新手下厨系列：从零开始学做靓汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 汤谱
• 新手
• 零基础
• 健康饮食
• 滋补
• 粤菜
• 食谱
• 美食

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765279

版次：1

商品编码：11611535

包装：平装

丛书名： 新手下厨系列

开本：24开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：134

字数：150000

正文语种：中文

编辑推荐

　　最贴心的美食小百科，零基础靓汤书

内容简介

　　《新手下厨系列：从零开始学做靓汤》首先介绍了一些汤品的常识，同时还大致分析了不同人群合适的汤品类型，然后从素菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤、甜品汤的角度，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见汤品的制作步骤以及烹饪技巧，让读者快速学会制作各种汤品，享受舌尖上的美味。

作者简介

　　　　甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

内页插图

目录

Part1 教你煲一碗好汤
喝汤的好处
几种常见汤的煲煮方法
快速滚汤
文火炖汤
蒸汤
煲汤常用食材
猪肉
猪骨
猪蹄
牛肉
革肉
猪肺
鸡肉
鸭肉
鱼头
白萝卜
冬瓜
巧煲美味鲜汤的秘决
选料要得当
炊具要选好
配水要合理
操作要精细
火候要适当
冷水、热水要区分

Part2 素材汤
注意调味料的投放顺序
小儿喝汤要求高蛋白质，忌只喝汤不吃肉
男性喝汤宜进补
职业女性多喝甜汤
产妇喝肉汤有讲究
老人适当多喝点清汤
白菜
白菜冬瓜汤
白菜清汤
粉丝白菜汤
枸杞子白菜心汤
白菜海带豆腐汤
西蓝花
西蓝花浓汤
南瓜
山药南瓜汤
薏仁南瓜浓汤
冬瓜
雪菜冬瓜汤
上汤冬瓜
莲藕
花生莲藕绿豆汤
莲藕解暑汤
莲藕冬瓜红豆汤
健体补血抗癌汤
南瓜百合莲藕汤
玉米
玉米西红柿奶汤
土豆玉米棒汤
香菇
香菇丝瓜汤
火腿香菇竹笋汤
香菇豆腐汤
奶油培根香菇汤
香菇汤
……
Part3 畜肉汤
Part4 禽蛋汤
Part5 水产汤
Part6 甜品汤

