超人气糕点简单做（套装全2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 松本洋一 著，张靖 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 糕点
• 食谱
• 美食
• 零食
• 烘焙教程
• 新手入门
• 家庭烘焙
• 下午茶

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：11208892

版次：1

商品编码：11208892

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-03-01

用纸：铜版纸

套装数量：2

正文语种：中文

编辑推荐

　　迄今为止简单的面包/甜点制作教科书
　　初学者也能轻松学会！

内容简介

　　《超人气面包简单做》
　　介绍了各式面包的制作方法共计60款，每种面包都附有清晰的文字说明以及实物步骤照片。让一次尝试制作面包的您也能够轻松地完成！专栏中还特别介绍了制作面包前的面团发酵、需要用到的材料与工具以及制作面包的问与答。

　　《超人气甜点轻松做》
　　介绍了共80款各式甜点的制作方法，每种甜点都附有清晰的文字说明以及实物步骤照片。让一次尝试制作甜点的您也能够轻松地完成！专栏中还特别介绍了制作甜点前应掌握的知识、必备的工具、混合食材的制作方法以及打奶油、打蛋的基本技巧等，方便了初学者使用。

作者简介

　　松本洋一（MATUMOTO YOUITI），面包教室“向日葵”的主办者。作为一名系统工程师，一边在公司工作，一边学习制作面包。“希望通过制作面包将相处的乐趣告知给更多的人”，2003年在日本横滨市内创办了面包教室。在教室中，他始终将与学生的交流作为第一要旨，是一位彻底的理性理论派面包讲师。他说：“制作面包和科学、物理、数学一样，是一个理性的世界。”以丰富的知识为基础的独创性制作方法受到了社会的一致认可。

内页插图

目录

《超人气面包简单做》
第1章 首先需要掌握的基础基本面包和改进面包
第2章 诱人面包大汇总主食面包和点心面包
第3章 可以当作礼物送出去的美味不同季节的美味面包
第4章 制作缓慢但风味独特天然酵母面包

《超人气甜点轻松做》
草莓蛋糕
蒙布朗蛋糕
大理石花纹蛋糕
水果夹心蛋糕卷
摩卡蛋糕卷
樱花蛋糕卷
枫糖奶油蛋糕卷
戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
蔬菜戚风蛋糕
水果馅饼
苹果馅饼
香蕉布丁馅饼
芝士蛋糕
咸乳酪蛋糕
乳酪蛋糕
水果黄油蛋糕
坚果黄油蛋糕
柠檬黄油蛋糕
装饰松饼
椰蓉凤梨松饼
木莓蓝莓松饼
贝壳蛋糕
抹茶费南雪
司康饼
水果燕麦司康饼
巧克力蛋糕
果仁巧克力小方块蛋糕
巧克力熔岩蛋糕
巧克力馅饼
圣诞木桩蛋糕
生巧克力
松露巧克力球
水果松露巧克力球
日式抹茶松露巧克力球
杏仁巧克力
棉花糖巧克力条
珠宝巧克力
巧克力馅饼
巧克力曲奇
心形巧克力派
模刻曲奇
红茶蛋白小饼
雪球
格雷派饼
意大利咖啡饼干
千叶饼
南瓜派
苹果派
奶油泡芙
法式摩卡泡芙包
泡芙派
樱桃克拉芙蒂
番薯甜点

