
宫保鸡丁.....................052
辣子鸡.......................052
椒麻鸭下巴...................053
辣椒炒鸡蛋...................054
西葫芦炒鸡蛋.................054
西红柿洋葱炒蛋...............055
葱花鸭蛋.....................055
菜心炒鱼片...................056
芝麻带鱼.....................056
银鱼炒萝卜丝.................057
洋葱炒鱿鱼...................057
茄汁鱿鱼丝...................058
鲜虾炒白菜...................058
清炒生蚝.....................059
笋烧海参.....................060
姜葱炒花蟹...................060

Part 4 清爽蒸菜
蓝莓南瓜..................... 062
蒜泥蒸茄子................... 062
蜂蜜蒸老南瓜................. 063
金麦酿苦瓜................... 064
清蒸茄盒..................... 064
西红柿肉末蒸日本豆腐......... 065
包菜肉末卷................... 065
香菇酿肉丸................... 066
香菇猪脑蒸蛋................. 066
糯米蒸牛腩................... 067
草菇蒸鸡肉................... 067
枸杞百合蒸鸡................. 068
三色蛋....................... 068
咸蛋肉碎蒸娃娃菜............. 068
芦笋鱼片卷................... 069
豉油蒸鲤鱼................... 070
清蒸开屏鲈鱼................. 070
山药蒸鲫鱼................... 071
香菇蒸鳕鱼................... 071
豉汁蒸白鳝片................. 072
野山椒末蒸秋刀鱼............. 072
葱香带鱼..................... 073
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼............... 073
培根虾卷..................... 074
虾皮香菇蒸冬瓜 .............. 074
白玉百花脯................... 075
蛤蜊蒸蛋..................... 076
清蒸大闸蟹................... 076

Part 5 浓焖淡煮
桂花红果糖汁................. 078
红酒焖洋葱................... 078
红薯烧南瓜................... 079
红烧白萝卜................... 080
莴笋烧板栗................... 080
葱油南瓜..................... 081
酱茄子....................... 081
酱焖杏鲍菇................... 082
口蘑焖豆腐................... 082
芹菜烧豆腐................... 082
丝瓜焖黄豆................... 083
山药红烧肉................... 084
海带冬瓜烧排骨............... 084
胡萝卜排骨煲................. 085
可乐排骨..................... 085
冰糖炖蹄花................... 086
香辣牛腩煲................... 086
茄子焖牛腩................... 087
西红柿烧牛肉................. 088
土豆烧鸡块................... 088
麻辣鸡爪 .................... 089
酱油鸡腿..................... 089
苦瓜焖鸡翅................... 090
豆瓣酱焖红衫鱼............... 090
干焖大虾..................... 091
红烧龟肉..................... 091
椒油小白菜................... 092
白灼生菜..................... 092
玉米胡萝卜汤.................093
海带冬瓜汤...................094
紫薯百合银耳羹...............094
南瓜口蘑汤...................095
芙蓉菌菇丝瓜汤...............095
香菇炖豆腐...................096
薏米绿豆汤...................096
芋仔烧五花肉.................097
水煮肉片.....................097
猪肉炖豆角...................098
冬瓜粉丝丸子汤...............098
番茄烧排骨...................098
玉米排骨汤...................099
菠萝苦瓜排骨汤...............100
胡萝卜荸荠猪骨汤.............100
罗汉果杏仁猪肺汤.............101
生姜肉桂炖猪肚...............101
酸萝卜肥肠煲.................102
粉肠莲子枸杞汤...............102
猪血炖豆腐...................103
桔梗牛丸汤...................104
桂圆红枣鸡汤.................104
鸡丝榨菜汤.................105
虎皮凤爪.....................105
木瓜花生煲鸡爪...............106
西红柿鸡蛋汤.................106
菠菜鸡蛋汤...................107
皮蛋黄瓜汤...................107
茶树菇草鱼汤.................108
牛奶鲫鱼汤...................108
枸杞党参鱼头汤...............109
黄花菜木耳烧鲤鱼.............110
醋椒黄花鱼...................110
鱿鱼丸子.....................111
小白菜虾米汤.................111
生蚝茼蒿炖豆腐...............112
牡蛎煲猪排...................112
白灼花甲.....................112
干贝豆腐汤...................113
白萝卜蛏子汤.................114
蛤蜊豆腐汤...................114

