具体描述
编辑推荐
1、解密粤菜与粤味：作者的专业性毋容置疑，他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验，以国家评委的挑剔眼光，将粤菜和粤味目前存在的优势和问题一一剖析。带领读者观赏粤菜那千变万化的表情，品尝那本味先行、现炒现吃的美味。2、版式精美，信息丰富：配上主题漫画、钢笔画、清代外销画，穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。
内容简介
《粤菜之味：味道世界的前世今生》从味道、食材、渊源、流变、杂食、调和、养生、美学等八个方面，为您一一解说粤菜的清、鲜、嫩、爽、滑、香；从油温到镬气，从街头到灶头，全面讲述粤菜的成因、特点、历史及文化价值。其中，解释了粤菜的本味是什么？什么是新鲜中出鲜？菊花宴如何蜚声海外？烤乳猪怎么成为一门绝技……同时也分析了粤菜位尊却不被理解的诸多因素，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷，让心灵与佳肴相遇，把粤菜从形而下之食提升到形而上之思。
作者简介
姚学正，从事饮食文化研究30年，先后担任中国餐饮文化研究会委员，国家级餐饮认定师，酒店酒家分等定级国家级评委。2004年开始在《羊城晚报》《广州日报》《美食导报》发表餐饮评论和美食随笔。近年来，以广东餐饮产业评论家身份出现在各大媒体，并成为中国餐饮业发展高峰论坛上的主讲嘉宾。扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。
目录
壹 味道味道世界
鲜是粤味的灵魂
粤菜烹法创百味
粤味的清淡与纯正
粤菜的无味之味
味道都是个性的
贰 食材
全国通用食材的粤味特色
粤菜生鲜的特殊味道
粤味讲究不时不食
品尝粤味要做到“吃啥有啥”
叁渊源
粤菜的变迁与粤味的变异
粤菜的烹技与粤味特色
粤菜尊重原生态而保持原味
肆 流变
粤菜与异邦菜难分正宗
粤菜与异邦菜之味异同比较
红酒入馔彰显粤味
粤菜里海鲜的新旧食味
伍 杂食
粤菜中的杂食风味
粤菜美味要能“烹”善“怪”
“和”是最好的烹技
外国人眼中的粤味
粤式主食也讲味
陆 调和
粤菜的酱汁和调味特色
粤味“正味”的标准
粤味要在“香”字上做文章
粤菜应保住风味
粤味中的盐不仅仅是咸的
粤味调味中盐之妙用
粤味与粤菜的色彩
粤味也从下脚料中来
柒 养生
一碗明火白粥是最好的补品
让外地人意犹未尽的养生汤水
老火靓汤要有粤味标准
食相影响食味
粤菜的代表：白切鸡和虾饺
捌 美学
粤味品味的神圣和庄严
粤味与艺术同律共韵
粤菜饮食的意境
粤味蕴含宴席美
粤味需知味者“品”
正宗粤味何处觅
前言/序言
用户评价
对于《粤菜之味：味道世界的前世今生》这本书，我最大的好奇点在于它如何剖析粤菜的“今生”，也就是它如何在现代社会中保持其独特的魅力，并不断创新发展。作为一名资深的食客，我常常思考，为什么即使在遍地美食的时代，粤菜依然能占据一席之地，甚至成为许多人心目中的“白月光”？书中会不会深入探讨粤菜的烹饪哲学？是那种对食材本味极致的追求，还是对火候、调味恰到好处的把控？我期待书中能够详细阐述一些现代粤菜的创新案例，比如如何在保留传统精髓的同时，融入国际化的理念和新的烹饪技术？是否会有对一些当代名厨的访谈，让他们分享自己对粤菜的理解和实践？我希望这本书能给我一个清晰的视角，去理解粤菜如何在新时代背景下，既坚守初心，又拥抱变化，从而展现出其生生不息的生命力。这不仅仅是对一道菜系的审视，更是对一种文化适应与传承的观察，令人神往。
