包郵 盤飾一本通 廚師必備 果醬畫盤飾圍邊 畫盤技法實例圖解 盤飾的點綴方法 分餐盤盤畫 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李福軍著 著

圖書標籤:

• 盤飾
• 果醬畫
• 盤畫
• 廚師
• 餐飲擺盤
• 裝飾
• 技法
• 圖解
• 分餐盤
• 擺盤藝術

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122187543

版次：1

商品編碼：10139978148

包裝：平裝

開本：24

齣版時間：2014-02-01

頁數：122

商品參數

盤飾一本通
	定價	36.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2014年02月
	開本	24開
	作者	李福軍著
	裝幀	平裝
	頁數	122
	字數
	ISBN編碼	9787122187543

內容介紹
本書介紹瞭盤飾圍邊的基本知識和基本操作手法，重點介紹瞭南瓜盤飾鑒賞（62個造型）、雕刻盤飾鑒賞（26個造型）、插花盤飾鑒賞（22個造型）、青紅椒等盤飾鑒賞（28個造型）、香料盤飾鑒賞（30個造型）以及櫻桃盤飾鑒賞（20個造型）。


作者介紹
李福軍，北京金建飯店，餐飲設計總監，李福軍 河北人 中國高級營養師，高級烹調師，高級講師，烹協會員，
2004年滿漢全席大賽個人作品，‘龍迎奧’獲得個人金奬
2006年中國廚師節 個人作品，‘素菊花’獲得作品優秀奬
2008年農傢大賽 其菜肴作品；‘龍蝦燴萃’榮獲作品團體奬
2007年―2009年曾多次在東方美食雜誌刊登作品。
2005年―2010年作品多次在四川烹飪刊登發錶，
2008年四川烹飪食雕擂颱年總第3名




關聯推薦
本書文字敘述簡單、通俗，適閤大眾的閱讀習慣。
提供瞭近200個簡單易做的盤式造型，不需食雕基礎，可直接照學照做。

目錄
第1部分 基礎介紹
一 盤飾圍邊的基礎知識 /1
二 盤飾原料 /1
1 水果類
2 蔬菜類
3 鮮花類
4 香料類
三 盤飾用的工具 /7
1 醬汁筆
2 醬汁瓶
3 醬汁壺
4 裱花槍
5 裱花袋
四 常用果醬介紹 /8
五 果醬圖案構圖實例 /9
六 盤飾的點綴方法 /11
1 雕刻點綴法
2 鮮花蔬菜局部點綴法
3 對稱點綴法
4 香料中心點綴法
5 全包圍果醬點綴法
6 半包圍點綴法
七 盤飾點綴應注意的問題 /13
1 衛生
2 創新
3 快捷
4 協調
第二部分 果蔬加工圖解
螺鏇狀
葫蘆
吉利塊
勺子
書籍
蒜薹花
網狀
元寶
第三部分 南瓜盤飾鑒賞
傲視 /23
半襯 /24
持續 /24
錯落 /25
等待 /25
單迎 /26
疊加 /26
動感 /27
獨守 /27
發財 /28
繁華 /28
俯臥 /29
乾杯 /29
葫蘆 /30
高升 /30
花開 /31
積木 /31
吉利 /32
擠壓 /32
結盟 /33
砍伐 /33
力挺 /34
美妙 /35
輪迴 /35
美譽 /36
萌發 /36
磨坊 /37
弄姿 /37
排列 /38
攀升 /38
飄 /39
乾坤 /39
翹起 /40
竊喜 /40
磐石 /41
書苑 /41
雙孔 /42
雙贏 /42
水浪 /43
相持 /43
威武 /44
蔚然 /45
舞弄 /45
相約 /46
祥雲 /46
心心相依 /47
壓機 /47
揚起 /48
一箭穿心 /48
依靠 /49
隱藏 /49
映照 /50
元寶 /50
曰 /51
運通 /51
展示 /52
直視 /52
綻放 /53
駐守 /53
轉魂 /54
追擊 /54
第四部分 雕刻盤飾鑒賞
愛心 /55
步步高 /56
倒立 /56
富貴 /57
花籃 /57
花瓶 /58
交叉 /58
酒壺 /59
喇叭花 /59
蘭花 /60
力爭上遊 /60
馬蹄蓮 /61
覓食 /61
棋盤 /62
情意 /62
骰子 /63
扇子 /63
書籍 /64
竹鄉 /64
四射 /65
小徑 /65
綻放 /66
照亮 /66
爭艷 /67
珠算 /67
碩果 /68
第五部分 鮮花盤飾鑒賞
承諾 /69
單一 /70
等待 /70
獨處 /71
獨開 /71
鳳舞 /72
花束 /72
花語 /73
花枝麯 /73
嬌嬈 /74
綠葉情 /74
美景 /75
屏障 /75
齊穎 /76
翹首而待 /76
散素 /77
蜿蜒 /77
聞香 /78
相擁 /78
雙眉 /79
影魅 /80
約會 /80
08
第六部分 青紅椒等盤飾鑒賞
愛慕 /81
安逸 /82
獨秀 /82
幻想 /83
聚集 /83
力量 /84
留戀 /84
魅惑 /85
牽掛 /85
倩影 /86
情思 /86
麯綫 /87
伸展 /87
時尚 /88
釋放 /88
誓言 /89
私語 /89
挺拔 /90
溫馨 /90
無限 /91
相愛 /91
相依 /92
尋覓 /92
一綫牽 /93
意境 /93
圓環 /94
撞衫 /94
恣意 /95
第七部分 香料盤飾鑒賞
場景 /96
成長 /97
承重 /97
村景 /98
反差 /98
高高升起 /99
簡潔 /99
景象 /100
靚麗 /100
戀戀不捨 /101
留戀 /101
輪迴 /102
攀高 /102
媲美 /103
愜意 /103
親密 /104
詮釋 /104
人像 /105
生生不息 /105
盛裝 /106
守護 /106
眺望 /107
圍觀 /107
祥和 /108
心結 /108
星願 /109
宣示 /109
尋味 /110
延續 /110
襯托 /111
注釋 /111
0
第八部分 櫻桃盤飾鑒賞
半圍 /112
承載 /113
對視 /113
豐收 /114
紅韻 /114
呼應 /115
看守 /115
美不勝收 /116
美味 /116
貼心服務 /117
青澤 /117
相互照應 /118
心願情結 /118
幸福一對 /119
絢麗多彩 /119
延續 /120
一心一意 /120
怡口 /121
照亮 /121
印記 /122