Part6 焦香煎菜
油煎茄子.....................116
芝麻香煎西葫芦...............116
煎红薯.......................117
多彩豆腐.....................118
客家酿豆腐................118
茄汁猪排.....................119
培根豆腐卷...................119
南瓜煎奶酪...................120
洋葱火腿煎蛋.................120
洋葱西红柿鸡排...........121
茄汁鳕鱼.....................122
干煎腊鱼.....................122

《全球航海史：从独木舟到巨型油轮的探索之路》 一部波澜壮阔的海洋文明史诗，记录人类征服蓝色星球的伟大征程。 本书旨在系统梳理和深入剖析人类文明史上，围绕海洋展开的一系列探索、技术革新、贸易往来以及随之而来的地缘政治变迁。我们不仅关注那些著名的探险家和里程碑式的航行，更深入挖掘支撑这一切的造船技术、导航科学的演进，以及不同文明间在海洋上的互动与冲突。 第一部分：史前之洋与早期航行（约公元前5000年 - 公元前500年） 1. 早期人类的涉水尝试： 本章追溯人类最早与水域的接触。不同于河流两岸的定居，海洋代表着一种巨大的、需要技术克服的屏障。我们将考察考古学和人类学证据，推断太平洋岛屿民族（如美拉尼西亚、密克罗尼西亚先民）如何利用简单的筏子和独木舟，实现了跨越数千公里的岛屿间迁徙，这比后世公认的“大航海时代”早了数千年。他们的导航方式——基于对风、浪、星辰、洋流乃至鸟类迁徙模式的直觉和经验知识——将作为一种独特的知识体系被详细阐述。 2. 两河流域与地中海的萌芽： 重点描绘美索不达米亚文明、古埃及以及腓尼基人在尼罗河三角洲和地中海东岸的早期造船成就。腓尼基人是地中海的真正塑造者，他们发展出的船只不仅用于沿岸贸易，更能抵御风暴，进行长距离的商业航行。本书将分析腓尼基字母、贸易网络如何通过航海活动，将地中海东部和西部的文化初步连接起来，奠定了西方世界早期贸易的基础。 3. 希腊与罗马的海权争夺： 深入探讨古希腊城邦（尤其是雅典）的民主制度与三列桨座战舰（Trireme）的紧密关系。马拉松战役、萨拉米斯海战不仅是军事胜利，更是航海技术与战略思想的胜利。随后，罗马帝国的崛起依赖于对地中海（Mare Nostrum，我们的海洋）的绝对控制。我们将详述罗马如何统一地中海的航运法规、修建港口设施，以及“罗马和平”时期，海上贸易的繁荣如何支撑起庞大的帝国供给体系。 第二部分：东西方的交流与停滞（约公元500年 - 1400年） 1. 维京人的北海征服： 本书将详细研究北欧维京人的“长船”（Longship）——一种结合了速度与浅吃水特性的杰作。探讨他们如何从劫掠者转变为定居者和探险家，远达北美洲（兰塞奥兹牧草地）和东欧的罗斯地区。维京人的航海实践，揭示了在没有精确地图和指南针的时代，人类如何凭借对环境的细致观察进行远洋航行。 2. 亚洲海洋帝国的辉煌： 此部分将焦点转向东方。重点分析中国宋元时期的航海技术飞跃，包括指南针的成熟应用、水密隔舱技术的发明，以及大型沙船的建造。郑和下西洋的规模和组织能力，不仅是技术上的奇迹，更是国家意志和资源调动的体现。同时，我们将考察印度洋上阿拉伯和印度商人的作用，他们构建了一个覆盖红海、波斯湾、印度次大陆和东南亚的成熟季风贸易体系。 3. 中世纪欧洲的复苏与技术引进： 探讨十字军东征对欧洲的刺激作用，迫使欧洲重新学习地中海的航海技术。重点分析阿拉伯世界传入的星盘、更精确的地图绘制技术（如T-O图和后来的Portolan Charts）对欧洲航海复兴的关键作用。中世纪晚期，意大利城邦（威尼斯、热那亚）如何垄断地中海贸易，并发展出更为坚固、载货量更大的商船。 第三部分：大航海时代与全球联系的建立（约1400年 - 1800年） 1. 伊比利亚半岛的突破： 系统论述葡萄牙和西班牙如何率先走出欧洲，开启全球探险时代。从亨利王子对北非海岸的测绘，到恩里克·德·曼努埃尔的卡拉维尔帆船（Caravel）的革新，再到迪亚士绕过好望角和哥伦布横渡大西洋的里程碑事件。