具体描述
产品特色
内容简介
《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》收录了董克平近两年的美食随笔50余篇，包含吃鲜儿、行走的筷子、食里乾坤、有感而发四个篇章。书中没有华丽的文字，读起来就像老朋友间唠嗑那样平实而接地气，字里行间里干货多多。品读本书，扑面而来的是一股浓浓的人间烟火气，或口水直流，或感同身受，或恍然大悟，或心心相戚，无论哪般滋味，都是一盘诱惑舌尖的好菜，都让人难以忘怀。
作者简介
董克平，毕业于北京大学哲学系。美食评论家，一大口美食榜创始人，APEC 北京领导人会议首脑宴会专家顾问，《舌尖上的中国》美食顾问，《中国味道》总顾问、总策划， 摩根斯坦利中国峰会宴会召集人，法国La Liste 世界千家餐厅终审评委。著有《吃货》《吃货2》《口头馋》《食趣儿》《La Liste 中国杰出餐厅指南》等美食文集。
内页插图
精彩书摘
鱼生怎是舶来物学古汉语的朋友告诉我，广东话里保留了许多古汉语的元素。一些古诗词如果用普通话朗读，总感觉有些韵脚不是那么舒服，换成粤语，则一切顺理成章了，抑扬顿挫，朗朗上口。虽然我听不懂粤语，但是我能感觉到其中音乐一般的节奏。
广东不仅在语言上保留了古汉语的某些元素，饮食上也类似。比如说现在很是流行的鱼生，一般人都以为这是日本人的专利，经营鱼生的餐厅也多是挂着日本料理的幌子。其实鱼肉生吃，是中国人的专利。青铜器“兮甲盘”铭文中记载了周宣王五年也就是公元前823 年的一次宴会，《诗经？小雅？六月》作了歌咏，其中用“炰鳖脍鲤”概括描述了宴会中的两道菜：烧甲鱼和生鲤鱼片。“脍鲤”就是生鲤鱼片。成语“脍炙人口”也说了两种人们喜爱的菜品：脍是细切的肉，炙是烧烤。先秦时期把鱼生叫作“脍（鲙）”。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，这里的“脍”就是指把肉切成片或切成丝，以便于生吃。最早，很多肉类都可做成“脍”，常见的有兔、牛、羊、鱼，在后来的饮食实践中，逐渐发现鱼肉最适合生吃，其他的肉类就慢慢不这么做了。两汉魏晋时期，鱼生已经成为贵族间流行的美味，建安七子中的曹植、枚乘都写有赞美鱼生的诗句。到了隋唐时期，高明的厨师调制鱼生时用了金橙丝和香茅花叶，做好的鱼生很受隋炀帝杨广的喜爱，称为“金齑玉脍”。这种吃鱼生的方式在两广地区得以保存，直到今天还是人们喜欢的一种鱼类菜肴，其中最著名的要算顺德鱼生了。
遣唐使把鱼生从中国带到了日本。日本鱼生完整保留了唐朝时期的做法，辗转流传到现代变成了日本饮食文化的一个特征。千年前输出的饮食方式现在“内销”回来，几乎让国人忘记了鱼生本是老祖宗喜爱的一种吃食。两国鱼生的不同在于，中式鱼生吃的是淡水鱼，日式鱼生吃的基本是海鱼，这和日本的地理环境以及物产特点相关联。
从健康角度来讲，淡水鱼生不如海鱼鱼生。因为淡水鱼寄生虫多，且现代的处理方法是无法灭绝那些寄生虫的，因此北京市禁止吃淡水鱼生。海水中的鱼类因生活环境的原因，盐分大、寄生虫较少，并且深海中的寄生虫在人体中不能存活，显然是要安全多了。不过如果把淡水鱼换成深海鱼，依然按照中式鱼生的吃法，在保证了健康安全的条件下，味道要比日式鱼生美妙许多，也符合国人的饮食习惯。这也是北京一些餐厅里中式鱼生常见的做法了。
某些经营鱼生的中餐厅，使用的食材多是深海鱼。除了寄生虫较少的因素外，还由于深海鱼生活在海洋的深处，水压大、温度低，因此一般都是鱼身肥硕、主刺大、毛刺少，不仅处理起来比较顺手，吃起来也很方便，而且鱼肉的出成率也高。曾经在什刹海岸边的某餐厅吃过一次深海鲈鱼生，现点现做，用精细的刀工把鱼肉片成如纸薄片，用十几种配料调味而食，配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等，根据个人喜好挑出和鱼生拌在一起，马上送入口中，鱼生冰凉爽滑，暑气就减了很多，再仔细咀嚼，调料的香、辛、酸、甜等滋味更将鱼生之鲜美尽情带出，满口溢香，回味无穷。
