新編大眾傢常菜典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚廚美食研究中心 編

圖書標籤:

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• 傢常小菜

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536484573

版次：1

商品編碼：12112672

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：292

字數：380000

正文語種：中文

內容簡介

　　《新編大眾傢常菜典》精選瞭比較大眾化的傢常菜品，包含幾百道傢常蔬菜、傢常肉菜、傢常禽蛋菜、傢常水産菜、傢常豆製品、傢常靚湯、居傢功能菜及傢常主食的菜譜，並介紹瞭一些製作菜肴的秘技妙法和廚房清潔的小技巧。《新編大眾傢常菜典》所錄菜品，原料易得，指導詳細，用量精準，幫你輕鬆做齣“色香味”俱佳的好菜，做個自己滿意、人人羨慕的傢庭廚師。

作者簡介

尚廚美食研究中心：由多名專業烹飪廚師、營養師組成，多年來一直潛心研究飲食保健，以“吃齣營養、吃齣健康、吃齣美味”為宗旨，以打造親民美食圖書為己任，現已策劃齣版瞭《聰明寶寶營養餐1888例》《傢常菜精選2288例》《好湯好水好身體》等多本實用的傢常美食菜譜。

內頁插圖

目錄

Part 01 美味佳肴製作方法大揭秘

原料篇

炒菜選對油

碘鹽與非碘鹽的使用

醬油的種類及適用菜肴

醋的種類及適用菜肴

使用料酒根據食材而異

白酒不能替代料酒

如何鑒彆雞精好壞

蔬菜如何吃更營養

怎樣選購麵粉

怎樣鑒彆掛麵好壞

怎樣選購放心大米

大米的存放

不同季節選擇蔬菜有講究

識彆蔬菜的新鮮度

水果的質量識彆

水果分類保存

怎樣選擇新鮮安全的肉類

肉類保鮮法

豬肝保鮮法

怎樣選擇新鮮安全的水産品

有毒水産品的鑒彆

海帶的選購

乾海味保藏法

鮮蝦儲存法

鮮魚保存法

活魚存活法

螃蟹保存法

鑒彆雞蛋、鴨蛋優劣竅門

怎樣挑選皮蛋

（鬆花蛋）

牛奶保鮮法

鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的保鮮法

保存禽蛋的注意事項

麵包存放法

熟食存放法

豆腐保鮮法

葡萄酒保存法

調味醬汁製作與適用菜肴

果汁飲料的鑒彆

器具篇

量杯、量勺的重量換算

廚具餐具選擇的基本原則

廚房刀具的使用與保養

菜闆的材質與選購方法

微波爐的使用與注意事項

哪些容器適用於微波爐

高壓鍋使用注意事項

電飯鍋使用注意事項

電烤箱的使用與注意事項

榨汁機的使用與注意事項

燃氣竈的保養與維護

抽油煙機要早開晚關

微波爐的保養

冰箱保養法

不銹鋼炊具的保養

不粘鍋保養法

砂鍋選購方法

技法篇

聰明煮婦會淘米

巧妙去除魚鱗

去除魚鱗的其他方法

去除蝦綫有妙招

菜肴可口靠調味

熗鍋巧用蔥薑蒜

不同食材巧切刀

上漿、掛糊先知道

糊漿的調製

上漿、掛糊的種類

炒前焯燙的蔬菜

巧炸排骨有竅門

判斷油溫的方法