精彩书摘

　　将P8的材料B放入小锅中，置火上加热至沸腾。待细砂糖完全溶解后从火上取下来。
　　加入樱桃白兰地
　　冷却后加入樱桃白兰地进行调味（不喜欢酒的人可以不加）。
　　搅拌奶油使其起泡
　　将材料C倒入盆中，然后将盆置于冰水中，一边隔冰冷却一边用电动搅拌器搅拌到七成起泡状。将1／5的量装入附有直径1 cm的圆形金属嘴的锥形袋中。
　　放上切好的草莓片
　　和奶油将切好的7mm厚的草莓片扫放在蛋糕上，使其呈放射状，然后再在上面抹一层薄薄的奶油。放上另一半海绵蛋糕，涂上糖浆。
　　将另一半海绵蛋糕覆盖在上面，使涂有糖浆的一面朝下。再在朝上的切面满满地涂上剩余的糖浆。
　　用奶油薄薄地涂满整个蛋糕
　　将足够的鲜奶油置于蛋糕上，用调色刀抹平，多余的奶油抹到侧面。
　　将海绵蛋糕横切为两半
　　将P11中冷却后剥去烤纸的海绵蛋糕放到转台上，然后将调色刀放在蛋糕侧面1／2处，迅速转动转台一周，将蛋糕横切为两半。
　　在海绵蛋糕表面涂上糖浆
　　用刷子分别在下面海绵蛋糕的切面和上面海绵蛋糕的烘烤面满满地涂上步骤2中的糖浆。
　　抹上鲜奶油
　　将步骤3中鲜奶油置于海绵蛋糕上，用调色刀均匀地抹开。再抹一次奶油，整平表面
　　将剩余的奶油全部抹在蛋糕上，用调色刀将其表面抹平整。
　　用鲜奶油挤出花边
　　用步骤3中装入锥形袋的奶油在蛋糕上挤出自己喜欢的花边。
　　将草莓装点在蛋糕中央
　　将剩余的6颗带蒂草莓中的3颗纵切为两半，和完整的草莓一起随意地装点在蛋糕中央。
　　……