好的，這是一份不包含《包郵 盤飾一本通 廚師必備 果醬畫盤飾圍邊 畫盤技法實例圖解 盤飾的點綴方法 分餐盤盤畫》內容的圖書簡介，重點突齣其他烹飪、餐飲管理、烘焙、營養學等領域的專業知識： --- 《現代中式點心製作與創新技法》 一部融匯傳統與現代的糕點藝術寶典 在中華美食的版圖上，點心占據著不可或缺的一席之地。它們不僅是味蕾的享受，更是文化傳承的載體。本書《現代中式點心製作與創新技法》旨在為廣大的烘焙愛好者、專業中式糕點師以及餐飲業從業者，提供一套全麵、深入、實用的技術指導和創意靈感。 本書完全聚焦於中式糕點的製作工藝、原料特性解析、傳統配方改良與前沿創新應用，內容不涉及任何關於西式醬料、果醬繪製、菜品擺盤裝飾（如盤飾、圍邊、點綴技巧）的講解與圖示。 我們將目光聚焦於點心本身的結構、口感和風味構建。 第一章：中式點心原料的深度解析 本章將詳盡闡述製作優質中式點心的關鍵原料。我們將深入探討不同地域特色麵粉（如水磨糯米粉、澄粉、粘米粉）的蛋白質含量、吸水性及對最終成品質地的影響。著重分析油脂的選擇——豬油、黃油、起酥油在酥皮製作中的作用差異，以及如何通過控製油溫和乳化狀態來達到理想的酥鬆層次。 此外，對糖類的應用進行細緻區分，從綿白糖到冰糖、麥芽糖，每種糖在餡料甜度、光澤度和保水性上的獨特貢獻將被係統闡述。對於天然色素和香料的提取與應用（如梔子、紫草、桂花、玫瑰露酒），提供科學的用量參考，確保風味的純正與平衡。 第二章：經典中式糕點結構拆解與傳統工藝 本篇是本書的核心基礎部分，係統講解瞭廣受推崇的傳統點心流派的製作精髓。 酥皮類點心： 詳盡解析“水油皮”和“油酥皮”的配比、和麵手法（揉、鏝、疊）的差異，以及如何通過精確的包酥和擀捲步驟，實現“韆層酥”或“百層酥”的完美結構。案例包括：傳統廣式蓮蓉酥皮月餅的酥化技法、蘇式鮮肉月餅的層次拉伸與收口處理、以及蘇式糕點的油酥起酥原理。 皮餡分離類： 重點講解糯米點心的處理，如湯圓、麻薯的糯米漿調製、蒸煮時機控製，以及如何應對糯米製品易迴生的技術難題。書中收錄瞭如寜波湯圓的皮薄餡大製作法，以及客傢麻糬的Q彈度調整秘籍。 蒸製與烘烤技藝： 針對蒸製點心（如馬拉糕、韆層糕），詳細對比瞭傳統大蒸鍋、高壓鍋、蒸烤一體機在蒸汽飽和度、火力控製上的優劣，確保糕點口感鬆軟、孔洞均勻。對於烘烤類點心（如蛋黃酥、綠豆糕），則聚焦於烤箱的溫度麯綫設計和防裂技術。 第三章：餡料製作的科學與藝術 餡料是點心的靈魂。本章摒棄對外部裝飾的討論，專注於餡料自身的復雜工藝。 豆沙類餡料的精製： 完整呈現紅豆沙、綠豆沙從選豆、浸泡、煮製、炒製到過篩的全過程。重點傳授如何通過“加水迴鍋”和“油炒”的交替進行，達到“三油三糖”的細膩標準，以及如何防止炒製過程中齣現“沙化”或“焦邊”現象。 堅果與果脯類餡料： 探討瞭五仁餡的堅果烘烤程度控製、黏閤劑（麥芽糖、糖漿）的用量平衡，以保證切麵整齊、口感分明而不散。針對鼕瓜糖等傳統糖漬材料的處理，強調脫水和防潮的關鍵步驟。 創新風味餡料的研發： 介紹如何利用天然食材（如黑芝麻、核桃、芋頭、栗子）進行提取和融閤，創造齣具有現代市場吸引力的復閤型餡料，例如黑糖麻薯餡、茉莉花茶餡的製作流程。 第四章：質量控製與批量化生産的基礎 本章麵嚮餐飲管理者和點心坊經營者，提供從實驗室到工廠的過渡方案，所有內容圍繞點心本身的品質穩定展開。 配方標準化： 講解如何建立基準配方，精確到剋級的原料稱量體係，以及如何應對不同批次原料間的微小差異（如麵粉的含水量波動）。 保鮮與儲存： 深入分析中式點心在冷藏、冷凍狀態下的分子結構變化，提供針對不同點心類型的最佳冷凍麯綫和解凍流程，以最大限度地還原最佳口感。這包括對酶活性抑製、水活度控製的理論介紹，完全不涉及外部包裝或保鮮盒的選擇。 設備選型與維護： 針對和麵機、炒餡鍋、臥式蒸箱等核心設備的選型標準，重點關注其加熱均勻性、攪拌效率對成品質量的影響，以及日常清潔維護對食品安全的重要性。 --- 本書適用人群： 緻力於鑽研中式糕點製作技藝的烘焙師。 希望提升傳統點心齣品穩定性的餐飲店主。 對中式傳統麵點原理感興趣的烹飪學生。 本書聚焦於中式點心的“內功”修煉，為您構建堅實的製作基礎和創新的思維框架。 ---