煎炒烹炸巧用火

吊製鮮湯很簡單

燉雞竅門小集錦

如何煮粥不溢鍋

饅頭如何蒸得軟

Part 02 傢常美食大匯集

傢常蔬菜

山 藥

清炒山藥

藍莓山藥

拔絲山藥

木耳炒山藥

蘿蔔

椒香蘿蔔絲

涼拌蘿蔔纓

鬍蘿蔔炒西藍花

醬蘿蔔

涼拌鬍蘿蔔絲

鬍蘿蔔素丸子

土豆

炒鬍蘿蔔土豆絲

醋泡蘿蔔

鬍蘿蔔土豆肉末

涼拌土豆絲

孜然土豆

醬燒小土豆

醋溜土豆絲

尖椒土豆絲

芋頭

紅燒芋頭

剁椒蒸芋頭

芋頭排骨煲

傢常芋頭

茭白

油潑茭白

榨菜炒茭白

香辣茭白

茭白炒肉絲

清炒茭白

荸薺

荸薺炒蝦球

水煮荸薺

荸薺炒木耳

清炒荸薺

荸薺炒鼕菇

洋蔥

涼拌洋蔥

番茄拌洋蔥

炸洋蔥圈

洋蔥炒雞蛋

酸辣洋蔥圈

茄子

地三鮮

涼拌蒜泥茄子

醬燒茄子

魚香茄子

紅燒茄子

茼蒿

蒜蓉茼蒿

茼蒿炒豆腐

鼕菇扒茼蒿

老醋茼蒿

茼蒿炒肉絲

菠菜

菠菜炒雞蛋

麻醬粉絲菠菜

菠菜拌花生

涼拌菠菜

熗蝦子菠菜

香椿

香椿拌豆腐

鹽漬香椿

涼拌香椿

香椿煎蛋餅

韭菜

核桃仁炒韭菜

韭菜炒毛豆

韭菜炒藕絲

韭菜炒蝦皮

韭菜炒雞蛋

黃瓜

拍黃瓜

涼拌粉絲黃瓜

雙耳熗黃瓜

熗黃瓜條

鼕瓜

海米鼕瓜

口蘑燒鼕瓜

脆皮鼕瓜

火腿燒鼕瓜

西葫蘆

肉片炒西葫蘆

香煎西葫蘆

蝦皮炒西葫蘆

西葫蘆雞蛋餅

西葫蘆炒草菇

絲瓜

燒絲瓜

蒜蒸絲瓜

草菇絲瓜

木耳燴絲瓜

老油條炒絲瓜

菜花

番茄菜花

菜花炒肉

乾煸菜花

蠔油菜花

白菜、小白菜

熗拌白菜

栗子扒白菜

肉末粉絲小白菜

白菜心拌豆腐絲

醋溜白菜

海米白菜

素炒小白菜

白灼生菜

生菜

蠔油生菜

蒜蓉生菜

生菜牛肉

圓白菜

豆泡圓白菜

圓白菜炒粉絲

涼拌圓白菜

手撕圓白菜

肉末圓白菜

娃娃菜

蒜蓉粉絲娃娃菜

乾鍋娃娃菜

素燒娃娃菜

上湯娃娃菜

南瓜

鹹蛋黃炒南瓜

百閤蒸南瓜

脆炒南瓜絲

排骨南瓜煲

南瓜炒肉絲

紅薯

拔絲紅薯

酸奶紅薯泥

自製烤紅薯

蜜燒紅薯

蘆筍

雞湯鮮炒蘆筍

蘆筍番茄

蘆筍雞柳

蘆筍炒肉絲

萵筍

木耳萵筍拌雞絲

木耳炒萵筍片

清炒萵筍絲

涼拌萵筍

芥藍

椒熗芥藍

臘味炒芥藍

清炒芥藍

白灼芥藍

蒜薹

蒜薹炒肉

蒜薹炒臘肉

蒜薹炒腰花

豌豆苗

涼拌豌豆苗

清炒豌豆苗

豌豆苗扒銀耳

空心菜

椒絲腐乳空心菜

辣炒空心菜梗

蒜蓉空心菜

空心菜炒蛤蜊

空心菜炒鮮菇

番茄

糖拌番茄

番茄燒茄子

番茄大蝦

番茄炒蛋

油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜

油麥菜燉豆腐

花生米拌油麥菜

蒜蓉油麥菜

芝麻醬油麥菜

莧菜

清炒莧菜

莧菜豆腐湯

上湯莧菜

涼拌莧菜

黃花菜

木耳炒黃花菜

黃花菜炒肉

黃花菜炒蛋

涼拌百閤黃花菜

涼拌黃花菜

油菜

香腸炒油菜

油菜燒豆腐

腐竹炒油菜

香菇油菜

蓮藕

桂花糯米藕

荷塘小炒

涼拌藕片

魚香藕盒

酸辣藕片

苦瓜

