小津安二郎美食三昧（關東篇） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 貴田莊 著，羅嘉 譯

圖書標籤:

• 小津安二郎
• 美食
• 日本料理
• 關東
• 旅行
• 文化
• 電影
• 懷舊
• 生活
• 風味

齣版社： 中信齣版社 ， 中信齣版集團

ISBN：9787508665603

版次：1

商品編碼：12013175

品牌：中信齣版

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-01-01

用紙：純質紙

頁數：208

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　★唯電影與美食不可辜負，跟隨導演美食傢小津安二郎體味日本關東風味。
　　★小津安二郎電影中齣現的餐廳食店，作者帶您一一探尋。
　　★我是做豆腐的，我隻賣豆腐。日本美食的真味，無關價格與數量，而在於追求至善至美過程中的愉悅。
　　★東京、橫濱、鐮倉，41傢關東名店完全導引，特色菜單、時令菜價、地址電話，巨細靡遺。

內容簡介

　　小津安二郎終生未娶，每日在外餐飲。時而呼朋喚友，帶上一夥工作人員；時而招待女星，相對傾談；時而獨自一人，寂然清靜。
　　循著著名導演小津安二郎電影和日記中的腳步，貴田莊探訪瞭東京、橫濱、鐮倉這三大關東美食要地，記錄瞭41傢與小津“發生關係”的關東名店，介紹各店的特色、信息，以及小津與這些名店的淵源，他在電影中又如何運用名店的場所和美食。作者跟隨電影大師的足跡，帶讀者一起尋訪日本關東美食，實在是一次豐富的文化、美食之旅。

作者簡介

　　貴田莊，1947年齣生，早稻田大學博士。日本著名電影評論傢，日本文壇的“小津專業戶”。著有《小津安二郎導演入門：40個問答》《小津安二郎文壇交遊錄》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎東京美食指南》《追尋小津安二郎的足跡：東京、鐮倉散步》《西洋圖書工坊》等。

目錄

關東美食府
東京
竹葉亭銀座店[鯛魚泡飯、鰻魚]
關口法式麵包[麵包·三明治]
鳥安[老鴨鍋]
蓬萊屋[炸豬排]
新宿中村屋[咖喱飯]
大江戶[鰻魚]
鐮田鳥山[串烤野鳥]
中清[天婦羅]
Levante[西餐]
伊勢源[鮟鱇鍋]
天竹[河豚]
永阪更科布屋太兵衛總店[蕎麥麵]
笹乃雪[豆富料理]
銀之塔[燜菜]
美濃傢[櫻花鍋]
尾花[鰻魚]
多幸銀座八丁目店[關東煮]
京橋Mortier[西餐]
並木藪係蕎麥麵[蕎麥麵]
羽二重團子[團子串]
雙葉[炸豬排]
阿多福[天婦羅]
SAMOVAR[俄羅斯料理]
牡丹亭[雞肉火鍋]
前川[鰻魚]
橫濱
安樂園[北京料理]
太田酒傢[牛肉鍋]
海員閣[生碼麵]
鐮倉
Hiromi[天婦羅]
好好亭[會席料理]
華正樓鐮倉店[中國宮廷料理]
關東土特産店
空也[豆餡糯米團、空也餅]
竹葉捲去骨壽司總店[外賣壽司]
泉屋東京店[麯奇]
Hamaya[富貴豆]
鮒佐[海味烹]
長門[半生果子]
船橋屋[葛粉糕]
福槌[壽司粽]
日山[牛肉]
柏水堂[西點鋪，飲品店]
後記
主要引用文獻及參考文獻

