贺师傅幸福厨房：我最爱吃的牛羊肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 牛羊肉
• 贺师傅
• 烹饪
• 食谱
• 菜谱
• 厨房
• 健康饮食
• 下厨房

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544753852

版次：1

商品编码：11677556

包装：平装

丛书名： 贺师傅幸福厨房

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：28500

正文语种：中文

编辑推荐

　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
　　◇全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
　　◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！
　　◇台湾知名权威营养师推荐的牛羊肉料理：杭椒牛柳、水煮牛肉、葱爆羊肉、羊肉泡馍……
　　●杭椒牛柳、水煮牛肉、酸汤肥牛、红酒牛排……炒、煮、焖、焗各种烹法，做出百变牛肉，滋补养身，令人回味悠久！
　　●孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉泡馍、羊肉烩面……酸、甜、咸、辣各种滋味，品尝花样羊肉，火辣暖心，让人欲罢不能！
　　◇厨盲男女下厨最佳宝典，全世界99%吃货都想学！
　　“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的牛羊肉》是一本介绍牛羊肉的百变风味和花样吃法的菜谱书，详细讲解了牛羊肉的处理方法，适合牛羊肉的各种烹饪方式，以及制作牛羊肉的独门诀窍，用最家常的技法做出大众最爱吃的牛羊肉料理，图片精美，步骤易懂，让厨盲男女一学就会！

作者简介

　　加贝，本名贺鹏飞，国家特三级厨师，现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，为字里行间连锁书店创始人。1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

目录

01牛各部位肉的不同烹调方法
02羊各部位肉的不同烹调方法
03牛羊肉料理的独门诀窍
Part1牛肉的百变风味
06蚝油牛肉
08芥蓝扒牛柳
10野山椒炒牛肉
12杭椒牛柳
14豆豉苦瓜炒牛肉
16黑椒牛柳炒意面
18洋葱炒牛柳
20小炒牛肉
22水煮牛肉
24辣酱焖牛肉
26牛肉炒河粉
28大酥牛肉
30咖喱牛肉
32竹笋烧牛肉
34白萝卜焖牛腩
36土豆牛肉
38酸汤肥牛
40卤牛腩
42香卤牛蹄筋
44卤金钱肚
46胡萝卜烧牛尾
48南瓜炖牛肉
50杏鲍菇烧牛肉
52西红柿黄焖牛肉
54砂锅酸菜牛肉
56风味酱牛肉
58红酒牛排
60焗烤牛排
62香辣牛肉干
64党参牛肉汤
66西湖牛肉羹
68浓香牛肉酱
70西红柿牛腩饭
72酸菜牛肉面
74滑蛋牛肉饭
76西红柿牛肉面
78洋葱牛肉包
Part2羊肉的花样吃法
82炖羊肉
84孜然羊肉
86红焖羊肉
88炖羊脊骨
90蒜爆羊肉
92白切羊肉
94豆豉马蹄羊肉
96沙茶羊肉
98豆豉香葱羊肉
100葱爆羊肉
102香烤小羊排
104白萝卜羊排锅
106生姜羊肉汤
108羊肉泡馍
110烤羊肉串
112羊肉丸子汤
114牙签羊肉
116台湾羊肉炉
118羊肉胡萝卜饺子
120羊肉手抓饭
122羊肉烩面