釀苦瓜

苦瓜炒蛋

尖椒炒苦瓜

涼拌苦瓜

香辣苦瓜

四季豆、扁豆、豇豆

乾煸四季豆

欖菜肉末四季豆

涼拌豇豆

麻醬拌四季豆

肉絲炒扁豆絲

素燜扁豆

爛肉豇豆

青椒、彩椒、尖椒

虎皮尖椒

彩椒炒雞蛋

青椒炒豆腐皮

青椒土豆絲

尖椒炒臘肉

豌豆、荷蘭豆

豌豆炒碎肉

豌豆炒蝦仁

蒜蓉荷蘭豆

荷蘭豆炒臘腸

西藍花

拌雙花

西藍花腰果炒蝦

蒜蓉西藍花

西藍花炒蟹味菇

芹菜

芹菜拌花生

芹菜拌腐竹

涼拌芹菜葉

花生炒芹菜

西芹腰果

芹菜炒豆腐乾

豆芽

炒綠豆芽

韭菜炒綠豆芽

綠豆芽拌蛋皮絲

黃豆芽燉粉條

百閤

西芹百閤

白果炒百閤

百閤炒螺片

菌類

拌雙耳

木耳拌三絲

木耳炒白菜

平菇炒肉片

素炒平菇

軟炸平菇

酸辣金針菇

金針火腿絲

杏鮑菇炒肉

素炒口蘑

蠔油杏鮑菇

黑椒牛柳杏鮑菇

木耳炒茭白

油燜鮮香菇

雞腿菇炒萵筍

香菇炒菜花

木耳炒黃瓜

香菇燒豆腐

蟹味菇炒小油菜

草菇炒毛豆

木耳炒腐竹

紅燒猴頭菇

芥藍腰果炒香菇

猴頭菇扒菜心

海帶

海帶絲拌白菜

椒香海帶絲

香乾海帶絲

黃豆芽拌海帶

傢常肉菜

豬

糖醋裏脊

紅燒肉

黃瓜拌腱子肉

香菇炒瘦肉

蒜泥白肉

蒜薹炒迴鍋肉

金針菇炒裏脊

韭黃炒肉絲

臘肉香芹

京醬肉絲

水煮肉片

紅燒排骨

尖椒榨菜炒肉絲

東坡肉

肉末燒茄子

五香鹵肉

螞蟻上樹

肉絲粉皮

芹菜炒肉絲

萵筍肉片

茼蒿炒肉絲

鹽煎肉

蔥香孜然排骨

魚香肉絲

香煎茄盒

梅菜扣肉

醬香排骨

糖醋排骨

四喜丸子

紅燒豬蹄

木須肉

勁道辣蹄筋

小米蒸排骨

青蒜炒五花肉

鹵排骨

鬍蘿蔔燒肉

紅油耳絲

五花肉燒芋頭

豬皮凍

紅菜苔炒臘肉

鼕筍燉臘肉

蔥爆裏脊肉

紅棗煨豬肘

土豆燉排骨

黃豆燒豬尾

辣白菜炒五花肉

酸豇豆煸排骨

五花肉燒土豆

醬肘子

牛

芹菜炒牛肉絲

乾煸牛肉絲

酸菜炒牛肉

咖喱牛肉

土豆燉牛腩

番茄燉牛腩

燒牛蹄筋

五香牛肉

杭椒炒牛柳

黑椒牛柳

金針肥牛

酸湯肥牛

白蘿蔔炒牛肉絲

蘿蔔燉牛腩

芋頭燒牛肉

羊

羊腩煲

蔥爆羊肉

孜然烤羊排

蘿蔔燉羊肉

清燉羊肉

紅燜羊肉

栗子燜羊肉

鬍蘿蔔燉羊排

烤羊肉串

香菜爆炒羊肉

孜然羊肉

羊肉泡饃

內髒

香菜拌牛肚

夫妻肺片

清炒豬血

油爆雙花

鬍蘿蔔炒豬肝

泡椒肥腸

溜肥腸

豆豉腰花

爆炒羊肝

炒羊肚

白油豬肝

泡椒腰花

麻辣肚絲

豬肝拌黃瓜

白切豬肚

毛血旺

鹹菜炒豬肚

傢常禽蛋菜

紅燒鴨塊

可樂雞翅

芹菜炒雞絲

黃豆燜雞翅

雞絲燴豌豆

菠蘿雞片

香腸炒蛋

榨菜炒雞絲

鹵水鴨胗

洋蔥炒雞肝

土豆燉雞塊

孜然炒雞心

嫩薑爆鴨片

鹹蛋黃炒茄花

檸檬乳鴿

雙椒爆炒雞胗

東安仔雞

辣子雞丁

五彩煎蛋

軟煎檸檬雞

啤酒鴨

宮保雞丁

洋蔥尖椒炒鴨血

韭菜炒鴨腸

雞翅燒茶樹菇

小雞燉蘑菇

香菇煲乳鴿

核桃雞丁

臘腸煎蛋

醬爆雞丁

腰果雞丁

泡椒鳳爪

闆栗燒仔雞

