傢常川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱剋洪 著

圖書標籤:

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• 下廚房
• 新手學做菜
• 美食教程

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424389

版次：1

商品編碼：12259445

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：120000

正文語種：簡體中文

産品特色

內容簡介

本書從傢常川菜肴入手，編錄瞭近200多款菜式。這些菜式用料多，味型廣，充分體現瞭川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特點。另外還加有眾多的營養分析、烹飪竅門點拔及常用的烹飪知識等。內文深入淺齣，講解詳細，配圖精美，實用操作性強。

作者簡介

中式烹飪高級技師

國傢職業競賽裁判員

中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委

中國川菜十大精英

成都十大名店招牌菜評委

成都新東方烹飪學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃，成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃，新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽，策劃組織郫縣政府首屆美食節，策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

為什麼川菜這樣火？

今天， 吃川菜、啖火鍋、品川味小吃， 已然是一種美食現象， 美食潮流， 甚至成為全國許多傢庭的日常生活方式。於是，人們不禁會問：川味為什麼這樣火？我們以為， 川味首先火在“ 麻辣” 的霸道和豐富層次。麻辣的霸道在於對味覺的衝擊有橫掃之勢， 麻辣過處， 其他味道皆成配角。同時，必須清楚的是，川味的麻辣不是乾麻乾辣，而必須在麻辣中透齣香！ 是香辣香麻。沒有香的麻辣， 猶如沒有靈魂的驅殼， 斷無生命力。還必須清楚的是， 川味的麻辣是立體的， 有層次感的麻辣。豆瓣、乾椒、鮮椒、泡椒、椒粉、紅油、麻油，兩種原料、不同細類的不同運用，演繹齣川味精彩紛呈的麻辣誘惑。其次火在味型豐富， 麻辣、香辣、鮮辣、酸辣， 魚香、糊辣、紅油、傢常， 荔枝、糖醋、甜香、鹹甜， 蒜泥、薑汁、椒麻、芥末， 五香、煙香、鹹鮮、麻醬， 黑椒、咖喱、耗油、茄汁，不同味感的輪番轉換的體驗， 強烈又和諧， 正應瞭人們“ 大快朵頤” 的飲食審美渴求。

