蔬果汁6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 编

图书标签:

• 蔬果汁
• 果汁
• 蔬菜汁
• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 饮品
• DIY
• 轻食
• 养生

出版社： 重庆出版社 ， 重庆出版集团

ISBN：9787229095833

版次：1

商品编码：11908918

包装：平装

丛书名： 超实惠烹饪6000例系列第2辑

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：铜版纸

页数：256

编辑推荐

自己做，超健康！自制蔬果汁，可以排毒养颜、调理肠胃、美白瘦身，营养满满，健康满满！

推荐给您实惠经济的蔬果汁自制配方，让您甩开疲惫，精力充沛，越活越年轻！

内容简介

新鲜蔬果是我们日常饮食中的常见食材，它们能为人体提供丰富的微量元素。然而精细复杂的加工方式，易使蔬果丢失其原有的营养成分。鉴于此，把蔬果混合起来榨汁喝，既满足身体营养需要，又兼顾了口感，绝对是个好选择。

《蔬果汁6000例》是“超实惠烹饪6000例系列第2辑”的新作品。本书延续了系列以“实惠、简单、营养佳”的选品之道，精选了水果汁、蔬菜汁、蔬果汁等各门类的清爽健康饮品。相信一本书在手，百变饮品随手做！

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神·国际挑战赛”银奖。

内页插图

目录

前言/序言

丛序 PREFACE

中国有句老话：“民以食为天。”试想一下，餐桌上有汤有菜，有肉有饭，再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品，是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢？

为满足广大家庭烹饪爱好者的需要，满足您对健康和美食的追求，我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》《过瘾川菜6000例》《大众菜6000例》《百姓菜6000例》《家常小炒6000例》《简易菜分步详解6000例》《百姓汤6000例》《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大板块，囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品，全方位、立体展示了美食的诱人味道，寓美食于日常生活里，让我们于美食中享受生活。

本书由中国烹饪大师甘智荣师傅主编。他从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋。在此，特邀您共享舌尖上的盛宴，为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。

本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便，是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍，还对一些菜肴配以制作步骤图，用以分步详解，使读者能够更好地抓住重点，达到一学就会的实用目的。

当然，本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码，即可链接高清烹饪视频，随时随地与大厨互动，零基础学做美味佳肴。

按书习做，相信您的厨艺一定会有明显提高，可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味，让那些常见食材也能变化出繁复的花样，为生活增添新的乐趣与期待。

我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养，送去快乐和幸福，让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

前言 PREFACE

果园里的水果，菜园里的蔬菜，无时无刻不在散发着诱人的香气。将这些蔬果混合在一起食用，不但能够调剂它们单一乏味的颜色，去掉过于浓重的味道，而且具有改善身体健康的作用。

蔬果汁是综合蔬菜和水果特性运用榨汁机打成的饮品，近年来成了有益健康的流行饮料。因为蔬果本身含有丰富的营养成分，打成汁后可以改善口感，增加蔬果的摄入量，对于肠胃欠佳或咀嚼不便的人来说，也是补充营养的好方法。而且这种处理方式里蔬果不需要烹调，营养成分不会被破坏，人体一次吸收的养分更多、更完整。

每种果汁都有自己不同的营养价值，多种蔬菜、水果混合食用，可以使营养更加均衡，又可避免因品种单一造成味道欠佳的缺点。家中常备的蔬菜和水果，稍加组合，就能打造出多种不同口味和功效的蔬果汁。

本书分六个章节，分别介绍果汁、蔬菜汁、蔬果汁、花草药茶、咖啡、奶茶、奶昔、圣代、果醋、冰点冷饮等饮品。

第一章“自制蔬果汁常识”将为您系统介绍制作蔬果汁的基础知识和基本技法，包括自制蔬果汁必备工具、榨蔬果汁注意事项，以及常见蔬菜、水果的洗切方法等内容。第二章介绍了日常生活中常见水果的果汁制作方法，每一种果汁都详细介绍了制作的材料以及做法步骤，让读者一目了然，零失败成功制作美味果汁。第三章为读者精选了一些美味营养蔬菜汁的制作方法，列有详细的材料及做法介绍，实践操作简单，适合家庭自制。第四章介绍了不同搭配的蔬果汁。合理的搭配和专业的调配才能做出好喝、营养又健康的蔬果汁，在家就能轻松享受天然蔬果汁，饮出健康生活！第五章介绍了花草药茶的制作方法。花草药茶品种繁多、口味丰富、形态优美、茶色艳丽。第六章分别介绍了咖啡、奶茶、奶昔、圣代等几种饮品的制作方法。同时，还向读者介绍冰点冷饮的制作方法，教您在家DIY冰点冷饮，营造“清凉一夏”的感觉。