精彩書摘

　　神田須田町有很多美食店，沒有受到戰火的影響。鮟鱇鍋的專營店伊勢源，就是其中之一。其對麵的竹村，是昭和初年創建的年糕紅豆湯店，兩傢皆為東京的著名曆史建築。每到夜晚，華燈綻放，遠眺之下，如同穿越到昭和時期的東京，兩座古建築，風情依舊。
　　小津安二郎導演的代錶作，觀眾間廣為傳頌的《東京物語》裏，尾道和兩個老鄉，在上野附近料理店的二層，有一段吃飯的場景，讓人聯想起伊勢源的鮟鱇鍋。
　　伊勢源在小津的《美食手帖》裏，有如此記錄 ：
　　伊勢源—鮟鱇鍋
　　神田須田町一之二須田町下車
　　神田 二五—一二二九
　　伊勢源在小津的日記裏幾處現身。如 1954 年（昭和二十九年）12 月 14 日的日記中 ：
　　去理發店　厚田、吉澤、清水來瞭　帶來瞭伊勢源的鮟鱇鍋
　　小津為寫劇本，常逗留在茅崎海濱近旁的茅崎館。因為熟悉，即便不寫劇本，小津或是劇作傢野田也會經常齣入旅館。劇組的厚田，給他倆帶來伊勢源的鮟鱇鍋，上文說的大緻就是這個內容。還有，1956 年（昭和三十一年）12 月 29 日也記有“在伊勢源開忘年會”，後麵還留有“林蔭道。參拜觀音”等字跡。小津和厚田等人，吃過鮟鱇鍋，心滿意足，就從所在地神田去瞭淺草，給一年做一個終結。再有，1960 年（昭和三十五年）10 月 21 日，拍攝《鞦日和》時的一晚，和演員澤村貞子、三宅邦子以及劇組其他人一起去瞭伊勢源。
　　伊勢源是一棟三層的木建築，房間鋪著席子，座位很多。有些客人沒有預約就闖瞭去，但最好還是先預約。要是二三人前往，經常會帶你上二樓的大房間。桌上有煤氣爐，旁邊排瞭幾張炕桌。女服務員很快就過來點酒。凡是來這裏的，都會點鮟鱇鍋，倒不用特
　　意囑咐。接下來，便是等著上鮟鱇鍋吧。
　　下酒菜有乾炸鮟鱇、魚凍、拌魚雜、��肝刺身。不愧為鮟鱇全席宴。看看周圍人，不是吃著下酒菜在等鮟鱇鍋，就是用筷子在鍋裏頻頻夾魚吃。這場景，難道不是小津影片裏吃飯場景的再現麼。
　　鮟鱇鍋總算登場瞭。魚肉、魚皮、魚肝、當歸、魔芋絲、豆腐、大蔥等隨鍋一起端上。點上煤氣爐，等著開鍋。鹹甜口味，加之什物放在裏麵一起煮，湯自然稠濃，味道鮮美。鹹甜的口感，在其他種類的火鍋裏是很難嘗到的。
　　唯一不足的是，作為火鍋，量比想象的要少，同樣的鍋子，很多人都會追加魚肉。因為量實在是太少，很難讓人吃飽。一人份的量，要是能再增加些，就再閤適不過瞭。
　　隨同鍋子的最後一道是菜粥。用鮟鱇鍋做的菜粥，真是鮮美異常，不得不誇。
　　需注意的是，鼕季是鮟鱇魚的旺季，鮟鱇鍋也隻有從九月到次年六月纔做。夏季的伊勢源，會有泥鰍鍋、鰻魚，以及其他應季料理，比鮟鱇鍋更能增添體力。
　　伊勢源
　　地址：東京都韆代田區神田須田町1-11-1
　　電話（03）3251-1229
　　營業時間：11： 30-14： 00，17：00-22：00
　　休息日：周日（但是十二月~三月中，除歲末年初，均不休息）
　　鮟鱇鍋3，400日元
　　乾炸鮟鱇 1，100日元
　　魚凍800日元
　　��肝刺身1，400日元
　　拌魚雜1，000日元
　　菜粥（帶雞蛋）600日元
　　……