厨房小白的逆袭指南：家常快手菜的美味魔法 本书献给所有对厨房心存向往，却常常因“不知道从何下手”而望而却步的朋友们。 你是否也曾梦想着下班回家，能为自己和家人端上一桌热腾腾、香气四溢的家常菜？是否也曾对着琳琅满目的食材和复杂的菜谱感到无从适从，最终只能依赖外卖或速冻食品？如果答案是肯定的，那么这本《厨房小白的逆袭指南：家常快手菜的美味魔法》就是为你量身打造的秘密武器。 这不是一本高深的烹饪教科书，而是一份最贴心、最接地气的厨房入门地图。 我们深知，对于新手而言，最需要的不是那些米其林级别的技巧，而是能快速建立信心、让每一次下厨都有成就感的“即时反馈”。因此，全书紧紧围绕“简单、快速、好吃、健康”这四大核心原则展开，让你在最短的时间内，掌握最实用的烹饪技能。 --- 第一章：告别“黑暗料理”——厨房基础装备与安全常识 许多人对烹饪的恐惧，源于对厨房环境的不熟悉。本章将带你以最快的速度熟悉你的战场，让你从容不迫。 1. 基础工具的极简主义配置： 我们不会让你购买一整套昂贵的厨具。本章详细列出了“新手生存必备”的五大类工具（刀具、砧板、锅具、量具和其他辅助工具），并给出了每种工具的实用挑选建议，例如：如何挑选一把顺手且安全的万用刀，以及为什么一口好的不粘锅是新手最好的朋友。 2. 厨房安全零失误指南： 用油、用电、用火的安全常识是烹饪的基石。我们将用图文并茂的方式，拆解处理生肉、沥干水分、油温控制等关键环节的常见误区，确保你的第一次下厨是安全、愉快的。 3. 食材的初步认识与预处理： 了解你的食材是成功的一半。本章会教授如何挑选当季最新鲜的蔬菜（如何判断叶子是否翠绿，根茎是否饱满），以及如何正确储存它们，延长保鲜期，减少浪费。同时，详细解析了基础的“洗、切、拍、拍”的刀工练习，从最简单的切丁、切片开始，循序渐进。 --- 第二章：调味品的“暗语”——入门级调味品配比学问 调味是中餐的灵魂，但对于新手来说，一堆酱油、醋、料酒、蚝油常常让人眼花缭乱，不知何时该放，放多少。 1. 厨房必备“黄金铁三角”： 我们将“盐、糖、酱油”视为新手烹饪的基石。本章提供了一个简单易记的公式，教会你如何在炒菜、炖煮和凉拌中，根据食材的特性，快速找到最佳的咸甜平衡点。 2. 理解“增香三剑客”的用途： 姜、蒜、葱，这三种基础香料如何“炝锅”才能发挥最大的作用？我们将清晰地解释“爆香”与“提味”的区别，并示范如何避免姜蒜炒糊的常见错误。 3. 基础腌制大法： 想要肉类鲜嫩多汁？本章聚焦于最简单有效的“淀粉+蛋清+料酒”腌制法，并扩展到如何用基础调料，为鸡肉、猪肉提前入味，告别干柴的口感。 --- 第三章：十分钟拯救你的餐桌——超快速料理实战 本章是本书的核心，专注于那些能在20分钟内完成的、真正适用于忙碌日常的一日三餐。 1. 快手主食的变奏曲： 蛋炒饭的十万种可能： 从“粒粒分明”的黄金炒饭，到加入火腿丁、玉米粒的营养升级版。 一锅到底的焖饭： 如何利用电饭煲，将米、肉、菜一次性焖熟，省时省力。 面食的即时救星： 教授基础油泼面、番茄鸡蛋面的做法，无需复杂汤底。 2. 蛋白质的快速烹饪法： 香煎的艺术： 完美煎出外酥里嫩的鸡胸肉或牛排（不使用专业平底锅的技巧）。 滑蛋系列： 如何炒出蓬松嫩滑的番茄炒蛋、韭菜炒蛋。 蒸的哲学： 基础清蒸鱼和蒜蓉粉丝蒸虾，最大程度保留食材的原味与营养。 3. 蔬菜的“脆绿”秘诀： 水煮的进阶： 如何煮出保持翠绿且口感爽脆的西兰花、菠菜，并搭配简单的酱汁。 清炒的效率： 大火快炒的温度控制，以及如何利用少量水蒸汽快速焖熟青菜。 --- 第四章：一锅到底的幸福感——懒人炖煮与煲汤入门（非复杂老火汤） 本章满足你对“暖心”菜肴的需求，但侧重于用电磁炉或普通锅具就能完成的简易“一锅出”菜式。 1. 基础焖炖的火候掌握： 针对新手，我们提供电饭煲或砂锅的使用技巧，教授如何做出软烂入味的土豆炖牛肉或红烧肉块，重点在于如何利用初次加热和后续的小火慢炖，实现“不看管”的烹饪。 2. 营养快手粥品： 如何用基础的白米粥，搭配皮蛋、瘦肉、或新鲜蘑菇，快速熬出一碗营养均衡的粥品，适合作为早餐或晚餐。 3. 