全书细致入微地为读者全面介绍蔬果汁的制作方法，直观、精美的图文设计，将带给您全新的阅读享受。根据书中精确的食材用量和详细的制作步骤，您完全可以每天抽出几分钟的时间，自己动手制作出健康、营养、美味的蔬果汁。

编者衷心希望本书能帮助广大读者在家轻松自制蔬果汁。本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵意见。

创意美食制作指南：风味融合与食材的无限可能 图书名称：创意美食制作指南：风味融合与食材的无限可能 图书简介： 在这个追求个性化与独特体验的时代，烹饪早已超越了简单的温饱需求，成为一种艺术表达与生活态度的体现。本书《创意美食制作指南：风味融合与食材的无限可能》并非汇编式的菜谱大全，而是一本深度剖析现代创意烹饪理念、技巧革新与食材跨界应用的实战手册。它旨在引导读者跳出传统思维的窠臼，探索食材之间潜藏的化学反应、文化碰撞，以及如何运用现代厨房工具和发酵技术，创造出具有个人风格和惊喜感的全新料理。 本书的结构围绕“理念构建”、“核心技术”、“风味解构与重组”、“跨界应用”和“未来趋势展望”五个层次展开，力求为热衷于厨房实验、美食开发者、以及寻求烹饪灵感的专业人士和高级爱好者提供一套系统的、可操作的框架。 --- 第一部分：创意烹饪的理念构建与思维模式重塑 本章着重于打破传统的烹饪范式，建立一套更具前瞻性的美食创作思维。我们探讨的不是“做什么菜”，而是“如何思考一道菜”。 1. 味道的层次学与感知科学： 深入解析人类味觉的生理基础，超越酸甜苦咸鲜的基本五味，细致拆解“鲜味”（Umami）的复杂结构，探讨“涩味”、“辛辣感”、“清凉感”等附加风味如何影响整体体验。介绍“风味轮”（Flavor Wheel）的精确应用，如何有意识地在菜肴中构建从初感到尾韵的完整风味曲线。例如，如何通过控制酸度（如使用发酵醋而非柠檬汁）来延长回味时间，或如何利用特定香料的挥发性来“欺骗”嗅觉，增强对甜味的感知。 2. 烹饪的“留白”哲学： 借鉴艺术创作中的“留白”概念，讨论在菜肴设计中何时应该克制调味或烹饪，让食材的本味得以彰显。分析“极简主义”烹饪的哲学基础，以及在仅使用三到五种核心原料时，如何通过极致的工艺保证每一种原料都达到其风味潜能的巅峰。这包括对原材料采购的极致要求，以及对火候控制的近乎苛刻的精度要求。 3. 跨文化食材的对话： 系统梳理全球主要菜系（如北欧新自然主义、日式侘寂料理、秘鲁的克里奥尔影响）中对“地方性食材”的处理方式。重点研究如何将看似不搭界的文化元素进行有机融合。例如，探讨亚洲发酵技术（如酱油、味噌）如何与欧洲的低温慢煮（Sous-Vide）技术结合，创造出具有深层风味基础的新型腌料和调味油。 --- 第二部分：核心技术革新与精确控制 本部分聚焦于现代厨房中提升效率和精确度的关键技术，这些技术是实现复杂风味叠加的基础。 1. 精准温度控制的艺术： 不仅仅是介绍低温慢煮，而是深入讲解不同蛋白质（肌肉纤维、胶原蛋白）在特定温度窗口下的结构变化，以及如何在分子层面控制口感。同时，详细介绍“蒸汽分子料理”——如何利用精确控制的蒸汽温度和压力来处理蔬菜和海鲜，以保持其细胞结构完整性，最大化保留水溶性营养和清爽的质地。 2. 萃取与浓缩的科学： 系统介绍真空低温萃取（Rotary Evaporation，通常用于实验室，但在专业厨房中用于制作超浓缩香精）、澄清技术（Clarification）的应用，以及不同溶剂（油、酒精、水）对提取目标风味化合物的效率差异。例如，如何使用特定脂质制作“澄清香草油”，使其风味纯净且具有极高的油溶性。 3. 发酵：从基础菌种到风味定制： 超越传统的酸菜和面包，探讨如何利用特定的酵母、霉菌和细菌菌株来定制风味轮廓。详细介绍如何控制发酵环境（温度、湿度、氧气含量）来引导微生物产生特定的酯类、醛类或酮类化合物，从而为菜肴增添如泥土气息、坚果香或复杂果酸等层次。 --- 第三部分：风味解构、重组与食材的“重塑” 本章是本书最具实验性的部分，关注如何将熟悉的食材通过技术手段，转化为全新的质地和感官体验。 