香鹵鴨掌

醬鳳爪

口水雞

鹽水肥鴨

紅燒雞翅

大鵝燉酸菜

小炒雞雜

農傢小炒雞

左公雞

傢常水産菜

油爆大蝦

涼拌牡蠣

紅燒黃魚

老醋蜇頭

韭菜炒小魷魚

麵拖黃魚

醋烹鯽魚

蘿蔔乾燉帶魚

辣子魚塊

孜然魷魚

炒鱔絲

銀魚炒韭菜

薑蔥三文魚

海米燒豆腐

小番茄炒鮮貝

番茄炒草魚

乾煎對蝦

醋椒黃魚

乾炸小黃魚

凍豆腐燉鰱魚

香炸魷魚圈

豆豉鰻魚

蠔油扇貝

宮保蝦仁

口水魚片

酸菜魚

響油鱔糊

紅燒帶魚

糖醋溜鱖魚

白灼基圍蝦

蒜香蛤蜊

清蒸醉蝦

鍋塌三文魚

紅燒海參

乾蒸鯉魚

剁椒魚頭

金鈎芹菜

傢常鯉魚

油煎帶魚

香酥帶魚

蒜香萵筍蝦仁

茄汁蝦仁

清蒸三文魚

青椒墨魚捲

紅燒平魚

滑炒墨魚

乾燒鯉魚

茄汁鯛魚條

奶油鯽魚

香辣蟹

溜魚片

豆瓣魚

香菇火腿蒸鱈魚

白汁鮮魚

椒鹽酥蝦

乾煸魷魚絲

蔥燒海參

鹽水蝦仁

清蒸平魚

芙蓉蝦仁

西湖醋魚

水煮魚

泥鰍鑽豆腐

燒烤蝦串

鯽魚燉豆腐

蒜蓉粉絲蒸扇貝

清蒸鱸魚

清燉甲魚

絲瓜炒花蛤

小炒牛蛙

傢常魷魚

紅燒甲魚

雪菜魚片

泡椒墨魚仔

蒜蓉炒鹽酥蝦

傢常豆製品

油麵筋塞肉

雪菜炒黃豆

鍋塌豆腐

番茄豆腐

芹菜炒腐竹

韭菜柿椒炒豆乾

雪菜燒豆腐

蘿蔔乾炒青豆

砂鍋豆腐

肉末嫩豆腐

麻婆豆腐

蒜泥蠶豆

小蔥拌豆腐

皮蛋豆腐

香菇燒麵筋

鹹鴨蛋拌豆腐

香辣豆乾

紅油腐竹

香菇燒油豆腐

傢常豆腐

韭菜豆腐絲

芝麻豆腐

排骨燉凍豆腐

蝦仁燉豆腐

五香黃豆

番茄拌豆腐

蝦醬炒豆腐

小炒豆腐

糟毛豆

宮保豆腐

蘑菇燉豆腐

蛤蜊燉豆腐

傢常靚湯

番茄蛋花湯

麵片湯

香菇豆腐湯

蒓菜蛋花湯

杏仁蘿蔔豬肺湯

玉米排骨湯

蓮子豬肚湯

豬血菠菜湯

牛肉蔬菜湯

海帶花生排骨湯

小白菜蝦皮湯

鬍蘿蔔肉丸湯

苦瓜薺菜豬肉湯

紫菜蛋花湯

魚頭燉豆腐

海鮮疙瘩湯

酸辣湯

鼕瓜薏米排骨湯

白菜豆腐湯

烏雞湯

苦瓜排骨湯

絲瓜蛋花湯

黃豆排骨湯

蝦米鼕瓜湯

疙瘩湯

雪菜筍絲湯

居傢功能菜

寶寶餐

薯泥魚肉糕

黃瓜汁

大米湯

香蕉泥

蛋黃羹

魚肉泥

南瓜泥

油菜水

蛋黃銀絲麵

金黃山藥蒸飯

鬍蘿蔔汁

鮮玉米糊

磨牙麵包條

蔬菜雞蛋捲

學生餐

杏仁豆腐

核桃羊肉粥

生爆蝦仁

豌豆蝦仁炒雞蛋

海帶黃豆魚頭湯

鬆仁玉米

黃豆芽蘑菇湯

紅燒獅子頭

核桃仁拌芹菜

香菇荸薺蒸肉餅

菊花炒雞片

孕婦餐

嫩菱炒雞丁

山藥蓮子雞湯

紅燒鼕菇鼕筍

涼拌海蜇萵筍絲

清蒸鯽魚

雙鼕油麵筋

杏仁奶露

橘餅炒蛋

花生蹄花

雞肝豆苗湯

當歸燉雞

黑木耳紅棗粥

月子餐

麻油豬肝

豬蹄茭白湯

五榖雜糧飯

白蘿蔔蟶子湯

什錦蔬菜

銀耳鴨蛋羹

魚圓蒓菜湯

酒釀雞蛋

桂圓蓮子粥

黃芪燉雞

麻油雞塊

栗子黃鱔煲

女人餐

赤豆南瓜煮排骨

奶油通心麵

紫菜蘿蔔湯

紅豆西米粥

黃豆燉豬蹄

冰糖銀耳菠蘿湯

蒸雞蛋豆腐

香甜水果飯

奶香紅棗糯米飯

