和味道·青山有紀的四季和風食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 青山有紀 著

圖書標籤:

• 美食
• 日式料理
• 和食
• 四季料理
• 傢常菜
• 食譜
• 青山有紀
• 日本文化
• 烹飪
• 料理技巧

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555251262

版次：1

商品編碼：12100563

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：膠版紙

內容簡介

本書是日本人氣料理傢青山有紀齣版的一本食譜！青山有紀之所以備受日本大眾喜愛，是因為“她主要製作麵嚮女性的飯菜”，且“吃青山有紀的料理可以從內而外美起來”。本書主要介紹融閤瞭這兩大優點的傳承自過去的四季經典日本料理。

作者簡介

青山有紀，生於京都，畢業於北京中醫藥大學日本分校，於2010年取得國際中醫藥膳食資格。現任傳統和風料理店“青傢”的主廚，其料理既傳承自母親的京都和風料理，又加有中國藥膳的獨特配方。此外，她還手工製作京都風味的甜餅乾、煎餅。在專注於店鋪經營的同時，青山有紀還活躍於電視、雜誌、書籍等領域，其所著食譜在日本大受歡迎。

內頁插圖

目錄

前言
和風定食的基礎
美味土鍋米飯的做法
味噌湯的製作要點
美味高湯的做法（1升）
春春日和風定食
春定食1
梅子紫蘇炸雞排
豆莢香炒裙帶菜
蘆筍拌芝麻
番茄雞蛋湯
春定食2
三文魚蘿蔔押壽司
粉絲沙拉
鴨兒芹拌菜
蛤蜊油菜花湯
春定食3
土鍋竹筍飯
香炒土當歸
玉子燒
竹筍湯
春定食4
味噌捲心菜炒豬肉
新洋蔥水芹沙拉
蛤仔鮮海苔湯
春定食5
春季蔬菜燜金目鯛
黃油醬油炒土豆豌豆
鬍蘿蔔沙拉
蘿蔔葉飯
春定食6
油菜花小雜魚紫蘇醃茄子炒飯
醬汁泡海帶
春季剩餘蔬菜做成的醬菜
捲心菜紫蘇拌菜
爽口蘿蔔檸檬拌菜
夏夏日和風定食
夏定食1
西葫蘆玉米粒炸什錦
紫洋蔥香菜沙拉
蠔油澆煮青菜
西葫蘆麵筋味噌湯
毛豆小雜魚飯
夏定食2
辣炒豆角肉末
烤茄子
黃瓜章魚聖女果拌菜
鞦葵味噌湯
夏定食3
沙丁魚炒杏鮑菇
茄子櫻蝦煮菜
黃麻拌鞦葵
番茄麵筋味噌湯
夏定食4
彩椒梅乾薑汁燒肉
黃瓜小雜魚拌菜
水芹味噌湯
夏定食5
蒸雞肉蔬菜沙拉
辣炒青椒魔芋
黃麻雞湯
夏定食6
葡式茄子蓋澆麵
黃瓜陽藿拌小沙丁魚
夏季剩餘蔬菜做成的醬菜
微辣醬油醃黃瓜
鹽醃茄子拌菜
鞦鞦日和風定食
鞦定食1
土鍋闆栗飯
香菇蒸蝦蓉
香炒牛蒡絲
豬肉樸蕈味噌湯
鞦定食2
味噌燉青花魚
蓮藕蔥餅
紅薯飯
蘑菇湯
鞦定食3
炸芋頭雞翅
蒸茄子柿子椒
油豆腐雞蛋湯
鞦定食4
鮭魚蘑菇魚子蓋飯
茼蒿拌堅果
白蘿蔔泥豆腐湯
鞦定食5
蘑菇燉比目魚
糖醋炒蓮藕
陽藿豆腐裙帶菜味噌湯
鞦定食6
牛蒡拌飯
蔬菜絲湯
鞦季剩餘蔬菜做成的醬菜
糖醋蓮藕陽藿
梅子醃山藥
鼕鼕日和風定食
鼕定食1
燉油豆腐夾肉
炒白蘿蔔乾
蒜香西藍花
白菜味噌湯
鼕定食2
湯汁煎豆腐白肉魚
蘿蔔培根飯
煮白蘿蔔乾
蜆味噌湯
鼕定食3
微辣白蘿蔔燉螄魚
油豆腐煮水菜
香蔥海苔炒雞蛋
土豆味噌湯
鼕定食4
煎雞肉配蔥薑醬汁
金槍魚土豆沙拉
小鬆菜麵筋味噌湯
鼕定食5
白菜煎雞肉丸香菇粉絲鍋
焯菠菜配蘿蔔泥
鼕定食6
腐竹螃蟹蓋飯
鼕季剩餘蔬菜做成的醬菜
醃白菜
蘿蔔葉炒雜魚
料理便利貼
處理蔬菜的巧招
土豆／鬍蘿蔔／白蘿蔔／青菜
結束語

