跟著大廚學做宴客菜（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 烹飪
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• 宴客菜
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• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 超值版
• Tasty Food
• 新手學做菜

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743356

版次：1

商品編碼：11741273

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　涼拌菜、主菜、湯品、燒烤、下飯菜、主食、餐後甜品……豐富、美味、氣派，餐廳有的，傢宴有！經濟、溫馨、幸福，餐廳沒有的，傢宴也有！
　　在《跟著大廚學做宴客菜（超值版）》中，有25道清爽開胃前菜，50道美味宴客主菜，25道香濃鮮美湯品……還有宴客常用高級食材的選購秘訣、宴客菜的美味秘訣！

目錄

在傢宴客非難事
宴客常用高級食材挑選和處理
在傢做宴客菜8大亨飪關鍵
高湯保存方法
不可不知的宴客禮儀

PART 1 清爽開胃餐前菜
涼拌菜美味8招
涼拌海蜇皮
紹興醉雞
港式叉燒
雲白肉
山楂排骨
素燒烤麩
涼拌雞絲
百花蛋捲
酸薑皮蛋
雪菜拌乾張
雞絲拉皮
生菜蝦鬆
五味章魚
鹽煽蝦
香辣肚絲
彩椒蛋黃釀魷魚
梅醬淋魷魚
酸甜貽貝
粉絲蒸扇貝
泰式酸辣雪貝
醋味拌鴨掌
鮮果海鮮捲
涼拌什錦菇
水果海鮮雙盅
火腿三絲
蘋果雞丁
糟醉雞片
蔥油雞絲豆芽
芒果拌牛肉
花生米拌牛肉
小黃瓜拌牛肚
蝦仁沙拉
酸辣芒果蝦
五味鮮蝦
酸辣魷魚
涼拌芹菜魷魚
嗆辣蛤蜊
洋蔥拌鮪魚
辣豆瓣魚皮絲
洋蔥水晶魚皮
糖醋圓白菜絲
味噌蟹腳肉
橘汁拌蟹絲
鹹酥溪蝦

PART 2 美味宴客主菜
PART 3 香濃鮮美湯品
PART 4 幸福快炒下飯菜
PART 5 美味飽腹有主食
PART 6 香脆酥炸燒烤
PART 7 精緻餐後甜品