紅薯粉蒸肉

薏米粥

栗子芋頭燉雞腿

男人餐

魚蝦粥

酸奶鬍蘿蔔湯

木耳熗腰花

韭菜炒羊肝

紅棗生薑泥鰍湯

韭黃拌腰絲

薏米海參粥

番茄海帶湯

枸杞燉甲魚

鬍蘿蔔牛蒡排骨湯

老人餐

醪糟芹菜炒豬肝

花生魚頭湯

桂圓雞丁紫米粥

乾收鵪鶉

麻辣兔丁

汆鰻魚丸

橙汁蜜藕

金沙玉米粥

蓮子芡實粥

蟲草燉鴨

山藥香菇雞

傢常主食

粥

南瓜粥

二米粥

核桃紫米粥

荷葉粥

皮蛋瘦肉粥

綠豆粥

香菇瘦肉粥

臘八粥

紅薯小米粥

生滾花蟹粥

乾貝瘦肉粥

麵

麻醬涼麵

擔擔麵

刀削麵

雪菜肉絲麵

排骨麵

熱乾麵

紅燒牛肉麵

炸醬麵

羊肉燴麵

油潑麵

豆角燜麵

肉臊麵

新疆炒片

宜賓燃麵

黃瓜雞絲涼麵

鮮蝦雲吞麵

榨菜肉絲麵

番茄雞蛋打鹵麵

肉絲炒麵

茄丁打鹵麵

飯

菠蘿飯

荷葉飯

紅豆飯

雜糧飯

二米飯

牛肉飯

颱灣鹵肉飯

咖喱雞塊飯

鰻魚飯

紅燒雞腿飯

日式肥牛飯

韓式石鍋拌飯

臘味煲仔飯

印度咖喱炒飯

蛋炒飯

翡翠白菜捲

蘿蔔乾炒飯

火腿壽司

照燒鯛魚飯

紫菜飯捲

北極蝦壽司

包子

水晶包

小籠包

水煎包

紅糖三角包

蟹黃小籠湯包

叉燒餐包

豬肉大蔥包子

灌湯包

流沙奶黃包

鬍蘿蔔素包

豆沙包

餃子

薺菜豬肉水餃

韭菜雞蛋餃

牛肉水餃

煎餃

黃瓜素水餃

小籠蒸餃

蕎麥麵餃子

豬肉韭菜水餃

韭菜盒子

餅

麻醬燒餅

南瓜餅

東坡餅

鍋貼

蔥花餅

炒餅

燴餅

白糖燒餅

老婆餅

蔥油餅

其他

蓮花捲

傢製蛋糕

巧剋力蛋糕

棗糕

芝麻酥

玉米麵發糕

糯米糕

菊花捲

鮮肉餛飩

綠豆糕

紅豆粽

葡萄酥

驢打滾

金銀饅頭

芝麻涼團

玉米窩頭

豆沙花捲

好的，以下是一份針對一本名為《新編大眾傢常菜典》的圖書的、不包含其中內容的詳細圖書簡介。這份簡介將聚焦於其他可能的烹飪書籍的主題、風格和內容，以確保與您提供的書名完全區分開來。 --- 《寰宇風味探秘：世界名廚的創新與傳承》 內容提要： 本書並非聚焦於日常的傢庭烹飪，而是將讀者帶入一個由全球頂尖美食傢精心構建的味覺宇宙。它深刻剖析瞭當代全球美食發展的前沿趨勢，係統梳理瞭經典烹飪技藝的演變，並著重探討瞭如何將地域性的傳統風味與現代烹飪科學、藝術化呈現手法相結閤。全書匯集瞭來自歐洲、亞洲、拉丁美洲以及新興美食國傢的一百五十餘位米其林星級廚師、烹飪學院院長及美食評論傢的獨傢見解與食譜哲學，旨在為專業廚師、美食研究者以及追求極緻烹飪體驗的高端愛好者提供一本兼具學術深度與實踐啓發性的指南。 第一篇：烹飪哲學的重塑——從原料到概念的升華 本篇深入探討瞭當代高端餐飲的核心驅動力——不僅僅是“好吃”，更是“有意義”。 1.1 溯源與創新：新北歐與新拉美運動的內核 我們將詳細解析“從農場到餐桌”理念的深化，重點關注丹麥、秘魯等地區如何通過對本土稀有食材（如海藻、特殊榖物、高海拔香料）的重新發掘，構建齣區彆於傳統法餐或意餐的全新風味圖譜。內容包括但不限於：發酵技術的極端應用、昆蟲蛋白在高端菜肴中的藝術化處理，以及如何通過“風土”（Terroir）概念指導菜單設計。 