具体描述
产品特色
编辑推荐
○切雕大师倾情演绎蔬果切雕与盘饰的魅力
○简洁、素雅、灵动，摆脱传统具象束缚
○精、速、实、省，展现餐饮文化与竞争力
内容简介
《蔬果切雕与盘饰创意宝典》是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的越过传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。
作者简介
黄铭波，台北喜来登大饭店，食材造型艺术中心主厨，台湾国际级切雕大师内页插图
目录
第一章 蔬果盘饰概述一 本书蔬果切雕盘饰特点
二 装饰要点
三 表现手法
四 切雕类别
第二章 切雕技法总则
一 工作台面的配置
二 基本刀器具
三 刀具的保养与研磨
四 辅助器具
五 切雕技法
六 造型技法
七 素材保存与盘饰品的保鲜
第三章 蔬果切雕素材
一 根茎类
二 瓜果类
三 叶菜类
四 花菜与蕨类
五 水果类
第四章 平面盘饰
一 平面叶梗与花瓣的预处理
二 黄瓜花卉A 式
三 黄瓜花卉B 式
四 黄瓜花卉C 式
五 黄瓜花卉D 式
六 黄瓜蜻蜓
七 黄瓜蝴蝶
八 黄瓜金鱼
九 黄瓜凤凰
十 黄瓜青龙
十一 苹果孔雀
十二 甜椒花卉A 式
十三 甜椒花卉B 式
十四 甜椒花卉C 式
十五 五彩缤纷
十六 番茄花卉
十七 番茄蝴蝶
十八 番茄金鱼
十九 白萝卜荷花
二十 胡萝卜幸运花
第五章 简易立体切雕盘饰
一 番茄红配绿的基本方法
二 蕨菜红配绿
三 龙须菜红配绿
四 韭菜花茎红配绿
五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用
六 自然即是美
七 黄瓜花组
八 锯齿花的基本切法
九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)
十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)
十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)
十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)
十三 番茄向阳花
十四 番茄玫瑰
十五 番茄兔子
十六 番茄企鹅
十七 青江菜玫瑰花
十八 青江菜菊花
十九 辣椒花A 式
二十 辣椒花B 式
二十一 辣椒花c 式
二十二 秋葵花组
第六章 韭菜花组
一 小黄瓜韭菜花组A 式
二 小黄瓜韭菜花组B 式
三 番茄韭菜花组
四 莲藕韭菜花组
五 胡萝卜韭菜幸运花
六 黄瓜韭菜花座
七 黄瓜立体凤凰
八 苹果韭菜花组
九 南瓜韭菜花架
第七章 简洁立体切雕盘饰
一 胡萝卜圆柱体的切法
二 配餐花的基本切法
三 配餐花A 式（方形）
四 配餐花B 式（鸟儿）
五 配餐花C 式（蝴蝶）
六 习作：树叶、蝙蝠、兔子
七 薄片组合盘饰基础
八 薄片组合盘饰A 式( 小黄瓜片）
九 薄片组合盘饰B 式( 白萝卜太阳花）
十 胡萝卜蝴蝶
十一 胡萝卜玫瑰花
十二 胡萝卜四喜花
十三 胡萝卜卷花
十四 胡萝卜五瓣花
十五 胡萝卜太阳花
十六 胡萝卜小南瓜
第八章 蔬果器皿
一 高丽菜芽味碟
二 柠檬味碟
三 柳橙花篮
四 苹果盅
五 苹果烛台
六 黄瓜烛光罩
七 黄瓜花桶
八 黄瓜竹节
九 香瓜篮
十 南瓜盅
十一 哈密瓜篮
第九章 简洁动物切雕盘饰
一 黄瓜螃蟹
二 黄瓜草虾
三 黄瓜墨鱼
四 小黄瓜雀
五 青江菜喜鹊
六 茄子土著人
七 茄子鲸鱼
第十章 南瓜切雕盘饰
一 南瓜平面切雕的预处理
二 板模复制法基础
三 南瓜枫叶
四 南瓜向日葵
五 南瓜扇子
六 南瓜仙鹤
七 南瓜鱼类切雕基础
八 南瓜鲔鱼
九 南瓜神仙鱼
十 南瓜金鱼
十一 南瓜旗鱼
十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼
十三 南瓜贝壳
第十一章 西瓜皮造型盘饰
一 西瓜皮切雕的预处理
二 西瓜皮的底座榫接方法
三 西瓜皮光芒四射
四 西瓜皮天弓
五 西瓜皮海带
前言/序言
用户评价
拿到这本《蔬果切雕与盘饰创意宝典》，我本来是抱着学习一些基础技巧的心态，没想到打开后，被里面那些令人惊叹的创意深深吸引住了。书中不仅仅是简单的切、雕、摆，更像是一次次的艺术创作过程。例如，关于如何将普通的西兰花变成精致的孔雀羽毛，书中就给出了非常详细的分步图解，从选择合适的西兰花大小，到如何用专门的刀具一点点剥离，再到如何用牙签固定出卷曲的效果，每一个细节都标注得清清楚楚。我尝试跟着做了几次，虽然一开始有些手生，但成品的效果真的让我很有成就感。而且，书中对色彩搭配的建议也非常到位，比如如何利用番茄的鲜红、黄瓜的翠绿、胡萝卜的橙黄，甚至是紫甘蓝的紫，来组合出富有层次感的视觉效果。我尤其喜欢其中用南瓜雕刻出各种卡通人物的章节，那些惟妙惟肖的造型，简直是派对上的点睛之笔。书中提到的很多食材选择和处理方法，都让我对蔬果有了全新的认识，原来它们不仅仅是食物，更是可以被赋予生命和情感的艺术品。这本书的印刷质量也很棒，纸张厚实，图片清晰，即使反复翻阅也不会轻易损坏。
