君之套餐跟着君之学烘焙+跟着君之学烘焙.2+君之的10分钟蛋糕+跟着君之做饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479384

版次：1

商品编码：12174228

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

页数：665

内容简介

和蛋糕、面包、派、挞、布丁比起来，饼干也许是制作起来容易上手，也容易给人带来成就感的甜点了。

大部分饼干的配料都十分简单，很多饼干甚至只需要面粉、黄油和糖等几种简单的配料就能做出来。

大多数饼干的制作方法都很简单，只有几个步骤，让你轻而易举地从烤箱中端出香气扑鼻的成品。所以，很多烘焙爱好者热衷于制作饼干，、不仅仅因为亲手制作的饼干分外香甜，也因为制作过程简单随心，免去了种种麻烦，让人欲罢不能。

饼干不只容易制作，也容易保存与携带。你可以轻松地将一盒亲手制作的饼干带给公司的同事品尝，或在郊游的时候和随行的朋友分享。你还能将它们包装一番，寄给远方的亲朋好友，让他们也能感受你用心烘焙的这份温暖。

在《跟着君之做饼干》里，一共有近70款饼干的制作方法。只要你阅读完**部分的基础知识，然后翻开任意一页，找到一款你喜欢的饼干，就可以开始制作了。你会发现，这真的很简单。

当然，书里也有少数几款制作难度稍高的饼干（如马卡龙），适合喜欢挑战的人去尝试。

黄油、面粉、鸡蛋、糖这些配料虽然简单，却如同有着生命一般，总能带来奇迹般的变化。当看到它们*终变为自己期待中的饼干时，这份满足，只有亲身体验过的人才能感受到。每一次饼干出炉，每一次分享，每一次欢笑，都让我们的生活充满乐趣。

希望每一位翻开《跟着君之做饼干》的朋友都能体会到香气扑鼻的饼干所带来的满满的成就感。烘焙，确实是有魔力的！

作者简介

君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从*初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红快、名声响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

目录

《跟着君之学烘焙》

卷首语

Part1烘焙基础

烘焙工具介绍

烤箱选购及使用指南

各种材料的打发

烘焙的主要问题解答

厨房秤和量勺，你准备好了吗？

Part2饼干

烘焙，从一块饼干开始

黄油曲奇(三种口味)

蛋白薄脆饼

燕麦葡萄甜饼

阿拉棒

牛奶方块小饼干

巧克力燕麦能量球

蔓越莓饼干

黄金椰丝球

蛋白椰丝球

花生奶油饼干

希腊可球

手指饼干

巧克力奇普饼干

杏仁巧克力棒

罗曼咖啡曲奇

柠檬饼干

娃娃饼干

葡萄奶酥

摩卡果仁甜饼

浓咖啡意大利脆饼

切达奶酪饼干

巧克力夹心脆饼

烘焙小贴士：奶制品的那些事儿

Part3蛋糕

感受蛋糕的幸福滋味

……

Part4面包

Part5派、塔及其他点心

《跟着君之学烘培．2》

卷首语

Part1烘焙的基础知识

了解你的烤箱

面粉的分类

烘焙的五个关键词

Part2饼干

手工饼干基本整形法

双色饼干圈

双色小棋格饼干

混合坚果黄油饼干

椰丝小饼

伯爵饼干

朗姆葡萄椰蓉方块饼干

开心果黄油饼干

玛格丽特饼干

咖啡花生小圆饼

烘焙小贴士：软化黄油的小窍门

巧克力浓郁曲奇

白兰地渍黑樱桃软曲奇

葡萄干巧克力软曲奇(素食版)