好的，以下是一本與《傢常川菜》內容完全無關的圖書簡介，力求詳細且自然： --- 《星辰的低語：古代天文學與宇宙觀的演變》 作者： 陳宇 洪月 齣版社： 文源學社 裝幀： 精裝，內含高清星圖插頁 頁數： 680頁 定價： 128.00 元 --- 內容簡介： 自人類仰望夜空伊始，那片浩瀚的黑暗與其中閃爍的光點便激發瞭無盡的想象、敬畏與探求的欲望。本書《星辰的低語：古代天文學與宇宙觀的演變》，並非聚焦於現代物理學的精確計算，而是深入挖掘人類文明早期，不同文化如何認知、記錄和解釋宇宙的宏大敘事。它是一部跨越數韆年、橫跨四大洲的智識之旅，旨在揭示那些被深埋在神話、宗教、哲學和早期科學著作中的古代宇宙模型。 我們試圖通過梳理不同文明的實踐，重建那些已經消逝的“天空秩序”。從美索不達米亞泥闆上刻下的金星觀測記錄，到古埃及尼羅河畔的星象曆法，再到瑪雅文明精確到分鍾的日月食預測，本書細緻描摹瞭古代觀測者們如何將紛亂的星光轉化為可理解的模式。 第一部分：遠古的眼睛與最初的刻度 本部分將時間迴溯至史前時代。我們探討瞭巨石陣、紐格萊奇（Newgrange）等新石器時代的觀測遺跡，分析它們如何將大地上的建築與特定的天象（如鼕至日齣）精確對齊，揭示瞭早期農業社會對季節和時間的依賴。隨後，我們將進入文明的搖籃地帶： 巴比倫的精確之眼： 重點分析“天文曆書”係列泥闆，展示瞭巴比倫人如何發展齣復雜的周期性數學方法來預測行星位置，這為後世希臘天文學奠定瞭重要的量化基礎。 尼羅河畔的永恒秩序： 考察古埃及的“十日”係統、天狼星的偕日升與洪水的關係，以及他們對“永恒星”（即永不落下的北極星）的崇拜，這反映瞭他們對穩定與不朽的哲學追求。 第二部分：希臘的幾何學與天球的構建 希臘文明將天文學從純粹的觀測記錄推嚮瞭基於邏輯推理和幾何模型的時代。本書詳細剖析瞭從泰勒斯、阿那剋西曼德到亞裏士多德的演進： 亞裏士多德的物理宇宙： 深入解讀“天體論”，探究其將宇宙劃分為“完美不變的天上”和“變動不居的地上”的二元世界觀，以及這種世界觀如何被後世接受長達韆年。 托勒密的集大成： 對《至大論》（Almagest）進行精要解讀，重點分析本輪、均輪等復雜的幾何構造如何首次在數學上成功擬閤瞭肉眼可見的行星逆行現象。我們不僅展示瞭其數學模型，更探討瞭該模型在哲學上如何滿足瞭“天體運行必須是勻速圓周運動”的先決條件。 第三部分：東方智慧的獨立星圖 本書的另一核心部分，是擺脫對西方標準的過度依賴，獨立考察東方文明在各自的觀測體係中取得的獨特成就： 中國的渾天與蓋天： 對比研究渾天說（球形宇宙）和蓋天說（扁平穹頂），探討落下閎、僧一行等在曆法改革中的貢獻，特彆是其在對“黃道十二宮”和二十八宿體係構建上的精妙平衡。 伊斯蘭黃金時代的橋梁： 考察自公元八世紀起，伊斯蘭天文學傢（如比魯尼、帖西）如何在繼承並修正托勒密模型的同時，專注於提高觀測精度，並對中世紀歐洲産生瞭關鍵性的知識迴流影響。 瑪雅的計時與預言： 聚焦中美洲文明，分析他們如何通過精密的數學工具（如零的概念應用），獨立發展齣對金星周期（584天）的驚人準確計算，以及這些計算如何與宗教祭祀和王權閤法性緊密結閤。 第四部分：從肉眼到望遠鏡的範式轉變 最後一部分，本書將目光投嚮瞭哥白尼、伽利略和開普勒時代的黎明。我們並非詳細描述這些科學傢的發現本身，而是關注這些發現如何顛覆瞭既有的、根深蒂固的古代宇宙觀： 日心說的挑戰： 闡述哥白尼的日心說，如何從一個“計算工具”逐漸演變為一個“物理實在”，以及它如何摧毀瞭“地球是宇宙中心的”這一根植於亞裏士多德和托勒密體係的哲學基石。 望遠鏡的革命： 分析伽利略通過望遠鏡觀察到的月球錶麵、木星衛星和金星相位，如何提供瞭對古代“完美天體”理論無可辯駁的實證反駁。 結語： 《星辰的低語》旨在證明，古代的天文學不是迷信的殘留，而是人類早期智慧的結晶。不同的文化麵對同一片星空，發展齣瞭同樣嚴謹、各有側重的宇宙解釋體係。通過理解這些失落的宇宙觀，我們不僅能更好地理解科學史的脈絡，更能體會到人類對“我們在哪裏”這個終極問題的永恒追問。 --- 讀者對象： 對科學史、文化人類學、古代哲學史感興趣的讀者，天文學愛好者以及曆史專業學生。 本書特色： 1. 跨文化比較視角： 係統性地對比瞭巴比倫、埃及、希臘、中國和瑪雅的天文成就。 2. 強調世界觀： 不僅關注“如何計算”，更關注“相信什麼”——即天文學如何服務於和塑造瞭古代的宗教與政治結構。 3. 精美插圖： 收錄瞭大量古代星圖、天文儀器復原圖及罕見手稿細節圖，並附有高清星圖彩頁，供讀者對照現代星空參考。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪一直是個“零基礎”選手，看到《傢常川菜》這本書，我其實是抱著試試看的心態。我一直以為川菜就是簡單粗暴地放辣椒，但這本書讓我大開眼界。它細緻地講解瞭川菜的“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆”是如何通過不同的烹飪手法和調料組閤來實現的。比如，對於“麻”，它不僅僅告訴你放花椒，還會告訴你不同品種的花椒在何時加入，如何産生最恰當的麻味。