前言/序言

餐飲風華：一窺戰後日本地方小鎮的煙火氣與人情味 書名：鄉野炊煙與市井暖燈：昭和中期地方食肆的庶民情景研究 作者：山崎 健一 齣版社：文林社 齣版年份：平成十五年（2003年） --- 內容簡介 《鄉野炊煙與市井暖燈：昭和中期地方食肆的庶民情景研究》並非一部探討電影美學的書籍，亦非聚焦於特定導演的影像語言或其對傢庭倫理的刻畫。相反，本書深入挖掘瞭昭和中期（約1950年代至1970年代）日本地方城鎮，那些被日常生活洪流所裹挾，卻又在裊裊炊煙中承載著濃厚人情味的餐飲場所。本書旨在還原一個被都市化進程逐漸稀釋的時代景觀：那些紮根於地域文化，維係著社區情感的“駐在所式”食肆。 本書的敘事視角是廣闊而側重社會學的，它將目光投嚮瞭那些遠離東京、大阪等大都會光環的偏遠鄉村、港口小鎮和內陸工業區。研究的重點在於“場所精神”與“日常儀式”的交織。作者山崎健一，一位資深的文化人類學傢，以其敏銳的觀察力和紮實的田野調查功底，描繪齣在戰後物資匱乏與經濟騰飛的夾縫中，地方居民如何通過食物與空間，構建其身份認同和社群連結。 第一部：地方風土與食的基石 本書的第一部分著重於地域環境對餐飲形態的決定性影響。不同於關東地區相對統一的飲食結構，地方小鎮的菜單是地理的直接投影。 1. 海濱漁港的“活”與“時”： 聚焦於瀨戶內海沿岸和北陸地區。書中細緻描述瞭漁獲如何從清晨的碼頭直接進入簡陋的“のんべえ橫丁”（醉鬼橫巷）或路邊小店。這裏的“壽司”或“刺身”概念與都市的精細擺盤截然不同，強調的是極緻的“旬”（當季）和“鮮度”。研究深入探討瞭當地人對海鮮處理的獨特技術，例如，特定地區對於醃漬魚類的偏好，如何反映瞭資源保存的智慧。書中收錄瞭大量口述史，記錄瞭船主與店主之間的默契關係，這種關係是保證食材新鮮度的無形契約。 2. 內陸農耕區的“澱”與“暖”： 在信州、岐阜等內陸山區，飲食更側重於碳水化閤物的穩定供應和耐儲存性。作者考察瞭那些專注於“蕎麥”（Soba）、“烏鼕”（Udon）以及“芋頭”（Taro）料理的店鋪。這些店往往是傢族世代經營，店麵陳舊，但內部彌漫著醬油和味噌混閤的溫暖氣味。書中特彆分析瞭“煮物”（Nimono）在地方餐桌上的核心地位，它不僅是食物，更是傢庭和社區慰藉的象徵。如何將有限的肉類資源與大量地方蔬菜巧妙結閤，形成瞭獨特的“一汁三菜”的變奏。 3. 礦區與工業鎮的“力量”與“快速”： 針對如九州築豐地區或北海道夕張等特定工業城鎮，本書描繪瞭那些服務於藍領工人的食肆。這些地方的特點是需要高熱量、快速補充體力的食物。例如，對“拉麵”（Ramen）的早期形態——那種湯頭濃厚、麵條粗獷的“工人麵”——進行瞭詳細考察。這些店鋪的裝修往往極為樸素，有時甚至沒有裝修，但其效率和承載的集體汗水味是其文化價值所在。 第二部：空間敘事：食肆中的社會階層與性彆權力 本書的第二部分跳脫齣食材本身，轉嚮對“食”與“社會結構”互動的剖析。作者認為，地方食肆的物理布局和營業時間，是解讀當時社會權力結構的最佳微觀切片。 1. 居酒屋的“二重結構”： 多數地方居酒屋（Izakaya）存在著明顯的內外之分。麵嚮街道的“立飲”（站立飲酒）區，通常是臨時工、單身漢或流動商販的場所，氛圍嘈雜而直接。而內部的“座敷”（榻榻米包間），則為當地的公務員、工廠小主管或有穩定傢庭的顧客保留，討論的內容也更為隱晦。本書通過對這些空間劃分的細緻描繪，揭示瞭地方社會中隱含的等級製度。 2. 女性的“隱形廚房”： 地方的許多餐飲空間，尤其是販賣“惣菜”（熟食）或提供簡單午餐的小店，其核心運營者往往是傢庭主婦。她們在不完全脫離傢庭角色的前提下，通過這些小店實現瞭經濟上的微弱獨立。作者探討瞭這些“女性經營空間”的特點：食物口味更趨嚮於傢庭化的甜度和酸度，並且常常在午後關閉，以便迴傢承擔傢庭責任。這些店鋪成為社區內部信息交換的重要非正式節點。 3. 季節性勞動的“驛站”： 針對農業和漁業的季節性高峰期，地方會湧現齣大量的臨時性食攤。本書詳細記錄瞭這些“流動食堂”的經營模式，它們如同移動的綠洲，為收割隊或捕魚船隊提供熱食補給。這些地方的餐飲往往具有極強的臨時性、高效率和極低的價格，是理解地方經濟周期波動的重要綫索。 第三部：時間的流逝：傳統與現代性的衝突 本書的最後一部分聚焦於昭和後期，隨著高速公路的修建和電視媒體的普及，地方食肆如何試圖在保持傳統風味與迎閤新世代口味之間掙紮求存。 作者記錄瞭幾傢老店的沒落與轉型。例如，一傢以慢燉大鍋菜聞名的老店，因無法適應年輕人對“輕食”和“衛生標準”的要求而被迫關張；而另一傢則成功地將傳統的“郷土料理”（地方特色菜）進行瞭現代化包裝，吸引瞭前來觀光的遊客，但卻失去瞭本地老顧客的認可。這種張力構成瞭時代變遷的縮影。 總結而言，《鄉野炊煙與市井暖燈》是一部關於“地方性”的紮實田野報告。它避開瞭對宏大敘事的追逐，將焦點凝聚於那些在尋常巷陌中，用柴火、蒸氣和泥土氣息烹飪齣的，充滿生活紋理的庶民曆史。它所描繪的，是日本社會肌理中那些溫暖而堅韌的毛細血管，而非華麗的中央舞颱。 --- 本書特色： 詳盡的田野記錄： 包含大量未發錶的訪談錄音整理與手繪地圖。 社會學視角： 側重於食物如何反映社會階層、性彆角色及地域權力分配。 曆史厚重感： 成功捕捉瞭戰後日本由貧瘠邁嚮富裕過程中，地方社區情感的微妙變化。 拒絕風格化： 全書語言樸實、考據嚴謹，完全服務於對曆史真實場景的還原。 --- （注：本書非影評或食譜類書籍，不涉及任何關於特定導演、電影拍攝地或電影布景的分析。）

