新编大众家常菜典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家常小菜

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536484573

版次：1

商品编码：12112672

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：292

字数：380000

正文语种：中文

内容简介

　　《新编大众家常菜典》精选了比较大众化的家常菜品，包含几百道家常蔬菜、家常肉菜、家常禽蛋菜、家常水产菜、家常豆制品、家常靓汤、居家功能菜及家常主食的菜谱，并介绍了一些制作菜肴的秘技妙法和厨房清洁的小技巧。《新编大众家常菜典》所录菜品，原料易得，指导详细，用量精准，帮你轻松做出“色香味”俱佳的好菜，做个自己满意、人人羡慕的家庭厨师。

作者简介

尚厨美食研究中心：由多名专业烹饪厨师、营养师组成，多年来一直潜心研究饮食保健，以“吃出营养、吃出健康、吃出美味”为宗旨，以打造亲民美食图书为己任，现已策划出版了《聪明宝宝营养餐1888例》《家常菜精选2288例》《好汤好水好身体》等多本实用的家常美食菜谱。

内页插图

目录

Part 01 美味佳肴制作方法大揭秘

原料篇

炒菜选对油

碘盐与非碘盐的使用

酱油的种类及适用菜肴

醋的种类及适用菜肴

使用料酒根据食材而异

白酒不能替代料酒

如何鉴别鸡精好坏

蔬菜如何吃更营养

怎样选购面粉

怎样鉴别挂面好坏

怎样选购放心大米

大米的存放

不同季节选择蔬菜有讲究

识别蔬菜的新鲜度

水果的质量识别

水果分类保存

怎样选择新鲜安全的肉类

肉类保鲜法

猪肝保鲜法

怎样选择新鲜安全的水产品

有毒水产品的鉴别

海带的选购

干海味保藏法

鲜虾储存法

鲜鱼保存法

活鱼存活法

螃蟹保存法

鉴别鸡蛋、鸭蛋优劣窍门

怎样挑选皮蛋

（松花蛋）

牛奶保鲜法

鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的保鲜法

保存禽蛋的注意事项

面包存放法

熟食存放法

豆腐保鲜法

葡萄酒保存法

调味酱汁制作与适用菜肴

果汁饮料的鉴别

器具篇

量杯、量勺的重量换算

厨具餐具选择的基本原则

厨房刀具的使用与保养

菜板的材质与选购方法

微波炉的使用与注意事项

哪些容器适用于微波炉

高压锅使用注意事项

电饭锅使用注意事项

电烤箱的使用与注意事项

榨汁机的使用与注意事项

燃气灶的保养与维护

抽油烟机要早开晚关

微波炉的保养

冰箱保养法

不锈钢炊具的保养

不粘锅保养法

砂锅选购方法

技法篇

聪明煮妇会淘米

巧妙去除鱼鳞

去除鱼鳞的其他方法

去除虾线有妙招

菜肴可口靠调味

炝锅巧用葱姜蒜

不同食材巧切刀

上浆、挂糊先知道

糊浆的调制

上浆、挂糊的种类

炒前焯烫的蔬菜

巧炸排骨有窍门

判断油温的方法

煎炒烹炸巧用火

吊制鲜汤很简单

炖鸡窍门小集锦

如何煮粥不溢锅

馒头如何蒸得软

Part 02 家常美食大汇集

家常蔬菜

山 药

清炒山药

蓝莓山药

拔丝山药

木耳炒山药

萝卜

椒香萝卜丝

凉拌萝卜缨

胡萝卜炒西蓝花