简易“暖身汤”的配方： 摒弃复杂的药材配伍，聚焦于简单易得的食材组合，如：玉米排骨汤、冬瓜虾米清汤。重点在于食材的处理和基础的去浮沫技巧，确保汤头清爽不油腻。 --- 第五章：从“能吃”到“好吃”——摆盘与进阶小技巧 当你成功掌握了基础烹饪后，本章将帮助你的菜肴提升一个档次，让你的餐桌更具吸引力。 1. 告别“大杂烩”： 学习如何利用香菜末、白芝麻、几滴香油，或少许小米辣圈，为你的菜肴做最后的点缀，提升视觉效果。 2. 应对“失误”的急救手册： 菜太咸了怎么办？汤太稀了怎么办？油温太高了怎么办？本章提供针对常见烹饪失误的快速修正方案，让你在突发状况面前保持镇定。 3. 打造你的拿手菜清单： 鼓励读者记录下最成功的三到五道菜，形成自己的“信心菜单”，让你在疲惫时也能快速复刻出满意的美味。 这本书，就是你从厨房“黑户”到“家常大厨”的最佳跳板。拿起锅铲，从今天开始，用食物的香味点亮你的生活吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，汤品是中式饮食文化中不可或缺的一部分，尤其对于注重养生的我来说，一日三餐，汤总是必不可少的。然而，我之前对熬汤的理解还停留在“加水，加料，炖”这个粗浅的阶段，效果往往不尽如人意，要么味道寡淡，要么油腻沉重，很难达到我心中那种“恰到好处”的鲜美。正因如此，当我看到这本《新手下厨系列：从零开始学做靓汤》时，我并没有抱太大的期望，只是抱着一种“或许能学到点什么”的心态翻开了它。 然而，这本书的内容却远远超出了我的预期。作者不仅仅提供了各种精美的汤品食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了熬汤的“道”与“术”。从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的技巧，每一个环节都做了详尽的阐述。例如，书中关于不同肉类去腥的方法，不同蔬菜的营养搭配，以及如何利用天然食材提升汤品的鲜味，都让我茅塞顿开。我过去常常为如何让汤更鲜美而苦恼，现在我明白了，原来很多时候是方法不对，而不是食材不够好。 我特别喜欢书中关于“养生”与“美味”相结合的理念。它所介绍的汤品，不仅味道上乘，而且都蕴含着丰富的营养和养生功效。比如，书中介绍的几款针对不同体质的汤品，让我能够根据家人的身体状况进行选择，既能满足口腹之欲，又能起到调理身体的作用。通过这本书，我不仅仅学会了如何“做”汤，更学会了如何“品”汤，如何理解汤品背后的文化和健康意义。它让我觉得，熬汤不再是一件枯燥的任务，而是一件充满智慧和乐趣的日常。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着极高追求的人，但同时，我也深知“巧妇难为无米之炊”的道理。有时候，即便食材再好，如果烹饪方法不对，也难以发挥出其应有的美味。在汤品方面，我一直尝试着各种方法，希望能熬出那种鲜而不腻、浓而不浊、回味无穷的汤。然而，很多时候，结果都差强人意。直到我遇见了《新手下厨系列：从零开始学做靓汤》，我才仿佛找到了失落的宝藏。 这本书不仅仅是简单地罗列食谱，它更像是一位经验丰富的“汤道”大师，在与我进行一次深度而细致的交流。书中对于每一款汤品的介绍，都不仅仅停留在“材料”和“步骤”上，而是深入探讨了其背后的“学问”。比如，为什么在熬制某款汤时要选择这种火候，为什么需要加入某一种香料，甚至连不同季节适合喝什么样的汤，都有详细的讲解。这让我觉得，我不仅仅是在学习制作汤品，更是在学习一种关于“汤”的文化和哲学。 我特别喜欢书中对于“黄金比例”的运用。它不仅仅是简单的食材配比，更是对不同食材之间风味、营养和口感的精妙平衡的把握。我尝试了书中几款我之前从未尝试过的汤品，比如“莲藕花生炖骨汤”和“虫草花排骨汤”。在按照书中的指导操作后，我惊喜地发现，熬出来的汤，味道层次分明，香气馥郁，入口温润，真的达到了我一直以来所追求的那种“恰到好处”的境界。这本书让我觉得，原来制作一碗真正美味的汤，需要如此多的智慧和讲究，而这一切，我都可以在这本书中找到答案。

