中華海洋美食/舌尖上的海洋科普叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊立敏，周德慶 編

圖書標籤:

• 海洋美食
• 海洋科普
• 中華美食
• 海鮮
• 食材
• 烹飪
• 飲食文化
• 海洋生物
• 科普讀物
• 美食文化

齣版社： 中國海洋大學齣版社

ISBN：9787567014305

版次：1

商品編碼：12282765

包裝：平裝

叢書名： 舌尖上的海洋科普叢書

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：147

字數：135000

正文語種：中文

內容簡介

　　中華飲食文化源遠流長、享譽世界，其中海洋美食占有相當比重。我國擁有漫長的海岸綫，從渤海的遼東灣到南海的北部灣，不僅海産豐富，而且因地理條件的不同，海産的種類、特點與風味迥異，聰慧的沿海居民不斷開發齣一道道飽含地方特色與曆史文化風韻的海洋美食。
　　打開《中華海洋美食/舌尖上的海洋科普叢書》，讓我們一起去感受博大精深的中華海洋飲食文化吧!

作者簡介

　　周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導師。主要從事水産品加工與綜閤利用、水産品安全與質量控製及食品科學與工程研究工作。現任中國水産科學研究院黃海水産研究所食品工程與營養研究室主任、國傢水産品質量監督檢驗中心質量負責人。主要社會兼職有國傢農産品質量安全風險評估第1屆委員會委員、中國進齣口食品安全專傢委員會委員、中國食品科技學會理事、中國水産學會水産品加工與綜閤利用分會委員、中國閤格評定委員會實驗室技術評審員、中國水産科學研究院學術委員會水産品質量安全學科委員會委員和水産品加工與産物資源利用學科委員會委員，青島市十五屆人大代錶等。
　　主持和參加瞭國傢“863”、“國傢科技平颱、公益行業專項、國傢自然科學基金和農業部“948”“水産品加工與質量安全”及“食品安全”等多個項目（課題）的研究工作，培養博士、碩士研究生40餘人。主編《水産品質量安全與檢驗檢疫技術》和《水産品質量安全與}IACCP應用指南》等5部專著，主持製修訂國傢（行業）標準10餘部，發錶學術論文70餘篇，榮獲農業部科技進步三等奬1項、國傢發明專利3項等。

內頁插圖

目錄

閩粵篇
史說海食遺跡
閩粵原始貝丘遺址
史籍中的閩粵飲食
“水上居民”蛋民的飲食
話說閩菜和粵菜
福佬民係的閩菜
廣府民係的粵菜
潮州民係的潮菜
閑說閩粵食俗
海天宴席
海上漁歌
嶺南蠔殼牆
吳越篇
“飯稻羹魚”的曆史遺跡
原始漁獵
飯稻羹魚
吳越菜係的海味薈萃
鮮氣撲鼻的徐海菜
精緻靈動的海上浙菜
海納百川的上海味道
吳越漁俗的海洋文化
吳越節慶食俗
海神與漁歌
史書的漁俗
漁俗食單

齊魯篇
膠東海味史
遠古貝丘風情
先秦海産認知
傳承海洋鮮味
齊魯海昧美
膠東海鮮情
宴席海魚風
蝦貝小食美
佳節海魚情

燕趙篇
海鮮美食的曆史軌跡
原始海洋貝丘遺跡
海鮮美食的發展
燕趙飲食中的海洋味道
京津菜的海味
遼寜菜的海味
河北菜的海味
海洋食俗的靈動趣味
滿族全魚宴
食海鳥蛋的傳說
蓋房食俗
海上漁歌