酱萝卜

凉拌胡萝卜丝

胡萝卜素丸子

土豆

炒胡萝卜土豆丝

醋泡萝卜

胡萝卜土豆肉末

凉拌土豆丝

孜然土豆

酱烧小土豆

醋熘土豆丝

尖椒土豆丝

芋头

红烧芋头

剁椒蒸芋头

芋头排骨煲

家常芋头

茭白

油泼茭白

榨菜炒茭白

香辣茭白

茭白炒肉丝

清炒茭白

荸荠

荸荠炒虾球

水煮荸荠

荸荠炒木耳

清炒荸荠

荸荠炒冬菇

洋葱

凉拌洋葱

番茄拌洋葱

炸洋葱圈

洋葱炒鸡蛋

酸辣洋葱圈

茄子

地三鲜

凉拌蒜泥茄子

酱烧茄子

鱼香茄子

红烧茄子

茼蒿

蒜蓉茼蒿

茼蒿炒豆腐

冬菇扒茼蒿

老醋茼蒿

茼蒿炒肉丝

菠菜

菠菜炒鸡蛋

麻酱粉丝菠菜

菠菜拌花生

凉拌菠菜

炝虾子菠菜

香椿

香椿拌豆腐

盐渍香椿

凉拌香椿

香椿煎蛋饼

韭菜

核桃仁炒韭菜

韭菜炒毛豆

韭菜炒藕丝

韭菜炒虾皮

韭菜炒鸡蛋

黄瓜

拍黄瓜

凉拌粉丝黄瓜

双耳炝黄瓜

炝黄瓜条

冬瓜

海米冬瓜

口蘑烧冬瓜

脆皮冬瓜

火腿烧冬瓜

西葫芦

肉片炒西葫芦

香煎西葫芦

虾皮炒西葫芦

西葫芦鸡蛋饼

西葫芦炒草菇

丝瓜

烧丝瓜

蒜蒸丝瓜

草菇丝瓜

木耳烩丝瓜

老油条炒丝瓜

菜花

番茄菜花

菜花炒肉

干煸菜花

蚝油菜花

白菜、小白菜

炝拌白菜

栗子扒白菜

肉末粉丝小白菜

白菜心拌豆腐丝

醋熘白菜

海米白菜

素炒小白菜

白灼生菜

生菜

蚝油生菜

蒜蓉生菜

生菜牛肉

圆白菜

豆泡圆白菜

圆白菜炒粉丝

凉拌圆白菜

手撕圆白菜

肉末圆白菜

娃娃菜

蒜蓉粉丝娃娃菜

干锅娃娃菜

素烧娃娃菜

上汤娃娃菜

南瓜

咸蛋黄炒南瓜

百合蒸南瓜

脆炒南瓜丝

排骨南瓜煲

南瓜炒肉丝

红薯

拔丝红薯

酸奶红薯泥

自制烤红薯

蜜烧红薯

芦笋

鸡汤鲜炒芦笋

芦笋番茄

芦笋鸡柳

芦笋炒肉丝

莴笋

木耳莴笋拌鸡丝

木耳炒莴笋片

清炒莴笋丝

凉拌莴笋

芥蓝

椒炝芥蓝

腊味炒芥蓝

清炒芥蓝

白灼芥蓝

蒜薹

蒜薹炒肉

蒜薹炒腊肉

蒜薹炒腰花

豌豆苗

凉拌豌豆苗

清炒豌豆苗

豌豆苗扒银耳

空心菜

椒丝腐乳空心菜

辣炒空心菜梗

蒜蓉空心菜

空心菜炒蛤蜊

空心菜炒鲜菇

番茄

糖拌番茄

番茄烧茄子

番茄大虾

番茄炒蛋

油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜

油麦菜炖豆腐

花生米拌油麦菜

蒜蓉油麦菜

芝麻酱油麦菜

苋菜

清炒苋菜

苋菜豆腐汤

上汤苋菜

凉拌苋菜

黄花菜

木耳炒黄花菜

黄花菜炒肉

黄花菜炒蛋

凉拌百合黄花菜

凉拌黄花菜

油菜

香肠炒油菜

油菜烧豆腐

腐竹炒油菜

香菇油菜

莲藕

桂花糯米藕

荷塘小炒

凉拌藕片

鱼香藕盒

酸辣藕片

苦瓜

酿苦瓜

苦瓜炒蛋

尖椒炒苦瓜

凉拌苦瓜

香辣苦瓜

四季豆、扁豆、豇豆

干煸四季豆

榄菜肉末四季豆

凉拌豇豆

麻酱拌四季豆

肉丝炒扁豆丝

素焖扁豆

烂肉豇豆

青椒、彩椒、尖椒

虎皮尖椒

彩椒炒鸡蛋

青椒炒豆腐皮

青椒土豆丝

尖椒炒腊肉

豌豆、荷兰豆

豌豆炒碎肉

豌豆炒虾仁

蒜蓉荷兰豆

荷兰豆炒腊肠

