1-22册任选 4本40元 爱上回家吃饭 家常菜谱食谱大众菜百姓煲汤书川湘菜零基础烹饪书籍 妈妈精选家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜谱
• 食谱
• 大众菜
• 百姓菜
• 煲汤书
• 川菜
• 湘菜
• 零基础烹饪
• 妈妈菜
• 家常菜

店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139628

商品编码：15065238686

品牌：超人乖乖童书院

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

页数：192页

1-22册任选，爱上回家吃饭！

烹饪艺术的广阔天地：探索风味、技艺与餐桌的诗意 在这个信息爆炸的时代，餐桌上的选择也变得前所未有的丰富。我们深知，对于真正热爱烹饪的人而言，厨房不仅仅是柴米油盐的场所，更是一方承载着情感、记忆与创新的舞台。若您已对那些常见的基础家常菜谱，或者侧重于某一种菜系的经典汇编有所涉猎，那么是时候将目光投向更深、更广阔的烹饪领域了。 以下为您精心挑选并梳理的几部重量级烹饪著作，它们将带您穿越地域的界限，深入探索食材的本源，精进您的烹饪技艺，并赋予您的日常三餐以全新的生命力。这些书籍并非简单地罗列步骤，而是致力于传授一种烹饪的哲学、一种对味道的精确掌控，以及一种将厨房艺术化的能力。 --- 一、 探寻全球风味：跨越地域的味蕾之旅 烹饪的魅力在于其无限的可能性。我们为您精选的系列书籍，将把您的厨房变成一座连接世界的桥梁，深入挖掘那些闻名遐迩的异域美食精髓。 1. 《地中海的阳光与橄榄油：古老智慧的现代演绎》 这不是一本简单的地中海食谱，它是一部关于生活方式的百科全书。地中海饮食哲学强调新鲜、本真、季节性，并以橄榄油、全谷物、豆类和海鲜为核心。 深度剖析： 书中用大量篇幅讲解了特级初榨橄榄油的等级、储存、风味搭配的科学性。它详细介绍了希腊、意大利南部、西班牙安达卢西亚地区的核心食材，如卡拉马塔橄榄、西西里柑橘、普罗旺斯香草等。 技艺提升： 特别收录了慢炖羊膝（Osso Buco）的传统发酵技巧，以及制作完美鹰嘴豆泥（Hummus）所需的豆子浸泡与研磨黄金比例。它着重教授如何利用酸度（如柠檬、葡萄酒醋）来平衡海鲜的鲜味，而非仅仅依赖盐和胡椒。 文化融入： 每道菜都附带了其在当地的文化背景，比如“Fattoush”沙拉如何体现了节俭的智慧，“Tzatziki”酱汁在不同家庭中的微小变化，让您的烹饪充满故事感。 2. 《日本料理的侘寂之美：从出汁到季节怀石的精密构建》 对于追求极致细节和食材本味的料理爱好者而言，这套书是不可多得的宝典。它超越了寿司和拉面这类大众认知，直抵日本料理精神的内核。 出汁的艺术（Dashi Master）： 用极为详尽的图解方式，区分了昆布（Kombu）在不同水温下的释味差异，以及如何根据不同的菜肴（如味噌汤、炖煮物、茶碗蒸）精确控制鲣鱼干（Katsuobushi）的削片厚度和二次提取的时机。 职人精神的体现： 探讨了“旬”（Shun，即食材的最佳时令）的概念，并教授如何处理季节性极强的食材，例如初春的竹笋去涩处理，晚秋的秋刀鱼开膛去苦水法。 器皿与摆盘的和谐： 专门辟出一章讲解如何根据食物的颜色、质地，选择对应的陶器、漆器或瓷器，实现视觉上的“留白”与“平衡”，达到日式美学的“侘寂”境界。 --- 二、 烘焙与面点的高阶精修：科学与感性的融合 如果您已经掌握了基础的戚风蛋糕和吐司制作，渴望挑战那些对温度、湿度、时间要求极为严苛的经典面点，以下系列将是您的进阶指南。 3. 《法式甜点解析：从乳化到焦糖的化学反应》 本书摒弃了传统食谱的“经验主义”，转而采用严谨的烘焙科学视角，深度解析每一次配方调整背后的物理和化学原理。 核心技术突破： 聚焦于复杂结构甜点，如千层酥（Mille-feuille）中面皮层次的完美分离，以及慕斯（Mousse）中蛋白霜与甘纳许（Ganache）的稳定乳化技术。它会详细解释不同糖类（蔗糖、转化糖浆、葡萄糖）对成品湿润度和保质期的影响。 巧克力工艺学： 深入讲解巧克力的“调温”（Tempering）技术，包括如何通过精确的温度曲线，确保巧克力表面形成光泽、口感脆爽，并有效防止“白霜”的出现。 