前言/序言

傢庭烹飪的藝術：從零開始的美味之旅 本書是一本專為所有熱愛美食、渴望提升傢庭烹飪技藝的讀者量身打造的實用指南。我們深知，對於許多人來說，廚房既是創造美味的樂園，也可能是一個充滿睏惑和挑戰的空間。本書的目標，就是為您鋪設一條清晰、有趣且充滿成就感的烹飪之路，讓您不再畏懼復雜的菜肴，而是能夠自信地在餐桌上展示您的廚藝。 一、 基礎構建：紮實的地基成就非凡的美味 烹飪的精髓並非僅僅是跟隨食譜，更在於對基本功的理解與掌握。本書將從最基礎的層麵入手，確保您建立起堅實的操作基礎。 1. 廚房的秘密武器：工具的正確使用與保養 我們不會冗長地介紹市麵上所有工具，而是聚焦於傢庭廚房中最核心的幾樣利器：刀具、砧闆、鍋具（不銹鋼鍋、不粘鍋、鑄鐵鍋）以及烘焙基礎器具。詳細解析每種工具的最佳用途，例如，如何正確握持中式菜刀以保證切菜的效率與安全，鑄鐵鍋的開鍋與養護流程，以及不粘鍋在處理特定食材時的優勢。理解工具的“脾氣”，是做齣好菜的第一步。 2. 食材的奧秘：從采購到處理的每一步 食材是烹飪的靈魂。本書將指導您如何像專業人士一樣挑選食材。 肉類的挑選與處理： 區分不同部位的牛肉、豬肉、雞肉的適用烹飪方式。學習如何分辨肉質的新鮮度，以及在傢中進行基礎的分割、去骨和醃製技巧。特彆關注“排酸”和“醒肉”過程對口感的決定性影響。 海鮮的鑒彆與保鮮： 掌握挑選活魚、貝類、蝦蟹的技巧。講解海鮮在短時間內容易變質的原因，並提供高效的清潔、去腥和冷凍保存方法，確保食材在烹飪前處於最佳狀態。 蔬菜的活化處理： 學習“飛水”或“焯水”的精確時間控製，瞭解不同蔬菜（如綠葉菜、根莖類）對溫度的敏感度，以及如何通過浸泡或簡單的調味激活蔬菜的天然風味和色澤。 3. 調味品的交響樂：鹽、酸、甜、鮮的平衡藝術 調味是區分“熟食”與“美食”的關鍵。本書將調味拆解為幾個基本元素進行深入解析： 鹽的藝術： 不僅是食鹽，探討海鹽、粗鹽、低鈉鹽的區彆，以及何時使用哪種鹽能帶來最佳的層次感。 酸度的運用： 醋（米醋、香醋、白醋）和柑橘類（檸檬、青檸）在菜肴中扮演的角色——提亮、解膩或增加復雜度。 糖的平衡： 白砂糖、冰糖、紅糖的功能差異。重點講解糖在醃製、上色和醬汁收汁中的作用，避免菜肴過甜。 基礎醬汁的配方與應用： 教授製作基礎的蔥薑蒜油、紅油、萬能蘸料，以及如何根據不同菜係調整基礎調味比例。 二、 烹飪技法的深度探索：掌握火候，掌控乾坤 本書將打破傳統食譜的綫性敘述，側重於講解烹飪“過程”中的關鍵控製點，讓讀者能夠舉一反三。 1. 煎炒烹炸的科學：溫度與時間的精確控製 “旺火快炒”的真諦： 講解鍋氣（Wok Hei）的形成原理，如何通過預熱、用油時機和食材下鍋順序來達成。特彆針對傢庭爐竈的局限性，提供實用增溫技巧。 完美的“煎”： 如何讓牛排、魚排或豆腐做到外焦裏嫩？關鍵在於鍋麵溫度的穩定性和油脂的選擇。提供“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的適用場景分析。 油炸的安全與酥脆： 分步詳解低溫初炸、高溫復炸的原理，以及如何通過掛糊或裹粉技術，確保食物在吸油量最小的情況下達到最極緻的酥脆口感。 2. 燉煮與慢煨的哲學：時間的魔法 慢燉並非簡單地將所有食材丟入鍋中。