中國首創會說話的書：大眾傢常菜這樣做最方便 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中國菜
• 易學
• 快手菜
• 廚房
• 美食教程
• 新手入門

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538879308

版次：1

商品編碼：11599525

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　200餘道大眾傢常菜，大廚製作指導，蔬菜、菌豆、禽蛋、水産菜肴全都有，用適宜的烹飪方法，簡單直接、擊中味蕾。
　　針對大眾喜愛的傢常菜肴，本書按烹飪方法劃分章節，有簡單明白的做法、視頻步驟圖、製作指導、營養分析、美食成品圖，以及適宜人群等。有這麼多的輔助，如 果還怕做不齣美味佳肴，那麼本書還有更強大的後盾——同步真人菜肴製作的高清視頻，掃二維碼馬上看視頻，步步都有專業名廚的視頻指導，讓您輕鬆學齣美味傢 常菜。

內頁插圖

目錄

Part1 瞭解常識，學做傢常菜
拌菜拌齣好味道............002
科學處理蔬菜..............003
炒菜炒齣美味..............004
肉菜做齣營養..............006
怎樣留住食物中的營養.....007
易忽略的傢常菜烹飪禁忌...008

Part2沁心涼拌菜
辣拌包菜.....................010
紫甘藍拌韆張絲...............010
花生拌菠菜...................011
酸辣芹菜.....................012
剁椒拌藕片...................012
辣拌土豆絲...................013
涼拌苦瓜.....................013
拍黃瓜.......................014
涼拌西紅柿...................014
辣拌蘿蔔絲...................014
小蔥拌豆腐...................015
涼拌黃豆芽...................016
金針菇拌粉絲.................016
芝麻拌黑木耳.................017
彩椒拌腐竹...................017
傢常拌香乾...................018
香乾拌豬耳...................018
老乾媽辣醬拌豬肝.............019
酸菜拌肚絲...................020
泡椒腰花.....................020
薑汁牛肉.....................021
涼拌羊肉.....................021
涼拌羊肚.....................022
鬍蘿蔔拌雞絲.................022
青椒拌皮蛋...................023
蒜薹拌魷魚...................024
黃花菜拌海蜇.................024
涼拌海帶絲...................025
韭菜拌蝦仁...................025
薑蔥拌蟶子...................026

Part3熱辣小炒
熗炒生菜.....................028
蒜蓉菜心.....................028
鬍蘿蔔炒菠菜.................029
酸辣包菜..................030
小白菜炒黃豆芽...............030
韭菜銀芽炒木耳...............031
素炒海帶結...................031
西芹炒核桃仁.................032
椒油筍丁.....................032
蒜薹香乾.....................032
苦瓜炒荸薺...................033
紅椒黃瓜片...................034
蓮子鬆仁玉米.................034
榨菜炒白蘿蔔絲...............035
醋溜西葫蘆...................035
西紅柿燴花菜.................036
青豆燒茄子...................036
豆豉炒苦瓜...................037
木耳炒山藥片.................038
芝麻土豆絲...................038
素炒藕片.....................039
慈姑炒芹菜...................039
南瓜炒百閤...................040
腐竹香乾炒萵筍...............040
蘆筍炒杏鮑菇.................041
素炒香菇芹菜.................041
木耳炒百閤...................042
荷蘭豆炒鬍蘿蔔...............042
蒜香扁豆.....................043
豌豆炒玉米...................044
茄汁黃豆.....................044
乾煸四季豆................045
白菜梗炒豬頭肉...............045
肉末豆角.....................046
農傢小炒肉.................046
糖醋排骨..................047
豬肝溜絲瓜...................047
四季豆炒肥腸.................048
豬心炒包菜...................048
山藥炒肚片.................048
黃豆芽炒豬皮.................049
韭菜炒豬血...................050
牛肉炒西藍花梗...............050
牛肉炒鼕瓜...................051
蔥爆羊肉.....................051
宮保雞丁.....................052
辣子雞.......................052
椒麻鴨下巴...................053
辣椒炒雞蛋...................054
西葫蘆炒雞蛋.................054
西紅柿洋蔥炒蛋...............055
蔥花鴨蛋.....................055
菜心炒魚片...................056
芝麻帶魚.....................056
銀魚炒蘿蔔絲.................057
洋蔥炒魷魚...................057
茄汁魷魚絲...................058
鮮蝦炒白菜...................058
清炒生蠔.....................059
筍燒海參.....................060
薑蔥炒花蟹...................060

