食用菌栽培实训指导 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张传利 编

图书标签:

• 食用菌
• 栽培
• 实训
• 种植
• 农业
• 园艺
• 技术
• 菌类
• 科普
• 养殖

出版社： 云南大学出版社

ISBN：9787548223849

版次：1

商品编码：11903150

包装：平装

丛书名： 云南省高等学校“十二五”规划教材

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

页数：230

字数：368000

正文语种：中文

内容简介

　　《食用菌栽培实训指导》共包括6部分：项目集一食用菌栽培实训单项技能模块（常规实训），是基于工作工程开发的，共4个情境，22个任务；项目集二食用菌栽培实训综合技能模块（综合实训），是基于工作过程开发的，共7个具体综合性任务，包括生产设施、菌种、熟料、发酵料、生料等内容；项目集三创新拓展模块，共7个具体项目（以教师系列论文和总结展现），以设计性、研究性和综合型科研和生产项目任务为载体，培养学生的“三创”能力；项目集四自主设计模块（毕业设计），主要利用课程的第二阶段（第三学期）的期中考试和综合实践来完成；项目集五自主创业模块（创业计划设计），以省级大学生创业技能大赛中的食用菌主题以及教师综合应用型食用菌课题项目为载体，完成符合建设资源节约型和生态循环理念的创业方案的撰写；项目集六为食用菌实训技能的测评。《食用菌栽培实训指导》针对高职教育和高职学生的特点，体现产学合作、工学结合的人才培养模式，以强化技能训练和素质教育以及创新与职业综合能力为主。
　　《食用菌栽培实训指导》具有很强的实用性、直观性和趣味性，可有效激发学生的学习兴趣。教材注重对学生独立及协作工作能力的训练和培养，以及良好素质习惯的养成。使用《食用菌栽培实训指导》，学生能够很清楚地知道本堂课要做什么、应掌握哪些方面知识和技能以及培养哪些能力、如何具体做才能获得上述能力、具备上述能力后今后能胜任哪些岗位或工作。在完成各项任务时，教材中提供了教学文件包资料完备（有工作任务单、工作准备单、工作流程图、工作记录单、工作评价单、工作总结单、工作训练单等），能够将整个工作的准备、实施、检查、评价等一个完整的过程完全体现出来，不仅不用再像以前一样用实验报告纸来写实验报告等，同时也可以作为参考来完成课后同类任务，实现过程和结果考核以及课内和课后双线并行的效果。

目录

项目集一 食用菌栽培实训单项技能模块（常规实训）
学习情境1 认识常见食用菌形态结构
工作任务1 食用菌菌丝体形态结构的观察
工作任务2 食用菌子实体及孢子形态结构的观察
学习情境2 食用菌的菌种制作技术
工作任务1 母种培养基的制备（以加富PDA培养基制作为例）
工作任务2 子实体组织分离法制备母种
工作任务3 母种扩繁与培养（转管）技术
工作任务4 母种制作的杂菌污染状态识别及控制技术
工作任务5 食用菌原种培养基的制作技术（谷粒培养基）
工作任务6 食用菌栽培种培养基的制作及灭菌（棉籽壳麦麸培养基）
工作任务7 食用菌原种及栽培种接种与培养
工作任务8 食用菌菌种保藏与复壮技术
学习情境3 食用菌栽培生产基本技术
工作任务1 食用菌培养料的制作与接种技术
工作任务2 食用菌发菌期管理技术
工作任务3 食用菌出菇期管理技术
工作任务4 食用菌采收及采后管理技术
工作任务5 食用菌覆土及覆土后管理技术
工作任务6 食用菌主要病虫害的识别
学习情境4 食用菌的电化教学
工作任务1 观看木腐型食用菌栽培技术录像片
工作任务2 观看草腐型食用菌栽培技术录像片
工作任务3 观看药用菌栽培技术录像片
工作任务4 观看珍稀食用菌栽培技术录像片
工作任务5 观看野生名贵食用菌驯化栽培技术录像片
工作任务6 观看食用菌病虫害防治技术录像片

