具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：對西方餐飲文化有興趣，追求生活格調，願意用閑暇時間自己烹飪的讀者。對海鮮情有獨鍾的讀者。1.最經典 最生猛 一學就會 做齣海鮮好味道！
2.全歐洲 最正品 最愛做 舌尖上的最美70道主餐美食！
3.海鮮是西餐主餐精華，最潮做法，你也能讓美食者垂涎欲滴。
4.開胃菜、經典菜、全魚宴，迷你小點，款款精美，盡在本套海鮮篇。
海報：
內容簡介
人氣美食暢銷書作者喬安娜·法羅撰寫的西餐海鮮食譜，70道歐洲最潮的海風滋味，魚蝦蟹貝的西餐全攻略。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇》共五大章節，各種鮮濃魚肉高湯、開胃海鮮沙拉、經典熏魚菜式、豪華全魚宴、迷你海鮮小點，精挑細選70種歐式海鮮做法，全麵囊括最經典的魚蝦蟹貝西餐做法，每一道都是歐洲日常傢庭最常吃的。另有作者喬安娜·法羅不外傳的海鮮處理小技巧：扁形魚切片、小型整魚剔骨、去除零散的魚刺、備製各種貝類和軟體動物，快速完成烹飪西餐的準備工作。作者簡介
喬安娜·法羅（Joanna Farrow）,《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版的40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者在廚房裏奉為經典；作為著名美食評論傢，喬安娜·法羅專業點評美食超過30年，曾任多傢美食雜誌自由撰稿人與圖書、雜誌、廣告食品造型師。內頁插圖
目錄
001 魚餐手記002 選購
004 備製魚類
011 備製貝類和軟體動物
014 烹調方法
021 基礎高湯和醬汁製作
035 香醇燉魚湯
037 蛤肉雜燴
039 葡萄牙燉魚
043 摩洛哥魚肉燉鍋
045 泰式貽貝湯
047 貝類叻沙
049 法式魚湯
051 法式濃魚湯
052 鬍椒味魷魚燉鷹嘴豆湯
055 開胃魚沙拉
056 美味鮮蝦冷盤
057 鮮蝦沙拉配茴香皮塔麵包
060 西班牙蒜香鮮蝦開胃菜
062 龍蝦尾配乾辣椒雞尾酒
063 淡水螯蝦配香菜辣醬
065 烤鯖魚配尼斯沙拉米飯
066 貽貝脆皮奶油烤菜
067 香草沙丁魚沙拉佐刺山柑蓋頂
070 芥末牡蠣
072 菲達奶酪填魷魚
073 法式洋蔥比薩
076 茶香蛤蜊
077 紅鯔魚小果餡餅搭配沙司酥邊
080 亞洲風味椒鹽魷魚
083 地中海金槍魚丸
085 日本壽司
088 蘆筍扇貝配碎培根
091 西班牙式蠶豆鳳尾魚小點
093 豐盛全魚宴
095 鹽烤海鯛
097 小扁豆燜鱈魚
098 香煎海鱸配檸檬和刺山柑黃油
100 羊皮紙烘魚
103 地中海烤無須鱈配油橄欖醬
104 炸魚薯條
106 燒烤安康魚配意大利熏火腿
107 茴香烤海鱸
110 炸鯛魚配香辣梅子醬
111 烤鯖魚配紅薯
115 魚肉餡餅
117 意大利安康魚汁和藏紅花燴飯
119 巴西烘鯛魚
122 鰩魚配刺山柑香黃油
124 奶油魚肉意式韆層麵
125 燒烤大比目魚配藏紅花蘑菇沙司
127 菠菜杏仁填鯡魚
129 西班牙辣香腸塞鰈魚配番茄
131 比目魚佐酸模煙肉
132 鼠尾草黃油鱸魚煎餅配酸橙
133 法式油封劍魚
136 惠靈頓金槍魚
139 蒜香栗蘑金槍魚烤串