Part 4 清爽蒸菜
藍莓南瓜..................... 062
蒜泥蒸茄子................... 062
蜂蜜蒸老南瓜................. 063
金麥釀苦瓜................... 064
清蒸茄盒..................... 064
西紅柿肉末蒸日本豆腐......... 065
包菜肉末捲................... 065
香菇釀肉丸................... 066
香菇豬腦蒸蛋................. 066
糯米蒸牛腩................... 067
草菇蒸雞肉................... 067
枸杞百閤蒸雞................. 068
三色蛋....................... 068
鹹蛋肉碎蒸娃娃菜............. 068
蘆筍魚片捲................... 069
豉油蒸鯉魚................... 070
清蒸開屏鱸魚................. 070
山藥蒸鯽魚................... 071
香菇蒸鱈魚................... 071
豉汁蒸白鱔片................. 072
野山椒末蒸鞦刀魚............. 072
蔥香帶魚..................... 073
蒜蓉粉絲蒸鮑魚............... 073
培根蝦捲..................... 074
蝦皮香菇蒸鼕瓜 .............. 074
白玉百花脯................... 075
蛤蜊蒸蛋..................... 076
清蒸大閘蟹................... 076

Part 5 濃燜淡煮
桂花紅果糖汁................. 078
紅酒燜洋蔥................... 078
紅薯燒南瓜................... 079
紅燒白蘿蔔................... 080
萵筍燒闆栗................... 080
蔥油南瓜..................... 081
醬茄子....................... 081
醬燜杏鮑菇................... 082
口蘑燜豆腐................... 082
芹菜燒豆腐................... 082
絲瓜燜黃豆................... 083
山藥紅燒肉................... 084
海帶鼕瓜燒排骨............... 084
鬍蘿蔔排骨煲................. 085
可樂排骨..................... 085
冰糖燉蹄花................... 086
香辣牛腩煲................... 086
茄子燜牛腩................... 087
西紅柿燒牛肉................. 088
土豆燒雞塊................... 088
麻辣雞爪 .................... 089
醬油雞腿..................... 089
苦瓜燜雞翅................... 090
豆瓣醬燜紅衫魚............... 090
乾燜大蝦..................... 091
紅燒龜肉..................... 091
椒油小白菜................... 092
白灼生菜..................... 092
玉米鬍蘿蔔湯.................093
海帶鼕瓜湯...................094
紫薯百閤銀耳羹...............094
南瓜口蘑湯...................095
芙蓉菌菇絲瓜湯...............095
香菇燉豆腐...................096
薏米綠豆湯...................096
芋仔燒五花肉.................097
水煮肉片.....................097
豬肉燉豆角...................098
鼕瓜粉絲丸子湯...............098
番茄燒排骨...................098
玉米排骨湯...................099
菠蘿苦瓜排骨湯...............100
鬍蘿蔔荸薺豬骨湯.............100
羅漢果杏仁豬肺湯.............101
生薑肉桂燉豬肚...............101
酸蘿蔔肥腸煲.................102
粉腸蓮子枸杞湯...............102
豬血燉豆腐...................103
桔梗牛丸湯...................104
桂圓紅棗雞湯.................104
雞絲榨菜湯.................105
虎皮鳳爪.....................105
木瓜花生煲雞爪...............106
西紅柿雞蛋湯.................106
菠菜雞蛋湯...................107
皮蛋黃瓜湯...................107
茶樹菇草魚湯.................108
牛奶鯽魚湯...................108
枸杞黨參魚頭湯...............109
黃花菜木耳燒鯉魚.............110
醋椒黃花魚...................110
魷魚丸子.....................111
小白菜蝦米湯.................111
生蠔茼蒿燉豆腐...............112
牡蠣煲豬排...................112
白灼花甲.....................112
乾貝豆腐湯...................113
白蘿蔔蟶子湯.................114
蛤蜊豆腐湯...................114

Part6 焦香煎菜
油煎茄子.....................116
芝麻香煎西葫蘆...............116
煎紅薯.......................117
多彩豆腐.....................118
客傢釀豆腐................118
茄汁豬排.....................119
培根豆腐捲...................119
南瓜煎奶酪...................120
洋蔥火腿煎蛋.................120
洋蔥西紅柿雞排...........121
茄汁鱈魚.....................122
乾煎臘魚.....................122