项目集二 食用菌栽培实训综合技能模块（综合实训）
工作任务1 食用菌菌种厂的规划与布局设计
工作任务2 食用菌原种生产
工作任务3 食用菌栽培种生产
工作任务4 木屑熟料高棚层架袋裁香菇技术
工作任务5 棉籽壳熟料棚架周年袋栽茶树菇实践
工作任务6 咖啡壳与刨花生料畦栽大球盖菇实践
工作任务7 咖啡壳、橡胶木屑与刨花发酵料畦栽姬松茸实践

项目集三 创新拓展模块（设计性、综合性、研究性实验实训）
工作任务1 咖啡壳在虎奶菇菌种生产上的应用实验初报（科研设计性实验实训项目）
工作任务2 香菇单孢子杂交育种技术（综合实训项目）
工作任务3 白参的引种栽培实验（自主探究性实验实训项目）
工作任务4 松树“三剩物”生料栽培茯苓研究（校企合作研究性实训项目）
工作任务5 普洱野生灵芝与野生茯苓固体发酵茶的研制初探（专业与拓展能力融合实训项目）
工作任务6 温室石斛下仿生态套种灵芝高效栽培技术（创新性总结报告实验实训）
工作任务7 用咖啡壳在咖啡园复合栽培彩云菇研究与综合效益分析（应用型综合实训项目）

项目集四 自主设计模块（毕业设计）：综合设计方案
项目集五 自主创业模块（创业计划设计书写、项目设计及简要分析）
项目集六 食用菌实训技能的测评
测评1 基本实训技能的检测
测评2 实训设计及实施能力的测评
附录
附录1 认识食用菌实训室管理规范工作任务书
附录2 菌类园艺工国家职业标准