西蓝花

拌双花

西蓝花腰果炒虾

蒜蓉西蓝花

西蓝花炒蟹味菇

芹菜

芹菜拌花生

芹菜拌腐竹

凉拌芹菜叶

花生炒芹菜

西芹腰果

芹菜炒豆腐干

豆芽

炒绿豆芽

韭菜炒绿豆芽

绿豆芽拌蛋皮丝

黄豆芽炖粉条

百合

西芹百合

白果炒百合

百合炒螺片

菌类

拌双耳

木耳拌三丝

木耳炒白菜

平菇炒肉片

素炒平菇

软炸平菇

酸辣金针菇

金针火腿丝

杏鲍菇炒肉

素炒口蘑

蚝油杏鲍菇

黑椒牛柳杏鲍菇

木耳炒茭白

油焖鲜香菇

鸡腿菇炒莴笋

香菇炒菜花

木耳炒黄瓜

香菇烧豆腐

蟹味菇炒小油菜

草菇炒毛豆

木耳炒腐竹

红烧猴头菇

芥蓝腰果炒香菇

猴头菇扒菜心

海带

海带丝拌白菜

椒香海带丝

香干海带丝

黄豆芽拌海带

家常肉菜

猪

糖醋里脊

红烧肉

黄瓜拌腱子肉

香菇炒瘦肉

蒜泥白肉

蒜薹炒回锅肉

金针菇炒里脊

韭黄炒肉丝

腊肉香芹

京酱肉丝

水煮肉片

红烧排骨

尖椒榨菜炒肉丝

东坡肉

肉末烧茄子

五香卤肉

蚂蚁上树

肉丝粉皮

芹菜炒肉丝

莴笋肉片

茼蒿炒肉丝

盐煎肉

葱香孜然排骨

鱼香肉丝

香煎茄盒

梅菜扣肉

酱香排骨

糖醋排骨

四喜丸子

红烧猪蹄

木须肉

劲道辣蹄筋

小米蒸排骨

青蒜炒五花肉

卤排骨

胡萝卜烧肉

红油耳丝

五花肉烧芋头

猪皮冻

红菜苔炒腊肉

冬笋炖腊肉

葱爆里脊肉

红枣煨猪肘

土豆炖排骨

黄豆烧猪尾

辣白菜炒五花肉

酸豇豆煸排骨

五花肉烧土豆

酱肘子

牛

芹菜炒牛肉丝

干煸牛肉丝

酸菜炒牛肉

咖喱牛肉

土豆炖牛腩

番茄炖牛腩

烧牛蹄筋

五香牛肉

杭椒炒牛柳

黑椒牛柳

金针肥牛

酸汤肥牛

白萝卜炒牛肉丝

萝卜炖牛腩

芋头烧牛肉

羊

羊腩煲

葱爆羊肉

孜然烤羊排

萝卜炖羊肉

清炖羊肉

红焖羊肉

栗子焖羊肉

胡萝卜炖羊排

烤羊肉串

香菜爆炒羊肉

孜然羊肉

羊肉泡馍

内脏

香菜拌牛肚

夫妻肺片

清炒猪血

油爆双花

胡萝卜炒猪肝

泡椒肥肠

熘肥肠

豆豉腰花

爆炒羊肝

炒羊肚

白油猪肝

泡椒腰花

麻辣肚丝

猪肝拌黄瓜

白切猪肚

毛血旺

咸菜炒猪肚

家常禽蛋菜

红烧鸭块

可乐鸡翅

芹菜炒鸡丝

黄豆焖鸡翅

鸡丝烩豌豆

菠萝鸡片

香肠炒蛋

榨菜炒鸡丝

卤水鸭胗

洋葱炒鸡肝

土豆炖鸡块

孜然炒鸡心

嫩姜爆鸭片

咸蛋黄炒茄花

柠檬乳鸽

双椒爆炒鸡胗

东安仔鸡

辣子鸡丁

五彩煎蛋

软煎柠檬鸡

啤酒鸭

宫保鸡丁

洋葱尖椒炒鸭血

韭菜炒鸭肠

鸡翅烧茶树菇

小鸡炖蘑菇

香菇煲乳鸽

核桃鸡丁

腊肠煎蛋

酱爆鸡丁

腰果鸡丁

泡椒凤爪

板栗烧仔鸡

香卤鸭掌

酱凤爪

口水鸡

盐水肥鸭

红烧鸡翅

大鹅炖酸菜

小炒鸡杂

农家小炒鸡

左公鸡

家常水产菜

油爆大虾

凉拌牡蛎

红烧黄鱼

老醋蜇头

韭菜炒小鱿鱼

面拖黄鱼

醋烹鲫鱼

萝卜干炖带鱼

辣子鱼块

孜然鱿鱼

炒鳝丝

银鱼炒韭菜

姜葱三文鱼

海米烧豆腐

小番茄炒鲜贝

番茄炒草鱼

干煎对虾

醋椒黄鱼

干炸小黄鱼

冻豆腐炖鲢鱼

香炸鱿鱼圈

豆豉鳗鱼

蚝油扇贝

宫保虾仁

口水鱼片

酸菜鱼