罗曼史曲奇

圣诞姜饼

姜饼屋

蜂蜜巧克力杏仁薄脆

杏仁瓦片酥

亚麻籽瓦片脆

葵花籽酥块

焦糖腰果酥

黑白芝麻酥块

榛子燕麦块

烘焙小贴士：饼干如何保存？

Part3蛋糕

戚风蛋糕的基础配方

肉松戚风蛋糕卷

超软烫面戚风

虎皮蛋糕卷

棉花蛋糕

巧克力天使蛋糕

分蛋海绵蛋糕的基础配方

黑樱桃海绵蛋糕卷

巧克力分蛋海绵蛋糕

重油红枣蛋糕

黑樱桃巧克力蛋糕卷

翻转菠萝蛋糕

浓郁巧克力榛子蛋糕

水果奶油蛋糕

奶酪夹心巧克力派

巧克力传奇蛋糕

我的随心蛋糕

大杏仁巧克力蛋糕

低脂红枣蛋糕

低脂香蕉松糕

烘焙小贴士：镜面果胶的简易制法

Part4乳酪慕斯布丁

草莓乳酪慕斯

樱桃慕斯

榴莲慕斯杯

水晶桂花羊羹

烘焙小贴士：吉利丁、琼脂是什么？

有什么区别？

巧克力马拉可夫蛋糕

酸奶芝士慕斯

巧克力慕斯

香草奶油芝士蛋糕

摩卡方芝士蛋糕

巧克力方形慕斯蛋糕

烘焙小贴士：让甜品散发美妙香气的朗姆酒

焦糖布丁

椰香布丁

芒果奶酪布丁

抹茶烤布丁

烘焙小贴士：烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办？

Part5面包

烘焙小贴士：面包的揉面与发酵流程

肉松面包卷

毛毛虫面包

咖啡奶香面包

网纹芹菜沙拉包

香葱芝士面包条

胡萝卜餐包

蔓越莓面包

巧克力面包

朗姆葡萄干面包

烘焙小贴士：如何判断干酵母的活性？

黄油卷

德国圣诞面包

浓香黄油小餐包

肉桂卷

原香烧烤鸡肉比萨

金枪鱼黑橄榄比萨

烘焙小贴士：发酵的温度与

湿度如何实现？

全麦吐司

香橙吐司

啤酒吐司

黑麦葡萄干司康

葡萄干司康(酵母版)