《菌舞翩跹：探索神奇的食用菌世界》 本书是一本面向广大食用菌爱好者、初学者以及希望深入了解食用菌栽培技艺的读者的综合性读物。它将带领您踏上一段奇妙的菌类探索之旅，从食用菌的基础知识讲起，逐步深入到栽培的各个环节，并触及食用菌的健康益处、烹饪妙趣以及在现代农业中的广阔前景。这是一本集科学性、实践性、趣味性于一体的指南，旨在激发您对食用菌的浓厚兴趣，并为您提供切实可行的指导，让您在家中或小型基地也能成功栽培出美味健康的食用菌。 第一章：揭秘食用菌的神秘面纱 在本章中，我们将为您揭开食用菌的神秘面纱，让您对其有一个全新的认识。我们将从生物学分类开始，了解食用菌在生命系统中的独特位置，它们不同于植物和动物的生命形式，以及它们在生态系统中扮演的关键角色。我们将探讨食用菌的生长环境，例如它们偏爱的湿度、温度、光照和基质要求，这些都是理解栽培过程的基础。 此外，本章还将深入介绍食用菌的营养价值和药用功效。许多食用菌富含蛋白质、维生素（如B族维生素、维生素D）、矿物质（如硒、钾、磷）以及膳食纤维，是健康饮食的绝佳选择。我们将详细列举不同食用菌的营养成分含量，并探讨它们对人体健康的益处，例如增强免疫力、抗氧化、辅助降血脂、降血糖等。通过了解这些，您将更能体会到栽培食用菌的意义所在。 最后，我们将简要回顾食用菌悠久的历史，从古代的药用记载到现代的食用风尚，让您感受到食用菌在人类文明中的重要地位。 第二章：食用菌的“大家族”——常见种类深度解析 食用菌的世界丰富多彩，种类繁多。在本章中，我们将重点介绍几种深受人们喜爱且易于栽培的食用菌，为您提供详细的品种信息。 平菇（Pleurotus ostreatus）： 作为最常见的栽培食用菌之一，平菇以其生长速度快、产量高、适应性强而闻名。我们将详细介绍平菇的形态特征、不同栽培季节的适宜品种，以及其独特的口感和广泛的烹饪用途，如炒、炖、煲汤等。 香菇（Lentinula edodes）： 香菇以其浓郁的香气和独特的风味成为“食用菌皇后”。本章将深入探讨香菇的品种选择，包括原木栽培香菇和段木栽培香菇的区别，以及其栽培的特殊技术要求。我们将为您呈现香菇在菜肴中的经典搭配，以及其作为传统药材的价值。 金针菇（Flammulina velutipes）： 金针菇以其细长的菌柄和鲜嫩的口感深受喜爱。我们将介绍金针菇的栽培特点，包括其对低温的要求以及常见的栽培方式。您将了解到如何在家中轻松栽培出洁白如雪的金针菇，并学会用它来制作各种鲜美的料理。 木耳（Auricularia spp.）： 黑木耳和白木耳（银耳）以其独特的爽滑口感和丰富的营养价值而备受青睐。本章将为您区分黑木耳和白木耳的栽培方法，以及它们各自的营养优势和食疗功效。您将了解到如何将木耳融入日常饮食，享受其带来的健康益处。 其他特色食用菌（如杏鲍菇、秀珍菇等）： 除了以上几种，我们还将简要介绍一些其他具有特色和栽培潜力的食用菌，例如口感肥厚、味道鲜美的杏鲍菇，以及形态小巧、味道清淡的秀珍菇。 第三章：踏上栽培之路——从理论到实践的启蒙 本章将是您实践栽培的起点。我们将从零开始，为您系统地讲解食用菌栽培的核心技术和关键步骤。 栽培前的准备工作： 选址与环境要求： 如何选择一个适合栽培食用菌的场地？无论是家庭阳台、庭院，还是小型专业场地，都需要考虑通风、湿度、温度和光照等因素。我们将提供不同场地条件的改造建议。 菌种的选择与保存： 菌种是栽培成功的关键。我们将介绍不同食用菌菌种的来源、选择标准，以及如何正确保存菌种，保证其活力。 栽培基质的准备： 不同的食用菌需要不同的栽培基质。我们将详细介绍各种常用基质的配比、处理方法（如灭菌、消毒），以及如何根据不同菌种的特点进行调整。