前言/序言

探寻匠心独运的烹饪之道：《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的牛羊肉》图书内容详述 【本书概述与定位】 《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的牛羊肉》是一本专注于牛羊肉类烹饪的深度食谱指南。本书并非仅仅罗列菜谱，而是通过贺师傅数十年的厨房经验和对食材的深刻理解，旨在带领读者领略如何将平凡的牛羊肉提升至令人赞叹的美味境界。全书结构清晰，内容详实，从基础知识到进阶技巧，再到不同地域风味的呈现，力求让每一个热爱牛羊肉的家庭厨师都能从中受益匪多。 【第一篇：牛羊肉的哲学——基础与精选】 本篇是奠定读者烹饪牛羊肉信心的基石，着重于“选材”与“预处理”两大核心环节。 第一章：牛羊肉的世界地图 牛肉部位的精细解析： 详细区分牛柳、牛排（眼肉、西冷、菲力）、牛腩、牛腱、牛肩胛肉等常见部位的口感、脂肪含量及最适宜的烹饪方式。例如，解释为什么牛腩适合慢炖，而菲力更适合快速煎烤。 羊肉的地域特性与选择： 区分羔羊肉、老羊肉的特点，介绍不同品种羊肉（如苏格兰黑脸羊、中国小尾羊）的风味差异。重点讲解羊排（肋排、法式排）与羊腿肉的处理要点。 “好肉”的标准建立： 如何通过观察肉的色泽、纹理、脂肪分布来判断新鲜度和品质。介绍“大理石花纹”（Marbling）对口感的影响。 第二章：庖丁解牛的艺术——切割与腌制 专业刀工入门： 教授如何在家中将大块牛肉或羊肉分割成适合不同菜肴的形状（片、丁、条、块）。特别强调顺纹与逆纹切割对肉质嫩度的决定性影响。 嫩化秘籍大公开： 深入探讨物理嫩化（拍打、按摩）和化学嫩化（利用菠萝蛋白酶、小苏打、淀粉等）的科学原理及操作细节。 基础腌制配方集锦： 提供针对牛肉和羊肉的五大类基础腌料：基础增香型（洋葱、蒜、香草）、增嫩型（蛋清、淀粉）、去膻提鲜型（白萝卜水、苏打水、啤酒）、异域风味型（酸奶、咖喱粉）。每种配方的作用机理都会被详细阐述。 【第二篇：中式经典——锅气与火候的交融】 此部分专注于中餐体系中，最考验厨师功力的牛羊肉烹饪技法。 第三章：炉火纯青的炒与爆 滑炒类菜肴的“嫩滑公式”： 以“滑蛋牛肉”、“小爆羊肉”为例，详述“上浆”、“温油滑散”的精确时间控制，确保肉片嫩如豆腐而不散碎。 干煸与爆炒的火候拿捏： 如何通过大火快速逼出食材中的水分，达到干香焦脆的效果（如干煸牛肉丝）。强调油温的判断标准——“三成热”、“七成热”的实际操作感。 第四章：慢炖的哲学——酱香与酥烂的平衡 红烧与卤制的深度解析： 详述红烧牛肉（或羊腩）中，糖色的炒制、香料的配比（八角、桂皮、草果的比例），以及焖煮的时间与水量控制，力求达到“软烂入味，汤汁浓稠”的效果。 