1. 质地工程学： 深入研究增稠剂、稳定剂和乳化剂在构建“非传统”质地中的作用。探讨如何利用甲基纤维素（Methylcellulose）制作“热凝胶”，使得原本液态的酱汁在加热后能保持完美的几何形状；如何利用卵磷脂来创造极端轻盈的泡沫和空气感。重点分析如何通过控制脂肪球的大小来影响“入口即化”的感觉。 2. 结构性替代与升级： 关注如何用植物基材料（如菌丝体、藻类提取物）来模拟传统肉类或海鲜的纤维结构和饱水性，并在此基础上进行风味嫁接。例如，如何通过特定处理使蘑菇或豆制品在口感上达到媲美特定部位肉类的纤维感，并利用天然色素和酶进行“肉化”着色。 3. 烟熏与木材的深度应用： 不再局限于简单的熏炉，而是研究不同木材（如苹果木、樱桃木、橡木、雪松）在不同温度下释放的酚类化合物对食物风味的影响。教授如何使用“冷烟”技术对生食（如鱼类、奶酪）进行风味渗透，以及如何利用烟熏来增强发酵食品的复杂性。 --- 第四部分：场景化设计与感官叙事 真正的创意美食是与场景、环境和故事紧密相连的。本章指导读者如何将菜肴视为一种叙事媒介。 1. 故事板与菜单编排： 教授如何像导演一样设计一整套用餐体验（Menu Storytelling）。分析开胃菜、主菜、甜点之间在酸度、重量、温度和视觉上的对比与递进关系。讨论“口感疲劳”的避免策略，确保食客在全程中都能保持新鲜的味觉敏感度。 2. 视觉冲击的非传统元素： 超越盘饰的范畴，关注动态元素（如冒烟的干冰、现场浇淋的澄清酱汁）在提升戏剧性中的作用。研究如何使用可食用的“土壤”（Dehydrated crumbs）和“苔藓”（Herb gels）等元素来构建微观景观。 3. 饮品与食物的深度配对（Beyond Wine）： 系统探讨咖啡、茶、精酿啤酒甚至康普茶在提升复杂菜肴风味中的潜力。分析特定发酵饮品的酸度和碳酸化如何与菜肴中的脂肪和蛋白质进行结构性互补，而非仅仅是简单的口味搭配。 --- 结语： 《创意美食制作指南：风味融合与食材的无限可能》是一份邀请函，邀请所有热爱探索的人进入一个没有固定边界的厨房实验室。它提供的是工具、视角和启发，最终的杰作，将完全取决于读者的好奇心和实践精神。本书致力于激发的是对“为什么”和“如何不”的深度思考，从而创造出真正属于个人印记的、令人难忘的美味体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个误区，总以为喝蔬果汁就是为了减肥，或者就是一种潮流。但《蔬果汁6000例》彻底颠覆了我之前的认知。这本书让我看到了蔬果汁的无限可能性，它远不止于此。它更像是一本关于“饮品疗法”的生活指南。我被书中对不同蔬果组合的科学分析深深吸引，原来看似普通的蔬果，在科学的配比下，竟然能产生如此强大的健康能量。比如，书中关于“肠道健康”那一章，我学到了很多关于益生元和益生菌的知识，以及如何通过特定蔬果汁来促进肠道蠕动和平衡菌群。我尝试了其中一个改善便秘的配方，效果真的非常明显！而且，这本书还有一个很大的亮点，就是它提供了非常接地气的“日常饮用”建议，不像很多健康书那样，推荐一些非常规、难以获取的食材。它强调的是利用身边常见的蔬果，通过巧妙的搭配，就能达到日常养生的目的。读完这本书，我不再视蔬果汁为一种“疗程”，而是将其视为一种融入日常生活的健康习惯，感觉自己的身体状态也在悄悄发生着积极的变化。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种“选择困难症”的人来说，《蔬果汁6000例》简直是救星！我平时买回来各种蔬果，却不知道怎么搭配才最好，有时候会因为搭配不当，导致味道不尽如人意，或者没有达到预期的效果。这本书就像一个百科全书，里面的每一个“案例”都经过了精心的设计和验证。它不仅仅是告诉我“做什么”，更重要的是告诉我“为什么这么做”，以及“这样做的结果会是什么”。