例如，草料、木屑、棉籽壳等基质的 preparation will be covered in detail. 栽培过程中的关键环节： 菌丝培养： 这一阶段是食用菌生长发育的重要时期。我们将讲解菌丝的生长规律，如何控制培养环境，防止杂菌污染，以及如何判断菌丝培养是否成功。 出菇管理： 当菌丝成熟后，就可以诱导其出菇。我们将详细介绍如何通过改变温湿度、光照等条件来刺激子实体（即我们食用的部分）的形成。 采摘与后处理： 何时采摘食用菌最合适？如何进行采摘以减少损伤？采摘后的食用菌如何进行清洗、干燥、储存，以保持其新鲜度和营养？这些细节都将在本章中得到解答。 第四章：精益求精——提升产量与品质的秘诀 掌握了基础的栽培技术后，本章将带您进一步探索如何提升食用菌的产量和品质，让您的栽培成果更加丰硕。 优化栽培环境： 温湿度精准调控： 针对不同生长阶段和不同菌种，精确控制温湿度的波动对产量和品质至关重要。我们将介绍简易的温湿度监测和调控方法。 光照的科学运用： 不同食用菌对光照的需求不同。我们将讲解如何根据菌种特性，合理设置光照强度和时长。 通风换气的艺术： 良好的通风能够提供充足的氧气，并排出代谢产物，这对菌丝生长和子实体形成都至关重要。我们将分享有效的通风技巧。 防治病虫害： 栽培过程中难免会遇到病虫害的侵扰。本章将为您介绍常见的食用菌病虫害及其防治措施，重点在于预防为主，绿色无公害的防治理念。 品种改良与选育（简述）： 对于有更高追求的读者，我们将简要介绍品种改良的意义，以及如何通过观察和选育，逐步获得产量更高、抗病性更强、风味更佳的食用菌。 第五章：舌尖上的美味——食用菌的烹饪与创意 栽培食用菌的最终目的，是为了品尝它带来的美味与健康。本章将带您走进厨房，探索食用菌的无穷烹饪魅力。 不同食用菌的烹饪特点： 我们将针对前一章介绍的常见食用菌，分别介绍其最适合的烹饪方式，例如平菇的爆炒、香菇的红烧、金针菇的涮烫、木耳的凉拌等。 经典食用菌菜肴的做法： 提供一系列简单易学、美味可口的食用菌菜肴食谱，包括家常小炒、滋补汤品、开胃凉菜等，让您轻松做出令人惊艳的美食。 食用菌的创意料理： 鼓励您发挥创意，尝试将食用菌融入更多元的菜系和烹饪手法中，例如制作食用菌披萨、食用菌汉堡、甚至食用菌甜点。 食用菌的营养搭配： 探讨食用菌与其他食材的营养搭配原则，如何通过科学搭配，最大化食用菌的营养价值和风味。 第六章：食用菌的广阔天地——产业发展与应用前景 随着人们健康意识的不断提高，食用菌产业正迎来前所未有的发展机遇。本章将为您展望食用菌的未来，激发您对这一领域的更深层次的兴趣。 食用菌产业的市场现状与发展趋势： 介绍当前食用菌市场的规模、消费需求，以及未来可能的发展方向，例如功能性食用菌、珍稀食用菌的开发等。 食用菌在现代农业中的角色： 探讨食用菌栽培如何成为一种可持续的农业模式，例如利用农业废弃物作为栽培基质，实现资源循环利用。 食用菌的深加工与附加值： 除了鲜食，食用菌还可以进行深加工，例如生产食用菌罐头、食用菌粉、食用菌保健品等，这些都蕴含着巨大的商业潜力。 食用菌作为一种生活方式： 鼓励读者将食用菌栽培融入日常生活，既能享受到新鲜、健康的食材，又能体验到种植的乐趣，同时也能为家庭带来一份绿色与生机。 结语 《菌舞翩跹：探索神奇的食用菌世界》不仅仅是一本关于栽培的书，更是一扇通往健康、美味、绿色生活方式的大门。我们希望通过本书，能为您点亮栽培食用菌的兴趣之火，并为您提供可靠的指引，让您在探索食用菌的奇妙旅程中，收获知识、乐趣和丰硕的成果。无论您是初次接触，还是已有一定基础，都能从中找到属于自己的收获。让我们一起，在菌舞翩跹中，品味生活的无限可能！