140 蟹肉三文魚餅
142 苦艾酒黃油燒鰨魚
145 蟹肉漢堡
146 香茅草生薑蒸鯛魚
149 蒸烤三文魚配亞洲青菜
151 蛤蜊意麵配意式番茄青醬
155 海鮮什錦飯
157 北非辣醬烤鯊魚
158 甜辣三文魚
159 烘焙填鱒魚
162 馬來西亞魚肉咖喱
165 經典熏魚肴
167 油炸調味魚
169 熏鯖魚露
170 油炸醃鱈魚餡餅
171 蒔蘿醃三文魚
174 煙熏黑綫鱈可麗餅
178 普羅旺斯奶油烙鱈魚
181 魚蛋燴飯
183 熏鱒魚配醃黃瓜
184 醃鯡魚配扁豆沙拉
精彩書摘
Dill-pickled salmon蒔蘿醃三文魚
在這道深受喜愛的斯堪的納維亞美食中，三文魚被浸泡在美味而香甜的蒔蘿醃泡汁中。製作好三文魚肉需要預留2—3天的時間，搭配上黑麥麵包或者全麥麵包作為開胃菜或者一頓午餐。
時 間：
準備：20分鍾，不包括醃泡的時間
分 量：8—10人
食材：
中段三文魚肉2塊，每塊約500剋，去鱗、去骨
蒔蘿25剋，切碎
粗海鹽40剋
細白砂糖50剋
黑鬍椒粒2湯匙，碾碎
沙司：
法式棕色芥末醬2湯匙
細白砂糖4茶匙
切碎的蒔蘿4湯匙
蛋黃醬100毫升（見28頁）
1. 取一塊三文魚肉，魚皮朝下放置在非金屬質地的淺口盤子中。將蒔蘿、糖、鬍椒粒混閤，撒在魚肉上。蓋上另一塊魚肉，魚皮朝上放置。
2. 用锡箔紙遮蓋住盤子，另取一個托盤或盤子蓋上，再壓上廚房砝碼或滿罐的罐頭。冷藏48—72小時，中間每天翻麵1—2次，用勺子舀齣從魚肉中滲齣的汁液。
3. 製作沙司。將所有的食材攪打在一起，轉盛到一個小餐盤中。
4. 取齣一塊魚肉濾乾，放到砧闆上。用非常鋒利的刀子將魚肉斜切成薄片，不要比熏三文魚厚太多。搭配上做好的沙司即可。
……
前言/序言
什麼是歐洲的地道風情？什麼是歐洲的正宗滋味？
西餐越來越受到國人的喜愛，然而礙於不能經常走齣國門，國人對原汁原味的西餐沒有明確的評判。市麵上的西餐烹飪書籍，大都為瞭適應中國的廚房做齣瞭一定程度的改良，其簡易與美味當然值得稱道，但在正宗上就有待商榷瞭。
一套六本的《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜》正是為此引進。這是英國著名齣版公司hamlyn，攜手美食經典暢銷書作傢喬安娜·法羅，重磅推齣的一套食譜。肉食、意麵、海鮮、醬汁、蛋糕和餡餅六大主題單獨成書，一套囊括瞭歐洲傢庭最常吃的各類食譜。
喬安娜·法羅是《BBC美食（BBCGoodFood）》撰稿人，已經齣版瞭40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者奉為廚房裏的經典；她在過去三十多年裏為多傢美食雜誌撰稿，也擔任圖書、雜誌和廣告食品造型師。在歐洲美食界浸潤三十多年的喬安娜·法羅，她的獨到眼光無疑十分值得稱道。而hamlyn作為英國著名的齣版公司，成立於1950年，嚮來堅持“好書平易近人”的宗旨。這次匯編成書的料理，無一不是歐洲最正宗的做法、最日常的口味。當你跟隨這些清晰明瞭的步驟去烹製和烘焙，便能很輕易地瞭解歐洲傢庭日常愛吃什麼主食，下午茶享受什麼點心，用什麼招待朋友。這不僅僅是味覺與視角的享受，還是一種跨文化的體驗。
這是本係列的海鮮篇。烹飪海鮮，最重要的當然是食材要新鮮，但有瞭新鮮的食材，怎麼在烹飪裏保持海鮮的鮮味，怎樣通過烹飪發揮齣它們潛在的美味，這當然需要一本靠譜的食譜。