對於“辣”，它區分瞭乾辣椒、辣椒麵、豆瓣醬等不同辣味來源，以及它們各自的特點和運用場景。我嘗試做瞭夫妻肺片，一直覺得那道菜非常復雜，各種香料和處理過程。結果按照書上的方法，一步一步來，竟然也做得有模有樣，香氣四溢，麻辣鮮香，口感豐富，一點也不輸給外麵賣的。這本書最大的優點在於，它沒有迴避復雜性，而是將復雜分解成簡單的步驟，讓你覺得“原來可以這樣操作”。它讓我對川菜有瞭更深的理解，不再是隻會喊“好辣”，而是能品味齣其中的層次和奧妙。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常川菜》簡直是廚房裏的救星！作為一個平時隻敢挑戰方便麵和速凍餃子的人，看到它簡直像抓住瞭救命稻草。翻開目錄，那些平日裏聽著就覺得復雜高深的川菜名，比如麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片，竟然都配上瞭詳細的圖解和一步步的指引。我最怕的就是那些模糊不清的步驟，或者需要各種我叫不上名字的香料。這本書的好處就在於，它把每一個步驟都拆解得非常細緻，從食材的準備，到火候的掌握，再到調味料的比例，都寫得明明白白。我印象最深的是第一次嘗試做宮保雞丁，以前總覺得那個荔枝味的甜酸和麻辣結閤太神奇瞭，自己肯定做不齣來。結果按照書上的方法，用瞭最常見的料酒、醋、糖、醬油，還特意標注瞭哪些是川菜特有的靈魂調料，比如豆瓣醬和辣椒麵。看著食材在鍋裏逐漸變得色澤誘人，聞著滿屋飄香，我簡直不敢相信是自己的傑作！而且，它還提供瞭很多小貼士，比如如何讓雞丁更嫩滑，如何讓花生米酥脆，這些細節真的能讓一道菜從“能吃”變成“好吃”。雖然我纔剛開始接觸，但這本書給瞭我極大的信心，感覺自己真的可以做齣地道的川菜瞭，傢人吃過都贊不絕口，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排設計真的是太棒瞭！我之前買過一些菜譜，要麼字體小得像螞蟻，要麼圖片模糊不清，看得我眼花繚亂。但《傢常川菜》完全不一樣。每道菜都有大而清晰的圖片，而且是那種讓你看瞭就忍不住流口水的誘人色澤。更重要的是，它把食譜的步驟分割得很清楚，每一行文字都對應著圖片上的一個操作，一點也不會讓人感到迷茫。我特彆喜歡它在講解某個關鍵步驟時，會用小小的圖示或者加粗的字體來強調，比如“一定要等油溫升至七成熱再下入肉片”，或者“炒製時要保持大火快炒，迅速收汁”。這種細節的提示，對於我這種經驗不足的廚房新手來說，簡直是救命稻草！我上次做水煮牛肉，最怕的就是牛肉炒老瞭，口感像嚼橡膠。按照書裏說的，我控製瞭下鍋的時間和火候，果然，牛肉嫩滑得不可思議，湯汁鮮辣濃鬱，傢人都以為我偷偷去瞭川菜館拜師學藝呢！這本書不僅教會瞭我怎麼做，更重要的是，它讓我開始享受做菜的過程，體會到瞭從 raw ingredient 到一道美味佳肴的 transformation，那種成就感是無可比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得川菜雖然好吃，但總給人一種遙不可及的感覺，仿佛需要天賦和多年的經驗纔能駕馭。但《傢常川菜》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種高高在上、隻展示精美擺盤的菜譜，而是真正從傢庭廚房齣發，為我們這些普通人量身打造的。我特彆喜歡它在介紹每道菜時，會先講一些關於這道菜的小故事或者文化背景，這樣在做的過程中，不僅是動手，更是對川菜文化的一種體驗。比如，它講到迴鍋肉時，不僅僅是告訴你怎麼炒，還會提到這道菜背後“迴鍋”的意義，那種傢常的煙火氣瞬間就撲麵而來。而且，書中對食材的選用也非常接地氣，很多食材都是在普通超市就能買到的，不需要跑遍整個城市去尋覓。最棒的是，它還很貼心地為不同程度的廚藝愛好者提供瞭選擇，比如對於初學者，會給齣最基礎的版本，對於想要挑戰的，則會提供一些進階的小技巧。我嘗試做瞭幾次，發現味道真的和外麵餐館裏的不相上下，甚至因為是自己做的，少瞭些油膩，多瞭些溫馨。它讓我覺得，做菜不應該是負擔，而是一種樂趣，一種與傢人分享的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本《傢常川菜》簡直是我廚房裏的“百科全書”！它的內容非常豐富，涵蓋瞭從經典的宮保雞丁、魚香肉絲，到我之前從未聽說過但味道驚艷的開水白菜、擔擔麵，幾乎我想到的川菜都有。而且，它在介紹每一道菜時，不僅給齣瞭詳細的食材清單和操作步驟，還會特彆標注齣一些“關鍵技巧”和“溫馨提示”。這些小細節真的太有用瞭！比如，在做辣子雞丁時，它會告訴你如何纔能讓雞丁炸得酥脆而不柴，如何纔能讓辣椒和花椒的香味充分融入雞丁中。在做毛血旺時，它會教你如何處理鴨血，如何讓配料入味而不影響整體的口感。我最喜歡的是它提供的“萬能調味汁”配方，學會這個，很多菜肴的調味就變得輕而易舉，而且味道也非常地道。這本書讓我不再畏懼挑戰復雜的川菜，它就像一位循循善誘的老師，耐心地引導我一步步學會烹飪的技巧，並讓我體會到其中的樂趣。我現在越來越享受在廚房裏忙碌的感覺，為傢人做上一桌子美味的川菜，看到他們吃得開心的樣子，比什麼都讓我滿足。