评分当我翻开《蔬果切雕与盘饰创意宝典》时，我就知道我找到了一本真正能改变我厨房生活的好书。它不仅仅是教授技巧，更像是在传授一种艺术的哲学。书中对于如何利用食材的“生命力”来表达创意的部分，让我印象深刻。例如，书中展示了如何用茄子雕刻出栩栩如生的鱼，不仅仅是模仿了鱼的形态，更是利用茄子皮的紫色和果肉的白色，来表现鱼鳞的质感和鱼鳃的纹理，仿佛一条活灵活现的鱼跃然盘中。我特别喜欢书中关于如何利用季节性蔬果来创作的章节，比如春天用豌豆和豆芽来表现生机勃勃的景象，秋天用南瓜和苹果来营造丰收的喜悦。书中还分享了一些非常“省力”但效果惊人的技巧，比如如何用简单的刀痕来模仿花瓣的层次，或者如何利用食材本身的弯曲度来创造动态的造型。这些技巧让我感到，原来艺术并没有那么遥不可及，只要用心观察，稍加运用，就能创造出属于自己的独特作品。这本书的语言风格也非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手地教你，让人读起来丝毫没有压力。
评分《蔬果切雕与盘饰创意宝典》这本书，着实刷新了我对厨房艺术的认知。我一直以为蔬果切雕是需要很高天赋的事情，但这本书用一种非常接地气的方式，把复杂的技巧分解成了人人都能理解和掌握的步骤。我最欣赏书中对于细节的极致追求。比如，在演示如何用苹果雕刻出玫瑰花时，书上详细说明了每一片花瓣的厚度、卷曲的角度，以及如何利用切口处的氧化来营造出真实的质感。而且，书中还特别强调了食材的新鲜度和选择技巧，比如哪些品种的苹果更适合雕刻，哪些橙子的果皮更容易剥离和塑形，这些实用的小贴士，对于初学者来说简直是宝藏。书中提供的每一个盘饰范例，都不仅仅是漂亮的图片，更像是为我量身定制的食谱，从食材的准备，到工具的使用，再到最后的摆盘效果，每一个环节都有详尽的文字说明和高清的实拍图。我尤其喜欢书中关于如何利用不同颜色和质地的蔬果来创造视觉对比度的部分，比如将鲜艳的草莓和翠绿的薄荷叶组合，或者将光滑的西瓜和粗糙的菠萝搭配，这些都让菜品充满了生命力。
评分这本书《蔬果切雕与盘饰创意宝典》，简直是厨房里的“魔法宝典”，让我这个平日里只会简单切菜的人，也能变身“餐桌艺术家”。让我感到惊喜的是，书中不仅仅停留在“雕”这个层面，更是深入到了“创”的境界。例如，关于如何用柠檬制作出精致的小鸟，书中就提供了两种不同的造型，一种是写实的，另一种是卡通的，并且详细说明了如何利用柠檬的弧度和果肉的特性来塑造小鸟的身体和翅膀，还巧妙地利用牙签固定出眼睛和喙。更让我觉得实用的是，书中还介绍了如何利用一些常见的厨房工具，比如削皮器、勺子，甚至是用叉子，来创造出意想不到的纹理和效果。我最喜欢的是关于如何利用蔬菜的天然“孔洞”来设计盘饰的部分，比如用彩椒挖空后，可以用来盛放小番茄或者沙拉，既美观又实用。书中还提供了很多关于如何为不同菜系设计盘饰的灵感，比如中式的龙凤呈祥，西式的简约大气，让我在任何场合都能游刃有余。这本书的排版设计也很别致，每页都充满了艺术感，让人赏心悦目。
评分读完《蔬果切雕与盘饰创意宝典》，我感觉自己仿佛打开了一个全新的美食世界的大门。这本书给我的最大惊喜在于，它不仅仅教你“怎么做”，更重要的是它启迪了“为什么这么做”，以及“还能怎么做”。书中在介绍如何用胡萝卜雕刻出精致的蝴蝶时，详细讲解了蝴蝶翅膀的纹理是如何模仿真实的蝴蝶，以及翅膀边缘的卷曲度如何通过不同深度的切割来达到逼真的效果。更有趣的是，书中还提供了几个不同风格的蝴蝶造型，从写实到卡通，满足了不同的场合需求。我还特别注意到了关于如何利用食材的天然形状来发挥创意的部分。比如，书中就演示了如何用圆形的哈密瓜切片，通过简单的弧形切割，就能变成一个优雅的扇贝造型，再配上几根细长的葱叶作为点缀，瞬间就提升了菜品的档次。书中还分享了一些关于宴会和节日主题的盘饰设计，比如如何用红色彩椒制作出热烈的火焰效果，或者用白萝卜雕刻出飘逸的雪花，这些都让我跃跃欲试，想在下次家庭聚会时大展身手。这本书的编排也非常合理，从易到难，循序渐进，即使是初学者也能快速上手。
评分正版。。。。。。。。。。
评分很好的书
评分不是很好，很多东西都太过于简单了
评分你说十个字就十个字啊
评分这次购买非常开心宝贝很好
评分还行，个人感觉一般般吧
评分挺好挺有意思的一本书，需要静下心来看来学。
评分这本书很好 也很实用 就是觉得实例太少
评分文字少
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