酵母的生命周期： 对于欧式硬皮面包（如法棍），本书会指导读者如何培育并维护一个强健的天然酵种（Sourdough Starter），并根据环境湿度调整水合比和发酵时间，以适应不同季节的烘焙环境。 4. 《世界面包谱系：从硬质到软皮的酵母管理》 相较于甜点侧重精确的配比，面包更侧重于“时间与环境”的控制。 揉面力的学问： 详细对比了搅拌机揉面与手工揉面在面筋形成上的差异，并通过“窗膜测试”的图示，教导读者判断面团揉至的最佳状态。 发酵温度的掌控： 系统梳理了冷发酵、常温发酵、甚至零度以下发酵对面包风味酸度和气孔结构的影响，特别是对于黑麦面包（Rye Bread）的粘性控制方法。 地域特色深挖： 教授如何制作真正的英式茶饼（Scone）的酥松感，以及意大利拖鞋面包（Ciabatta）标志性的大气孔结构是如何通过高含水量和轻柔的折叠手法实现的。 --- 三、 传统中餐的深度挖掘：非主流食材与复杂技法 如果您已熟稔家常小炒，渴望挑战需要时间沉淀和特定技巧的中餐大菜，这些书籍将助您一臂之力。 5. 《本草食疗与药膳进阶：古方今用的平衡艺术》 这本书将烹饪提升到了养生的高度，但并非照搬陈旧的食疗理论，而是结合现代营养学观点，探讨传统食材的药用价值与现代烹饪的结合。 药材的预处理： 详细指导如何正确“炮制”中药材，如川乌、附片的去毒流程，以及不同药材的“先煎、后下、烊化”的精确时机，确保药效与口感兼得。 高汤的层次构建： 深入讲解“清汤”、“奶汤”和“上汤”的制作差异。例如，如何通过精确控制沸腾程度和撇油次数，熬制出具有宝石光泽的清澈老母鸡高汤，并用此高汤复刻“开水白菜”的清鲜极致。 食材的“性味归经”实践： 探讨如何利用食材的“寒热温凉”来调和现代人饮食中常见的“上火”或“受寒”现象，指导读者根据体质调整菜肴的配料（如姜、葱、蒜的用量比例）。 6. 《川菜的“活辣”与“复合味”：油温与火候的精确控制》 川菜的精髓在于其“一菜一格，百菜百味”。本书聚焦于传统川菜中对火候要求极高的菜式，以及那些复杂的复合味型。 油温的视觉判断： 抛弃温度计，教导厨师通过油色、油烟、下料后的反应速度，精确判断热油温度在“五成热”、“七成热”、“冒烟”时的具体状态，这对制作酥脆的干煸菜至关重要。 复合味型的拆解： 深入剖析“鱼香”、“怪味”、“酸辣”等味型的构成要素，例如，鱼香味的基底如何从泡椒、姜、蒜、糖、醋中精确平衡，实现“咸、甜、酸、辣、香”五味协调的微妙境界。 刀工与挂糊的科学： 讲解了如何通过不同的刀法（蓑衣刀、荔枝刀）来改变食材的受热面积与口感，以及如何调制浆糊（挂糊），使得宫保鸡丁的鸡肉入口滑嫩，而外壳又恰到好处地吸附了酱汁。 这六部著作，共同构成了一个从基础技艺到复杂科学、从地域风情到养生哲学的全景式烹饪图谱。它们需要您投入时间、耐心和思考，但回报将是您的餐桌体验将达到一个全新的、令人敬畏的境界。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 最近工作压力有点大，回家就只想瘫着，但又不能总点外卖，对健康和钱包都不太友好。所以，我一直在寻找一本能让我重新燃起对厨房热情，并且能做出简单美味家常菜的书。“爱上回家吃饭”这个标题，简直太戳我了！它传递了一种积极的生活态度，让我觉得在家吃饭也是一种享受。“家常菜谱”、“大众菜”这些词语，让我觉得这本书的内容很贴近生活，应该是我需要的。“妈妈精选家常菜”更是让我感觉非常有亲切感，我一直觉得妈妈做的菜，是最有温度的。我尤其看重“零基础烹饪书籍”这一项，因为我自认为是个厨房“绝缘体”，很多时候连看菜谱都觉得一头雾水。如果这本书真的能从零开始，一步步教我，那我绝对会非常有信心去尝试。我还对“川湘菜”和“百姓煲汤书”的部分很期待，因为我喜欢重口味的菜肴，也喜欢喝滋补的汤。希望这本书能让我告别外卖，变成一个能做出让人称赞的家常菜的“小厨神”。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 最近真的太想念妈妈做的家常菜了，尤其是在外工作，每天忙得焦头烂额，回家只想吃口热乎乎的饭菜。偶然间刷到这个书名，感觉太亲切了，“爱上回家吃饭”，这不就是我的心声吗？“大众菜”、“百姓煲汤书”、“川湘菜”这些关键词也瞬间勾起了我的食欲，毕竟谁不爱吃地道的家常菜呢？我特别喜欢那些简单易学，但味道却非常正宗的菜谱。像那种需要复杂步骤、特殊调料才能做出来的菜，虽然也很诱人，但对我这种厨房小白来说，还是有点望而却步。