响油鳝糊

红烧带鱼

糖醋熘鳜鱼

白灼基围虾

蒜香蛤蜊

清蒸醉虾

锅塌三文鱼

红烧海参

干蒸鲤鱼

剁椒鱼头

金钩芹菜

家常鲤鱼

油煎带鱼

香酥带鱼

蒜香莴笋虾仁

茄汁虾仁

清蒸三文鱼

青椒墨鱼卷

红烧平鱼

滑炒墨鱼

干烧鲤鱼

茄汁鲷鱼条

奶油鲫鱼

香辣蟹

熘鱼片

豆瓣鱼

香菇火腿蒸鳕鱼

白汁鲜鱼

椒盐酥虾

干煸鱿鱼丝

葱烧海参

盐水虾仁

清蒸平鱼

芙蓉虾仁

西湖醋鱼

水煮鱼

泥鳅钻豆腐

烧烤虾串

鲫鱼炖豆腐

蒜蓉粉丝蒸扇贝

清蒸鲈鱼

清炖甲鱼

丝瓜炒花蛤

小炒牛蛙

家常鱿鱼

红烧甲鱼

雪菜鱼片

泡椒墨鱼仔

蒜蓉炒盐酥虾

家常豆制品

油面筋塞肉

雪菜炒黄豆

锅塌豆腐

番茄豆腐

芹菜炒腐竹

韭菜柿椒炒豆干

雪菜烧豆腐

萝卜干炒青豆

砂锅豆腐

肉末嫩豆腐

麻婆豆腐

蒜泥蚕豆

小葱拌豆腐

皮蛋豆腐

香菇烧面筋

咸鸭蛋拌豆腐

香辣豆干

红油腐竹

香菇烧油豆腐

家常豆腐

韭菜豆腐丝

芝麻豆腐

排骨炖冻豆腐

虾仁炖豆腐

五香黄豆

番茄拌豆腐

虾酱炒豆腐

小炒豆腐

糟毛豆

宫保豆腐

蘑菇炖豆腐

蛤蜊炖豆腐

家常靓汤

番茄蛋花汤

面片汤

香菇豆腐汤

莼菜蛋花汤

杏仁萝卜猪肺汤

玉米排骨汤

莲子猪肚汤

猪血菠菜汤

牛肉蔬菜汤

海带花生排骨汤

小白菜虾皮汤

胡萝卜肉丸汤

苦瓜荠菜猪肉汤

紫菜蛋花汤

鱼头炖豆腐

海鲜疙瘩汤

酸辣汤

冬瓜薏米排骨汤

白菜豆腐汤

乌鸡汤

苦瓜排骨汤

丝瓜蛋花汤

黄豆排骨汤

虾米冬瓜汤

疙瘩汤

雪菜笋丝汤

居家功能菜

宝宝餐

薯泥鱼肉糕

黄瓜汁

大米汤

香蕉泥

蛋黄羹

鱼肉泥

南瓜泥

油菜水

蛋黄银丝面

金黄山药蒸饭

胡萝卜汁

鲜玉米糊

磨牙面包条

蔬菜鸡蛋卷

学生餐

杏仁豆腐

核桃羊肉粥

生爆虾仁

豌豆虾仁炒鸡蛋

海带黄豆鱼头汤

松仁玉米

黄豆芽蘑菇汤

红烧狮子头

核桃仁拌芹菜

香菇荸荠蒸肉饼

菊花炒鸡片

孕妇餐

嫩菱炒鸡丁

山药莲子鸡汤

红烧冬菇冬笋

凉拌海蜇莴笋丝

清蒸鲫鱼

双冬油面筋

杏仁奶露

橘饼炒蛋

花生蹄花

鸡肝豆苗汤

当归炖鸡

黑木耳红枣粥

月子餐

麻油猪肝

猪蹄茭白汤

五谷杂粮饭

白萝卜蛏子汤

什锦蔬菜

银耳鸭蛋羹

鱼圆莼菜汤

酒酿鸡蛋

桂圆莲子粥

黄芪炖鸡

麻油鸡块

栗子黄鳝煲

女人餐

赤豆南瓜煮排骨

奶油通心面

紫菜萝卜汤

红豆西米粥

黄豆炖猪蹄

冰糖银耳菠萝汤

蒸鸡蛋豆腐

香甜水果饭

奶香红枣糯米饭

红薯粉蒸肉

薏米粥

栗子芋头炖鸡腿

男人餐

鱼虾粥

酸奶胡萝卜汤

木耳炝腰花

韭菜炒羊肝

红枣生姜泥鳅汤

韭黄拌腰丝

薏米海参粥

番茄海带汤

枸杞炖甲鱼

胡萝卜牛蒡排骨汤

老人餐

醪糟芹菜炒猪肝

花生鱼头汤

桂圆鸡丁紫米粥

干收鹌鹑

麻辣兔丁

汆鳗鱼丸

橙汁蜜藕

金沙玉米粥

莲子芡实粥

虫草炖鸭

山药香菇鸡

家常主食

粥

南瓜粥

二米粥

核桃紫米粥

荷叶粥

皮蛋瘦肉粥

绿豆粥

香菇瘦肉粥

腊八粥

红薯小米粥

生滚花蟹粥

干贝瘦肉粥

面

麻酱凉面

担担面

