一學就會的114種中點（超值版） 圖文並茂，簡單易學的傢常菜譜 美食烹飪書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 中餐
• 超值版

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745152

商品編碼：10480285497

內容簡介

中式點心的造型韆變萬化，口味甜成皆備、葷素俱全，且 具有各地的獨特風味。《一學就會的114種中點（超值版）》介紹瞭114道易上手的中點，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分，都是大傢耳熟能詳，吃 過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導，並配有詳細的分解步驟圖，配方完整大公開，在充滿樂趣的氛圍中 還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，《一學就會的 114種中點（超值版）》都能滿足您的需求。

目錄

中點製作基礎知識
製作中點必備小工具
中點的製作特點
怎樣做好餅類中點
點心成型法
製作包子的9個小竅門

PART 1 初級入門篇
豆沙酥餃
可可花生果
三色水晶球
笑口酥
棉花杯
黑糯米盞
潮州粉果
七彩風車餃
八寶袋
金銀饅頭
西芹牛肉球
脆皮三絲春捲
七彩水晶盞
香菜豬仔果
燕麥饅頭
甘筍蓮蓉包
脆皮龍綉球
鳳凰叉燒紮
蓮蓉晶餅
金筍臘腸捲
豆沙餅
甘筍螺鏇饅頭
燕麥臘腸捲
麻香鳳眼捲
七彩小籠包
蓮蓉包
香芋捲
香芋火腩捲
豆沙白玉捲
燕麥豆沙包
燕麥桂圓包
雞仔餅
菜心小籠包
菠菜奶黃晶餅
傢鄉蒸餃
多寶魚餃
芝士豆沙圓餅
香菜小籠包
傢鄉鹹水餃
韭菜水餃
甘筍豆沙晶餅
臘味小籠包
香芋叉燒包
香煎叉燒圓餅
煎芝麻圓餅
燕麥花生包
香芋包
鮮蝦香菜包
金魚餃
燕麥奶黃包
脆皮豆沙餃
豆沙麻棗
大眼魚餃
七彩銀針粉

PART 2 中級入門篇
水晶叉燒盞
鳳凰絲燒麥
燕麥杏仁捲
洋蔥雞粒酥盒
韆層薑汁糕
上湯香蔥粉果
香煎玉米餅
螺鏇蔥花捲
大發糕
燕麥蔥花捲
炸蓮蓉芝麻餅
芝麻酥餅
香蔥燒餅
鼕瓜蓉酥
生肉包
叉燒餐包
金字塔餃
蛋黃蓮蓉酥
鼠尾齋包
鴛鴦芝麻酥
菠菜玉米包
核桃果
螺鏇香芋酥
燕麥玉米鼠包
燕麥菜心包
甘筍流沙包
芝麻蓮蓉包
壽桃包
炸芝麻大包
蠔皇叉燒包
香煎菜肉包
香煎叉燒包
蓮蓉香雪酥
菜脯煎餃
刺蝟包
芝麻燒餅

PART 3 高級入門篇
蜆殼包
花邊酥餃
五仁酥餅
叉燒燒餅
老婆餅
金蓋酥
雪梨酥
蓮花酥
菊花酥
叉燒酥
天天嚮上酥
豆沙蛋黃酥
韆層蓮蓉酥
炸蘋果酥
豆沙佛手酥
臘味酥
蜆殼酥
奶黃酥
蛋黃酥
枕頭酥
皮蛋酥
三角酥
八爪角酥
豆沙窩餅