甜甜圈

蛋糕甜甜圈

培根奶酪吐司堡

奶酪吐司脆

辣苏打面包

烘焙小贴士：关于面包的小知识

Part6派塔及小点心

柠檬派

草莓乳酪派

清甜双果派

传统樱桃派

酥脆樱桃派

南瓜派

黑樱桃杏仁塔

派、塔及小点心

柠檬奶油塔

咖啡乳酪泡芙

蛋白霜蘑菇

榛子巧克力法式馅饼

松露巧克力

烘焙小贴士：多余的派皮怎么办？

Part7中式点心传统点心

老婆饼

枣花酥

凤梨酥

萨其马

榴莲班戟

摩卡咖啡月饼

烘焙小贴士：广式月饼的那些事儿

广式五仁月饼

广式枣泥月饼

京式提浆月饼

老北京自来红

冰皮月饼

酥皮鲜肉馅饼

烘焙小贴士：关于麦芽糖的疑问解答

Part8基础资料汇集

家庭自制沙拉酱

卡仕达酱

焦糖酱及奶油焦糖酱

基础奶油霜

转化糖浆

凤梨馅

几种广式月饼馅

《君之的10分钟蛋糕》

卷首语

Part1做蛋糕前的准备

做蛋糕要准备哪些工具？

做蛋糕要准备哪些原料？

Part2麦芬蛋糕

最易上手的麦芬蛋糕

传统法麦芬

传统法麦芬蛋糕的制作

香草牛奶麦芬

全麦麦芬

草莓麦芬

巧克力麦芬

黑加仑麦芬

咖啡核桃蛋糕

柠檬椰香小蛋糕

乳化法麦芬蛋糕的制作

鲜奶油麦芬

苹果肉桂麦芬

香蕉巧克力碎片麦芬

朗姆杂果麦芬

柠檬酸奶麦芬

烘焙小贴士：黄油的打发

Part3黄油蛋糕

感受纯正黄油蛋糕的馥郁滚香

原味磅蛋糕

伯爵蛋糕

松软南瓜小蛋糕

椰香朗姆葡萄蛋糕

栗子蛋糕

柠檬杯子蛋糕

红茶牛油戟

进阶篇：

巧克力布丁蛋糕

卡布基诺蛋糕

柠檬奶油蛋糕

蒙布朗乳酪蛋糕

双色棋格奶油蛋糕

烘焙小贴士：面糊倒进裱花袋的方法

Part4玛德琳蛋糕

那传说中的玛德琳

原味玛德琳

巧克力玛德琳

抹茶玛德琳

进阶篇：

巧克力夹心方块蛋糕

极简版黑森林蛋糕

屋顶蛋糕

多重滋味蛋糕

巧克力乳酪方形蛋糕

烘焙小贴士：模具的防粘处理

Part5布朗尼蛋糕

意外中产生的一道美味甜点

馥郁布朗尼

奶香白巧克力布朗尼

大理石乳酪布朗尼

巧克力双享布朗尼

摩卡布朗尼

进阶篇：

尊享布朗尼

烘焙小贴士：说说烘焙里的糖

Part6芝士蛋糕

消化饼饼底及奥利奥饼底

经典重芝士蛋糕

芒果芝士小蛋糕

摩卡芝士蛋糕

南瓜芝士蛋糕

黑白杏果芝士蛋糕

进阶篇：

布朗尼芝士蛋糕

黑森林芝士蛋糕

鲜虾培根芝士蛋糕

烘焙小贴士：巧克力屑怎么削？

Part7特色蛋糕

总有些蛋糕让人无法忘却

蜂巢蛋糕

黑啤蛋糕

完全素食巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

巧克力惊奇蛋糕

君记浓郁杏仁蛋糕

烘焙小贴士：蛋糕怎么切才整齐？

Part8蛋糕搭配饮品

轻松一下，来杯饮品吧！

意式咖啡

香草奶茶

皇家奶茶

夏威夷果茶

蜂蜜薄荷茶

桂花酸梅汤

烘焙小贴士：自制锡纸模

Part9基础资料汇集

甜点糖浆

巧克力淋酱

基础奶油霜

巧克力奶油霜

疑问备查

结语

《跟着君之做饼干》

PART1饼干基础知识

制作饼干最重要的四种原料

制作饼干的常用工具介绍

几个基本技巧

制作饼干的常见问题

PART2冷冻整形饼干icebox

摩卡双色饼干

香蕉软饼干

榛子巧克力夹心饼干

巧克力坚果饼干

大理石曲奇

杏仁片曲奇

蔓越莓酥条

巧克力夹心饼干

黑芝麻海苔饼干

核桃酥饼

PART3擀制饼干rolled

葱油香酥饼干

奶盐苏打饼干

特浓牛乳棒饼

全麦苏打饼干

炼乳蜂蜜夹心饼干

橄榄油迷迭香脆饼

红茶薄脆饼

黑芝麻咸香饼干

芝士条

消化饼干

全麦甜酥饼干

双色心形饼干

玻璃糖饼干

焦糖饼干

焦糖饼干（素食版）

迷你榛果粒

PART4块状饼干bar

巧克力椰蓉块

朗姆葡萄巧克力块

太妃花生酥

坚果巧克力能量块

大杏仁酥

蜂蜜腰果酥

无花果酥饼

巧克力坚果意式脆饼

PART5挤制饼干bagged

榛子曲奇