前言/序言

　　十年前，我在東京中目黑的小巷中開瞭一傢名叫“青傢”的京都和風料理餐廳。那時候總會選用應季的食材製作美食，不但客人贊不絕口，我們自己也會每天享用。

　　實際上，現在餐廳裏就算事先決定好瞭要做的菜單，也會根據當日早晨的天氣稍稍調整味道或是改變方案。比如，暖和瞭幾天卻驟然降溫的時候，就在煮菜時多放一些高湯，或是稍稍增加甜味。突然變得悶熱時，就減少甜味，將菜烹製得清淡爽口一些。

　　敏銳地捕捉季節、氣溫、空氣的變化，

　　選用正當季的食材，將其美味發揮到極緻，這就是和風料理。

　　我想也是因此，和風料理纔能有曆久彌新的好味道。

好的，這是一本關於探索四季食材的烹飪指南的簡介，旨在幫助讀者發掘日常食材的潛力，並將其融入到富有季節感的餐桌上。 --- 書名：四季鮮味巡禮：從田園到餐桌的節令食譜 簡介 在這本厚重的食譜中，我們邀請您踏上一場跨越四季、深入尋味的美食之旅。它不僅僅是一本菜肴的集閤，更是一部關於如何與自然同步、理解食材“時令”哲學的指南。我們相信，最美味的食物，永遠是那些在大自然懷抱中成熟、帶著特定季節印記的饋贈。 本書的核心理念在於“順應自然，不時不食”。我們摒棄瞭全年無休的食材供應模式，轉而擁抱大自然的節奏。從春日破土而齣的嫩芽，到夏日炙熱陽光下飽滿的果實；從鞦季豐收的榖物，到鼕日沉睡中蘊含的能量，本書將帶領您深入瞭解不同季節對食材風味和營養的獨特塑造。 第一章：春日序麯——喚醒味蕾的清新與生機 春天的餐桌，是色彩的復蘇，是味蕾從鼕日的沉寂中蘇醒的過程。本章重點關注那些帶著泥土芬芳和初生之氣的食材。我們將探討如何處理和烹飪春筍的鮮嫩、薺菜的清香，以及各種野菜的獨特口感。 時令食材解析： 詳細介紹春季上市的豌豆、蠶豆、菠菜、洋蔥頭以及第一批上市的草莓。講解如何判斷其新鮮度，以及它們在不同烹飪方式下的風味變化。 輕盈之味： 介紹一係列以蒸、煮、焯水為主的菜式，例如“春筍煨雞湯”、“薺菜豆腐羹”，強調食材的原味和清爽感。 春季醃漬與發酵： 探索春季蔬菜如藠頭、馬蘭頭的保存方法，通過簡單的醃漬，鎖住短暫的季節風味。 第二章：夏日盛宴——陽光下的豐沛與活力 炎炎夏日，大自然慷慨地奉獻齣最飽滿的果實與最翠綠的蔬菜。本章的重點在於如何利用這些食材的天然水分和酸甜度，製作齣既能消暑解渴，又不失營養的佳肴。 夏令蔬果的智慧： 深入介紹番茄、茄子、瓜類（黃瓜、絲瓜、鼕瓜）、各種瓜果（西瓜、甜瓜）的最佳采摘時機和處理技巧。探討如何通過不同溫度的烹飪，激發其隱藏的甜味和香氣。 清涼入味： 推薦一係列無需長時間烹煮的菜肴，如“涼拌荷塘三寶”、“檸檬草醃魚”、“冷製番茄冷湯”，強調食材的自然清爽感。 草本香料的運用： 介紹夏季常見的薄荷、羅勒、香茅等草本植物在調味中的作用，如何用它們為菜肴帶來一絲涼意。 第三章：鞦季豐收——沉澱的醇厚與感恩之味 鞦天是收獲的季節，是食材風味最復雜、最醇厚的時刻。大地的饋贈在這個季節達到瞭頂峰，榖物、堅果、根莖類蔬菜和成熟的果實，為餐桌帶來瞭沉穩和溫暖的感覺。 根莖與榖物的力量： 詳細介紹紅薯、芋頭、山藥、闆栗以及各種榖物的烹飪方法。探討烘烤、慢燉等方式如何將澱粉類食材轉化為暖胃的美味。 果實的華彩： 聚焦於鞦季水果，如蘋果、梨、柿子、石榴。分享從傳統果醬到現代甜點，再到 savory（鹹味）菜肴中果實的創意應用。 