清炖的极致： 探讨如何通过焯水、撇浮沫、使用特定去膻香料（如陈皮、萝卜）来实现羊肉汤的“清澈见底，肉香四溢”。 第五章：地方风味巡礼 西北大地的豪迈： 重点呈现手抓羊肉的选材和煮制标准，以及新疆大盘鸡中羊肉的处理技巧。 川渝的麻辣诱惑： 详细拆解水煮牛肉（或麻辣羊肉）中，辣椒、花椒的选择与复炸，以及“泼油”步骤对香气爆发的决定性作用。 京津的醇厚： 介绍老北京爆肚的脆嫩处理，以及酱牛肉的香料包配方和长时间浸泡的诀窍。 【第三篇：西式与异域风情——风味与形态的革新】 本篇将视角转向国际烹饪，展示牛羊肉在西餐、法餐及其他国际菜系中的魅力。 第六章：牛排的科学——从煎烤到静置 温度控制的艺术： 详细介绍牛排从“一分熟”到“全熟”的内部温度标准（附带精准的温度计使用指南）。 经典煎烤法： 介绍平底锅煎制（Sear & Baste）和烤箱回温法的结合运用，以及黄油、百里香、迷迭香在煎制过程中“浇淋（Basting）”的作用。 酱汁的灵魂： 教授制作基础的黑椒汁、红酒酱汁（Demi-Glace简化版）和蘑菇奶油酱的步骤。 第七章：异域风情演绎 法式炖煮的温柔： 介绍勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，焦化蔬菜和慢炖的融合，以及葡萄酒的选择对风味的影响。 地中海的阳光： 探讨希腊烤羊肉串（Souvlaki）的酸奶腌制法，以及如何保持羊肉的湿润度。 摩洛哥的香料魔法： 深入塔吉锅（Tagine）烹饪的特点，介绍藏红花、杏干等香料在羊肉塔吉锅中的平衡运用。 【第四篇：细节决定成败——烹饪疑难解答与储存】 本篇是贺师傅多年经验的总结，旨在解决读者在实践中常遇到的具体问题。 第八章：常见问题与解决方案 为什么我的羊肉炒出来很老？ 针对性地分析了腌制不足或滑炒时油温不够高等问题。 如何处理肉中的血水和腥味？ 总结了不同阶段的去腥方法，如冷水下锅、焯水后用姜片擦拭等。 如何在家自制高汤？ 提供牛骨和羊骨熬制基础清汤和浓缩高汤的详细步骤，这些高汤可作为后续炖煮的基础。 第九章：牛羊肉的储存与安全 冷藏与冷冻的最佳实践： 教授如何根据不同部位进行真空包装和分装，以最大化保鲜期。 解冻的科学方法： 区分冰箱冷藏解冻、冷水解冻和微波炉解冻的适用场景，强调安全温度区间的控制。 【结语】 贺师傅坚信，烹饪牛羊肉的过程，是对食材本味的尊重与激发。本书提供的不仅是食谱，更是一种思维方式——理解食材的脾气，掌握火候的脾性，最终，让每一道牛羊肉料理都成为餐桌上幸福的焦点。翻开此书，您将开启一段专属的“肉食鉴赏之旅”。