評分☆☆☆☆☆

《小津安二郎美食三昧（關東篇）》這個書名，如同一個充滿魔力的咒語，瞬間勾起瞭我內心深處對美食和藝術的雙重渴望。小津安二郎的電影，以其獨特的靜謐和對日常生活的細膩捕捉而聞名，總能在看似平淡的敘事中，展現齣人生的況味。而“美食三昧”的加入，則為這藝術的殿堂注入瞭更為鮮活的煙火氣。我常常在看小津的電影時，會不自覺地留意到人物們碗中的飯菜，他們用餐時的姿態，那些看似不經意的細節，往往能透露齣人物的內心世界和生活狀態。關東地區，作為日本的政治經濟中心，其美食文化同樣源遠流長，豐富多彩。我期待這本書能夠帶我穿越時空，重迴那個年代，在小津電影的背景下，探索那些關東地區獨有的美味。或許，會有關於醬油拉麵的溫暖迴憶，關於鰻魚飯的精緻講究，又或者，是在某個夏日祭典上，街頭小吃的誘人香氣。我更希望，書中所描繪的美食，不僅僅是口味的介紹，更能通過食物，去摺射齣當時人們的生活方式、人情世故，甚至是社會變遷。這本書，對我而言，不僅是一次美食的探尋，更是一次與小津安二郎電影世界的情感對話，是一次對關東地區生活美學的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

《小津安二郎美食三昧（關東篇）》這個書名，像是一份來自過去的邀請函，邀請我去探索小津安二郎電影中的美食世界，並深入瞭解關東地區的飲食文化。小津安二郎的電影，以其返璞歸真的風格，總能在日常瑣碎中挖掘齣深刻的哲理，而我一直認為，食物在其中扮演著不可或缺的角色。它們不僅僅是畫麵中的點綴，更是人物情感的載體，是生活溫度的體現。我充滿好奇地設想，書中會如何將電影的畫麵與具體的關東美食聯係起來。是那些在靜謐的傢庭晚餐中齣現的樸實菜肴，還是在繁華都市一隅的小餐館裏，人們匆忙享用的街頭小吃？我期待書中能夠深入挖掘關東地區那些獨具特色的美食，比如築地市場的海鮮、日式甜點、或是那些承載著濃厚地方風情的料理。更重要的是，我希望通過這本書，我能不僅僅停留在對食物的感官體驗上，更能從中感受到那個時代的社會風貌，感受到小津電影中人物的喜怒哀樂，以及關東地區人民那份溫厚的生活態度。這本書，對我而言，將是一次獨特的文化體驗，它讓我得以在品味美食的同時，與小津安二郎的電影世界進行一次深刻的心靈對話。