《全球航海史：從獨木舟到巨型油輪的探索之路》 一部波瀾壯闊的海洋文明史詩，記錄人類徵服藍色星球的偉大徵程。 本書旨在係統梳理和深入剖析人類文明史上，圍繞海洋展開的一係列探索、技術革新、貿易往來以及隨之而來的地緣政治變遷。我們不僅關注那些著名的探險傢和裏程碑式的航行，更深入挖掘支撐這一切的造船技術、導航科學的演進，以及不同文明間在海洋上的互動與衝突。 第一部分：史前之洋與早期航行（約公元前5000年 - 公元前500年） 1. 早期人類的涉水嘗試： 本章追溯人類最早與水域的接觸。不同於河流兩岸的定居，海洋代錶著一種巨大的、需要技術剋服的屏障。我們將考察考古學和人類學證據，推斷太平洋島嶼民族（如美拉尼西亞、密剋羅尼西亞先民）如何利用簡單的筏子和獨木舟，實現瞭跨越數韆公裏的島嶼間遷徙，這比後世公認的“大航海時代”早瞭數韆年。他們的導航方式——基於對風、浪、星辰、洋流乃至鳥類遷徙模式的直覺和經驗知識——將作為一種獨特的知識體係被詳細闡述。 2. 兩河流域與地中海的萌芽： 重點描繪美索不達米亞文明、古埃及以及腓尼基人在尼羅河三角洲和地中海東岸的早期造船成就。腓尼基人是地中海的真正塑造者，他們發展齣的船隻不僅用於沿岸貿易，更能抵禦風暴，進行長距離的商業航行。本書將分析腓尼基字母、貿易網絡如何通過航海活動，將地中海東部和西部的文化初步連接起來，奠定瞭西方世界早期貿易的基礎。 3. 希臘與羅馬的海權爭奪： 深入探討古希臘城邦（尤其是雅典）的民主製度與三列槳座戰艦（Trireme）的緊密關係。馬拉鬆戰役、薩拉米斯海戰不僅是軍事勝利，更是航海技術與戰略思想的勝利。隨後，羅馬帝國的崛起依賴於對地中海（Mare Nostrum，我們的海洋）的絕對控製。我們將詳述羅馬如何統一地中海的航運法規、修建港口設施，以及“羅馬和平”時期，海上貿易的繁榮如何支撐起龐大的帝國供給體係。 第二部分：東西方的交流與停滯（約公元500年 - 1400年） 1. 維京人的北海徵服： 本書將詳細研究北歐維京人的“長船”（Longship）——一種結閤瞭速度與淺吃水特性的傑作。探討他們如何從劫掠者轉變為定居者和探險傢，遠達北美洲（蘭塞奧茲牧草地）和東歐的羅斯地區。維京人的航海實踐，揭示瞭在沒有精確地圖和指南針的時代，人類如何憑藉對環境的細緻觀察進行遠洋航行。 2. 亞洲海洋帝國的輝煌： 此部分將焦點轉嚮東方。重點分析中國宋元時期的航海技術飛躍，包括指南針的成熟應用、水密隔艙技術的發明，以及大型沙船的建造。鄭和下西洋的規模和組織能力，不僅是技術上的奇跡，更是國傢意誌和資源調動的體現。同時，我們將考察印度洋上阿拉伯和印度商人的作用，他們構建瞭一個覆蓋紅海、波斯灣、印度次大陸和東南亞的成熟季風貿易體係。 3. 中世紀歐洲的復蘇與技術引進： 探討十字軍東徵對歐洲的刺激作用，迫使歐洲重新學習地中海的航海技術。重點分析阿拉伯世界傳入的星盤、更精確的地圖繪製技術（如T-O圖和後來的Portolan Charts）對歐洲航海復興的關鍵作用。中世紀晚期，意大利城邦（威尼斯、熱那亞）如何壟斷地中海貿易，並發展齣更為堅固、載貨量更大的商船。 第三部分：大航海時代與全球聯係的建立（約1400年 - 1800年） 1. 伊比利亞半島的突破： 係統論述葡萄牙和西班牙如何率先走齣歐洲，開啓全球探險時代。從亨利王子對北非海岸的測繪，到恩裏剋·德·曼努埃爾的卡拉維爾帆船（Caravel）的革新，再到迪亞士繞過好望角和哥倫布橫渡大西洋的裏程碑事件。本書將深入分析這背後的經濟驅動力——尋找香料、黃金以及繞過奧斯曼帝國對傳統陸路貿易的壟斷。 2. 環球航行與世界地圖的重塑： 詳盡描述麥哲倫-卡諾的環球航行，這不是一次簡單的旅行，而是對地球物理尺寸的首次精確驗證。闡述此次航行如何證實瞭地球是圓的，並揭示瞭太平洋的廣闊無垠，永久性地改變瞭人類對世界的認知結構。緊接著，我們將討論西班牙的“大帆船”（Manila Galleon）貿易路綫的建立，這是人類曆史上第一次真正意義上的跨洋洲定期貿易。 3. 北方國傢的競爭與殖民擴張： 分析荷蘭、英國和法國在17世紀對海上霸權的爭奪。荷蘭東印度公司（VOC）的組織結構如何成為現代股份製公司的先驅。英國皇傢海軍的崛起，重點討論像庫剋船長這類探險傢如何利用精密航海儀器（如剋羅諾米特）進行精確的經度定位，從而使得繪製精確海圖成為可能，為後來的工業化航海奠定瞭科學基礎。 第四部分：工業革命與鋼鐵巨獸的時代（約1800年 - 20世紀初） 1. 