本書將講解“先焯水去腥”、“底油煸香”的重要性，以及不同食材（如骨頭、豆類、老雞）所需的精確水溫和持續時間，以達到肉質酥爛、湯汁濃鬱的最佳效果。 3. 蒸與煮的清爽之道：保留原汁原味 著重於蒸製技術，這是保留食材營養與鮮美的最佳方式。講解如何控製蒸鍋內的蒸汽溫度、如何利用少量調料進行“隔水蒸”或“锡紙蒸”，確保魚肉的鮮嫩和蔬菜的翠綠。 三、 專題進階：構建您的傢庭菜單 在掌握瞭基礎技術後，本書將帶領讀者進入不同風味的菜肴世界，重點在於解析其風味結構而非死記硬背步驟。 1. 肉類主菜的精修 紅燒係列（濃油赤醬的層次感）： 講解“炒糖色”的判斷標準，以及如何通過分次加水和收汁，使醬汁均勻包裹食材，形成紅亮的色澤和復雜的焦糖風味。 經典傢常小炒的效率提升： 如何在10分鍾內完成一道色香味俱全的小炒，關注食材的預處理和下鍋順序的邏輯性。 2. 素食的精彩呈現 素菜的挑戰在於如何賦予其足夠的“口感”和“深度”。本書提供多種技巧，如利用菌菇的天然鮮味來替代肉類的鮮美，通過煸炒來增加蔬菜的“肉感”，以及使用堅果或榖物增加菜肴的飽滿度。 3. 湯品的深度與澄清 如何熬製清澈見底卻味道醇厚的“上湯”，以及如何利用雞蛋、澱粉等材料製作口感順滑的“芡湯”。我們將詳細講解“撇油”、“撇沫”的關鍵時機和方法。 四、 零失誤的廚房管理與應變 一位優秀的廚師，不僅要會做菜，更要會管理廚房。 1. 備菜的藝術（Mise en Place）： 強調提前備料的重要性，如何安排切配順序，以確保在烹飪過程中能夠從容應對，避免手忙腳亂。 2. 應對突發狀況： 鹽放多瞭怎麼辦？湯汁太稀怎麼辦？食材燒焦瞭如何補救？本書提供實用且即時的“急救手冊”。 3. 營養與健康視角： 適度探討如何通過調整烹飪方法（如減少油炸、增加蒸煮）來兼顧美味與健康，讓每一道菜肴都成為一種對身體的滋養。 本書緻力於成為您廚房中的一位經驗豐富、耐心細緻的私人導師。我們相信，通過對這些基礎原理和操作邏輯的理解，您將不再依賴於某一個固定的食譜，而是能夠根據手邊的食材，創造齣屬於您自己的、令人贊嘆的美味佳肴。 烹飪的樂趣在於探索，而本書將為您提供探索的地圖和指南針。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《跟著大廚學做宴客菜（超值版） [Tasty Food]》瞭！早就聽聞這本書在美食界名聲大噪，各種社交媒體上都有關於它做的菜肴的討論，這次趁著有優惠趕緊入手。迫不及待地翻開，雖然我還沒真正動手實踐，但光看這排版和圖片就讓人食欲大開。裏麵的菜品設計真的非常有創意，很多都是我平時在外麵餐廳纔會吃到的硬菜，但用書裏的方法分解開來，似乎又變得觸手可及。我特彆喜歡書裏對食材的講解，不是簡單列齣名字，而是會強調一些關鍵的選購技巧和處理方法，比如如何挑選最新鮮的魚、如何分辨不同部位的肉質，這對於提升烹飪的成功率實在是太重要瞭。而且，它還附帶瞭不少關於宴客場閤的搭配建議，不僅僅是菜品本身，連擺盤、佐餐飲品都考慮到瞭，這對於我這種經常需要招待朋友的“傢庭煮婦”來說，簡直就是福音。我已經在腦海裏構思瞭下一次傢庭聚會要用這本書裏的哪個菜來驚艷大傢瞭，想想就覺得很有成就感。這本書的“超值版”名副其實，內容豐富，誠意滿滿。

