和味道·青山有纪的四季和风食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 青山有纪 著

图书标签:

• 美食
• 日式料理
• 和食
• 四季料理
• 家常菜
• 食谱
• 青山有纪
• 日本文化
• 烹饪
• 料理技巧

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555251262

版次：1

商品编码：12100563

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

内容简介

本书是日本人气料理家青山有纪出版的一本食谱！青山有纪之所以备受日本大众喜爱，是因为“她主要制作面向女性的饭菜”，且“吃青山有纪的料理可以从内而外美起来”。本书主要介绍融合了这两大优点的传承自过去的四季经典日本料理。

作者简介

青山有纪，生于京都，毕业于北京中医药大学日本分校，于2010年取得国际中医药膳食资格。现任传统和风料理店“青家”的主厨，其料理既传承自母亲的京都和风料理，又加有中国药膳的独特配方。此外，她还手工制作京都风味的甜饼干、煎饼。在专注于店铺经营的同时，青山有纪还活跃于电视、杂志、书籍等领域，其所著食谱在日本大受欢迎。

内页插图

目录

前言
和风定食的基础
美味土锅米饭的做法
味噌汤的制作要点
美味高汤的做法（1升）
春春日和风定食
春定食1
梅子紫苏炸鸡排
豆荚香炒裙带菜
芦笋拌芝麻
番茄鸡蛋汤
春定食2
三文鱼萝卜押寿司
粉丝沙拉
鸭儿芹拌菜
蛤蜊油菜花汤
春定食3
土锅竹笋饭
香炒土当归
玉子烧
竹笋汤
春定食4
味噌卷心菜炒猪肉
新洋葱水芹沙拉
蛤仔鲜海苔汤
春定食5
春季蔬菜焖金目鲷
黄油酱油炒土豆豌豆
胡萝卜沙拉
萝卜叶饭
春定食6
油菜花小杂鱼紫苏腌茄子炒饭
酱汁泡海带
春季剩余蔬菜做成的酱菜
卷心菜紫苏拌菜
爽口萝卜柠檬拌菜
夏夏日和风定食
夏定食1
西葫芦玉米粒炸什锦
紫洋葱香菜沙拉
蚝油浇煮青菜
西葫芦面筋味噌汤
毛豆小杂鱼饭
夏定食2
辣炒豆角肉末
烤茄子
黄瓜章鱼圣女果拌菜
秋葵味噌汤
夏定食3
沙丁鱼炒杏鲍菇
茄子樱虾煮菜
黄麻拌秋葵
番茄面筋味噌汤
夏定食4
彩椒梅干姜汁烧肉
黄瓜小杂鱼拌菜
水芹味噌汤
夏定食5
蒸鸡肉蔬菜沙拉
辣炒青椒魔芋
黄麻鸡汤
夏定食6
葡式茄子盖浇面
黄瓜阳藿拌小沙丁鱼
夏季剩余蔬菜做成的酱菜
微辣酱油腌黄瓜
盐腌茄子拌菜
秋秋日和风定食
秋定食1
土锅板栗饭
香菇蒸虾蓉
香炒牛蒡丝
猪肉朴蕈味噌汤
秋定食2
味噌炖青花鱼
莲藕葱饼
红薯饭
蘑菇汤
秋定食3
炸芋头鸡翅
蒸茄子柿子椒
油豆腐鸡蛋汤
秋定食4
鲑鱼蘑菇鱼子盖饭
茼蒿拌坚果
白萝卜泥豆腐汤
秋定食5
蘑菇炖比目鱼
糖醋炒莲藕
阳藿豆腐裙带菜味噌汤
秋定食6
牛蒡拌饭
蔬菜丝汤
秋季剩余蔬菜做成的酱菜
糖醋莲藕阳藿
梅子腌山药
冬冬日和风定食
冬定食1
炖油豆腐夹肉
炒白萝卜干
蒜香西蓝花
白菜味噌汤
冬定食2
汤汁煎豆腐白肉鱼
萝卜培根饭
煮白萝卜干
蚬味噌汤
冬定食3
微辣白萝卜炖蛳鱼
油豆腐煮水菜
香葱海苔炒鸡蛋
土豆味噌汤
冬定食4
煎鸡肉配葱姜酱汁
金枪鱼土豆沙拉
小松菜面筋味噌汤
冬定食5
白菜煎鸡肉丸香菇粉丝锅
焯菠菜配萝卜泥
冬定食6
腐竹螃蟹盖饭
冬季剩余蔬菜做成的酱菜
腌白菜
萝卜叶炒杂鱼
料理便利贴
处理蔬菜的巧招
土豆／胡萝卜／白萝卜／青菜
结束语