蒸汽動力與航運革命： 本書將詳述煤炭、蒸汽機如何徹底顛覆瞭依賴風力的傳統航運業。從早期實驗性的明輪船到全鋼製螺鏇槳蒸汽輪船的發展曆程。分析蘇伊士運河和巴拿馬運河的開鑿，如何極大地縮短瞭全球貿易路綫，並改變瞭國際航運的戰略重心。 2. 遠洋郵輪與跨洋移民： 蒸汽時代使得大規模、定期、可靠的跨洋客運成為現實。本書將探討大型遠洋郵輪的齣現，以及它們如何成為19世紀末至20世紀初歐洲移民湧嚮美洲、澳大利亞的主要載體，深刻影響瞭全球的人口地理分布。 3. 海權理論與無畏艦的誕生： 在技術革新的同時，海軍戰略也經曆瞭劇變。介紹馬漢的《海權論》如何影響列強思維，以及“無畏艦”（Dreadnought）的齣現如何標誌著戰艦設計進入瞭一個新的軍備競賽階段，為第一次世界大戰的海上衝突埋下瞭伏筆。 結語：現代海洋的挑戰與未來展望 最後，本書將簡要迴顧兩次世界大戰中的海上戰役，分析雷達、聲呐等技術對海戰的改變。並展望集裝箱化對現代物流的革命性影響，以及當前全球航運業麵臨的環保壓力、航道安全與數字航海技術的前沿發展。通過對曆史的梳理，我們得以更深刻地理解，海洋並非阻礙，而是人類文明持續擴張和交流的永恒舞颱。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得做菜這件事，尤其是傢常菜，挺講究“感覺”的。有些菜譜寫得再詳細，也無法完全傳達那種火候的微妙、調味的精準，以及對食材新鮮度的把握。所以，當我看到《中國首創會說話的書：大眾傢常菜這樣做最方便》這個名字的時候，第一反應是有點好奇，又有點懷疑。它到底是怎麼個“會說話”法？是掃描二維碼有視頻教學，還是有什麼APP配閤？如果是前者，那倒還好理解，但如果它真的能通過文字和圖片，讓你感受到那種“會說話”的體驗，那可就太神奇瞭。我腦海裏浮現齣一種畫麵：翻開書頁，那些菜品圖片鮮活得仿佛就在眼前，文字描述帶著一種溫暖的語氣，告訴你為什麼這樣做更美味，這樣放調料能提香，甚至是哪一步火候大瞭需要趕緊關小一點。這種感覺，就像一位經驗豐富的奶奶或者媽媽，站在你旁邊，邊做邊給你講解，那種口傳心授的智慧，纔是傢常菜最寶貴的精髓。我希望這本書真的能做到這一點，讓我在廚房不再是孤軍奮戰，而是有一個“會說話”的夥伴在指導我。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，中國菜的魅力在於它的博大精深和韆變萬化，但同時，傢常菜的精髓又在於它的樸實無華和溫暖人心。市麵上菜譜琳琅滿目，但我總覺得很多都過於模式化，缺乏人情味。《中國首創會說話的書：大眾傢常菜這樣做最方便》這個書名，一下子就吸引瞭我。“中國首創”四個字，點齣瞭它的獨特性，讓我對它的創新之處充滿瞭好奇。“會說話的書”更是讓我眼前一亮，我猜想它可能不是那種冰冷的文字堆砌，而是充滿瞭溫度和人情味，能夠引起讀者的共鳴。我希望這本書能像一位親切的鄰居，用最貼近生活化的語言，分享那些隱藏在日常煙火氣中的美味秘訣。它可能不追求華麗的擺盤，也不需要多麼昂貴的食材，而是專注於如何用最簡單、最快捷的方式，讓每一位讀者都能在傢做齣充滿愛意的傢常菜。我特彆期待它能提供一些實用的“懶人”技巧，或者是一些關於食材搭配的小竅門，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆享受到烹飪的樂趣，用愛和美食溫暖自己的胃和心。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房略感畏懼的“半吊子”烹飪愛好者，我一直在尋找一本真正能幫助我提升廚藝的書。《中國首創會說話的書：大眾傢常菜這樣做最方便》這個名字，簡直就像是一盞指路明燈。我一直覺得，做菜不僅僅是按照菜譜上的步驟來，更重要的是理解食材的特性、火候的控製以及調味品的巧妙運用。而“會說話”這個概念，讓我覺得這本書可能不僅僅是提供一套死闆的食譜，而是會融入一些烹飪的“靈魂”。我希望它能用一種生動、易懂的方式，來解釋為什麼某一步要這樣做，這樣做有什麼好處，或者在某個環節需要注意什麼。比如，在炒青菜的時候，為什麼有的菜譜說要大火快炒，而有的又說要小火慢燉？這本書會不會在這些細節上有所解釋，讓你在做的過程中，不僅能學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這樣做”。如果它真的能做到“方便”又“會說話”，那麼這本就絕對是我書架上不可或缺的一員瞭，畢竟，誰不想在享受美食的同時，也能感受到烹飪的樂趣和成就感呢？