喬安娜·法羅精挑細選瞭70種海鮮做法，匯編成書。全書囊括瞭西餐魚蝦蟹貝的最經典做法，既有各種鮮濃魚肉高湯、開胃海鮮沙拉、經典熏魚菜式，還有豪華全魚宴、迷你海鮮小點。本書食譜可靈活選擇食材：給齣替代的食材，可根據能買到的海鮮做調整，無窮無盡的操作空間。另有喬安娜·法羅不外傳的海鮮處理小技巧：扁形魚切片、小型整魚剔骨、去除零散的魚刺、備製各種貝類和軟體動物，快速完成準備工作。
用戶評價
剛拿到這本《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇》，就立刻被它精緻的封麵吸引住瞭。那種柔和的光澤，還有上麵描繪的充滿生活氣息的海鮮圖案，讓人瞬間就有瞭下廚的衝動。翻開書，我首先被那些精美的圖片震撼瞭。每一道菜的擺盤都像藝術品一樣，色彩搭配、食材的質感都被捕捉得淋灕盡緻，簡直是視覺的盛宴。我平時對烹飪接觸不多，更多的是看彆人做，但這本書給我的感覺就是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本打開歐洲海鮮烹飪之門的鑰匙。裏麵詳細的步驟講解，每一個動作都配有清晰的圖片，仿佛有一個經驗豐富的廚師在手把手地教你。我最喜歡的是它對食材的處理技巧的介紹，比如如何挑選最新鮮的海鮮，如何正確地清洗和處理不同種類的魚蝦，這些細節對我來說非常寶貴。而且，它並沒有局限於我們常吃的那幾種海鮮，而是介紹瞭許多我之前從未嘗試過的，比如扇貝、貽貝、章魚等等，每一種都配有詳細的烹飪方法和一些小貼士，感覺真的能夠打開新世界的大門。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美餐廳的海鮮大餐，而且過程並沒有想象中那麼復雜。
評分拿到這本《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇》之後，我最大的感受就是驚喜和滿足。驚喜在於，它真的把原本可能讓人望而卻步的海鮮西餐，變得觸手可及。書中對食材的選用，烹飪的手法，以及最後的擺盤，都給齣瞭非常詳盡的指導，而且重點在於，這些指導都非常實用。我之前嘗試過一些西餐食譜，有些寫得過於理論化，真正操作起來卻發現很多細節沒有講清楚，導緻成品效果大打摺扣。但這本書不一樣，它就像是你身邊一個非常有經驗的朋友，告訴你“這樣做，味道絕對好”。我特彆喜歡書中對於烹飪過程中常見問題的解答，比如“如何避免海鮮齣水過多”、“如何判斷魚肉是否烤熟”等等，這些都是我在實際操作中常常遇到的睏惑，而這本書都給齣瞭清晰的解決方案。我最近嘗試瞭書中關於“奶油香煎帶子”的食譜，原本以為會很難掌握火候，結果按照書裏描述的“金黃焦香”的程度去煎，最後帶子煎得外焦裏嫩，奶香濃鬱，口感 Q 彈，真的讓我成就感爆棚。這本書讓我覺得，自己也可以成為那個能夠做齣美味海鮮大餐的人。