前言/序言

　　十年前，我在东京中目黑的小巷中开了一家名叫“青家”的京都和风料理餐厅。那时候总会选用应季的食材制作美食，不但客人赞不绝口，我们自己也会每天享用。

　　实际上，现在餐厅里就算事先决定好了要做的菜单，也会根据当日早晨的天气稍稍调整味道或是改变方案。比如，暖和了几天却骤然降温的时候，就在煮菜时多放一些高汤，或是稍稍增加甜味。突然变得闷热时，就减少甜味，将菜烹制得清淡爽口一些。

　　敏锐地捕捉季节、气温、空气的变化，

　　选用正当季的食材，将其美味发挥到极致，这就是和风料理。

　　我想也是因此，和风料理才能有历久弥新的好味道。

好的，这是一本关于探索四季食材的烹饪指南的简介，旨在帮助读者发掘日常食材的潜力，并将其融入到富有季节感的餐桌上。 --- 书名：四季鲜味巡礼：从田园到餐桌的节令食谱 简介 在这本厚重的食谱中，我们邀请您踏上一场跨越四季、深入寻味的美食之旅。它不仅仅是一本菜肴的集合，更是一部关于如何与自然同步、理解食材“时令”哲学的指南。我们相信，最美味的食物，永远是那些在大自然怀抱中成熟、带着特定季节印记的馈赠。 本书的核心理念在于“顺应自然，不时不食”。我们摒弃了全年无休的食材供应模式，转而拥抱大自然的节奏。从春日破土而出的嫩芽，到夏日炙热阳光下饱满的果实；从秋季丰收的谷物，到冬日沉睡中蕴含的能量，本书将带领您深入了解不同季节对食材风味和营养的独特塑造。 第一章：春日序曲——唤醒味蕾的清新与生机 春天的餐桌，是色彩的复苏，是味蕾从冬日的沉寂中苏醒的过程。本章重点关注那些带着泥土芬芳和初生之气的食材。我们将探讨如何处理和烹饪春笋的鲜嫩、荠菜的清香，以及各种野菜的独特口感。 时令食材解析： 详细介绍春季上市的豌豆、蚕豆、菠菜、洋葱头以及第一批上市的草莓。讲解如何判断其新鲜度，以及它们在不同烹饪方式下的风味变化。 轻盈之味： 介绍一系列以蒸、煮、焯水为主的菜式，例如“春笋煨鸡汤”、“荠菜豆腐羹”，强调食材的原味和清爽感。 春季腌渍与发酵： 探索春季蔬菜如藠头、马兰头的保存方法，通过简单的腌渍，锁住短暂的季节风味。 第二章：夏日盛宴——阳光下的丰沛与活力 炎炎夏日，大自然慷慨地奉献出最饱满的果实与最翠绿的蔬菜。本章的重点在于如何利用这些食材的天然水分和酸甜度，制作出既能消暑解渴，又不失营养的佳肴。 夏令蔬果的智慧： 深入介绍番茄、茄子、瓜类（黄瓜、丝瓜、冬瓜）、各种瓜果（西瓜、甜瓜）的最佳采摘时机和处理技巧。探讨如何通过不同温度的烹饪，激发其隐藏的甜味和香气。 清凉入味： 推荐一系列无需长时间烹煮的菜肴，如“凉拌荷塘三宝”、“柠檬草腌鱼”、“冷制番茄冷汤”，强调食材的自然清爽感。 草本香料的运用： 介绍夏季常见的薄荷、罗勒、香茅等草本植物在调味中的作用，如何用它们为菜肴带来一丝凉意。 第三章：秋季丰收——沉淀的醇厚与感恩之味 秋天是收获的季节，是食材风味最复杂、最醇厚的时刻。