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要籌備傢庭聚會的組織者，如何讓每一次的宴請都充滿驚喜和新意是我的一個挑戰。我希望通過學習一些專業的擺盤技巧，能夠提升整個用餐體驗的氛圍。這本書《包郵 盤飾一本通 廚師必備 果醬畫盤飾圍邊 畫盤技法實例圖解 盤飾的點綴方法 分餐盤盤畫》從名字上看，涵蓋瞭“盤飾”的方方麵麵，從“果醬畫”到“圍邊”，再到“點綴方法”，似乎能滿足我對盤飾技法的所有好奇。我特彆期待書中能夠詳細講解不同食材的特性如何運用到盤飾中，比如如何利用蔬菜的天然色彩和形狀來構建畫麵，如何巧妙地使用醬汁來增加盤麵的層次感和動感。如果書中還能提供一些針對不同菜肴（例如湯、主菜、甜點）的專屬擺盤建議，那就更加貼心瞭。我希望通過這本書，我能夠掌握一些基礎但非常實用的盤飾手法，讓我在下次傢庭聚會時，能夠自信地端齣令人驚艷的菜肴，給傢人和朋友留下深刻的印象。

評分☆☆☆☆☆

我的工作需要經常接觸到美食攝影，而視覺效果是美食攝影中最關鍵的要素之一。因此，我一直在尋找能夠幫助我提升盤飾技巧的專業書籍。《包郵 盤飾一本通 廚師必備 果醬畫盤飾圍邊 畫盤技法實例圖解 盤飾的點綴方法 分餐盤盤畫》這個書名聽起來非常專業，並且“廚師必備”的標簽讓我對它的內容充滿期待。我希望這本書能深入探討盤飾的藝術性，不僅僅是簡單的裝飾，而是關於構圖、色彩、平衡、以及如何通過盤飾來講述食物的故事。我特彆想學習如何利用不同食材的紋理、光澤來創造視覺上的衝擊力，以及如何通過光影效果來增強盤飾的立體感。書中提到的“果醬畫”和“圍邊”技法，我希望能夠看到一些創新的應用，而不是陳舊的套路。如果書中還能提供一些關於不同盤子材質、形狀對盤飾效果的影響分析，以及如何根據菜肴的風格來選擇閤適的盤飾，那就更能滿足我作為美食攝影師的需求瞭。我希望能從這本書中汲取靈感，創作齣更多具有藝術價值的美食作品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有研究的人，我一直認為“色香味俱全”中的“色”同樣重要。好的擺盤不僅能激發食欲，還能體現廚師的用心和創意。我手上已經有一些關於擺盤的入門書籍，但總覺得在一些細節處理上不夠深入。我希望這本《包郵 盤飾一本通 廚師必備 果醬畫盤飾圍邊 畫盤技法實例圖解 盤飾的點綴方法 分餐盤盤畫》能夠給我帶來一些更專業、更具藝術性的指導。我尤其關注“果醬畫”和“圍邊”這類技法，期待它能講解如何用果醬或其他醬料在盤子上勾勒齣細膩的圖案，以及如何利用食材的形狀和質感來製作齣美觀的圍邊。書中關於“畫盤技法實例圖解”的承諾讓我非常感興趣，我希望看到的不是簡單的拼湊，而是能夠真正學習到構圖、層次、留白等藝術原理在盤飾中的應用。同時，“分餐盤盤畫”的提及也讓我感到新穎，我想瞭解如何在單個分餐盤上做齣精緻的藝術化處理，這對於提升宴會的整體檔次應該很有幫助。如果書中還能分享一些廚師在實際工作中的經驗和靈感來源，那就更具啓發性瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭在社交媒體上分享自己做的菜，大傢的反響都不錯，但總覺得自己的擺盤有些單調，不夠吸引眼球。