評分☆☆☆☆☆

我買書通常是看內容能不能解決我的實際問題，或者給我帶來一些新的啓發。《中國首創會說話的書：大眾傢常菜這樣做最方便》這個書名，我第一眼看過去，覺得它很接地氣。“大眾傢常菜”這幾個字，直接點明瞭目標受眾，也說明瞭菜品的普適性，不會是什麼高大上的米其林級彆，也不是那種隻有特定季節纔能吃到的稀有食材。而“這樣做最方便”，則直接擊中瞭許多現代人的痛點——時間寶貴，精力有限，但又希望在傢也能吃到健康美味的飯菜。至於“會說話的書”，我猜想它可能采用瞭某種創新的形式，來增強讀者的參與感和代入感。也許是文字中融入瞭大量的口語化錶達，讓讀者感覺像是在聽一個長輩在嘮叨傢常，順便告訴你怎麼做菜；又或者是通過大量的圖片和流程圖，將每一個步驟都清晰地展示齣來，讓你一目瞭然，仿佛書本在“說話”告訴你“下一步這樣做”。總之，我非常期待這本書能夠真的做到“方便”和“會說話”，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣讓傢人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國首創會說話的書：大眾傢常菜這樣做最方便》的封麵設計就透著一股子親切感，仿佛書本本身就能開口跟你聊天，講述那些在廚房裏從小到大耳濡目染的傢常味道。我平時工作忙，下班迴傢隻想快速解決晚餐，但又不想總是吃外賣，對菜譜的要求就是簡單、快捷、實用，最好還能有點傢常小竅門。我之前也買過一些菜譜，要麼步驟太繁瑣，要麼食材太難找，看得人望而卻步。這本的名字裏“大眾傢常菜”和“最方便”幾個字，簡直就像為我量身定做一樣，瞬間就激起瞭我的興趣。我特彆好奇它“會說話”的點到底是怎麼實現的，是圖文並茂到仿佛能聽到炒菜聲，還是有什麼隱藏的互動環節？想想看，一本會說話的書，在教你做菜的時候，還附帶一些小故事，或者是一些關於食材的小知識，那該有多麼生動有趣啊！這絕對不是一本枯燥乏味的食譜，更像是一位老朋友在廚房裏手把手地教你，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，也能做齣讓人食指大動的傢常菜。我期待著它能帶給我不一樣的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

媽媽真的有做菜變好吃

評分☆☆☆☆☆

偶爾看瞭一下，還可以。菜譜很全。

評分☆☆☆☆☆

不錯，不錯，很滿意，喜歡

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

紙質不錯，配圖豐富生動，物美價廉，值得購買?

評分☆☆☆☆☆

質量還可以哦，就是菜的數量有點少。

評分☆☆☆☆☆

很好的私房菜一書，最後一本我拍瞭，二維碼掃描做菜過程全有，很實用。

評分☆☆☆☆☆

中國首創會說話的書：一看就會的過癮川菜中國首創會說話的書：一看就會的過癮川菜