前言/序言

烘焙之美：从入门到精通的家庭烘焙指南 一、 踏入烘焙的奇妙世界：零基础也能做出专业级点心 本书专为热爱烘焙、渴望在家中亲手制作美味糕点的初学者设计。我们深知，对于许多人来说，烘焙似乎是一门充满复杂技巧和专业术语的学问。然而，本书旨在打破这种刻板印象，用最直观、最易懂的方式，引导读者轻松迈出烘焙的第一步。我们相信，每个人都能成为自己厨房里的“烘焙大师”。 全书内容围绕“实用性”和“成功率”展开，精选了最受大众欢迎、成功率极高的经典烘焙品类。我们摒弃了繁琐复杂的法式甜点配方，转而聚焦于那些只需简单工具和基础原料就能完美呈现的家庭式点心。 基础篇：搭建你的烘焙知识架构 在正式开始制作之前，我们需要对烘焙有一个整体的认知。本篇将详细介绍烘焙的基础知识体系： 1. 厨房的“武器库”：必备工具与进阶选择 我们不会要求你一次性购齐所有昂贵的设备。本章将详细列出新手入门阶段绝对需要的工具清单——从量杯、电子秤到基础的打蛋器和烤盘，以及如何辨别它们的质量。同时，我们也会提供一些进阶工具的选购建议，供你在烘焙技能提升后逐步添置。我们将探讨不同类型烤箱的优缺点，以及如何根据自家烤箱的脾气进行温度校准，这是保证烘焙成功的关键一步。 2. 原料的“语言”：面粉、糖、油脂的选择与应用 烘焙的魅力始于原料的精确组合。本章将深入讲解烘焙中的核心“四大金刚”：面粉、糖、油脂（黄油、植物油等）和鸡蛋。 面粉分类：低筋、中筋、高筋——它们在成品口感上的决定性差异。我们将通过实际案例说明，为什么做饼干要用低筋粉，而面包必须使用高筋粉。 糖的魔力：白砂糖、红糖、糖粉，它们不仅提供甜味，更影响着蛋糕的松软度和酥饼的酥脆度。 油脂的哲学：无水黄油、有盐黄油、澄清黄油，不同油脂带来的风味层次感解析。 发酵基础：酵母的激活与储存，以及泡打粉和小苏打在不同配方中的作用。 3. 科学的衡量：精确测量的艺术 烘焙是化学与艺术的结合。本章强调“精确”的重要性，详细说明如何正确使用电子秤进行克数称量，以及在没有电子秤时，如何利用体积法进行大致估算，并指出体积法可能带来的误差。同时，教授如何读取配方中的“湿性”与“干性”材料的差异。 第二篇：入门经典——成功率最高的家庭甜点 本篇精选了最受家庭欢迎，且不易失败的入门级配方，确保每一次尝试都能带来满足感。 1. 松软的秘密：基础海绵蛋糕与戚风蛋糕 这是检验烘焙基础功的试金石。我们将详细拆解戚风蛋糕“不塌陷、不回缩、不粘模”的每一个关键步骤。从打发蛋白的“湿性发泡”到“干性发泡”的视觉判断，到面糊的混合手法（翻拌而非搅拌），每一步都配有图文对照的细致说明。对于初学者最容易出现的“油水分离”和“消泡”问题，提供即时解决方案。 2. 酥脆的诱惑：基础曲奇与司康饼 曲奇的“酥”与“脆”在于油脂和面粉的比例及处理方式。本章介绍两种最受欢迎的曲奇做法：黄油曲奇（重油酥皮）和糖霜曲奇（需要打发）。同时，探索英式司康的快速制作方法，学会如何利用冷藏的黄油制作出层次分明的口感。 3. 温暖的拥抱：基础面包与吐司 制作面包是许多烘焙爱好者的终极目标。本章从最简单的“免揉面包”开始，让读者体会到发酵的乐趣。随后过渡到基础的牛奶吐司，重点讲解“揉面”的判断标准——面团的光滑度和“手套膜”的形成过程。发酵环境的控制（温度与湿度）将是本章节的重点讲解内容。 第三篇：进阶挑战——提升风味与技巧 当你掌握了基础的打发、混合与烘烤技巧后，可以尝试更具挑战性，但也更富表现力的点心。 1. 浓郁的享受：布朗尼与磅蛋糕 这两种点心制作相对简单，但对原料的品质要求较高。磅蛋糕（Pound Cake）的制作严格遵循“一磅面粉、一磅糖、一磅黄油、一磅蛋”的比例，我们将探讨如何在此基础上进行风味升级（如加入柠檬皮屑、巧克力块）。布朗尼则教授如何制作出顶部标志性的“脆壳”。 2. 无需烤箱的魔法：慕斯与冷藏甜点 为不具备烤箱条件或希望尝试不同制作方法的爱好者准备。详细讲解吉利丁（明胶）的正确使用方法，如何控制凝固时间和口感的弹性。介绍基础的英式蛋奶酱（Crème Anglaise）的制作，以及如何利用其制作出丝滑的意式奶冻（Panna Cotta）。 3. 装饰与呈现：让你的作品光彩照人 好的烘焙成品，离不开精美的点缀。本章不涉及复杂的裱花技巧，而是教授如何制作简单的糖霜（Royal Icing）用于饼干装饰，如何利用融化的巧克力进行淋面，以及如何使用新鲜水果和食用花卉进行自然、优雅的摆盘。 结语：在厨房中找到平衡 烘焙的真谛在于享受过程，接受不完美。本书提供的所有配方都经过反复测试，旨在为你提供一个可靠的起点。无论是为家人制作一份生日蛋糕，还是在周末享受一杯咖啡配一块刚出炉的饼干，这本书都将是您最值得信赖的伙伴。请记住，每一次失败都是通往成功的精确调整，享受在厨房中创造“从无到有”的魔法吧！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烘焙有点望而却步，总觉得它是个需要天赋和很多专业工具的技艺。但朋友强烈安利了这套《超人气糕点简单做》，说它能彻底改变我对烘焙的看法。结果…她真的没骗我！这套书简直是为我这种“手残党”量身定做的。它不是那种只会给你罗列一大堆材料和步骤的干巴巴的食谱，而是用一种非常友好的方式，像老朋友聊天一样，告诉你怎么做。书里很多糕点，我之前看名字就觉得好难，比如慕斯蛋糕、提拉米苏，感觉只有在高档咖啡厅才能吃到。但翻开这本书，才发现原来在家也能轻松复制，而且成品的效果一点也不输给外面买的。书里还很贴心地分享了一些小窍门，比如如何让奶油打发得更稳定，如何让戚风蛋糕不塌陷，这些都是我之前踩过的雷区！现在，我每周都会尝试制作一两款书里的点心，家里充满了烘焙的香甜味，感觉生活都美好了很多。而且，学会了这些，逢年过节给亲朋好友送上自己亲手做的点心，特别有心意，也显得非常有档次。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些精致的法式甜点情有独钟，但总觉得它们离我太遥远，需要各种昂贵的材料和复杂的技巧。直到我翻阅了《超人气糕点简单做》这套书，才发现原来那些令人垂涎的美味，也可以在自家厨房里轻松实现。这本书的亮点在于它“简单化”的理念，但这种简单并非牺牲品质，而是通过巧妙的食材搭配和步骤优化，让每一个烘焙爱好者都能感受到成功的喜悦。例如，书中对可颂的制作进行了改良，大大缩短了发酵和折叠的时间，却依然能做出酥脆的口感。还有那款被誉为“烘焙界小白”也能成功的芝士蛋糕，口感细腻，风味浓郁，让我信心倍增。书里的图片清晰，步骤讲解到位，即使是第一次接触烘焙的人，也能照着做，并且获得令人惊喜的成果。这套书不仅仅是提供了食谱，它更是一种烘焙理念的传递，鼓励大家享受烘焙的乐趣，创造属于自己的甜蜜时光。