抹茶曲奇

蛋黄饼干

椰蓉蛋白饼干

巧克力装饰曲奇

低脂软曲奇

芝麻蛋香小饼

草莓长条酥饼

法式马卡龙

花生马卡龙

巧克力马卡龙

巧克力脆甜饼

PART6滴落饼干dropped

布朗尼脆曲奇

杏仁薄饼

蔓越莓蛋白饼

白巧克力曲奇

佛罗伦萨瓦片

燕麦椰蓉酥饼

芝麻薄脆

PART7手工整形及模具整形饼干molded

小酥饼

特浓奶香果酱酥饼

花生酱曲奇

花生芝麻酥饼

葵花籽酥球

芝士软香球

蔓越莓夹心甜馅饼

月牙饼

椰蓉球

巧克力裂纹曲奇

蛋果子

小卷饼

北海道曲奇

宫廷桃酥

烘焙大师的私房秘籍：从零基础到糕点达人的进阶指南 本书系一本涵盖了现代烘焙艺术各个方面的综合性教程，旨在帮助所有热爱烘焙的朋友们，无论您是厨房新手还是希望提升技艺的进阶爱好者，都能系统地掌握从基础原理到复杂造型的全套技能。我们摒弃了繁琐的理论堆砌，将重点放在实战操作、细节把控以及风味创新上。 第一篇：烘焙的基石——原料与工具的深度解析 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本篇将带领读者深入了解烘焙世界的“四大金刚”：面粉、糖、脂肪和液体。 面粉的秘密： 详细区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量特性及其在不同配方中的应用。探讨如何通过“过筛”这一简单步骤，为成品带来质的飞跃。此外，我们还将介绍各种特殊面粉（如全麦粉、黑麦粉、杏仁粉）的处理技巧，以及如何根据地域气候调整配方中的吸水率。 糖的艺术： 不仅仅是甜味剂。我们将解析白砂糖、红糖、糖粉、玉米糖浆在烘焙中的不同作用——它们如何影响面团的延展性、着色以及最终的保湿度。学习如何用天然糖浆替代精制糖，制作更健康的甜点。 脂肪的魔法： 黄油、植物油、起酥油——它们的乳化能力、熔点和风味对成品影响巨大。重点讲解“冷制法”和“热制法”中黄油状态的精确控制（室温软化、冷冻、融化），这是制作酥皮类点心的关键。 膨松剂的精确计量： 小苏打和泡打粉的区别与协同作用。何时使用单效或双效泡打粉？如何通过酸性物质（如酪乳、柠檬汁）来激活小苏打的膨胀力，是提升蛋糕松软度的核心技巧。 工具篇不会停留在简单的罗列，而是侧重于效率与准确性。从烤箱的校准（温度计的重要性）到打蛋盆的选择（材质对打发效果的影响），再到精确到0.1克的电子秤的使用指南。特别收录了“厨房应急工具箱”板块，教您如何在缺少特定模具时，巧妙地用现有工具替代。 第二篇：基础结构与经典重塑——面包与基础蛋糕的精进 本篇是构建烘焙自信心的关键部分，侧重于最常见的两大类产品：有酵母的面包和依赖打发技巧的蛋糕。 A. 面包制作的逻辑 摒弃“只看时间”的做法，转而强调“看状态”。 1. 揉面阶段的突破： 详细图解“薄膜测试”的不同阶段（手套膜的形成与维持）。针对不同面团（高水份欧包、低水份吐司）提供不同的揉面策略，包括手工揉面与厨师机揉面的时间控制对比。 2. 发酵的艺术： 深度剖析“初发”、“中间松弛”和“终发”的科学原理。如何根据环境温度（利用冰箱进行冷发酵）来精准控制面包的风味层次和组织结构。 3. 整形与烘烤： 针对吐司、法棍、餐包等不同形状，提供专业的手法演示，确保成品均匀膨胀。炉内蒸汽的制造与控制，对于形成酥脆外壳至关重要。我们提供多种家庭烤箱实现蒸汽的方法。 B. 蛋糕体的完美平衡 我们将蛋糕制作分解为“分蛋打发法”、“全蛋打发法”和“油性蛋糕法”三大体系。 海绵与戚风的挑战： 戚风蛋糕（Chiffon）的“塌陷”是许多人的噩梦。本章揭示了蛋白霜打发不足、面糊消泡、出炉急冷这三大常见错误，并提供“反向操作”的补救和预防措施。针对海绵蛋糕，强调蛋液加热的精确温度控制（水浴法）。 磅蛋糕的密度与湿润： 磅蛋糕看似简单，实则对黄油打发要求极高。如何通过“分次加糖”、“交替加入干湿原料”确保面糊稳定，是本章的重点。 第三篇：酥脆的口感与层叠的魅力——派、挞与饼干 这一部分聚焦于追求极致酥松或层次分明的点心。 