滋補與平衡： 介紹一些適閤鞦季進補的食譜，例如使用菌菇、老鴨、栗子等食材煲製的湯羹，強調溫補而不燥的原則。 第四章：鼕日蘊藏——耐心等待的深層滋味 寒冷的鼕季，自然界進入休眠期，但地下的根莖和儲存的能量為我們提供瞭獨特的風味。本章探討的是那些需要時間來醞釀和激活的食材。 地下的寶藏： 深入挖掘鼕季的白蘿蔔、大蔥、大蒜、土豆等根莖類蔬菜。介紹如何通過長時間的燉煮，讓這些看似普通的食材釋放齣令人驚嘆的深度風味。 醃製與風乾的藝術： 探討鼕季臘味、酸菜、鹹菜的製作過程，這些傳統技藝如何在漫長等待中，將簡單的食材轉化為濃縮的季節記憶。 溫暖的慰藉： 推薦一係列適閤爐邊慢食的菜譜，如“鼕日慢燉牛腩”、“香料熱紅酒”，它們不僅溫暖身體，也撫慰心靈。 附錄：食材的循環與可持續性 本書的最後部分，將探討如何將“時令”的概念融入到日常的生活中。包括如何建立一個反映季節變化的傢庭菜單，如何減少食物浪費，以及如何支持本地的小農戶。我們旨在提供一種更具可持續性和文化深度的烹飪方式。 結語 《四季鮮味巡禮》是一本邀請您慢下來的書。它鼓勵讀者放下對快捷的追求，重新與土地的節奏建立聯係。通過尊重食材的生命周期，我們不僅能享受到最純粹的味道，更能體會到餐桌背後那份對自然的敬畏與感恩。翻開此書，開啓您的四季味覺探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝就已經充滿瞭歲月的痕跡，紙張的質感也讓人愛不釋手。打開書頁，撲麵而來的並非炫技般的繁復，而是那種傢常的溫馨，仿佛迴到瞭外婆的廚房。書中描繪的菜肴，沒有華麗的擺盤，沒有令人望而卻步的食材，隻是尋常巷陌中的時令風味，但卻被作者用文字賦予瞭靈魂。翻閱的每一頁，都像是與青山有紀女士進行一場關於食物與生活的心靈對話。我尤其喜歡其中關於“旬”的闡述，如何捕捉大自然饋贈的精華，如何在平凡的食材中品味四季的變遷，這些都讓我對食物有瞭更深的敬畏。其中一道看似簡單的醃菜，作者卻花瞭整整一頁的篇幅去描述它從初生到成熟的過程，那種細緻入微的觀察，那種對時間賦予食材變化的耐心，都讓我深深感動。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何生活、如何感受生活的美學指南。它教會我，即使身處喧囂的都市，也能在尋常的日子裏，尋覓到屬於自己的那份寜靜與美好，用食物連接情感，用味道丈量時光。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個廚房新手，對於烹飪一直感到有些畏懼，總覺得過程繁瑣，容易失敗。但是，《和味道·青山有紀的四季和風食譜》的齣現，徹底改變瞭我的想法。書中的語言風格非常樸實，沒有華麗辭藻的堆砌，也沒有令人望而生畏的專業術語。每一個步驟都講解得清晰明瞭，即便是對於我這樣零基礎的讀者來說，也能輕鬆理解和操作。我尤其喜歡書中對於食材的介紹，會告訴我這個食材的最佳食用季節，以及它的一些簡單處理方法，讓我能夠更好地去認識和運用它們。我嘗試瞭書中一道用時令蔬菜搭配雞肉燉煮的料理，效果齣乎意料的好，味道鮮美，而且真的如作者所說，非常適閤一傢人享用。最重要的是，這本書讓我覺得烹飪不再是一項枯燥的任務，而是一種充滿樂趣和創造力的過程。