本书将深入分析这背后的经济驱动力——寻找香料、黄金以及绕过奥斯曼帝国对传统陆路贸易的垄断。 2. 环球航行与世界地图的重塑： 详尽描述麦哲伦-卡诺的环球航行，这不是一次简单的旅行，而是对地球物理尺寸的首次精确验证。阐述此次航行如何证实了地球是圆的，并揭示了太平洋的广阔无垠，永久性地改变了人类对世界的认知结构。紧接着，我们将讨论西班牙的“大帆船”（Manila Galleon）贸易路线的建立，这是人类历史上第一次真正意义上的跨洋洲定期贸易。 3. 北方国家的竞争与殖民扩张： 分析荷兰、英国和法国在17世纪对海上霸权的争夺。荷兰东印度公司（VOC）的组织结构如何成为现代股份制公司的先驱。英国皇家海军的崛起，重点讨论像库克船长这类探险家如何利用精密航海仪器（如克罗诺米特）进行精确的经度定位，从而使得绘制精确海图成为可能，为后来的工业化航海奠定了科学基础。 第四部分：工业革命与钢铁巨兽的时代（约1800年 - 20世纪初） 1. 蒸汽动力与航运革命： 本书将详述煤炭、蒸汽机如何彻底颠覆了依赖风力的传统航运业。从早期实验性的明轮船到全钢制螺旋桨蒸汽轮船的发展历程。分析苏伊士运河和巴拿马运河的开凿，如何极大地缩短了全球贸易路线，并改变了国际航运的战略重心。 2. 远洋邮轮与跨洋移民： 蒸汽时代使得大规模、定期、可靠的跨洋客运成为现实。本书将探讨大型远洋邮轮的出现，以及它们如何成为19世纪末至20世纪初欧洲移民涌向美洲、澳大利亚的主要载体，深刻影响了全球的人口地理分布。 3. 海权理论与无畏舰的诞生： 在技术革新的同时，海军战略也经历了剧变。介绍马汉的《海权论》如何影响列强思维，以及“无畏舰”（Dreadnought）的出现如何标志着战舰设计进入了一个新的军备竞赛阶段，为第一次世界大战的海上冲突埋下了伏笔。 结语：现代海洋的挑战与未来展望 最后，本书将简要回顾两次世界大战中的海上战役，分析雷达、声呐等技术对海战的改变。并展望集装箱化对现代物流的革命性影响，以及当前全球航运业面临的环保压力、航道安全与数字航海技术的前沿发展。通过对历史的梳理，我们得以更深刻地理解，海洋并非阻碍，而是人类文明持续扩张和交流的永恒舞台。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国首创会说话的书：大众家常菜这样做最方便》的封面设计就透着一股子亲切感，仿佛书本本身就能开口跟你聊天，讲述那些在厨房里从小到大耳濡目染的家常味道。我平时工作忙，下班回家只想快速解决晚餐，但又不想总是吃外卖，对菜谱的要求就是简单、快捷、实用，最好还能有点家常小窍门。我之前也买过一些菜谱，要么步骤太繁琐，要么食材太难找，看得人望而却步。这本的名字里“大众家常菜”和“最方便”几个字，简直就像为我量身定做一样，瞬间就激起了我的兴趣。我特别好奇它“会说话”的点到底是怎么实现的，是图文并茂到仿佛能听到炒菜声，还是有什么隐藏的互动环节？想想看，一本会说话的书，在教你做菜的时候，还附带一些小故事，或者是一些关于食材的小知识，那该有多么生动有趣啊！这绝对不是一本枯燥乏味的食谱，更像是一位老朋友在厨房里手把手地教你，让你在轻松愉快的氛围中，也能做出让人食指大动的家常菜。我期待着它能带给我不一样的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得做菜这件事，尤其是家常菜，挺讲究“感觉”的。有些菜谱写得再详细，也无法完全传达那种火候的微妙、调味的精准，以及对食材新鲜度的把握。所以，当我看到《中国首创会说话的书：大众家常菜这样做最方便》这个名字的时候，第一反应是有点好奇，又有点怀疑。它到底是怎么个“会说话”法？是扫描二维码有视频教学，还是有什么APP配合？如果是前者，那倒还好理解，但如果它真的能通过文字和图片，让你感受到那种“会说话”的体验，那可就太神奇了。我脑海里浮现出一种画面：翻开书页，那些菜品图片鲜活得仿佛就在眼前，文字描述带着一种温暖的语气，告诉你为什么这样做更美味，这样放调料能提香，甚至是哪一步火候大了需要赶紧关小一点。这种感觉，就像一位经验丰富的奶奶或者妈妈，站在你旁边，边做边给你讲解，那种口传心授的智慧，才是家常菜最宝贵的精髓。我希望这本书真的能做到这一点，让我在厨房不再是孤军奋战，而是有一个“会说话”的伙伴在指导我。