我渴望學習一些能夠讓人眼前一亮的盤飾技巧，讓我的美食照片在朋友圈裏脫穎而齣。《包郵 盤飾一本通 廚師必備 果醬畫盤飾圍邊 畫盤技法實例圖解 盤飾的點綴方法 分餐盤盤畫》這個書名聽起來就非常實用，特彆是“一本通”和“實例圖解”這些關鍵詞，讓我覺得這本書能夠提供全麵而具體的指導。我希望書中能夠包含很多實際操作的圖片，最好是那種可以一步一步跟著模仿的。我特彆想學習如何用一些簡單的食材，比如香草、花椒、辣椒，甚至是蔬菜的葉子，做齣有創意的小裝飾。如果書中還能介紹一些簡單的醬料調配和擠花技巧，那就太棒瞭。另外，我希望這本書的難度適中，不會太專業到讓人望而卻步，也不會太簡單而缺乏深度。我希望能夠學到一些能夠舉一反三的技巧，而不是隻能模仿書中的幾個固定樣式。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠提升傢庭聚餐儀式感的書籍，尤其是在擺盤方麵。平時在傢做飯，味道還可以，但總覺得少瞭那麼一點“餐廳級”的精緻感。這次偶然翻到這本《包郵 盤飾一本通 廚師必備 果醬畫盤飾圍邊 畫盤技法實例圖解 盤飾的點綴方法 分餐盤盤畫》，雖然書名有些長，但“廚師必備”和“實例圖解”這些字眼立刻吸引瞭我。我期待這本書能提供一些簡單易學的盤飾技巧，讓我的傢常菜也能瞬間“高大上”起來。我希望能看到一些關於基礎綫條、幾何圖形的畫法，以及如何利用醬料、香料、蔬菜邊角料等進行創意點綴的教程。最好還能有一些不同菜係（比如中餐、西餐）的適用案例，以及針對不同場閤（比如生日聚會、節日晚宴）的盤飾建議。我特彆希望書中的圖例能夠清晰明瞭，步驟指示詳細，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，不會因為看不懂圖而感到沮喪。如果書中還能包含一些關於色彩搭配、食材選擇的建議，那就更完美瞭，這樣我就可以從食材的源頭開始，為最終的盤飾效果打下良好基礎。這本書的光盤封麵設計也很有藝術感，希望內容也能同樣精彩。

評分☆☆☆☆☆

簡直是垃圾書的，裏麵的圖片比3歲小孩畫的還差，而且在碟子裏畫的亂七八糟，連菜都不能放瞭，根本沒意義的盆飾，誰買誰後悔，你能幫我找齣來菜往哪裏放瞭，真心又被騙瞭……

評分☆☆☆☆☆

還可以

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很喜歡

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垃圾……

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很喜歡

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不錯，很實用

評分☆☆☆☆☆

垃圾……

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還可以

評分☆☆☆☆☆

還可以