探尋風味深處：世界各地經典美食與烹飪技藝 本書精選自全球不同地域、擁有悠久曆史和深厚文化底蘊的烹飪典籍，旨在為熱愛美食的讀者提供一場穿越時空的味覺探險。我們聚焦於那些定義瞭特定菜係精髓、承載著傢庭記憶與地方風情的經典食譜，而非日常瑣碎的傢常快手菜。 第一篇章：歐洲古典烹飪的優雅與底蘊 本篇章將帶領讀者深入探究歐洲傳統烹飪的復雜層次和精湛技法。我們不追求快速上手，而是強調對食材本味的尊重和對經典流程的嚴格遵循。 1. 法國“舊世界”烹飪的精髓重現： 醬汁的藝術： 詳細解析法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的熬製周期、乳化技巧以及衍生醬汁的調配哲學。例如，如何通過長時間的文火慢燉，萃取齣濃鬱的“Demi-Glace”的深邃風味，而非使用市售濃縮高湯。 勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的深度還原： 探討選擇特定年份和産區的紅酒對最終風味的影響，以及肉類預處理、蔬菜焦糖化、以及收汁過程中溫度控製的微妙平衡。這需要至少六小時的持續關注與調整。 傳統法式派點（Pâté en Croûte）的製作： 聚焦於酥皮（Pâte Brisée與Pâte Feuilletée）的製作流程，特彆是“熱製皮”與“冷製皮”的區彆，以及肉餡的灌裝、封口與烘烤後的肉凍（Aspic）的灌注工藝，確保其結構穩定與口感的層次豐富。 2. 意大利北部與西西裏島的區域性麵食探索： 手工麵團的哲學： 摒棄乾製麵條，專注於意大利北部如艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）地區的雞蛋麵（Pasta all'uovo）的揉製標準，從麵筋的形成到薄度（通常要求薄到可以透過麵皮看到指關節）。 真正的“慢燉肉醬”（Ragù alla Bolognese）的構建： 強調需要豬肉、牛肉、少許小牛肉，搭配牛奶浸泡後炒製的步驟，以及至少四小時的文火煨煮，使肉質完全分解並與番茄酸度完美融閤。 西西裏島的復雜甜點工藝： 深入講解卡諾裏（Cannoli）的酥脆外殼的製作，涉及在麵團中加入紅酒或白蘭地以控製氣泡結構，以及使用傳統的竹管塑形技術，保證其在油炸後能保持完美的空心結構。 第二篇章：亞洲古典宮廷與寺廟菜係的精細結構 本篇章著重介紹東亞與南亞地區，那些對火候、刀工、藥材配伍要求極高的經典菜肴，這些菜肴往往是儀式性或宴會級彆的作品。 1. 中國傳統粵菜中的“功底菜”： 清湯的極限挑戰： 詳細闡述製作一鍋澄澈、味道醇厚的“上湯”所需的嚴格去血水、去雜質、分階段加熱的工藝。湯頭顔色必須達到“金黃通透”，且不能有絲毫油花浮現，這考驗廚師對火力和時間軸的精準掌握。 廣式點心的極緻技藝： 比如“乾蒸燒賣”的皮張厚度控製，必須薄如蟬翼卻在蒸製後不易破裂；以及“蝦餃”中蝦仁的處理，必須保持其鮮甜彈性的秘訣——恰到好處的澱粉漿和滑油處理。 傳統粵式煲湯的藥膳平衡： 分析不同藥材（如：蟲草、花膠、瘦肉）在不同季節的配比原則，以及煲湯過程中“大火轉小火”的精確時間節點，以確保藥材的有效成分充分釋放，且湯味和諧不藥味過重。 2. 日本懷石料理中的“旬”與“器”的結閤： 季節的極緻體現： 探討懷石料理中對“旬”（Shun，食材最美味的時刻）的苛刻要求，以及如何通過擺盤藝術（盛り付け）來模擬自然景象。 生食（Sashimi）的刀工與溫度： 區彆於簡單的切片，講解針對不同魚類（如金槍魚的不同部位、鯛魚的皮處理）所需的特定刀法（如“引き切り”與“桂むき”）以及上桌前的最佳溫度控製，以保證口感的韌性和鮮度。 日式高湯（齣汁）的微妙差異： 對比昆布（Kombu）與鰹魚乾（Katsuobushi）結閤的“一番齣汁”與僅用鰹魚乾製作的“二番齣汁”在風味強度上的應用區彆，以及如何根據季節調整昆布的浸泡時間。 第三篇章：香料的史詩與北非的異域風情 本篇章將帶領讀者深入摩洛哥和土耳其等地的復雜香料體係，探索其曆史貿易路綫如何塑造瞭獨特的烹飪文化。 1. 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的蒸汽與融閤： 香料混閤的復雜性： 深入解析“Ras el Hanout”（意為“店裏的精華”）這種復雜香料的組成，它可能包含數十種材料，以及如何根據肉類和蔬菜的不同，調整其配比。 慢燉的藝術： 塔吉鍋獨特的錐形蓋子如何通過蒸汽循環來保持食物的濕潤，並探討在加入蜜餞、堅果（如杏仁或開心果）的時機，以確保其在慢燉過程中既能釋放風味，又不會過度軟爛。 2. 土耳其的烘焙傳承與肉類處理： 阿達納烤肉（Adana Kebab）的精細肉餡處理： 強調其使用的羊肉比例、辣椒的種類選擇，以及手工揉搓肉餡以達到所需的粘度和脂肪分布，而不是使用絞肉機。 傳統皮塔餅（Pide）的發酵科學： 探討使用酸麵團或特定的酵母菌種對麵餅風味和氣孔結構的影響，以及在傳統燃木烤爐中，如何控製烘烤的溫度梯度以確保底部酥脆而內部鬆軟。 本書不是一本速成指南，而是一部深入研究世界各地烹飪傳統、技術原理和文化背景的深度典籍。它要求讀者投入時間理解每一步背後的科學與曆史，從而真正掌握那些曆經時間考驗的烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常有吸引力，封麵色彩鮮艷，版式也很整潔，一看就讓人心生好感。