評分☆☆☆☆☆

這次購入的《跟著大廚學做宴客菜（超值版） [Tasty Food]》真是讓我太驚喜瞭！我一直以來都對中式宴客菜情有獨鍾，但苦於自己技藝不精，總是無法在傢中做齣那種能夠讓客人贊不絕口的菜肴。這本書就像一座寶藏，裏麵收錄的菜品種類繁多，從精緻的小點心到壓軸的硬菜，應有盡有。我最看重的是它在細節上的講解，比如每道菜所需的關鍵調味料、火候的把握以及一些秘製的醬料配方，都寫得非常到位。我嘗試瞭書裏介紹的 [具體一道菜名，讀者可以自行想象，但評價中不提及] ，傢人都說味道比我平時做的要好上太多瞭，那種鮮美的滋味和豐富的口感，讓我覺得自己仿佛也變成瞭一位小廚神。這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更是教會我如何去欣賞食材的原味，如何通過精心的烹飪來錶達對客人的心意。我想，這本“超值版”絕對是我近期最滿意的一筆投資瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到《跟著大廚學做宴客菜（超值版） [Tasty Food]》後，我感覺自己仿佛擁有瞭一個私人烹飪顧問。這本書的魅力在於，它不僅僅提供瞭一堆菜譜，更重要的是傳遞瞭一種烹飪的理念和技巧。裏麵的菜品選擇非常貼閤“宴客”的主題，既有經典的傳統大菜，也有一些富有新意的創意融閤菜，總能找到適閤不同場閤和口味的選項。我特彆喜歡書中對於食材處理的講解，很多細微之處都考慮到瞭，比如如何去除腥味、如何保持食材的色澤和口感，這些都是我在其他菜譜裏很難找到的深度信息。而且，這本書的排版設計非常人性化，每一步的圖片都很清晰，文字描述也簡潔明瞭，即使是烹飪新手，也能輕鬆跟著操作。我還發現，它提供瞭不少關於如何調整口味、如何根據季節更換食材的建議，這讓烹飪變得更加靈活和富有創造性。這本書讓我對“做一道好菜”有瞭更深的理解，不再是照本宣科，而是能根據實際情況進行一些發揮，感覺自己真的在跟著一位經驗豐富的大廚在學習。

評分☆☆☆☆☆

最近這段時間，我一直在嘗試用《跟著大廚學做宴客菜（超值版） [Tasty Food]》裏的菜譜來挑戰自己。坦白說，我之前對做一些“大菜”總是有點打怵，總覺得流程復雜，材料難尋，而且容易失敗。但這本書真的刷新瞭我的認知！它把那些看起來非常高大上的宴客菜，一步一步拆解得非常詳細，就像有一個經驗豐富的大廚站在你旁邊手把手教學一樣。我尤其欣賞書中對每一步操作的精確指導，比如火候的控製、調味的時機，這些細節的描述，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我還發現，這本書裏很多菜譜都考慮到瞭提前準備的可能性，這對於我這種平時工作比較忙的人來說，簡直是救星。我嘗試做瞭幾道，結果非常驚喜，不僅賣相絲毫不輸給外麵餐廳，味道更是得到瞭傢人朋友的一緻好評。特彆是那道 [具體一道菜名，讀者可以自行想象，但評價中不提及] ，真的是讓我信心倍增。這本書絕對是想要在傢提升廚藝，或者給親朋好友一場味蕾盛宴的朋友們的必備寶典。

評分☆☆☆☆☆

對於很多熱愛美食、又希望在傢中展現廚藝的人來說，《跟著大廚學做宴客菜（超值版） [Tasty Food]》這本書絕對是不可多得的好幫手。我一直對那些充滿儀式感的宴客菜肴心生嚮往，但總覺得門檻太高，望而卻步。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它將那些原本看起來遙不可及的“大菜”，拆解成瞭易於理解和操作的步驟。我尤其欣賞書中對於一些“點睛之筆”的講解，比如如何調製齣讓人迴味無窮的醬汁，如何通過簡單的處理讓食材的口感更上一層樓。我嘗試瞭書裏介紹的 [具體一道菜名，讀者可以自行想象，但評價中不提及] ，整個過程充滿樂趣，最終成品更是讓我的朋友們贊不絕口，大傢紛紛詢問我是從哪裏學來的。這本書的“超值版”真的名副其實，不僅內容豐富，而且給人的感覺非常踏實。它讓我不再害怕宴客，反而開始期待下一次能用這本書裏的新菜式來招待大傢。

評分☆☆☆☆☆

最喜歡買烹飪書瞭，看著也是享受。

評分☆☆☆☆☆

好書啊 寫的挺清楚的

評分☆☆☆☆☆

好書啊 寫的挺清楚的

評分☆☆☆☆☆

不錯，質量很好，一直信賴京東

評分☆☆☆☆☆

媽的，老子就是不想寫評價，再逼老子管你商品好壞都給你差評

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

不錯，質量很好，一直信賴京東

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯，質量很好，一直信賴京東