刀削面

雪菜肉丝面

排骨面

热干面

红烧牛肉面

炸酱面

羊肉烩面

油泼面

豆角焖面

肉臊面

新疆炒片

宜宾燃面

黄瓜鸡丝凉面

鲜虾云吞面

榨菜肉丝面

番茄鸡蛋打卤面

肉丝炒面

茄丁打卤面

饭

菠萝饭

荷叶饭

红豆饭

杂粮饭

二米饭

牛肉饭

台湾卤肉饭

咖喱鸡块饭

鳗鱼饭

红烧鸡腿饭

日式肥牛饭

韩式石锅拌饭

腊味煲仔饭

印度咖喱炒饭

蛋炒饭

翡翠白菜卷

萝卜干炒饭

火腿寿司

照烧鲷鱼饭

紫菜饭卷

北极虾寿司

包子

水晶包

小笼包

水煎包

红糖三角包

蟹黄小笼汤包

叉烧餐包

猪肉大葱包子

灌汤包

流沙奶黄包

胡萝卜素包

豆沙包

饺子

荠菜猪肉水饺

韭菜鸡蛋饺

牛肉水饺

煎饺

黄瓜素水饺

小笼蒸饺

荞麦面饺子

猪肉韭菜水饺

韭菜盒子

饼

麻酱烧饼

南瓜饼

东坡饼

锅贴

葱花饼

炒饼

烩饼

白糖烧饼

老婆饼

葱油饼

其他

莲花卷

家制蛋糕

巧克力蛋糕

枣糕

芝麻酥

玉米面发糕

糯米糕

菊花卷

鲜肉馄饨

绿豆糕

红豆粽

葡萄酥

驴打滚

金银馒头

芝麻凉团

玉米窝头

豆沙花卷

好的，以下是一份针对一本名为《新编大众家常菜典》的图书的、不包含其中内容的详细图书简介。这份简介将聚焦于其他可能的烹饪书籍的主题、风格和内容，以确保与您提供的书名完全区分开来。 --- 《寰宇风味探秘：世界名厨的创新与传承》 内容提要： 本书并非聚焦于日常的家庭烹饪，而是将读者带入一个由全球顶尖美食家精心构建的味觉宇宙。它深刻剖析了当代全球美食发展的前沿趋势，系统梳理了经典烹饪技艺的演变，并着重探讨了如何将地域性的传统风味与现代烹饪科学、艺术化呈现手法相结合。全书汇集了来自欧洲、亚洲、拉丁美洲以及新兴美食国家的一百五十余位米其林星级厨师、烹饪学院院长及美食评论家的独家见解与食谱哲学，旨在为专业厨师、美食研究者以及追求极致烹饪体验的高端爱好者提供一本兼具学术深度与实践启发性的指南。 第一篇：烹饪哲学的重塑——从原料到概念的升华 本篇深入探讨了当代高端餐饮的核心驱动力——不仅仅是“好吃”，更是“有意义”。 1.1 溯源与创新：新北欧与新拉美运动的内核 我们将详细解析“从农场到餐桌”理念的深化，重点关注丹麦、秘鲁等地区如何通过对本土稀有食材（如海藻、特殊谷物、高海拔香料）的重新发掘，构建出区别于传统法餐或意餐的全新风味图谱。内容包括但不限于：发酵技术的极端应用、昆虫蛋白在高端菜肴中的艺术化处理，以及如何通过“风土”（Terroir）概念指导菜单设计。 1.2 分子美食学的再定义：从实验到餐桌的桥梁 本章摒弃了对传统“泡沫与烟雾”的肤浅模仿，转而探讨分子美食学在结构、口感和风味释放上的科学应用。我们将介绍先进的流变学原理在酱汁乳化中的应用，对精准控温技术（如真空低温烹饪的进阶应用）进行深度解析，并探讨超临界流体萃取技术在提取天然色素与香气时的潜力。书中会附带若干由化学家与厨师联合开发的、用于提升特定食材质地的配方案例。 1.3 可持续性与零浪费的奢华表达 高端餐饮如何承担社会责任？本篇探讨了如何将“零浪费”原则融入顶级菜单的创作中。我们不会仅仅讨论边角料的再利用，而是深入研究如何将鱼骨、菜茎、果皮转化为提升菜肴复杂度的核心风味基底（如骨髓澄清汤、蔬菜皮制作的天然色素油），并将这些过程包装成具有叙事性的用餐体验。 