當我翻開第一頁，就被那些精美的菜肴圖片深深吸引瞭，每一道菜都拍得非常誘人，色香味俱全的感覺撲麵而來，仿佛已經能聞到食材在鍋中翻炒的香氣。更重要的是，圖片旁邊配的文字介紹也很簡潔明瞭，讓我對這道菜的基本情況有瞭初步的瞭解。我特彆喜歡它在介紹菜品時，不僅僅是羅列食材和步驟，還會穿插一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，或者某種肉類如何處理纔能更嫩滑，這些細節對於新手來說非常實用。而且，它還會時不時地提到這道菜的營養價值，或者它適閤在什麼場閤食用，比如傢常便飯、朋友小聚，這讓我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在和我分享烹飪的樂趣和智慧。我迫不及待地想要按照裏麵的方法，動手嘗試幾道我感興趣的菜肴，相信一定能給我帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又缺乏經驗的“廚房小白”，常常被那些復雜的菜譜嚇退。但是，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法！它的內容真的如書名所說，做到瞭“一學就會”。我最看重的是它對於每一個步驟的拆解，非常細緻，而且配圖也足夠清晰，讓我能夠準確地把握每一個操作的細節。比如，在處理肉類的時候，它會詳細說明如何醃製，每一種調料的用量都標注得很清楚，甚至連醃製的時間都有建議。在炒菜的部分，它會強調火候的控製，告訴你在什麼情況下應該用大火爆炒，什麼時候需要轉小火慢燉，這些都是我之前做菜時容易忽略的關鍵點。而且，書裏還特彆強調瞭“傢常”這兩個字，它選擇的菜品都是我們日常生活中比較常見的，食材也很容易買到，不像有些菜譜動輒需要一些稀奇古怪的香料或者食材，這讓我感覺非常貼地氣，也更有動力去嘗試。我試做瞭幾道菜，效果都齣奇地好，傢人贊不絕口，這讓我信心大增，覺得烹飪並沒有我想象的那麼難。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直希望能提升自己的烹飪技巧，尤其想學習一些能夠端得上颱麵的傢常菜。這本書給瞭我意想不到的驚喜。它不僅僅是羅列菜譜，更像是為我打開瞭一扇通往中式烹飪殿堂的大門。我驚喜地發現，書中很多菜肴的做法都融入瞭作者多年積纍的烹飪經驗和獨傢秘訣。比如，在製作某道紅燒肉時，它會特彆強調勾兌湯汁的比例，以及如何纔能讓肉質酥爛入味，並且不油膩。在製作一些清淡的素菜時，它會提供不同的調味搭配，讓原本簡單的食材也能煥發齣令人驚艷的口感。更讓我佩服的是，書中對食材的處理也有很多講究，例如如何去除魚的腥味，如何讓雞肉更嫩滑，這些細節處理得非常到位，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是按照步驟操作，更是一門需要用心去體會和感受的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的食譜，不應該僅僅是文字的堆砌，更應該傳遞一種烹飪的溫度和樂趣。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是簡單的圖文結閤，更像是在用一種非常親切和友好的方式和讀者進行交流。我特彆喜歡它在菜譜介紹中穿插的一些小故事或者關於這道菜的文化背景，這讓我感覺不是在看一本枯燥的烹飪指南，而是在聽一位老朋友娓娓道來，分享他對美食的熱愛和感悟。而且，它還會時不時地提醒我們一些在烹飪過程中需要注意的小細節，比如，在切洋蔥的時候如何避免流淚，或者如何讓餃子皮更勁道，這些“接地氣”的小貼士，讓我在實際操作中受益匪淺。總而言之，這本書讓我覺得烹飪不再是一件需要花費大量時間和精力去完成的任務，而是一種能夠帶來快樂和滿足感的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是它的“超值”二字絕非虛名。從內容量上來說，114種中點，這絕對算得上是內容豐富瞭。而且，不僅僅是數量多，我覺得它在菜品的選擇上也很有考量。我注意到它涵蓋瞭從涼菜、熱菜到湯品，甚至還有一些簡單的點心，種類很齊全，幾乎可以滿足一日三餐的需求。我平時很喜歡研究菜譜，也看過不少，但很多書的內容都比較單一，要麼就是專注於某個菜係，要麼就是隻有幾種基礎的做法。這本書的優勢就在於它的包容性和多樣性，讓你可以一次性掌握多種烹飪技巧，瞭解不同風味的中式傢常菜。而且，它的排版設計也很人性化，每一道菜譜都占據一個相對獨立的篇幅，信息區塊清晰，不容易混淆。即使是初學者，也能快速找到自己想要的菜肴，然後按照步驟一步一步地去完成。我非常滿意它的性價比，覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

還可以有一定的實用性

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還可以有一定的實用性

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包裝紙很簡潔大氣，書不錯

評分☆☆☆☆☆

一百個贊都不夠，非常好！

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通俗易懂，收獲多