派皮的精髓： 无论是英式酥皮（Shortcrust Pastry）还是法式酥皮（Pâte Brisée），成功的关键在于“低温”与“少揉”。详细展示如何用冷冻黄油制作出片状结构，避免派皮在烘烤中收缩。同时，讲解“盲烤”的技术和防止底部湿软的妙招。 饼干的多样性： 从基础的黄油曲奇（Cookie）到需要擀制的酥饼（Shortbread）。我们探讨了不同糖类的使用对饼干酥脆度的影响。重点介绍“冷藏松弛面团”如何帮助保持切割形状，并提供一系列无需鸡蛋的纯素饼干配方。 第四篇：风味组合与装饰技巧的升级 烘焙的魅力不仅在于结构，更在于风味的融合与视觉的呈现。 内馅的调配艺术： 深入解析卡仕达酱（Pastry Cream）的稳定技术，奶油霜（Buttercream）的质地调整（意式、法式、美式），以及果酱和凝乳（Curd）的自制流程，重点在于如何平衡酸度和甜度。 巧克力处理技术： 从可可豆到巧克力的蜕变，理解“调温”（Tempering）是制作光亮、易碎的巧克力装饰和外壳的必备技能。详述正确调温的温度曲线与目视判断标准。 实用装饰进阶： 介绍流体翻糖的简易处理方法、奶油裱花的常用花嘴功能解析，以及如何利用水果、坚果、可可粉进行自然而高级的表面装饰，让您的作品更具专业感。 本书的每一章节都配有针对性的“常见问题解答（FAQ）”和“疑难杂症排查表”，确保读者在遇到挫折时能够快速找到问题所在，真正实现“跟着做，学得会，做得好”。我们将烘焙视为一门精确的科学与自由的艺术的结合，引导您建立属于自己的烘焙哲学。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 作为一名烘焙新手，我一直渴望找到一本真正能带我入门的书，而不是那些仅仅堆砌食谱的书。《君之套餐》系列，尤其是《跟着君之学烘焙》和《跟着君之学烘焙.2》，简直是我寻觅已久的宝藏！我之前尝试过一些网络上的教程，常常被复杂的步骤和不明确的讲解弄得一头雾水，但君之老师的书却完全不同。她非常注重基础的讲解，从面粉的选择、酵母的活性到黄油的软化，每一个小细节都讲得清清楚楚，配上清晰的图片，让我这个完全零基础的人也能一步步理解。我印象最深的是第一次尝试做吐司，之前总觉得发酵是个玄学，但看了《跟着君之学烘焙》里关于发酵的详细说明，还有不同温度对酵母活性的影响，我才恍然大悟。烤出来的吐司虽然不算完美，但组织真的比我以前做的要好太多了！而且，书里不仅有理论，更有很多非常实用且美味的食谱，从最基础的磅蛋糕、玛芬，到进阶的吐司、面包，种类非常丰富，满足了我各种想尝试的欲望。即使是《君之的10分钟蛋糕》这样强调速度的书，也丝毫没有牺牲口感，我周末用它给家人做了几次小蛋糕，他们都赞不绝口，说比外面买的好吃多了。这本书让我感觉烘焙不再是遥不可及的技能，而是触手可及的快乐。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 我是一名资深的烘焙爱好者，多年来阅览过无数烘焙书籍，也跟随过不少知名博主学习。然而，《君之套餐》系列，特别是《跟着君之做饼干》，给我带来了全新的惊喜和启发。我一直认为饼干的制作看似简单，实则蕴含着诸多技巧，而这本书恰恰将这些技巧一一揭示。君之老师在饼干的配方设计上，不仅仅追求口感的酥脆或软糯，更注重风味的层次感和创新性。我尤其喜欢书中关于黄油打发和面团处理的部分，她详细解释了不同打发程度对饼干成品的影响，以及如何避免面团过度揉捏导致口感变硬。她分享的几款创意饼干，比如抹茶曲奇和巧克力豆饼干，都让我耳目一新。那些看似寻常的食材，在她的巧手下，却能变幻出令人惊艳的美味。而且，她不仅仅是给出一个配方，更会提供一些调整的建议，比如如何根据自己喜欢的口感微调糖和黄油的比例，或者如何在家制作出特别的风味提取物，这些都让我感觉自己不仅仅是在“照猫画虎”，而是在真正地“学”烘焙，学着去理解食材的特性，学着去创造属于自己的味道。阅读这本书的过程，就像与一位经验丰富的烘焙师面对面交流，收获满满。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 作为一个从小就喜欢甜点的“吃货”，我一直对烘焙充满好奇，但总觉得专业性太强，不敢轻易尝试。