第二篇：跨文化交融的技艺图谱 本篇聚焦于不同菜系之间的高效融合与技术迁移，展示烹饪的全球化本质。 2.1 法式精粹在亚洲的变形与进化 重点剖析法式经典技术（如法式清汤、酱汁乳化、酥皮制作）如何被东南亚的酸辣、东亚的鲜味（Umami）所重塑。例如，以鱼露取代部分盐分进行肉类腌制，或使用高汤取代黄油制作某些基础酱汁，以适应亚洲食客的味蕾偏好，同时保持技术上的严谨性。 2.2 东方慢炖的科学化：慢煮艺术的全球视野 传统的中式文火慢炖、日式的旨味熬制与西方的油封技术在此处进行交叉对比。书中会提供精确的时间/温度/湿度曲线图表，教导读者如何通过精确控制，使不同文化背景下的炖煮类菜肴达到前所未有的嫩度和风味渗透度。案例将包括对川式红烧肉的低温慢煮优化，以及对日式高汤（Dashi）在不同酸碱度下的风味表现分析。 2.3 香料的地理学与风味叠加 本章超越了基础香料的搭配，深入探讨了特定产区香料的分子特征。例如，伊朗藏红花的醛类物质如何影响甜点，而马达加斯加香草荚的芸香醛如何与烟熏风味产生化学反应。书中包含一个详尽的“风味轮”，专门用于指导厨师如何构建三层或四层复杂香气结构。 第三篇：摆盘与叙事——感官体验的设计 高端餐饮的成败，往往取决于食物如何被“看见”和“感受”。 3.1 几何学与留白：当代摆盘的极简主义 本篇探讨了受日本禅宗美学和现代建筑影响的摆盘趋势。内容侧重于色彩对比、纹理的层次堆叠，以及如何利用“负空间”引导食客的视线。书中收录了多位世界级甜点大师的“结构化摆盘”案例，展示了如何用极少的元素构建起令人震撼的视觉效果。 3.2 食物与环境的交互设计 我们探讨了温度、气味和声音在用餐体验中的作用。如何通过餐具的选择（如特定石材的保温性、陶瓷的触感）来影响食物的口感感知。案例分析包括：在特定低温下提供“瞬间融化”的口感体验，以及如何通过嗅觉引导（如在上菜前短暂释放的芳香精油）来预设食客的味觉预期。 3.3 文本与菜单叙事学 成功的菜单不仅仅是食材清单，更是一份邀请函。本章指导读者如何撰写具有文学性和历史感的菜品描述，使每道菜肴背后所蕴含的文化背景、技术挑战和厨师心血得以有效传达给食客，从而提升菜肴的价值感和记忆点。 结论：通往未来的烹饪之路 《寰宇风味探秘》是一本面向未来的食谱宝典，它要求从业者不仅是技艺的执行者，更是文化、科学与艺术的跨界整合者。它引领读者超越家常的温馨，进入一个充满挑战、无限可能和哲学深度的美食前沿领域。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，而《新编大众家常菜典》则为我打开了艺术的大门。 书中不只是罗列了菜名和步骤，更重要的是，它引导我思考食材的搭配和风味的融合。 比如，书中在介绍“宫保鸡丁”时，不仅仅是教你放辣椒和花生米，还会告诉你如何调整糖醋的比例，以达到最理想的酸甜口感；在讲到“鱼香肉丝”时，也会细致地分析鱼香味的构成，让你知道其中的奥妙。这种深入的讲解，让我不仅仅是机械地模仿，而是开始理解为什么这样做，为什么这个调料是关键。 我也喜欢书中提供的“变化”建议，比如一道基础的炒青菜，可以根据季节加入不同的配料，比如春天的嫩笋，夏天的豆角，秋天的蘑菇，让一道简单的菜肴也变得丰富多彩。 它让我意识到，家常菜并非一定是单调乏味的，通过一些巧妙的调整和创意，也能做出令人惊艳的美味。 