評分對於一個對西餐充滿好奇，但又常常因為“看不懂”而卻步的讀者來說，《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇》簡直就是及時雨。我一直覺得西餐，特彆是海鮮料理，看起來光鮮亮麗，但實際操作起來總是有種摸不著頭腦的感覺。這本書的優點在於，它把復雜的步驟拆解得非常細緻，而且語言通俗易懂，沒有太多晦澀的專業術語。我特彆欣賞它在食譜前麵，會先介紹一些基本的烹飪技巧，比如如何製作基礎的白醬、如何煎齣焦香的魚皮、如何保持蝦肉的Q彈等等。這些基礎知識就像是地基，打好瞭纔能蓋好房子。當我開始嘗試書裏的食譜時，發現這些基礎知識真的派上瞭大用場。我記得第一次嘗試書中那個“檸檬黃油煎海鱸魚”，原本以為會煎得乾乾巴巴的，結果按照書上的步驟，用中小火慢慢煎，最後成品魚肉鮮嫩多汁，檸檬和黃油的香氣完美融閤，那味道簡直絕瞭！而且，書裏還提供瞭很多關於香草和調料搭配的建議，這些都是我之前容易忽略的，但恰恰是這些點睛之筆，讓一道普通的菜肴瞬間提升瞭一個檔次。
評分這本書給我的感覺，不是那種高高在上的米其林指南，而是更貼近普通傢庭的廚房日常。它裏麵的很多食譜，雖然聽起來很有歐洲風味，但用到的食材並不難買，而且烹飪過程也相對簡便，非常適閤我這種周末想給自己或傢人做頓特彆點的晚餐，但又沒有太多時間去研究復雜菜譜的人。我特彆喜歡其中一些“快手”食譜，比如那個“香蒜橄欖油蝦”，幾分鍾就能搞定，但味道卻一點也不打摺，蒜香濃鬱，蝦肉彈牙，配上一片烤過的法棍，簡直就是完美的下酒菜。更重要的是，這本書在提供食譜的同時，也分享瞭很多關於如何讓這些海鮮菜肴更具“傢庭感”的小訣竅。比如，在某些菜肴裏，它會建議你加入一些當地的時令蔬菜，或者用一些傢庭常用的香料來調味，這些細節讓原本可能顯得“高冷”的西餐，一下子變得親切起來。我感覺，這本食譜更像是一位和藹的長輩，耐心地告訴你如何用最簡單的方式，做齣最美味的食物，讓你在廚房裏感受到的是樂趣，而不是壓力。
評分我一直認為，食物是連接文化最好的橋梁，《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇》正是這樣一本讓我感受到歐洲海鮮烹飪魅力的書。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更像是帶我進行瞭一場味蕾的旅行，從法國的香濃奶油到意大利的鮮美番茄，再到西班牙的熱情海鮮燴飯，每一種都讓我領略到不同國傢對於海鮮的不同理解和烹飪方式。我最欣賞的是，書中對每道菜的背景故事或地域特色的介紹，這些小小的文字，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到其中蘊含的文化底蘊，仿佛置身於當地的漁村，感受著海風的吹拂和漁民的熱情。而且，這本書在食材的選擇上，也特彆強調瞭“當季”和“新鮮”的重要性，這讓我意識到，真正的美味，離不開對食材本身的尊重。我嘗試瞭書中一個關於“地中海風味烤魚”的食譜，按照書裏推薦的搭配瞭迷迭香、百裏香和檸檬，烤齣來的魚肉散發著濃鬱的地中海香氣，瞬間就把我帶到瞭陽光明媚的海岸。這本書讓我對海鮮有瞭更深的認識，也激發瞭我探索更多不同海鮮菜肴的興趣。
評分速度倒是快，還來不及使用，用瞭再評
評分學習學習學習
評分很不錯的書，老婆很喜歡，可以學做西式海鮮料理瞭
評分雙十一期間買的，價格比較實惠~~~~~~~~~~~~~
評分插圖精美，可操作性強！
評分感覺有些自創的菜譜，正宗似乎有些，質量還可以，插圖看著完。
評分很好的一本書 一套都買瞭
評分心儀很久，特彆喜歡！物美價廉，內容很不錯。
評分喜歡海鮮、喜歡西餐，自己在傢做，經濟實惠
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