评分☆☆☆☆☆

“贺师傅幸福厨房”这个名字，自带一种朴实而充满生活气息的滤镜，让人感觉像是走进了一位熟悉的朋友家，他乐于分享自家最拿手的菜肴。“我最爱吃的牛羊肉”，更是直接点题，让那些同样钟爱牛羊肉的读者，如我一般，立刻产生了强烈的共鸣。牛羊肉，对于很多人来说，不仅仅是一种食材，更是一种情感的寄托，它常常与家庭聚餐、节日庆典、寒冷冬日里的温暖联系在一起。我一直以来都希望能在家里复刻出餐馆里那令人赞不绝口的牛羊肉味道，但屡屡受挫。或许是火候没掌握好，或许是调味上总差那么一点。我期待这本书能够提供一些非常具体、易于操作的指导，比如不同部位牛羊肉的最佳烹饪方法，如何通过简单的步骤提升肉质的嫩滑度，以及如何调配出层次丰富、香气浓郁的酱汁。我希望通过阅读这本书，能够真正掌握牛羊肉的烹饪精髓，让我的餐桌上，不再只有普通的肉菜，而是能端出一道道让家人和朋友赞不绝口的牛羊肉大餐，让“幸福厨房”名副其实。

评分☆☆☆☆☆

这本《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的牛羊肉》从书名上看，就已经传递出一种温暖而实在的烹饪理念。它不像一些高端食谱那样追求极致的创意，而是聚焦于“最爱吃”的这个点，这通常意味着味道地道、做法亲民，而且饱含着对美食的真挚情感。牛羊肉的料理，在中国饮食文化中有着悠久的历史，也衍生出无数种经典的烹饪方式。我个人非常喜欢牛羊肉的醇厚口感和独特的香气，但对于其中的一些细节，比如如何处理不同部位的肉，如何调味才能达到最佳效果，仍有许多提升空间。我期望这本书能够系统地介绍牛羊肉的选购、处理技巧，并提供一系列涵盖不同风味和烹饪方法的菜谱。比如，我一直想尝试做一道正宗的红烧牛肉，或者一道香气扑鼻的孜然羊肉。如果这本书能够提供详细的步骤说明，以及一些小贴士，那我将非常受益。我相信，这本书不仅仅是教会我一道道菜，更能让我感受到贺师傅对烹饪的热爱，以及通过美食传递幸福的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了吸引力，暖色调的背景，加上精心摆盘的牛羊肉菜肴图片，让人食欲大增。贺师傅这个名字，听起来就很有经验和亲和力，仿佛是一位经验丰富、乐于分享的长辈。而“我最爱吃的牛羊肉”这个副标题，则显得格外真诚，直接点出了本书的核心内容，也暗示了其中包含了作者最用心、最拿手的佳肴。牛羊肉的烹饪，看似简单，实则蕴含着不少学问，如何选材、如何去腥、如何掌握火候，每一个环节都至关重要。我一直对牛羊肉情有独钟，但常常苦于无法做出餐厅里那种令人回味无穷的口感。这本书的出现，无疑给我带来了一线希望。我迫不及待地想翻开它，看看贺师傅是如何将普通的牛羊肉化身为餐桌上的主角，那些看似家常却又带着不凡风味的菜肴，是如何一步步呈现在我面前的。我相信，通过这本书，我不仅能学到实用的烹饪技巧，更能体会到一种源自美食的幸福感，让厨房成为我释放压力、享受生活的美好空间。

评分☆☆☆☆☆

一本食谱书，光是看名字就让人心情舒畅。“贺师傅幸福厨房”，这名字自带一种温暖的烟火气，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香。而“我最爱吃的牛羊肉”更是直接戳中了无数肉食爱好者的心。牛羊肉，这两种食材在中国人的餐桌上占据着举足轻重的地位，它们以其独特的风味和丰富的营养，赢得了无数人的喜爱。从红烧到爆炒，从炖汤到烤制，牛羊肉的变化无穷，每一道都承载着家的味道和岁月的痕迹。我期待这本书能带我走进贺师傅的世界，感受他对于牛羊肉的热爱，学习他独到的烹饪秘诀。想象一下，在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的羊肉汤下肚，身心都得到了极大的慰藉；或者在朋友聚会时，一道香气四溢的烤羊腿惊艳全场，那该是多么美好的画面。这本书不仅仅是关于烹饪技巧，更是一种对生活的热情和对美食的追求。我希望它能激发我更多的烹饪灵感，让我能在厨房里创造出更多属于我和家人的幸福滋味，让牛羊肉在我手中绽放出更迷人的光彩。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时忙碌，但又希望在周末为家人露一手的人来说，一本操作简单、成功率高的食谱书是极其宝贵的。而“贺师傅幸福厨房：我最爱吃的牛羊肉”这个书名，恰好满足了我的需求。它没有复杂的术语，没有晦涩的步骤，仅仅是朴实无华的“幸福厨房”和“我最爱吃的”，就足以让人放下戒备，充满尝试的勇气。牛羊肉作为食材，本身就具备了强大的风味基础，关键在于如何将其优势发挥到极致。我希望这本书能够提供一些不同于传统做法的创新思路，同时也能有经典家常菜的详细解析。例如，如何做出嫩而不柴的牛肉，如何炖出入口即化的羊肉，这些都是我一直想要掌握的技巧。想象一下，当家人品尝到我亲手制作的美味牛羊肉料理时，那种满足和惊喜的表情，对我来说就是最大的幸福。这本书，我期待它能成为我厨房里的得力助手，为我的家庭带来更多的美味和欢乐。

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一般

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好。实用的书。

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好

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搞活动买的，很划算啊！

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搞活动买的，很划算啊！

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书还没看，包装连个塑封薄膜都没有，书页都是折的！这到底是不是新书？！

评分☆☆☆☆☆

物美价廉，活动购买，京东物流配送快，售后服务好

评分☆☆☆☆☆

真是又快又好，只是现在买多了会称份量，要加运费

评分☆☆☆☆☆

我最爱吃的牛羊肉贺师傅好师傅