这本书激发了我对烹饪的兴趣，让我愿意花更多的时间去探索，去尝试，去创造属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我的厨艺水平可以说是“勉强能吃”的地步，但每次看到别人做的菜肴色香味俱全，都十分羡慕。 《新编大众家常菜典》的出现，彻底改变了我的厨房体验。 这本书最大的亮点在于它的“可视化”教学。 每一道菜都配有清晰、高质量的图片，从食材准备到最终成品，每一步都展现在眼前，让人一目了然。 这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音！ 我不再需要费力地去想象文字描述中的过程，只需跟着图片一步步操作，就能轻松复制出美味佳肴。 比如，书中在教如何切土豆丝时，会展示出三种不同的切法，并告诉你哪种适合炒，哪种适合凉拌。 在处理肉类时，也会有详细的腌制和烹饪示意图。 这种直观的指导，大大降低了烹饪的难度，让我信心倍增。 我发现，原来做出好看又好吃的菜肴并没有想象中那么难，关键在于找到一本靠谱的指导书。 它让我从一个“厨房杀手”，逐渐变成了一个能独立完成美味佳肴的“家庭大厨”，这种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名朝九晚五的上班族，平时工作压力大，下班后只想赶紧回家休息，很少有时间和精力去研究复杂的菜谱。 《新编大众家常菜典》的出现，真的太及时了！它最大的优点就是“快手”和“简单”。很多菜肴，从准备食材到端上桌，可能只需要半个小时，甚至更短。比如书里的“蚝油生菜”、“香菇蒸鸡”、“白灼虾”，都是非常适合忙碌生活的美食。而且，它提供的步骤都很简练，不会用很多专业术语，即使是厨房新手也能轻松理解。我尤其欣赏书里对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何快速切配蔬菜，如何掌握炒菜的火候，如何调出基础的酱汁。这些看似简单的知识，却能让做出来的菜肴味道立刻提升一个档次。我发现，即使是简单的食材，通过合理的搭配和烹饪，也能变得非常美味。这本书让我不再害怕下厨，甚至开始期待每天回家为自己和家人准备一顿简单的家常菜。 它让我看到了，美味并不一定需要耗费大量时间和精力，关键在于掌握正确的方法和一些小技巧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在异乡打拼的游子，最能慰藉心灵的，莫过于家乡的味道。 《新编大众家常菜典》勾起了我太多的回忆，书里提到的很多菜肴，都是我小时候妈妈经常做的。 比如那个“醋溜白菜”，酸酸甜甜的，配上一碗白米饭，就能吃下两大碗。还有那个“清蒸鱼”，鲜嫩多汁，总让我回想起逢年过节时，餐桌上那条象征着年年有余的大鱼。这本书不仅提供了详细的菜谱，更重要的是，它似乎传递了一种家的温暖。我按照书里的方法，笨拙地学着做那些熟悉的味道，虽然过程有些磕磕绊绊，但当那股熟悉的香味从厨房飘出来时，我仿佛又回到了那个温馨的家。 书里的讲解非常到位，很多细节都描绘得很细致，比如如何处理鱼腥味，如何让白菜的口感更爽脆。这让我这个平时很少下厨的人，也能慢慢地找回那种久违的烹饪感觉。 它不仅仅是一本菜谱，更像是一本承载着情感的记忆簿，让我有机会再次品尝到那些温暖而熟悉的味道，也让我学会了如何将这份温暖传递给身边的人。

