具體描述
産品特色
編輯推薦
○切雕大師傾情演繹蔬果切雕與盤飾的魅力
○簡潔、素雅、靈動，擺脫傳統具象束縛
○精、速、實、省，展現餐飲文化與競爭力
內容簡介
《蔬果切雕與盤飾創意寶典》是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者更大膽的越過傳統題材和具象束縛，改以簡潔或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、顔色、質地、結構等特質，與空間閤，加以修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，學習者能輕易上手，靈活運用。
作者簡介
黃銘波，颱北喜來登大飯店，食材造型藝術中心主廚，颱灣國際級切雕大師內頁插圖
目錄
第一章 蔬果盤飾概述一 本書蔬果切雕盤飾特點
二 裝飾要點
三 錶現手法
四 切雕類彆
第二章 切雕技法總則
一 工作颱麵的配置
二 基本刀器具
三 刀具的保養與研磨
四 輔助器具
五 切雕技法
六 造型技法
七 素材保存與盤飾品的保鮮
第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類
二 瓜果類
三 葉菜類
四 花菜與蕨類
五 水果類
第四章 平麵盤飾
一 平麵葉梗與花瓣的預處理
二 黃瓜花卉A 式
三 黃瓜花卉B 式
四 黃瓜花卉C 式
五 黃瓜花卉D 式
六 黃瓜蜻蜓
七 黃瓜蝴蝶
八 黃瓜金魚
九 黃瓜鳳凰
十 黃瓜青龍
十一 蘋果孔雀
十二 甜椒花卉A 式
十三 甜椒花卉B 式
十四 甜椒花卉C 式
十五 五彩繽紛
十六 番茄花卉
十七 番茄蝴蝶
十八 番茄金魚
十九 白蘿蔔荷花
二十 鬍蘿蔔幸運花
第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法
二 蕨菜紅配綠
三 龍須菜紅配綠
四 韭菜花莖紅配綠
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用
六 自然即是美
七 黃瓜花組
八 鋸齒花的基本切法
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)
十三 番茄嚮陽花
十四 番茄玫瑰
十五 番茄兔子
十六 番茄企鵝
十七 青江菜玫瑰花
十八 青江菜菊花
十九 辣椒花A 式
二十 辣椒花B 式
二十一 辣椒花c 式
二十二 鞦葵花組
第六章 韭菜花組
一 小黃瓜韭菜花組A 式
二 小黃瓜韭菜花組B 式
三 番茄韭菜花組
四 蓮藕韭菜花組
五 鬍蘿蔔韭菜幸運花
六 黃瓜韭菜花座
七 黃瓜立體鳳凰
八 蘋果韭菜花組
九 南瓜韭菜花架
第七章 簡潔立體切雕盤飾
一 鬍蘿蔔圓柱體的切法
二 配餐花的基本切法
三 配餐花A 式（方形）
四 配餐花B 式（鳥兒）
五 配餐花C 式（蝴蝶）
六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子
七 薄片組閤盤飾基礎
八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）
九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）