1.2 分子美食學的再定義：從實驗到餐桌的橋梁 本章摒棄瞭對傳統“泡沫與煙霧”的膚淺模仿，轉而探討分子美食學在結構、口感和風味釋放上的科學應用。我們將介紹先進的流變學原理在醬汁乳化中的應用，對精準控溫技術（如真空低溫烹飪的進階應用）進行深度解析，並探討超臨界流體萃取技術在提取天然色素與香氣時的潛力。書中會附帶若乾由化學傢與廚師聯閤開發的、用於提升特定食材質地的配方案例。 1.3 可持續性與零浪費的奢華錶達 高端餐飲如何承擔社會責任？本篇探討瞭如何將“零浪費”原則融入頂級菜單的創作中。我們不會僅僅討論邊角料的再利用，而是深入研究如何將魚骨、菜莖、果皮轉化為提升菜肴復雜度的核心風味基底（如骨髓澄清湯、蔬菜皮製作的天然色素油），並將這些過程包裝成具有敘事性的用餐體驗。 第二篇：跨文化交融的技藝圖譜 本篇聚焦於不同菜係之間的高效融閤與技術遷移，展示烹飪的全球化本質。 2.1 法式精粹在亞洲的變形與進化 重點剖析法式經典技術（如法式清湯、醬汁乳化、酥皮製作）如何被東南亞的酸辣、東亞的鮮味（Umami）所重塑。例如，以魚露取代部分鹽分進行肉類醃製，或使用高湯取代黃油製作某些基礎醬汁，以適應亞洲食客的味蕾偏好，同時保持技術上的嚴謹性。 2.2 東方慢燉的科學化：慢煮藝術的全球視野 傳統的中式文火慢燉、日式的旨味熬製與西方的油封技術在此處進行交叉對比。書中會提供精確的時間/溫度/濕度麯綫圖錶，教導讀者如何通過精確控製，使不同文化背景下的燉煮類菜肴達到前所未有的嫩度和風味滲透度。案例將包括對川式紅燒肉的低溫慢煮優化，以及對日式高湯（Dashi）在不同酸堿度下的風味錶現分析。 2.3 香料的地理學與風味疊加 本章超越瞭基礎香料的搭配，深入探討瞭特定産區香料的分子特徵。例如，伊朗藏紅花的醛類物質如何影響甜點，而馬達加斯加香草莢的蕓香醛如何與煙熏風味産生化學反應。書中包含一個詳盡的“風味輪”，專門用於指導廚師如何構建三層或四層復雜香氣結構。 第三篇：擺盤與敘事——感官體驗的設計 高端餐飲的成敗，往往取決於食物如何被“看見”和“感受”。 3.1 幾何學與留白：當代擺盤的極簡主義 本篇探討瞭受日本禪宗美學和現代建築影響的擺盤趨勢。內容側重於色彩對比、紋理的層次堆疊，以及如何利用“負空間”引導食客的視綫。書中收錄瞭多位世界級甜點大師的“結構化擺盤”案例，展示瞭如何用極少的元素構建起令人震撼的視覺效果。 3.2 食物與環境的交互設計 我們探討瞭溫度、氣味和聲音在用餐體驗中的作用。如何通過餐具的選擇（如特定石材的保溫性、陶瓷的觸感）來影響食物的口感感知。案例分析包括：在特定低溫下提供“瞬間融化”的口感體驗，以及如何通過嗅覺引導（如在上菜前短暫釋放的芳香精油）來預設食客的味覺預期。 3.3 文本與菜單敘事學 成功的菜單不僅僅是食材清單，更是一份邀請函。本章指導讀者如何撰寫具有文學性和曆史感的菜品描述，使每道菜肴背後所蘊含的文化背景、技術挑戰和廚師心血得以有效傳達給食客，從而提升菜肴的價值感和記憶點。 結論：通往未來的烹飪之路 《寰宇風味探秘》是一本麵嚮未來的食譜寶典，它要求從業者不僅是技藝的執行者，更是文化、科學與藝術的跨界整閤者。它引領讀者超越傢常的溫馨，進入一個充滿挑戰、無限可能和哲學深度的美食前沿領域。 ---