……
前言/序言
我认识的董老师□ 陈晓卿
现在的电视屏幕上，美食节目越来越多，而且它们几乎是各家电视台提升收视率的法宝。尤其节假日，不管你怎么切换，总会有美食烹饪节目在你眼前打转儿。这一类节目里，不管是央视还是北京台、云南台、山东台，总会有一张熟脸，穿着秀水街中式对襟儿，戴着潘家园宽边眼镜儿，口灿莲花，评论吃喝，这就是美食评论家董克平老师。
克平是我的好友和兄长。在美食评论圈里，董老师最为大家称道的是他的勤奋，几乎每年，他都有新书问世，而且都是洋洋洒洒几十万字，这源于他平时集腋成裘的不断积累。每次和董老师吃饭，就数他忙，又是拍照，又是刨根问底记笔记。每天不管吃了什么，喝没喝酒，多晚休息，他都会图文并茂地写一篇两千字左右的日记。
董老师的日记看上去写的是吃喝流水账，但这些文字兼具了雷锋日记和鲁迅日记的功能。说它像雷锋日记，是因为这些文字批评很谨慎，但赞扬不遗余力，基本上都是正能量，用董老师自己的话说，他一直有一种使命感，意欲为当代中国烹饪承继传统、不断创新做文字见证。说它像鲁迅日记，是因为每天行踪事无巨细，天气、路途、交际等都跃然纸上。要知道，这些文字， 都是他用手机一字一句敲出来的，得费多大劲儿啊？
董老师不仅仅是手头勤奋，作为不从属任何单位的自媒体人，他每天的日程都是满满当当，而且大部分时间是在路途之上，鲜有停歇。经常看到他的朋友圈发的都在机场候机厅，例行吐槽我国不怎么准点的航空事业。据说每年他的航行里程都是以几十万公里计，所以坊间流传董老师两个段子：一个是董老师闺女董小珠在美国留学，除了寒暑假回家，有时候甚至还会回来过周末！！！过分吗？但珠珠的解释也很无奈：“不然的话，我爸的航程积分真心兑换不完啊。”另一个段子是，有人到董老师家拜访，董老师太太出来开门，很和善地跟对方说：“找董克平啊，哟，他搬家了……搬走两年了，您不知道吗？……他啊，现在他住T3航站楼。”
用户评价
我向来不是一个对烹饪有过多研究的人，但《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》却让我对“吃”这件事产生了前所未有的兴趣。董克平先生的文字，有一种奇妙的魔力，能够将最平凡的食物，描绘得栩栩如生，仿佛带着香气扑面而来。他不仅仅是描述食物的味道，更重要的是，他讲述了食物背后的故事，以及它们与人、与情感之间的羁绊。我读到他描述某个时节才能吃到的某种野菜，或者某个地方特色的某种小吃，总会心生向往，觉得人生在世，能吃到这些充满地域风情和时令特色的食物，是多么大的幸运。他的文字，没有空洞的理论，没有浮夸的辞藻，而是充满了真情实感，以及对食物最本真的理解。读这本书，你会明白，真正的“吃”，不是为了攀比，不是为了炫耀，而是为了感受食物的鲜美，感受生活的美好，感受人与人之间的温情。
评分初次翻开《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》，就好像推开了一扇通往美食珍馐的古老扇门。董克平先生以其温润细腻的笔触，为我们描摹了一幅幅充满烟火气的画卷。他的文字，并非那种高高在上、不食人间烟火的“美食评论”，而是带着一种寻常百姓家的亲切感，仿佛邻家老大哥在灶台边，一边忙碌，一边给你讲他这些年吃过的、见过的、品过的故事。书中的每一篇，都像是一段独立的小旅行，或是在某个江南水乡的早晨，品尝一碗鲜掉眉毛的阳春面；或是在北方的大雪纷飞里，围炉夜话，烤着香气扑鼻的羊肉。他讲究食材的本味，也懂得烹饪的火候，更令人着迷的是，他能将一道道寻常菜肴，赋予深厚的文化底蕴和情感色彩。读他的文字，不仅仅是满足口腹之欲的想象，更是一种精神上的慰藉，让你重新审视食物与生活、与历史、与人之间的连接。那种对“鲜”的极致追求，以及字里行间流露出的对生活的热爱，总能轻易地拨动人心最柔软的弦。我想，这不仅仅是一本关于吃喝的书，更是一本关于如何用心感受生活、如何品味人生百味的指南。