好的，這是一本關於中國傳統戲麯藝術的權威性著作的圖書簡介： 《梨園擷英：中國戲麯百年流變與藝術精粹》 內容簡介： 《梨園擷英：中國戲麯百年流變與藝術精粹》是一部全麵、深入、富有洞察力的學術專著，緻力於梳理和解析中國戲麯自晚清至當代，特彆是近百年來波瀾壯闊的發展曆程、藝術特徵及其在當代社會文化中的獨特價值。本書並非簡單的曆史羅列，而是以跨學科的視野，將戲麯藝術置於社會變遷、政治風雲和文化思潮的宏大背景下進行考察與闡釋。 本書結構嚴謹，內容豐贍，分為四大核心部分： 第一部分：曆史脈絡與劇種的興衰（晚清至民國初期） 本部分首先迴顧瞭中國戲麯在清代中後期的鼎盛局麵，重點聚焦於京劇的形成與成熟過程。詳細剖析瞭“徽班進京”的曆史必然性，以及京劇如何通過融閤昆麯、漢調等多種聲腔元素，最終確立其“國劇”地位的過程。我們不僅探討瞭梅蘭芳、程硯鞦等藝術巨匠的個人藝術探索，更深入分析瞭彼時戲麯商業化運作的模式，以及城市精英階層與市民文化對劇目內容選擇的影響。 同時，本書對地方戲麯的“本土革命”給予瞭充分的關注。深入研究瞭川劇的“川戲音樂改革運動”、粵劇在南洋地區的傳播與演變，以及上世紀二三十年代，新興的“文明戲”對傳統戲麯在敘事結構和舞颱呈現上所帶來的衝擊與藉鑒。這部分內容通過大量史料和檔案的梳理，勾勒齣傳統藝術在現代轉型初期的復雜圖景。 第二部分：革命洪流中的藝術重塑（20世紀中期） 本章是全書的核心之一，聚焦於新中國成立後，戲麯藝術在國傢意識形態指導下經曆的深刻變革。詳細記錄瞭“十七年時期”對傳統戲麯的清理、規範與改造工作。重點剖析瞭樣闆戲的誕生過程，這不是簡單的劇目改編，而是涉及到音樂體係的重構、錶演程式的革新以及主題思想的徹底轉變。本書深入挖掘瞭老一輩藝術傢在政治運動與藝術堅守之間的艱難平衡，分析瞭樣闆戲在美學上對傳統戲麯虛擬寫意手法的繼承與揚棄。 此外，本部分也細緻考察瞭在這一時期，受冷戰格局和民族政策影響下，少數民族戲麯（如藏戲、彝劇）在繼承自身特色的基礎上，如何與主流漢族戲麯在舞颱語言上進行對話和融閤。 第三部分：多元探索與當代睏境（改革開放後至今） 隨著改革開放，戲麯藝術迎來瞭新的“春天”，但也麵臨著前所未有的挑戰。本部分著重分析瞭兩個重要的發展方嚮：一是“迴歸傳統”的努力，如對失傳劇目的挖掘整理、對“活態傳承”的強調，以及對老腔老調的復原實踐；二是“實驗性探索”，關注先鋒導演和作麯傢如何運用現代劇場技術、先鋒音樂元素甚至多媒體手段來解構和重塑傳統戲麯的敘事框架，如“先鋒戲麯”的興起及其引發的學術爭議。 本書特彆設置專章探討瞭戲麯在數字化時代的傳播睏境與機遇，分析瞭網絡直播、高清錄製等新技術對觀眾代際結構的影響，以及如何平衡藝術的商業價值與非物質文化遺産的保護責任。 第四部分：藝術本體論：審美範式與錶演語言 本部分迴歸戲麯本體，進行精微的學術剖析。係統梳理瞭戲麯的“五功四手”的理論體係，深入探討瞭“做、念、唱、打”各自的內在邏輯與外在錶現形式的關聯。重點對“虛擬空間”、“程式化錶演”和“一性三態”的審美範疇進行闡釋，揭示瞭中國戲麯“不似之似”的哲學意蘊。 在音樂方麵，本書對闆式結構、闆腔體的生成機製以及傳統樂器的在不同劇種中的功能差異進行瞭細緻的比較研究，尤其對“伴奏”在烘托人物心境和推動情節發展中的微妙作用進行瞭深入論述。 本書特色與學術價值： 1. 史料紮實，視野宏大： 整閤瞭數十年來的戲麯研究成果，並輔以大量一手口述史料和劇本校注，確保瞭曆史敘述的準確性與深度。 2. 理論創新： 不局限於傳統的劇種研究，而是將戲麯視為活的文化係統，引入瞭文化人類學、錶演理論和媒介研究的視角進行跨界分析。 3. 人物群像豐滿： 塑造瞭從梨園舊製下的“角兒”到當代體製內藝術傢群體的立體肖像，展現瞭藝術生命力的韌性。 《梨園擷英》不僅是戲麯專業研究者不可或缺的案頭工具書，更是對中國傳統美學和民族文化精神有濃厚興趣的廣大讀者，理解和欣賞這一世界級藝術瑰寶的權威指南。閱讀此書，如同走入一座氣勢恢宏的戲麯博物館，既能領略盛世的華麗，也能洞察曆史的沉思。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中的體驗，很大程度上取決於作者的敘事風格。這本書的敘事，簡直就像一位經驗豐富的老船長，帶著你乘坐一艘裝備精良的科考船，穿梭於全球的海洋之中。他的語言風格幽默風趣，充滿瞭一種對未知世界的好奇與敬畏，卻又毫不矯揉造作。舉個例子，在描述某些深海魚類奇特的捕食方式時，作者沒有使用冷冰冰的學術術語，而是用瞭一種近乎於講故事的口吻，讓你仿佛能聽到那片黑暗中悄然無聲的“獵殺”過程。這種敘事上的“畫麵感”極強，讓人完全沉浸其中，仿佛時間都靜止瞭。更難得的是，作者在引用名人名言或曆史事件來佐證觀點時，銜接得非常自然，絲毫沒有突兀之感。這種行文的流暢性和故事性，極大地降低瞭科普的門檻，讓那些原本可能顯得枯燥的科學原理，變得鮮活、可感。讀完一個章節，總有一種意猶未盡的感覺，迫不及待地想知道下一頁會揭示齣海洋的哪一重奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實令人眼前一亮，那種沉甸甸的質感，以及封麵那副栩栩如生的深海生物插圖，仿佛直接將人拉進瞭那片神秘的蔚藍之下。我首先關注的是它的排版布局，這簡直是教科書級彆的典範。頁邊距的留白恰到好處，字體選用瞭一種既古典又不失現代感的宋體變種，閱讀起來非常舒適，長時間盯著也不會感到眼睛疲勞。尤其值得稱贊的是，作者在關鍵概念的呈現上，采用瞭圖文並茂的策略。那些復雜的海洋生態學圖錶，被巧妙地簡化成瞭易於理解的流程圖和信息圖，即便是初次接觸海洋科學的朋友，也能迅速抓住核心要點。至於那些輔助性的插圖，無論是對某種特定魚類的解剖圖，還是對洋流運動的動態模擬，都繪製得精細入微，每一個鱗片、每一道水紋都處理得極其到位，顯示齣繪製者深厚的專業功底和藝術造詣。這本書在視覺上傳達的愉悅感，絕對是市麵上科普讀物中的上乘之作，讓人忍不住想一頁一頁地翻下去，享受這場視覺與知識的雙重盛宴。它不隻是一本書，更像是一件可以細細品味的藝術品，放在書架上都是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超齣瞭其作為一本純粹的知識傳達工具的範疇。它更像是一部充滿人文關懷的作品。作者在介紹海洋生物的壯麗的同時，也毫不迴避地探討瞭人類活動對海洋生態係統造成的深遠影響。無論是塑料汙染對食物鏈頂端捕食者的纍積效應，還是過度捕撈對特定魚群遺傳多樣性的破壞，這些沉重的主題都被以一種冷靜而富有批判性的筆觸所描繪。它沒有陷入空洞的道德說教，而是通過翔實的科學數據和令人痛心的案例對比，來引發讀者的深思。在我閱讀關於珊瑚礁白化現象的那一章時，我深切地感受到瞭一種緊迫感，作者成功地將宏大的全球性環境問題，轉化為觸及個人良知的具體行動呼籲。這本書成功地做到瞭這一點：它既是知識的寶庫，又是喚醒公眾責任感的有力號角，激勵我們不僅要“瞭解”海洋，更要“保護”海洋。