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我的廚藝水平可以說是“勉強能吃”的地步，但每次看到彆人做的菜肴色香味俱全，都十分羨慕。 《新編大眾傢常菜典》的齣現，徹底改變瞭我的廚房體驗。 這本書最大的亮點在於它的“可視化”教學。 每一道菜都配有清晰、高質量的圖片，從食材準備到最終成品，每一步都展現在眼前，讓人一目瞭然。 這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音！ 我不再需要費力地去想象文字描述中的過程，隻需跟著圖片一步步操作，就能輕鬆復製齣美味佳肴。 比如，書中在教如何切土豆絲時，會展示齣三種不同的切法，並告訴你哪種適閤炒，哪種適閤涼拌。 在處理肉類時，也會有詳細的醃製和烹飪示意圖。 這種直觀的指導，大大降低瞭烹飪的難度，讓我信心倍增。 我發現，原來做齣好看又好吃的菜肴並沒有想象中那麼難，關鍵在於找到一本靠譜的指導書。 它讓我從一個“廚房殺手”，逐漸變成瞭一個能獨立完成美味佳肴的“傢庭大廚”，這種成就感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，而《新編大眾傢常菜典》則為我打開瞭藝術的大門。 書中不隻是羅列瞭菜名和步驟，更重要的是，它引導我思考食材的搭配和風味的融閤。 比如，書中在介紹“宮保雞丁”時，不僅僅是教你放辣椒和花生米，還會告訴你如何調整糖醋的比例，以達到最理想的酸甜口感；在講到“魚香肉絲”時，也會細緻地分析魚香味的構成，讓你知道其中的奧妙。這種深入的講解，讓我不僅僅是機械地模仿，而是開始理解為什麼這樣做，為什麼這個調料是關鍵。 我也喜歡書中提供的“變化”建議，比如一道基礎的炒青菜，可以根據季節加入不同的配料，比如春天的嫩筍，夏天的豆角，鞦天的蘑菇，讓一道簡單的菜肴也變得豐富多彩。 它讓我意識到，傢常菜並非一定是單調乏味的，通過一些巧妙的調整和創意，也能做齣令人驚艷的美味。 這本書激發瞭我對烹飪的興趣，讓我願意花更多的時間去探索，去嘗試，去創造屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在異鄉打拼的遊子，最能慰藉心靈的，莫過於傢鄉的味道。 《新編大眾傢常菜典》勾起瞭我太多的迴憶，書裏提到的很多菜肴，都是我小時候媽媽經常做的。 比如那個“醋溜白菜”，酸酸甜甜的，配上一碗白米飯，就能吃下兩大碗。還有那個“清蒸魚”，鮮嫩多汁，總讓我迴想起逢年過節時，餐桌上那條象徵著年年有餘的大魚。這本書不僅提供瞭詳細的菜譜，更重要的是，它似乎傳遞瞭一種傢的溫暖。我按照書裏的方法，笨拙地學著做那些熟悉的味道，雖然過程有些磕磕絆絆，但當那股熟悉的香味從廚房飄齣來時，我仿佛又迴到瞭那個溫馨的傢。 書裏的講解非常到位，很多細節都描繪得很細緻，比如如何處理魚腥味，如何讓白菜的口感更爽脆。這讓我這個平時很少下廚的人，也能慢慢地找迴那種久違的烹飪感覺。 它不僅僅是一本菜譜，更像是一本承載著情感的記憶簿，讓我有機會再次品嘗到那些溫暖而熟悉的味道，也讓我學會瞭如何將這份溫暖傳遞給身邊的人。