我更倾向于那些家里常备的食材，通过一些小技巧就能做出美味佳肴的。而且，这本书提到了“零基础烹饪书籍”，这对我来说简直是福音！我一直都觉得自己是个厨房“黑洞”，但又渴望能为自己和家人做上一顿像样的饭。如果这本书真的能让我从零开始，一步步学会做几道拿手菜，那我可就太开心了。我最期待的是它能有一些关于煲汤的介绍，冬天来了，喝一碗滋补又暖胃的汤，感觉整个人都充满了能量。我希望这本书的菜谱不仅仅是照本宣科，还能有一些小窍门，或者食材搭配的建议，这样才能让我在烹饪过程中更有信心。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 作为一个标准的“吃货”，我对美食的热情从未减退，但平时工作实在是太忙了，根本没时间去钻研那些高难度的菜肴。所以，看到“大众菜”、“家常菜谱”这些字眼，我立刻就被吸引住了。我一直觉得，最能慰藉人心的，往往是最朴实无华的家常味道。这本书的标题“爱上回家吃饭”，简直说出了我的心声。在外拼搏的我们，最渴望的就是那份家的温暖，而家的味道，往往就藏在妈妈做的饭菜里。我尤其对“妈妈精选家常菜”这个描述很感兴趣，因为妈妈的手艺，总是带着一种独有的温情和烟火气，那是任何高级餐厅都无法比拟的。我希望这本书里能有一些经典的老菜谱，比如红烧肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋之类的，这些菜虽然简单，但要做得好吃，也是需要一些技巧的。我还想看看有没有关于川菜和湘菜的介绍，我一直很喜欢这些菜系浓郁的风味，但自己在家做总觉得少了点什么。如果这本书能教我如何在家也能做出地道的川湘味，那真是太棒了。最重要的是，我希望这本书的步骤清晰明了，图片也很精美，这样我才能更有动力去尝试。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 说实话，我最近对下厨这件事产生了前所未有的兴趣。以前总觉得做饭很麻烦，洗菜、切菜、炒菜，一通折腾下来，累得不行。但是，随着年龄的增长，越来越觉得，能亲手为自己和家人准备一顿饭，是一件多么幸福和有成就感的事情。当我看到“爱上回家吃饭”这个书名的时候，我感觉心头一暖，仿佛看到了自己围着灶台忙碌的身影。这本书的描述，像是为我量身定制的一样。“家常菜谱”、“大众菜”、“百姓煲汤书”，这些词语都充满了生活的气息，让人感觉很亲切，很有亲和力。“零基础烹饪书籍”更是让我这种厨房新手看到了希望。我一直很想学做菜，但又怕自己笨手笨脚，学不会。如果这本书真的能从最基础的开始教我，我会非常有信心。我特别期待里面能有关于一些快手菜的介绍，因为我平时时间不多，希望能在短时间内做出美味的餐点。同时，我也对“妈妈精选家常菜”的部分充满了好奇，因为我一直觉得妈妈做的菜，带着一种无法言喻的爱和味道。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 作为一名还在学习中的学生，我发现自己对生活的热情也渐渐被激发了出来。以前都是父母在操持家务，我从未深入接触过厨房。但最近，我越来越意识到，拥有独立生活的能力，尤其是能够自己烹饪，是一件多么重要的事情。“爱上回家吃饭”这个书名，听起来就充满了温馨和家的味道，让我很向往。我喜欢那些能够让我快速上手，并且能做出美味佳肴的菜谱。“家常菜谱”、“大众菜”这些关键词，让我觉得这本书里的内容应该都是比较接地气的，不会是那些遥不可及的米其林三星。我尤其对“零基础烹饪书籍”这个描述感到兴奋，因为我真的是一个完全的新手，连最简单的炒鸡蛋都做得不太好。我希望能从这本书里学到最基本的烹饪技巧，然后慢慢尝试一些稍微复杂一点的菜肴。我还对“百姓煲汤书”的部分很感兴趣，因为我一直觉得煲汤是滋补身体的好方法，而且闻起来就很香。我希望这本书的排版清晰，图片生动，能够让我这个厨房小白也能轻松理解和操作。

评分☆☆☆☆☆

还可以，正版

评分☆☆☆☆☆

不错的书

评分☆☆☆☆☆

路上磨损太很了，有一本都磨破了，总的来说，还可以，

评分☆☆☆☆☆

给自己做个好饭

评分☆☆☆☆☆

还可以，正版

评分☆☆☆☆☆

路上磨损太很了，有一本都磨破了，总的来说，还可以，

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

路上磨损太很了，有一本都磨破了，总的来说，还可以，

评分☆☆☆☆☆

还可以，正版