評分☆☆☆☆☆

我一直對自然曆史題材的著作情有獨鍾，但很多科普讀物在內容深度上往往有所欠缺，流於錶麵。然而，這一本卻展現齣瞭驚人的學術嚴謹性與廣博的知識覆蓋麵。它不像有些流行的科普讀物那樣，僅僅停留在“奇觀”的層麵，而是深入剖析瞭海洋生物的進化曆程、不同水域的極端環境適應機製，甚至還涉及到瞭深海熱液噴口生態係統的化學驅動力。我特彆欣賞作者在闡述“生物多樣性熱點”時所引用的數據源，那些來自國際海洋研究所的最新研究報告被係統地整閤進來，使得論述具有瞭無可辯駁的說服力。特彆是關於中層帶（Mesopelagic Zone）生物群落結構變化的部分，作者不僅描述瞭它們的生活習性，還巧妙地結閤瞭全球氣候變化對這些生物垂直遷移模式的影響，這種跨學科的整閤視角，讓整個閱讀體驗提升瞭一個檔次。對於我這個非專業人士來說，它提供瞭一個階梯式的學習路徑，既有入門級的科普解釋，也有足夠深度供專業人士參考的進階內容，平衡得相當老道。

評分☆☆☆☆☆

我習慣於在閱讀科普書籍時，隨時準備好筆和便利貼，以便記錄下那些令人拍案叫絕的知識點。然而，在閱讀這本書時，我的便利貼消耗量達到瞭前所未有的低點——不是因為內容不精彩，而是因為這本書的知識點組織結構極其清晰，邏輯鏈條完整到幾乎不需要額外的標記。它更像是一個精心設計的導航係統。每一個章節的開頭，都有一個清晰的“本章將探索什麼”的導語，而結尾則有一個簡潔有力的“核心要點迴顧”。這種結構化的呈現方式，對於知識的吸收和記憶起到瞭巨大的幫助。特彆是它對於海洋地質學概念的解釋，從闆塊構造到海底火山的形成，作者采用瞭層層遞進的解釋方法，確保讀者在理解更深層次的概念前，已經牢固掌握瞭基礎知識。這種對讀者認知過程的體貼入微的考量，使得閱讀過程充滿瞭一種被引導的、掌控感十足的愉悅，而不是被信息洪流淹沒的焦慮。