评分☆☆☆☆☆

我买书通常是看内容能不能解决我的实际问题，或者给我带来一些新的启发。《中国首创会说话的书：大众家常菜这样做最方便》这个书名，我第一眼看过去，觉得它很接地气。“大众家常菜”这几个字，直接点明了目标受众，也说明了菜品的普适性，不会是什么高大上的米其林级别，也不是那种只有特定季节才能吃到的稀有食材。而“这样做最方便”，则直接击中了许多现代人的痛点——时间宝贵，精力有限，但又希望在家也能吃到健康美味的饭菜。至于“会说话的书”，我猜想它可能采用了某种创新的形式，来增强读者的参与感和代入感。也许是文字中融入了大量的口语化表达，让读者感觉像是在听一个长辈在唠叨家常，顺便告诉你怎么做菜；又或者是通过大量的图片和流程图，将每一个步骤都清晰地展示出来，让你一目了然，仿佛书本在“说话”告诉你“下一步这样做”。总之，我非常期待这本书能够真的做到“方便”和“会说话”，让我这个厨房小白也能轻松上手，做出让家人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房略感畏惧的“半吊子”烹饪爱好者，我一直在寻找一本真正能帮助我提升厨艺的书。《中国首创会说话的书：大众家常菜这样做最方便》这个名字，简直就像是一盏指路明灯。我一直觉得，做菜不仅仅是按照菜谱上的步骤来，更重要的是理解食材的特性、火候的控制以及调味品的巧妙运用。而“会说话”这个概念，让我觉得这本书可能不仅仅是提供一套死板的食谱，而是会融入一些烹饪的“灵魂”。我希望它能用一种生动、易懂的方式，来解释为什么某一步要这样做，这样做有什么好处，或者在某个环节需要注意什么。比如，在炒青菜的时候，为什么有的菜谱说要大火快炒，而有的又说要小火慢炖？这本书会不会在这些细节上有所解释，让你在做的过程中，不仅能学会“怎么做”，更能理解“为什么这样做”。如果它真的能做到“方便”又“会说话”，那么这本就绝对是我书架上不可或缺的一员了，毕竟，谁不想在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣和成就感呢？

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，中国菜的魅力在于它的博大精深和千变万化，但同时，家常菜的精髓又在于它的朴实无华和温暖人心。市面上菜谱琳琅满目，但我总觉得很多都过于模式化，缺乏人情味。《中国首创会说话的书：大众家常菜这样做最方便》这个书名，一下子就吸引了我。“中国首创”四个字，点出了它的独特性，让我对它的创新之处充满了好奇。“会说话的书”更是让我眼前一亮，我猜想它可能不是那种冰冷的文字堆砌，而是充满了温度和人情味，能够引起读者的共鸣。我希望这本书能像一位亲切的邻居，用最贴近生活化的语言，分享那些隐藏在日常烟火气中的美味秘诀。它可能不追求华丽的摆盘，也不需要多么昂贵的食材，而是专注于如何用最简单、最快捷的方式，让每一位读者都能在家做出充满爱意的家常菜。我特别期待它能提供一些实用的“懒人”技巧，或者是一些关于食材搭配的小窍门，让我在忙碌的生活中，也能轻松享受到烹饪的乐趣，用爱和美食温暖自己的胃和心。

评分☆☆☆☆☆

还可以

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不错，就是快递慢了些，很方便，还有视频教

评分☆☆☆☆☆

家常菜好吃

评分☆☆☆☆☆

便宜实惠便宜实惠便宜实惠

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

存着有空慢慢看的，先好评吧，不好再补评

评分☆☆☆☆☆

呃呃呃，这本书很薄，而且没有炖菜，我很生气

评分☆☆☆☆☆

家常菜好吃

评分☆☆☆☆☆

学习中，挺实用的