评分☆☆☆☆☆

多年来，我一直对烹饪抱有一种敬畏之心，总觉得那些复杂的菜肴、精妙的调味，是需要天赋和经验才能掌握的。特别是熬汤，在我看来，是一项需要耐心和技巧的“技术活”，总担心自己做得不好，浪费了食材，还达不到应有的鲜美。因此，我通常只会选择一些非常简单的汤品，或者直接在外购买。直到我偶然看到了《新手下厨系列：从零开始学做靓汤》，我才意识到，原来我对汤品的理解，是如此的狭隘和片面。 这本书为我打开了一个全新的视角。它没有一开始就抛出一些令人望而生畏的专业术语，而是用一种非常温和、接地气的方式，引导我一步一步地走进汤品的奇妙世界。我特别欣赏书中对“食材本味”的强调，它让我明白了，真正的靓汤，并非依赖于过多的调味料，而是源于食材本身的新鲜和优质，以及恰到好处的烹饪方法。书中所介绍的各种关于如何发挥食材原味的技巧，比如焯水、飞水、爆香等，都让我受益匪浅，让我对食材的处理有了更深的认识。 我尝试了书中介绍的几款汤，例如“清炖乌鸡汤”和“冬瓜薏米排骨汤”。按照书中的指导，我学会了如何去除乌鸡的腥味，如何让排骨炖得酥烂而不柴，如何让冬瓜的清甜与薏米的软糯完美融合。最终熬出来的汤，汤色清亮，香气扑鼻，口感醇厚，是我之前从未体验过的美妙滋味。这本书不仅教会了我“做什么”，更重要的是教会了我“为什么这么做”，让我真正理解了汤品的精髓，并且获得了满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外打拼的上班族，我与厨房的距离，大概比跟我的年假还要遥远。每天下班回家，只想瘫在沙发上，外卖是唯一的慰藉。但是，最近工作压力特别大，胃口也变得很差，总觉得外面吃的东西油盐过重，吃多了心里也不舒服。偶然刷到一个美食博主推荐了《新手下厨系列：从零开始学做靓汤》，说是“史上最适合懒人”的汤品指南，我半信半疑地点进去看了看。 这本书的图片风格就非常吸引我，不是那种高大上的摄影棚作品，而是带着生活气息，让人觉得“原来我也能做出来”。最重要的是，它真的非常“傻瓜式”。我以为做汤很费时费力，但这本书里很多汤品，从备料到出锅，只需要半小时左右，而且大部分都是“一锅煮”的模式，省去了我很多操作。比如，书中介绍的“快手鸡汤”，我按照步骤做了，材料简单，过程快捷，味道却意外地鲜美，让我惊讶于原来不用守着火，也能喝到好喝的汤。 书里还有很多关于“懒人食谱”的技巧，比如如何利用现成的食材，如何简化步骤，如何使用一些厨房小工具来提高效率。这正是我这样忙碌的人所需要的。我尝试了书里的几款汤，比如“蔬菜排骨汤”和“鲜虾粉丝汤”，味道都远超我的预期。不再是那种只有“味道”而没有“灵魂”的汤，而是喝下去能感受到食材本身的味道，还有那种被温暖的感觉。这本书真的让我对下厨这件事有了改观，它让我觉得，即使再忙，也能够为自己和家人准备一碗热腾腾、有营养的汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房小白的救星！我一直是个对烹饪毫无天赋的人，每次想给家人做点好吃的，结果都以“黑暗料理”收场，然后我就默默地拿起外卖App。这次偶然看到了这本《新手下厨系列：从零开始学做靓汤》，抱着试试看的心态买了下来。打开书的那一刻，我就被它温暖治愈的风格吸引了。不是那种高高在上的食谱，而是像一位知心的朋友在旁边手把手教你。 书里每一个步骤都讲得清清楚楚，配图也非常详细，连我这种连切菜都会切得大小不一的人，也能跟着做。最让我惊喜的是，它没有一下子就教你那些复杂的技巧，而是从最基础的开始，比如怎么挑选食材、如何处理腥味、各种基础调味料的作用等等。我之前总觉得做汤很麻烦，要加很多料，而且味道很难把握，但这本书里介绍的汤品，很多都只需要几种简单的食材，而且步骤化繁为简，让我觉得原来做汤也可以这么轻松有趣。 我尝试做了书里的几款汤，比如番茄鸡蛋汤和排骨玉米汤。番茄鸡蛋汤是我以前最常做的，但这次按照书里的方法，鸡蛋炒得更嫩滑，汤也更鲜甜，家人都赞不绝口。排骨玉米汤更是让我惊艳，汤头浓郁，排骨酥烂，玉米清甜，喝下去暖暖的很舒服。这本书真的让我重新燃起了下厨的热情，而且让我觉得，原来美味离我并不遥远。它不仅仅是一本食谱，更像是一本让我重拾烹饪自信的魔法书。

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不错

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货刚到，还没看，感觉挺好

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满意|书的内容很丰富,能学习到很多东西哦,满意!

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好好烧汤烧出营养

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简直一点用都没有

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货刚到，还没看，感觉挺好

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挺好的 就是少发一本但是申诉后给退款了 不错

评分☆☆☆☆☆

描述有点简单

评分☆☆☆☆☆

描述有点简单