评分看到《粤菜之味：味道世界的前世今生》这个书名，我的脑海中立刻浮现出无数关于味蕾的想象。我对这本书的期待，更多地集中在它如何将“味道”这一抽象的概念，与“前世今生”这一具体的历史维度相结合。我设想，这本书可能不会仅仅满足于列举菜品，而是会用一种充满故事性的笔触，去描绘粤菜的“味道”是如何在漫长的历史长河中孕育、发展、演变的。也许，书中会通过一些生动形象的语言，去描绘古时人们如何利用当地的时令食材，创造出最初的粤式风味；又或许，它会讲述某个历史节点，某道经典粤菜是如何因应时代的需求而诞生，或是因某个历史事件而改变。我期待这本书能让我“品尝”到历史的味道，理解那些味觉符号背后所承载的文化基因和时代印记，从而让我对粤菜的认识，不仅仅停留在口腹之欲，更能上升到一种对文化历史的品鉴。
评分这本书的书名本身就充满了诗意和故事感，《粤菜之味：味道世界的前世今生》仿佛打开了一扇通往味觉殿堂的大门。我尤其被“味道世界”这个词所吸引，它暗示着粤菜并非孤立存在，而是与更广阔的饮食文化有着千丝万缕的联系。我希望这本书能够超越单纯的菜品介绍，深入挖掘粤菜在地理、人文、历史背景下的形成与发展。例如，它会如何阐述广东独特的地理环境——温暖湿润的气候、丰富的海洋资源以及便利的交通——是如何塑造了粤菜清淡、鲜美的风格？书中是否会提及粤菜与中原饮食文化、东南亚饮食文化，甚至是西方饮食文化之间的互动与融合？我设想，通过阅读这本书，我能更深刻地理解，一道菜的背后，往往蕴含着一个地区乃至一个时代的风貌。它不仅是舌尖上的享受，更是文化交流的载体，这让我对接下来的阅读充满了期待。
评分这本书的封面设计就充满了诱惑力，暗红色的背景衬托着精致的菜品插图，仿佛能闻到扑面而来的香气。光是看到书名《粤菜之味：味道世界的前世今生》，就让人对这道美食文化的探索之旅充满了期待。我一直对粤菜情有独钟，那些鲜活的食材、巧妙的烹饪手法，以及那份恰到好处的鲜甜，总能唤醒味蕾最深处的记忆。这本书，我猜想，不仅仅是关于菜谱的堆砌，更像是一次跨越时空的对话，带领读者走进粤菜那丰富而悠久的历史长河。从古时的海上丝绸之路，到如今遍布全球的粤菜馆，这其中一定蕴含着无数精彩的故事和文化的交融。我特别好奇书中会如何描绘粤菜的“前世”，它最初是如何形成的？是受到哪些地域风味的影响？那些经典的粤式老菜，又是如何在历史的沉淀中逐渐演化，成为我们今天所熟知的模样？这本书的出现，无疑填补了我对粤菜文化深层了解的空白，迫不及待想翻开它，去感受那份源远流长的“味道世界”。
评分对于《粤菜之味：味道世界的前世今生》这样一本厚重的书，我最期待的是它能够提供一种全新的视角来解读粤菜。我通常接触到的关于粤菜的书籍，大多是聚焦于具体的菜肴制作，或是某个特定时期的发展。然而，书名中的“前世今生”和“味道世界”则暗示着一种更宏观、更具历史纵深感的探讨。我希望作者能够像一位细致的考古学家，一点点剥开粤菜的历史面纱，揭示其起源的朦胧面貌，以及它在不同历史时期，如何随着社会变迁、技术进步、人口流动而不断演变。书中是否会涉及到一些关于食材的变迁，例如哪些食材是古已有之，哪些又是后来才被引入并融入粤菜体系的？或者，是否会探讨粤菜在海外传播的过程中，为了适应当地口味而产生的地域性变化？我渴望能从这本书中获得一种“俯瞰”的视野，将粤菜置于一个更大的饮食版图中去审视，从而获得更深刻的理解。
评分不错.包装也挺好的.喜欢
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评分不错的一本图书，物流快！
评分京东活动期间购买京东活动期间购买
评分一般的，，不是很喜欢，
评分食在广州好好看看
评分给别人买的，看着挺精美的
评分也不知道是心有灵犀还怎样，从我上次说京东的评价体系有缺陷到进行大幅修改之间的时间差不大，看来是京东也对此有所体会，不能说现在这个体系就很好，毕竟京豆体系实际上是比以前积分体系有大幅的贬值的，1积分=10京豆啊，评价所能得到的京豆数量与以前能拿到的积分数量是一样的，使得现在买东西的时候优惠少了好多。
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