评分☆☆☆☆☆

这本《新编大众家常菜典》简直是厨房里的“救星”！我一直觉得自己是个厨房“小白”，做菜总是愁眉苦脸，不是味道不对，就是卖相惨淡。自从有了它，我感觉自己像是开了窍一样！书里介绍的菜肴，名字听起来就很接地气，“番茄炒蛋”、“红烧肉”、“麻婆豆腐”，都是我平时爱吃的，也知道怎么做，但总做不出饭店里的那个味道。这本书真的太细致了，从食材的选择、处理，到火候的把控，再到调味料的用量，都写得清清楚楚，明明白白。我最喜欢它一点是，很多菜肴都提供了“小窍门”或者“秘诀”，比如番茄炒蛋怎么炒才能颜色红亮，麻婆豆腐怎么才能又麻又辣，红烧肉怎么才能肥而不腻。我按照书里的方法试做了几次，效果简直惊人！家人都说我手艺进步了好多，每次吃饭都吃得津津有味。这本书不光是教你做菜，更是教你如何享受烹饪的乐趣，让原本枯燥的厨房时光变得充满活力和创造力。而且，里面的图片也很诱人，看着就想立刻动手尝试。对于和我一样想提升厨艺，又不想看那些过于复杂的菜谱的人来说，这本书绝对是必不可少的。