大地的馈赠在这个季节达到了顶峰，谷物、坚果、根茎类蔬菜和成熟的果实，为餐桌带来了沉稳和温暖的感觉。 根茎与谷物的力量： 详细介绍红薯、芋头、山药、板栗以及各种谷物的烹饪方法。探讨烘烤、慢炖等方式如何将淀粉类食材转化为暖胃的美味。 果实的华彩： 聚焦于秋季水果，如苹果、梨、柿子、石榴。分享从传统果酱到现代甜点，再到 savory（咸味）菜肴中果实的创意应用。 滋补与平衡： 介绍一些适合秋季进补的食谱，例如使用菌菇、老鸭、栗子等食材煲制的汤羹，强调温补而不燥的原则。 第四章：冬日蕴藏——耐心等待的深层滋味 寒冷的冬季，自然界进入休眠期，但地下的根茎和储存的能量为我们提供了独特的风味。本章探讨的是那些需要时间来酝酿和激活的食材。 地下的宝藏： 深入挖掘冬季的白萝卜、大葱、大蒜、土豆等根茎类蔬菜。介绍如何通过长时间的炖煮，让这些看似普通的食材释放出令人惊叹的深度风味。 腌制与风干的艺术： 探讨冬季腊味、酸菜、咸菜的制作过程，这些传统技艺如何在漫长等待中，将简单的食材转化为浓缩的季节记忆。 温暖的慰藉： 推荐一系列适合炉边慢食的菜谱，如“冬日慢炖牛腩”、“香料热红酒”，它们不仅温暖身体，也抚慰心灵。 附录：食材的循环与可持续性 本书的最后部分，将探讨如何将“时令”的概念融入到日常的生活中。包括如何建立一个反映季节变化的家庭菜单，如何减少食物浪费，以及如何支持本地的小农户。我们旨在提供一种更具可持续性和文化深度的烹饪方式。 结语 《四季鲜味巡礼》是一本邀请您慢下来的书。它鼓励读者放下对快捷的追求，重新与土地的节奏建立联系。通过尊重食材的生命周期，我们不仅能享受到最纯粹的味道，更能体会到餐桌背后那份对自然的敬畏与感恩。翻开此书，开启您的四季味觉探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装就已经充满了岁月的痕迹，纸张的质感也让人爱不释手。打开书页，扑面而来的并非炫技般的繁复，而是那种家常的温馨，仿佛回到了外婆的厨房。书中描绘的菜肴，没有华丽的摆盘，没有令人望而却步的食材，只是寻常巷陌中的时令风味，但却被作者用文字赋予了灵魂。翻阅的每一页，都像是与青山有纪女士进行一场关于食物与生活的心灵对话。我尤其喜欢其中关于“旬”的阐述，如何捕捉大自然馈赠的精华，如何在平凡的食材中品味四季的变迁，这些都让我对食物有了更深的敬畏。其中一道看似简单的腌菜，作者却花了整整一页的篇幅去描述它从初生到成熟的过程，那种细致入微的观察，那种对时间赋予食材变化的耐心，都让我深深感动。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何生活、如何感受生活的美学指南。它教会我，即使身处喧嚣的都市，也能在寻常的日子里，寻觅到属于自己的那份宁静与美好，用食物连接情感，用味道丈量时光。