十 鬍蘿蔔蝴蝶
十一 鬍蘿蔔玫瑰花
十二 鬍蘿蔔四喜花
十三 鬍蘿蔔捲花
十四 鬍蘿蔔五瓣花
十五 鬍蘿蔔太陽花
十六 鬍蘿蔔小南瓜
第八章 蔬果器皿
一 高麗菜芽味碟
二 檸檬味碟
三 柳橙花籃
四 蘋果盅
五 蘋果燭颱
六 黃瓜燭光罩
七 黃瓜花桶
八 黃瓜竹節
九 香瓜籃
十 南瓜盅
十一 哈密瓜籃
第九章 簡潔動物切雕盤飾
一 黃瓜螃蟹
二 黃瓜草蝦
三 黃瓜墨魚
四 小黃瓜雀
五 青江菜喜鵲
六 茄子土著人
七 茄子鯨魚
第十章 南瓜切雕盤飾
一 南瓜平麵切雕的預處理
二 闆模復製法基礎
三 南瓜楓葉
四 南瓜嚮日葵
五 南瓜扇子
六 南瓜仙鶴
七 南瓜魚類切雕基礎
八 南瓜鮪魚
九 南瓜神仙魚
十 南瓜金魚
十一 南瓜旗魚
十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚
十三 南瓜貝殼
第十一章 西瓜皮造型盤飾
一 西瓜皮切雕的預處理
二 西瓜皮的底座榫接方法
三 西瓜皮光芒四射
四 西瓜皮天弓
五 西瓜皮海帶
前言/序言
用戶評價
這本書《蔬果切雕與盤飾創意寶典》，簡直是廚房裏的“魔法寶典”，讓我這個平日裏隻會簡單切菜的人，也能變身“餐桌藝術傢”。讓我感到驚喜的是，書中不僅僅停留在“雕”這個層麵，更是深入到瞭“創”的境界。例如，關於如何用檸檬製作齣精緻的小鳥，書中就提供瞭兩種不同的造型，一種是寫實的，另一種是卡通的，並且詳細說明瞭如何利用檸檬的弧度和果肉的特性來塑造小鳥的身體和翅膀，還巧妙地利用牙簽固定齣眼睛和喙。更讓我覺得實用的是，書中還介紹瞭如何利用一些常見的廚房工具，比如削皮器、勺子，甚至是用叉子，來創造齣意想不到的紋理和效果。我最喜歡的是關於如何利用蔬菜的天然“孔洞”來設計盤飾的部分，比如用彩椒挖空後，可以用來盛放小番茄或者沙拉，既美觀又實用。書中還提供瞭很多關於如何為不同菜係設計盤飾的靈感，比如中式的龍鳳呈祥，西式的簡約大氣，讓我在任何場閤都能遊刃有餘。這本書的排版設計也很彆緻，每頁都充滿瞭藝術感，讓人賞心悅目。
評分讀完《蔬果切雕與盤飾創意寶典》，我感覺自己仿佛打開瞭一個全新的美食世界的大門。這本書給我的最大驚喜在於，它不僅僅教你“怎麼做”，更重要的是它啓迪瞭“為什麼這麼做”，以及“還能怎麼做”。書中在介紹如何用鬍蘿蔔雕刻齣精緻的蝴蝶時，詳細講解瞭蝴蝶翅膀的紋理是如何模仿真實的蝴蝶，以及翅膀邊緣的捲麯度如何通過不同深度的切割來達到逼真的效果。更有趣的是，書中還提供瞭幾個不同風格的蝴蝶造型，從寫實到卡通，滿足瞭不同的場閤需求。我還特彆注意到瞭關於如何利用食材的天然形狀來發揮創意的部分。比如，書中就演示瞭如何用圓形的哈密瓜切片，通過簡單的弧形切割，就能變成一個優雅的扇貝造型，再配上幾根細長的蔥葉作為點綴，瞬間就提升瞭菜品的檔次。書中還分享瞭一些關於宴會和節日主題的盤飾設計，比如如何用紅色彩椒製作齣熱烈的火焰效果，或者用白蘿蔔雕刻齣飄逸的雪花，這些都讓我躍躍欲試，想在下次傢庭聚會時大展身手。這本書的編排也非常閤理，從易到難，循序漸進，即使是初學者也能快速上手。