我之前一直很困扰如何利用好那些“容易被忽视”的蔬果边角料，比如胡萝卜缨子、西兰花梗等等，这本书就给出了很多创意十足的利用方法，既环保又健康。而且，书中还专门辟出了一章讲解“常见疑问解答”，解决了我在实践过程中遇到的一些小困惑。总而言之，这本书的实用性和系统性都达到了一个很高的水平，让我觉得物超所值，也让我对未来的健康饮品生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬果汁6000例》简直是我近期阅读过的最令人惊艳的健康类书籍！我一直对蔬果汁的健康益处有所耳闻，但总觉得知识零散，操作起来也有些茫然。直到翻开这本书，我才真正感受到什么是“系统化”和“实用性”。它不是那种简单罗列几款果汁配方就草草了事的书，而是从最基础的“为什么”开始，深入浅出地解释了各种蔬果的营养价值，以及它们对我们身体各个系统可能带来的积极影响。我尤其喜欢书中对不同健康问题的分类，比如针对提高免疫力、改善睡眠、辅助消化等等，都提供了详细的蔬果汁搭配建议。更让我惊喜的是，它还非常细致地讲解了榨汁机的选择、蔬果的清洗和处理技巧，甚至连不同季节适合饮用的蔬果汁都给出了推荐。读完之后，我感觉自己不再是那个只能凭感觉随便乱搭的“小白”，而是真正掌握了制作健康美味蔬果汁的“秘籍”。这本书的排版也非常清晰，图文并茂，阅读体验极佳，让我迫不及待地想开始我的蔬果汁排毒之旅！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我拿到《蔬果汁6000例》的时候，并没有抱太大的期望。我读过太多关于健康饮食的书，很多都大同小异，缺乏新意。但是，这本书完全超出了我的预期！它最大的特点在于它的“量化”和“精细”。“6000例”这个数字本身就充满了震撼力，意味着它涵盖了极其丰富的蔬果汁搭配方案。我之前只知道一些基础的搭配，比如苹果胡萝卜，但这本书让我看到了更多的创新组合，甚至是一些我从未想过的奇妙搭配。让我印象深刻的是，书中不仅仅是给出配方，还详细分析了每一种搭配的“功效指数”，以及适合哪些人群饮用。这对于有特定健康需求的人来说，简直是福音！我是一个容易疲劳的人，书中关于“提神醒脑”的蔬果汁方案，我尝试了几款，真的感觉精力充沛了不少。而且，这本书在讲解原理时，也用了非常通俗易懂的语言，没有太多艰涩的专业术语，让我这个非专业人士也能轻松理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“自然疗法”充满兴趣，而《蔬果汁6000例》恰恰满足了我对这种生活方式的追求。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过饮食来“倾听”身体信号的书。我尤其欣赏书中关于“季节性养生”的章节，它提醒我们，不同季节人体所需和能够获得的营养素是不同的，而蔬果汁的搭配也应该随之调整。我根据书中的建议，在秋冬季节选择了更偏向于滋补的蔬果汁，在春夏则偏向于清热解毒。这种“因时制宜”的智慧，让我感觉自己与自然更加和谐。此外，书中还提供了一些关于“蔬果汁排毒”的进阶指导，但它并没有鼓吹极端的排毒方式，而是强调循序渐进，根据自身情况进行调整。读完这本书，我感觉自己对身体的认识更加深刻，也更加了解如何通过最简单、最天然的方式来呵护自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

好！不错的书，不少自己没有发现的创意的东西，！

评分☆☆☆☆☆

不错，分类清晰，品种多

评分☆☆☆☆☆

不错，分类清晰，品种多

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

各种蔬果都很详细

评分☆☆☆☆☆

买家印象甜蜜烘焙食疗必读京东配送心意礼品书插图精致热卖畅

评分☆☆☆☆☆

各种蔬果都很详细

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好