评分《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》是一本读来就让人心生欢喜的书。董克平先生的文风，非常具有亲和力，没有那些高冷的“美食家”架子，而是像一位和你一样，热爱生活、热爱美食的朋友，在娓娓道来。他描写的那些食物，往往不是什么名贵山珍海味，而是一些寻常巷陌里的家常菜，或者是一些在特定时节才能品尝到的时令佳肴。然而，正是这些看似普通的食材，在他的笔下，却焕发出了别样的光彩。他会告诉你，为什么一道简单的清蒸鱼，就能鲜美无比；他会解释，为什么一碗冒着热气的面条，能够温暖一个人的胃和心。他的文字中，充满了对食物的敬畏，对自然的馈赠的感恩，以及对烹饪者辛勤付出的理解。读他的书，你会发现，原来“吃”这件事，可以如此充满诗意，如此富有学问。我尤其欣赏他对于食物背后故事的挖掘，那些关于人情世故、关于岁月变迁的片段，让每一道菜肴都仿佛有了生命，有了温度。
评分这本《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》带给我的，是一种久违的、对“真味”的重新认识。在如今这个信息爆炸、口味多元的时代，我们似乎越来越容易被新奇、刺激的味道所裹挟，而忽略了那些最朴素、最本真的滋味。《吃鲜儿》恰恰逆流而上，它不追求猎奇，不鼓吹奢靡，而是沉浸在对食材本源的尊重和对传统烹饪技艺的体味之中。董克平先生的文字，如同他笔下的食物一样，有着一种温和的韧性。他不是在炫耀，而是在分享；不是在说教，而是在引导。他对于季节变换、食材产地的细致描摹，让我仿佛置身于那个特定的时节和地点，亲手去触碰、去感受那份鲜活。我特别喜欢他描述那些简单却又蕴含智慧的烹饪细节，比如如何处理一条鱼，如何掌握一锅汤的火候，这些看似微不足道之处，却恰恰是决定一道菜能否达到“鲜”的精髓所在。读这本书，让我觉得，美食的意义远不止于满足生理需求，它更是一种文化传承，一种情感寄托，一种生活态度的体现。
评分《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》给我的感觉，就像是在一个舒适的午后，与一位见多识广的长者围坐在一起，听他慢悠悠地讲述他关于美食的种种经历。董克平先生的文字，有一种独特的韵味，温润而富有张力。他不是简单地罗列食材和做法，而是将他对食物的理解，对生活的热爱，以及他对文化传承的思考，巧妙地融入其中。我特别喜欢他对于“鲜”的定义和追求，这不仅仅是味觉上的体验，更是一种对食材生命力的尊重，对自然馈赠的感激。读他的书，你不会感到压力，反而会有一种被深深吸引的感觉，仿佛自己也置身于他所描绘的场景之中，闻到食物的香气，品尝到食物的滋味。这本书让我重新认识了“吃”的意义，它不仅仅是生理需求，更是一种文化体验，一种情感交流，一种对生命的热情拥抱。
评分不错，速度很快，又很便宜！
评分很好看，非常合适
评分硬皮，精装，其实这种小书没必要这样，颜值时代。
评分挺好！
评分好书
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评分相当不错，很喜欢。
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