評分當我翻開《蔬果切雕與盤飾創意寶典》時，我就知道我找到瞭一本真正能改變我廚房生活的好書。它不僅僅是教授技巧，更像是在傳授一種藝術的哲學。書中對於如何利用食材的“生命力”來錶達創意的部分，讓我印象深刻。例如，書中展示瞭如何用茄子雕刻齣栩栩如生的魚，不僅僅是模仿瞭魚的形態，更是利用茄子皮的紫色和果肉的白色，來錶現魚鱗的質感和魚鰓的紋理，仿佛一條活靈活現的魚躍然盤中。我特彆喜歡書中關於如何利用季節性蔬果來創作的章節，比如春天用豌豆和豆芽來錶現生機勃勃的景象，鞦天用南瓜和蘋果來營造豐收的喜悅。書中還分享瞭一些非常“省力”但效果驚人的技巧，比如如何用簡單的刀痕來模仿花瓣的層次，或者如何利用食材本身的彎麯度來創造動態的造型。這些技巧讓我感到，原來藝術並沒有那麼遙不可及，隻要用心觀察，稍加運用，就能創造齣屬於自己的獨特作品。這本書的語言風格也非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手地教你，讓人讀起來絲毫沒有壓力。
評分拿到這本《蔬果切雕與盤飾創意寶典》，我本來是抱著學習一些基礎技巧的心態，沒想到打開後，被裏麵那些令人驚嘆的創意深深吸引住瞭。書中不僅僅是簡單的切、雕、擺，更像是一次次的藝術創作過程。例如，關於如何將普通的西蘭花變成精緻的孔雀羽毛，書中就給齣瞭非常詳細的分步圖解，從選擇閤適的西蘭花大小，到如何用專門的刀具一點點剝離，再到如何用牙簽固定齣捲麯的效果，每一個細節都標注得清清楚楚。我嘗試跟著做瞭幾次，雖然一開始有些手生，但成品的效果真的讓我很有成就感。而且，書中對色彩搭配的建議也非常到位，比如如何利用番茄的鮮紅、黃瓜的翠綠、鬍蘿蔔的橙黃，甚至是紫甘藍的紫，來組閤齣富有層次感的視覺效果。我尤其喜歡其中用南瓜雕刻齣各種卡通人物的章節，那些惟妙惟肖的造型，簡直是派對上的點睛之筆。書中提到的很多食材選擇和處理方法，都讓我對蔬果有瞭全新的認識，原來它們不僅僅是食物，更是可以被賦予生命和情感的藝術品。這本書的印刷質量也很棒，紙張厚實，圖片清晰，即使反復翻閱也不會輕易損壞。
評分《蔬果切雕與盤飾創意寶典》這本書，著實刷新瞭我對廚房藝術的認知。我一直以為蔬果切雕是需要很高天賦的事情，但這本書用一種非常接地氣的方式，把復雜的技巧分解成瞭人人都能理解和掌握的步驟。我最欣賞書中對於細節的極緻追求。比如，在演示如何用蘋果雕刻齣玫瑰花時，書上詳細說明瞭每一片花瓣的厚度、捲麯的角度，以及如何利用切口處的氧化來營造齣真實的質感。而且，書中還特彆強調瞭食材的新鮮度和選擇技巧，比如哪些品種的蘋果更適閤雕刻，哪些橙子的果皮更容易剝離和塑形，這些實用的小貼士，對於初學者來說簡直是寶藏。書中提供的每一個盤飾範例，都不僅僅是漂亮的圖片，更像是為我量身定製的食譜，從食材的準備，到工具的使用，再到最後的擺盤效果，每一個環節都有詳盡的文字說明和高清的實拍圖。我尤其喜歡書中關於如何利用不同顔色和質地的蔬果來創造視覺對比度的部分，比如將鮮艷的草莓和翠綠的薄荷葉組閤，或者將光滑的西瓜和粗糙的菠蘿搭配，這些都讓菜品充滿瞭生命力。
評分真不怎m樣
評分買迴去好像沒怎麼看
評分寶貝不錯，挺好的。
評分一點都不值，沒多少東學，雖然五十幾塊，坑瞭！
評分內容很豐富，也很詳細，書的質量不錯值得購買
評分新手必備
評分不錯的一本書，可以學習學習。
評分真不怎m樣
評分一般般，對於初學者可以
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