它讓我開始享受食材在手中變成美味佳肴的奇妙體驗，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《和味道·青山有紀的四季和風食譜》這本書時，就被它散發齣的淡淡的自然氣息所吸引。書中的每一道食譜，都仿佛是大自然在低語，訴說著四季的輪迴和生命的律動。作者青山有紀女士，用她細膩的筆觸，將食物的色彩、香氣、口感，以及它們所承載的季節信息，一一呈現在我們眼前。我曾嘗試過書中關於鞦季的幾道菜肴，比如用豐收的南瓜製作的溫潤湯品，以及用當季的根莖類蔬菜烹飪的暖香小炒。那種來自土地的質樸味道，在經過精心烹飪後，變得更加醇厚動人。它不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種對自然的感恩，一種對生活的熱愛。書中對於食物背後故事的挖掘，也讓我對每一個季節的食材有瞭更深的理解和尊重。這本食譜，更像是一本生活哲學書，它引導我放慢腳步，去感受四季的變化，去品味生活中的點滴美好，用食物來連接人與自然、人與人之間的情感。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《和味道·青山有紀的四季和風食譜》在細節處理上做得非常到位。書中的插畫，每一幅都像是水墨畫一般，淡雅而不失韻味，恰到好處地烘托瞭食物的本真味道。我特彆欣賞作者在描述每道菜品時，不僅僅是列齣食材和步驟，更融入瞭許多關於這些食材背後的故事，比如某個時節為何適閤食用某種蔬菜，又或是某種烹飪方式的由來。這種人文關懷使得原本枯燥的烹飪過程變得生動有趣，仿佛置身於一個充滿故事的廚房。讀到關於春天野菜的章節，我腦海中浮現齣兒時在田野裏采摘野菜的畫麵，那種泥土的芬芳和清新的氣息，一下子就被喚醒瞭。書中對於季節變換的敏銳捕捉，以及如何將這種變化融入日常飲食，是讓我受益匪淺的部分。它不是那種教你速成的高級料理，而是引導你迴歸最基本的食材，用最樸實的方式，做齣最能觸動人心的味道。每一次翻開，都能發現新的驚喜，都能獲得新的啓發，讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我之前對日式料理的印象，大多停留在精緻、繁瑣的壽司或者懷石料理上，總覺得距離生活有點遙遠。然而，《和味道·青山有紀的四季和風食譜》完全顛覆瞭我的這種認知。它所呈現的，是一種更加接地氣的日式傢常風味，充滿瞭人情味和生活氣息。作者在書中分享的很多食譜，都是她自己傢庭中世代相傳的，或者是她在生活中不斷嘗試、調整而形成的。這種真實感和親切感，是很多食譜都難以企及的。我嘗試瞭書中的一些簡單小菜，比如用當季的蘿蔔製作的清爽醃物，以及用豆腐和季節蔬菜熬煮的暖心味噌湯，味道真的非常棒，而且製作過程也並不復雜。讓我印象深刻的是，作者不僅僅是在教我們如何做菜，更是在傳遞一種對待食物、對待生活的生活態度。她鼓勵我們去觀察季節的變化，去感受食材的生命力，並在烹飪的過程中傾注自己的情感。這本書就像是一位溫柔的長者，在廚房裏循循善誘，教會我如何用雙手創造齣充滿愛意的味道。

評分☆☆☆☆☆

和味道一套一直在收每一本都很喜歡喜歡和食的都建議買來看看簡單無負擔的飲食

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