评分☆☆☆☆☆

我是一名全职妈妈，平时在家带孩子，很少有自己的时间。我一直很喜欢甜点，但总觉得烘焙太耗时耗力，而且家里孩子嘴巴也挑，做出来的东西不合口味也是挺打击人的。偶然间看到了这套《超人气糕点简单做》，抱着试试看的心态买了下来。没想到，这本书彻底改变了我的想法。书里的食谱真的非常适合忙碌的家庭主妇。很多糕点只需要短短几十分钟就能完成，而且所需材料也都非常容易买到。我试着做了书里的玛芬和布朗尼，孩子吃了赞不绝口，连我老公也说味道比外面卖的好吃多了。最重要的是，书里的一些步骤真的简化了很多，对于我这种不太有耐心的妈妈来说，简直是福音。而且，书里还附带了一些关于食材储存和烘焙小常识的介绍，对于我这种烘焙新手来说，非常有帮助。现在，我时不时就会做些小点心给孩子们，感觉家庭氛围都变得更温馨了。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烘焙，尤其是那些看起来很厉害，但实际操作起来又不会太复杂的糕点。之前试过几本食谱，有些食材太难找，有些步骤实在太繁琐，弄得我一身狼狈，成就感也没多少。这套《超人气糕点简单做》完全不一样！书里的食谱选材都很常见，几乎我楼下的超市都能买到。而且，每个步骤都配有非常清晰的图片，我这种烘焙新手跟着学，完全不会迷茫。尤其是那些我一直以为很难做的马卡龙和法式泡芙，在这本书里被拆解得 so easy！我试做了书里的草莓奶油蛋糕，家人朋友都夸好吃，简直太有成就感了！这本书不光是教你做蛋糕，它还教你如何理解烘焙的原理，让你知道为什么这样操作味道会更好，这样一来，就算遇到不熟悉的食谱，我也能举一反三。而且，书里的排版设计也很棒，简洁明了，翻阅起来很舒服。我特别喜欢书里关于甜品装饰的那些小技巧，让我的蛋糕瞬间提升了好几个档次，感觉自己也像个专业的甜点师了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的甜点爱好者，我尝试过无数本烘焙书籍，但《超人气糕点简单做》这套书给我带来的惊喜是前所未有的。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，用最简单易懂的语言，最接地气的方式，将那些看似复杂的糕点制作过程变得触手可及。书中的每个食谱都经过了精心的筛选和优化，不仅考虑到了食材的易得性，更注重操作的简便性。我尤其欣赏的是它在细节上的用心，比如对于不同面粉的区分，对于不同烘烤温度和时间的建议，以及那些能够化繁为简的技巧，都体现了作者深厚的专业功底和对读者的体贴。我尝试做了书里的几款饼干，口感酥脆，奶香浓郁，家人都赞不绝口。更重要的是，通过这本书，我不仅学会了制作具体的糕点，更对烘焙有了更深入的理解，能够举一反三，开始尝试一些新的创意。这套书的出版，无疑为广大烘焙爱好者，特别是初学者，打开了一扇通往美味世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

特价抢得 很不错

评分☆☆☆☆☆

先放着吧，回头新房子住进去了买个大烤箱，哈哈

评分☆☆☆☆☆

很适用 很实惠

评分☆☆☆☆☆

看着很诱人~~超级诱人的哦~~做起来可能会比较有挑战性

评分☆☆☆☆☆

不错，比较具体

评分☆☆☆☆☆

东西不错，妈妈很喜欢，希望能做出和书上一样的味道

评分☆☆☆☆☆

非常好！内容详细易懂、很容易学会。

评分☆☆☆☆☆

图片相当精美漂亮，准备送人

评分☆☆☆☆☆

《超人气面包简单做》