直到我发现了《君之套餐》系列，尤其是《跟着君之做饼干》。这本书彻底颠覆了我对烘焙的刻板印象。它用非常生活化、易懂的语言，讲解了制作饼干的每一个步骤。我印象最深刻的是，书中关于“手粉”的使用和“面团松弛”的讲解，这些看似不起眼的小细节，竟然对饼干的成型和口感有着如此大的影响。我试做了书中好几种不同风味的饼干，比如蔓越莓曲奇和巧克力麦芬饼干，它们不仅外形漂亮，口感也酥脆可口，甚至比我平时在咖啡馆吃到的还要好吃。最让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何发挥创意的建议，比如如何调整食材的比例来改变饼干的口感，或者如何用不同的模具来制作出各种形状的饼干。这让我觉得烘焙不仅仅是按照配方来操作，更是一种可以自由发挥的艺术。这本书让我找到了烘焙的乐趣，也让我更有信心去探索更多美味的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 我是一名烘焙爱好者，喜欢尝试各种不同的烘焙方法和食谱。《君之套餐》系列，尤其是《跟着君之学烘焙.2》，为我打开了新的烘焙视野。这本书在《跟着君之学烘焙》的基础上，深入探讨了更多烘焙的进阶技巧和原理。我特别欣赏君之老师在书中对食材的深度解析，例如不同类型的糖对蛋糕质地的影响，或者高筋面粉和低筋面粉在不同烘焙品中的作用，这些深入的讲解让我对烘焙有了更本质的理解。我尝试了书中介绍的几个酵母面包的配方，之前我总是搞不清楚发酵的时间和温度控制，这本书里有非常详细的指导，而且还提供了不同环境下的调整建议。烤出来的面包比我以往自己摸索的要松软很多，口感也更佳。她还分享了一些让我印象深刻的创意甜点，比如一些法式甜点的简化版，这让我觉得即使是看起来复杂的甜点，也可以通过科学的方法在家制作。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一本烘焙的百科全书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 说实话，我之前对烘焙的热情一直不太稳定，总是三天打鱼两天晒网。很大一部分原因是我觉得很多烘焙书上的配方都太繁琐，需要各种奇奇怪怪的模具和工具，而且成功率也不是很高，很容易打击积极性。《君之套餐》系列，特别是《君之的10分钟蛋糕》，彻底改变了我的看法。这本书的名字就足够吸引人，“10分钟”听起来简直是为我量身定做的！我一直觉得做蛋糕很麻烦，需要长时间的烘烤，但这本书里的很多蛋糕，从准备到出炉，真的可以在很短的时间内完成。我试做了几款，比如那个芒果慕斯杯，只需要简单的混合和冷藏，味道却非常清新，一点也不输给店里的。更重要的是，它的配方非常精简，很多都是我家里现有的材料，不需要专门去烘焙店采购。这种“快手”的烘焙方式，让我在忙碌的生活中也能轻松享受制作甜点的乐趣。而且，这本书的图片也非常诱人，一看就很有食欲，让我更有动力去尝试。它让我重新燃起了对烘焙的热情，让我觉得烘焙原来可以如此简单而美妙。

评分☆☆☆☆☆

书的内容很好，但是质量真的很差，今天买到第二天，全部脱胶了，现在用夹子夹着看

评分☆☆☆☆☆

这四本书开启我的烘焙路

评分☆☆☆☆☆

OK, HOPE IT CAN HELP ME TO MAKE CAKES

评分☆☆☆☆☆

这四本书开启我的烘焙路

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还好，实用

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商品很好送货速度非常快。

评分☆☆☆☆☆

okokokokokok

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OK, HOPE IT CAN HELP ME TO MAKE CAKES

评分☆☆☆☆☆

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