评分☆☆☆☆☆

我之前对日式料理的印象，大多停留在精致、繁琐的寿司或者怀石料理上，总觉得距离生活有点遥远。然而，《和味道·青山有纪的四季和风食谱》完全颠覆了我的这种认知。它所呈现的，是一种更加接地气的日式家常风味，充满了人情味和生活气息。作者在书中分享的很多食谱，都是她自己家庭中世代相传的，或者是她在生活中不断尝试、调整而形成的。这种真实感和亲切感，是很多食谱都难以企及的。我尝试了书中的一些简单小菜，比如用当季的萝卜制作的清爽腌物，以及用豆腐和季节蔬菜熬煮的暖心味噌汤，味道真的非常棒，而且制作过程也并不复杂。让我印象深刻的是，作者不仅仅是在教我们如何做菜，更是在传递一种对待食物、对待生活的生活态度。她鼓励我们去观察季节的变化，去感受食材的生命力，并在烹饪的过程中倾注自己的情感。这本书就像是一位温柔的长者，在厨房里循循善诱，教会我如何用双手创造出充满爱意的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个厨房新手，对于烹饪一直感到有些畏惧，总觉得过程繁琐，容易失败。但是，《和味道·青山有纪的四季和风食谱》的出现，彻底改变了我的想法。书中的语言风格非常朴实，没有华丽辞藻的堆砌，也没有令人望而生畏的专业术语。每一个步骤都讲解得清晰明了，即便是对于我这样零基础的读者来说，也能轻松理解和操作。我尤其喜欢书中对于食材的介绍，会告诉我这个食材的最佳食用季节，以及它的一些简单处理方法，让我能够更好地去认识和运用它们。我尝试了书中一道用时令蔬菜搭配鸡肉炖煮的料理，效果出乎意料的好，味道鲜美，而且真的如作者所说，非常适合一家人享用。最重要的是，这本书让我觉得烹饪不再是一项枯燥的任务，而是一种充满乐趣和创造力的过程。它让我开始享受食材在手中变成美味佳肴的奇妙体验，也让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《和味道·青山有纪的四季和风食谱》这本书时，就被它散发出的淡淡的自然气息所吸引。书中的每一道食谱，都仿佛是大自然在低语，诉说着四季的轮回和生命的律动。作者青山有纪女士，用她细腻的笔触，将食物的色彩、香气、口感，以及它们所承载的季节信息，一一呈现在我们眼前。我曾尝试过书中关于秋季的几道菜肴，比如用丰收的南瓜制作的温润汤品，以及用当季的根茎类蔬菜烹饪的暖香小炒。那种来自土地的质朴味道，在经过精心烹饪后，变得更加醇厚动人。它不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种对自然的感恩，一种对生活的热爱。书中对于食物背后故事的挖掘，也让我对每一个季节的食材有了更深的理解和尊重。这本食谱，更像是一本生活哲学书，它引导我放慢脚步，去感受四季的变化，去品味生活中的点滴美好，用食物来连接人与自然、人与人之间的情感。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《和味道·青山有纪的四季和风食谱》在细节处理上做得非常到位。书中的插画，每一幅都像是水墨画一般，淡雅而不失韵味，恰到好处地烘托了食物的本真味道。我特别欣赏作者在描述每道菜品时，不仅仅是列出食材和步骤，更融入了许多关于这些食材背后的故事，比如某个时节为何适合食用某种蔬菜，又或是某种烹饪方式的由来。这种人文关怀使得原本枯燥的烹饪过程变得生动有趣，仿佛置身于一个充满故事的厨房。读到关于春天野菜的章节，我脑海中浮现出儿时在田野里采摘野菜的画面，那种泥土的芬芳和清新的气息，一下子就被唤醒了。书中对于季节变换的敏锐捕捉，以及如何将这种变化融入日常饮食，是让我受益匪浅的部分。它不是那种教你速成的高级料理，而是引导你回归最基本的食材，用最朴实的方式，做出最能触动人心的味道。每一次翻开，都能发现新的惊喜，都能获得新的启发，让我对“家常菜”有了全新的认识。

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和味道一套一直在收每一本都很喜欢喜欢和食的都建议买来看看简单无负担的饮食

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