评分☆☆☆☆☆

我过去尝试过几种不同的农业技术书籍，大多都停留在理论层面，要么是晦涩难懂的分子生物学名词堆砌，要么就是只罗列参数而缺乏实操经验的分享。这本书却完全不同，它给人的感觉是，作者是真正常年在一线操作的专家，深知新手在实际操作中会遇到哪些“坑”。尤其让我印象深刻的是关于病虫害防治的那几章。传统的书只会告诉你用什么药，但这本深入讲解了如何通过改善环境、优化管理来“预防”问题，真正做到了治本。比如说，它详细分析了不同湿度和通风条件下，常见的几种霉菌是如何滋生的，以及如何通过调整棚室内的空气流动来抑制它们。这种基于生态平衡的思路，让我对食用菌的生长有了更深层次的理解，而不是简单的化学干预。我曾因为环境控制不当导致一批香菇半途而废，当时非常沮丧，但翻阅此书后，我立刻明白了自己在哪一步疏忽了。这本书不仅教你“怎么做”，更教你“为什么这么做”，这种逻辑链条的构建，对于提升读者的专业素养至关重要。对于想把食用菌种植作为一项严肃事业来发展的人来说，这种对细节的把握是不可或缺的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑简直是教科书级别的典范，它清晰地划分了从宏观到微观、从理论到实践的各个模块。初学者拿到手，完全不会感到无从下手。它不是简单地把各种菇的种植方法堆在一起，而是先建立起一个通用的技术框架，比如菌种的鉴别与保存、无菌操作的基本原则等。只有把这些基础打牢了，再去学习具体品种的习性，学习起来才事半功倍。我最欣赏它对不同品种“个性化”处理的区分介绍。比如，平菇和金针菇在培养基的要求、出菇环境的温度梯度上存在显著差异，这本书都一一列举并对比，让读者能迅速抓住关键的差异点。这种对比式的教学方法，极大地降低了学习成本。而且，书中的图表设计非常人性化，很多数据表格清晰明了，可以直接作为生产参考标准。我甚至把它带到我的合作社里，作为新员工岗前培训的辅助教材，效果出奇地好，大家都能很快进入状态。可以说，它的结构设计充分体现了编写者对农业教育规律的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上大部分农业技术书籍都有些“过时”，它们可能基于几十年前的生产模式来编写，对于现代化的菇房管理、自动化控制等新趋势关注不足。然而，这本书明显融入了最新的行业动态。它不仅涵盖了传统的袋栽、椴木栽培技术，还非常前瞻性地讨论了立体栽培系统和环境监测设备的应用。虽然我目前还没有条件完全上自动化设备，但书中介绍的那些关于温湿光照的精确控制模块，让我对未来升级生产线有了清晰的路线图。比如，它提到了如何利用现代传感器辅助判断菌包的发酵状态，这比我过去那种靠“闻气味”来判断的方法可靠太多了。这种与时俱进的内容，让这本书的保质期大大延长。它不仅仅是教你如何种好今天的蘑菇，更是在为你规划未来几年内的技术升级路径。对于追求高效、高品质产出的专业种植户而言，这本书的价值就在于它连接了“传统经验”与“现代科技”的桥梁作用。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种想在家“捯饬”点新鲜玩意儿的新手准备的宝典！我一直对那些菌菇类食物充满了好奇，特别是自己能从头到尾参与到种植过程中的那种成就感，光是想想就让人兴奋。拿到这本书，第一印象就是它排版清爽，不像有些技术手册那样枯燥得让人想打瞌睡。图片多，而且配的文字讲解非常接地气，完全没有那种高高在上的学术腔调。比如讲到菌包制作那一部分，它细致到连使用的基质配比、灭菌的火候控制，都写得清清楚楚，就像有个经验丰富的老师傅在旁边手把手教你一样。我按照书里的步骤试着做了几批平菇，虽然第一次有点手忙脚乱，但基本都成功了，那种从无到有、看着菌丝一点点爬满培养基的感觉，真是太治愈了。特别是它还提到了不同季节、不同环境下的调整策略，这让我明白，种蘑菇可不是一套公式走到底，而是需要根据实际情况灵活应变的学问。这本书的实用性远远超出了我的预期，它成功地将一个看似高深的农业技术，转化成了一项人人都能上手的居家爱好。对我来说，这不仅仅是一本指导书，更像是一份通往自给自足小农夫梦想的“快速入门券”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大惊喜，是它对“废弃物资源化利用”的关注，这一点在当前的环保要求下显得尤为重要。食用菌种植过程中会产生大量的废菌包和废料，如何妥善处理一直是个难题。这本书专门辟出章节，详细介绍了如何将这些废弃物转化为优质的有机肥料，甚至可以用来种植其他作物，形成一个良性的生态循环。它提供的配方和操作步骤非常具体，让我看到了减少环境负担和增加额外收入的可能性。这不仅仅是种植技术的传授，更是一种可持续发展的理念输出。当我按照书里的指示，将处理过的菌渣用于我的菜园时，发现土壤质量确实有了显著改善，那几棵番茄长得比往年健壮许多。这种理论指导下的循环经济实践，让整个种植过程变得更有意义，不再是单纯的索取，而是在与自然和谐共处。这本书的格局，已经超越了单纯的“种菇”，而上升到了农业生态系统的构建层面，这一点我非常赞赏。