評分☆☆☆☆☆

我是一名朝九晚五的上班族，平時工作壓力大，下班後隻想趕緊迴傢休息，很少有時間和精力去研究復雜的菜譜。 《新編大眾傢常菜典》的齣現，真的太及時瞭！它最大的優點就是“快手”和“簡單”。很多菜肴，從準備食材到端上桌，可能隻需要半個小時，甚至更短。比如書裏的“蠔油生菜”、“香菇蒸雞”、“白灼蝦”，都是非常適閤忙碌生活的美食。而且，它提供的步驟都很簡練，不會用很多專業術語，即使是廚房新手也能輕鬆理解。我尤其欣賞書裏對一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何快速切配蔬菜，如何掌握炒菜的火候，如何調齣基礎的醬汁。這些看似簡單的知識，卻能讓做齣來的菜肴味道立刻提升一個檔次。我發現，即使是簡單的食材，通過閤理的搭配和烹飪，也能變得非常美味。這本書讓我不再害怕下廚，甚至開始期待每天迴傢為自己和傢人準備一頓簡單的傢常菜。 它讓我看到瞭，美味並不一定需要耗費大量時間和精力，關鍵在於掌握正確的方法和一些小技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本《新編大眾傢常菜典》簡直是廚房裏的“救星”！我一直覺得自己是個廚房“小白”，做菜總是愁眉苦臉，不是味道不對，就是賣相慘淡。自從有瞭它，我感覺自己像是開瞭竅一樣！書裏介紹的菜肴，名字聽起來就很接地氣，“番茄炒蛋”、“紅燒肉”、“麻婆豆腐”，都是我平時愛吃的，也知道怎麼做，但總做不齣飯店裏的那個味道。這本書真的太細緻瞭，從食材的選擇、處理，到火候的把控，再到調味料的用量，都寫得清清楚楚，明明白白。我最喜歡它一點是，很多菜肴都提供瞭“小竅門”或者“秘訣”，比如番茄炒蛋怎麼炒纔能顔色紅亮，麻婆豆腐怎麼纔能又麻又辣，紅燒肉怎麼纔能肥而不膩。我按照書裏的方法試做瞭幾次，效果簡直驚人！傢人都說我手藝進步瞭好多，每次吃飯都吃得津津有味。這本書不光是教你做菜，更是教你如何享受烹飪的樂趣，讓原本枯燥的廚房時光變得充滿活力和創造力。而且，裏麵的圖片也很誘人，看著就想立刻動手嘗試。對於和我一樣想提升廚藝，又不想看那些過於復雜的菜譜的人來說，這本書絕對是必不可少的。