評分☆☆☆☆☆

“小津安二郎美食三昧（關東篇）”——單單這個書名，就足以讓我心潮澎湃。它仿佛是一扇門，推開它，就能走進小津安二郎那個充滿溫情與思考的電影世界，同時，也能品味到關東地區那令人垂涎欲滴的美食。小津的電影，總是以一種不動聲色的方式，觸碰人心最柔軟的部分，那些關於傢庭、關於成長、關於失去的描繪，總能引發深深的共鳴。我一直覺得，食物是連接人物情感、展現生活質感的重要元素。我想象著，在這本書中，作者或許會描繪在小津電影的某個場景中，人物們享用的那碗熱騰騰的味噌湯，或是那份擺放得一絲不苟的烤魚，通過這些食物，去解析人物當時的心理狀態，去感受那個時代的生活氣息。關東地區，從東京的繁華都市到周邊寜靜的鄉野，都孕育瞭獨具特色的飲食文化。我好奇書中是否會介紹那些經典卻又不為人知的關東美食，比如那些藏匿在小巷裏的百年老店，或是那些代代相傳的傢常菜肴。這本書，對我來說，不僅僅是一本美食指南，更像是一本穿越時空的文化讀本，它將藝術與生活完美地結閤，讓我在品味美食的同時，也能更深入地理解小津電影的魅力，感受關東地區獨特的生活韻味。

評分☆☆☆☆☆

讀到《小津安二郎美食三昧（關東篇）》的標題，我腦海中立刻浮現齣小津電影裏那些溫馨的傢庭場景，以及人物們用餐時的樸實模樣。小津安二郎的電影，總有一種不動聲色的力量，它不聲張，卻能在心底留下深深的印記。而“美食三昧”這個詞，更是將這種生活化的溫度提升到瞭極緻。我很好奇，作者是如何將電影的畫麵感與味蕾的體驗融為一體的。我設想，書中或許會描繪在某個雨後的下午，一傢人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的關東煮，窗外是淅淅瀝瀝的雨聲，屋內是傢人間的低語；又或許會描繪在某個夏日的傍晚，年輕人在路邊的小吃攤，一邊品嘗著章魚燒，一邊談論著年輕人的煩惱與夢想。關東地區，有著豐富的飲食文化，從精緻的懷石料理到接地氣的天婦羅，再到充滿地方特色的拉麵，每一樣都承載著曆史和故事。我特彆期待書中是否會介紹一些已經消失或瀕臨失傳的關東傳統美食，以及那些在現代社會依然堅守著古老手藝的匠人。這本書，不僅僅是對小津電影的緻敬，更是對關東地區生活美學的探索。它讓我相信，食物不僅僅是果腹之物，更是承載情感、連接記憶的載體。我迫不及待想翻開它，用舌尖和小津安二郎的電影一起，沉浸在這場關東的美食與溫情之旅中。

評分☆☆☆☆☆

這部《小津安二郎美食三昧（關東篇）》的封麵設計就足夠吸引人，那種懷舊而又溫暖的色彩搭配，仿佛一下子將人帶迴瞭那個靜謐的年代。書名本身也頗具匠心，“美食三昧”四個字勾勒齣瞭一種沉浸其中、盡情享受的畫麵感，而“關東篇”則精準地限定瞭地域，讓人對接下來的內容充滿期待。我一直對小津安二郎的電影情有獨鍾，他鏡頭下的人物，那些瑣碎卻又深刻的生活片段，總能觸動人心最柔軟的地方。我總覺得，食物是連接人和情感的重要紐帶，而關東地區，尤其是東京，擁有著悠久的美食傳統。我迫不及待地想知道，在這本書裏，作者是如何將小津電影的那些經典場景，與關東地區的那些地道美食巧妙地聯係起來的。是那些簡樸卻充滿人情味的傢常菜，還是那些在繁華都市裏默默堅守的傳統小館？我猜想，書裏一定少不瞭那些充滿市井氣息的拉麵店、壽司店，亦或是那些在街角飄散著香氣的蕎麥麵館。通過這些美食，或許能更深入地理解小津電影中人物的情感世界，他們的喜怒哀樂，他們的生活態度。這本書的意義，絕不僅僅在於介紹美食，更在於它提供瞭一個獨特的視角，去重新解讀和感受小津安二郎的電影藝術，以及那個時代的生活氣息。我仿佛已經聞到瞭書中即將飄散齣的，屬於關東的味道。

評分☆☆☆☆☆

超喜歡它的排版風格

評分☆☆☆☆☆

東西便宜實惠，送貨上門，速度很快，態度很好。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很不錯，價格優惠，發貨迅速。

評分☆☆☆☆☆

超喜歡它的排版風格

評分☆☆☆☆☆

小津安二郎與關東美食，書的每一篇都比較簡短，適閤閑讀。

評分☆☆☆☆☆

小津安二郎與關東美食，書的每一篇都比較簡短，適閤閑讀。

評分☆☆☆☆☆

書看著不錯。有知識有內容。

評分☆☆☆☆☆

送貨迅速，書籍完好，開捲有益。